中國餐飲行業(yè)分析報告的課件

1、中國餐飲行業(yè)分析報告 D1-3051概論 中國餐飲行業(yè)自1991年以來，始終保持兩位數(shù)的增長速度 外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式 中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一，伴隨其強勁的增長勢頭，成為對社會經(jīng)濟和人民生活具有較強影響力的重要行業(yè)2目錄1.餐飲業(yè)市場特點 2.餐飲業(yè)行業(yè)市場及競爭對手分析 3.餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 4.餐飲業(yè)市場表現(xiàn) 6. 餐飲業(yè)投資分析 3141.一次性 一次使用，當場享受2. 無形性 購買、消費、享受服務(wù)之后的評價3. 差異性 提供的餐飲服務(wù)、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式會有一定的差異234. 直接性 當面服務(wù)，當面消費餐飲業(yè)特點42013年四大休閑所占比重餅

2、圖5餐飲行業(yè)市場分析6餐飲業(yè)發(fā)展趨勢更加注重餐飲環(huán)境的情調(diào)、氛圍綠色健康食品越來越受重視重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求多元化創(chuàng)新型7中國餐飲行業(yè)分類示意圖8中國餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境呈現(xiàn)的特征 中國經(jīng)濟整體走勢趨好，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供良好的經(jīng)濟大環(huán)境 國家拉動內(nèi)需、促進就業(yè)及餐飲行業(yè)相關(guān)政策扶持有利于進一步推進餐飲行業(yè)發(fā)展 中國消費者對餐飲企業(yè)的要求更趨多元化，主體消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化隨著居民生活水平的不斷提升92014年中國餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢NO.1大眾快餐成消費潮流NO.2連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)未來發(fā)展趨勢NO.3餐飲業(yè)的微利時代 “信息化”成突圍必殺技NO.4品牌力成制勝要害NO.5中式餐

3、飲與西式餐飲漸趨融合NO.6口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手法將被廣泛應(yīng)用10NO.7資本擴張，企業(yè)兼并將成為2011年度的年度大戲NO.8農(nóng)家樂、私房菜，私房會館，素食成消費熱朝NO.9環(huán)境人文化NO.10定位精細化112010-2014年中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展呈現(xiàn)如下特征： （一）餐飲行業(yè)市場營收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段 （二）中國餐飲行業(yè)的市場競爭進一步加劇，區(qū)位特征明顯 （三）中國餐飲行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變 （四）中國餐飲行業(yè)走出去策略推進明顯 （五）餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動，催生巨大市場 （六）相關(guān)行業(yè)的合作更加緊密，產(chǎn)業(yè)合作更加深入 12中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)

4、鏈分析 中國餐飲行業(yè)主要包括農(nóng)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應(yīng)商、代理廠商、中央廚房、分銷渠道、餐飲終端等環(huán)節(jié)。 產(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下：（一）代工廠商：主要負責(zé)整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品。 （二）中央廚房：主要負責(zé)上下游成本的控制，對于信息化控制的中央廚房，一方面，可以分析消費者的需求，另一方面，可以通過系統(tǒng)內(nèi)各種餐廳的需求，設(shè)計上游供貨商的產(chǎn)能及配給，盡量節(jié)省成本。 （三）餐飲行業(yè)：主要負責(zé)將餐飲產(chǎn)品遞送給個人/家庭消費者，也就是我們一般講的餐廳、食堂等實體就餐地點等。 13中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 中國餐飲行業(yè)經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展與變

5、革，從餐飲行業(yè)內(nèi)部動因及外部資本市場的共同推動下，中國餐飲行業(yè)正在由相對分散的市場逐漸演變?yōu)榧卸认鄬^高的市場，這一充分競爭市場將在更為激烈的競爭中，面對整合與發(fā)展。中國行業(yè)的主要發(fā)展趨勢如下： 14（一）中餐企業(yè)與海外餐飲企業(yè)市場競爭將進一步加劇 （二）品牌化、品位化競爭將打破產(chǎn)品價格與質(zhì)量競爭 （三）外向型發(fā)展將打破地域限制 （四）餐飲行業(yè)的電子商務(wù)化提速，外賣模式將進一步推進 （五）信息技術(shù)將推動中國餐飲企業(yè)管理水平提升 15（一）川渝系火鍋頗受關(guān)注，特色火鍋各有所長 （二）火鍋連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為主要模式，直營模式較為推崇 （三）部分火鍋企業(yè)開始打造多元化的產(chǎn)品服務(wù)形象 （四）連鎖火鍋餐

6、飲企業(yè)擴張較快，部分企業(yè)盲目擴張存在隱患 16中國餐飲行業(yè)投資機會與風(fēng)險分析 總體來看，中國餐飲行業(yè)具有較好的投資前景。目前，餐飲行業(yè)的集中度較低，伴隨中國經(jīng)濟形勢的快速發(fā)展，中國餐飲行業(yè)可以稱為是投資的朝陽產(chǎn)業(yè)。我們分析認為，從餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)來看，較具投資價值的餐飲業(yè)態(tài)主要有以下幾個方面： （一）火鍋企業(yè) （二）西式正餐企業(yè) （三）中餐企業(yè) （四）休閑餐飲企業(yè) 17中國餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析 龐大的餐飲消費市場中，中國餐飲行業(yè)與資本對接的機會較多，但其面臨眾多的投資風(fēng)險也是不容忽視的，主要體現(xiàn)在以下幾點： （ 一）中國餐飲企業(yè)管理規(guī)范性相對不足，成長存在一定的不確定性 （二）餐飲企業(yè)現(xiàn)代管理人員嚴重缺失 （三）食品安全監(jiān)控與管理任重道遠 （四）餐飲行業(yè)與資本對接不足，資本證券化程度較低 （五）市場競爭加劇 18 截至2014-05-15，6個月以內(nèi)共有 11 家機構(gòu) 對全聚