高中化學(xué)必修2 第13講 基本營養(yǎng)物質(zhì)新教師版

1、第13講 基本營養(yǎng)物質(zhì)知識導(dǎo)航模塊一 糖類知識精講一、營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。糖類、蛋白質(zhì)和油脂既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。二、糖類的組成、分類、存在及用途類別單糖二糖多糖元素組成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素化學(xué)式特點(diǎn)不能水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖結(jié)構(gòu)關(guān)系_同分異構(gòu)體_同分異構(gòu)體_同分異構(gòu)體自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉用途單糖、二糖、淀粉：營

2、養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料 纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料【答案】C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n互為 互為 不是 資料卡片葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，可簡寫為CH2OH(CHOH)4CHO，屬于多羥基醛。果糖的分結(jié)構(gòu)簡式是，屬于多羥基酮。 資料卡片有機(jī)高分子化合物淀粉、纖維素屬于天然的有機(jī)高分子化合物。高分子化合物是以低分子有機(jī)物作原料，經(jīng)聚合反應(yīng)得到各種相對分子質(zhì)量不等的同系物組成的混合物，其相對分子質(zhì)量只是一個(gè)平均值，一般高達(dá)104 106 ；而低分子有機(jī)物的相對分子質(zhì)量都有一個(gè)明確的數(shù)值，一般在1000以下。三、葡

3、萄糖的化學(xué)性質(zhì)1葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)操作在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象生成磚紅色沉淀結(jié)論葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀原理CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O+ 3H2O應(yīng)用檢驗(yàn)葡萄糖（醛基CHO），檢測血糖和尿糖2葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)操作在潔凈的試管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得

4、到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象現(xiàn)象試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡結(jié)論在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)原理CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ 3NH3 + H2O應(yīng)用檢驗(yàn)葡萄糖（醛基CHO）3葡萄糖的生理氧化：_4葡萄糖發(fā)酵生成酒精：_【答案】C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2OC6H12O6 酶 2C2H5OH + 2CO2 思考與交流：葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?【答案】葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因?yàn)樗嵝訩MnO

5、4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑。三、蔗糖、麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)蔗糖和麥芽糖屬于二糖，在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)。C12H22O11 + H2O 催化劑C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖C12H22O11 + H2O 催化劑 2C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖四、淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)1淀粉的檢驗(yàn)操作將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象饅頭或土豆變?yōu)樗{(lán)色。結(jié)論饅頭或土豆含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)。2淀粉的水解操作在試管中加入0.5g淀粉和4 mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新

6、制的Cu(OH)2加熱?，F(xiàn)象試管中產(chǎn)生磚紅色沉淀。結(jié)論淀粉在稀硫酸并加熱的條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物含有醛基。原理（C6H10O5)n + nH2O 催化劑 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 思考與交流：如何判斷淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？現(xiàn)象A現(xiàn)象B或現(xiàn)象C結(jié)論溶液呈藍(lán)色B：未產(chǎn)生磚紅色沉淀C：未產(chǎn)生銀鏡溶液呈藍(lán)色B：產(chǎn)生磚紅色沉淀C：產(chǎn)生銀鏡溶液不呈藍(lán)色 B：產(chǎn)生磚紅色沉淀C：產(chǎn)生銀鏡【答案】未水解 部分水解 完全水解3纖維素的水解纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。（C6H10O5)n + nH2O 催化劑 nC6H12O6 纖維素 葡萄糖纖維素在人體內(nèi)不水解，

7、其作用是刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。五、糖類的主要用途1淀粉為人體提供能量，具體變化過程如下：淀粉(C6H10O5)n酶糊精(C6H10O5)m，mn 酶麥芽糖(C12H22O11) 酶葡萄糖(C6H12O6) 緩慢氧化CO2、H2O。2纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。3以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。經(jīng)典例題糖類的基本性質(zhì)【例1】判斷下列說法是否正確：（1）凡符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定屬于糖類（ ）（2）糖類就是有甜味的物質(zhì)（ ）（3）淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖是同系物（ ）（4）葡萄糖和果糖均

8、能與銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)（ ）（5）葡萄糖既有氧化性又有還原性（ ）（6）糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)（ ）（7）葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量（ ）（8）蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍（ ）（9）棉花的主要成分是纖維素，淀粉主要存在與植物的塊根或種子中（ ）（10）纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)（ ）【答案】 （1）（5） （6）（10） 淀粉水解程度的判斷【例2】為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：淀粉液eq o(,sup7(試劑1),sdo5()水解液eq o(,sup7(試劑2),sdo5()混合液eq o(,sup7(試劑

9、3),sdo5()磚紅色沉淀回答下列問題：（1）試劑1是_，作用是_。（2）試劑2是_，作用是_。發(fā)生的離子反應(yīng)為_；如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳，若不能，其原因是_。（3）如何檢驗(yàn)第步實(shí)驗(yàn)已基本完成_?！敬鸢浮浚?）稀硫酸催化作用（2）NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行HOH=H2O否硫酸能溶解Cu(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失?。?）用試管取出少量水解液，加入碘水，若不顯藍(lán)色，說明水解反應(yīng)已基本完成【變2】現(xiàn)有三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況：方案甲：淀粉液稀硫酸水解液碘水溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液稀硫酸水解液銀氨

10、溶液 微熱無銀鏡產(chǎn)生；結(jié)論：淀粉完全沒有水解方案丙：淀粉液稀硫酸水解液NaOH溶液中和液銀氨溶液 微熱銀鏡現(xiàn)象；結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，若有錯(cuò)誤，請簡要說明理由：（1）方案甲_；（2）方案乙_；（3）方案丙_?！敬鸢浮?（1）不正確，只說明溶液中仍有淀粉，但不能說明淀粉完全沒有水解。（2）不正確，因?yàn)椴僮麇e(cuò)誤，生成銀鏡的反應(yīng)必須是在堿性環(huán)境中，操作中沒用NaOH 中和稀H2SO4。（3）結(jié)論和操作都正確。糖類的性質(zhì)綜合【例3】根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是()eq x(C6H10O5n)eq o(,sup7()eq x(葡萄糖)eq x(乙醇)eq

11、 o(,sup7(乙酸),sdo5()eq x(乙酸乙酯)A(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體B可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)的最終產(chǎn)物為葡萄糖C酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸D向反應(yīng)得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯【答案】B【例4】有機(jī)物是產(chǎn)生生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，所有的生命體都含有機(jī)化合物。生物體內(nèi)的新陳代謝和生物的遺傳都涉及有機(jī)化合物的轉(zhuǎn)變。結(jié)合如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答下列問題。（1）A是一種遇到碘水能變藍(lán)的多糖，A的名稱是_。（2）B能夠在加熱條件下與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，但

12、不能發(fā)生水解反應(yīng)，則B中官能團(tuán)的名稱為_。（3）反應(yīng)是人體內(nèi)B被氧化，同時(shí)又提供能量的反應(yīng)。已知：1 g B完全氧化，放出約192 kJ的能量，則1 mol B完全氧化將放出約_kJ的能量。（4）C、D是生活中兩種常見的有機(jī)物，二者在一定條件下反應(yīng)生成有香味的F，寫出這一反應(yīng)的化學(xué)方程式：_；寫出C轉(zhuǎn)化為E的化學(xué)方程式：_。（5）只用下列一種試劑(可加熱)就能鑒別B、C、D三種物質(zhì)，這種試劑是_。A新制Cu(OH)2懸濁液 BNaOH溶液C紫色石蕊溶液 DNa2CO3溶液【答案】（1）淀粉（2）醛基、羥基（3）3 456（4）CH3COOHC2H5OHeq o(,sup7(濃硫酸),sdo5(

13、)CH3COOC2H5H2O2CH3CH2OHO2eq o(,sup7(Cu),sdo5()2CH3CHO2H2O（5）A模塊二 蛋白質(zhì)知識精講一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代后的化合物，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為。2常見的氨基酸甘氨酸 苯丙氨酸3氨基酸的性質(zhì)（1）氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，羧基是酸性基團(tuán)，氨基是堿性基團(tuán)。因此，氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。（2）在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的組成、存在及應(yīng)用1蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫

14、、氧、氮、硫等元素組成，相對分子質(zhì)量在10 000以上。2蛋白質(zhì)的存在：（1）細(xì)胞：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；（2）動物：肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等；（3）植物：種子中含有豐富的蛋白質(zhì)。3蛋白質(zhì)的應(yīng)用：（1）蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（2）毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。（3）從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。（4）絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。2兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基和氨基，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。3水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿

15、或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進(jìn)一步水解成氨基酸。蛋白質(zhì)酸、堿或酶水解反應(yīng)多肽水解反應(yīng)氨基酸4變性蛋白質(zhì)在重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等化學(xué)試劑，或加熱、紫外線等物理因素作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固態(tài)而析出，這種現(xiàn)象稱為變性。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象加醋酸鉛雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解。結(jié)論蛋白質(zhì)發(fā)生變性，且變性是不可逆過程。5鹽析少量的輕金屬鹽（Na2SO4、NaCl等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時(shí)，反而會使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可

16、逆的。6顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)溶液中加入_會有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變_。操作向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象雞蛋清沉淀，并變黃。結(jié)論濃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃【答案】濃硝酸 黃色 7灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會產(chǎn)生類似_的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。操作在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。現(xiàn)象頭發(fā)和絲織品灼燒時(shí)，味道相似，有燒焦羽毛的氣味。結(jié)論蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味?！敬鸢浮繜褂鹈?jīng)典例題蛋白質(zhì)的性質(zhì)【例5】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是_（選填字母）。A蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)會析出，若再加入水也不溶解B重金屬鹽使蛋白

17、質(zhì)變性，但吞服“鋇餐”不會引起中毒C濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)D蠶絲、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白質(zhì)E糖、蛋白質(zhì)都是只含有C、H、O元素的營養(yǎng)物質(zhì)F天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸G欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，可加入硫酸銨溶液【答案】AE【例6】下列說法不正確的是（ ）A向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有COOH和NH2C加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水【答案】D【變6-1】農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制

18、成)，它能防治植物病毒的原因是（ ）A硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性【答案】D【變6-2】誤食重金屬鹽會使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ）A服用雞蛋清或牛奶 B服用葡萄糖C服用適量的瀉藥D服用大量食鹽水【答案】A蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)【例7】下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是（ ）A檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟牵杭尤胄轮艭u(OH)2懸濁液，加熱煮沸B鑒別織物成分是真絲還是人造絲：灼燒C鑒別蛋白質(zhì)：滴入濃硝酸，微熱D鑒別加碘食鹽：用淀粉溶液【答案】D【變7】糖類、蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著重要的角色。如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，請根?jù)下

19、列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：燒焦羽毛味；藍(lán)色；銀鏡（析出銀）；磚紅色沉淀；黃色。A葡萄糖； B蛋白質(zhì) C淀粉。被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)（或鑒別方法）現(xiàn)象（填入序號即可）新制氫氧化銅碘水硝酸灼燒銀氨溶液【答案】被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)（或鑒別方法）現(xiàn)象（填入序號即可）A新制氫氧化銅C碘水B硝酸B灼燒A銀氨溶液模塊三 油脂知識精講一、油脂的定義、分類及物理性質(zhì)1油脂的定義油脂可以看作高級脂肪酸與甘油（丙三醇，）通過酯化反應(yīng)生成的酯，由C、H、O元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為：（R、R、R表示高級脂肪酸的烴基，可以相同，也可以不同）2油脂的分類油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱：（1）油_高級脂肪酸甘油酯，室溫下通常呈_態(tài)；（2）脂

20、肪_高級脂肪酸甘油酯，室溫下通常呈_態(tài)?！敬鸢浮坎伙柡?飽和3常見的油脂4油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)。二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1加成反應(yīng)工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。這一過程也叫油脂的氫化或硬化。如：2水解反應(yīng)（1）酶催化水解：油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成_和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。（2）酸性水解：油脂在酸性條件下水解生成_和甘油。如：（3）堿性水解：工業(yè)上，油脂在堿性條件下水解生成_和甘油，油脂的堿

21、性水解又稱_反應(yīng)。如：【答案】（1）高級脂肪酸 （2）高級脂肪酸 （3）高級脂肪酸鹽；皂化。 歸納總結(jié)油脂的水解油脂 + 水 酶或H+ 高級脂肪酸 + 甘油（丙三醇）油脂 + 水 OH- 高級脂肪酸鈉 + 甘油（丙三醇） （皂化反應(yīng)）三、油脂的應(yīng)用1油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可供食用，釋放能量。2工業(yè)上可利用皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂。3工業(yè)上利用氫化植物油生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等。4油脂能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，并未人體提供亞油酸等必需脂肪酸。5在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感。經(jīng)典例題油脂的定義【例8】下列物質(zhì)屬于油脂的是（ ）潤滑油

22、花生油 石蠟ABCD【答案】C油脂的性質(zhì)【例8】“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān)，該種有機(jī)物可能是（ ）A油脂 B葡萄糖C蔗糖 D甘油【答案】A【變8-1】油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（ ）A工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)【答案】C【變8-2】下列關(guān)于油脂的敘述，錯(cuò)誤的是_（選填字母）。A油脂屬于酯類B粘有油脂的試

23、管應(yīng)該用NaOH溶液洗滌C油脂是高級脂肪酸的甘油酯D油脂可以用來制備礦物油E從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑F用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油G天然油脂屬于純凈物H油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低I生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料【答案】DEGH【例9】（1）按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號填入“【答案】”欄中。實(shí)驗(yàn)操作【答案】實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱A橙紅色褪去B變?yōu)辄S色C出現(xiàn)白色沉淀D液體不再分層，形成均一溶液將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液向花生油中加入足量濃NaOH溶

24、液，加熱，攪拌，靜止（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和_(寫名稱)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(NH2)和_(寫名稱)。淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動需要。（3）甘油三酯是指高級脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，因此甘油三酯的檢測和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。油酸甘油酯中含有官能團(tuán)的名稱為_。油酯氫化可以大大延長其保質(zhì)期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過程產(chǎn)生的反式

25、脂肪酸又會危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1 mol油酸甘油酯最多與_ mol H2發(fā)生加成反應(yīng)。下列物質(zhì)屬于油酸的同系物的是_。a硬脂酸(C17H35COOH)b軟脂酸(C15H31COOH)c亞油酸(C17H31COOH)d丙烯酸(CH2=CHCOOH)【答案】（1）BACD（2）甘油羧基C6H12O6（3）酯基、碳碳雙鍵 3 d提分作業(yè)【練1】有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述中，正確的是（ ）A凡符合通式Cm(H2O)n的化合物都屬于糖類，不符合通式Cm(H2O)n的化合物都不屬于糖類B凡具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類，凡不具有甜味的物質(zhì)都不屬于糖類C糖類物質(zhì)只含碳、氫、氧三種元素，但含碳、氫、氧三種元

26、素的有機(jī)物不一定是糖類D糖類物質(zhì)均具有還原性【答案】C【練2】下列與化學(xué)有關(guān)的文獻(xiàn)或詩文，理解正確的是（ ）A問劉十九中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發(fā)生了水解反應(yīng)B“獨(dú)憶飛絮鵝毛下，非復(fù)青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學(xué)成分不同C天工開物中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)，而使殊顏異色得以尚焉”文中的“麻”“裘”在一定條件下都可以水解生成小分子D傅鶉觚集太子少傅箴中記載：“故近朱者赤，近墨者黑?！边@里的“朱”指的是朱砂，古代常用的一種紅色顏料，其主要成分為Fe2O3【答案】C【練3】棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是（）A遇濃硝酸都顯黃色B灼燒

27、后有燒焦羽毛的氣味C燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D在一定條件下能發(fā)生水解【答案】D【練4】下列關(guān)于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是（ ）A油是不飽和高級脂肪酸的簡單甘油酯，是純凈物B脂是高級脂肪酸中含飽和烴基較多的混合甘油酯，脂屬于酯類C油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法【答案】A【練5】生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識，下列敘述正確的是（ ）A棉花的主要成分是纖維素B過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會導(dǎo)致人發(fā)胖C淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要D纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人

28、類的營養(yǎng)物質(zhì)【答案】A【練6】以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如圖eq x(玉米)eq o(,sup7(H2OH)eq x(C12H22O11)eq o(,sup7(H2OH)eq x(葡萄糖)eq o(,sup7(酒化酶)eq x(乙醇)下列說法中不正確的是（ ）AC12H22O11屬于二糖B可采用蒸餾的方法分離乙醇和水C可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)淀粉是否完全水解D葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，該反應(yīng)屬于分解反應(yīng)【答案】C【練7】下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法中，不正確的是（ ）A灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味B蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡，說明水解的產(chǎn)物為非還原性糖D利用油脂在堿性條件下的水解，可以制肥皂【答案】C【練8】食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是（ ）A水解反應(yīng)B加聚反應(yīng)C加成反應(yīng)D取代反應(yīng)【答案】C【練9】下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是（）A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽B淀粉水解的最終產(chǎn)