階段復(fù)習(xí)一導(dǎo)學(xué)案

1、-. z.1.說明果酒和果醋制作的原理,設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。2.以制作腐乳為例,了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,說明腐乳制作過程的科學(xué)原理。3.根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟,嘗試腐乳制作的過程,理解實(shí)驗(yàn)變量的控制,分析影響腐乳品質(zhì)的條件。4.了解古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。5.了解泡菜制作的原理和方法,嘗試制作泡菜。6.了解亞硝酸鹽對人體的危害及測定其含量的原理,嘗試用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量變化,討論與此相關(guān)的食品平安問題。7.理解無菌操作與微生物的別離與培養(yǎng)。8.理解細(xì)胞的全能性,簡述植物組織培養(yǎng)的概念和過程,描述人工種子的構(gòu)造。9.創(chuàng)設(shè)問題情

2、境,在質(zhì)疑、探究中培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和推理判斷的能力。一、 與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的幾類微生物的比擬工程酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜生長溫度20左右30351518室溫主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜二、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用三、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用四、植物的組織培養(yǎng)1.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理分別是什么果酒、果醋制作過程中防止雜菌污染的措施有哪些2.消毒和滅菌有何不同3.統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法有哪些請簡要說明。4.什么是脫分化什么是再分化什么是外植體5.根尖分生

3、組織和愈傷組織有什么異同6.植物組織培養(yǎng)技術(shù)與花藥培養(yǎng)技術(shù)的異同點(diǎn)知識點(diǎn)一:果酒、果醋及泡菜的制備1.果酒制果醋的流程如下:挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋。右圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置。(1)用該發(fā)酵裝置能否順利進(jìn)展實(shí)驗(yàn)為什么(2)試寫出甲中發(fā)生的反響式。(3)甲、乙裝置中含有的微生物分別是什么甲、乙中的溫度應(yīng)分別控制的圍是多少(4)假設(shè)發(fā)現(xiàn)甲、乙裝置溫度有所上升,這是什么原因醋酸桿菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸的意義是什么2.以下圖為制作泡菜實(shí)驗(yàn)操作過程(1)發(fā)酵壇中的乳酸菌是否指一種菌為什么(2)參加白酒有什么作用 鹽在泡菜制作中有何作用(3)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料,為什么(4

4、)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為多少鹽水需煮沸并冷卻后才可使用,為什么(5)發(fā)酵過程中為何應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量測定亞硝酸鹽含量的方法是什么(6)簡述測定亞硝酸鹽含量的原理和流程。例1右圖是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣,溶液中有氣泡產(chǎn)生,中期可以聞到酒香,后期接種醋酸菌,適當(dāng)升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。發(fā)酵初期不通氣,溶液中產(chǎn)生的氣泡是;在發(fā)酵的全過程中,培養(yǎng)液中pH的變化是;醋酸菌的呼吸方式是。知識點(diǎn)二:腐乳的制作根據(jù)腐乳的制作流程,答復(fù)相關(guān)問題:1.什么樣的豆腐適合于做腐乳為什么2.腐乳的制作過程中必須控制材料的量,一是要控制好鹽的用量,二是要控制鹵湯中酒精含量在12%左右,

5、用鹽量對腐乳制作有哪些影響3.發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響4.發(fā)酵時(shí)間對腐乳制作有什么影響例2以下與腐乳制作有關(guān)的表達(dá),錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A.腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有鹽的用量、酒的種類和用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間及香辛料的用量等B.腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因?yàn)槠渲饕械臓I養(yǎng)成分有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸C.制作過程要在無氧條件下進(jìn)展D.利用的主要微生物為異養(yǎng)需氧型真核生物,控制溫度在1518知識點(diǎn)三:微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1. 微生物的營養(yǎng)成分有哪些種類2.無菌技術(shù)的主要容有哪些3.純化大腸桿菌(1)微生物接種的方法最常用的是哪兩種(2)用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目

6、的是什么(3)試簡述平板劃線法操作步驟。(4)試簡述涂布平板操作的步驟。4.試簡述土壤中分解尿素的細(xì)菌的別離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)流程。5.試簡述分解纖維素的微生物的別離實(shí)驗(yàn)流程。例3以下是關(guān)于檢測土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作的表達(dá),其中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基,經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B.取104、105 、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL,分別涂布于各組平板上C.將實(shí)驗(yàn)組和對照組平板倒置,37恒溫培養(yǎng)2448hD.確定對照組無菌后,選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)展計(jì)數(shù)資料生物技術(shù)在現(xiàn)代服裝生產(chǎn)中的應(yīng)用1940年,第二次世界大戰(zhàn)正酣,美、英在非洲開辟了第二戰(zhàn)場,但在非

7、洲熱帶叢林中登陸的美軍,碰到一件大傷腦筋的事:大量的軍需品,像帆布帳篷、子彈帶、軍裝、背包等用不了多長時(shí)間,便都變得破爛不堪。經(jīng)過科學(xué)家的探究,原來是一群微生物的所作所為,為首的是一種叫作綠色木霉的真菌。當(dāng)然,防護(hù)方法并不難,只要在衣物上涂上一些防霉劑就可以了。然而,微生物能吃掉纖維素的本領(lǐng)卻啟發(fā)了科學(xué)家們。大約在150年前,當(dāng)世界上第一條牛仔褲在美國舊金山被金礦工人穿上后,牛仔褲便風(fēng)行世界而經(jīng)久不衰。今天的牛仔裝布料鞏固、富彈力、韌性強(qiáng),穿起來貼身、輕便而更受青年一代青睞。但是,你知道現(xiàn)在的牛仔服何以變得富有這些特性的嗎也許有人會說是石洗,其實(shí),這已經(jīng)很落后了。近代人們利用一種叫作纖維素酶的

8、物質(zhì)只需幾十分鐘的時(shí)間,便可以把堅(jiān)硬的硬布加工成一件斑斕多姿的牛仔服,不僅省工,節(jié)約本錢,而且成衣的色彩好、式樣新、柔韌度高,又沒有原來那樣的厚重。纖維素酶是由纖維素分解菌產(chǎn)生的,人們要想獲得纖維素酶就首先要?jiǎng)e離出纖維素分解菌。問題1:在上述材料中,人們發(fā)現(xiàn)微生物能吃掉纖維素,你認(rèn)為這是什么原因引起的問題2:通過上述材料我們知道要想獲得纖維素酶就首先要?jiǎng)e離出纖維素分解菌,采用什么方法才能別離出我們需要的纖維素分解菌呢問題3:簡述剛果紅染色法別離纖維素分解菌的原理。參考答案階段復(fù)習(xí)(一)階段學(xué)習(xí)交流1.(1)原理果酒利用酵母菌:C6H12O62C2H5OH+2CO2果醋利用醋酸菌:C2H5OH+

9、O2CH3COOH+H2O腐乳主要利用毛霉:蛋白質(zhì)多肽、氨基酸;脂肪甘油、脂肪酸泡菜利用乳酸菌:C6H12O62C3H6O3(2)防止雜菌污染的措施:榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈,且發(fā)酵瓶要進(jìn)展消毒。清洗葡萄時(shí)要先清洗后除枝梗。 發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管。2.消毒滅菌條件溫和強(qiáng)烈作用圍物體外表或部一局部,不包括芽孢和孢子物體外所有微生物,包括芽孢和孢子3.常用的方法有以下兩種:(1)顯微鏡直接計(jì)數(shù)法原理:利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板,在顯微鏡下計(jì)算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。方法:用計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)。缺點(diǎn):不能區(qū)分死菌與活菌。(2)間接計(jì)數(shù)法(活菌計(jì)數(shù)法)原理:當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí),培養(yǎng)基

10、外表生長的一個(gè)菌落,來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌,通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù),就能推測出樣品約含有多少活菌。計(jì)算公式:每克樣品中的菌株數(shù)=C/VM,其中C代表*一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù),V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積(mL),M代表稀釋倍數(shù)。4.脫分化(去分化)是由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)生愈傷組織的過程。再分化是脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)展培養(yǎng),又可以重新分化成根或芽等器官的過程。外植體是用于離體培養(yǎng)的植物器官或組織片段。5.組織類型細(xì)胞來源細(xì)胞形態(tài)細(xì)胞構(gòu)造細(xì)胞排列細(xì)胞去向根尖分生組織受精卵正方形無液泡嚴(yán)密分化成多種細(xì)胞組織愈傷組織高度分化細(xì)胞無定形高度液泡化疏松再分化成新個(gè)體一樣

11、點(diǎn)都通過有絲分裂進(jìn)展細(xì)胞增殖6.工程一樣點(diǎn)不同點(diǎn)植物組織培養(yǎng)技術(shù)離體的植物組織經(jīng)脫分化形成愈傷組織,再分化成叢芽,誘導(dǎo)出根,然后進(jìn)展移栽外植體為體細(xì)胞,染色體數(shù)無須加倍花藥培養(yǎng)技術(shù)取材為花藥,培養(yǎng)的為單倍體幼苗,植株弱小,高度不育,一般需要用秋水仙素處理,使染色體加倍,恢復(fù)正常植株的染色體數(shù),而且為純種方法技能提升知識點(diǎn)一:果酒、果醋及泡菜的制備1.(1)不能。該裝置的一個(gè)重大缺點(diǎn)是缺少排氣口,這樣不僅甲產(chǎn)生的CO2無法排出,通入乙瓶的空氣也因?yàn)闅鈮憾瓮撛O(shè)。(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量(3)甲中含酵母菌,為制葡萄酒,要將溫度控制在1825;乙中含醋酸菌,為制葡萄醋,要

12、將溫度控制在3035。(4)原因是微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一局部以熱能形式釋放。意義是為菌體獲得生命活動所需的物質(zhì)和能量。2.(1)不是,乳酸菌是指發(fā)酵糖類,主要產(chǎn)物為乳酸的一類細(xì)菌的總稱,屬于原核生物。乳酸菌種類很多,常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。(2)白酒可抑制泡菜外表雜菌的生長,它也是一種調(diào)味劑,可增加醇香感。鹽有滅菌、滲出蔬菜中過多的水以及調(diào)味的作用。(3)亞硝酸鹽的含量低。(4)41。加熱煮沸是為了殺滅雜菌,冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。 (5)發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化,及時(shí)檢測是為把握取食泡菜的最正確時(shí)機(jī)。常用比色法測量亞硝酸鹽含量。(6)

13、原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。將經(jīng)過反響顯色后的泡菜待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色,即可估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。流程:配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)液制備泡菜樣品處理液比色。例1CO2變小(降低) 有氧呼吸【解析】發(fā)酵初期,酵母菌進(jìn)展呼吸作用產(chǎn)生CO2,不管產(chǎn)生CO2還是產(chǎn)生醋酸,pH都會降低。醋酸菌屬于好氧菌,只能進(jìn)展有氧呼吸。知識點(diǎn)二:腐乳的制作1.含水量適中(70%左右)。含水量過高腐乳不易成型。2.鹽具有析出豆腐中的水分使之變硬和抑制微生物的生長防止腐敗變質(zhì)、調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等作用,過多影響口味,過少豆腐塊容易腐敗變質(zhì)

14、。3.溫度過低或過高會影響毛霉的生長和酶的作用,從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和發(fā)酵質(zhì)量。4.時(shí)間過短,發(fā)酵不充分;時(shí)間過長,豆腐會軟化不易成型,從而影響腐乳的口味。例2C【解析】鹽、酒、香辛料不僅用來調(diào)味,還可抑菌,防止腐乳變質(zhì)。適宜的鹽的用量和酒的濃度還影響發(fā)酵中蛋白酶的作用發(fā)揮;發(fā)酵時(shí)間和溫度都會影響腐乳的風(fēng)味。豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分。知識點(diǎn)三:微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1.碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子。2.對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)展清潔和消毒;將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等

15、器具進(jìn)展滅菌;為防止周圍環(huán)境中微生物的污染,實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)展;實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)防止已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。3.(1)平板劃線法和稀釋涂布平板法。(2)使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞,從而能在培養(yǎng)基外表形成單個(gè)的菌落,以便于純化菌種。(3)將接種環(huán)放在火焰上灼燒,直到接種環(huán)燒紅。在火焰旁冷卻接種環(huán),并翻開棉塞。將試管口通過火焰。將已冷卻的接種環(huán)伸入菌液中蘸取一環(huán)菌液。將試管通過火焰,并塞上棉塞。左手將皿蓋翻開一條縫隙,右手將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板,劃三至五條平行線,蓋上皿蓋。注意不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)皿。灼燒接種環(huán),待其冷卻后,從第一區(qū)域劃線的末端開場往第二區(qū)域劃線。

16、重復(fù)以上操作,在三、四、五區(qū)域劃線。注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。將平板倒置放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。(4)將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中。取少量菌液,滴加到培養(yǎng)基外表。將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃,待酒精燃盡后,冷卻810s。用涂布器將菌液均勻地涂布在培養(yǎng)基外表。4.土壤取樣(從肥沃、濕潤的土壤中取樣)制備培養(yǎng)基(準(zhǔn)備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基將菌液稀釋一樣的倍數(shù),在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目,因此,牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基可以作為對照,用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用)微生物的培養(yǎng)與觀察(按照由107103稀釋度的順序分別吸取0.1mL進(jìn)展平板涂布操作,按照濃度從低到高的順序涂布平板,不必更換移液管)細(xì)菌的計(jì)數(shù)(當(dāng)菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí),選取菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)展計(jì)數(shù))。5.土壤取樣(選擇富含纖維素的環(huán)境)選擇培養(yǎng)(此步是否需要,應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。例3D【解析】檢測土壤中細(xì)菌總數(shù),用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基,經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板,取104、105 、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL,分別涂布于各組平板上,將實(shí)驗(yàn)組和對照組