中西方美食英文名稱集錦

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜 dinner 正餐 ham and egg 火腿腸 buttered toast 奶油土司 French toast 法國(guó)土司 muffin 松餅 cheese cake 酪餅 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型 appetizer 開胃菜 green salad onion soup 洋蔥湯 pot

2、agept 法國(guó)濃湯 corn soup minestrone ministruni蔬菜面條湯 ox tail soup ks tel牛尾湯 fried chicken 炸雞 roast chicken 烤雞 steak 牛排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak file; flt stek sirloin steak sln club steak 小牛排 well done 全熟 mediummidm 五分熟 rare re三分熟 beer 啤酒 draft beer drft生啤酒 stout beer stat黑啤酒 canned beer knd罐裝啤酒 red

3、 wine 紅葡萄酒 gin dn琴酒 brandy 白蘭地 kndwhisky 威士忌 vodka vdk伏特加 on the rocks 酒加冰塊 rum rm蘭酒 champagne mpen香檳 一般餐具擺設(shè)圖(午宴、晚宴均適用)butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 dessert spoon甜點(diǎn)匙。 glass飲料杯。 salad plate沙拉盤。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盤。 main course knife主菜刀子。 soup spoon湯匙。 cup,

4、saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是 前菜和湯魚水果肉類乳酪甜點(diǎn)和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。 一主六配西餐點(diǎn)菜法 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜68種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種。1、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。2、湯

5、 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3、副菜 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。4、主菜 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜

6、。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為（也稱）、牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜類菜肴 蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生，一般用生菜、

7、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐禮儀 美國(guó)的西餐，和歐洲許多國(guó)家也頗有不同。如果您到美國(guó)旅游，赴家庭

8、宴會(huì)或在餐館吃正餐時(shí)，請(qǐng)先注意下列一般原則：男女一起在餐館用餐，通常由男方負(fù)責(zé)點(diǎn)菜(order)和付帳(pay the check or bill)。 許多基督教或天主教家庭飯前要由家中一員帶領(lǐng)禱告(say a prayer or blessing)，您即使不信教，也請(qǐng)跟著低頭，以示禮貌和尊重。 美國(guó)人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具進(jìn)食，客人才跟著動(dòng)餐具。 如果您不喜歡遞過(guò)來(lái)的菜肴時(shí)，只要說(shuō)No, thank you.即可。 咀嚼食物，一定要避免出聲。 用過(guò)的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤(main plate)上，是向主人或侍者表示可

9、以把主菜餐盤拿走了。 席間要輕聲談些輕松愉快的話題，盡量避免一聲不響地悶著頭吃飯。 下面請(qǐng)看這一段模擬的席間對(duì)話：Hostess: Would you like to have some more chicken ? Guest: No, thank you. The chicken is very delicious, but Im just too full. Host: But I hope you saved room for dessert. Mary makes very good pumpkin pies. Guest: That sounds very tempting. Bu

10、t I hope we can wait a little while, if you dont mind. Host: Of course. How about some coffee or tea now ? Guest: Tea, please. Thanks. 餐位(Seating arrangement) 餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。餐具擺法家庭或餐廳宴會(huì)時(shí)

11、，餐具的種類和數(shù)量，因餐會(huì)的正式(formal)程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤碟擺得越多。本文所舉的例子，適用于不十分正式的宴會(huì)(多數(shù)家庭式宴會(huì)屬于此類)。叉子(forks)放在主菜盤(main plate)左側(cè)，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側(cè)。 刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國(guó)人通常把主菜和沙拉一起送上桌來(lái)，而不像法國(guó)人一樣，主菜吃完以后才上沙拉。 中式早點(diǎn) 燒餅 Clay oven rolls kle v()n油條 F

12、ried bread stick 韭菜盒 Fried leek lik dumplings 水餃 Boiled dumplings 蒸餃 Steamed dumplings 饅頭 Steamed buns 割包 Steamed sandwich 飯團(tuán) Rice and vegetable roll 蛋餅 Egg cakes 皮蛋 100-year egg 咸鴨蛋 Salted duck egg 豆?jié){ Soybean milk 飯 類 稀飯 Rice porridge prd白飯 Plain white rice plen油飯 Glutinous oil ricelutns糯米飯 Glutino

13、us（粘的） rice 鹵肉飯 Braised pork rice 蛋炒飯 Fried rice with egg 地瓜粥 Sweet potato congee kndi面 類 餛飩面 Wonton & noodles wa:nta:n刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles spasi麻醬面 Sesame paste noodles ssmi芝麻鴨肉面 Duck with noodles dk鱔魚面 Eel noodles il烏龍面 Seafood noodles Pork , pickled mustard green noodles pkld腌

14、制的 mstd 芥末；芥菜；牡蠣細(xì)面 Oyster thin noodles st板條 Flat noodles flt米粉 Rice noodles 炒米粉 Fried rice noodles 冬粉 Green bean noodle 湯 類 魚丸湯 Fish ball soup bl貢丸湯 Meat ball soup 蛋花湯 Egg & vegetable soup 蛤蜊湯 Clams soup klm牡蠣湯 Oyster soup st紫菜湯 Seaweed soup siwid酸辣湯 Sweet & sour soup sa 酸的餛飩湯 Wonton soup wa:nta:n豬腸

15、湯 Pork intestine soup ntstn 腸肉羹湯 Pork thick soup k 最擁擠部分魷魚湯 Squid soup skwd花枝羹 Squid thick soup 甜 點(diǎn) dessert愛(ài)玉 Vegetarian gelatin vdtrn 素食者 deltn 明膠糖葫蘆 Tomatoes on sticks tmeto番茄長(zhǎng)壽桃 Longevity Peaches lndvti長(zhǎng)壽芝麻球 Glutinous rice sesame balls lutns粘的ssmi芝麻麻花 Hemp flowers hmp 大麻雙胞胎 Horse hooves huvz冰 類 綿

16、綿冰 Mein mein ice 麥角冰 Oatmeal ice otmi:l 燕麥片地瓜冰 Sweet potato ice Red bean with milk ice 八寶冰 Eight treasures ice 豆花 Tofu pudding pd 布丁果 汁 甘蔗汁 Sugar cane juice ken 細(xì)長(zhǎng)的莖dus酸梅汁 Plum juice plm 李子；梅子楊桃汁 Star fruit juice 青草茶 Herb juice hb 香草，藥草點(diǎn) 心 牡蠣煎 Oysterst omelet amlit 煎蛋卷；炒雞蛋臭豆腐 Stinkystki 發(fā)惡臭的tofu (Sm

17、ellysmli有臭味的 tofu) 油豆腐 Oily li bean curd k:rd凝膠 Spicy hot bean curd 蝦片 Prawn cracker prn krk蝦球 Shrimp balls rmp春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls tkn 廚房kitchen碗糕 Salty rice pudding slti pd Rice tube pudding tub紅豆糕 Red bean cake 綠豆糕 Bean paste cake 糯米糕 Glutinous rice cakes lutns蘿卜糕 Fried white radishrd 蘿卜 patty pti 肉餅；小餡餅芋頭糕 Taro cake tro肉圓 Taiwanesetaiw:ni:z, -ni:s 臺(tái)灣的Me