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1、水 分 活 度 儀 1水分活度概念1953年，澳大利亞科學(xué)家 William James Scott, 最早提出。2水分活度概念Scott 研究水分和微生物生長(zhǎng)之間的關(guān)系與樣品的水分含量無(wú)關(guān)與樣品的水蒸氣壓力（P）和純水的水蒸氣壓力（ P0 ）比值有關(guān)定義 P/ P0aw （water activity）3Decagon Devices, Inc.不同 aw條件下，金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)情況。水分活度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響4Decagon Devices, Inc.微生物生長(zhǎng)細(xì)菌生長(zhǎng)的最小aw值細(xì)菌名稱 最小 aw肉毒梭狀芽孢桿菌 E（Clostridium botulinum E）0.97熒光假單

2、胞菌（Pseudomonas fluorescens）0.97埃希氏大腸桿菌（Escherichia coli）0.95產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）0.95肉毒梭狀芽孢桿菌 A, B（Clostridium botulinum A, B）0.94沙門氏菌（Salmonella spp.）0.95副溶血性弧菌（Vibrio parahaemoliticus）0.94蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）0.93單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）0.92枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）0.91金黃色葡萄

3、球菌（厭氧型）Staphylococcus aureus (anaerobic)0.90金黃色葡萄球菌（需氧型）Staphylococcus aureus (aerobic)0.865Decagon Devices, Inc.微生物生長(zhǎng)霉菌生長(zhǎng)的最小aw值細(xì)菌名稱 最小 aw根霉屬0.920.94毛霉屬0.920.93黑曲霉0.880.89青曲霉0.800.83煙曲霉0.82黃曲霉0.78白曲霉0.75灰綠曲霉0.730.75亮白曲霉0.72圓錐曲霉0.70赤曲霉0.65薛氏曲霉0.656微生物生長(zhǎng)微生物生長(zhǎng)的臨界水分活度值： 細(xì)菌 0.91 酵母 0.88 霉菌 0.70 耐高滲酵母 0.60 沒(méi)有微生物生長(zhǎng) 0.607微生物產(chǎn)毒黃曲霉 最低生長(zhǎng) aw0.78最低產(chǎn)毒 aw0.838水分活度影響因素樣品成份鹽類（離子鍵）糖類（羥基）蛋白（羰基和氨基）淀粉 溫度9我們的產(chǎn)品 AquaLab 4TE AquaLab 3 AquaLab LITE Pawkit Portable 10已有用戶北京雀巢

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