公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表

1、公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(1)公共營養(yǎng)師理論知識比重表項目三級公共營養(yǎng)帥(%)基本要求職業(yè)道德5基礎(chǔ)知識40相關(guān)知識膳食調(diào)查和評價10人體營養(yǎng)狀況測定和評價15營養(yǎng)咨詢和教育5臍食指導(dǎo)和評估10食品營養(yǎng)評價10社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)5培訓(xùn)和管理合計100公共營養(yǎng)師理論知識鑒定要素細(xì)目表鑒定范圍鑒定點一級二級三級代碼名稱重 要 程 度!?名稱代碼 重要程度比 例鑒定 比重名稱代碼 重要程度比 例鑒定 比重名稱代碼 重要程度比例鑒定比重基本要求A (95:15:04)45職業(yè)道德A5職業(yè)道德基木 知識A3001 職業(yè)守則B2001 基礎(chǔ)知識B (95:15:04)-10醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識 A (

2、06:01:01)4001人體基本組織的構(gòu)成7002人體消化系統(tǒng)的組成及主要作用Y003食物的消化和吸收X001孕婦的生理特點X005乳母的生理特點X006嬰幼兒及學(xué)齡前兒童的生理特 點X007兒童及青少年的生理特點X008老年人的生理特點X營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識B (21:06:01)10001能量的概念、來源、能生系數(shù)X002人體能量的消耗方式X003人體必需城基酸的概念及種類X004瓜基酸模式的定義及意義X005第一限制氨基酸的定義及意義Y006蛋白質(zhì)的分類、生理功能X007數(shù)平衡的概念及意義2008蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及互補(bǔ)原則X009蛋白質(zhì)的推薦攝入量及主要食 物來源X010脂肪的構(gòu)成及脂肪的生

3、理功能X011脂肪酸的分類及不同結(jié)構(gòu)脂肪 酸的生理特點X012人體必需脂肪酸的種類及生理 功能X013類脂的組成類脂的生理功能Y014脂類的主要食物來源Y015碳水化合物的生理功能X016糠異生的生理意義Y公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(2)基本要求A (95:15:04)45基礎(chǔ)知識B (95:15:04)40營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 知識B (21:06:01)10017食物血糖生成指數(shù)的定義及意 義X018鈣、鐵、鐵、碘的主要生理功能、 主要食物來源及影響其吸收的 主要因素X019鉀、鈉的主要生理功能、主要食 物來源及影響其吸收的主要困 素X020鋅、硒的主要生理功能、主要食 物來源、缺乏、過量與危

4、害及影 響其吸收的主要因素X021維生素A、維生素D、維生素E 的主要生理功能、缺乏、過量與 危害、參考攝入量及主要食物來 源、影響其吸收的主要因素X022維生素B1和維生素B2的主要生 理功能、缺乏的危害參考攝入量 及主要食物來源、影響其吸收的 主要因素X023維生素B6、和維生素B12的主 要生理功能、缺乏的危害參考攝 入量及主要食物來源、影響其吸 收的主要因素Y024維生素C的主要生理功能、缺乏 的危害、參考攝入量及主要食物 來源、影響維生素C吸收的主要 因素X025煙酸和葉酸的主要生理功能、缺 乏的危害參考攝入量及主要食 物來源、影響其吸收的主要因素Y026膳食纖維的主要生理功能、膳食

5、 纖維的缺乏、過量與危害、膈食 纖維的參考攝入量及主要食物 來源、影響腌食纖維吸收的主要X因素027水的主要生理功能、水缺乏的危X028植物化學(xué)物質(zhì)的概念、常見植物 化學(xué)物的主要作用X人群營養(yǎng)基 礎(chǔ)知識C (06:00:00)1001孕婦的營養(yǎng)需求特點及瞬食原 則X002乳母的營養(yǎng)需求特點及瞬食原 則X003嬰兒的營養(yǎng)需求特點及瞬食原 則X001幼兒及學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求 特點及膳食原則X公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(3)基本要求A (95:15:04)45基礎(chǔ)知識B (95:15:04)40人群營養(yǎng)基 礎(chǔ)知識C (06:00:00)4005兒童及青少年的營養(yǎng)需求特點 及膈食原則X006老

6、年人的營養(yǎng)需求特點及膈食 原則X食物營養(yǎng)與 食品加I:基 礎(chǔ)知識D (16:01:01)8001谷類的營養(yǎng)特點及合理利用X002大豆類的營養(yǎng)特點及合理利用X003雜豆類的營養(yǎng)特點及合理利用X004堅果的營養(yǎng)特點及合理利用X005夠菜的營養(yǎng)特點及合理利用X006水果的營養(yǎng)特點及合理利用X007善類的營養(yǎng)特點及合理利用X008菌藻類的營養(yǎng)特點及合理利用X009自肉類的營養(yǎng)特點及合理利用X010禽肉類的營養(yǎng)特點及合理利用X011魚類和海鮮的營養(yǎng)特點及合理利用X012蛋類的營養(yǎng)特點及合理利用X013奶類的營養(yǎng)特點及合理利用X014茶、酒、調(diào)味品的營養(yǎng)特點及合理利用X015其他食品營養(yǎng)特點Y016食品營

7、養(yǎng)強(qiáng)化的作用和意義X017營養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念及作用X018常見食品加工方法Z食品衛(wèi)生基 礎(chǔ)知識E (13:01:01)4001食品污染的分類X002食品污染及其預(yù)防X003食品腐敗變質(zhì)的基木條件X004菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌 的衛(wèi)生學(xué)意義Y005防治各類細(xì)菌性污染的一股有 效措施X006黃曲霉毒素的來源及危害X007生物富集作用的概念Y008食品中亞硝酸鹽和N-亞硝基化 合物的來源、危害X009食物中苯并(a)花的來源及危 害X010雜環(huán)股的來源及危害X公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(4)基本要求A (95:15:04)45基礎(chǔ)知識B (95:15:04)40食品衛(wèi)生基 礎(chǔ)知識E (13:

8、01:01)1011二嗯英的來源及危害2012常見食品的衛(wèi)生問題及管理措施X013食物中毒概念X014細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件X015河豚魚的毒性特點Y016四季豆(蕓豆)、發(fā)芽馬鈴著、 鮮黃花菜、甫落菇引起食物中得 的成分X017亞硝酸鹽食物中毒表現(xiàn)及預(yù)防措 施X018有機(jī)璘農(nóng)藥中毒表現(xiàn)及預(yù)防措施Y蹄食營養(yǎng)指 導(dǎo)F (29:01:00)8001蹄食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容Y002瞬食營養(yǎng)素參考攝入量的構(gòu)成X003用DRIs評價個體營養(yǎng)素的攝入素X004廨食結(jié)構(gòu)的概念X005四大代表性膳食結(jié)構(gòu)的特點X006中國居民膳食結(jié)構(gòu)的變遷以及與 疾病的關(guān)系X007瞬食指南的概念和意義X008中國居民

9、瞬食指南（2007版）主 要內(nèi)容及含義X009食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 的營養(yǎng)學(xué)意義X010多吃蔬菜水果和普類的營養(yǎng)學(xué)意 義X011每天吃奶類、大豆或其制品的營 養(yǎng)學(xué)意義X012常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉的 營養(yǎng)學(xué)意義X013減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳 食的營養(yǎng)學(xué)意義X014食不過生，天天運動，保持健康 體重的營養(yǎng)學(xué)意義X015三餐分配要合理，零食要適當(dāng)?shù)?營養(yǎng)學(xué)意義X016每天足量飲水，合理選擇飲料的 營養(yǎng)學(xué)意義X017如飲酒應(yīng)限量的營養(yǎng)學(xué)意義X018中國居民平衡膳食寶塔（2007版）建議的每類食物攝入量X019蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn) 及營養(yǎng)防治X公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表

10、（5）基本要求A (95:15:04)45基礎(chǔ)知識B (95:15:04)40膈食營養(yǎng)指（29:01:00）8020骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)及營養(yǎng) 防治X021缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)及營養(yǎng) 防治X022代謝綜合征的判斷及防治要點X023糖尿病的診斷及營養(yǎng)治療X021肥胖的診斷、各類型肥胖的特點及營養(yǎng)防治X025高血壓的營養(yǎng)防治X026低密度脂蛋白及高密度脂蛋白 對人體健康的不同意義X027血脂異常的診斷及營養(yǎng)防治X028心腦血管疾病與動脈粥樣 硬化的營養(yǎng)防治X029痛風(fēng)的診斷及營養(yǎng)防治X030癌癥患者的營養(yǎng)防治X營養(yǎng)教育和 社區(qū)營養(yǎng)管 理基礎(chǔ)知識G (02:01:00)1001營養(yǎng)教育者需要具備的知

11、識和 能力X002社.區(qū)營養(yǎng)管理的主要內(nèi)容Y003社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式X相關(guān)法律、 法規(guī)H(02:01:00)1001中華人民共和國食品衛(wèi)生法X002中華人民共和國食品安全法X003食品添加劑衛(wèi)生管理辦法Y相關(guān)知識B (71:13:02)55蹄食調(diào)查和 評價A (16:03:02)10食物攝入量調(diào)查A (06:01:00)3001常見食物份的概念Y002食物可食部及生熟比的概念及 計算X003稱重法的原理及特點X004稱重記錄表設(shè)計原則X00524小時回顧法、記賬法、稱重記 賬法的基本特點和適用范圍X00624小時回顧法、記賬法、稱重記 賬法調(diào)查表主要構(gòu)成X007食物消耗量記錄要點X膈食

12、營養(yǎng)素 攝入量計算B(04:01:01)3001食物成分表中的食物分類X002維生素的單位與換算2003標(biāo)準(zhǔn)人的概念及意義X004標(biāo)準(zhǔn)人的計算方法X005人日數(shù)的概念及計算方法X006混合系數(shù)的概念及計算方法Y公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(6)相關(guān)知識B (71:13:02)55膳食調(diào)查和 評價A (16:03:02)10膳食營養(yǎng)分 析和評價C (06:01:01)4001膳食攝入量的概念及意義X002食物的類別X003成人營養(yǎng)素的參考攝入量X004成人能量及營養(yǎng)素攝入量分析與評價的原理Y005膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)及評價注意.:：X006膳食調(diào)查報告的主要內(nèi)容和格式X007食物來源和能量來源

13、的計算和評 價X008膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的概念和構(gòu)成2人體營養(yǎng)狀 況測定和評價B(19:03:00)15身體測量A (05:01:00)5001兒童、成人身高體重測量的目的 和意義X002測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍 和坐高的目的和意義X003體格調(diào)查表設(shè)計與記錄要求Y004體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的意義X005測量肱二頭肌、朧三頭肌、皮褶厚度的目的和意義X006朧二頭肌、朧三頭肌解剖定位X實驗室指標(biāo) 收集和判斷B(02:01:00)1001收集人發(fā)樣本的部位及意義X002尿液用于營養(yǎng)評價的意義X003糞便樣品用于營養(yǎng)評價的意義Y營養(yǎng)狀況和 體征判別C (12:01:0)9001成人消瘦、超重、肥胖指標(biāo)X0

14、02評價兒童發(fā)育常用指標(biāo)X003兒童體重不足與發(fā)育遲緩的判斷X004BMI公式應(yīng)用的范圍及標(biāo)準(zhǔn)X005腰臀比的標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)學(xué)意義X006能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類X007營養(yǎng)性性貧血的基本體征X008骨軟化病的基本體征X009兒童佝僂病的基本體征X010鋅缺乏的基本體征X011維生素A缺乏的基本體征X012維生素C缺乏的基本體征X013維生素B2缺乏的基本體征Y營養(yǎng)咨詢和教育C (04:02:00)5營養(yǎng)與食品 安全知識咨 詢A (02:01:00)2001健康生活方式概念及基本內(nèi)容X002運動與能量消耗的關(guān)系X公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(7)相關(guān)知識B (71:13:02 )55營養(yǎng)咨詢

15、 和教育C (04:02:00 )5營養(yǎng)與食 品安全知 識咨詢A (02:01:00 )2003食柚衛(wèi)生檢驗常見指標(biāo)的意義Y營養(yǎng)與食 品安全知 識教育B (02:01:00)3001營養(yǎng)教育的基本方法X002溝通和宣講的基本方法Y003科普文有編寫的基木原則和要 求X膈食指導(dǎo) 和評估D (14:02:00 )10營養(yǎng)需要 和食物種 類畫定A (03:00:00)2001勞動強(qiáng)度分級標(biāo)準(zhǔn)X002食物能量的識別判斷X003兒童、青少年食物選擇的原則 和特點X食譜編制B (07:00:00 )5001食譜編制的依據(jù)X002富含碳水化合物食物的應(yīng)用原 則X003富含蛋白質(zhì)食物的應(yīng)用朦則X004富含脂肪

16、食物的應(yīng)用原則X005成人營養(yǎng)餐的食譜編制朦則X006學(xué)校營養(yǎng)餐的食譜編制原則X007幼兒園營養(yǎng)餐的食譜編制原則X食譜調(diào)整C (04:02:00 )3001食物交換法的原則及注意事項X002食物價格與營養(yǎng)的關(guān)系Y003食物口味與營養(yǎng)的關(guān)系X004食譜營養(yǎng)成分評價的原則X005蛋白質(zhì)和脂肪的調(diào)整方法Y006食譜綜合分析和評價的內(nèi)容X食品營養(yǎng) 評價E (14:00:00 )10食品營養(yǎng) 標(biāo)簽解讀 和制作A (05:00:00 )2001營養(yǎng)標(biāo)簽基本構(gòu)成X002食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值的意義X003營養(yǎng)聲稱定義及基木內(nèi)容X004食品標(biāo)簽說明書的格式X005營養(yǎng)成分表的制作方法X食品營養(yǎng) 價值分析B (0

17、7:00:00)7001食物營養(yǎng)價值的評價方法X002常見食品(鮮牛乳、乳粉、飲 料、糧油)的感官指標(biāo)要求X003常見食柚(鮮牛乳、乳粉、飲 料)的營養(yǎng)特點和評價要點X001營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的概念、計算方 法及意義X005碳水化合物的評價方法及意義X006脂肪酸的評價方法及意義X007蛋白質(zhì)及氨基酸評價方法及意 義X食品營養(yǎng) 資料編寫C (02:00:001001市場需求調(diào)查表設(shè)計要求X公共營養(yǎng)師三級理論鑒定要素細(xì)目表(8)相關(guān)知識B (71:13:02 )55食品營養(yǎng) 資料編寫C (02:00:00 )1002調(diào)查報告基本要求X社區(qū)營養(yǎng) 管理和首 養(yǎng)干預(yù)F (01:03:00 )5營養(yǎng)與健 康信

18、息收 第A (02:00:00 )1001社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的 主要內(nèi)容X002調(diào)查表編制的分類、內(nèi)容 和編制原則X營養(yǎng)與健 康檔案的 建立和管理B(01:02:00 )2001個人健康檔案的主要內(nèi)容X002健康檔案資料管理注意事 項Y003發(fā)病率、患病率的概念及 計算Y注：X (166) ： Y (28) ： Z (6)公共營養(yǎng)師三級技能鑒定要素細(xì)目表(1)公共營養(yǎng)師專業(yè)能力比重表項目三級公共營養(yǎng)師(氣)膳食調(diào)查和評價15人體營養(yǎng)狀況測定和評價20營養(yǎng)咨詢和教育20膳食指導(dǎo)和評估20食品營養(yǎng)評價15社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)10合計100公共營養(yǎng)師技能鑒定要素細(xì)目表職業(yè)：公共營養(yǎng)師等級：三級鑒

19、定方式：專業(yè)技能筆試鑒定項目范圍一鑒定項目范圍二級鑒定點級名稱代碼重要程 度比例鑒定 比重（%）名稱代碼重要程 度比例鑒定 比重（%）選 考 方 式代 碼名稱重 要 程 度考核題 型膳食調(diào) 查和評 價A（8： 0：0）15食物攝 入空調(diào) 查A（2： 0：0）5選 考0124小時膜食回顧法調(diào)查程序以 及設(shè)計回顧法食物量登記表X簡答題02設(shè)計記賬法食物量登記表以及 記賬法調(diào)查的程序和注意事項X簡答題蹄食營 養(yǎng)素攝 入量計 算B（1： 0：0）10必 考01標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算X計算題02食物實際消耗量計算X計算題03能量、營養(yǎng)素攝入量計算X計算題04能量、營養(yǎng)素來源分布計算X計算題廨食營 養(yǎng)分析

20、 和評價C （2： 0：0）5選 考01膳食模式分析與評價步腺和依據(jù)X簡答題 或分析 題02膳食能量和營養(yǎng)素評價方法X簡答題 或分析 題人體營 養(yǎng)狀況 測定和 評價B （6： 2：0）20身體測 量A（2： 1：0）5選 考01嬰幼兒身長、胸圍、頭圍的測 量方法及注意事項X論述題02朧二頭肌、朧三頭肌的測量方 法Y論述題03肩胛下角皮褶厚度的測量方法X論述題實驗室 指標(biāo)收 集和判 斷B （1： 1：0）5選 考01尿液樣品收集及保存方法Y論述題02血脂異常、精尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)X填空題營養(yǎng)狀 況和體 征判別C （3： 0：0）15必 考01蛋白質(zhì)一一能量營養(yǎng)不良的判 別/脂蛋白對動脈硬化的影響X判

21、斷題02骨軟化病、缺鐵性貧血的判別/ 代謝綜合征的評定X填空題03維生素A、鋅缺乏的判別/肥胖 的評定X填空題營養(yǎng)咨 詢和教20營養(yǎng)與 食品安10必考01論述不同膳食結(jié)構(gòu)的特點X論述題02健康生活方式分析X案例分育C（8： 0：0）全知識 咨詢A （5： 0：0）析03烹飪方法對營養(yǎng)素的影響及保 留措施X案例分 析04身體活動類型和水平判斷方法X案例分析05食物污染、中得常見案例分析X案例分 析公共營養(yǎng)師三級技能鑒定要素細(xì)目表（2）鑒定項目范圍 一級鑒定項目范圍二級鑒定點名稱代碼重要 程度 比例鑒定 比重 （%）名稱代碼重要程 度比例鑒定比重（%）選 考 方 式代 碼名稱重 要 程 度考核題型營養(yǎng) 咨詢 和教 育C （8：0： 0）20營養(yǎng)與 食品安 全知識 教育B （3： 0：0）10必 考01