飼料毒物學緒論

1、飼 料 毒 物 學FEED TOXICOLOGY2004.32005.5 主要內容及學時安排 理 論 課1 緒論及飼料毒物的毒性試驗方法 （2學時）2 青綠飼料中的有毒物質（2學時） 3 豆類、谷實類及塊根塊莖類飼料中的有毒物質（2學時）4 餅粕類和糟渣類飼料中的有毒物質（4學時）5 礦物質飼料、動物性飼料和飼料添加劑的毒性問題（2學時） 6 霉菌毒素對飼料的污染（4學時）7 農藥對飼料的污染（1學時）8 其它有害化學物質對飼料的污染（1學時） 9 飼料衛(wèi)生質量的監(jiān)督管理（2學時） 實 驗 部 分實驗一 飼料中亞硝酸鹽的定性和定量分析（3學時）實驗二 棉籽餅粕中游離棉酚的含量（3學時）實驗三

2、大豆餅粕中尿素酶活性的測定（3學時） 實驗四 急性毒性試驗及飼料中毒的診斷（8學時） 第一章 緒論 1. 研究的對象、任務、內容和方法 2. 有關毒物毒性的基本概念及知識 3. 飼料毒物的一般毒性試驗 教學要求 了解本課程的研究對象、任務、內容和方法；了解目前我國飼料安全存在的一般問題；掌握有關毒物毒性的基本概念；掌握動物飼料中毒的一般特征；對一般毒性實驗的基本概念及急性毒性試驗的一般方法有基本的認識； 第一節(jié) 研究對象、任務、內容和方法1.概述 飼料毒物學 研究飼料中出現(xiàn)的有毒有害物質及其作用機理與預防措施的一門學科。 消除/降低飼料中抗營養(yǎng)成份，提高飼料的利用率； 消除非常規(guī)飼料中有毒有害

3、物質，防止動物中毒； 擴大飼料資源; 減少動物廢物的排泄，利于環(huán)境保護； 保障食品安全。本 學 科 的 意 義2.飼料毒物學的研究對象及內容飼料中天然存在的有毒有害物質；飼料的正常成分或無害成分在異常情況下分解轉化為有害的成分；人為添加劑；飼料污染物； 3.飼料毒物學的任務 研究和闡明飼料中可能出現(xiàn)的有毒有害物質的種類、來源、含量水平、性質、對動物機體的毒性及其作用機理；研究預防措施。 4. 研究方法 化學檢驗; 動物毒性試驗; 畜群健康調查; 5.飼料中毒的一般特征 全群性； 體溫不升高； 有消化道不良癥狀； 體格好、采食量大的先發(fā)?。?無傳染性； 第二節(jié) 相關基本概念及知識一.基本概念1.

4、毒物與抗營養(yǎng)因子 毒物(toxicant)：少量無意攝入就能引起機體損傷的物質為毒物。 抗營養(yǎng)物質(antinutritional factors)：攝入一定量雖不會造成動物死亡，但是使營養(yǎng)物質的利用及動物的生長受到障礙的物質為抗營養(yǎng)物質。 2.毒性與毒效應 毒性（toxicity）:化學物質（毒物）對機體造成損害的能力。 毒效應（toxic effect）：毒物對動物機體所產(chǎn)生的損害，又稱為毒作用。3. 效應與反應 效應（effect）：機體接觸一定劑量的化學物質所引起的生物學變化。 強調個體 反應（response）：接觸一定劑量的化學物質后，表現(xiàn)某種效應并達到一定強度的個體在群體中的比例

5、。 強調群體4. 劑量（dosage）：一般指單位體重機體接觸的量。表示方法有mg/Kg.bw 或mg/Kg。 5.劑量效應關系 拋物線 劑量反應關系 S狀曲線6 毒性上限指標（lethal dose，LD） 絕對致死量 LD100 ：一群動物全部死亡的劑量。 半數(shù)致死量 LD50 ：一群動物50死亡的劑量。 最小致死量MLD：低劑量組引起動物個別死亡的劑量。 最大耐受量 LD0 ：不引起動物死亡的最大劑量。7毒性下限指標 閾劑量（threshold dose）：能引起群體中極少數(shù)個體開始出現(xiàn)最輕微毒性效應的最少劑量，又稱最小有作用劑量。 最大無作用劑量 ED0：化學物在一定時間內，按一定方式

6、與機體接觸，按一定的檢測方法或觀測指標，不能觀察到任何損害作用的最大劑量。劑量LD100LD50MLDLD0閾劑量最大無作用劑量常用毒性指標相互關系8 飼料安全性：是指飼料中不應含有對飼養(yǎng)動物健康與生產(chǎn)性能造成實際危害的有毒有害物質或因素，并且這類物質或因素不會在畜產(chǎn)品中殘留蓄積和轉移而危害人體健康。二. 影響毒物對機體作用的因素1.毒物結構和理化性質;2.動物種屬和品系;3.動物個體因素：性別、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)、生理狀況;4.環(huán)境因素：氣溫、氣濕;5.化學物質的接觸條件; 第三節(jié) 飼料毒物的一般毒性試驗一.急性毒性試驗1.基本概念 急性毒性試驗：一次或在24小時內多次重復將受試物給予動物，觀察

7、短時間內動物可能出現(xiàn)的毒性表現(xiàn)的試驗。 試驗主要是測定受試物的半數(shù)致死量，目的是初步了解受試物毒性作用的性質和強度。2.試驗動物種類：一般用小鼠或大鼠。如果對受試物毒性有一定了解，一般選用對該受試物敏感的動物。性別：一般雌雄動物各半。年齡：一般選用初成年者。觀察：對試驗動物要進行12周的檢疫觀察，以剔除不健康的動物。3.試驗動物的分組 劑量組分組：一般設57個劑量組，先通過預試確定最高和最低劑量組。 每個劑量組的動物數(shù)：小鼠每組不少于10只，大鼠每組不少于68只。每組雌雄各半。 動物的年齡體重應基本接近。4.受試物倒入給予方法 灌胃 飼喂 吞咽膠囊：易揮發(fā)、易水解和有異味 的物質。5.觀察指標

8、和觀察時間 動物開始出現(xiàn)異常反應的時間 中毒的主要癥狀 死亡時間 動物死亡數(shù) 部分死亡個體各器官系統(tǒng)肉眼可見病變觀察時間：一般為2448小時觀察指標二.亞急性毒性試驗及慢性毒性試驗的基本概念1.亞急性毒性試驗：觀察試驗動物連續(xù)多次攝入受試物后引起的毒性作用的試驗。 試驗期限相當于實驗動物壽命的1/10左右，嚙齒類動物一般為3個月左右（26個月）。2.慢性毒性試驗：觀察動物長期攝入受試物所產(chǎn)生的生物學效應的試驗。 試驗期原則上要求試驗動物生命的大部分時間或終生長期攝入受試物。本章思考題：1. 表示毒性上限一般用哪個指標？為什么？2. 測定毒物最大無作用劑量的主要意義是什么？3. 如何從動物的臨床

9、癥狀上區(qū)分動物的傳染病和飼料毒物中毒。4. 你認為目前我國存在的飼料安全性問題主要有哪些？造成飼料安全隱患的原因是什么？如何解決？5.請設計一個動物黃曲霉毒素急性中毒的試驗。 第二章 青綠飼料中的有害物質 1 硝酸鹽和亞硝酸鹽 2 生氰糖甙 3 光敏物質和草酸鹽 4 某些豆科作物中的有害物質 教 學 要 求 掌握NO2-中毒發(fā)生的主要原因、臨床癥狀、NO2-對動物的危害以及預防措施；了解衛(wèi)生標準對NO2-允許量的規(guī)定。 掌握生氰糖甙、光敏物質、草酸鹽對動物的毒性與危害以及消除措施；了解衛(wèi)生標準中對HCN允許量的規(guī)定。 了解草木樨和苜蓿中有毒物質及其合理利用；一.青綠飼料中硝酸鹽(nitrate

10、)和亞硝酸鹽(nitrite) 的來源1.N在植物體內的代謝情況2.造成植物NO3-大量積累的原因3.常見的含有NO3-的青綠飼料：主要為葉菜類飼料；第一節(jié) 硝酸鹽和亞硝酸鹽尿素地面NH4+NO3-NO2-NH4+AA 硝酸還原酶(Mo、Fe)亞硝酸還原酶圖3.1 植物中硝酸鹽的形成情況 4.亞硝酸鹽的形成（1）植物組織細胞受到破壞，植物本身所含的硝酸還原酶被釋放出來，將NO3轉化為NO2-；（2）硝酸鹽還原菌作用的還原作用青綠飼料雨淋和長時間堆放；青綠飼料小火燜煮或煮后久置；（3）動物內源性硝酸還原菌的還原作用 反芻動物：瘤胃的pH值和微生物群發(fā)生改變，或者碳架供應不足，若攝入過多的NO3

11、，極易引起中毒； 單胃動物：當胃酸不足或患胃腸道疾病時，腸道內微生物上行至腸道上皮，若同時攝入大量硝酸鹽，在腸道上皮NO3就會被還原為NO2- 。二.常見 NO3和NO2-中毒發(fā)生的主要原因 1.飼料調制方法不當； 2.不合格的飼料原料（工業(yè)鹽、不合格魚粉）； 3.飲水；1.急性中毒(1) 毒性機理 進入血液后 Hb(Fe2+) MHb(Fe3+) 運氧能力下降 引起機體組織缺氧 NO2-中毒的特征指標之一，就是可視粘膜和白色皮膚發(fā)紺。三硝酸鹽、亞硝酸鹽的毒性與危害NO2（2）NO2-急性中毒的一般癥狀：血液凝固不良，呈醬油色；皮膚出現(xiàn)紫紺；步態(tài)不穩(wěn)；體溫正?；蚵晕⑾陆?。 家畜對NO2-的敏感

12、性：豬馬牛羊（3） NO2-急性中毒的解救 可用美藍（12mg/kg.bw）或甲苯胺藍，配成1%的溶液靜注； 如果沒有美藍或甲苯胺藍也可靜脈注射VitC。（1）形成N-亞硝基化合物，有強烈的致癌性；（2）影響甲狀腺素的合成，造成甲狀腺腫大；（3）使胡蘿卜素及其它還原性維生素氧化；（4）使動物發(fā)生流產(chǎn)或死胎；2.NO2-的慢性毒性四預防NO3和NO2危害的措施1.注意青綠飼料的正確調制；（1）宜鮮喂，不要長時間堆放，應散開。（2）熟喂時，要大火快速煮沸，即煮即喂。2.反芻動物在采食NO3含量高的青綠飼料時，要喂給富含易消化糖類的飼料；3.為防止NO3在植物中蓄積，應注意控制氮肥施用量，可適當施用

13、鉬肥。4.嚴格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標準（見下頁） ；5.作物育種，篩選低硝酸鹽蓄積的品種。亞硝酸鹽（以NaNO2 計）的容許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準 第二節(jié) 生氰糖甙一植物中生氰化合物的合成及水解1.生氰植物、生氰作用、生氰化合物 活植物中并不存在游離HCN，只有生氰前體。2.生氰化合物的合成 由六種氨基酸轉化而成； 3.生氰糖甙的水解 酶解：植物完整的細胞受到破壞或死亡后，生氰糖甙與其水解酶接觸時，水解反應會迅速發(fā)生。生氰糖甙-glucosidase 葡萄糖 醛或酮 -羥腈羥腈裂解酶或pH15 氫氰酸生氰酯 脂解酶-羥腈脂肪酸 化學水解：稀酸的水解產(chǎn)物和

14、酶解的是相同的。 二常見的生氰糖甙及在植物中的分布1.常見的生氰糖甙亞麻苦甙 百脈根甙蜀黍甙毒蠶豆甙苦杏仁甙 總是同時存在同一植物之中2.常見的含生氰糖甙的植物（1）高 梁蜀黍甙（2）蘇丹草蜀黍甙（3）百脈根百脈根甙、亞麻苦甙（4）木 薯亞麻苦甙和百脈根甙（6）亞麻籽餅亞麻苦甙和百脈根甙三生氰糖甙的毒性 單胃動物：出現(xiàn)中毒癥狀較慢 ； 反芻動物：較敏感，出現(xiàn)中毒癥狀較早。 1.急性中毒 CN-與細胞色素中的Fe3+結合 呼吸鏈電子傳遞不能進行 造成細胞內窒息 造成組織細胞缺能死亡 首先引起腦、心血系統(tǒng)損害。 （1）特征癥狀：中毒初期，動物可視粘膜及皮膚常呈現(xiàn)鮮紅色。 血液變成暗紅色，可視粘膜發(fā)

15、紺。 病程延長 （2）主要癥狀為： 1.呼吸困難，呼出氣體有苦杏仁味 2.有時突然倒地，全身痙攣，快速死亡。 3. 初期可視粘膜、眼結膜呈鮮紅色，隨著病程延長，血液變?yōu)榘导t色，可視粘膜發(fā)紺。 （3）解救方法：急性中毒時，可靜脈注射NaNO2及Na2S2O3。2. 慢性中毒 少量長期攝入含生氰糖甙的植物中，可造成慢性中毒?？稍斐蓜游锛谞钕偎睾铣烧系K，代償性地引起甲狀腺腫大。造成動物生長受阻四含生氰糖甙飼料的合理利用與去毒處理 控制飼喂量； 嚴格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標準； 1.合理利用 曬制后再喂； 配合飼料中增添碘的用量； 去皮（木薯） 水浸、蒸煮 3.作物育種2.去毒處理氰化物（以HCN 計）的允許量

16、（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準 第三節(jié) 光敏物質和草酸鹽一光敏物質(photosensitizer)中毒1.中毒性感光過敏：某些飼料和野生植物中含有特殊的物質，家畜采食并經(jīng)陽光照射后，可在皮膚的無色部位發(fā)生以紅斑和皮炎為主要特征的中毒癥狀，并可能出現(xiàn)某些全身癥狀，又稱為光敏物質中毒。 2. 光敏物質中毒的分類（1）原發(fā)性感光過敏：動物食入某些光敏物質后，一經(jīng)陽光照射就可發(fā)生的光敏物質中毒。（2）肝源性（繼發(fā)性）感光過敏：由于肝臟受損，造成某些色素物質（葉綠膽紫質）代謝異常，蓄積體內引起的感光過敏。 3.感光過敏的防治（1）采食含光敏物質的植物后，不要光照；

17、（2）淺色皮膚的動物不要飼喂含光敏物質的植物；（3）飼草防止蚜蟲污染；（4）發(fā)生感光過敏的動物，一是要圈養(yǎng)在陰暗處，同時給予抗組胺的藥物及脫敏藥物。 二草酸鹽1. 分布 廣泛存在于植物中;以游離態(tài)或鹽類形式。 發(fā)霉的飼料中，有些真菌也可產(chǎn)生大量的草酸鹽,主要以草酸氫鹽的形式存在。 2.草酸鹽的危害（1）降低礦物質的利用率。（2）對消化道粘膜有一定刺激性，可造成腹瀉。（3）使動物呈現(xiàn)低血鈣癥狀。（4）導致腎小管堵塞、變性和壞死，并可使尿道結石發(fā)病率增加。3.對草酸鹽毒性的預防 馬的草酸鹽慢性中毒較為常見，常表現(xiàn)為纖維性骨營養(yǎng)不良；（1）添加鈣劑，阻止可溶性草酸鹽的吸收；（2）用水浸泡，以除去可溶

18、性草酸鹽。 第四節(jié) 某些豆科作物中的有害物質一草木樨 草木樨中的有毒成分為香豆素（coumarin），香豆素本身毒性很小，但在霉菌作用下轉變?yōu)榫哂卸拘缘碾p香豆素（dicoumarin） 。 中毒動物有牛、豬、羊等，以牛為多見。1.雙香豆素的毒性抗凝血作用 使動物出現(xiàn)凝血不良，表現(xiàn)出出血性素質。全身性出血及外傷流血不止等。還可通過胎盤屏障，對胎兒產(chǎn)生毒性作用。 草木樨中毒一般發(fā)生緩慢，通常在飼喂23周后發(fā)病，動物流鼻血、胃腸道出血等。2.草木樨的合理利用和去毒處理（1）合理利用（2）去毒處理：用清水浸泡過濾；（3）品種改良；在幼嫩時利用；曬干后飼喂；防止草木樨發(fā)霉；讓動物有一個逐漸適應的過程；與

19、富含VitK的飼料搭配喂給；二苜蓿中的有毒成分1.皂甙(saponins)：使瘤胃發(fā)生臌氣；使畜禽生長受阻，特別是禽類；2.擬雌內酯（coumestrol）和苜蓿內酯(medicagol)： 具雌激素樣作用；3.胰蛋白酶抑制劑和抗VitE：一般不會對動物造成危害 ；4.光敏物質； 本章思考題1. 如何區(qū)分動物的亞硝酸鹽中毒和氫氰酸中毒。2. 動物發(fā)生感光過敏的必要條件是什么？3. 如何預防飼料中硝酸鹽和亞硝酸鹽的危害。4. 氫氰酸中毒的治療方法及其主要機理。5.常見的導致馬的青綠飼料中毒的物質有哪些。 第三章 豆類、谷實類及塊根塊莖類飼料 中的有害物質 第一節(jié) 共同存在的有害物質 第二節(jié) 豆類

20、飼料中的有害物質 第三節(jié) 谷實類飼料中的有害物質 第四節(jié) 塊根塊莖類飼料中的有害物質 教 學 要 求 掌握豆類、谷實類及塊根塊莖類飼料飼料中共同存在的有害物質PI、PHA、植酸、抗維生素、NSP等對動物的毒害作用；掌握大豆、高粱、蕎麥、馬鈴薯中的主要抗營養(yǎng)物質及其合理利用的方法。 了解毒麥、木薯中的主要有毒有害物質，以及木薯的合理利用途徑。 第一節(jié) 共同存在的有害物質一酶抑制劑（enzyme inhibitor） 1.概述 酶抑制劑：是一類能抑制某些酶活性的物質。其中對動物影響最大的是蛋白酶抑制劑（protease inhibitor，PI）。 胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibito

21、r，TI） 糜蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inhibitor，CI） 2.PI的化學性質 從大豆中分離出的PI有兩類，研究最多的是： Kunitz抑制酶：對TI有特異性抑制作用； Bowman-Birk抑制劑：既可抑制TI，又可抑制CI。 除豆類、油菜籽等作物的種子中，苜蓿、大麥、馬鈴薯塊莖中也含有一定量的PI。3.PI的有害作用（1）抑制動物的生長：PI能阻礙動物對蛋白質飼料的利用，同時使胰腺反饋性分泌增加，造成內源含硫氨基酸的大量損失。（2）導致胰腺肥大：通過胰蛋白酶和糜蛋白酶數(shù)量的負反饋性調節(jié)，促使胰腺分泌和組織增大。 PI都是糖蛋白，對熱較為敏感，因此可以通過熱處理使其失活

22、。 在生產(chǎn)實際中，一般用尿素酶活性、水溶性氮指數(shù)、蛋白質溶解指數(shù)等指標來評價熱處理的效果。二植物性紅細胞凝集素（phytohemagglutinin，PHA; Lectin） 1.概述 PHA是一種與某些糖分子具有高度親和性蛋白質，存在于某些植物種子中，能使動物和人的紅細胞發(fā)生凝集。 2.PHA的毒性：（1）具有凝集動物紅細胞的作用；（2）抑制營養(yǎng)物質在消化道的吸收過程；（3）可使動物的生長受到抑制或停滯； 3. PHA的消除方法 PHA不耐熱，可通過熱處理將其破壞，以濕熱處理效果最好。三植酸（phytic acid）與植酸鹽 1.概述 植酸的化學名稱為環(huán)己六醇六磷酸酯。廣泛存在于植物體中，以

23、禾谷類籽粒和油料種子含量最為豐富。主要以植酸鹽形式存在。 植酸磷：約占70，不易被單胃動物利用。必須轉變?yōu)闊o機磷后才能被利用。非植酸磷（有效磷）：約占30?？杀恍笄堇谩Ｖ参镏锌偭祝?00）2.植酸磷的危害：（1）植物本身的磷不能被單胃動物利用；（2）對二價和三價的金屬離子具有強大的鰲合能力，影響礦物質的吸收；（3）對環(huán)境造成磷污染。3.消除植酸磷的方法：（1）添加酶制劑；（2）進行熱壓處理；（3）微生物發(fā)酵。四.胃腸脹氣因子（flatulence factor） 1.存在情況及抗營養(yǎng)作用 胃腸脹氣因子主要存在于成熟干種子中。主要為棉子糖和水蘇糖?？稍斐赡c道脹氣，引起絞痛、腹瀉、腸鳴等。 2.

24、胃腸脹氣因子的消除方法：用水浸泡；也可促其發(fā)芽；利用微生物酶將其降解；培育低胃腸脹氣因子含量的品種。五抗維生素（antivitamine） 將具有破壞維生素結構或能抑制某些維生素活性的物質稱為抗維生素因子。常見的有：抗VA：是一種過氧化合物，僅存在于豆科植物中。對熱不穩(wěn)定。抗硫胺素（抗VB1）：存在于油菜種子、蕨類植物及木賊屬植物中?？筕D：大豆中含有，屬蛋白質?？筕E：生的大豆和菜豆中含有，對熱不穩(wěn)定?？筕B6：亞麻種子中存在?？股锼兀荷u蛋白中存在?？筕K：草木樨中形成的雙香豆素?？筕B12：大豆粉中存在，不耐熱。抗煙酸：在印度飼喂高粱，使狗出現(xiàn)“黑舌病” 。六非淀粉多糖（non-sta

25、rch polysacchrides） 作業(yè)：請論述NSP的定義、對動物及環(huán)境的危害及其消除方法。七變應原性物質（ allergens ） 它們能刺激機體發(fā)生變態(tài)反應，其本質是蛋白質或糖蛋白質。變態(tài)反應分為兩種：（1）腸道變態(tài)反應：腸壁水腫，營養(yǎng)物質吸收不良；（2）全身變態(tài)反應：蕁麻疹等，甚至休克。 第二節(jié) 豆類飼料中的有害物質一大豆（一）不耐熱的有害物質1.蛋白酶抑制劑：主要為TI和CI；2.植物性紅細胞凝聚素（SBA）；3.抗維生素：抗維生素A、D、E和B12。 4.賴丙氨酸（lysalanine，LAL）：加工過程中形成的，對金屬元素具有強烈的螯合作用，能使金屬酶失活。5.致甲狀腺腫物質

26、：由兩個或三個氨基酸組成的分子量很小的低聚肽，或者是由一個或兩個氨基酸與一個糖分子組成的糖肽。（二）大豆中耐熱性的有害物質1.胃腸脹氣因子；2.皂甙：具有溶血和降低膽固醇的作用，可造成反芻動物瘤胃臌氣。3.類雌激素因子（異黃酮植物雌激素）：具有雌激素樣作用，可造成動物流產(chǎn)和不孕，以及動物生產(chǎn)性能下降。4.植酸鹽； 第三節(jié) 谷實類飼料中的有害物質一高粱1.高粱中的主要有害物質單寧 高粱子粒中的單寧屬于縮合單寧，主要存在于種皮中。單寧是影響高粱飼用價值的關鍵因素，當子粒中的含量超過0.5時，會嚴重影響其飼用價值；低于0.1時則幾乎沒有影響。2.高粱單寧對動物的危害（1）影響適口性；（2）影響蛋白質

27、、礦物質的消化吸收；（3）便秘；（4）單寧對反芻動物的影響比較復雜。3.防止高粱單寧危害的措施（1）作物育種；（2）合理利用：控制在日糧中的比例不超過20；提高蛋白質水平；提供甲基供體類飼料（蛋氨酸、膽堿）；（3）脫毒處理：機械去殼；水浸蒸煮；堿處理；氨化處理。二蕎麥 蕎麥的種子、莖葉和花中含有兩種有害物質：（1）蕎麥素（fagopyrin）：熒光色素。引起機體感光過敏，具光毒效應，要求光照，反應快。（2）應變原：使過敏體質者發(fā)生變態(tài)反應。不要求光照，出現(xiàn)慢，要求第二次接觸。 蕎麥的正確使用方法：（1）不用蕎麥糠皮飼喂家畜。（2）利用蕎麥（莖葉、子實）作飼料時，應減少日光照射，同時控制飼喂量。

28、（3）妊娠后期及哺乳母豬、白色皮膚的家畜在使用時應慎重。三毒麥 常隨同麥類子實一起被采食而危害家畜。1.毒麥中（子實）的主要有毒成分（1）毒麥靈（temulin） ：麻醉，使瞳孔散大。（2）毒麥堿（temulentine） ：對腦、脊髓、心臟有麻痹作用，有時引起嘔吐。（3）黑麥草堿（loline）：與毒麥堿類似。 動物的敏感性：馬、牛、羊較敏感，家禽和豬較耐受。 動物中毒的表現(xiàn)：家畜出現(xiàn)各種神經(jīng)癥狀：精神沉郁，嗜睡，共濟失調，體溫降低，便秘，流產(chǎn)。 第四節(jié) 塊根塊莖類飼料中的有害物質一馬鈴薯1.主要有害成分茄堿（solanine） 馬鈴薯全株有毒，未成熟或發(fā)芽的塊莖和果實毒性較大。其主要有毒成

29、分是茄堿，是一類生物堿。以豬最為敏感。 茄堿在正常胃腸道很少被吸收（1）對胃腸道有較強刺激性，可引起胃腸出血；（2）吸收后對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用；（3）能抑制膽堿脂酶的活性，造成消化不良；（4）還有致畸胎作用。2. 其他的有害物質塊莖：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制劑、PHA；莖葉：較多的硝酸鹽（可達4.7）。3.合理利用（1）貯存：干燥、通風、防止陽光直射、防止發(fā)芽；（2）發(fā)芽的馬鈴薯：要去芽、去綠皮、水煮后，日糧中不超過25，妊娠母畜最好不喂；（3）完好的馬鈴薯：日糧中不超過50；（4）莖葉須曬干或用開水浸泡后作飼料，飼喂量不宜過大。二木薯1.有害成分及毒性 含有生氰糖甙，主要是亞麻苦

30、甙（9095），其次為百脈根甙。 木薯根、莖、葉都含有生氰糖甙，其中以塊根中含量最多，塊根中又以皮層為最多。2.合理利用（1）去毒處理木薯塊根：煮熟水浸法；生薯水浸、曬干法；加工制薯粉或薯干。葉：曬干制成葉粉；煮熟后水洗；將新鮮葉切碎青貯發(fā)酵去毒。木薯渣：可直接飼喂，但要注意防霉及酸敗。（2）限量飼喂：（3）注意營養(yǎng)平衡：與蛋白質含量高的飼料搭配，并添加Met；日糧中添加硫化物（Na2S2O3、Na2SO4等） ；添加碘制劑防甲狀腺腫。（4）選用低毒品種與改良種植方法。塊根：可占飼糧的1530木薯渣：用量小于30木薯粉：10左右 本章思考題1.NSP主要的抗營養(yǎng)作用及其有效的消除措施。2.消除

31、飼料中植酸磷的措施有哪些？目前在生產(chǎn)實際中采用最多的是哪種方法？它為什么得到了廣泛的應用？3.熱加工處理得當?shù)拇蠖癸炂芍写嬖谀男┛範I養(yǎng)因子？用在仔豬日糧中應注意哪些問題？4.高粱用作動物飼糧時應注意哪些問題？5.馬鈴薯用作動物飼糧時應注意哪些問題？ 第四章 餅粕類和糟渣類飼料中的 有害物質 第一節(jié) 棉子餅粕中的有毒物質 第二節(jié) 菜籽餅粕中的有毒物質 第三節(jié) 大豆餅及其它餅粕中的有毒物質 第四節(jié) 糟渣類飼料中的有毒物質 教 學 要 求 掌握棉子餅粕、菜籽餅粕中存在的主要有害物質的種類、含量、對動物的毒害作用、動物的臨床癥狀以及這兩類餅粕的合理利用的方法及注意事項。了解 “雙低”菜粕中的主要有害物

32、質及其合理利用的方法。掌握評定大豆餅粕熱加工程度的方法。了解花生餅、亞麻子餅、傳統(tǒng)酒糟、DDGS、渣類中的有害成分，以及這些飼料合理利用的方法。 第一節(jié) 棉子餅粕中的有害物質一棉酚（gossypol） （一）棉子中棉酚的存在情況 棉酚主要存在棉花種子中，棉花的葉、莖、根中也較少的含量。 棉子、棉子餅或棉油中含有15種以上的色素，但是棉子及棉子餅粕的毒性強弱主要取決于棉酚的含量。 （二）棉酚及其衍生物的理化性質 主要物理性質：純棉酚是一種黃色色素，有3種異構體。易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。 分類（按其存在形式）：游離棉酚（free gossypol，F(xiàn)G）:分子中有活性基團（醛基和羥基），

33、對動物具有毒性。結合棉酚（bound gossypol，BG）：FG與蛋白質、氨基酸、磷脂等物質作用形成的絡合物，沒有毒性。（三）影響棉籽餅粕中FG含量的因素1.棉子中棉酚的含量；2.棉粕生產(chǎn)加工工藝的影響 壓榨或預壓浸出：餅粕中BG多，F(xiàn)G少 浸出：BG少，F(xiàn)G多（四）棉酚的毒性由活性醛基、羥基引起1. 是細胞、血管和神經(jīng)性的毒物；2. 影響蛋白質、鐵的吸收以及某些酶的活性；3. 影響雄性動物的生殖機能，造成雄性不育；4. 影響蛋品質：蛋黃變?yōu)辄S綠色或紅褐色，有時出現(xiàn)斑點；5.降低棉子餅中賴氨酸的有效性； 臨床上常見的棉酚中毒，是由于長期低量飼喂所造成的蓄積中毒，主要表現(xiàn)為食欲減退，渴欲增進

34、，糞便呈褐色，先便秘后拉稀，糞便惡臭。精神沉郁，后肢無力，呼吸困難。游離棉酚的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）產(chǎn)品名稱棉子餅、粕肉用仔雞、生長雞配合飼料產(chǎn)蛋雞配合飼料生長肥育豬配合飼料指標12001002060試驗方法GB/T13084資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準二環(huán)丙稀類脂肪酸（cyclopeopenoid fatty acids，CPFA） 包括蘋婆酸(sterculic acid)和錦葵酸(malvalic acid)。主要對蛋品的質量有不良影響，并降低蛋的孵化率和受精率。 桃紅蛋：雞蛋貯存后蛋清變?yōu)樘壹t色； 海綿蛋：蛋黃脂肪的熔點升高，硬度增加，經(jīng)過加熱，形成海綿蛋，又稱

35、為橡皮蛋。三棉子及棉子餅的去毒措施 去毒的同時要求保存較高的營養(yǎng)價值。（一）培育無腺體棉花品種（二）改進榨油工藝1.混合溶劑浸出法；2.改高水分蒸炒為低水分蒸炒；3.分離棉子色素腺體；（三）棉子餅粕的去毒處理1.化學去毒法（1）硫酸亞鐵法：添加硫酸亞鐵的量按游離棉酚量的5倍計算。（2）堿處理；2.熱處理；3.微生物發(fā)酵去毒法。四棉子餅粕的合理利用（一）直接用作飼料 機榨和預壓浸出的棉子餅可不經(jīng)去毒處理，直接與其它飼料配合使用。 飼料中的安全用量：肉豬、肉雞可占飼料的1020，母豬及產(chǎn)蛋雞510。（二）去毒后用作飼料 1. 土榨粕直接利用時，在日糧中的用量要低于5; 2.高FG日糧中加鐵去毒時，

36、Fe2+最多不能超過500mg/kg； 3. FG含量超過0.2的棉子餅粕，即使采用了去毒處理，用作飼料時也應小心。（三）提高日糧蛋白質水平并補充賴氨酸1. 日糧中添加0.20.3的Lysin，可在雞飼糧中添加一定量的Met;2.與豆粕等量使用；3.添加適量的魚粉、血粉等動物性蛋白質； 第二節(jié) 菜籽餅粕中的有毒物質一概述 主要有毒有害物質有：硫甙、芥酸、植酸、單寧、芥子堿及非淀粉多糖。 “雙高”油菜：指高芥酸、高硫甙品種的油菜?！半p低” 油菜：指低芥酸（菜油中含量低于2）、低硫甙（脫脂餅粕中含量低于30mol/g）品種的油菜，在加拿大稱為Canola。二硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物1.硫甙的基本結構

37、 R為可變部分，據(jù)此將硫甙分為三大類：脂肪族硫甙、芳香族硫甙、雜環(huán)芳香族硫甙。 S-C6H11O5 R-C N-O-SO3- 2.硫甙的降解（酶解和非酶水解）（1）硫甙的酶解 含硫甙的植物中都含有伴隨酶。硫甙經(jīng)硫葡萄糖甙酶作用生成葡萄糖和配基，配基受催化劑和pH值等的影響可生成不同產(chǎn)物。 除了植物體內源性的硫葡萄糖甙酶，動物體的某些腸道細菌也能產(chǎn)生硫葡萄糖甙酶。 pH為7.0時，一般酶解生成穩(wěn)定的異硫氰酸酯。R基團上帶有-OH的硫甙，異硫氰酸酯可轉化成相應的口惡唑烷硫酮。R基團上帶有苯基或雜環(huán)的硫甙可轉化為硫氰酸酯。 pH 34的或有Fe2+存在時：可水解生成腈和硫。 S-C6H11O5 R-

38、C N-O-SO3- 硫葡萄糖甙酶水 S- R-C N-+C6H12O6+HSO4-S+R-C N腈R- S- C N三三硫氰酸酯R- N= C = S異硫氰酸酯 CH2NHRCH CS O 惡唑烷硫酮硫葡萄糖甙的水解產(chǎn)物如R含有羥基（2）硫甙的非酶水解 在酸性溶液中，生成相應的羧酸、羥氨離子、HSO4-和葡萄糖。在堿性溶液中，生成許多降解產(chǎn)物。 在含有汞離子或銀離子的溶液中，可在不同的pH值的條件下降解成相應的異硫氰酸鹽或腈。3.硫甙降解產(chǎn)物的毒性（1）異硫氰酸酯（isothiocyanate，ITC）：辛辣味，影響適口性；對粘膜有強烈的刺激性，可引起胃腸炎、腎炎；能導致甲狀腺腫，并使動物生

39、長速度降低。（2）硫氰酸酯（thiocycanate）：其中的SCN-也能引起甲狀腺腫大，機制同ITC。（3）口惡唑烷硫酮（oxazolidine，OZT）：菜籽餅中的主要有毒成分。主要毒害作用是阻礙甲狀腺素的合成，引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導致甲狀腺腫大。（4）腈（nitrile）：毒作用與HCN相似，引起細胞內窒息，可抑制動物生長。腈還能轉化為SCN-，從而使甲狀腺腫大。三芥子堿、芥酸及其它有害物質1.芥子堿（sinapin）：菜籽餅粕中的含量為11.5。主要危害：（1）有苦味，影響適口性；（2）產(chǎn)生腥味蛋。2.芥酸（erucic acid）：餅粕中含量少，一般不會對動物造成危害。3

40、.單寧：含量為1.53.5。4.植酸：含量一般為25。6.非淀粉多糖（non-starch polysacchrides） 飼料中多糖可分為營養(yǎng)性多糖和結構多糖。營養(yǎng)性多糖主要是淀粉和糖原，結構多糖在植物性飼料也指非淀粉多糖，主要是植物細胞壁組成成分，包括纖維素、半纖維素、果膠。 NSP可對動物造成以下危害：（1）對營養(yǎng)物質有包裹作用，影響營養(yǎng)物質的消化吸收；（2）可溶性的NSP使腸液粘性增加，影響營養(yǎng)物質的消化和吸收。（3）粘性食糜在后腸被排出時可帶出較多的水分，使動物拉稀。四菜籽及菜籽餅粕的去毒措施1.培育低毒品種：“雙低”、“三低”2.改進榨油工藝采用機榨預壓浸出3.去毒處理水浸法，醇類

41、水溶液處理法； 熱處理； 化學物質處理：Na2CO3、FeSO4； 微生物降解法； 坑埋法。四菜籽餅粕的合理利用 1 限量使用：高硫甙（913.5mg/g）菜籽餅粕的安全限量：蛋雞、種雞：5；生長雞、肉雞：1015；母豬、仔豬：5；生長肥育豬：10153.與其它餅粕搭配使用：能有效控制毒物含量和有利于營養(yǎng)的互補。異硫氰酸酯（以丙烯基異硫氰酸酯計）的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準惡唑烷硫酮的允許量（每千克產(chǎn)品中，mg）資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準 第三節(jié) 大豆餅粕、花生餅及其它 餅粕類飼料中的有毒物質一大豆餅粕1.大豆餅粕中的抗營養(yǎng)因

42、子 大豆中含有多種抗營養(yǎng)因子。其中的不耐熱成分，在生產(chǎn)過程中由于加熱而失活，從而降低或失去其有害作用。 2.評定大豆餅粕受熱處理的程度和飼用價值指標（1）氮溶解指數(shù)（NSI）水溶性N/總N100， NSI85%，則認為大豆過生； PS 禽馬牛及綿羊，其中，幼畜、幼禽較成年動物敏感。豬家禽馬、牛綿羊急性中毒（g/kg.bw）1222.26豬、綿羊雞馬牛致死量(以成年個體計)100250459001400140027003.食鹽中毒的癥狀急性中毒：口渴，流涎，口腔粘膜發(fā)紅，腹痛、腹瀉，糞便帶有粘液和血液，肌肉震顫，陣發(fā)性驚厥，運動失調，轉圈運動。中毒死亡豬，腦小血管周圍有大量嗜酸性白細胞浸潤。慢性

43、中毒：食欲不振，機體脫水，軀體僵硬，逐漸消瘦，貧血。4.食鹽中毒的機理對胃腸道的直接刺激作用；單價離子的興奮性；細胞外液的Na+高，引起細胞內的水分外移，使細胞脫水。5.食鹽中毒的防治(1)日糧中的食鹽應按規(guī)定量添加（見下頁），并注意混和均勻；(2) 飼喂富含食鹽的飼料（醬渣、醬油渣、腌菜水、咸魚及魚粉），應將其中的食鹽含量計算在內；(3) 保證供給充足、新鮮的飲水；(4)在治療中用氯化鈉、碳酸鈉、乳酸鈉等藥品時應嚴格掌握用量，以免發(fā)生中毒。 二磷酸鹽類 磷酸鹽是動物飼用磷的主要來源。磷酸鹽使用中常見的衛(wèi)生問題是F、As、Pb等有毒元素超標，其中以F為主，高氟磷酸鹽直接飼喂動物會造成動物氟中毒

44、，應制成脫氟磷酸鈣再使用。 在原料采購時要注意檢測這些有害物質的含量。三.碳酸鈣 碳酸鈣是鈣的主要補充物，作為碳酸鈣的來源主要有：石粉、蛋殼粉、貝殼粉等。 這類物質在使用時存在的主要問題是As、Pb等有毒元素超標。四.骨粉 骨粉可作為鈣、磷的補充料。 F、As、Pb都易沉積在骨骼中，可能使骨粉中F、As、Pb達到很高的程度。砷（以總砷計）mg/kg鉛（以Pb計）mg/kg氟（以F計）mg/kg石粉2.0102000磷酸鹽20301800骨粉101800資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準五.飼料中鉛的有害作用1.鉛的吸收、蓄積與損害部位 鉛在十二指腸被吸收，一部分在腎臟、腸、毛發(fā)、乳

45、汁等中排出，另一部分被肝、腎吸收，在骨骼中形成不溶性的磷酸鉛。 鉛雖然蓄積在骨骼，但危害卻在其它組織，如神經(jīng)組織、造血器官及腎。2.危害及表現(xiàn) 神經(jīng)系統(tǒng)：出血神經(jīng)衰弱及中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎。 造血器官：抑制Hb合成和溶血。 對心臟影響：造成心絞痛、腹痛。 腎：使腎小管上皮細胞變性，出現(xiàn)中毒性腎病。 飼料鉛中毒，主要表現(xiàn)為消化擾亂和神經(jīng)癥狀。六.飼料中氟的有害作用 牛較敏感，家禽耐受性高。1.骨相損害：硬組織損失。牙齒出現(xiàn)氟斑牙，恒齒；骨出現(xiàn)氟骨癥。2.非骨相損害：對許多酶有抑制作用，對心肌核骨骼肌均有直接的毒害作用，可引起腎臟功能不全。資料來源：GB130782001 飼料衛(wèi)生標準七.飼料中砷的

46、有害作用 砷屬原漿毒，主要損害酶系統(tǒng)。砷吸收入血后，可直接損害毛細血管，也可作用于血管舒展中樞，使血管壁平滑肌麻痹，導致臟器嚴重充血。 長期少量攝入砷可引起慢性中毒，主要是神經(jīng)系統(tǒng)和消化機能衰弱與擾亂。 第二節(jié) 動物性飼料的毒性問題一魚粉1.霉變：高溫高濕的環(huán)境使魚粉發(fā)生霉變，從而使細菌大量繁殖，從而發(fā)生腐敗變質。2.酸?。菏刽~粉表面形成紅黃色或紅褐色的油污狀，具惡臭，使魚粉的適口性、品質顯著降低。3.食鹽含量過高：國標規(guī)定魚粉的含量 4（三級）。4.引起雞肌胃糜爛（gizzard erosion，縮寫GE） 胃潰素是魚粉高溫加工產(chǎn)生的有毒物質，由組胺及組氨酸等與賴氨酸在高溫下形成。 胃潰素使

47、胃酸分泌增加，嚴重損害胃粘膜。臨床特征為食欲減退，精神萎靡，嚴重貧血和消瘦，排黑褐色軟便或下痢，又名“黑吐病”。5.揮發(fā)性鹽基氮 是動物性食品中酶和細菌在腐敗過程中，使蛋白質分解而產(chǎn)生氨類等堿性含氮物質。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。6.其它 魚粉中可能還存在鉻、汞、DDT等有害物質。購買魚粉時還應注意魚粉的摻假問題。二魚類、貝類與甲殼類動物1.組胺（histamine） 海魚受細菌污染后可大量產(chǎn)生組胺。 組胺中毒主要是由于組胺使毛細血管擴張及支氣管收縮。主要癥狀是皮膚紅，眼結膜充血，蕁麻疹，嘔吐，腹瀉呼吸迫促等。2.抗硫胺素 淡水魚及貝類、甲殼類，尤其是內臟中含有

48、大量的硫胺素酶。當生食，或加熱不充分時，能大量破壞硫胺素，使動物出現(xiàn)硫胺素缺乏癥。三生雞蛋清 1.蛋白酶抑制劑 2.抗生物素四蠶蛹 脂肪含量很高，容易酸敗變質，發(fā)出惡臭。這種氣味可轉移到雞蛋和豬肉中?？墒贵w脂和肉帶黃色，產(chǎn)生“黃豬肉”。豬在屠宰前一個月內應停喂蠶蛹。 第三節(jié) 飼料添加劑的毒性問題一維生素添加劑1.雜質：維生素制劑品質不良時可能含有較多的有毒雜質。主要的有毒金屬雜質有：Pb、As、Cd、Hg。這些雜質能引起動物中毒或生物學效價降低。2.維生素過量（1）VA過多：豬：被毛粗亂，腹部和腿部有出血淤斑，動作受限制，無控制力，糞尿帶血；雛雞：食欲不振乃至廢絕，體重減輕，精神萎頓；孕畜：早

49、期胚胎死亡，后期胎兒發(fā)育異常。（2）VD過多：可促進骨質溶解，從而出現(xiàn)高血鈣、軟組織鈣化、腎鈣化、結石；骨變形變脆，易骨折。 VD中毒可引起死亡，原因是腎小管鈣化可造成尿毒癥。二.微量元素添加劑 1.動物微量元素中毒的常見原因：（1）粉碎粒度達不到標準要求，影響均勻度； （2） 產(chǎn)品或原料達不到衛(wèi)生指標要求，雜質含量高；（3） 人為原因造成的添加量過高；豬需要量限量安全系數(shù)Co0.150500I0.10.24020004000Se0.10.242050Fe5012030002560三抗生素添加劑1.使用后存在的主要問題（1）畜產(chǎn)品殘留問題（2）引起畜體內細菌對抗生素產(chǎn)生耐藥性問題 第六章 霉菌

50、毒素對飼料的污染 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 曲霉毒素類 第三節(jié) 鐮刀菌毒素類 第四節(jié) 其它真菌毒素 教 學 要 求 要求掌握霉菌、霉菌毒素的概念，霉菌產(chǎn)毒與繁殖的條件，飼料的防霉與去毒的措施；掌握霉菌與霉菌毒素污染飼料的特點及其危害；重點掌握黃曲霉毒素、單端孢霉毒素類以及玉米赤霉烯酮的毒性、對動物的危害以及防治措施；了解其它霉菌毒素對飼料的污染情況、毒性及對動物的危害 第一節(jié) 概 述一霉菌與霉菌毒素的基本概念1.霉菌是真菌的一部分真菌：具有細胞壁，無根、莖、葉的分化，不含葉綠素，靠寄生或腐生方式生活的一類微生物。 霉菌：統(tǒng)指在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌絲體的真菌。2. 按其生態(tài)群霉菌可

51、分為田間霉菌和貯藏霉菌田間霉菌：感染最易發(fā)生在種子生長成熟過程中。主要是鐮刀菌屬真菌和麥角病菌等。貯藏霉菌：在種子收獲貯存后感染，主要是曲霉屬和青霉屬的真菌。 與飼料衛(wèi)生學關系最為密切的霉菌大部分屬于曲霉菌屬、鐮刀菌屬和青霉菌屬。3.霉菌毒素的概念 霉菌毒素：是霉菌在基質（飼料上）生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，屬次生代謝產(chǎn)物。4.霉菌毒素是真菌毒素的一部分 5. 一種霉菌可產(chǎn)生幾種毒素，一種毒素也可由多種霉菌產(chǎn)生。 6.注意：在對飼料品質進行評價時，不能根據(jù)飼料樣品中霉菌數(shù)的多少來推斷霉菌毒素的多少，也不能根據(jù)霉菌的種類來判定毒素的種類。即霉菌霉菌毒素。二霉菌繁殖與產(chǎn)毒的條件 影響霉菌繁殖

52、和產(chǎn)毒的條件主要是基質的種類和其中的水分以及放置環(huán)境中的相對濕度、溫度、空氣流通供氧情況。1.基質（飼料）種類糧食谷物：曲霉、青霉；玉米和花生餅粕：黃曲霉及其毒素；麩皮：鐮刀菌；小麥、玉米和各種稿桿：鐮刀菌及其毒素；大米：青霉及其毒素；2.飼料水分與環(huán)境相對濕度 飼料中水分含量是影響霉菌菌相及其增殖的重要因素。飼料水分含量為1718是霉菌繁殖和產(chǎn)毒的最適宜條件。放置環(huán)境的相對濕度可影響飼料水分含量。 平衡水分（equilibrium moisture）：存在于一定環(huán)境濕度的飼料，其水分與環(huán)境濕度可逐漸達到平衡，此時的水分稱為平衡水分。 平衡水分的數(shù)值隨著環(huán)境濕度及飼料中類和成分的不同而不同。

53、活性水（active water）：指飼料中能被霉菌利用的水，可用水活性 aw（water activity）表示： awP/ P0 式中：P表示基質中水分的蒸汽壓； P0表示同溫下純水的飽和水汽壓。 理論上認為將aw值降到0.7以下時，可以完全阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。3.溫度 一般常見的貯藏霉菌生長最適宜的溫度為25。在2030，大部分霉菌都能生長。4.通風、氧氣供應 一般均需要有氧條件，個別例外。5.主要有毒霉菌種類 曲霉菌屬：黃曲霉、雜色曲霉、赭曲霉 鐮刀菌屬：禾谷鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌 青霉菌屬：擴展青霉、展青霉、桔青霉 產(chǎn)生的主要毒素有：黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、單端孢霉毒素、

54、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內酯、展青霉素、桔青霉素、紅色青霉毒素、甘薯黑斑病毒素等。三霉菌與霉菌毒素污染飼料的危害1.影響飼料的適口性；2.使飼料變質、品質下降；3.造成動物霉菌感染；4.造成霉菌毒素中毒。四霉菌毒素危害的特點1.無傳染性；2.無免疫性；3.中毒發(fā)生有地域性和季節(jié)性；4.引起損害的多樣性。五飼料的防霉與去毒1.防霉（1）控制濕度： 當環(huán)境相對濕度為70，谷物含水量在13以下，玉米在12.5以下，花生粕在13以下，霉菌均不能繁殖，稱之為安全水分（2）低溫貯藏；（3）創(chuàng)造厭氧環(huán)境；（4）防止蟲害、鼠害；（5）應用防霉劑：常用的主要是有機酸類或其鹽類，以丙酸及其鹽類應用最廣。（6）選育抗霉

55、作物品種；2.去毒（1）剔除霉粒法；（2）碾軋加工法；（3）水洗法；（4）吸附法：白陶土、沸石、活性碳等吸附劑能吸附霉菌毒素；（5）加熱法；（6）化學藥物去毒法：堿和氧化劑等；（7）微生物去毒法 第二節(jié) 曲霉毒素類一黃曲霉毒素（aflatoxin，AF）1.產(chǎn)毒霉菌：以黃曲霉和寄生曲霉為主。2.黃曲霉毒素污染嚴重的飼料原料有：玉米、花生及其餅粕、棉子餅粕。3.黃曲霉毒素的化學結構及特性（1）化學結構：是一類結構相似的化合物，基本化學結構都具有二呋喃環(huán)和香豆素。飼料在自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有四種：即B1、B2、G1、G2。 一般以B1為主要的飼料衛(wèi)生評價指標。（2） AFB1的特性AFB

56、1耐熱，一般熱處理不能將其破壞；易溶于油、氯仿、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、石油醚和己烷；毒性在中性、弱酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性條件下迅速分解，但遇酸又還原；紫外線可破壞其結構； 氧化劑可將其破壞。4. AFB1的毒性 黃曲霉毒素屬劇毒物質，是目前所知的致癌性最強的化合物。各種動物對AFB1的敏感性： 鴨雛火雞雛雞雛， 仔豬犢牛肥育豬成牛綿羊。 年幼動物、雄性動物較敏感。（1）急性毒性 黃曲霉毒素的靶器官是肝臟，屬肝臟毒素。一次大量攝入時，可使肝細胞壞死，肝出血，腫大，肝膽管上皮增生等。肝膽管上皮增生是黃曲霉毒素毒性的特征表現(xiàn)。（2）慢性毒性 持續(xù)少量攝入AFB1可造成動物慢性中毒。動物生長緩慢，

57、厭食，精神萎頓。產(chǎn)蛋雞、鴨可突然停止產(chǎn)蛋。同時，肝臟呈亞急性或慢性損害。 家畜的臨床癥狀：生長遲緩、飼料利用率下降、黃疸、被毛粗亂、精神抑郁、厭食、急性肝腫大、肝癌、免疫抑制。 家禽的臨床表現(xiàn)：法氏囊和胸腺萎縮，皮下出血，對疾病易感性增高，蛋變小，蛋黃重量降低，受精率、孵化率下降，胚胎死亡增多。 （3）“三致”作用 長期少量攝入AF可造成肝臟出現(xiàn)癌變。一次大量攝入時也可致癌。 AFB1還可轉移到牛奶、雞蛋、畜禽內臟和肌肉中，人們長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物，是誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌的重要因素。5.代謝、分布、排泄和生化作用AFB1在體內的主要代謝途徑為羥化、脫甲基和環(huán)氧化反應。黃曲霉毒素在

58、肝中分布最多。主要經(jīng)呼吸、尿、糞排泄，有少量從乳汁中排出。黃曲霉毒素代謝的過程，同時也進行著損害機體的生化過程。6.毒素在動物體內的殘留和公共衛(wèi)生問題 動物攝入AFB1后，在肝、腎、肌肉、血、乳汁及雞蛋中均可查出AFB1及其代謝產(chǎn)物，因而可造成動物性食品污染。特別是乳制品的污染問題引起了人們更多的關注。7.預防危害的措施7.1防霉 7.1.1把好投料關：原料采購； 原料入庫的保管工作；7.1.2生產(chǎn)過程的管理：保證飼料水分控制在安全范圍內；及時清理車間和生產(chǎn)設備易形成殘留料的死角；7.1.3儲藏過程的管理： 改善倉儲條件； 規(guī)范飼料堆放； 7.1.4銷售過程的管理；7.1.5合理選用防霉劑；

59、7.2飼料的去毒7.2.1理化脫毒：利用AFB1的理化性質；7.2.2生物去除法 :利用生物間的拮抗作用。 7.2.2.1 乳酸菌粘附去除黃曲霉毒素 7.2.2.2其它微生物的去除黃曲霉毒素作用 7.2.3酶解法； 7.2.4吸附法；（2）營養(yǎng)性措施在雞飼料中添加蛋氨酸、硒、胡蘿卜素，提高蛋白質水平；添加苯巴比妥。 （3）嚴格執(zhí)行飼料容許量標準玉米、花生粕0.05mg/Kg肉用仔雞、生長雞0.01mg/Kg產(chǎn)蛋雞、生長肥育豬配合料0.02mg/Kg對付霉菌及其毒素有多種途徑，大致如下： 培養(yǎng)抗霉植物 在新收獲的谷物上噴灑防霉劑； 幅射，曝曬； 霉變的谷物與質量好的谷物混合 氨化處理腐蝕性強 溶劑脫毒 飼料加工方法 飼料添加劑降低毒素生物有效性二雜色曲霉毒素（sterigmatocystin）1.產(chǎn)毒菌種 主要產(chǎn)毒菌種為：雜色曲霉、構巢曲霉