食品安全專項(xiàng)行動(dòng)項(xiàng)目

1、食品安全重大科技專項(xiàng)行動(dòng)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 HYPERLINK /dayview-12-2003-7-30.html 2003-7-30 9:20 關(guān)鍵詞食品 安全 研究 報(bào)告 中華商務(wù)網(wǎng)訊: 課題02：農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究針對(duì)我國(guó)“菜籃子工程”食用安全性（特別是食物中毒控制）和進(jìn)出口食品的快速檢驗(yàn)、快速通關(guān)的要求，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)中解決一批關(guān)鍵技術(shù)，特別是樣品前處理的技術(shù)平臺(tái)。在我國(guó)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，以解決我國(guó)糧食、蔬菜、茶葉中農(nóng)藥多殘留的系統(tǒng)檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)為突破口，建立多殘留系統(tǒng)檢測(cè)的樣品前處理的技術(shù)平臺(tái)，使我國(guó)在此領(lǐng)域的監(jiān)控水平與國(guó)際同步。這不僅為進(jìn)出口食品的安全監(jiān)測(cè)、預(yù)警和控制提

2、供必要的技術(shù)支持，在我國(guó)推廣后可提高我國(guó)食品安全的總體水平。同時(shí)，對(duì)氨基甲酸酯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法及其試劑盒的研發(fā)，可以取得我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，替代進(jìn)口并節(jié)約成本，擴(kuò)大我國(guó)的監(jiān)控力度。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的農(nóng)藥和獸藥多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速篩選方法的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a1x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展進(jìn)一步解決進(jìn)出口食品中多種農(nóng)藥殘留的同時(shí)檢測(cè)技術(shù)和一批確證檢測(cè)方法，此外還建立我國(guó)已經(jīng)新制定農(nóng)藥殘留mrl但尚缺乏對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)方法和快速檢驗(yàn)方法與設(shè)備。1、主要研究?jī)?nèi)容1）農(nóng)藥殘留分析平臺(tái)研究：按農(nóng)藥品種分組分類建立一套系統(tǒng)的

3、檢測(cè)方法和農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的技術(shù)平臺(tái)，覆蓋農(nóng)藥品種的范圍（包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、雜環(huán)類等100種以上）能基本滿足國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，方法適用于糧谷、茶葉、蔬菜、水果和果汁。2）我國(guó)已有mrl但缺乏檢驗(yàn)方法的農(nóng)藥殘留量技術(shù)的建立：包括除草劑（芐嘧磺隆、敵草快、甲草胺）、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（矮壯素、烯菌核利）、殺菌劑（敵菌靈、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯）和殺蟲劑（硫丹、滅蠅胺）。3）快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研制：重點(diǎn)為氨基甲酸酯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)方法及其試劑盒和相關(guān)設(shè)備。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）準(zhǔn)確度、精密度分別滿足農(nóng)藥殘留分析技術(shù)要求，檢測(cè)低限達(dá)到國(guó)內(nèi)外技術(shù)法規(guī)和限量

4、標(biāo)準(zhǔn)要求；多殘留方法與現(xiàn)行方法相比，整個(gè)檢驗(yàn)周期縮短50%以上，降低檢測(cè)成本60%以上。2）快速檢測(cè)方法獲得試劑盒5-7個(gè)、相關(guān)設(shè)備2-3個(gè)，要求獲得具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。核心技術(shù)包括構(gòu)建檢測(cè)生物傳感器技術(shù)，如乙酰膽堿酯酶、丁酰堿酯酶的分離純化與固化的材料技術(shù)，研制生產(chǎn)出乙酰膽堿酯酶和丁酰堿酯酶產(chǎn)品，其活力應(yīng)108單位/g。獲得專利2-3項(xiàng)。課題03：獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究從解決我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督和進(jìn)出口食品（豬肉、禽肉、水產(chǎn)品）中重要禁用獸藥殘留（激素和b-興奮劑）多組分檢測(cè)技術(shù)入手，建立一套從篩選、定量到確證的系統(tǒng)分析方法，使我國(guó)在此領(lǐng)域的監(jiān)控水平與國(guó)際同步。這不僅為進(jìn)出口食品的安全監(jiān)測(cè)、預(yù)警和

5、控制提供必要的技術(shù)支持，在我國(guó)推廣后可提高我國(guó)食品安全的總體水平。同時(shí)，對(duì)b-興奮劑和氯霉素等抗生素的快速檢測(cè)方法及其試劑盒的研發(fā)，可以取得我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，替代進(jìn)口并節(jié)約成本，擴(kuò)大我國(guó)的監(jiān)控力度。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的農(nóng)藥和獸藥多殘留系統(tǒng)檢測(cè)方法和快速篩選方法的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a1x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展。1、主要研究?jī)?nèi)容1）獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究：重點(diǎn)選擇國(guó)內(nèi)外禁用獸藥建立動(dòng)物源食品殘留量的檢測(cè)方法，要求b-興奮劑在10種以上、激素8種以上。建立動(dòng)物源食品中多種抗菌素（包括維吉尼亞霉素）殘留的液相色譜法、青霉素類

6、藥物殘留的液相色譜法、氯霉素的氣相色譜-質(zhì)譜法、依維菌素類殘留的液相色譜法、氟喹諾酮類的液譜-質(zhì)譜法等檢測(cè)方法研究。2）快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的研制：重點(diǎn)為b-興奮劑和氯霉素等抗生素獸藥殘快速檢測(cè)方法及其試劑盒和相關(guān)設(shè)備，喹乙醇、呋喃唑酮及其殘留標(biāo)示物3-甲基-喹惡啉-2-羧酸的生物傳感器芯片技術(shù)。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）準(zhǔn)確度、精密度分別滿足獸藥殘留分析技術(shù)要求，檢測(cè)低限達(dá)到國(guó)內(nèi)外技術(shù)法規(guī)和限量標(biāo)準(zhǔn)要求；多殘留方法與現(xiàn)行方法相比，整個(gè)檢驗(yàn)周期縮短50%以上，降低檢測(cè)成本60%以上。2）快速檢測(cè)方法獲得試劑盒10-15個(gè)、相關(guān)設(shè)備3-5個(gè)，要求獲得具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。核心技術(shù)包括構(gòu)建檢

7、測(cè)生物傳感器芯片技術(shù)，如b-興奮劑、氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及其殘留標(biāo)示物3-甲基-喹惡啉-2-羧酸的單克隆抗體和2受體的生物法制備技術(shù)（高親和力基因克隆技術(shù)）、細(xì)菌細(xì)胞壁上抗生素受體的分離純化技術(shù)、細(xì)菌細(xì)胞液內(nèi)抗生素受體的分離純化技術(shù)、細(xì)菌細(xì)胞核上抗生素受體的分離純化技術(shù)等5項(xiàng)技術(shù)，獲得專利4-5項(xiàng)。課題04：重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究針對(duì)目前國(guó)際食品法典委員會(huì)（cac）正在討論的，而我國(guó)因檢測(cè)技術(shù)限制而家底不清的一些重要污染物二噁英、多氯聯(lián)苯、氯丙醇和其他持久性有機(jī)污染物，在我國(guó)現(xiàn)有能力的基礎(chǔ)上引進(jìn)國(guó)外檢測(cè)技術(shù)開展攻關(guān)研究，并通過國(guó)際實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證考核或比對(duì)研究獲得國(guó)際認(rèn)可

8、。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的二噁英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a13）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）二噁英：針對(duì)暴露評(píng)估通過對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)驗(yàn)證和國(guó)際分析質(zhì)量保證（aqa）考核，建立能夠測(cè)定17種單體并形成二噁英毒性當(dāng)量的檢測(cè)技術(shù)，提出適合我國(guó)國(guó)情的技術(shù)方案。2）多氯聯(lián)苯：重點(diǎn)建立食品中20種pcbs單體的痕量檢測(cè)技術(shù)和12種共平面pcbs單體的超痕量檢測(cè)技術(shù)。3）氯丙醇：建立食品中3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇的痕量測(cè)定方法，特別是將固相

9、微萃取(spme)技術(shù)引入食品安全測(cè)定領(lǐng)域。4）其他持久性污染物(pops)檢測(cè)技術(shù)：如利用穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)我國(guó)曾經(jīng)使用的滅蟻靈、六氯代苯等pops。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）所有技術(shù)均采用均當(dāng)前國(guó)際上先進(jìn)的穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜技術(shù)使結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠。2）二噁英：能檢測(cè)17種二噁英并獲得二噁英毒性當(dāng)量（teq），靈敏度達(dá)到5pg/gteq，回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差符合epa1613的規(guī)定，參加who組織的二噁英aqa考核。3）多氯聯(lián)苯：能檢測(cè)20種pcbs單體，檢測(cè)低限和特異性符合gems/food的要求，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差30%。4）氯丙醇：使用spme技術(shù)，檢測(cè)低限70%，相

10、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差70%,rsd70%,rsd20%。產(chǎn)生試劑（盒）15-20項(xiàng)，檢測(cè)設(shè)備2-3項(xiàng)，專利3-5項(xiàng)。課題07：食品中重要人獸共患疾病病原體檢測(cè)技術(shù)的研究針對(duì)我國(guó)進(jìn)口食品控制瘋牛病和進(jìn)出口食品控制禽流感病毒的需要，采用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)和其它新興技術(shù)，攻克檢測(cè)技術(shù)難關(guān)。建立具有我國(guó)自主專利技術(shù)的、快速敏感的禽流感病毒的檢測(cè)方法，并研制出相應(yīng)診斷試劑；在引進(jìn)國(guó)外已有技術(shù)使之適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的同時(shí)，進(jìn)行部分具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、快速敏感的瘋牛病病原檢測(cè)方法的研究。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的瘋牛病和禽流感病原檢測(cè)技術(shù)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a1x）中對(duì)此內(nèi)

11、容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）瘋牛病朊病毒檢測(cè)技術(shù)研究：建立用免疫細(xì)胞化學(xué)法、蛋白免疫印跡法（westernblotting）對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)中瘋牛病病原的檢測(cè)方法，滿足我國(guó)進(jìn)出境檢疫把關(guān)和開展瘋牛病普查的需要；引進(jìn)、建立“牛肉中瘋牛病高危險(xiǎn)物質(zhì)（腦組織和脊髓）檢測(cè)方法”，滿足進(jìn)出境牛肉中瘋牛病高危險(xiǎn)物質(zhì)（腦組織和脊髓）檢測(cè)的需要；為建立部分具有我國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、快速敏感的檢測(cè)牛源性食品中瘋牛病病原的非抗原抗體方法及瘋牛病活體檢測(cè)方法，進(jìn)行瘋牛病病原prpsc體外擴(kuò)增技術(shù)和瘋牛病診斷試劑的應(yīng)用研究。2）禽流感病毒檢測(cè)技術(shù)研究：建立的檢測(cè)高致病力禽流感病毒熒光rt-p

12、cr方法，可將目前國(guó)內(nèi)、外常用的檢測(cè)方法所需的時(shí)間由最短的3周縮短為4小時(shí)。與禽流感h9亞型病毒株、雞傳染性法氏囊病毒、新城疫病毒、雞傳染性支氣管炎病毒、雞傳染性貧血因子無(wú)交叉反應(yīng)。3）建立口蹄疫（fmd）和水泡性口炎（vs)等快速鑒別診斷技術(shù)：包括病毒核酸識(shí)別快速鑒別檢測(cè)和定型技術(shù)和定量熒光rt-pcr方法以及各型鑒別檢測(cè)的基因芯片技術(shù)；vs病毒分離與鑒定技術(shù)、中和試驗(yàn)方法和定型技術(shù)、補(bǔ)體結(jié)合試驗(yàn)技術(shù)，用于vsv的檢測(cè)、鑒定和定型；間接夾心酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（is-elisa）和液相阻斷酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（lp-elisa）技術(shù)，用于病毒的鑒定、定型、流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物檢疫。水泡性口炎病毒和口蹄

13、疫。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：研究建立瘋牛病朊病毒檢測(cè)、雞新城疫與禽流感快速診斷以及口蹄疫（fmd）和水泡性口炎（vs)病毒快速診斷和定型定量技術(shù)規(guī)范等5-7項(xiàng)，研制出相應(yīng)的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的診斷試劑盒，產(chǎn)生專利2-3項(xiàng)。課題08：全國(guó)食品污染監(jiān)控計(jì)劃的研究為了評(píng)價(jià)我國(guó)食品安全性，并驗(yàn)證建立的食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的可行性，需要對(duì)食品中關(guān)鍵污染物建立監(jiān)測(cè)點(diǎn)進(jìn)行主動(dòng)監(jiān)測(cè)，獲得我國(guó)污染狀況動(dòng)態(tài)規(guī)律（包括本底水平和我國(guó)食品污染的區(qū)域分布、時(shí)間動(dòng)態(tài)和污染水平），建立我國(guó)主要食品中重要化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)基本數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)食品中化學(xué)污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)和溯源。利用全球環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)劃/食品部分（gems/food）體系通過

14、規(guī)劃布點(diǎn)建立我國(guó)跨部門的食品污染監(jiān)測(cè)與污染應(yīng)急系統(tǒng)，向gems/food報(bào)送數(shù)據(jù)的同時(shí)，形成一個(gè)向決策機(jī)構(gòu)反饋機(jī)制和各部門能夠公用的污染應(yīng)急系統(tǒng)，為我國(guó)制定污染物限量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的食品污染物監(jiān)測(cè)及其對(duì)健康影響評(píng)價(jià)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a0 x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測(cè)點(diǎn)、污染物監(jiān)測(cè)名單和上食品監(jiān)測(cè)種類。1、主要研究?jī)?nèi)容1）全國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)的建立：選擇地域代表性監(jiān)測(cè)點(diǎn)（我國(guó)食品生產(chǎn)和加工的主要省市），在嚴(yán)格分析質(zhì)量保證考核基礎(chǔ)上以指示性食品確定污染水平，獲得重要污染物對(duì)我國(guó)食品污染狀況數(shù)據(jù)。2

15、）分析質(zhì)量保證考核：以gems/food為核心研制污染物監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則，進(jìn)行監(jiān)測(cè)點(diǎn)分析質(zhì)量控制。積極參加國(guó)際分析質(zhì)量保證考核，確保數(shù)據(jù)的可靠性和國(guó)際可比性。3）食品污染數(shù)據(jù)庫(kù)的建立：獲得我國(guó)主要省市食品污染狀況和近5年各污染物動(dòng)態(tài)規(guī)律。在原有的按who推薦的gems/food監(jiān)測(cè)核心名單（鉛、砷、鎘、汞、666、ddt、地亞農(nóng)、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、甲基嘧啶硫磷、甲胺磷）對(duì)我國(guó)10類代表類食品（糧食、蔬菜、水果、肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品等）監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)國(guó)情增加監(jiān)測(cè)的污染物種類和食物品種（如有害元素增加無(wú)機(jī)砷、農(nóng)藥增加馬拉硫磷和毒死蜱等，蔬菜和肉制品中增加硝酸鹽、亞硝酸鹽等）。特別是增加霉菌

16、毒素（如黃曲霉毒素、伏馬菌素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素a和展青霉素）和動(dòng)物性食品增加克侖特羅、調(diào)味品增加氯丙醇。4）建立我國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)、預(yù)警平臺(tái)和食品污染應(yīng)急處理體系。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）建立全國(guó)食品污染監(jiān)測(cè)體系，摸清我國(guó)污染物的本底背景，并發(fā)現(xiàn)污染狀況。所建立的平臺(tái)能夠與gems/food接軌，內(nèi)容包括食品污染數(shù)據(jù)庫(kù)和污染狀況報(bào)告網(wǎng)絡(luò)預(yù)警平臺(tái)，提供食品污染狀況的預(yù)報(bào)系統(tǒng)和食品污染應(yīng)急處理體系。2）在已經(jīng)啟動(dòng)的食品污染監(jiān)測(cè)網(wǎng)中進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測(cè)點(diǎn)，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大到15個(gè)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)擴(kuò)大到40-60個(gè)采樣點(diǎn)。3）在污染監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，提出我國(guó)現(xiàn)行污染物標(biāo)準(zhǔn)限量制

17、、修定數(shù)據(jù)（指標(biāo)不少于20項(xiàng)）。課題09：食源性疾病的分子分型國(guó)家電子網(wǎng)絡(luò)建立與監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究通過對(duì)病原微生物的快速檢測(cè)和準(zhǔn)確溯源技術(shù)的突破，利用食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)開展主動(dòng)監(jiān)測(cè)。在我國(guó)首次開展沙門氏菌引起的食物中毒的定量危險(xiǎn)性評(píng)估的基礎(chǔ)上，使我國(guó)食源性疾病的控制技術(shù)與國(guó)際同步。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的食源性疾?。ㄒ约?xì)菌性為主）的監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a0 x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目將原來(lái)的僅對(duì)細(xì)菌為目標(biāo)擴(kuò)大到更多致病菌，并增加食原性寄生蟲和致瀉性病毒，使病原微生物的快速檢測(cè)和準(zhǔn)確溯源技術(shù)的取得突破。擴(kuò)大食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)，使主

18、動(dòng)監(jiān)測(cè)成為我國(guó)食源性疾病的重要預(yù)防手段和食物中毒的定量危險(xiǎn)性評(píng)估的網(wǎng)絡(luò)，達(dá)到與國(guó)際同步水平。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）食源性致病菌分子分型國(guó)家電子網(wǎng)絡(luò)（pulsenet）的建立：在原有腸炎沙門氏菌和大腸桿菌o157:h7食物中毒菌dna指紋圖譜分型技術(shù)的研究的基礎(chǔ)上，將食源性致病菌dna指紋圖譜鑒定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化并得到普及，建立中國(guó)的pulsenet，以強(qiáng)化我國(guó)對(duì)這些食源性疾病暴發(fā)的準(zhǔn)確診斷和快速溯源能力。2)食品中常見腸道致病菌及其毒素快速pcr與基因芯片檢測(cè)技術(shù)的研究：包括腸炎沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、霍亂弧菌、致病性鏈球菌等。3

19、）食品中致瀉性病毒（如newalk病毒）和寄生蟲（如隱孢子蟲）的檢測(cè)技術(shù)研究。4）食源性病主動(dòng)監(jiān)測(cè)的研究，包括細(xì)菌（包括腸炎沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌、霍亂弧菌、致病性鏈球菌等）、病毒（如newalk病毒等）和寄生蟲（如隱孢子蟲等）。5)動(dòng)物性食品中耐藥菌株的主動(dòng)監(jiān)測(cè)。6)沙門氏菌食物中毒的定量危險(xiǎn)性評(píng)估。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）在dna指紋圖譜分型實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的基礎(chǔ)上建立的中國(guó)pulsenet，電子數(shù)據(jù)傳遞能夠在5-10個(gè)食源性疾病實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)。2）提出食源性疾病標(biāo)準(zhǔn)制、修定指標(biāo)8-10項(xiàng)。3）利用常見食物中毒致病菌

20、的快速檢測(cè)技術(shù)（包括快速pcr技術(shù)和基因芯片技術(shù)），使食源性疾病的實(shí)驗(yàn)室診斷時(shí)間由原來(lái)的6天縮短到2天，檢測(cè)細(xì)菌的靈敏度由107-8cfu/ml減少到103-5cfu/ml（3個(gè)數(shù)量級(jí)），并做到適合國(guó)情和易于推廣。提出檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范15項(xiàng)，專利2-3項(xiàng)。4）建立食品中致瀉性病毒和寄生蟲的檢測(cè)技術(shù)，能夠快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確。5）動(dòng)物性食品中耐藥菌株的主動(dòng)監(jiān)測(cè)為獸藥殘留（抗微生物制劑）的安全狀況提供客觀評(píng)價(jià)。6）根據(jù)10個(gè)食源性疾病監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)系統(tǒng)搜集的數(shù)據(jù)，提出我國(guó)不同人群的沙門氏菌攝入量與發(fā)病頻率、癥狀/體征及預(yù)后關(guān)系的定量評(píng)估模式。根據(jù)主動(dòng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)建立我國(guó)食源性疾?。ㄖ聻a性細(xì)菌、病毒和寄生蟲）預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)

21、系統(tǒng)。課題10：進(jìn)出口食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的研究提出食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)方法和食品安全預(yù)警和快速反應(yīng)方案，建立食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng),通過對(duì)大量食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)的深度挖掘，實(shí)時(shí)掌握食品安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)和聚焦存在的主要問題，分析和預(yù)測(cè)其變化趨勢(shì)，為政府及有關(guān)部門實(shí)施控制措施提供決策依據(jù)和技術(shù)支持。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的進(jìn)出口食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a0 x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)展，增加人工智能應(yīng)用研究，將純粹的被動(dòng)監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)升級(jí)為主動(dòng)監(jiān)測(cè)與動(dòng)態(tài)跟蹤系統(tǒng)，并研究將該系統(tǒng)應(yīng)用于國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警。1、主要研

22、究?jī)?nèi)容：1）采用“數(shù)據(jù)庫(kù)中的知識(shí)發(fā)現(xiàn)（kdd）”方法挖掘在現(xiàn)有檢測(cè)數(shù)據(jù)中隱含的關(guān)于食品中危害物殘留水平與產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品、食品）結(jié)構(gòu)、地區(qū)、消費(fèi)習(xí)慣、時(shí)間之間關(guān)系的模式和趨勢(shì)，提出關(guān)于食品安全的預(yù)測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)按照不同地區(qū)、時(shí)間、品種等預(yù)測(cè)食品安全狀態(tài)的能力。包括：i通過分類研究構(gòu)造主要危害物包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、生物毒素、微量元素以及微生物和主要產(chǎn)品種類包括糧食、蔬菜、水果、肉類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品等以及它們的不同組合的食品安全預(yù)測(cè)模型；ii通過聚類研究按照對(duì)食品安全影響的實(shí)際程度發(fā)現(xiàn)不同類別的食品危害物，如引起食物中毒類、影響對(duì)外出口類等并以此作為指導(dǎo)食品安全控制和調(diào)整監(jiān)測(cè)方法的依

23、據(jù)。2）研究按照食品安全狀態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果指導(dǎo)動(dòng)態(tài)調(diào)整監(jiān)測(cè)模式包括取樣監(jiān)測(cè)范圍、監(jiān)測(cè)對(duì)象、監(jiān)測(cè)頻度等的方法，提高監(jiān)測(cè)效率和準(zhǔn)確率，最大限度地提高關(guān)于食品安全狀態(tài)監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確度。3）在覆蓋所有進(jìn)出口口岸的進(jìn)出口食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，分步驟將系統(tǒng)擴(kuò)大到非口岸和非進(jìn)出口食品檢測(cè)，具體為包括農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室，收集非進(jìn)出口食品的檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)，最終用于國(guó)內(nèi)食品安全的監(jiān)測(cè)與預(yù)警。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）采用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，提出應(yīng)關(guān)注的主要食品危害物清單及全部相關(guān)數(shù)據(jù)資料；2）建立食品安全狀態(tài)監(jiān)測(cè)模型；3）建立主要產(chǎn)品和危害物食品安全狀態(tài)預(yù)測(cè)模型；4）建成食品安全監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)，在進(jìn)出

24、口食品安全與預(yù)警系統(tǒng)的基礎(chǔ)上增加農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生及其他系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室至少20個(gè)以上。課題11：我國(guó)食品中典型化學(xué)物質(zhì)的危險(xiǎn)性評(píng)估研究按照世界貿(mào)易組織sps協(xié)定的要求，將危險(xiǎn)性評(píng)估（特別是暴露評(píng)估和生物標(biāo)志物）技術(shù)引入我國(guó)食品安全管理。首先對(duì)我國(guó)具有競(jìng)爭(zhēng)力的特有食品添加劑（紅曲紅和梔子黃）上升到cac的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；在開展總膳食研究比較我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人膳食污染物和添加劑攝入量的基礎(chǔ)上，評(píng)價(jià)我國(guó)膳食的總體安全性。重點(diǎn)對(duì)cac正在制定標(biāo)準(zhǔn)的二噁英和鉛開展暴露評(píng)估研究，獲得膳食攝入量和機(jī)體負(fù)荷狀況，并探索其健康效應(yīng)，為制定我國(guó)和國(guó)際限量標(biāo)準(zhǔn)提供有力的科學(xué)依據(jù)，以保護(hù)國(guó)家利益。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）紅曲紅和梔子黃的

25、危險(xiǎn)性評(píng)估：i)完成致畸和繁殖試驗(yàn)，整理全套毒理學(xué)評(píng)價(jià)報(bào)告，向jecfa提交數(shù)據(jù)供其制定adi。ii)與中國(guó)和日本食品添加劑協(xié)會(huì)進(jìn)行合作，制備紅曲紅和梔子黃的代表性樣品，確定質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。2）我國(guó)兒童食品中重要添加劑（如色素、防腐劑和甜味劑、激素）的膳食攝入量，通過危險(xiǎn)性評(píng)估確定其安全性并規(guī)范食品添加劑的使用。3）中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人污染物攝入量的研究：通過who極力推薦的總膳食研究進(jìn)行暴露評(píng)估研究，獲得我國(guó)重要污染物、農(nóng)藥殘留和放射性核素每日膳食攝入量，比較其與adi的差距評(píng)價(jià)膳食安全性，并確定13類食品暴露貢獻(xiàn)來(lái)確定需要重點(diǎn)控制的食品。4）兒童鉛暴露危險(xiǎn)性評(píng)估與危害控制對(duì)策研究：針對(duì)我國(guó)鉛

26、攝入量成人接近ptwi、兒童超過ptwi的18%的現(xiàn)實(shí)和某些人群數(shù)據(jù)血鉛超過100mg/l水平達(dá)40%的現(xiàn)實(shí)，開展兒童食品鉛污染狀況的評(píng)估和兒童血鉛值評(píng)價(jià)，提出控制鉛危害的措施。5）持久性有機(jī)污染物（特別是二噁英）膳食攝入量、機(jī)體負(fù)荷量與人群生殖內(nèi)分泌毒性標(biāo)志物之間關(guān)系。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）紅曲紅和梔子黃的危險(xiǎn)性評(píng)估獲得jecfa認(rèn)可并制定adi、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，使我國(guó)添加劑走向世界。提出限量標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍、質(zhì)量規(guī)格和檢驗(yàn)方法等指標(biāo)4-6項(xiàng)。2）獲得中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人污染物攝入量，整體評(píng)價(jià)我國(guó)膳食安全性。3）獲得我國(guó)兒童添加劑和鉛暴露水平，據(jù)此提出危害控制對(duì)策。4）提供我國(guó)持久性

27、有機(jī)污染物的危險(xiǎn)性評(píng)估的基礎(chǔ)資料。課題12：新技術(shù)、新工藝、新資源食品安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究新技術(shù)、新工藝、新資源食品的安全性決定消費(fèi)者接受程度，而傳統(tǒng)的安全性評(píng)價(jià)方法難以全面檢測(cè)其安全性。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等的作為內(nèi)分泌干擾效應(yīng)已成為熱點(diǎn)問題，其安全性評(píng)價(jià)技術(shù)尤為重要。新發(fā)現(xiàn)的螯合鈣和反式脂肪酸問題也有待發(fā)展安全性評(píng)價(jià)新技術(shù)、新方法。生產(chǎn)保健食品的新資源原料成分對(duì)健康的潛在危險(xiǎn)，也成為國(guó)際關(guān)注熱點(diǎn)。鑒于國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的保健食品原料安全性評(píng)價(jià)技術(shù)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a0 x）和我國(guó)人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(dris)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：200

28、1ba804a0 x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)展。這些新技術(shù)、新工藝、新資源食品安全性評(píng)價(jià)技術(shù)的發(fā)展，在保障消費(fèi)者的健康和提高我國(guó)食品的競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）蔬菜、水果中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和植物雌激素的內(nèi)分泌干擾物毒性評(píng)價(jià)和環(huán)境變遷模型：以蔬菜、水果中使用廣泛的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（如赤霉素、2,4-d、乙烯釋放劑）和天然存在的植物雌激素（大豆異黃酮）為模型，以動(dòng)物整體毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)合成組體外實(shí)驗(yàn)開展評(píng)價(jià)研究。2）新的營(yíng)養(yǎng)源、新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和保健食品主要原料成分安全性評(píng)價(jià)：研究我國(guó)人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(dris)，作為新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑生物利用率的對(duì)比試驗(yàn)，評(píng)價(jià)

29、其安全性。3）藻類保健食品原料、產(chǎn)品中微囊藻毒素的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)研究。4)通過陳化糧的安全利用研究，提出不同條件的陳化糧作為食品再加工（如發(fā)酵行業(yè)）原料的可能性和處理方案，解決我國(guó)的重要資源問題。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）建立蔬菜、水果中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和植物雌激素的內(nèi)分泌干擾物毒性評(píng)價(jià)方法。2）初步揭示中國(guó)人膳食鈣和鐵的生物利用率和影響因素，提出中國(guó)人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(dris)和適宜的鐵強(qiáng)化劑及面粉作為鐵強(qiáng)化載體的可行性，提出螯合鈣的評(píng)價(jià)方法。3）提出保健食品主要原料成分安全性評(píng)價(jià)的快速篩選方法，初步篩選一批應(yīng)用廣泛、經(jīng)常作為主要成分而使用、且有可能存在潛在安全危險(xiǎn)的保健食品原料

30、；初步提出可作為保健食品原料的名單。4）提出藻類保健食品原料、產(chǎn)品中微囊藻毒素的污染現(xiàn)狀評(píng)價(jià)。5）初步提出陳化糧的安全利用技術(shù)方案。課題13：食品企業(yè)和餐飲業(yè)haccp體系的建立和實(shí)施提高我國(guó)整體食品安全水平的關(guān)鍵措施是實(shí)施危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(haccp)。以haccp為基礎(chǔ)食品安全控制技術(shù)體系方面研究方面取得突破，建立符合適合我國(guó)國(guó)情的haccp實(shí)施方案，并在我國(guó)更多食品行業(yè)的生產(chǎn)、加工中的實(shí)施，可以全面提高我國(guó)食品安全水平。通過制定水產(chǎn)品、畜禽制品、乳制品、醬油和果蔬汁生產(chǎn)/加工企業(yè)haccp實(shí)施指南和評(píng)價(jià)原則，提出一套在我國(guó)食品行業(yè)中廣泛推廣haccp的技術(shù)規(guī)范“食品加工安全評(píng)估與危害

31、控制（safphc）”。鑒于科技部已在國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃的食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的食品企業(yè)中haccp實(shí)施指南的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a0 x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展，并擴(kuò)大到餐飲業(yè)。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）食品生產(chǎn)/加工企業(yè)haccp實(shí)施指南的研究：通過對(duì)水產(chǎn)品、畜禽制品、乳制品、醬油和果蔬汁類生產(chǎn)/加工中可能的關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害因素的調(diào)查研究，闡明生產(chǎn)/加工中關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害因素的驗(yàn)證與控制措施和條件，提出我國(guó)食品企業(yè)haccp的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則和實(shí)施指南。2）餐飲業(yè)中haccp實(shí)施指南的研究：通過對(duì)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生影響因素的調(diào)查及危險(xiǎn)性評(píng)估，并選擇試點(diǎn)來(lái)研

32、究餐飲業(yè)haccp應(yīng)用技術(shù)，研制不同類別餐飲業(yè)haccp系統(tǒng)的驗(yàn)證方法和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則。3）中國(guó)“食品加工安全評(píng)估與危害控制（safphc）”研究：建立針對(duì)各類食品加工過程safphc安全控制體系基礎(chǔ)模式（非應(yīng)用模式）；制定各類食品“危害及其控制指南”；制定各類食品通用的“良好操作規(guī)范”；制定各類食品加工過程“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”；為各類食品及其加工過程建立safphc安全控制體系示范企業(yè)；制定中國(guó)食品企業(yè)safphc實(shí)施指南和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則；編制“safphc安全控制體系基礎(chǔ)模式手冊(cè)”、各類食品的“危害及其控制指南”、適用于各類食品的“通用良好操作規(guī)范手冊(cè)”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序手冊(cè)”、“中國(guó)食品企業(yè)saf

33、phc實(shí)施指南手冊(cè)”和“中國(guó)食品企業(yè)safphc評(píng)價(jià)準(zhǔn)則手冊(cè)”；完成中國(guó)食品safphc數(shù)據(jù)庫(kù)的建立。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）找出水產(chǎn)品、畜禽制品、乳制品、醬油和果蔬汁食品生產(chǎn)/加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和能夠預(yù)防、消除或?qū)⑽：档偷娇山邮芩降目刂拼胧┑年P(guān)鍵限值，并形成haccp實(shí)施指南5項(xiàng)。2）對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、特點(diǎn)和發(fā)生食物中毒的原因進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估，對(duì)餐飲業(yè)依據(jù)經(jīng)營(yíng)方式和食品安全等級(jí)進(jìn)行科學(xué)分類；提出不同類別的餐飲業(yè)應(yīng)用haccp的實(shí)施指南，并在實(shí)施試點(diǎn)基礎(chǔ)上提出各類餐飲業(yè)haccp系統(tǒng)的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則及驗(yàn)證指南5項(xiàng)。3)safphc研究：搜集肉禽類、罐頭食品、速凍蔬菜、果

34、蔬汁、飲料、乳制品、調(diào)味品等各類食品的加工工藝流程，并確定各類食品的基本工藝流程模式；對(duì)所確定的各類食品特性進(jìn)行準(zhǔn)確的描述；對(duì)所確定的各類食品的預(yù)期用途和預(yù)期消費(fèi)者進(jìn)行準(zhǔn)確的描述；研究并制定針對(duì)各類特定食品加工、具有中國(guó)特色、適合中國(guó)食品加工企業(yè)特點(diǎn)的“良好操作規(guī)范”（gmp）；研究并制定針對(duì)各類特定食品加工、具有中國(guó)特色的“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”（ssop）；利用所確定食品的基本工藝流程模式，對(duì)各類食品的產(chǎn)品和加工過程進(jìn)行安全評(píng)估研究；研究并確定控制產(chǎn)品和在加工過程中進(jìn)入、產(chǎn)生或增加的食品安全危害的關(guān)鍵工序；利用微生物學(xué)的、化學(xué)的、物理感官的以及其它各種檢測(cè)手段，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控參數(shù)進(jìn)行研究和確

35、認(rèn)，進(jìn)而確定這些監(jiān)控參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)限值（criterialimit）；研究并制定對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控程序；研究并制定針對(duì)從標(biāo)準(zhǔn)限值偏離時(shí)所采取的糾偏措施程序；研究并制定針對(duì)關(guān)鍵工序監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證以及相關(guān)于safphc體系活動(dòng)的記錄程序；研究并制定確認(rèn)、關(guān)鍵工序驗(yàn)證和safphc體系驗(yàn)證程序；研究并制定偏離產(chǎn)品的扣留回收程序；研究并制定預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃；研究并制定員工培訓(xùn)程序；研究并制定針對(duì)各類食品的“危害及其控制指南”；研究并建立針對(duì)各類食品及其加工過程的safphc安全控制體系基礎(chǔ)模式(非應(yīng)用模式)；研究并制定中國(guó)食品企業(yè)safphc（中國(guó)的haccp模式）實(shí)施指南和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則；建立中國(guó)食品safph

36、c數(shù)據(jù)庫(kù)。4）所選擇的各代表性企業(yè)和餐飲業(yè)均根據(jù)指南制定出自己的haccp方案，并付諸實(shí)施和見效。上述各類食品及其加工安全危害確定的誤差率5%；上述各類食品加工過程關(guān)鍵工序確定的誤差率5%；應(yīng)確定關(guān)鍵工序監(jiān)控參數(shù)模式和標(biāo)準(zhǔn)限值模式；針對(duì)各類食品及其加工安全危害所確定的控制措施的有效率應(yīng)達(dá)到99%。5）提出適合我國(guó)國(guó)情的食品企業(yè)和餐飲業(yè)haccp評(píng)價(jià)準(zhǔn)則6項(xiàng)。6)提出食品企業(yè)通用良好操作規(guī)范和各類食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范20項(xiàng)。6)推出實(shí)施haccp系統(tǒng)的樣板企業(yè)20-50個(gè)。課題14：食品儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸過程中安全性控制技術(shù)系統(tǒng)揭示食品采后體系各個(gè)環(huán)節(jié)（包括原料初加工、發(fā)酵過程等）中影響產(chǎn)品和

37、加工食品安全性的各種危害因素的來(lái)源和變遷規(guī)律，建立食品加工、儲(chǔ)藏過程中安全評(píng)價(jià)技術(shù)和關(guān)鍵控制技術(shù)。通過揭示食品包裝材料和食品容器進(jìn)行遷移規(guī)律和保藏運(yùn)輸條件的影響，控制食品包裝、運(yùn)輸過程中的食品安全問題,指導(dǎo)食品包裝材料的技術(shù)改進(jìn)，包括進(jìn)行新型、無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)的包裝材料的篩選、推廣、應(yīng)用。發(fā)酵工業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)特色企業(yè)，其安全性保障對(duì)于這一產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)力有重要意義。針對(duì)食品工業(yè)用菌代謝產(chǎn)物，利用化學(xué)、微生物學(xué)和生態(tài)學(xué)等綜合手段，建立一整套評(píng)價(jià)菌種系統(tǒng)安全性的檢測(cè)技術(shù)，并評(píng)價(jià)其安全性，進(jìn)而提出可安全使用菌種的初步名單。鑒于科技部已在國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃的食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的食品工業(yè)用菌安

38、全性檢測(cè)與評(píng)價(jià)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a0 x）中對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行了研究，本項(xiàng)目在原有基礎(chǔ)上擴(kuò)展。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）通過貯藏加工過程中有害物質(zhì)（如蔬菜中的亞硝酸鹽、油脂過氧化物、腌制食品中的-亞硝胺和家庭烹調(diào)加工產(chǎn)生的雜環(huán)胺、丙烯酰胺、苯并(a)芘等）形成研究和果蔬采后殺菌劑（如苯并咪唑類）和各種主要糧倉(cāng)殺蟲劑的變遷動(dòng)力學(xué)研究,綜合現(xiàn)有保藏技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，找出安全、經(jīng)濟(jì)、高效的綜合保藏措施，研制出我國(guó)常見倉(cāng)儲(chǔ)食品（糧食、肉類食品、水產(chǎn)品、新鮮蔬菜和水果）的新型保藏技術(shù)。并制定出我國(guó)食品保藏的衛(wèi)生規(guī)范。2)對(duì)目前我國(guó)食品生產(chǎn)中常用的包裝材料的衛(wèi)生學(xué)危險(xiǎn)性、單體物質(zhì)的安全性進(jìn)行客觀

39、的評(píng)價(jià)；食品包裝材料和容器中有毒有害物質(zhì)遷移和殘留數(shù)據(jù)，提出使用衛(wèi)生規(guī)范和有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)修改建議值。對(duì)新型的食品包裝材料進(jìn)行相應(yīng)安全性評(píng)價(jià)，對(duì)于尚無(wú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化研究，制定相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建立相應(yīng)的檢驗(yàn)方法；3）發(fā)酵過程中食品工業(yè)用菌的安全性檢測(cè)與評(píng)價(jià)的研究：建立食品工業(yè)用霉菌毒作用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物評(píng)價(jià)方法，研究紅曲霉產(chǎn)毒菌株的的篩選方法和食品工業(yè)用菌中產(chǎn)毒菌株（黑曲霉和炭黑曲霉，米曲霉與黃曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉）的鑒別試驗(yàn)，在種間、種內(nèi)水平鑒定產(chǎn)毒與非產(chǎn)毒菌株。在建立一整套系統(tǒng)評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)用菌菌種安全性的檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，提出食品工業(yè)用菌安全評(píng)價(jià)指導(dǎo)原則。4)輻照食品的安全性

40、與效果的評(píng)價(jià)：a確定殺滅真空包裝的畜禽肉制品中，形成芽孢的致病菌肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌的最低輻照劑量;b確定殺滅食品中黃曲霉、寄生曲霉、赭曲霉、禾谷鐮刀菌、串珠鐮刀菌等產(chǎn)毒真菌孢子的最低輻照劑量。c確定殺滅豬肉中囊尾蚴的最低輻照劑量。5)提出低溫肉制品、消毒乳、新鮮蔬菜等易腐食品運(yùn)輸和貨架貯存的條件及技術(shù)要求。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）建立食品貯藏加工過程中有害物質(zhì)形成機(jī)制和殺菌劑以及糧倉(cāng)殺蟲劑在使用環(huán)境中的變遷動(dòng)力學(xué)模型5-10項(xiàng)。2）建立鑒別食品工業(yè)常用菌株黑曲霉和赭曲霉毒素a的產(chǎn)毒菌株炭黑曲霉；米曲霉與致癌物黃曲霉毒素產(chǎn)毒菌株黃曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉的微生物學(xué)和生

41、態(tài)學(xué)檢測(cè)方法。提出可安全使用的食品工業(yè)用菌菌種名單和食品工業(yè)用菌衛(wèi)生管理規(guī)范2-3項(xiàng)。3）提出食品保藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生規(guī)范10-15項(xiàng)目，輻照規(guī)范3-5項(xiàng)，與食品安全有關(guān)新型加工與保藏技術(shù)10-15項(xiàng)，專利1-2項(xiàng)。4）提出食品包裝材料和容器衛(wèi)生規(guī)范4-5項(xiàng)，有毒有害物質(zhì)限量指標(biāo)5-10項(xiàng)，相應(yīng)檢驗(yàn)方法15-20項(xiàng)目；易腐食品運(yùn)輸和貨架貯存衛(wèi)生規(guī)范5-10項(xiàng)，技術(shù)指標(biāo)30-45項(xiàng)。推出新型、無(wú)毒、經(jīng)濟(jì)的包裝材料與技術(shù)5-8項(xiàng)，專利1-3項(xiàng)。課題15：食品安全戰(zhàn)略與技術(shù)措施研究在我國(guó)加入wto以后使我國(guó)的食品安全規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等與國(guó)際接軌，在保護(hù)我國(guó)人民健康的前提下制定相應(yīng)對(duì)策，力求保護(hù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)利益。

42、此項(xiàng)研究是將我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系及其技術(shù)內(nèi)容與cac和oie等國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)及美國(guó)、日本、歐盟等主要國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照比較后，在wto框架下利用sps和tbt協(xié)定的原則對(duì)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善。通過風(fēng)險(xiǎn)分析，提出與進(jìn)出口食品安全控制相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析指南。通過與國(guó)外技術(shù)措施的比較，提出我國(guó)的技術(shù)措施體系，重點(diǎn)對(duì)大宗進(jìn)出口食品提出技術(shù)措施，保護(hù)我國(guó)的食品貿(mào)易和農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。鑒于科技部已在國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃的食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目中設(shè)立的國(guó)際食品安全技術(shù)法規(guī)對(duì)我國(guó)的影響和對(duì)策研究課題（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba804a01）和進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)的研究（課題任務(wù)書編號(hào)：2001ba80

43、4a0 x）已經(jīng)開展研究，本項(xiàng)目在此基礎(chǔ)上擴(kuò)展。1、主要研究?jī)?nèi)容：1)對(duì)比研究：比較我國(guó)現(xiàn)行的1000余個(gè)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求與對(duì)應(yīng)的cac、oie、美國(guó)、日本、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)的差別，提出需要修訂的限量指標(biāo)。2)進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)分析：研究采用國(guó)際食品安全技術(shù)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)食品工業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響；建立進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)分析方法、進(jìn)出口食品危害因素以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)參數(shù)和模型。開展進(jìn)出口食品危害因素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)研究。3)技術(shù)措施研究：研究wto框架內(nèi)的技術(shù)措施、國(guó)外技術(shù)措施和我國(guó)技術(shù)措施體系；建立我國(guó)技術(shù)措施決策系統(tǒng)以及實(shí)施支持系統(tǒng)，提出重要/大宗進(jìn)出口食品技術(shù)措施方案，包括大豆、小麥、玉米、奶粉、

44、棕櫚油等進(jìn)口產(chǎn)品和茶葉、畜禽和水產(chǎn)品等出口產(chǎn)品。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）提出我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)的戰(zhàn)略報(bào)告；2）通過國(guó)內(nèi)外對(duì)比分析、對(duì)策研究和技術(shù)措施研究，研究提交各類主要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)告2530篇，提交wto框架內(nèi)的技術(shù)措施報(bào)告、國(guó)外技術(shù)措施報(bào)告和我國(guó)技術(shù)措施體系建設(shè)與實(shí)施方案報(bào)告。3）建立我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息庫(kù)，提出食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范體系框架建議；在確證我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)具有保障我國(guó)消費(fèi)者健康和經(jīng)濟(jì)利益的前提下，提出維持我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的合理理由及其依據(jù)。4）提出重要/大宗進(jìn)出口食品技術(shù)措施方案，包括風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告、技術(shù)法規(guī)、有害生物和有毒物質(zhì)檢驗(yàn)檢疫體系、重要/大

45、宗出口食品對(duì)策建議，如玉米中設(shè)立霉菌毒素（黃曲霉毒素、嘔吐毒素don、玉米赤霉烯酮、赫曲霉素和伏馬毒素等）。6）建立一套進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)指標(biāo)系統(tǒng)（重點(diǎn)為風(fēng)險(xiǎn)分析數(shù)學(xué)模型）和“進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析決策支持系統(tǒng)”，提交“進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)分析指南”和“中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品風(fēng)險(xiǎn)分析程序（草案）”。7）建立一套基于風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用的進(jìn)口食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)管理原則和辦法，將口岸進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫放行周期由原來(lái)的10-15天縮短到2-3天。課題16：主要食品的安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究主要針對(duì)我國(guó)具有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的食品，開展危險(xiǎn)性評(píng)估和在良好生產(chǎn)規(guī)范下重要安全技術(shù)指標(biāo)能夠達(dá)到的實(shí)際水平進(jìn)行分析研究，并結(jié)合主要貿(mào)易國(guó)相關(guān)

46、產(chǎn)品的具體技術(shù)要求以及cac、oie、歐盟等國(guó)際組織的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或指令進(jìn)行對(duì)比分析，從提高我國(guó)產(chǎn)品安全和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)產(chǎn)品出口的角度出發(fā)，提出相應(yīng)食品中有毒有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)。針對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的各類食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)定存在的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡普遍過長(zhǎng)，并且標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì)量要素的技術(shù)要求與指標(biāo)規(guī)定都不同程度地國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，以及食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)尚有部分欠缺等問題，從提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、可操作性和覆蓋面的角度出發(fā)，對(duì)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改、完善和補(bǔ)充。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）農(nóng)藥殘留限量研究：重點(diǎn)提出蔬菜（滅多威、氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、毒死蜱、比蟲啉、噠螨靈、定蟲脒、代森錳鋅、福美雙等

47、）和茶葉（阿維菌素、乙酰甲胺磷、敵敵畏、毒死蜱、樂果、比蟲啉、馬拉硫磷、氯菊酯、百菌清、阿特拉津、苯達(dá)松、西馬津、草甘膦等）農(nóng)藥殘留限量建議值。2）獸藥殘留限量研究：重點(diǎn)查明養(yǎng)殖水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）中氯霉素、呋喃唑酮、硝基咪唑和喹乙醇等禁用獸藥和乙氧喹等飼料添加劑污染水平，提出殘留限量標(biāo)準(zhǔn)建議值。重點(diǎn)查明畜禽產(chǎn)品（豬、雞）中氯霉素、磺胺類、依維菌素、已烯雌酚和興奮劑等殘留水平，提出限量標(biāo)準(zhǔn)建議值。重點(diǎn)查明蜂產(chǎn)品中四環(huán)素、氯霉素、鏈霉素等抗生素殘留水平，提出限量標(biāo)準(zhǔn)建議值。3）食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制、修訂的研究：在現(xiàn)行食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面調(diào)查基礎(chǔ)上，確定尚無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品種類；對(duì)尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)的食品

48、產(chǎn)品、食品添加劑提出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建議值。4）霉菌毒素限量研究：重點(diǎn)開展花生中黃曲霉毒素(b1、b2、g1和g2)總量和玉米中伏馬菌素和糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（don）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素a污染水平調(diào)查，結(jié)合危險(xiǎn)性分析，提出適合我國(guó)國(guó)情的黃曲霉毒素總量和其它霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)建議值。5）重金屬限量研究：重點(diǎn)開展水產(chǎn)品（魚、蝦、貝、蟹）和茶葉中鉛與食用菌中鎘、鉻污染水平調(diào)查，提出限量建議值。6）多氯聯(lián)苯限量研究：重點(diǎn)提出海產(chǎn)品（魚、蝦、貝、蟹）中多氯聯(lián)苯單體限量建議值。7）貝類毒素限量研究：重點(diǎn)提出雙殼貝類中麻痹性貝類毒素（psp）限量建議值。8）氯丙醇限量研究：重點(diǎn)查明我國(guó)醬油生產(chǎn)企業(yè)在良好生

49、產(chǎn)規(guī)范下能夠達(dá)到的氯丙醇類污染物能夠達(dá)到的實(shí)際水平，提出我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)建議值。9）食用菌中消毒劑限量研究：重點(diǎn)查明食用菌中甲醛、亞硫酸等消毒劑本底水平，提出限量水平建議值。2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）重點(diǎn)對(duì)目前cac正在制定標(biāo)準(zhǔn)中爭(zhēng)論較大我國(guó)需要積極參與的污染物與添加劑，以及我國(guó)出口貿(mào)易中已出現(xiàn)問題和急需控制的污染物，進(jìn)行本底調(diào)查獲得我國(guó)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。2）研究提出蔬菜中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)10-15項(xiàng)（5個(gè)農(nóng)藥品種），綠茶中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)（5個(gè)農(nóng)藥品種）和鉛等限量指標(biāo)1項(xiàng)，畜禽產(chǎn)品中獸藥殘留限量指標(biāo)30項(xiàng)，、重金屬限量指標(biāo)2項(xiàng)、消毒劑限量指標(biāo)2項(xiàng)、蜂產(chǎn)品中抗生素限量指標(biāo)3項(xiàng)、醬油中氯丙醇限量指

50、標(biāo)3項(xiàng)、霉菌毒素限量限量指標(biāo)5項(xiàng)、水產(chǎn)品中鉛限量指標(biāo)4項(xiàng)、多氯聯(lián)苯限量指標(biāo)4項(xiàng)、貝類毒素限量指標(biāo)1項(xiàng)、獸藥殘留限量指標(biāo)10項(xiàng)（5個(gè)獸藥品種）。3）研究提出修訂食品添加劑允許使用限量指標(biāo)1000項(xiàng)、制定允許使用限量指標(biāo)10-30項(xiàng)，提高現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性。課題16：食品安全的國(guó)際合作與交流食品安全涉及人民健康和國(guó)際貿(mào)易，是技術(shù)性很強(qiáng)的項(xiàng)目。通過國(guó)際合作項(xiàng)目的實(shí)施，使我國(guó)能夠?qū)W習(xí)國(guó)際的游戲規(guī)則（特別是sps協(xié)定和cac的原則），積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定。從提交能夠被gems/food接受的數(shù)據(jù)開始，參與jecfa、和jmpr的危險(xiǎn)性評(píng)估和cac各專業(yè)委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)制定，力爭(zhēng)在某些領(lǐng)域能夠作為起

51、草人來(lái)影響國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，到最終成為某些專業(yè)委員會(huì)的副主席或主持新成立的專業(yè)委員會(huì)。與此同時(shí)，利用已有渠道與國(guó)際組織（who、fao、ieae、oie、ippc、ilac和aoac等）開展合作，如作為who/fao/unep食品污染監(jiān)測(cè)合作中心開展gems/food。并通過這一行動(dòng)計(jì)劃培養(yǎng)一批國(guó)際著名的食品安全專家。同時(shí)也積極參與有關(guān)國(guó)家的危險(xiǎn)性評(píng)估工作，如歐盟的fp6框架和美國(guó)cdc/fda/農(nóng)業(yè)部/環(huán)境保護(hù)局等的合作計(jì)劃，對(duì)有關(guān)國(guó)家開放該行動(dòng)計(jì)劃的有關(guān)內(nèi)容，全面提升我國(guó)食品安全的研究水平和國(guó)際聲望。1、主要研究?jī)?nèi)容：1）與歐盟fp6框架中有關(guān)食品安全研究相互開放；2）在食品安全檢測(cè)技術(shù)方面

52、參加aoac的方法研制；3）有關(guān)快速檢測(cè)技術(shù)試劑（盒）與設(shè)備的研制與國(guó)外公司合作（如二噁英的ah受體生物傳感器與美國(guó)paracelsian公司合作）；4）pulsenet的建立與美國(guó)cdc合作，利用分子分型國(guó)家電子網(wǎng)絡(luò)傳輸實(shí)行國(guó)際間溯源與比對(duì)；5)我國(guó)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)與gems/food計(jì)劃合作；6）參加fao/who的食品中微生物危害的危險(xiǎn)性評(píng)估：包括禽蛋中的沙門氏菌、即食食品中的單增李斯特氏菌、烤仔雞中的空腸彎曲桿菌以及海產(chǎn)品中的副溶血性弧菌。7）與美國(guó)fda合作起草“減少樹果（treenut）中黃曲霉毒素污染生產(chǎn)規(guī)范”；與日本合作，完成紅曲紅和梔子黃的危險(xiǎn)性評(píng)估和食品添加劑規(guī)格與質(zhì)量的起草

53、工作。并提交cac的食品添加劑和污染物法典委員會(huì)(ccfac)。8）參加who相關(guān)項(xiàng)目的合作計(jì)劃：食品安全與嬰兒喂養(yǎng)：提請(qǐng)各國(guó)重視嬰兒食品受到污染是腹瀉和營(yíng)養(yǎng)不良的重要危險(xiǎn)因素。在制定食品標(biāo)準(zhǔn)方面應(yīng)用危險(xiǎn)性分析：根據(jù)wto協(xié)定(sps協(xié)定)，各國(guó)應(yīng)加強(qiáng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)過程中應(yīng)用危險(xiǎn)性分析原則。fao/who就此問題已召開了四次磋商會(huì)議，今后在幫助發(fā)展中國(guó)家更加積極有效地應(yīng)用這一原則方面將會(huì)作出努力。食物化學(xué)品污染監(jiān)測(cè)gems/food：全球環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)一直在不斷收集各國(guó)有關(guān)食品污染趨勢(shì)和水平、人群暴露量以及對(duì)健康和貿(mào)易的影響等方面的資料。作為gems/food的補(bǔ)充，w

54、ho還開展了有關(guān)技術(shù)合作、培訓(xùn)、分析質(zhì)控(aqa)以及信息交流等方面的工作。目前共有70個(gè)國(guó)家參加了gems/food的項(xiàng)目。食源性疾病的流行病學(xué)監(jiān)測(cè)：目前又增加了有關(guān)單增李斯特氏菌、彎曲桿菌、產(chǎn)毒大腸桿菌以及耶爾森氏菌等新出現(xiàn)的病原微生物的流行病學(xué)監(jiān)測(cè)。通過該項(xiàng)目的研究，確定有效的預(yù)防此類疾病的干預(yù)措施。技術(shù)合作(成員國(guó)間以及與非政府組織間)：who繼續(xù)與各成員國(guó)一道制定、管理和實(shí)施各類食品安全項(xiàng)目。同時(shí)加強(qiáng)與一些非政府組織如工業(yè)發(fā)展委員會(huì)(icd)以及國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)(ilsi)等共同組織有關(guān)食品安全問題的研討和培訓(xùn)等。9）參加cac各專業(yè)委員會(huì)的會(huì)議，并積極提交相關(guān)數(shù)據(jù)。舉例：食品添加劑

55、和污染物法典委員會(huì)(ccfac)：制定食品添加劑和污染物限量的通用標(biāo)準(zhǔn)；鼓勵(lì)各國(guó)積極進(jìn)行污染物的監(jiān)測(cè)；對(duì)新的污染物(二噁英、氯丙醇、伏馬菌素等)進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)和暴露量評(píng)估；食品中農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)(ccpr)：制定食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，提出建議的農(nóng)殘檢驗(yàn)方法；食品中獸藥殘留法典委員會(huì)(ccrvdf)：制定食品中獸藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，提出建議的獸殘檢驗(yàn)方法；食品標(biāo)簽法典委員會(huì)(ccfl)：制定預(yù)包裝食品的通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)-轉(zhuǎn)基因食品致敏源的標(biāo)注要求；營(yíng)養(yǎng)聲明和保健聲明的使用導(dǎo)則；食品衛(wèi)生法典委員會(huì)(ccfh)：進(jìn)行微生物危險(xiǎn)性評(píng)估-病原菌與食品的組合分析；制定中小型企業(yè)的haccp準(zhǔn)則食品進(jìn)出

56、口檢驗(yàn)和出證法典委員會(huì)(ccfics)：食品進(jìn)出口檢驗(yàn)出證原則、等同性認(rèn)可、緊急情況下的信息交流；一般原則法典委員會(huì)(ccgp)：危險(xiǎn)性分析在制定標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用；謹(jǐn)慎原則；標(biāo)準(zhǔn)制定中科學(xué)以外的其他合理因素；9）參加歐盟食品安全局的食品安全計(jì)劃口蹄疫瘋牛病謹(jǐn)慎原則肉中的激素問題食品安全的消費(fèi)者教育10）參加美國(guó)fda/農(nóng)業(yè)部/環(huán)保局/cdc共同參與的國(guó)家食品安全計(jì)劃中有關(guān)研究(2000-2002)的項(xiàng)目致病菌的定性和定量檢測(cè)；腸出血型大腸桿菌的分子特性；食品(特別是芽菜)中的病原菌在不同環(huán)境、加工過程、包裝條件下的消長(zhǎng)狀況；病原體出現(xiàn)的分子機(jī)理；腸沙門氏菌和弧菌的毒力分析；cyclospora(環(huán)

57、孢子體)及寄生性原蟲的檢測(cè)和變異性分析；致病性水生真核生物及其毒素的分析；海產(chǎn)品病毒性和細(xì)菌性病原體的控制；評(píng)估減少和消除病原體的技術(shù)；霉菌毒素沙門氏菌和志賀氏菌的毒力分析及其致病的分子機(jī)理；11）參加fda應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)與食品安全中心（cfsan）重點(diǎn)研究領(lǐng)域：針對(duì)食物和環(huán)境樣品的致病菌提出更加靈敏、可靠和有效的分析采樣方法；制定出適用于所有食源性致病病毒檢測(cè)的rt-pcr的通用分析方法；為企業(yè)提供針對(duì)不同產(chǎn)品的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(gap)和良好生產(chǎn)規(guī)范(gmp)的科學(xué)指導(dǎo)；針對(duì)降低食品(芽菜、果汁、海產(chǎn)品)中病原菌的不同手段，提出其效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)；制定和實(shí)施有關(guān)蛋品安全的危險(xiǎn)性管理規(guī)劃，涉及腸炎沙門氏

58、菌的控制、監(jiān)測(cè)和宣傳；食品、海產(chǎn)品、糧食中各種毒素的健康危險(xiǎn)性評(píng)估；制定有關(guān)生物技術(shù)食品(飼料)安全性的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和上市要求；制定農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)的分析方法和采樣方案；制定二噁英的快速、靈敏和有效的檢測(cè)分析方法；制定膳食補(bǔ)充劑中重金屬、農(nóng)藥、霉菌毒素的測(cè)定方法；制定益生菌類產(chǎn)品的細(xì)菌安全性評(píng)估方法；進(jìn)行有關(guān)食品安全認(rèn)識(shí)、態(tài)度和行為(kap)的調(diào)查；確定可用于食品包裝的塑料再生物質(zhì)的種類(及必要的限制)；通過研究激素活性物質(zhì)(haa，如己烯雌酚)的分析方法，進(jìn)行有關(guān)食品和食品包裝材料的市場(chǎng)調(diào)查和人群暴露量調(diào)查；2、關(guān)鍵技術(shù)及其具體考核指標(biāo)：1）使我國(guó)食品法典小組參加cac以及各專業(yè)委員會(huì)參與率得到極大

59、提高；2）培養(yǎng)一批國(guó)際著名的食品安全專家；3）在上述國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全合作項(xiàng)目中，能夠參與合作與交流。4）在中國(guó)召開食品安全問題的國(guó)際交流會(huì)議。課題17：食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范將食品安全重大科技專項(xiàng)行動(dòng)中研究制定的關(guān)鍵技術(shù)和管理措施在5-10個(gè)城市和地區(qū)進(jìn)行綜合示范，檢驗(yàn)食品安全控制措施的有效性，總結(jié)形成在全國(guó)推廣應(yīng)用的配套措施和行動(dòng)規(guī)范。在“點(diǎn)”、“線”、“面”的模式下，選擇人民群眾關(guān)心的大宗農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行安全控制。點(diǎn)：在糧食和蔬菜生產(chǎn)基地開展標(biāo)準(zhǔn)化程序和安全可持續(xù)生產(chǎn)技術(shù)體系的研究；線：沿食品生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)環(huán)節(jié)開展跟蹤監(jiān)控，在全國(guó)范圍內(nèi)選擇有代表性的大、中、小型

60、食品企業(yè)100家形成安全食品生產(chǎn)加工園區(qū)20個(gè)，物流配送和集中銷售場(chǎng)所30個(gè)進(jìn)行食品安全工程試點(diǎn)；面：在“點(diǎn)”、“線”實(shí)施的基礎(chǔ)上，選擇5-6個(gè)省、市、區(qū)大中城市進(jìn)行全面應(yīng)用本項(xiàng)目成果的綜合示范；在示范區(qū)通過食品污染物監(jiān)測(cè)和食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測(cè)，綜合采用本項(xiàng)目建立的關(guān)鍵控制技術(shù)，使食品安全綜合指標(biāo)得到明顯提高（包括市民的關(guān)心程度和滿意度）。1、主要研究?jī)?nèi)容：1)糧食作物安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化操作技術(shù)體系的研究：對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全重點(diǎn)監(jiān)控區(qū)、主要農(nóng)產(chǎn)品和典型污染物開展研究，闡明污染物在土壤糧食作物系統(tǒng)遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律，建立我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品品種對(duì)環(huán)境中有害有毒物質(zhì)吸收富集規(guī)律基本數(shù)據(jù)庫(kù)及咨詢推薦系統(tǒng)。根據(jù)不同的