食堂安全管理制度(優(yōu)秀五篇)

1、Word - 7 -食堂安全管理制度(優(yōu)秀五篇)第一篇：食堂平安管理制度一、為貫徹公司消防平安管理制度，針對餐廳的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。二、職工餐廳的消防平安責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防平安教育。三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如的確需要，需報(bào)總公司批準(zhǔn)，由機(jī)電課辦理，用后準(zhǔn)時(shí)拆除。四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。五、對操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路、接頭、閥門必需常常檢查，防止泄漏。發(fā)覺泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，切斷電源并準(zhǔn)時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁消失明火和啟動電源開關(guān)。六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢

2、查操作間內(nèi)全部閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)平安無誤后方可離開。九、煙道要每半年清掃一次。十、嫻熟把握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。十一、發(fā)覺火災(zāi)險(xiǎn)情要樂觀撲救，并馬上向企管部報(bào)告。其次篇：學(xué)校食堂食品平安自查報(bào)告我校始終重視食堂食品平安工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對全縣食堂食品平安管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品平安自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查狀況匯報(bào)如下：一、健全組織，細(xì)化分工，針對薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。多年來，學(xué)校始終把傳染

3、病防控、同學(xué)飲食衛(wèi)生和校內(nèi)環(huán)境平安工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校堅(jiān)固樹立“平安第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以胡建國校長為第一責(zé)任人，張林副校長主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等狀況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、同學(xué)干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改，把食品平安大事力爭降到零。針對春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀同學(xué)進(jìn)行一次晨檢，對住宿同學(xué)進(jìn)行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校內(nèi)擴(kuò)散。對師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)

4、入商店，查到一次很罰一次。二、努力做到食品平安管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員仔細(xì)學(xué)習(xí)食品平安法、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品平安宣揚(yáng)活動，以板報(bào)、校內(nèi)廣播、校內(nèi)網(wǎng)、櫥窗等形式宣揚(yáng)食品平安，努力形成人人講平安、人人監(jiān)督平安的校內(nèi)氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必需持健康證上崗，平常在選購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)選購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對于不新奇，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都

5、要留樣待驗(yàn)，并作具體的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必需全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。同學(xué)超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺流向同學(xué)，若消失變質(zhì)和過期的必需準(zhǔn)時(shí)消毀，并作記錄。加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)平安衛(wèi)生方面的學(xué)問，要求工作人員規(guī)范操作，遵保衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員把握了食品衛(wèi)生平安的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂、超市

6、衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的珍貴建議，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改，消退了可能發(fā)生的平安隱患。三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程平安衛(wèi)生。加強(qiáng)了對同學(xué)食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善同學(xué)食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對全部餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境干凈，有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品平安工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上

7、，基本符合上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步實(shí)行有效措施，毫不松懈地把我校的食品平安管理工作連續(xù)推向新的更高的層次。制造一個(gè)同學(xué)滿足，家長放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。第三篇：學(xué)校食堂食品平安管理制度保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池

8、內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_，操作臺等處是否潔凈、干凈。2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。第四篇：學(xué)校食堂食品平安管理制度學(xué)校食堂的

9、原料選購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安，根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料選購索證制度：一、伙食團(tuán)選購人員選購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，必需定點(diǎn)選購食品。二、不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量平安認(rèn)證）。六、食品選購回來，要有專人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄

10、，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。第五篇：食堂平安管理制度食堂是企業(yè)員工就餐場所，必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的平安。1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必需分開存放，嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗潔凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)當(dāng)，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。7、食堂必需做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清；“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生干凈、灶臺干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必需進(jìn)行消毒。8、嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入灶間和食品加工間。9、保證煤氣使用平安。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)覺隱患準(zhǔn)時(shí)排解；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)肯定要關(guān)掉氣源總閥門。10、保證用電平安。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)覺損壞和隱患，準(zhǔn)時(shí)更換和排解；各種電器在使用完畢后都要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不