食品公司生產(chǎn)過(guò)程控制制度及加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度

1、Word - 3 -食品公司生產(chǎn)過(guò)程控制制度及加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度裱花蛋糕間食品平安管理制度一、 制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕間內(nèi)進(jìn)行，裱花蛋糕間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、 制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、 裱花蛋糕間必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入裱花蛋糕間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、 制作裱花蛋糕之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、 所使用的色素必需是食用級(jí)別的，必需索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、 不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與裱花蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入裱花蛋糕間內(nèi)。七、 工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及裱花蛋糕間的清潔衛(wèi)

2、生。八、 必需有專(zhuān)用的冰箱存放食品。面包房食品平安管理制度一、 制作面包要在面包加工間內(nèi)進(jìn)行，面包加工間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、 制作前應(yīng)先檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料。三、 面包加工間必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入面包加工間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、 制作面包類(lèi)商品之前應(yīng)先將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、 所使用的色素必需是食用級(jí)別的，必需索取相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及供貨者的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件。六、 不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與制作蛋糕無(wú)關(guān)的物品帶入加工間內(nèi)。七、 工作結(jié)束后，做好工具容器的清潔消毒及加工間的清潔衛(wèi)生。八、 必需有專(zhuān)用的庫(kù)房存放食品原料。熟食

3、加工間食品平安管理制度1、 熟肉制作應(yīng)符合肉與肉制品衛(wèi)生管理方法和肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范有關(guān)生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)規(guī)定。2、 達(dá)到“五專(zhuān)要求”，即專(zhuān)用加工間、專(zhuān)用固定加工人員、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施。3、 入口處設(shè)更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施4、 專(zhuān)間內(nèi)安裝有紫外線(xiàn)燈等空氣消毒設(shè)施5、 專(zhuān)間配有空調(diào)設(shè)備，專(zhuān)間溫度不高于256、 加工熟食的工具、容器必需生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，必需專(zhuān)用、避開(kāi)生熟交叉污染；用前必需消毒，用后必需清洗潔凈，保潔備用。7、 加工間配備適應(yīng)經(jīng)營(yíng)需要的冷凍冷藏設(shè)施，標(biāo)志明顯，生熟肉制品不得混放。8、 輔料、調(diào)料、食品添加劑的使用必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定要求。 涼菜加工間食品平安管理制度一、 制作涼拌菜要在專(zhuān)用間內(nèi)，專(zhuān)用間內(nèi)必需有上下水和空氣消毒設(shè)施。二、 加工前應(yīng)先檢查食品質(zhì)量，原料不新奇不得加工。三、 專(zhuān)用間必需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)入專(zhuān)用間之前必需先洗手消毒，更換清潔的工作服帽。四、 制作涼拌菜前應(yīng)將刀、案板、工作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。五、 不準(zhǔn)將個(gè)人物品及與涼拌菜無(wú)關(guān)的