面粉后處理與質(zhì)量指標(biāo)

1、關(guān)于面粉后處理和質(zhì)量指標(biāo)第一張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月面粉后處理正確操作添加劑機(jī)工藝計(jì)量設(shè)備面粉主要質(zhì)量指標(biāo) 第二張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、面粉后處理在制粉過(guò)程中，或面粉制成后進(jìn)行的理化處理;可以提高面粉質(zhì)量，滿足不同需要；可以提高面粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等第三張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月面粉后處理方法：在制粉過(guò)程中進(jìn)行；在面粉制成后進(jìn)行第四張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、半成品即基本面粉在制粉車(chē)間，由平篩篩出大量單一面粉流 可達(dá)2550條，按每一面粉流的質(zhì)量（灰分、白度、面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量）情況進(jìn)行組合，通過(guò)螺旋輸送機(jī)收集、混合，組成二至

2、三種基本面粉 。第五張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、半成品的入倉(cāng) 基本面粉通過(guò)正壓輸送系統(tǒng)，一般由羅茨風(fēng)機(jī)為氣源，葉輪閉風(fēng)器喂料的輸送系統(tǒng)輸送入散粉倉(cāng) 。不同的基本粉要經(jīng)過(guò)不同的輸送系統(tǒng)分別進(jìn)倉(cāng) 。當(dāng)一種基本面粉需進(jìn)多個(gè)散倉(cāng)時(shí)，可安裝雙向閥或多路閥 。面粉入倉(cāng)后，空氣與面粉分離，經(jīng)過(guò)布袋過(guò)濾器排入大氣 。為防止面粉結(jié)拱，一般采用震動(dòng)卸料器和設(shè)置面粉倒倉(cāng)系統(tǒng)。另設(shè)一組正壓輸送系統(tǒng)，輸送量為正常生產(chǎn)能力的三倍以上 。為了保證準(zhǔn)確的粉率計(jì)算，對(duì)各種產(chǎn)品和副產(chǎn)品入散倉(cāng)前分別計(jì)量，需要安裝高精度的稱(chēng)重設(shè)備 。第六張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、粉倉(cāng)介紹： 制粉一車(chē)間共有粉倉(cāng)1

3、2個(gè) 。301#、302#、303#、304#、305#、306#、309#、310#、311#、312#倉(cāng)可作為F1粉倉(cāng)；301#、302#、312#、308#倉(cāng)可作為F2粉倉(cāng)；311#倉(cāng)可作為F3粉倉(cāng)；308#倉(cāng)現(xiàn)為掛面車(chē)間專(zhuān)用粉倉(cāng)；312#倉(cāng)現(xiàn)為周轉(zhuǎn)用粉倉(cāng)；301#、302#倉(cāng)也作統(tǒng)粉倉(cāng)用 。第七張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月制粉一車(chē)間制粉、配粉入倉(cāng)圖示配粉混合輸送系統(tǒng)配粉混合輸送系統(tǒng)入打包倉(cāng)入打包倉(cāng)打包掛面第八張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月制粉二車(chē)間共有粉倉(cāng)6個(gè)。 1#、2#、3#、4#、5#倉(cāng)為F1粉倉(cāng)；5#、6#倉(cāng)為F2粉倉(cāng)；5#倉(cāng)也作統(tǒng)粉倉(cāng)用 。第九張，P

4、PT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月制粉二車(chē)間面粉入倉(cāng)圖示：F12F13F14F1156789F2F3F1V8V9V10V11V12第十張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月F12F13F14F1156789VVVVVVVV2配粉混合輸送系統(tǒng)制粉二車(chē)間配粉入倉(cāng)圖示第十一張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、配粉 粉倉(cāng)的半成品面粉根據(jù)規(guī)定的灰分、白度、面筋數(shù)量和質(zhì)量要求，制定出方案進(jìn)行搭配的過(guò)程。基本面粉由不同的配方可制成各種專(zhuān)用粉。面粉品質(zhì)改良劑及面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都可以在這一過(guò)程中添加成為各種不同用途、不同等級(jí)的面粉 。第十二張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月配粉系統(tǒng)主要設(shè)備

5、 配粉秤 混合攪拌機(jī) 正壓輸送系統(tǒng)設(shè)備 雙向閥或多路閥第十三張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月配粉操作注意事項(xiàng) 配粉前對(duì)預(yù)進(jìn)倉(cāng)品種及多少、倒粉記錄進(jìn)行檢查；按配粉單進(jìn)行配粉操作；按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行混合；品種轉(zhuǎn)換時(shí)按規(guī)定要求進(jìn)行倒倉(cāng)或沖倉(cāng) 。第十四張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、正確操作添加劑機(jī)按規(guī)定的品種與標(biāo)準(zhǔn)添加，每次不得超過(guò)箱體的二分之一；每半小時(shí)檢查微量添加劑機(jī)一次，并記錄添加效果；保證添加機(jī)振動(dòng)效果正常，彈簧正常工作；檢查電壓必須符合要求；檢查添加劑機(jī)出口正常無(wú)堵塞；檢查添加劑正常勻料無(wú)懸空 ；檢查添加劑品種與規(guī)定相一致 ；第十五張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年

6、6月檢查當(dāng)班實(shí)用添加劑量不超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)現(xiàn)添加機(jī)出現(xiàn)故障，及時(shí)處理。期間生產(chǎn)面粉應(yīng)做換倉(cāng)處理。待故障修復(fù)后，將合格面粉重新入倉(cāng)，并做相應(yīng)記錄；若添加機(jī)故障不能修復(fù)的，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系機(jī)電人員進(jìn)行處理，并通知車(chē)間做相應(yīng)處理 。第十六張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、工藝計(jì)量設(shè)備毛麥稱(chēng)凈麥稱(chēng)麩皮稱(chēng)F1粉稱(chēng)F2粉稱(chēng)F3粉稱(chēng) 第十七張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月工藝計(jì)量設(shè)備對(duì)毛麥、凈麥、面粉、副產(chǎn)品稱(chēng)重和監(jiān)控對(duì)制粉生產(chǎn)操作有指導(dǎo)作用穩(wěn)定生產(chǎn)流量及加水量反映生產(chǎn)效益第十八張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月任一稱(chēng)重不準(zhǔn)，都會(huì)對(duì)制粉生產(chǎn)提供錯(cuò)誤信息，有可能造成對(duì)設(shè)備不必要的操作調(diào)

7、整；有些稱(chēng)重不準(zhǔn)，如毛麥、副產(chǎn)品、發(fā)放產(chǎn)品，會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的效果和公司效益。第十九張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、主要質(zhì)量指標(biāo) （一）樣品 毛麥 、磨麥、麩皮、F1粉、F2粉、打包面粉、成品庫(kù)面粉作為檢驗(yàn)指標(biāo)僅對(duì)所做的樣品負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)所用的樣品是否具有代表性，是各種檢驗(yàn)結(jié)果價(jià)值的關(guān)鍵 。第二十張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）小麥的八項(xiàng)常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo) 色澤容重不完善粒雜質(zhì)秕麥蟲(chóng)害水分氣味、口味的檢驗(yàn)。第二十一張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）面粉的九項(xiàng)常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo) 色澤、氣味、口味加工精度（粉色與麩星）粗細(xì)度濕面筋水分灰分含砂量磁性金屬物脂肪酸值 第二

8、十二張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、面粉色澤、氣味、口味正常的面粉具有固有的顏色、氣味和口味，鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎?。第二十三張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月影響小麥粉色澤的主要因素 小麥的品種、新舊程度、含雜、潤(rùn)麥情況、磨制程度及小麥粉的儲(chǔ)藏時(shí)間等 。新出機(jī)的小麥粉，帶有淡黃色至淡褐色，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，粉色漸白;從色澤上看質(zhì)量有所提高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)改善，相反有所下降 。第二十四張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、面粉加工精度面粉的加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。粉色是指小麥粉的顏色深淺，麩星則指小麥粉中所含麩皮的程度。粉色是小麥粉品

9、質(zhì)好壞最顯著的標(biāo)志 。第二十五張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月影響小麥粉加工精度的主要因素 面粉粗細(xì)度小麥軟硬質(zhì)面粉水分 第二十六張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3、面粉粗細(xì)度小麥粉粒度隨著加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度則小；加工精度低，粒度則大。通過(guò)小麥粉粒度的大小可以判斷小麥粉的加工等級(jí)，也可以用來(lái)評(píng)價(jià)制粉工藝與設(shè)備的性能 。面粉粗細(xì)度的測(cè)定結(jié)果以留存在規(guī)定篩層上的粉類(lèi)數(shù)量占試樣百分率表示。特一粉：全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存在CB42號(hào)篩的不超過(guò)10.0%。特二粉：全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存在CB36號(hào)篩的不超過(guò)10.0% 。第二十七張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于

10、2022年6月4、面粉面筋面筋是指把面粉加水和成面團(tuán)，再用水沖洗掉其中的淀粉、麩皮、水溶性物質(zhì)，最后剩下不溶于水的具有延伸性和彈性的物質(zhì)就是面筋。主要成分是蛋白質(zhì)。面筋含量和性質(zhì)是評(píng)定小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要依據(jù) 。 第二十八張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月控制指標(biāo)（以濕基計(jì)） 市內(nèi)高筋：3133% 外銷(xiāo)特一、外銷(xiāo)高筋：2830% 饅頭粉、市內(nèi)特一：3032% 。第二十九張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5、面粉水分測(cè)定水分的方法有多種:105恒重法；定溫定時(shí)烘干法；隧道式烘箱法；兩次烘干法和電子儀器快速測(cè)定法。105恒重法為仲裁方法。但這種方法費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，我們現(xiàn)在一般采

11、用定溫定時(shí)烘干法。 控制指標(biāo)14.0%第三十張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、面粉中灰分灰分是樣品經(jīng)燃燒后所剩余的物質(zhì)，主要是礦物質(zhì)和金屬的氧化物。第三十一張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月灰分的測(cè)定方法 550灼熱法。醋酸鎂法（或稱(chēng)850法）?？焖俚珳?zhǔn)確度差。酒精噴燈灼熱法。不常用。其中550灼熱法為仲裁法 。 第三十二張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月灰分在小麥籽粒中的分布是極不均勻的，胚乳灰分含量最低，胚部次之，皮層最高?？刂浦笜?biāo)（以干基計(jì)）精制級(jí)：0.55%；普通級(jí)：0.70%第三十三張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月7、面粉含砂量 含砂量是指粉類(lèi)糧

12、食中含有細(xì)砂的數(shù)量。評(píng)定粉類(lèi)糧食品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。含砂量超過(guò)一定限度時(shí),既影響食用品質(zhì),又有害人體健康。該指標(biāo)可反映小麥的清理效果，特別是打麥機(jī)、去石機(jī)的工作效果?；A(chǔ)含砂量（排除添加劑的因素）0.02%第三十四張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月8、面粉中磁性金屬物 指粉類(lèi)糧食中混入的磁性金屬物及細(xì)鐵粉。磁性金屬物是由于糧食加工過(guò)程前未清理凈,或機(jī)器磨損造成的。含量多會(huì)影響人體健康，特別是混有斜狀金屬物會(huì)刺破食道、胃、腸壁，同時(shí)也影響食用品質(zhì)。磁性金屬物的含量是粉類(lèi)糧食品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)志之一，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的重要限制項(xiàng)目。該指標(biāo)反映小麥清理、研磨操作管理的嚴(yán)格程度。 控制指標(biāo)0.003(

13、g/kg) 第三十五張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月9、面粉脂肪酸值 糧食中脂肪含量的增加，是由脂肪水解而來(lái)的。糧食在儲(chǔ)藏期間，尤其是在糧食含水量大和溫度較高的情況下，脂肪容易水解，脂肪酸的增加比較顯著。測(cè)定脂肪酸值，可以判斷糧食品質(zhì)的變化情況。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將小麥粉的脂肪酸值定為必檢項(xiàng)目。 該指標(biāo)的高低與原糧質(zhì)量有關(guān),和面粉中麥胚含量有關(guān)。控制指標(biāo)（以濕基計(jì)）80第三十六張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（四）面粉品質(zhì)指標(biāo) 粉質(zhì)儀指標(biāo)：吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、平價(jià)值；拉伸儀指標(biāo)：拉伸阻力、延伸性、比值、能量、最大拉伸阻力；降落數(shù)值儀指標(biāo)：降落數(shù)值 第三十七張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（五）面粉蒸煮品質(zhì)指標(biāo)相應(yīng)制品（饅頭、面條）的質(zhì)量指標(biāo)，如外觀，比容，結(jié)構(gòu)，口感等 。第三十八張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（六）面粉烘培品質(zhì)指標(biāo) 相應(yīng)制品（面包，蛋糕等）的質(zhì)量指標(biāo)，如外觀，比容，結(jié)構(gòu)，口感等 。第三十九張，PPT共四十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月小麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)表檢驗(yàn)樣品