餐飲營銷策劃

1、 餐飲營銷策劃1餐飲業(yè)的營銷觀念請問大家三個問題：薄利多銷的現(xiàn)代快餐是不是營銷？名廚師、名菜點和良好的裝修是不是營銷？廣告促銷是不是營銷？12 指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù),并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切經(jīng)營活動市場營銷的概念13營銷、推銷和促銷的區(qū)別營銷：顧客需求指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)活動推銷：生產(chǎn)出來的產(chǎn)品向顧客銷售，不能創(chuàng)造和滿足顧客的新需求促銷：與市場進行信息溝通，來贏得顧客的注意、了解和購買興趣，為企業(yè)或產(chǎn)品樹立良好的形象，從而促進銷售。14餐飲營銷是什么？餐飲營銷就是 “顧客至上”5新營銷觀念之一：“4C”營銷 1、強調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customer needs and wants）

2、2、給予顧客便利（Convenience） 3、與顧客溝通（communication） 4、關(guān)注顧客的成本 （cost to customer）16強調(diào)調(diào)研顧客的需要（Customer needs and wants）通過周密、科學(xué)的市場調(diào)查，摸清消費者的各種需求，如：生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求、自我實現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測飲食消費的發(fā)展趨勢等。17給予顧客便利（Convenience）如往來接送、旅游咨詢、訂票、開設(shè)信息之窗等。又如武漢一些美食店推出“健康飲食電腦導(dǎo)吃”?？碗S主便主隨客便18與顧客溝通（communication）利用各種機會、方式、手段主動與消費者

3、溝通。如電話接聽、廣告宣傳、請顧客留言、傾聽和收集顧客意見和建議等。19關(guān)注顧客的成本（cost to customer）顧客更愿意選擇自己熟悉的、認為各方面都比較滿意的餐飲網(wǎng)點去消費，因為這樣可避免他們重新選擇時所面臨的風(fēng)險及精神壓力。110新營銷觀念之二：綠色營銷樹立綠色觀念創(chuàng)建綠色餐廳采用先進節(jié)約設(shè)備裝修和物品“綠色”111新營銷觀念之三：內(nèi)部營銷服務(wù)企業(yè)服務(wù)人員顧客內(nèi)部營銷使員工滿意外部營銷使顧客滿意使企業(yè)滿意1員工滿意是顧客滿意的源泉。 英國營銷學(xué)家佩恩12 高層 管理人員 中層管理人員 基層管理人員 一線服務(wù)人員 顧客 高層管理人員 中層管理人員 基層管理人員 一線服務(wù)人員 顧客管

4、理關(guān)系服務(wù)關(guān)系13外企公司宴請副市長的案例 一杯扎啤十幾分鐘沒上來。14餐飲業(yè)顧客的需要“營銷觀念是一種對顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營銷的出發(fā)點” 美國著名營銷學(xué)家科特勒。1151、吃飽、吃好和其它生理需要（其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等）2、吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等和心理安全如不明碼標(biāo)價和不健康文藝表演）1餐飲業(yè)顧客的需要16 1、吃出家庭感情（節(jié)日、生日等） 2、吃出社會歸屬（單位聚餐等） 3、吃出賓至如歸的感覺13、吃出感情17 1、尊重顧客的自主意愿（自助餐、自點廚師等） 2、不嫌貧愛富（尊重是相互的） 3、尊重老弱病殘14、吃

5、出尊重18 人生價值的實現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費生活，而餐飲消費就是其中之一。（如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費、休閑式餐飲等）15、吃出人生價值19從地域角度來尋找市場 1、本地市場 2、異地市場1餐飲業(yè)的目標(biāo)市場20從年齡段尋找目標(biāo)市場 1、兒童市場 2、青年人市場 3、中年人市場 4、老年人市場餐飲業(yè)的目標(biāo)市場121從收入和家庭尋找目標(biāo)市場 1、收入：高、中、低不同檔次 2、家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)結(jié)婚者、單身市場等。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場122從消費性質(zhì)和消費行為尋找目標(biāo)市場 1、消費性質(zhì)：生活性消費和生產(chǎn)性消費。 2、消費行為：追求家庭快樂、追求特殊氣氛。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場123服務(wù)具有無形性、不可分性、易變性、不可儲存性。整個服