食品原料學論文

1、標題：黃瓜文獻綜述作者單位：食安 1403XX：曾宸學號： 2014309200330摘要：黃瓜食用部分是幼嫩的果實部分，其營養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種?，F(xiàn)在黃瓜不僅僅作為一種食物風靡全球，而且由其引申而來的美容產(chǎn)品，養(yǎng)生藥品也是種類繁多， 廣受人們喜愛。 一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營養(yǎng)價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現(xiàn)象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作

2、用，如果最先進入體內(nèi)，就能把后來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。關鍵詞：黃瓜黃瓜的主要價值質(zhì)量鑒別病蟲害防治引言：黃瓜作為當今社會不可缺少的蔬菜之一，以它獨有的魅力為人類提供其營養(yǎng)價值，例如：清熱利水，解毒消腫，生津止渴，抗衰老 :黃瓜中含有豐富的維生素 E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。減肥強體 :黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，

3、 能強身健體。 抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素 C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。 1此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。 健腦安神:黃瓜含有維生素 B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥 .下文就黃瓜的各個方面，從歷史源頭、種類特點到營養(yǎng)價值、 病蟲害防治等， 參考不同文獻， 進行了簡單地綜述。正文：1. 歷史回溯黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝X騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。后趙王朝的建立者石勒， 本是入塞的羯族人。 他在襄國 （今XXXX）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法

4、令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現(xiàn) “胡”字，違者問斬不赦。有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問： “樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？ ”樊坦慌亂之中不知如何回答是好， 隨口答道： “這都怪胡人沒道義， 把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。 ”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見后例行 “御賜午膳 ”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦： “卿知此物何名？ ”樊坦看出這是石勒故意在考問他， 便恭恭敬敬地回答道： “紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。 ”石勒聽后，滿意地笑了。自此以后，胡瓜

5、就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。晉書卷一百五1 / 72. 形態(tài)特性一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細，不分歧，具白色柔毛。葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長 10-16 (-20) 厘米；葉片寬卵狀心形，膜質(zhì)，長、寬均 7-20 厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛， 3-5 個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2-3 厘米，深 2-2.5 厘米，有時基部向后靠合。雌雄同株。雄花：常數(shù)朵在葉腋簇生；花梗纖細，長 0.5-1.5 厘米，被微柔毛；花萼筒狹鐘狀或近圓筒狀，長 8-10 毫米，密被白色的長柔

6、毛，花萼裂片鉆形，開展，與花萼筒近等長；花冠黃白色，長約 2 厘米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊 3，花絲近無，花藥長 3-4 毫米，藥隔伸出，長約 1 毫米。雌花：單生或稀簇生； 花梗粗壯， 被柔毛，長 1-2 厘米；子房紡錘形， 粗糙，有小刺狀突起。果實長圓形或圓柱形，長 10-30 (-50) 厘米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約 5-10 毫米?；ü谙募?。 13. 生物學特性黃瓜是一年生草本植物，其根、莖、葉、花和果料生物學特性如下：3.1 根黃瓜的根分為主根、側(cè)根和不定根。主根是種子萌發(fā)時由胚根發(fā)育的成的初

7、 生根，垂直向下生長，可達 1m 以上。育苗移栽時，主根多遭破壞，側(cè)根便獲得 繁衍發(fā)達的機會。側(cè)根上還會生側(cè)根。有的側(cè)根伸長可達 2m。在根頸部和莖上 可能生長不定根。不定根比主根和側(cè)根長勢更旺。由于移栽育苗和栽培環(huán)境的 影響，黃瓜的根群主要分布在根際半徑 30cm、深 20cm的耕層內(nèi)，尤以 5cm土 層內(nèi)最為密集。雖然黃瓜有諸種根種，但是黃瓜根量總體少，根系分布較淺，而且根木栓化較早，受傷后生長新根較困難。 除此之外，黃瓜根耐旱能力差， 喜濕但又怕澇，喜肥而吸肥能力差。這就要求做到保持土壤疏松，增施有機肥、深翻、減少行間踐踏等等。同時，還需做到每次灌水量不宜過大；追肥要次多、量少。黃瓜根系

8、不耐低溫也怕高溫，長期低于 12不能適宜，高于 30容易引起根系枯萎。3.2 莖、葉黃瓜的莖為攀緣性蔓生， 中空，生有剛毛。 莖的高度、 節(jié)間長短、 分枝多少，隨品種不同而有差異。生長環(huán)境、栽培技術對莖葉也較大影響。黃瓜真葉呈五角心臟形，葉緣有缺刻，時柄上有刺毛，正常情況下最大葉片 的葉面積為 400cm2左右。葉面積大小，葉柄長短，葉片薄厚，顏色深淺，葉緣缺刻深淺都與生長環(huán)境條件有密切關系。3.3 花和果料黃瓜一般為雌雄同株。在黃瓜雌花出現(xiàn)早晚、雌雄花比例大小等方面，隨品種不同而有差異，也會受環(huán)境條件影響。黃瓜果實為假果，表皮部分由花托的外皮、皮層由花托皮層和子房壁組成，花托部分較薄。在開花

9、時瓜條的細胞數(shù)基本確定，開花后瓜條的生長主要依靠細胞的肥大。生長環(huán)境劣化、營養(yǎng)不良時，黃瓜瓜果會出現(xiàn)大肚、尖嘴、蜂腰等病變現(xiàn)象。 22 / 74. 生長環(huán)境溫度: 黃瓜喜溫暖， 不耐寒冷。 生育適溫為 1032。一般白天 2532，夜間 1518生長最好；最適宜地溫為 2025，最低為 15左右。最適宜的晝夜溫差 1015。黃瓜高溫 35光合作用不良， 45出現(xiàn)高溫障礙， 低溫-20凍死，如果低溫煉苗可承受 3的低溫。光照: 華南型品種對短日照較為敏感， 而華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日照中性植物，其光飽和點為 5.5 萬勒克斯，光補償點為 1500 勒克斯，多數(shù)品種在 811 小

10、時的短日照條件下，生長良好。水分: 黃瓜產(chǎn)量高，需水量大。適宜土壤濕度為 6090%，幼苗期水分不宜 過多，土壤濕度 6070%，結(jié)果期必須供給充足的水分，土壤濕度 8090%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為 6090%，空氣相對濕度過大很容易發(fā)病，造成減 產(chǎn)。土壤: 黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質(zhì)的肥沃土壤。一般喜歡 pH 5.57.2 之間的土壤，但以 pH 值為 6.5 最好。35. 分布X圍中國各地普遍栽培，且許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培；現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。6. 主要品種及特性（根據(jù)品種的分布區(qū)域及其生態(tài)學性狀來劃分的）第一種是華南型黃瓜。華南型黃瓜可以在中國長

11、江以南及日本各地見到。這種黃瓜的特點是短日性植物且莖葉較繁茂和耐濕、熱的有限。長出來的黃瓜較小瘤稀多黑刺。嫩果顏色有綠、綠白和黃白色且味淡 ;熟果時會呈現(xiàn)出黃褐色且有網(wǎng)紋。在華南型黃瓜中我們?？梢钥吹降钠贩N有XX早黃瓜、 XX楊行、 XX青魚膽、 XX二青、XX大白、日本的青長及相模半白等等。第二種是南亞型黃瓜。在南亞各地可見到南亞型黃瓜。這種黃瓜的特點是莖葉粗大、易分枝和果實大。據(jù)悉這種黃瓜的單重可達到 1 至 5kg。結(jié)出的黃瓜短呈現(xiàn)出圓筒或長圓筒的形狀。在顏色上皮色淺，有瘤稀刺黑或白色。同時還具有皮厚味淡的特點。這種黃瓜的地方品種群有很多且以錫金黃瓜、中國版納黃瓜及XX大黃瓜等為代表。第

12、三種是小型黃瓜。在亞洲及歐美各地可看到這分鐘植株較矮小分枝性強的小型黃瓜。這種黃瓜多花多果且代表品種有XX長乳黃瓜等。第四種是歐美型露地黃瓜。在歐洲及北美洲各地可見到這種莖葉繁茂且果實圓筒形的歐美型露地黃瓜。歐美型露地黃瓜果實還有中等大小瘤稀和白刺的特點。除此之外還需要了解的是味清淡、熟果淺黃或黃褐色的特點。在東歐、北歐、北美等地有這種黃瓜的品種群。第五種是歐型溫室黃瓜。這種黃瓜常常在英國、荷蘭可見到。莖葉繁茂和耐低溫弱光及果面光滑是3 / 7該種黃瓜的特點， 除此之外淺綠色和果長達 50cm以上也是不容忽視的特點。這種黃瓜的品種有英國溫室黃瓜和荷蘭溫室黃瓜等等。第六種是華北型黃瓜。這種黃瓜經(jīng)

13、常在中國黃河流域以北及朝鮮、日本等地可見到。 2經(jīng)典品種津雜 3 號 津雜 3 號為中早熟品種，植株長勢強，葉片肥而濃綠，主、側(cè)蔓均能結(jié)瓜。為保證整植株健康發(fā)育，應及時摘除基部長勢強側(cè)枝。津雜 3 號第一雌花節(jié)位著生在 4-6 節(jié)。瓜條有棱，刺瘤較密。 瓜長約 31cm左右，質(zhì)脆清香，商品性好，適于中小棚春露地、秋延后栽培。津雜 3 號對霜霉病、白粉病、枯萎病和疫病等病害有一定抵抗。錦豐號 錦豐號黃瓜長勢強，葉片小，耐弱光，以主蔓結(jié)瓜為主。 錦豐號第一雌花在 23 節(jié)，瓜密，節(jié)成性好， 比XX密刺等品種早上市 10 天左右。 瓜條順直， 長 3545cm，徑粗 33.5cm，瓜把較短，約3cm

14、左右。錦豐號黃瓜瓜果色綠，有光澤，刺密，單瓜重 450 克左右。早期產(chǎn)量比XX密刺類增產(chǎn) 50，總產(chǎn)量比密刺增產(chǎn) 30以上。耐運輸。對抗霜霉、枯萎病，對角斑、炭疽等病害也有 一定抵抗能力。 47. 主要價值（1）食用價值黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果?，F(xiàn)代研究表明，黃瓜所含的丙醇二酸能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以多吃黃瓜，有利于減肥。另外，黃瓜含有的葫蘆素 C 可抗癌，黃瓜汁具有美容作用。食物功效：黃瓜富含蛋白質(zhì)、 糖類、維生素 B2、維生素 C、維生素 E、胡蘿卜素、 尼克酸、

15、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消5除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。家常名菜：皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥。（2）營養(yǎng)價值營養(yǎng)成分：營養(yǎng)元素含量 (每 100 克)水 95.23 克、熱量 15 千卡、蛋白質(zhì) 0.65 克、脂肪 0.11 克、碳水化合物 3.63 克、纖維 0.5 克、糖 1.67 克、鈣 16 毫克、鐵0.28 毫克、鎂 13 毫克、磷 24 毫克、鉀 147 毫克、鈉 2 毫克、鋅 0.2 毫克、維生素 C 2.8毫克、維生素 B10.027毫克、

16、核黃素 0.033 毫克、煙酸 0.098 毫克、葉酸 7 微克、維生素 A 5微克、維生素 E 0.03 毫克、維生素 D（D2+D3） 0 微克、維生素 K 16.4微克、飽和脂肪酸 0.037 克、 單不飽和脂肪酸 0.005 克、多不飽和脂肪酸 0.032 克、膽固醇 0 毫克、咖啡因 0 毫克。（3）藥用價值4 / 7毒性：毒性較低。性味：味甘；性涼。歸經(jīng)：歸肺；脾；胃經(jīng)。功能主治： 清熱；利水；解毒。主熱病口渴； 小便短赤； 水腫尿少； 水火燙傷；汗斑；非瘡用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。1）、抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素 C具有提高人體免疫功能的

17、作用，達到抗腫瘤目的。2）、抗衰老黃瓜中含有豐富的維生素 E，可起到延年益壽，抗衰老的作用； 黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。3）、減肥強體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?）、健腦安神黃瓜含有維生素 B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。5）、防止酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。6）、降低血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。 58. 食用方法1）、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把

18、黃瓜尾部全部丟掉。2）、熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營養(yǎng)價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現(xiàn)象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內(nèi)，就能把后來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。堅持這種方法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。3） 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。食物禁忌：1）、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。2）、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素 c被破壞。 3）、黃瓜中含有一種維生素 C 分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候

19、它所含的維生素 C 分解酶保持一定的活性，如果與維生素 C 含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素 C分解酶就會破壞其他食物的維生素 C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素 C的吸收。4）、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。5）、黃瓜當水果生吃，不宜過多。 69. 質(zhì)量鑒別：5 / 7a. 優(yōu)質(zhì)黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。b. 次質(zhì)黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮。c. 劣質(zhì)黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質(zhì)發(fā)糠，瓜身上有病斑

20、或爛點。d. 另外對于頂花帶刺的黃瓜，我們也可分為兩種，一是確屬好黃瓜，且剛摘下來不久，不過很難見到，因為黃瓜花很快就掉了；二是抹了藥，頂部突出，黃花結(jié)實，幾天都不掉。如何辨別催熟黃瓜和正常成熟的黃瓜：看自然成熟的黃瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂著的花已經(jīng)枯萎，瓜身上的刺粗而短； 催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡， 頂花鮮艷，刺細長，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。聞可以通過聞黃瓜的氣味來辨別。自然成熟的黃瓜，大多在表皮上能聞到一種清香味，催熟的黃瓜幾乎沒有清香味，使用藥物多的甚至可能會聞出一股發(fā)酵的氣味。掂同一品種大小相同的黃瓜，催熟的同自然成熟的相比水分含量大，

21、要重很多，用手掂一下很容易識別。黃瓜的存儲：保存黃瓜， 將它表面的水分擦干， 再放入保鮮袋中， 封好袋后冷藏即可。 310. 黃瓜常見病蟲害的識別與防治1）、猝倒病1.癥狀。苗前發(fā)病爛種。幼苗發(fā)病莖基部有水浸狀暗綠色病斑，繞莖擴展，使病部縊縮成線狀?？諝鉂穸却髸r，病部可出現(xiàn)白色綿毛狀霉。2.防治方法。 選用多年不種黃瓜的地塊作苗床地。 土壤消毒用 95%綠亨一號5 克對水 10 公斤，噴灑在苗床上。發(fā)病初期用 58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑 800倍液、72.2%普力克水劑 400 倍液噴霧， 7 天噴一次，連噴 23 次。2）、霜霉病1.癥狀。葉部發(fā)病，發(fā)病初期產(chǎn)生水浸狀黃綠色斑點，逐漸擴大成多

22、角形褐色病斑，葉背面有紫黑色霉層。 2.防治方法。選用抗病品種，加強田間管理，控制溫濕度。發(fā)病后用 40%乙磷鋁可濕性粉劑 500 倍液、68%殺毒礬可濕性粉劑 500 倍液噴霧， 7 天噴一次， 連噴 2 次。3）、炭疽病1.癥狀。葉片發(fā)病，有近圓形、黃褐色或紅褐色病斑，外圍有黃色暈圈。成熟果實發(fā)病多，先呈現(xiàn)淡綠色水浸狀斑點，很快變黑褐色，逐漸擴大，有許多黑色小點，病瓜彎曲變形。 2.防治方法。選擇無病株采種，實行 3 年以上輪作。注意通風降溫，加強肥水管理。發(fā)病初期摘掉病葉，用 50%代森錳鋅可濕性粉劑 1000 倍液、5%炭疽福美可濕性粉劑 500倍液噴霧，隔 7 天噴一次，連噴 23 次。4）、白粉病1.癥狀。發(fā)病初期葉片出現(xiàn)退綠色或呈灰白色的小病斑， 逐漸擴XX成一片，葉面凹陷不平，病斑輪廓不清、上覆蓋著一層白粉，嚴重時布滿全葉，病葉逐漸卷縮干枯，脫落。6 / 72.防治方法。改善通風透光條件，降低溫度，加強肥水管理，防止植株徒長和脫肥早衰。 溫室或大棚用硫黃熏蒸或用 45%百菌清煙霧劑熏蒸。 發(fā)病后用 25%三唑酮可濕性粉劑 800 倍液