創(chuàng)業(yè)致富配方大全

1、.：.；湯煮麻辣串的配料老燙、鹽、香料、麻椒、辣椒、桂皮。辣椒先用開水泡一個小時候后，空干過油。老湯盡量用大骨頭。文火燉六至八小時。 HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/category/%C%E%B%D%BC%BC%CA%F o 查看該分類中一切文章 沈陽五愛市場信息南區(qū)市場業(yè)戶運營信息 年月日 時分秒 伊伊不舍：專營：廠家直銷純毛手套，圍巾，帽子，手機來電顯示等。名牌眼睛系列，手鏈，腳鏈，酷系列。品牌錢夾系列及韓國、廣州飾品。斯特狼防紫外線眼鏡。伊伊不舍地址：沈陽五愛市場箱包鞋帽城五樓一樓- -精品屋。伊伊不舍飾品店：南區(qū)購物城二樓

2、檔口 假設(shè)想了解伊伊不舍店可編輯短信伊伊不舍飾品店，發(fā)送至自動回復短信息。 經(jīng)理： 王麗敏檔口：- 宅電：- 手機： 郵箱： HYPERLINK mailto:jmz jmz運營產(chǎn)品：手套、帽子、眼鏡、手機鏈、鑰匙扣、腰帶等產(chǎn)品運營品牌：手套有：盛琪、龍虎、安真美、瑩彩兒、紅帽子等眼鏡有：寶盾、新鳥錢夾有：森美浪、花雨鳥君心時髦花藝：本公司創(chuàng)建于二十世紀九十年代初期，是頗具規(guī)模的仿真絹花、植物、景物工程消費制造企業(yè)。主要產(chǎn)品有：仿真絹花、滕葉、鐵藝、電器、禮品掛件、仿真水果、魚類、干爆花、干桑等。公 司經(jīng)過十多年的不懈努力和科學的管理，本著“君心之心，效力是金的協(xié)作精神，在本行業(yè)中不斷堅持著很

3、高的市場份額。公司聘有高級花藝師，使每個員工深知 “以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新求開展的運營理念。公司產(chǎn)品在供應國內(nèi)各大零售市場的同時，也在各大商場設(shè)有專柜，經(jīng)過與客戶的直面交流，廣泛了解市場導向，君 心真誠的期望與您協(xié)作。愿君心花藝給您的居室添加一份溫馨！地址：沈陽市五愛市場南區(qū)購物城號：- 聯(lián)絡(luò)人：陳占軍：- ：手機：郵箱：jx-zzpTom奇爾特精品零售中心：新奇特精品零售中心，主要運營深圳、廣州、福建等正規(guī)廠家的多種高、中、低檔禮品、工藝品、學生用品，本店的目的求產(chǎn)品的質(zhì)量，上乘的效力，價錢的低廉為目的，上千產(chǎn)品是您居家擺設(shè)，贈送朋友的最好選擇。新奇特禮品歡迎各界朋友前來選購。地址：五愛南區(qū)禮

4、品零售中心 南區(qū)檔口： ：手機： 李潔 王冕電子郵箱：Wangmian吉良飾品：吉良飾檔次于五愛南區(qū)飾品城二樓，主要運營首飾、頭飾、胸飾等，十余年來，在市場經(jīng)濟的浪潮中不段進取，構(gòu)成了一定規(guī)模，運營理念不斷完善，不斷提高，運營面積為多平方米。經(jīng) 營產(chǎn)品主要以義烏藝達飾品，廣州威妮華飾品為主，在保證款式領(lǐng)先的前提下，留意產(chǎn)質(zhì)量量，同時提高對員工是素質(zhì)培訓，實行淺笑效力，以情動人，以解服人， 以便利人，以全招人，以質(zhì)取人。目前吉量飾品輻射東北三省，遠銷俄羅斯、阿聯(lián)酋、迪拜、韓國等，是南區(qū)飾品行業(yè)頭領(lǐng)。歡迎顧客前來惠顧。檔口： 檔口： ：電子郵箱：jiliangshipin聯(lián)絡(luò)人：吉永財 手機：新光

5、飾品：浙江新光飾品是一家集飾品研發(fā)、消費、銷售于一體的大型民營企業(yè)，創(chuàng)建于 年。公司占地面積萬平方米，廠房建筑面積.平方米，總資產(chǎn)達億元，企業(yè)員工余人。公司下屬國內(nèi)分公司家，海外分公司家。經(jīng)過短短 幾年的開展，新光公司從小到大，現(xiàn)已開展成為中國知名企業(yè)，中國飾品行業(yè)的龍頭企業(yè)，是目前國內(nèi)最大的流行飾品消費基地之一。沈陽分公司地處五愛市場南 區(qū)，多平方米的運營面積。沈陽新光公司以“發(fā)明名牌、效力社會為目的，視了解和滿足客戶需求為根底，不斷完善內(nèi)部管理，積極引進過內(nèi)外飾品行業(yè)最先進的設(shè)備和技術(shù)，大力推行ISO 質(zhì)量管理體系，并于年月順利經(jīng)過ISO版質(zhì)量體系人證。公司產(chǎn)品經(jīng)省、市技術(shù)監(jiān)視局多次抽檢，

6、合格率為%。公司在 嚴把質(zhì)量關(guān)的同時，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，以創(chuàng)新引導潮流，并成立了專門從事新產(chǎn)品、新資料研制、開發(fā)及技術(shù)改良任務(wù)的企業(yè)研發(fā)中心。公司聚集設(shè)計開發(fā)人才 余名，平均日開發(fā)新產(chǎn)品上百款，現(xiàn)有“新光、“希寶兩大品牌，有合金、爪鏈、銅金等五大系列共余類萬多個種類。產(chǎn)品暢銷全國，并出口 歐、美等多個國家和地域。公司產(chǎn)品先后榮獲各種博覽會“金獎、“中國消費者信得過產(chǎn)品、“質(zhì)量信得過產(chǎn)品、“中國名牌產(chǎn)品、“國際女性創(chuàng)業(yè)著 名品牌等多項榮譽。近日“新光商標被認定為“中國著名商標。新光公司的遠景目的是成為世界上最強大的飾品行業(yè)之一，將以烏的浙江新光飾品，香港的新光希寶香港開展幽香公司和上海的希寶事業(yè)為

7、根底，朝集團化、多元化和國際化的方向快速開展。沈陽分公司歡迎各地朋友惠顧，交流。檔口：A 檔口： 聯(lián)絡(luò)人：卞軍燕：手機：郵箱： HYPERLINK mailto:symsb symsb“駿特電器商行座落在五愛零售市場南區(qū)一樓。系小家電專業(yè)消費廠商，產(chǎn)品輻射東北三省及俄羅斯、朝鮮等地。東北地域總代理品牌：廣東“駿特牌電風扇、電磁爐系列中國著名品牌廣東“迪奧森電風扇系列上?！翱梢怆娕瘜毾盗袑幉ā叭鼴電暖寶系列寧波“東品電暖氣系列寧波“希望三星飲水機系列本商行本十余年來在市場經(jīng)濟的波潮中不斷進取，構(gòu)成了一定規(guī)模，運營理念，售后效力不斷完善和提高。延續(xù)年獲得“優(yōu)質(zhì)文明業(yè)戶稱號，他們將視質(zhì)量為生命，老實

8、守信，繼續(xù)爭當行業(yè)先鋒。檔口：N 注：以電風扇為主 聯(lián)絡(luò)人：孫毅圣利亞婚紗：我店成立于 年，是一家大型影樓用品供應店，自成立以來本著顧客至上講究城信的運營理念，與寬廣客戶建立了良好是協(xié)作關(guān)系。在運營中不斷的完善，所運營的產(chǎn)品以便為影 樓及各界朋友提供物美價廉的優(yōu)質(zhì)商品。本店現(xiàn)運營的產(chǎn)品：尼康、富士、佳能相機、影室燈具機械。高中低檔婚紗禮服影視古典服裝，男士禮服、兒童服飾、道 具、背景、影飾化裝品、各種后期耗材等。歡迎各界新老朋友來人、來電咨詢、訂購。沈陽店地址：五愛南區(qū)購物城三樓檔 ：- ：- 廣州店地址：珠海區(qū)南華東路之一二樓-C ：- ：- 聯(lián)絡(luò)人：辛惠楓 手機： 郵箱： HYPERLIN

9、K mailto:xinshengliya xinshengliya福福工藝：年月進入五愛市場南區(qū)飾品城運營，主營翡翠、玉石飾品及中國結(jié)飾品，他們誠信運營；產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)價廉；款式齊全，產(chǎn)品暢銷全國，遠銷韓國、日本、俄羅斯等國，現(xiàn)已成為東北地域最大的翡翠、玉石零售商之一。檔口： 檔口： 聯(lián)絡(luò)人：佟建手機： 電子郵箱：tong唯美飾品：唯美飾品是一家專營各類流行時髦飾品的商行,包括項鏈、手鏈、腳鏈、項墜、戒指、耳飾等，進入五愛市場南區(qū)運營以來，曾經(jīng)開展成為一家集各類銀飾品、不銹鋼飾品、休閑飾品等中高檔飾品為主，種類齊全的商行，商品行銷韓國、日本、俄羅斯、西歐等國家及地域。本商行本著誠信至上，互利雙贏的

10、運營理念，竭誠為寬廣客戶提供質(zhì)量優(yōu)良、前流行、款式精巧的系列飾品，他們熱誠期盼與社會各界新老客戶攜手協(xié)作，共同發(fā)明輝煌的未來。檔口： 檔口： 聯(lián)絡(luò)人：劉敏： 手機： 電子郵箱：jiaqiwmsina沈陽亮麗攝影照材成立于年，所運營產(chǎn)品包括數(shù)碼相機、攝影機、傳統(tǒng)相機、專業(yè)攝影器材、背景。隨著新世紀數(shù)碼時代的降臨，我店將以最優(yōu)惠的價錢、最好的質(zhì)量、最好的售后效力歡迎新老客戶的光臨。運營種類：數(shù)碼相機：尼康、柯達、三星、佳能 、卡西歐、索尼、富士、奧林巴斯、賓得鏡頭：騰龍、適馬、圖麗攝影機：索尼、松下、JLC、三星影室燈具：永江、雷特。長城影視器材全系列產(chǎn)品：上海星心背景、良子背景、美國仙麗背靜后紙

11、地址：沈陽市五愛市場南區(qū)二樓號：- ： 聯(lián)絡(luò)人：申亮電子郵箱： HYPERLINK mailto:LLSY_ LLSY_ 手機:大龍水晶座落于五愛南區(qū)客運站一樓N 檔口，廠家直銷主要運營水晶工藝品，各種獎杯、煙缸、帆船系列，并可以來樣訂做，他們一顧客為本，效力至上為運營理念，創(chuàng)新、務(wù)虛、開展博得各個領(lǐng)域新老 客戶的青睞，在市場經(jīng)濟地的浪潮中不斷進取，構(gòu)成一定規(guī)范，產(chǎn)品暢銷韓國、俄羅斯、阿聯(lián)酋，他們熱誠期盼與社會各界新老客戶攜手協(xié)作，共同發(fā)明輝煌的未 來。檔口 ： 手機：檔口：N 聯(lián)絡(luò)人：馮麗紅電子郵箱： HYPERLINK mailto:E%E%dalongshuijing.COM Edalo

12、ngshuijing.COM文達攝影器材：運營范圍：各種數(shù)碼相機、閃存卡、齊能相機、各種膠卷、光盤、打印紙、墨盒、打印機及照相機修繕。 ： 手機： 聯(lián)絡(luò)人：劉玉華丹婚紗商行：運營范圍：各種婚紗，各種頭飾各種晚裝，各種項鏈，各種兒童服裝及彩妝、道具 檔口號：聯(lián)絡(luò)人：史代紅 ： 手機：沈陽金星工藝禮品商行座落于沈陽五愛市場南區(qū)二樓工藝禮品城(原客運站)，系玉石專業(yè)消費廠商。玉石是古往今來倍受知名人事青睞的，它具有收藏辟邪等效果。運營種類有：圓石油玉工藝、招財樹、玉盆景、玉龍船等。自年以來遠銷俄羅斯、韓國、東北各地，金星工藝禮品商行竭誠歡迎新老客戶前來洽談協(xié)作。檔口：N ： 聯(lián)絡(luò)人：陳榮強 HYPE

13、RLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/item/cabccec.html l comment o 查看該文章的一切評論 黃金鹵湯秘制配方湯料:清水公斤,豬棒骨公斤,老鴨斤,鱔魚骨斤,老母雞斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各克,香葉,黃芪,花椒各克,八角,良姜各克,陳皮,甘草克,豆蔻,黨參,當歸各克,羅漢果枚,大紅棗,白芷,白胡椒各克,丁香,紅曲米各克.( W ?# G U v) y d; E調(diào)料:A廣洲米酒,醪糟,食鹽各克,黃豆醬,胡玉美,蠶豆醬各克,郫縣豆瓣醬,南乳醬,秦國魚露各克.萬字醬油,李錦記生抽各克,蠔油克,干尖椒克,冰糖,美極鮮醬油各克.

14、 B蔥段,姜片,香菜各克. C豬油克,無鹽味精名克,百味佳雞粉克.t s # s! f# 制法:將湯料放入不銹鋼桶煮小時,撈出湯料,香料放入,豬油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精雞精先不要放).熬小時,離火時參與雞精味精.# D; M o; R$ Z湯特點:色澤紅亮,醬香濃郁.適鹵各種東西.水煮魚也叫“沸騰魚而在北方大部分地方，特別是東北地域，都習慣叫做“水煮活魚此菜來源于四川重慶江北一帶，近年流行于我國北方地域，在四川寬廣的廚師都給它一個非?；\統(tǒng)的名字“沸騰魚，由于菜肴上桌時滾油沸騰，深受寬廣食客的喜歡。C K& q w v e# Q l! A I. g* - N+ m: y | F:

15、H: c) n n主料：犀浦鰱魚剃去全骨，出凈料克。 E& n Y n( o; P) c( s X o F! q輔料：青瓜條克 鮮羅漢筍克 九寨溝鮮貢菜克/ R: B# ?* g# y a( Z F D( x# l N- ; q r調(diào)料：特制料油克 小磨香油克姜克 大蔥克 大蒜克 香菜克 小蔥克八角克 三奈克 桂皮克 丁香克 白蔻 草果 香果克 香葉克小茴 克 紫草克 川花椒 青花椒 二金條辣椒 朝天椒郫縣豆瓣 自制糍粑辣椒 瑞士雞粉 星湖牌乙基麥芽酚，料酒，啤酒。制作：鰱魚肉橫刀切厘米段，橫刀片約，厘米薄的魚片。用水漂洗瀝凈，加少許乙基麥芽酚，杯啤酒，鹽三勺，雞粉三勺，和勻碼味備用。青瓜去芯

16、，削去粗皮，切厘米長段，鮮筍，切去老頭，撕生長條，鮮貢菜切厘米長段，加底味，炒熟納盆，用作墊底的料菜。* B! Z& k P L% u k l! X鍋置旺火上加清水千克，放精鹽三小勺，瑞士雞粉三小勺，料酒適量，蔥姜汁克，大火燒沸后，將魚片瀝去水份，控干放入沸湯中jin制五分熟，瀝出魚片控干水份，放入有低料的盆中備用。. B+ K& Q, R& L H# k/ ? e D- v; : |( u ! l V, : * I 鍋放旺火上舀入秘制料油，千克，鍋內(nèi)油溫達成時，分三次均勻澆入盆中淋入香油。傳菜員需趁盆中沸騰時以最快速度送到客人餐桌，效力員用小漏勺把油炸過的花椒，辣椒撈出后即可食用。 P* F

17、 T B O v x I d- S( / T U k FL( E i$ x% T f G秘制料油制法：將郫縣豆瓣和糍粑辣椒，香菜，蔥，姜段用油炒干腩香出色后，放入上述各種香料，微火慢炒約-小時，撈出料渣，趁著油的余溫放入少許紫草提色即可。留意！顏色不可太深。 q# w N) L j a! u啤酒和麥芽酚有助除腥解異，添加菜肴的嫩滑度，適量即可。此法還可適宜烹制牛蛙，去骨泥鰍，鱔魚等易于成熟纖維較細的原料。成菜特點：氣氛熱烈，湯紅蔥綠，魚肉鮮美嫩滑。冰鎮(zhèn)白菜【原料】 大白菜 棵，泡椒絲，色拉油各適量，白糖克，精鹽、蔥姜絲、花椒粒各適量，干辣椒 個。- J- I ? u【做法】: (l白菜去老幫、

18、黃爛葉洗凈，切成絲，倒入盆內(nèi)，放精鹽腌 小時，然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲。 K h( F% I p& |( z炒鍋加熱放色拉油，油熱放干辣椒、花椒粒炸呈深褐色時撈出控出油，倒在白菜絲上拌勻，冷卻后，放進冰箱冷藏數(shù)小時，即可食用。/ G a ( / X+ h E: S; r+ c% B! C T& o, f a j# | Y【特點】 色澤艷麗，甜酸，清涼爽口。橙汁冬 瓜: - C, F - A b& . U L. ? % W _做 法) e: G Y U& G V k. 冬 瓜 去 皮 及 瓤 ， 切 成 條 狀 。% . T s; R& # u p R. 放 入 滾 水 中 拖 水 約

19、秒 ， 然 後 浸 冰 水 待 凍 。 U/ W e# o/ t. u . 瀝 去 水 分 後 放 在 碗 中 ， 倒 入 濃 縮 橙 汁 及 橙 酒 ， 待 在 室 溫 小 時 ， 然 後 放 入 雪 櫃 一 晚 即 成 。 想 冬 瓜 條 更 爽 口 ， 不 宜 拖 水 太 久 。 用 手 輕 按 冬 瓜 表 面 ， 覺 得 有 少 許 軟 身 ， 即 可 撈 起 。 普通為成熟即可撈起.+ w |* u- O l x . Z% ? G/ j; $ R- ?; g u. 落 橙 酒 是 想 加 強 味 道 ， 假設(shè) 做 給 小 朋 友 食 ， 可 以 不 加 。 必 須 選 用 濃 縮 橙

20、 汁 ， 否 則 不 易 入 味 。, .假設(shè)為本錢思索, T: A) * Q. p, v L m橙汁中可加少許純真水.(純真水中可加冰糖與白糖.加熱使冰糖與白糖融化-乘涼) I z$ | r+ Q! p.做好后上面可加五彩斑斕的朱古力點綴,同是甜食刀口海椒的制造將色拉油克上小火，燒五成熱加克干辣椒，克花椒炒分鐘后出鍋，將油內(nèi)的干辣椒和花椒剁碎即成刀口* H$ y x& W$ H海椒。 X: - A P& X g D! L W b糊辣油: E, g X C( 干辣椒克，花椒克焯水，鍋上小火將色拉油.千克燒至五成熱時，再參與焯水的干辣椒，花椒一同熬分鐘，打出的油即是糊辣油。I I紅油制造 m(

21、W- i: n% % j U 菜籽油千克，燒至沸騰再冷卻到五成熱，中火下入姜塊克，蔥段克，炒香，再放入八角克，桂皮克茴香克，白豆蔻克，香葉克，沙姜片克，紫草克，丁香克，草果克，香草克，辣椒面.千克，炒制分鐘，再放入熟芝麻克，炒到芝麻有脆響聲時冷卻，放置小時打出油即成紅油。復制醬油:鍋上小火參與生抽千克，老抽克，放蔥段克，姜片克，冰糖克，紅塘克香料包內(nèi)有茴香克，八角克，桂皮克，香葉克，白豆蔻克，香草克，沙姜片克，丁香克，熬制分鐘，熬到湯汁農(nóng)稠時就成為復制醬油。老婆餅 f+ | M J |皮$ R( M! ! $ f L q; 高筋粉 v % ( O) | Q; Q I低筋粉砂糖 c E/ B+

22、b ?雞蛋 a% Y) ( r; b _, W, l水 T U P: B) L w q; P酥油 E$ D ! G- q: U片狀起酥油片/ Y p # W. k餡 P B m x v* U* y |新西蘭黃油我覺得南橋的奶油出來口感也不錯，畢竟進口奶油本錢高啊糖粉; q M ? c! c u c, d& B食鹽; I g* V I& |. Y. e C* R- OO;三洋糕粉.溫水涼水A制造過程：. w; d o D# A L! C! f$ I! l ) * p . k) J q# E F u/ k N皮：除油外攪拌成左右，參與酥油攪拌至擴展像甜面包那樣我就是那樣做的 S( K& N; j*

23、 I( K v Y( x. 包油四折三次搟壓至.厘米厚切割厘米的正方形包餡% j* d L P$ s U餡：奶油.糖粉.鹽打發(fā)，三洋糕粉參與拌勻，先加溫水大家記者水溫度左右別高了，我第一次做水溫太高，出來效果不好攪勻后加涼水拌勻即可，放烤盤冷凍，用的時候再拿出來由于很軟不凍不好包刷全蛋上火下火.分鐘左右香麻手撕雞主料： 雞 克 配料： 白芝麻 克 香菜 克 調(diào)料： 味精 克 香油 克 鹽 克 豬油煉制 克 白砂糖 克 冰糖 克 各適量 制造方法 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟不加油備用； .用香油、豬油、味精、精鹽

24、分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形各種灌腸配方自制香料A： h X, d- C C% S- / 煙臺產(chǎn)腌制劑一袋粉狀，每袋斤裝、豬肉香精“克、麥芽酚克、明膠克，調(diào)勻即成，廢品為白色粉末狀。自制香料B： u; - D& X: o) R青島產(chǎn)腌制劑一袋每袋斤裝、“克、脆彈素克、上海愛普牌麥芽酚克、“AA-克，廢品為白色粉末狀。藥料水配方：花椒粒克，八角克，清水斤，香葉克，孜然克，小茴香克，姜片克，山奈克，千里香克，熬約半小時濾汁運用。( - _ f- z k/ x蒜香腸配方：精肉餡斤，鹽克，味精克，紅曲粉克，綠豆粉

25、克，藥料水斤，蒜粉克，姜末克，蔥末克，香油克，自制香料A克。操作流程及關(guān)鍵：、肉要用絞肉機攪勻、攪細，然后拌入鹽、味精、紅曲粉、蒜粉。、自制香料粉先用溫水拌和開，與藥料水一同打進肉里。、綠豆粉必需求打完水后再放進肉里拌勻。綠豆粉必需求選濕的、成坨的，不能選面狀的、白的。、最后拌入蔥姜末、香油，蔥姜必需剁得很細。、灌腸時選用路腸衣腸衣型號，用灌腸器灌完后下入度水中開很小的火堅持此溫度煮-分鐘。特不同小肚配方：精肉丁斤，肥肉丁斤，鹽克，綠豆粉克，紅曲粉克，藥料水.斤，姜末克，蔥末克，香油克，自制香料B克。-操作流程及關(guān)鍵：、選肉：肉必需選用豬前槽精肉，不能用里脊肉，由于里脊肉怎樣腌都不怎樣變色，而

26、且口感發(fā)柴。、腌制：在灌制的前一天晚上、點鐘收餐后，將精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲蓋大小不能小于這個尺寸，參與鹽、紅曲粉、拌勻，然后打入藥料水包括自制香料B，封上保鮮膜入保鮮箱內(nèi)，提早腌一晚上腌透，第二天上班后再調(diào)入綠豆粉，加蔥、姜、香油拌勻灌制。、灌制：普通選用干小肚，賣食品添加劑的地方有售，由于鮮肚本錢較高，.元一個，而且質(zhì)量不高，干小肚只需、毛錢一個，而且存幾年都不會壞，灌制前將小肚用涼水多泡多沖幾遍，然后用鹽和醋洗一下去掉邪味。、煮制：灌好的小肚要開水下鍋，下鍋后將火開到最小，堅持水面悄然翻騰約度，煮約分鐘等小肚浮上來就可以撈出。小肚下入開水變圓后，立刻用牙簽扎上十幾個眼放氣，以

27、后每隔-分鐘扎一次，共扎三次，直至分鐘后漂上水面。、熏制：留意一定不要熏得顏色重了。小肚煮好后撈出，用凈毛巾擦干，熏鍋底部放白糖、茶葉、大米，小肚擺在熏架上，蓋上蓋，大火燒，開場冒煙后分鐘關(guān)火，再停分鐘就可以取出，風干小時后顏色通紅，非常美麗。假設(shè)熏制時候顏色上得正好，那么風干后顏色一定就深了。- U n$ , % c$ h% D* H自制紅腸配方：精肉餡斤，鹽克，味精克，乳化劑克，紅曲粉克，藥料水斤，綠豆料克，：克，姜末克，蔥末克，香油克。 Q% t H( l% 制法同蒜香腸。. z C# ?% + | t f雞絲卷配方：前槽精肉斤瘦肉斤，肥肉斤，鹽克，食霸-：克，保立林克，芳味肉精克，脆彈

28、素克，蛋白克，藥料水斤，清水斤，姜克，蔥米克，香油克，濕綠豆淀粉克，紅曲粉克。 蛋皮配方：雞蛋枚，濕綠豆淀粉克，水克，檸檬黃適量，鹽克。 藥料水配方：良姜克，草果克，千里香克，透骨草克，大小茴香各克，孜然克，花椒克，八角個，桂皮克，香草克，山楂克，羅漢果個，丁香克，姜段克，蔥段克，水克，小火煮制分鐘即可。 臺灣貢丸：肉餡斤瘦斤肥斤，淀粉克，糖克，鹽克，食霸-：克，太美-：克，米藍克，脆彈素克，貢丸調(diào)料克，肉精克，水克#香麻手撕雞主料： 雞 克 配料： 白芝麻 克 香菜 克 ( J z* |( x/ & b調(diào)料： 味精 克 香油 克 鹽 克 豬油煉制 克 白砂糖 克 冰糖 克 各適量 p x*

29、s b B* p- ?* O: ( z U# X V Y制造方法 F* a z& X _ Z; q i! Y b. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； d& U) |! A m w+ H; . 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； ( y p N. J & c; U N. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟不加油備用； + h! N( W R e! M i. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形 香麻手撕雞主料： 雞 克 : m( J. L G k, g配料： 白芝麻 克 香菜 克 ( J

30、 z* |( x/ & b調(diào)料： 味精 克 香油 克 鹽 克 豬油煉制 克 白砂糖 克 冰糖 克 各適量 p x* s b B* p- ?* O: ( z U# X V Y制造方法 F* a z& X _ Z; q i! Y b. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； d& U) |! A m w+ H; . 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； ( y p N. J & c; U N. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟不加油備用； + h! N( W R e! M i. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后

31、將頭、翼、尾砌回雞形主料： 雞 克 : m( J. L G k, g配料： 白芝麻 克 香菜 克 ( J z* |( x/ & b調(diào)料： 味精 克 香油 克 鹽 克 豬油煉制 克 白砂糖 克 冰糖 克 各適量 p x* s b B* p- ?* O: ( z U# X V Y制造方法 F* a z& X _ Z; q i! Y b. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； d& U) |! A m w+ H; . 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎； ( y p N. J & c; U N. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟不加油備用； + h! N( W R e! M i. 用香油、豬油、味精

32、、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形k g+ R 香麻手撕雞主料： 雞 克 : m( J. L G k, g配料： 白芝麻 克 香菜 克 ( J z* |( x/ & b調(diào)料： 味精 克 香油 克 鹽 克 豬油煉制 克 白砂糖 克 冰糖 克 各適量 p x* s b B* p- ?* O: ( z U# X V Y制造方法 F* a z& X _ Z; q i! Y b. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用； d& U) |! A m w+ H; . 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；

33、( y p N. J & c; U N. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟不加油備用； + h! N( W R e! M i. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形 U- J* 冰鎮(zhèn)白菜【原料】 大白菜 棵，泡椒絲，色拉油各適量，白糖克，精鹽、蔥姜絲、花椒粒各適量，干辣椒 個。- J- I ? u【做法】: d& p t/ W R% q# y u (l白菜去老幫、黃爛葉洗凈，切成絲，倒入盆內(nèi)，放精鹽腌 小時，然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒 HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%

34、CF%CD%F/blog/category/%C%E%B%D%BC%BC%CA%F o 查看該分類中一切文章 HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/item/eefbeccfaea.html l comment o 查看該文章的一切評論 () HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/item/daaddb.html t _blank :烤蛋加工技術(shù) 烤蛋是以禽蛋主要是雞蛋為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，根本無硫化氫味，并可長期保管。加工方法如下：第一，取平均分量為克的雞蛋個

35、，將蛋殼外表擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的盤中。第二，將盤置于熱風強迫循環(huán)型枯燥箱中，以每分鐘的速度開場升溫，當?shù)竭_時堅持分鐘。第三，然后以每分鐘的速度繼續(xù)升溫，當?shù)竭_時堅持分鐘。之后，立刻從枯燥箱中取出，在空氣中冷卻至室溫即成。本法制造的烤蛋，每個減重克。蛋殼無破損，易剝殼，口感和風味俱佳，蛋黃與蛋白的接觸面無黑變。在的條件下存放天后，細菌數(shù)只需個/克以下，可長期保管 醉蛋的加工技術(shù) 、酒、醬油混合液加工法：每加工千克鴨蛋或雞蛋需用醬油.千克、酒.千克，將其混合均勻成混合液。將挑選好的鮮蛋洗凈后放入冷水中，加熱煮熟，取出后將蛋殼敲碎，浸漬于酒和醬油的混合液中，天后即可成為醉蛋。廢品醉蛋醇香而

36、稍有酒意，鮮香而稍帶咸味，是消食開胃的佳品。如不立刻食用，也可長期存放。浸泡過的料液可再次運用。、鹽、香料、大曲酒鹵湯加工法：將開水倒入預備制醉蛋的容器內(nèi)，水量以能浸沒雞蛋為宜。然后放入適量的食鹽，攪拌均勻后加少許花椒或大料，待水冷卻后，倒入一些大曲酒，使鹵湯有酒香味即可。將鮮蛋放冷水鍋內(nèi)煮，待水開-分鐘后撈出，此時蛋黃心呈粥狀。將蛋的外殼敲裂，放入湯料內(nèi)，加蓋密封-天即可食用。該醉蛋切開后，紅白相間，酒香撲鼻，美不勝言。 紅砂咸蛋加工技術(shù) 湖北洪湖的紅砂咸蛋制造講究，工序簡單，營養(yǎng)豐富。蛋黃似傍晚落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細，好吃的程度絕不是普通咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產(chǎn)

37、業(yè)之一，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外?，F(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)引見如下： 一、鮮蛋的選擇選擇新穎、無破損、無裂紋的雞蛋。二、料液的配制水千克，食用鹽.公斤，蛋曲克。三、咸蛋的腌制、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內(nèi)，到離缸口厘米時停頓擺放。、用竹簾壓蛋板壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭悄然的放在壓蛋板上，以防參與料液后鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相順應。、將配制好的料液倒入缸內(nèi)。料液以沒過壓蛋板厘米為宜。、將缸口用塑料薄膜封好不封口也行。 四、咸蛋的起缸、咸蛋腌制天后普通是溫度大于時，咸蛋腌制期為天左右；溫度在時，咸蛋腌制期為天左右；溫度小于時，咸蛋腌制期為天以上，即可開缸檢查咸蛋的成熟度。檢查的方法有兩種

38、：一是照蛋法，檢查時，抽取枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黃呈暗黑色。二是打蛋法，檢查時抽取枚蛋翻開，看蛋黃能否完全凝固變紅轉(zhuǎn)色。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黃硬中帶軟呈圓形，色澤濃艷，中心部位完全凝固。假設(shè)蛋黃還沒有完全凝固轉(zhuǎn)色，可以將缸口繼續(xù)封好，過幾天后再檢查，直到蛋黃完全凝固轉(zhuǎn)色變紅為止。、對曾經(jīng)腌制成熟的咸蛋要及時出缸，出缸的咸蛋不要接觸生水 五香鵪鶉加工工藝 五香鵪鶉呈醬紅色，營養(yǎng)豐富，風味獨特，方便衛(wèi)生，很受消費者歡迎。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是：每公斤鵪鶉，用醬油公斤，鹽.公斤(.公斤用于腌制，公斤用于鹵煮，糖公斤，黃酒克，味道克，亞硝酸鈉克，八角克，花椒克，茴

39、香克，桂皮克，丁香克，蔥克，生姜克。其中五香用紗布包扎在一同。 加工的工藝是；一、宰殺。選用安康的活鵪鶉，剝?nèi)テっ?，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復沖洗，使鵪鶉內(nèi)外干凈。二、腌制。將沖洗干凈的鵪鶉，晾干水分，添加胴體硬度。然后，將細鹽景為鵪鶉分量的.%，腌制時間根據(jù)氣溫低，冬季長，夏季短，在常溫下普通-小時。經(jīng)腌制后，再用清水將鵪鶉洗干凈。三、外型。壓平鵪鶉胸脯，將兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門處的開口處。四、油炸。將經(jīng)過外型的鵪鶉投入油鍋內(nèi)，油炸-分鐘，鍋內(nèi)油溫-。待外表呈棕黃色，便迅速撈出，依次擺放在筐內(nèi)瀝油冷卻。五、鹵煮。將各種配料放入鍋中，倒入老湯，并添加與鵪鶉等重的水

40、，然后將油炸過的鵪鶉放入煮制，溫度控制在-，時間小時左右。六、冷卻。將經(jīng)過鹵煮的鵪鶉從鍋中撈出，堅持完好，不破不散，再放進冷卻間冷卻。冷卻間溫度為-。七、包裝。將冷卻的鵪鶉，在包裝間中準確計量，用蒸煮袋包裝，并用真空包裝機抽真空和封口。八、滅菌。將已包裝好的蒸煮袋，放入高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌。溫度為，壓力為.-.帕，時間為-分鐘。九、檢測。從高壓殺菌鍋中取出蒸煮袋，擦干外表水分，檢查有無漏氣破袋，并逐批抽樣進展理化、微生物檢驗。十、裝箱。將經(jīng)檢驗的合格產(chǎn)品裝入包裝彩袋中封口，裝入箱中，即可上市銷售或入庫儲存。其庫溫堅持恒定，普通在左右。 彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料 新穎鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、

41、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備器具缸、盆等。三、工藝流程稱料配料包蓋儲存廢品四、制造方法、稱取次茶克、食鹽克、面堿克，白石灰克，黃丹粉克、草木灰克、黃土克、稻殼克。 、先將克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選新穎無破痕的鴨蛋個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫條件下，貯天即硬心皮蛋的加工技術(shù) 主要原料：紅茶本、食用鹽、食用堿、生石灰、草木灰、稻殼、新穎鴨蛋等。設(shè)備器具：鐵鍋、鐵鏟、缸等。 制造方法：先稱取食用堿公斤，生石灰公斤，紅茶末公斤、食鹽斤、草木灰公斤

42、、水公斤。用大鐵鍋裝水公斤，放入紅茶末公斤，燒開后從鍋中取出的茶汁備用，取生石灰公斤漸漸倒入鍋里，待煮沸后放少許食鹽，石灰和菜汁反響后將一切的食鹽、公斤的堿全部倒入鍋里，再將余下的公斤石灰漸漸倒入鍋里，隨即用鐵鏟攪拌均勻，并去除石灰殘渣，用/的備用茶汁沖洗灰渣，沖洗水倒入鍋里，取一半草木發(fā)放入鍋里，待分鐘后余下的一半草木灰和備用茶汁也倒入鍋里，用鐵鏟攪拌料泥至無硬塊為止，分鐘后用鐵鏟將料泥取出，放席子上冷卻，次日將已凝固的料泥打碎，裝入缸中預備包蛋用。每個雞蛋用料泥量春季為克、秋季為克。包時要均勻，不留空白，包泥后再滾粘一層稻殼，裝缸并存放好。在蛋品出缸前不要再挪動缸。貯藏室的溫度在-，加工時

43、間：春季需-天，秋季需-天。工藝流程：稱料配料包蛋儲存出缸。 松花蛋的加工技術(shù) 主要原料：鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。 設(shè)備器具：鐵鍋、缸、塑料薄膜。 制造方法：首先稱取食鹽公斤，食用堿公斤、生石灰公斤、紅茶末公斤、一氧化鉛克、草木灰公斤、水公斤，可泡制公斤鴨蛋。先將水倒入鐵鍋里，再參與食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸；另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰，將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi)，攪拌均勻，待涼后用。再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新穎鴨蛋一層一層地擺在缸內(nèi)，擺九層為宜，上面放個竹篦子，再壓上適量的重物，將攪拌均勻、

44、溫度適宜的料液漸漸倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒蛋面為止料液溫度：冬季左右，春季和夏季以下。存放在的房內(nèi)，每隔天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時為止，大約經(jīng)-天。出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感繁重、內(nèi)不晃動的合格蛋，用干凈的黃泥或浸泡用過的粘稠殘液均勻地包上一層。約-厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸。裝滿后用塑料薄膜封嚴缸口。存放在陰涼枯燥處，干后即為廢品。 工藝流程：稱料配料泡蛋包蛋陰干。 HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/category/%C%E%B%D%BC%BC%CA%F o 查看該分類中一切文章 HYPER

45、LINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/item/daaddb.html l comment o 查看該文章的一切評論 HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/item/daaddb.html o 閱讀全文 () HYPERLINK hi.baidu/%B%B%D%B%D%B%C%CF%CD%F/blog/item/ecadabedaf.html t _blank :九香蛋是一種具有特殊風味的香蛋，沿用湖北江陵傳統(tǒng)的加工工藝精制而成，不采用氧化鉛為原料，集浸泡、腌制而成。長期食用開胃健脾，強體益智

46、，滋身養(yǎng)顏，咸辣醇香，低脂肪、無色素、無防腐劑的保健旅游食品，也是中西餐各種菜肴的主菜。同時也是旅游、品茶、飲酒、用膳以及饋贈親朋好友的上選佳品。本香蛋不僅具有人皆喜歡的鹵蛋氣味，而且還具有人們喜歡的咸蛋味道。 一、消費工具： 制造九香蛋的器具非常簡單，只需普通的家里廚具即可。 二、原料組成： 主料：鹽酸化學用品，起到溶解作用、食用鹽。 香料：丁香、花椒、五香等按照當?shù)氐娘L味可添加其他香料 三、制造方法及過程： 、把鹽酸與水按：比例混合，把新穎蛋浸入分鐘，然后取出來洗干凈。經(jīng)過這樣處置后，蛋殼變薄。 、調(diào)理鹽水。蛋與水的分量比為：，而鹽是水的，即蛋克，水克，鹽克，然后添加香料丁香、花椒、五香等

47、，其分量各為蛋分量的。進展煮沸即可。煮沸鐘可保鮮一周。假設(shè)放入電冰箱內(nèi)，可保鮮三周。浸漬液可以反復運用三次，運用前先煮沸半小時即可。 四、本卷須知： 在制造時，因鹽酸是一種化學用品，對人身具有一定的危害性，所以在操作時務(wù)必要帶上防濕手套。制造臭雞蛋本產(chǎn)品制造方法簡單，比臭豆腐味香、細嫩，營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是由于其有一種特殊的味道，但如今制造的臭豆腐，在腌制過程中運用化學原料，有的甚至運用見不得人的方法，使臭豆腐產(chǎn)生了很多對人體有害的物質(zhì)。人們希望食用一種既有臭豆腐的味道，又沒有有害物質(zhì)的食品，保質(zhì)時間長，他們的臭雞蛋就可以處理這個問題。 他們提供了 制造

48、臭雞蛋詳細完好技術(shù)配方、全部制造方法和工藝。利用本技術(shù)能直接勝利消費或制造。二、消費設(shè)備與工具： 家庭普通的鍋、罐、勺子、筷子。 三、原料：雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水。 四、配方：配方：雞蛋克、花椒克、大料克，桂皮克、小茴香克、食鹽克、水克。配方：雞蛋克，花椒克、大料克、桂皮克、小茴香克、食鹽克、水克。 五、制造方法： 方法： 、先把雞蛋煮熟； 、把煮熟的雞蛋放置在的恒溫容器中發(fā)酵個小時： 、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)； 、將花椒、大料，桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制天天。 方法： 、先把雞蛋煮熟； 、把煮熟的雞蛋放置在的恒溫容器中發(fā)

49、酵個小時； 、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)； 、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制天桂林米粉鹵粉制造方法本方是目前市場上流行的制法： 一、各香料之間比例及配方： 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果個，草果個，豆豉兩。牛骨頭斤，豬骨斤，牛腱子肉斤，醬油斤，水斤，精鹽斤，冰糖兩，高度酒兩，味精克。 二、制造方法： 將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中參與斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，小時后參與牛腱子

50、肉，鹵熟后撈出待用。 鹵水繼續(xù)煲制，普通經(jīng)過小時香料味根本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。 水中參與精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 要領(lǐng)：香料必需是市場上新料，不要隔年的，必需大火燒開文火長煲這樣才干制出更香的鹵水。鹵熟的牛腱子肉入成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過小時)，撈出瀝干水份，入成油鍋中炸酥即可。米粉湯水制法：斤水入斤豬筒骨，兩老姜，大火燒開小火煲小時即可 每方可煲兩次。鹵水制好后可以邊續(xù)運用，但要妥善保管，以防蛻變。 鹵水在煲制小時后放入甘松，由于甘松細小易出香味，所以不易過早放入。濃香型(二十八種組成)一、各香料

51、及之間的比例：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各克、羅漢果個、白芷克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各克、甘松、小茴香各克、草果克、豆豉克、牛骨頭、豬筒骨各斤、姜蔥適量。二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋參與克食油用小火漸漸炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然后下入斤左右的牛腱子肉鹵制，然后撈出待用，然后放入甘松。繼續(xù)鹵制，普通經(jīng)過

52、小時香料味出來后，再下入豆豉再煲小時即可制成。撈出香料浮油，參與斤精鹽、冰糖斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可本人調(diào)制)、味精克即可。三、湯水制造方法：以斤清水為例用斤豬筒骨，兩老姜，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲小時即可。四、鍋燒脆皮肉制法： 用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約厘米長寬的塊)，鍋中參與清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子悄然串就可以串通，但不能爛即可撈起。然后用略細的竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，留意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成。五、酥黃

53、豆和鹵牛肉前章有所引見這里不一一列舉。六、本卷須知及要領(lǐng)：香料一定要到市場上買，普通都可以買到。假設(shè)到中藥店買，那里的香味缺乏，由于陳年的太多，普通要當年新出的，那樣的香味實足。鹵水煲制時必需大火燒開文火慢煲，小時后撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟后即可撈出(普通l小時即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，總經(jīng)過煲小時后再放入豆豉再煲小時即可制成。.在制造鍋燒肉時肉一定要煮透，假設(shè)把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該制法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點罷了。在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲洪亮時即可撈起。普通粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)

54、。榨粉(用開水泡制的干粉)，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根據(jù)地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角用竹漏，開水燙好粉入碗內(nèi)參與配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水即可食用(根據(jù)鹵水的咸淡可用點精鹽調(diào)制米粉湯水)。 為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調(diào)味品調(diào)味，也可用蠔油、麻油等，根據(jù)每碗粉的價錢而定，也可不用。(清香型)鹵水是采用十九種香料，是市場上流行制法，是普通鹵粉所采用的。(濃香型)一大都市上每碗粉買元錢的可采用此方。臺灣鍋巴饅頭的配方 據(jù)引見，幾個月前這里一家小吃店專賣一種所謂“臺灣鍋巴饅頭，口味不錯，也不貴，一元錢可買三個。一時間，小小饅頭店吸引了眾多顧客，生意非常

55、紅火。見此情景，附近另一家小吃店同樣推出“臺灣鍋巴饅頭，而且價錢更廉價，一元錢可買四個，對先前那家小吃店構(gòu)成壓力。于是，兩家小店開場打起了“口水仗。先前那家店在門前豎出招牌：“一分錢一分貨，不要花錢買水貨，糖精、香精不可吃等等。對此，另一家小吃店也貼出廣告還擊，自稱薄利多銷，是“真正為顧客效力，所做饅頭絕不含糖精等對人體有害物質(zhì)，而是選用了精制面粉、綿白糖、奶粉等配料。同時，該店也提示：“請市民只認準本店，切莫上當上當。 技術(shù)配方及制造工藝 原 料 面粉克 化豬油克 白糖克 酵母克 泡打粉.克 清水克 芝麻克 制 法 :面粉倒入案板上,用手掏成“凹形.清水加熱放酵母、泡打粉調(diào)散,加白糖、化豬油

56、,混合揉勻透,揉成面團,蓋上濕布發(fā)酵分鐘. :將發(fā)酵好的面團,搓成條,扯成個劑子,用手將每個面劑子搓揉成饅頭,上面沾上芝麻,如法做完. :煎鍋放少許油,放入饅頭,加蓋用小火煎熟,底部金黃、熟時取出即成. 特 點 饅頭松泡,底部酥脆.正宗重慶酸辣粉制造技術(shù)l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡。、將元豆(即豌豆)用-度溫水泡小時，然后放入鍋中加水燉熟。、炸酥肉：以l公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占、肥肉占)，肉切生長厘米，寬約l一厘米的方塊，應參與鹽巴湯匙，味精克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各克剁細，然后將這些料參與肉中拌合均勻，然后將調(diào)好的肉漸漸放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈出即成酥肉.、豆腐果

57、子的制造：直接將普通的白豆腐塊切生長-厘米，寬-厘米，厚-厘米的條形塊放入燒沸的鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。、酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。三、煮制廢品酸辣粉：l、打味料：以號碗為例，每個碗?yún)⑴c精鹽-克、味精克、白糖l克、雞精l克、食用醋克、燒熟了的菜油或豬油克、油炸粗辣粉-克(根據(jù)客人吃辣的 程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫、 再將粉絲放入沸水中煮-分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲 -兩，放入酸菜-克、泡豆-克、酥肉-塊、豆腐果子-條，然后加滿鮮湯，再撤上香

58、菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。香鮮湯的熬制一、 原料：豬棒骨g、牛棒骨g、雞爪骨g、料酒g、雞精g、味精g、特鮮號包(或鮮味王g)、生姜(拍破)g、香蔥頭g、花椒粒g、精鹽適量。二、預備：豬、牛、雞骨在沸水中燉一會，撈出放入清水(斤)鍋中，再參與以上原料用大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火熬至乳白色湯料(小時左右)，打去料渣，即得鮮香湯。、泡豆、粉絲都應該安排在營業(yè)前泡脹備用，燉好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根據(jù)您的生意用量提早炸好-天的貨。都不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。、二條中第小題說到的湯匙是指調(diào)味用的小塑料勺，每勺約-克左右。、第三條第題中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒塊，

59、將粗大一些的辣椒塊放入碗中或小盆中，把燒開的菜油到入碗中馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸顯顯露香即可備用，但不是把辣椒塊直接到入油鍋中炸制。 趙大媽虎皮肉串制造方法 一、五料面的制造：大茴、小茴、紅扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩；花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一同打碎成粉備用。二、制造工藝：、將雞脯放入清水中洗凈并將水擠凈，然后放入佐料水中腌小時，撈出控干水份，放入冰箱冷卻佐料水按斤雞脯肉計算：五料面兩、糖兩、味精兩、鹽兩、料酒兩、水斤攪均 、找一塊平面的案扳，將出冰箱的雞脯伸平，切成公分寬塊，然后片成厘米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中，擺一層撒上一層五料面和雞精。 三

60、、虎皮面的制造：面粉根據(jù)肉的多少而定；鹽適量，食用色素大紅少許，快速發(fā)酵粉適量，放太多，炸制出成筒狀了不美觀，拌水先稠后稀，調(diào)和成下稀不稠的狀志。 油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，分鐘左右取出，趁熱撒土孜然不能太細再撒上辣椒面即可?？梢晕墓麅隹梢晕墓麅鍪鞘袌錾狭餍械膬和嬈?，其消費技術(shù)主要在于配方，現(xiàn)引見消費工藝。一、原料：果凍粉、塑料包裝袋、檸檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、瓊脂、卡拉膠、氯化鈣食品防腐劑、果凍杯、袋等。二、工具：不銹鋼器皿、封口機。三、配方：、果凍粉克，檸檬酸-克，白糖斤，或甜蜜素適量替代白糖，檸檬型、菠蘿型、香蕉型等等，各種香型的香精適量，食用色