營養(yǎng)師考前測試-2附答案

1、營養(yǎng)師考前測試-2復(fù)制您的姓名： 填空題 *_1、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。 單選題 *A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸(正確答案)C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸2、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。 單選題 *A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.脂肪D.纖維素3、魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。 單選題 *A.30%B.40%(正確答案)C.50%D.60%4、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。 單選題 *A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、As(正確答案)C

2、.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe5、老年人由于機體老化，氮的負平衡（） 單選題 *A少見B偶見C可能發(fā)生D難以避免(正確答案)6、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源 單選題 *A鈣(正確答案)B鋅C碘D鐵7、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（） 單選題 *A男女無差別B女高于男(正確答案)C男高于女D無規(guī)律8、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（） 單選題 *A無關(guān)B使血脂異常(正確答案)C使血脂下降D使血脂波動9、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（） 單選題 *A防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的

3、不良影響(正確答案)B防止出生低體重C防骨骼發(fā)育異常D防畸形10、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是（） 單選題 *A不適宜B可用(正確答案)C禁用D酌情增加乳制品攝入11、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（） 單選題 *A不能直接食用可作為加工食品的原料B用合格大米稀釋至合格后出售食用C經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D禁止生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)12、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認為（） 單選題 *A不干涉B由證明人員負責(zé)后果C由作廣告廠商負責(zé)后果D

4、屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處(正確答案)13、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（） 單選題 *A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘(正確答案)14、RNI可滿足群體中（）個體需要 單選題 *A.50%B.97%-98%(正確答案)C. 99%D. 100%15、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（） 單選題 *A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D. 膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成(正確答案)16、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（） 單選題 *A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正確答案)17、UL是（）的水平

5、 單選題 *A日常攝取高限(正確答案)B建議攝入C低于RNID低于AI18、牙齦腫脹、出血 可能是由于（）缺乏造成的。 單選題 *A.維生素AB.維生素B1C.維生素C(正確答案)D.維生素D19、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（） 單選題 *A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%(正確答案)20、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（） 單選題 *A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中(正確答案)D.湯中無機圤含量高21、食物交換份法常將食物劃分為（）大類 單選題 *A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動

6、物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物(正確答案)C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D.谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物22、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（） 單選題 *A. 600毫克B.800毫克C.1000毫克(正確答案)D.1200毫克23、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。 單選題 *A.抑制膽堿酯酶活性(正確答案)B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害24、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒 單選題 *A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞(正確答案)25、砷的急性中毒多是由于（）引起 單選題 *A.污染B.誤食(正確答案)C

7、.食品添加劑D.“三廢”處理不當26、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生 單選題 *A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)(正確答案)C.脂肪D.纖維素27、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。 單選題 *A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染(正確答案)D.有毒重金屬污染28.山梨酸抑菌的機制是（）。 單選題 *A.抑制微生物細胞呼吸酶的活性（苯甲酸）B.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用(正確答案)C.抑制菌體內(nèi)遺傳物質(zhì)的合成（生物型）D.抑制微生物電子傳遞酶系的活性（酯型）29.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其它營養(yǎng)價值。 單選題 *

8、A.水分B.熱能(正確答案)C.脂肪D.蛋白質(zhì)30.乳母每天泌乳約（）ml。 單選題 *A.600B.650C.700D.750(正確答案)1.（ ）在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率。 單選題A、對(正確答案)B、錯2.（ ）我國人群維生素的主要來源是糧谷類。 單選題A、對(正確答案)B、錯3.（ ）成人中肌肉發(fā)達而體型消瘦的人其水分所占比例低于體脂多的胖體型者。 單選題A、對B、錯(正確答案)4. （ ）蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。 單選題A、對(正確答案)B、錯1、有一份膳食調(diào)查報告，調(diào)查對象有100人，結(jié)果描述了食物攝入狀況、調(diào)查對象膳食能量和主要營養(yǎng)素的分析，以及調(diào)查對象膳食結(jié)構(gòu)分析。請分析還缺乏什么內(nèi)容。 填空題 *_答案解析：答：作為一份完整的膳食調(diào)查報告，還缺乏背景、目標、調(diào)查方法描述，在結(jié)果部分還缺乏群體人口基本情況，100人如何選出及其代表性等。2、如何測量腹部的皮褶厚度？ 填空題 *_答案解析：答：1.皮褶厚度計在使用前必須參照說明書進行校正;壓力要求符合規(guī)定標準（10g/cm2)2.被測者自然站立，被測部位充分裸露；測量者站在被測者側(cè)面，用油筆在