餐飲的規(guī)章制度

1、Word - 3 -餐飲的規(guī)章制度第一篇：餐飲的規(guī)章制度1、遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服6、了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供應狀況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好10、客人

2、到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂11、服務中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水13、餐中盯臺人員為客人進行熱忱周到，敏捷的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時準時上報上級19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺準時上交吧臺，不行私自保留

3、，一旦發(fā)覺賜予開除20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復21、關(guān)閉全部電源后方可離開22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.其次篇：餐飲行業(yè)管理制度一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的，不得進行加工。二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗潔凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。四、當餐未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10以下或60以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，應嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七