創(chuàng)新中心2020年二季度食品安全與質(zhì)量考試

1、創(chuàng)新中心2020年二季度食品安全與質(zhì)量考試您的姓名： 填空題 *_您的部門： 填空題 *_您的職位： 填空題 *_1.（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。【單選題】 單選題 *A、監(jiān)管部門B、B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D、D、消費者2.對依照中華人民共和國食品安全法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請?！締芜x題】 單選題 *A、七個工作日(正確答案)B、B、十個工作日C、十五個工作日D、D、三十個工作日3.下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（）?！締芜x題】 單選題 *A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒

2、醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。【單選題】 單選題 *A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉5.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。【單選題】 單選題 *A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論(正確答案)C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求6.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）?！締芜x題】 單選題 *A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食

3、品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論7.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。【單選題】 單選題 *A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。【單選題】 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)

4、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）?！締芜x題】 單選題 *A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒10.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。【單選題】 單選題 *A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當（）?！締芜x題】 單選題 *A、進行

5、責任約談B、將案件移送公安機關(guān)(正確答案)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告12.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。【單選題】 單選題 *A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(正確答案)13.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）?！締芜x題】 單選題 *A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)14.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員

6、自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員?！締芜x題】 單選題 *A、五年內(nèi)(正確答案)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、D、終身15.中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉?！締芜x題】 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)16.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外?！締芜x題】 單選題 *A

7、、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍17.GB 14881-2013是（）標準?！締芜x題】 單選題 *A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范18.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染?！締芜x題】 單選題 *A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）?！締芜x題】 單選題 *A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

8、D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔20.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。【單選題】 單選題 *A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。【多選題】 *A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確答案)C、進貨日期(正確答案)D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)2.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。【多選題】 *A、預(yù)防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.

9、根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)活動?！径噙x題】 *A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、食品安全標準(正確答案)4.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）?！径噙x題】 *A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證(正確答案)B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明(正確答案)C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容(正確答案)D、采購符合食品安全標準的食品添加劑(正確答案)5.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。【多選題】 *A、不符合食品安全標準(正確答案)B、技術(shù)明顯落后

10、于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康(正確答案)D、食品嚴重滯銷6.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列事項：（）?！径噙x題】 *A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(正確答案)C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D、食品檢驗方法7.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）?！径噙x題】 *A、有標簽(正確答案)B、有包裝(正確答案)C、標簽上載明“食品添加劑”字樣(正確答案)D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細說明8.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）?！径噙x題】 *A、由受理復(fù)檢申請的食品安全

11、監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)(正確答案)C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢(正確答案)9.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）?！径噙x題】 *A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大(正確答案)D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品10.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。【多選題】 *A、進入生產(chǎn)場所實

12、施現(xiàn)場檢查(正確答案)B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗(正確答案)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所(正確答案)11.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證?！径噙x題】 *A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員(正確答案)C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理員(正確答案)D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員12.根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 1488

13、1-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）【多選題】 *A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。【多選題】 *A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、

14、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔(正確答案)14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）?！径噙x題】 *A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方(正確答案)15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。【多選題】 *A、使用無毒、無味的防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)16.關(guān)于食品生產(chǎn)

15、企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）?！径噙x題】 *A、應(yīng)閉合嚴密(正確答案)B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）?！径噙x題】 *A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔(正確答案)D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間(正確答案)18.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）?！径噙x題】 *A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶

16、入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)19.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括（）。【多選題】 *A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員(正確答案)C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)(正確答案)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位(正確答案)20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）?！径噙x題】 *A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法(正確答案)B、與消毒設(shè)施配套的水龍

17、頭開關(guān)可為手動式或非手動式(正確答案)C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。 判斷題 *對(正確答案)錯2.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(正確答案)錯3.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。 判斷題 *對錯(正確答案)4.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。 判斷題 *對錯(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度

18、計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。 判斷題 *對(正確答案)錯6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。 判斷題 *對(正確答案)錯7.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。 判斷題 *對(正確答案)錯8.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。 判斷題 *對(正確答案)錯9.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 判斷題 *對錯(正確答案)10.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。 判斷題 *對錯(正確答案)11.食品加工

19、人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題 *對錯(正確答案)12.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。 判斷題 *對錯(正確答案)13.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。 判斷題 *對錯(正確答案)14.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。 判斷題 *對錯(正確答案)15.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢。 判斷題 *對錯(正確答案)16.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。 判斷題 *對錯(正

20、確答案)17.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(正確答案)錯18.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。 判斷題 *對(正確答案)錯19.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。 判斷題 *對錯(正確答案)20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯22.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全

21、違法行為。 判斷題 *對(正確答案)錯23.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題 *對錯(正確答案)24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。 判斷題 *對錯(正確答案)25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 判斷題 *對(正確答案)錯26.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。 判斷題 *對(正確答案)錯27.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對錯(正確答案)28.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。 判斷題 *對錯(正確答