（優(yōu)質(zhì)）營養(yǎng)安全與健康知識競賽題庫與答案

1、營養(yǎng)安全與健康知識競賽題庫與答案1. 食物消化后，可吸收成分透過消化道粘膜進入血液或淋巴液的過程叫（ ） 單選題 *A.分解B.消化C.排遺D.吸收2. 人體最大的消化腺器官是（ ） 單選題 *A.胃B.十二指腸C.肝D.脾3. 膽囊的生理功能不包括（ ） 單選題 *A.產(chǎn)生膽汁B.貯存膽汁C.濃縮膽汁D.輸送膽汁4. 在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（ ） 單選題 *A. 口腔B. 胃C. 胰腺D. 小腸5. 大腸能吸收的營養(yǎng)成分是（） 單選題 *A.無機鹽、部分維生素和水B.葡萄糖和氨基酸C.蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪D.水、無機鹽和酒精6. 下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（ ） 單選題 *A

2、.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，同等體重下，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者7. 1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（ ） 單選題 *A.4kcalB.5kcalC.7kcalD.9kcal8. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過（） 單選題 *A.10%B.20%C.30%D.40%9. 以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（ ） 單選題 *A.過去稱為食物特殊動力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)10. 人體中最經(jīng)濟、最重要的能量來源是（ ）

3、 單選題 *A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)11. 腦組織是機體消耗（ ）最多的組織器官 單選題 *A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素12. 能直接被小腸吸收的碳水化合物是（ ） 單選題 *A.糖原B.麥芽糖C.雙糖D.單糖13. 乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（ ） 單選題 *A.鮮牛奶B.酸奶C.奶粉D.煉乳14. 膳食纖維是（ ） 單選題 *A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖15. 下列糖類屬于雙糖的是（ ） 單選題 *A.麥芽糖B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖16. 每克氮相當于（ ）蛋白質(zhì) 單選題 *A.5.5gB.7gC.8.5g

4、D.6.25g17. 下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（ ） 單選題 *A.大米B.小米C.大豆D.玉米18. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ） 單選題 *A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸19. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25 單選題 *A.10%B.14%C.12%D.16%20. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（ ） 單選題 *A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果21. 單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量AI比例是（ ） 單選題 *A. 1：2B. 2：1C. 1.5：1D. 1：122. 2016版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（ ） 單選題 *A

5、.20gB.25gC.2530gD.35g23. 實際體重在理想體重10%內(nèi)為（ ）。 單選題 *正常范圍超重或瘦弱肥胖或肥瘦弱無法判斷24. 下列食物中膽固醇含量最高的是（ ） 單選題 *A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝25. 下列哪些食物肥胖患者不可以經(jīng)常食用（ ） 單選題 *A.香菇B.腰果C.海帶D.蕎麥26. 不鼓勵成年人攝入的食物有( ) 單選題A豬肉B.水果和蔬菜C.全谷類食物D.脫脂或低脂乳品27. 維生素B1缺乏的最主要原因是( ) 單選題A.谷物加工過細B.吸收障礙C.存在抗硫胺素因子D.飲酒28. VC缺乏可引起( ) 單選題A.腳氣病B.癩皮病C.貧血D.壞血病29.

6、夜盲癥可能是由于缺乏（） 單選題 *A.維生素AB.維生素DDD C.維生素B1 D.維生素B230. 下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的（） 單選題 *A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎31. 下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯誤的是( ) 單選題A.易溶于水，不溶于脂肪B.可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥C.大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝D.在體內(nèi)很少儲存，易排出體外32. 習(xí)慣上把體內(nèi)含量( )的元素稱為微量元素。 單選題A.0.05%體重B.0.01%體重D.0.01%體重33. 能促進食物中鐵吸收的因素是( ) 單選題A.茶堿B.咖啡堿C.單酸鹽D.維生素C34. 以下哪種食物是

7、鈣的最好來源（） 單選題 *A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果35. 海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源（） 單選題 *A.鐵B.氟C.鎂D.碘36. 對鈣吸收有利的因素是（ ） 單選題 *A.飽和脂肪酸B.維生素DC.草酸D.維生素A37. 品的營養(yǎng)價值取決于（） 單選題 *A.食品的色香味B.食品的性質(zhì)C.食品的烹調(diào)D.食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例38. 某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（） 單選題 *A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖39. 食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)素用相對數(shù)值表示時，主要的比較對象是（） 單選題 *A.N

8、RVsB.DRIsC.RDAsD.INQs40. 反映食品營養(yǎng)標簽最基本信息的是( ) 單選題A.營養(yǎng)成分標示B.附加營養(yǎng)信息C.營養(yǎng)聲稱D.保健聲稱41. 預(yù)包裝食品標簽通則（GB7718-2004）是我國關(guān)于食品標簽分方面的（ ） 單選題 *A.行業(yè)規(guī)范B.非強制性建議標準C.強制性國家標準D.農(nóng)業(yè)部的部頒標準41.我國成年男性腰臀比值大于或等于( D )，更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A.0.75 B.0.80 C.0.85 D.0.9042. 根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國成人理想體重的正常范圍是（ ） 單選題 *A.18.5B.18.523.9C.2429.9D.3043. 女，18歲，

9、身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI為( ) 單選題A.19.0B.31.3C.19.5D.18.044. 測定皮下脂肪的常用方法是（ ） 單選題 *A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光45. 45.對于成年人而言，當能量供應(yīng)不足時( )變化最敏感。 單選題A.身高B.體重C.上臂圍D.臀圍46. Vit K與（ ）作用有關(guān)。 單選題 *A.抗不孕B.抗凝血C.抗癩皮D.皆非47. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（ ） 單選題 *A.鋅B.鉻C.硒D.鈣48. 患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏（ ） 單選題 *A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素B1D.葉酸49. 豬肝含高量的（ ）

10、單選題 *A.鐵質(zhì)B.硫C.鈉D.鎂50. 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。 單選題 *A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜51. 脂溶性維生素的共同特點是（ ） *A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒52. 關(guān)于VB2食物來源下列說法正確的有（ ） *A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內(nèi)臟中B.糧谷類的維生素B2主要分機上在谷粒中，碾磨加工會丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細加工C.干果中D.VB2

11、廣泛存在于各種類蔬菜水果中53. 下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是( )A.微量元素B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪54. 幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（ ） *A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血55. 以下為雙糖的是（ ） *A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖56. 膳食纖維是生理功能包括（ ） *A.降低血漿膽固醇B.增加糞便體積C.控制體重和減肥D.減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖57. 蛋白質(zhì)的生理功能包括（ ） *A.構(gòu)成和修補人體組織B.提供能量C.構(gòu)成激素和酶D.維持體內(nèi)酸堿平衡58. 下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是( ) A.禽肉類B.水產(chǎn)類C.谷類D.大豆類59. 我國傳統(tǒng)膳食的三大

12、優(yōu)點是( )A.低碳水化合物B.低脂肪C.高膳食纖維D.谷類為主、蔬菜相輔60. 對于消瘦的人，你的膳食建議是( ) *A.增加能量攝入B.均衡膳食，不要偏食和挑食C.增加主食的攝入D.增加動物性食物的攝入61. 一般的食品標簽描述了食品的( )*A.質(zhì)量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說明62. 下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內(nèi)容（ ） *A.食品名稱B.日期標示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D.產(chǎn)品的批號63. 成人體格測量的重要指標有( ) *A.身高B.體重C.頭圍D.坐高64. 測量身高時要注意( ) *.測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高被測者足后跟、

13、骶骨部、兩肩胛間三點靠立柱被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位被測者赤足65. 下列對胃表述不正確的是( ) *胃有容納食物的作用胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用胃不可以吸收部分營養(yǎng)素胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素66. 下列屬于大腸的組成部分的是（ ） *A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸67. 我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點是( )A.低碳水化合物B.低脂肪C.高膳食纖維D.谷類為主、蔬菜相輔68. 人體的能量消耗包括以下哪些方面（ ） *A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.兒童和生長發(fā)育D.體力活動69. 蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（ ） *A.食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好B. 動物性食物之間的互相搭配

14、較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好70. 人體能量消耗主要用于（ ） *A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育71. 維生素C毒性很小,所以服用過多不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。 判斷題 *對錯72. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。 判斷題 *對錯73. 鎂是人體必需的微量元素。 判斷題 *對錯74. 人體組織幾乎含有自然界存在的各種礦物元素。 判斷題 *對錯75. GL就是指攝入一定量的這個食物時，碳水化合物對血糖的真實影響。 判斷題 *對錯76. 不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。 判斷題 *對錯77. 色氨酸不是人體必需氨基酸。 判斷題 *對錯78. 組氨酸是嬰幼兒的必需氨基

15、酸。 判斷題 *對錯79. 對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。 判斷題 *對錯80. 魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。判斷題 *對錯B卷1、海魚的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸,它們是腦組織中的重要成分，有利于（ ）的發(fā)展。 單選題 *A、身高B、體重C、肌肉D、智力2、下列蛋類的烹調(diào)方法中營養(yǎng)素損失最少、消化吸收率也最高的是（ ） 單選題 *A、煮蛋B、炒蛋C、煎蛋D、蒸蛋3、（ ）是人類主要、最經(jīng)濟的供能營養(yǎng)素。 單選題 *A、碳水化合物B、脂肪C、葡萄糖D、蛋白質(zhì)4、目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸是（ ） 單選題 *A、亞

16、油酸B、膽固醇C、膽堿D、賴氨酸5、現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芹菜含有豐富的維生素P（生物類黃酮），具有降低毛細血管通透性、加強維生素C的作用，鮮芹菜汁有助于防止（ ） 單選題 *A、糖尿病B、高血壓C、關(guān)節(jié)炎D、貧血6、中國居民膳食寶塔建議，每人每日食鹽用量應(yīng)低于多少克為宜( ） 單選題 *A 、5克B 、6克C 、7克D 、8克7、高溫環(huán)境下，最易引起食物中毒的原因是（ ） 單選題 *A 、細菌性食物中毒B 、植物性食物中毒C 、動物性食物中毒D 、化學(xué)性食物中毒8、黃曲霉毒素在嬰兒食品中的允許量是( ） 單選題 *A、20mgB、15mgC、10mgD、不得檢出9、人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括( ) 單選題

17、 *A、蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，無機鹽和水B、蛋白質(zhì)，糖，脂肪，纖維素，無機鹽和水C、蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，無機鹽和水D、蛋白質(zhì)，糖，脂肪，纖維素，礦物質(zhì)，無機鹽和水10、下列食品中，哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的( ） 單選題 *A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預(yù)包裝食品D、以上都是11、食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（） 單選題 *A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯12、用工業(yè)廢水或生活

18、污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染（ ） 單選題 *A、汞B、鎘C、鉛D、酚13、食品保質(zhì)期是指它的（ ） 單選題 *A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期14、某些材質(zhì)的容器與食品長期直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（ ）。 單選題 *A、玻璃制品容器B、 陶瓷制品容器C、 鋁制品容器D、 以上三項都不是15、糧食要曬干儲存，主要是防止( )生長繁殖。 單選題 *A、霉菌B、細菌C、真菌D、病毒16、直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量的是( ) 單選題 *A、脂肪酸B、葡萄糖C、氨基酸D、以上都是17、下列食物含果膠較多的是( ) 單選題

19、 *A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜18、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸( ) 單選題 *A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸19、鈣的最好來源是( ) 單選題 *A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜20、位于額部皮下，當額肌收縮時，可使額出現(xiàn)皺紋的肌肉是( ） 單選題 *A、頭肌B、額肌C、笑肌D、皺肌21、現(xiàn)在提倡低鹽飲食，因為低鹽飲食有利于預(yù)防高血壓，一般每人每天食鹽不應(yīng)超過多少為好?（ ） 單選題 *A、4克B、6克C、8克D、10克22、如果不吃早餐血液里會缺少（ ）大腦功能就會受到影響 單選題 *A、葡萄糖B、維生素C、脂肪D、微量元素23、世界糧食日（Wor

20、ld Food Day)，是世界各國每年在_圍繞發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)舉行紀念活動的日子，其宗旨在于喚起全世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。（ ） 單選題 *A、10月15日B、10月16日C、10月17日D、10月17日24、“三精”，是指_。在食品中的使用是有國家標準規(guī)定的，但食之過量，會引起不少副作用。（ ） 單選題 *A、糖精 味精 食用色精B、糖精 香精 食用色精C、雞精 味精 香精D、糖精 雞精 味精25、三大營養(yǎng)物質(zhì)是指_。它們在自然界中含量十分豐富，尤其是人體中，同時它們在生命中的基礎(chǔ)作用是位置正常生命的保證。（ ） 單選題 *A、糖類 脂質(zhì) 蛋白質(zhì)B、糖類 脂肪 氨基酸C、脂質(zhì)

21、 纖維素 碳水化合物D、單糖 二糖 多糖26、食品安全標準是( )的標準。 單選題 *A 、自愿性B、強制性C 、科學(xué)性D、 民主性27、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識。( ) 單選題 *A、 英文B 、中文C 、拼音標識D 、其他文字28、食品安全法共有 （ ） 單選題 *A 、10章101條B 、10章106條C 、10章104條D、 10章154條29、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( ) 單選題 *A 、道德譴責B 、民事責任C 、刑事責任D、 社會責任30、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( ） 單選題 *A、 藥品B 、中藥材C 、化合劑D、 增白劑31、中華

22、人民共和國食品安全法從( )起施行。 單選題 *A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日32、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。 單選題 *A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍33、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打( )全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。 單選題 *A、315B、12348C、12315D、9914834、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是( ) 單選題 *A、A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級

23、代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。B、 A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C、 A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D、 A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。35、“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以

24、治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有( )標志的圖案。 單選題 *A、“QS”B、“藍帽子”C、“紅帽子”D、條形碼36、 對我國居民來說，每日膳食纖維攝入理想量是（ ） 單選題 *A、10-15克B、15-20克C、20-25克D、25-30克37、 有明顯降血糖的蔬菜是（ ） 單選題 *A、蘿卜B、黃瓜C、苦瓜D、冬瓜38、 大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是( ） 單選題 *A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素39、 合理的晚餐食量應(yīng)占一日三餐總量的（ ） 單選題 *A、10%B、20%C、30%D、40%40、 食物成分表中出現(xiàn)“.”符

25、號表示（ ） 單選題 *A、未測出B、微量C、未檢出D、不含有41、 下列哪個酶不是腸液中的消化酶.( ) 單選題 *A.、氨基肽酶B、 羧基肽酶C、 乳糖酶D、 a-糊精酶42、 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì).( ) 單選題 *A、球蛋白B、 清蛋白C、 谷蛋白D、 磷蛋白43、 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織.( ) 單選題 *A、 -脂蛋白B、前-脂蛋白C、-脂蛋白D、脂蛋白44、 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是( ) 單選題 *A、鈣,鎂B、 鈣,碘C、鈣,鐵D、鐵,碘45、 營養(yǎng)支持時,一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為( ) 單選題 *A、 9:1B、 1:9

26、C、 3:1D、 1:346、 食用熟食品之前應(yīng)該對食品進行( )后才能食用。 單選題 *A、 直接吃B、 溫一下C、 徹底加熱D、 冰鎮(zhèn)47、 盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當( )使用。 單選題 *A、分開B、 混用C、 不要分開D、 擦擦再用48、 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)( )的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 單選題 *A、 不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴重滯銷49、 新修訂的食品安全法的正式施行日期是( )。 單選題 *A、 2015年10月1日B、 2015年3月15日C

27、、 2015年9月28日D、 2015年6月1日50、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列事項( )。 單選題 *A、 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、 成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號C、 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 、貯存條件D、 以上都是1、經(jīng)常吃“撈飯”易導(dǎo)致B族維生素的缺乏。 判斷題 *對錯2、必要營養(yǎng)素指不能在體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量或速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素。 判斷題 *對錯3、衡量動物脂肪與植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲存性能等。 判斷題 *對錯4、可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是幽門螺桿菌

28、，它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。 判斷題 *對錯5、與能量代謝無關(guān)的維生素是維生素A。 判斷題 *對錯6、節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的氨基酸供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。 判斷題 *對錯7、正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為深黃色至黃褐色。 判斷題 *對錯8、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽與說明書不得涉及治療功能。 判斷題 *對錯9、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題 *對錯10、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為肉類。 判斷題 *對錯11、有利于

29、非血紅素鐵吸收的是維生素C。 判斷題 *對錯12、硫胺素缺乏所致疾病是癩皮病 判斷題 *對錯13、維生素B可以促進對鐵的吸收對不對? 判斷題 *對錯14、食品安全標準是強制標準對不對? 判斷題 *對錯15、糖，吊白塊，防腐劑可以做食品添加劑對不對? 判斷題 *對錯16、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。 判斷題 *對錯17、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 判斷題 *對錯18、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。 判斷題 *對錯19、回收食品只要能保證微生物

30、合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。 判斷題 *對錯20、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 判斷題 *對錯21、吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水、撈出后再加溫煮熟后即可食用。 判斷題 *對錯22、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 判斷題 *對錯23、中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。 判斷題 *對錯24、每天油脂類攝入量不應(yīng)超過25克 判斷題 *對錯25、米飯屬于純能量的物質(zhì) 判斷題 *對錯26、需要熟支加工的食品應(yīng)當燒熟煮透其中心溫度不低于70 判斷題 *對錯27、必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。 判斷題 *對錯28、菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。 判斷題 *對錯29、不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當 混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補作用。 判斷題 *對錯30、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好