廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（餐飲類）模擬題九

1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（餐飲類）模擬題九一、單項選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為_。 單選題 *A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應當依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是(正確答案)2. 關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是() 單選題 *A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源(正確答案)C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D、綜合流行病學史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進行診斷3. 在下列酒中，

2、屬于發(fā)酵酒的是() 單選題 *A、白酒B、葡萄酒(正確答案)C、白蘭地D、朗姆酒4. 申請食品經(jīng)營許可證時，還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_。 單選題 *A、中型餐館B、學校食堂(正確答案)C、供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店5. 申請食品經(jīng)營許可證時，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_。 單選題 *A、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學校食堂C、中型餐館(正確答案)D、集體用餐配送單位6. 在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品

3、安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_。 單選題 *A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”(正確答案)D、“哭臉”7. 餐用具最佳的消毒辦法是_，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 單選題 *A、自來水強力沖洗B、化學消毒C、熱力消毒(正確答案)D、以上都不是8. 為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應該（） 單選題 *A、提高氧的濃度B、降低二氧化碳的濃度C、降低氮氣的濃度D、以上都不對(正確答案)9. 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當_。 單選題 *A、查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營

4、業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）D、以上都是(正確答案)10. 獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（） 單選題 *A、獸藥的母體化合物（原藥）B、獸藥的代謝產(chǎn)物C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D、以上都是(正確答案)11. 最耐酸和鹽的微生物是（） 單選題 *A、細菌B、霉菌(正確答案)C、酵母D、病毒12. 食品安全法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行_，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證 單選題 *A、實名登記(正確答案)B、用戶注冊C、

5、實地考察D、聯(lián)系方式登記13. 從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應當向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)_。 單選題 *A、食品衛(wèi)生許可證B、餐飲衛(wèi)生許可證C、餐飲服務(wù)許可證D、食品經(jīng)營許可證(正確答案)14. ()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 單選題 *A、任何組織或者個人(正確答案)B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員15. 造成食物中毒的單位應當采取下列_措施。 單選題 *A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告(正確答案)B、立即清掃現(xiàn)場，搞好

6、加工場所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D、以上都不對16. 受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造_茂特別嚴重健康損害后果的，屬于（） 單選題 *A、特別重大食品安全事故(正確答案)B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故17. 下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害 單選題 *A、粗制棉籽油(正確答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油18. 廣東省食品安全條例自（）起施行。 單選題 *A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日(正確答案)D、2016年10月1日19.

7、 食物中的有毒金屬來源于（） 單選題 *A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程D、以上都是(正確答案)20. GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_程序進行。 單選題 *A、除渣洗滌清洗消毒(正確答案)B、除渣洗滌消毒清洗C、除渣消毒洗滌清洗D、除渣清洗洗滌消毒21. 初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_。 單選題 *A、15學時B、12學時C、8學時D、4學時(正確答案)22. 食品安全法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、_。 單選題 *A、吹干B、消毒(正確答案)C、密封D、擦干23. 食

8、品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊猒，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 單選題 *A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)(正確答案)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)24. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應當依法取得食品_。 單選題 *A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營許可(正確答案)D、認證許可25. 轉(zhuǎn)基因生物是指() 單選題 *A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是(正確答案)26. 屬于食源性疾病范疇的是() 單選題 *A、由于食物營養(yǎng)不平衡造

9、成的某些慢性退行性疾病B、食源性變態(tài)反應性疾病C、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D、以上都是(正確答案)27. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應當_。 單選題 *A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C、按未取得餐飲服務(wù)許可證查處(正確答案)D、以上都不是28. 涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_進行加工。 單選題 *A、不得(正確答案)B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后D、經(jīng)請示領(lǐng)導批準后29. 國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內(nèi)尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點監(jiān)測對象。

10、單選題 *A、風險程度高、流通范圍廣、消費量大的B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C、消費者反映問題較多的D、以上都是(正確答案)30. 在無適當保存條件下，存放時間超過_小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。 單選題 *A、1B、2(正確答案)C、3D、431. 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民 單選題 *A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理C、公安派出所D、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門(正確答案)32. 被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起_年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或

11、者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 單選題 *A、3B、5(正確答案)C、8D、1033. 生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔_。 單選題 *A、行政責任B、道義責任C、刑事責任D、賠償責任(正確答案)34. 食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學意義是（） 單選題 *A、使食品的營養(yǎng)價值降低B、使食品的使用價值大大降低或完全喪失C、引起不良反應或中毒D、以上均是(正確答案)35. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及_等內(nèi)容。 單選題 *A、餐具類別B、餐具材質(zhì)C、餐具產(chǎn)地D、使用期限(正確答案)36. 從業(yè)人員

12、操作時應保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項做法可能導致食品污染_。 單選題 *A、戴戒指(正確答案)B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服帽D、手部進行消毒37. 受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū))，造_茂特別嚴重健康損害后果的，屬于（） 單選題 *A、特別重大食品安全事故(正確答案)B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故38. 按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗包括（） 單選題 *A、入場靜養(yǎng)B、宰前檢驗C、宰后檢驗D、以上均是(正確答案)39. 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應當_。 單選題 *A、分別辦理食品經(jīng)營許可證(正確

13、答案)B、統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營許可證C、同時辦理食品經(jīng)營許可證D、以上都不對40. 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應當及時上報備案的時間為_。 單選題 *A、15天內(nèi)B、20天內(nèi)C、30天內(nèi)(正確答案)D、40天內(nèi)41. 食品安全事故事故的責任調(diào)查由哪個部門進行？ 單選題 *A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)42. 以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？ 單選題 *A、洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學消毒是效果最好的消毒方法(正確答案)D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，

14、因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。43. 在我國，使用食品添加劑存在的主要問題有() 單選題 *A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑D、以上都是(正確答案)44. 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。 單選題 *A、不予受理B、不予許可C、給予警告D、以上都是(正確答案)45. 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題是() 單選題 *A、認識引起食品安全問題的諸多因素B、認識出現(xiàn)的食品安全新問題C、完善食品安全監(jiān)督管理體系D、以上都是(正確答案)46. 在重大活動開始前

15、，餐飲服務(wù)提供者應_。 單選題 *A、應與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書B、應當建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案C、制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D、以上都是(正確答案)47. 中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_。 單選題 *A、30學時B、20學時(正確答案)C、15學時D、10學時48. 防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（） 單選題 *A、防霉(正確答案)B、去毒C、挑出霉粒D、碾軋加工49. 食品安全法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進

16、行_，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證 單選題 *A、實名登記(正確答案)B、用戶注冊C、實地考察D、聯(lián)系方式登記50. 使用食品添加劑，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的() 單選題 *A、品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是(正確答案)二、多項選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51. 以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是 *A、貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂(正確答案)B、不得存放有毒、有害物品(正確答案)C、不得存放個人生活用品(正確答案)D、不得存放食品添加劑52. 食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（

17、）等污染源應在25米以上。 *A、糞坑(正確答案)B、污水池(正確答案)C、暴露垃圾場（站）(正確答案)D、旱廁(正確答案)53. 以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應留樣？ *A、學校食堂(正確答案)B、建筑工地食堂(正確答案)C、集體用餐配送單位(正確答案)D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐(正確答案)54. 申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應當具備以下基本條件：_。 *A、具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)B、具有與制作供應的食品品種、數(shù)量

18、相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)C、具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物(正確答案)55. 申請延續(xù)食品經(jīng)營許可證應當提供以下材料：_。 *A、食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書(正確答案)B、食品經(jīng)營許可證正本、副本(正確答案)C、經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料(正確

19、答案)D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料(正確答案)56. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當_。 *A、建立健全本單位的食品安全管理制度(正確答案)B、加強對職工食品安全知識的培訓(正確答案)C、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作(正確答案)D、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(正確答案)57. 符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定的是_。 *A、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作(正確答案)B、餐飲服務(wù)提供者應當建立食品采購查驗和索票索證制度(正確答案)C、餐飲服務(wù)

20、提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證(正確答案)D、餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員(正確答案)58. 下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是_。 *A、承擔餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作(正確答案)B、健康證明應當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放(正確答案)C、健康證明的有效期限為1年(正確答案)D、健康證明可以長期有效59. .應當設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_。 *A、特大型餐館，大型餐館(正確答案)B、學校食堂(正確答案)C、中型餐館D、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂(正確答案)60. .

21、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的_。 *A、營業(yè)執(zhí)照B、許可證(正確答案)C、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)D、健康證明三、判斷題（每題2分，共23題，總分46分）61. 昆蟲污染只會使食品的營養(yǎng)價值降低。 單選題 *正確錯誤(正確答案)62. 食品中最可能引起食物中毒的危害是細菌和病毒。 單選題 *正確(正確答案)錯誤63. 酒尾中的甲醇含量要高于酒頭，而雜醇油恰好與之相反，酒頭含量高于酒尾。為此，采用“截頭去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和雜醇油的含量。 單選題 *正確(正確答案)錯誤64. 對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保

22、存檢驗記錄 單選題 *正確(正確答案)錯誤65. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法免予處罰。 單選題 *正確錯誤(正確答案)66. 市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個月。 單選題 *正確錯誤(正確答案)67. 病毒性肝炎不屬于食源性疾病 單選題 *正確錯誤(正確答案)68. 采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 單

23、選題 *正確(正確答案)錯誤69. 食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 單選題 *正確(正確答案)錯誤70. 直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。 單選題 *正確(正確答案)錯誤71. 食品藥品監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患食品的生產(chǎn)經(jīng)營者進行責任約談。責任約談必須是生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人參加。 單選題 *正確(正確答案)錯誤72. 在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法。 單選題 *正確錯誤(正確答案)73. 風險管理的前提是保護人體健康 單選題 *正確(正確答案)錯誤74. 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應當在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。 單選題 *正確(正確答案)錯誤75. 餐飲食品存放超過2小時的，不能采用常溫方式備餐。 單選題 *正確(正確答案)錯誤76. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案 單選題 *正確(正確答案)錯誤77. 在溫度低于60，高于10條件下，放置2小時以上的熟食品