食品安全復(fù)習(xí)題100(答案)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 食品安全復(fù)習(xí)題單項選擇1為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是A 加防腐劑B 加抗氧化劑C 避免金屬污染D 嚴格精煉，提高純度E 避光、隔氧、低溫存放2. 由食品污染引起的食物中毒是A河豚魚中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E發(fā)芽馬鈴薯中毒3. 蔬菜的微生物污染主要來源于A. 土壤B. 空氣C. 工業(yè)三廢D. 肥料E. 農(nóng)藥4. 對霉變甘蔗中毒的描述，正確的是A引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D有特效的藥物治療

2、E病人預(yù)后良好5. 食用油脂中有害物質(zhì)主要有以下幾種，除了A. 真菌毒素B. 芥酸C. 棉酚D. N-亞硝基化合物E. 多環(huán)芳烴6. 下列哪一項不屬于食品的化學(xué)性污染A. 農(nóng)藥殘留B. N-亞硝基化合物C. 真菌污染D. 多環(huán)芳烴E. 瘦肉精7河豚毒素含量最多的部位是A 肌肉B 皮膚C 卵巢D 脾臟E 血液8河豚毒素首先作用于A神經(jīng)系統(tǒng)B 肺臟C 呼吸中樞D 肝臟E 腎臟9引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物鹼D 氰甙E 毒肽類10無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A 細菌性食物中毒B 有毒動、植物食物中毒C 化學(xué)性食物中毒D 霉變食物引起的食物中毒E

3、 真菌毒素11食物中毒是由于進食了下列哪種食物而引起的A 有毒食物B 腐敗變質(zhì)的食物C 正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒細菌D 動物性食品E 植物性食品12致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是A 細菌B 霉菌C 酵母D 病毒E 以上都不是13根據(jù)其對人體的致病性，能引起人類食物中毒的細菌屬于A 致病菌B 非致病菌C 腐敗菌D 條件致病菌E 霉菌14細菌性食物中毒的特點是： A無季節(jié)性 B發(fā)病預(yù)后不好 C發(fā)病后即死亡 D發(fā)病常有傳染性 E有一定的季節(jié)性15化學(xué)性食物中毒的特點是： A潛伏期一般較短，無季節(jié)性 B發(fā)病預(yù)后良好 C發(fā)病后即死亡 D發(fā)病常有傳染性 E潛伏期相對較長，有一定的季節(jié)性16從臨床表現(xiàn)來看

4、，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于A 有無惡心、嘔吐B 有無腹痛、腹瀉C 有無體溫升高D 病死率不同E 潛伏期不同17食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A 人與人之間不傳染B 較短時間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C 有一定潛伏期D 有相似癥狀E 以上都不是18細菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的原因是A 氣溫較高，微生物易于生長繁殖B 進食熟肉類食品多C 人口流動性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染19細菌性食物中毒特點有： A全年皆可發(fā)生，夏秋季較多 B主要有動物性食品引起 C臨床癥狀的輕重主要與進食量有關(guān) D往往是由于食品儲存和加工不妥 E以上都是20巴氏消毒法主要殺滅食品中的A 芽孢B 繁

5、殖型微生物C 非致病菌D 致病菌E 腐敗菌21引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的發(fā)酵食品B 海產(chǎn)品及鹽漬食品C 肉類及肉類制品D 奶類及奶類制品E 淀粉類食物22. 屬于食物中毒的疾病是A痢疾B消化不良C長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒23沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見A 沙門菌食物中毒B 肉毒桿菌食物中毒C 河豚魚中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒24以下疾病屬于食物中毒范疇的是A 暴飲暴食引起的急性胃腸炎B 腸道傳染病和寄生蟲病C 特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D 食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E 長期，少

6、量攝入有毒食品引起的慢性毒害25植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒A 沙門菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌腸毒素E 變形桿菌26對醋較為敏感的細菌是A副溶血弧菌B沙門氏菌C葡萄球菌D變形桿菌 E蠟樣芽胞桿菌27引起沙門菌食物中毒的主要食物是A 蔬菜、水果B 豆類及其制品C 谷類D 肉類、奶類及其制品E 植物油類281974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴重霉變有關(guān)，患者均實用過該霉變玉米，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩

7、飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒。A 鐮刀菌B 島青菌C 黃曲霉D 雜色曲霉E 桔青霉29副溶血性弧菌食物中毒常見食品為A 動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B 淀粉類食品、剩米飯、奶制品C 海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D 自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E 動物性食品、病死牲畜肉、蛋類30在我國肉毒梭菌毒素中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是A山東B湖北C上海D新疆E廣西31肉毒毒素主要侵犯A肝臟B神經(jīng)系統(tǒng)C腎臟D胰腺E循環(huán)系統(tǒng)32真菌毒素的特點是 A毒性一般不強B對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D反復(fù)接觸，機體可產(chǎn)生抗體E抗生素治療有效33黃曲霉在下列哪些食品

8、中最易產(chǎn)毒的是 A玉米，花生B大米，大豆C面包，餅干D面粉，淀粉E赤豆，綠豆34什么細菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌A葡萄球菌屬B大腸菌群C弧菌屬D芽孢桿菌屬E沙門菌屬35在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是A副溶血弧菌B葡萄球菌C變形桿菌D大腸桿菌E沙門氏菌36對細菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，哪項是錯誤的 A定期對食品從業(yè)人員體檢 B食用前徹底加熱C屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生要求D應(yīng)用抗氧化劑E低溫保存食物37某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麥中毒C肉毒毒素中毒

9、D亞硝酸鹽中毒E. 有機磷農(nóng)藥中毒38亞硝酸鹽含量高的是A煙熏臘肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鮮帶魚39亞硝酸鹽急性中毒的機理是 A與胺作用形成亞硝胺 B使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白 C轉(zhuǎn)化為硝酸鹽 D抑制乙酰膽堿酯酶E溶血40變質(zhì)蔬菜中含有亞硝酸鹽，其對人體的慢性危害是 A對胃腸道粘膜的刺激 B有致癌危險性 C引起溶血 D抑制食欲E引起神經(jīng)麻痹41亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是 A防氧化 B著色 C增味 D發(fā)色E防霉變42對甲醇毒作用最敏感的部位是 A聽神經(jīng) B視神經(jīng) C肝臟 D腎臟E心臟43引起含氰甙植物中毒的常見食物有 A變質(zhì)銀耳 B鮮黃花菜 C馬鈴薯 D花生仁 E苦杏仁44多環(huán)芳烴

10、含量高的是A煙熏臘肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鮮帶魚45下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚魚中的河豚毒素B禽肉中的沙門菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙46流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)A胃癌B原發(fā)性肝癌C腸癌D白血球E乳腺癌47.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久的熟蔬菜會引起蛋白質(zhì)分解咸度增加亞硝酸鹽增加水分減少調(diào)味品分解48下列不引起化學(xué)性中毒的食品是A大量使用防腐劑的食品B被有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品C已酸敗的油脂D誤為營養(yǎng)強化劑的有害化學(xué)物質(zhì)E被螨蟲蛀食的食品49易引起亞硝酸鹽中毒的是A罐裝果汁B敵敵畏噴灑蔬菜C砷酸鈣D爆腌菜

11、E進食粗制生棉籽油50骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A甲基汞B鎘C鉛D砷E亞硝胺51水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A甲基汞B鎘C鉛D砷E亞硝胺52食品良好生產(chǎn)規(guī)范即AAwBHACCPCCFUDGMPEMPN53危害分析關(guān)鍵控制點縮寫為AAwBHACCPCCFUDGMPEMPN54當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗： A能食，不會中毒，不會死亡 B不能食，不會中毒，不會死亡 C不能食，會中毒，不會死亡 D不能食，會中毒，會死亡 E能食，不會中毒55患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的：A痢疾B傷寒C活動性肺結(jié)核D病毒性肝炎E高血壓5

12、6細菌性食物中毒是指 A被真菌及其毒素污染的食品 B被寄生蟲污染的食品 C用有毒植物加工的食品 D被致病菌及其毒素污染的食品 E用天然含有有毒動物加工的食品57毒蕈中毒的常見原因 A加熱不徹底 B未加堿破壞有毒成分 C誤食 D有害化學(xué)物質(zhì)污染E不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?8食用發(fā)芽土豆中毒是因為其中含有： A類秋水仙堿 B甲狀腺素 C生物堿 D龍葵素 E皂甙59鮮蛋易被哪種細菌污染： A痢疾桿菌 B沙門氏菌 C葡萄球菌 D黃曲霉 E肉毒梭菌60食物中毒調(diào)查的目的主要是 A查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù) B查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀 C查清中毒食物及其殘留情況 D查清是否為食物中毒及中毒原因 E查清責(zé)任者并收集處

13、罰依據(jù)61食物中毒調(diào)查現(xiàn)場采樣，下面哪項不包括在內(nèi)： A采集剩余食品樣品 B可疑食物的制售環(huán)節(jié) C采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣 D從業(yè)人員的帶菌檢查 E空氣采樣62細菌性食物中毒預(yù)防措施為： A防止食品被細菌污染 B控制細菌繁殖 C殺滅病原菌 D保護易感人群 EA、B、C63大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是： A預(yù)測食品的耐保藏性 B作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo) C表示食品腐敗變質(zhì)程度 D作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌 E預(yù)測食品的質(zhì)量64細菌總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是： A表明食品有致病性 B作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)和預(yù)測致病性 C表示食品腐敗變質(zhì)程度 D作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌 E預(yù)測食品的

14、質(zhì)量65黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是 AG1 BG2 CB1 DB2 EM166黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A腎臟 D骨骼 C卵巢 D肝臟E神經(jīng)系統(tǒng)67我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl A玉米 B大米 C花生 D嬰兒代乳食品 E豆類68黃曲霉毒素毒性屬于 A基本無毒 B低毒 C中等毒 D條件有毒 E劇毒69食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中A乳腺癌高發(fā)B食管癌高發(fā)C肝癌高發(fā)D結(jié)腸癌高發(fā)E肺癌高發(fā)70防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： A加堿水洗被污染的食物、 B食品防霉 C制定食品中最高允許含量 D加熱破壞毒素E食品冷藏71對人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是 A錳、鍺、鈉

15、、銅 B鉛、汞、鎘、砷 C鉬、錳、鎳、金 D汞、鉛、鉻、砷E鋅、錳、鎳、鉻72延長食用油脂儲存期常用的方法是： A添加防腐劑 B輻照 C冷凍 D添加抗氧化劑E油脂精煉73食品中二惡英污染主要來自環(huán)境污染，如： A氯氣漂白工藝過程中產(chǎn)生并隨廢水廢氣排出 B食品包裝袋帶有的石墨和石蠟的污染 C在柏油馬路上曬食物 D碳火直接熏制烘烤魚類食品E農(nóng)藥的撒播74我國已禁止使用的農(nóng)藥是A內(nèi)吸磷B敵百蟲C有機氯農(nóng)藥D樂果E馬拉硫磷75水果往往會受到下列哪種霉菌的污染：A黃曲霉毒素B1B展青霉素C鐮刀菌素D伏馬菌素E黃曲霉毒素G176人患了旋毛蟲病，常見的癥狀是： A.惡心、嘔吐 B.腹瀉 C.高熱、肌肉疼痛

16、D.引發(fā)腦膜炎癥狀 E.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀77食入半生不熟的魚，會感染寄生蟲病，常見的寄生蟲為： A.旋毛蟲 B.華支睪吸蟲 C.姜片蟲 D.囊蟲 E.絳蟲78米肉中含有哪種寄生蟲 A.旋毛蟲 B.華支睪吸蟲 C.姜片蟲 D.囊蟲 E.絳蟲79轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理的核心是 A.標(biāo)識管理 B.市場管理 C.安全性評價 D.生態(tài)學(xué)評價 E.營養(yǎng)成分分析80食源性寄生蟲病的病原物不包括 A.旋毛蟲 B.絳蟲 C.蛔蟲 D.甲肝病毒 E. 華支睪吸蟲81燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)是： A.苯并芘 B.黃曲霉毒素 C.亞硝胺 D.農(nóng)藥殘留 E. 硝酸鹽82用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： A.冰箱內(nèi)的生熟食物必

17、須分開放置 B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì) D.應(yīng)按時清洗冰箱 E. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱83長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A.過敏癥狀 B.佝僂病 C.老年癡呆癥 D.甲狀腺腫大 E. 胃腸疾病84下列哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒： A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.舊報紙直接包裝食物 E. 以上都易引起中毒85每40cm2肌肉上檢出囊尾蝣5個，該肉應(yīng)A 銷毀B 工業(yè)用C 冷凍處理D 鹽腌處理E 高溫處理86應(yīng)整體進行高溫化制的病畜是A 瘟豬B

18、 水泡病畜C 炭疽病畜D 囊蟲病畜E 布氏桿菌病畜87不傳染人的畜病是A 炭疽B 豬瘟C 結(jié)核D 口蹄疫E 布氏桿菌88奶超高溫巴氏消毒的目的之一是A 除去雜質(zhì)B 殺滅致病菌C 殺滅乳酸菌D 增強奶香味E 殺滅所有微生物89河豚毒素的作用機理是A 刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐B 作用于腺苷酸化酶，產(chǎn)生腹瀉C 阻斷神經(jīng)沖動傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹D 刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐E 作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處90治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A 美藍B 二巰基丙醇C 亞硝酸異戊酯D 硫代硫酸納E 亞硝酸鈉91下列維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成A 維生素B1B 維生素CC 維生素DD 維生素A

19、E 維生素B292我國食品中的黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油A 10ug/kgB 20ug/kgC 5ug/kgD 不得檢出E 15ug/kg93我國食品中的黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定大米及其他食用油A 10ug/kgB 20ug/kgC 5ug/kgD 不得檢出E 15ug/kg94 我國食品中的黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定其他糧食，豆類，發(fā)酵食品A 10ug/kgB 20ug/kgC 5ug/kgD 不得檢出E 15ug/kg95我國常用的食品防腐劑有A 苯甲酸、山梨酸、丙酸B 糖精、甘草、甜味菊苷C 硝酸鹽、亞硝酸鹽D 硫磺、亞硫酸鈉E 沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯97我國常用的食

20、品抗氧化劑有A 苯甲酸、山梨酸、丙酸B 糖精、甘草、甜味菊苷C 硝酸鹽、亞硝酸鹽D 硫磺、亞硫酸鈉E 沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯BHT98某工地食堂餐后1小時多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB洗胃、灌腸和注射美藍C靜脈注射維生素CD靜脈注射美藍和維生素CE洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C99食品中可被微生物利用的水分是A游離水B結(jié)合水C總水分D可蒸發(fā)水E可流動水100牲畜宰殺后最適宜食用的時間是在A僵直階段B后熟階段C自溶階段DpH為54時E以上都是二、多項選擇1細菌性食物中毒的發(fā)病特點有

21、：A恢復(fù)慢，病死率較高B病程短，恢復(fù)快，預(yù)后好，病死率低C發(fā)病季節(jié)明顯D任何食物都可引起E散發(fā)性較多2沙門氏菌食物中毒：A沙門氏菌不耐熱，100立即被殺死B沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物污染后無感官性狀改變C能產(chǎn)生腸毒素D引起中毒的食品主要是動物性食品E死亡率高3副溶血性弧菌食物中毒：A無鹽條件下不生長B能產(chǎn)生溶血毒素C引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品D中毒癥狀較輕E副溶血性弧菌食物中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀4食物中亞硝胺鹽主要來源于： A腌菜 B咸魚 C啤酒 D霉變花生 E發(fā)色劑5燒烤后肉食品中： A維生素增加 B多環(huán)芳烴增加 C脂肪降低 D雜環(huán)胺增加 E亞硝胺增加6低溫儲存食品的基本原理是：A利用低溫控制微生物的生長繁殖B控制酶的活動C殺滅所有的微生物D停止酶的活動E去除食品中的雜質(zhì)7糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是： A霉菌和霉菌毒素的污染 B農(nóng)藥殘留的污染 C寄生蟲的污染 D倉儲蟲害的污染E污水灌溉8糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是： A環(huán)境濕度較大 B溫度增高 C糧豆顆粒不完整D溫度低 E以上都是9蔬