餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書范本

1、一 進展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也確實是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍差不多上以大鍋菜的方式做的，因此盡管價格較低但專門少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。盡管大學生能夠到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，依舊情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致專門多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。因此，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。一 店面簡介本店位于大學聚攏中心地段，要緊針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員

2、。經(jīng)營面積約為80平米左右。要緊提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，因此本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精巧，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。二 進展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為要緊客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣

3、度是專門大的，因此宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。同時米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有不于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3.有許多學生適應于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時刻會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，因此在地理位置選擇上可不能與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，依照不同情況采

4、取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量能夠免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，如此還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。5.暑假期間盡管客源會驟降，但怎么講還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。6.市場經(jīng)濟是快速進

5、展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的進展，因此可依照PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的打算，每過一個時期就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步打算，如此呈階梯狀的進展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并能夠查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，能夠往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)進展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的以后。六 、餐廳治理結(jié)構(gòu)店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。經(jīng)營模式經(jīng)營理念本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點：要緊的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷要緊的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品要緊的服

6、務特色：會員制的跟蹤服務要緊的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三 市場分析在大學中一直被詬病的確實是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃確實是依照這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，同時同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，關(guān)心貧困生更好的完成學業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，同時與食堂

7、同樣方便快捷，節(jié)約時刻。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應該專門容易受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜愛在潔凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人中意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外專門少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則能夠較容易地抓住這部分因時刻差而導致丟失的市場份額，換句話講確實是由在就餐點前后的一段時刻要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈

8、的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。OPPORTUNITY（機會）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生-那個最大客戶群中的一員，因此更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是專門有機會擠入該餐飲市場的。THREAT（威脅）分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必定可不能比競爭對手低，盡管總體上價格并可不能太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。同時，成本與利潤也是直

9、接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食適應的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或中意呢，這也是需要同意考驗的。一 概述營銷打算（區(qū)域、方式、渠道、預估目標、份額）二 銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/打算）六促銷和市場滲透（方式及安排、預算）1. 要緊促銷方式2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評估七 產(chǎn)品價格方案2. 阻礙價格變化的因素和對策八. 銷售資料統(tǒng)計和銷售紀錄方式，銷售周期的計算。九. 市場開發(fā)規(guī)劃，銷售目標（近期、中期），銷售預估（3-5年）銷售額、占有率及計算依據(jù)六 、餐廳治理結(jié)構(gòu)店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。七、財

10、務狀況分析1初始時期的成本要緊是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，差不多設(shè)施費用（5000）等2運營時期的成本要緊包括：職職員資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。3據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，差不多設(shè)施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元

11、，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。市場預測產(chǎn)品定價與定價策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系治理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分：經(jīng)營理念和哲學策劃 消費群體文化素養(yǎng)和生活品位較高，永久不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費適應和真實需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識永久和校園生活合拍。 顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化

12、，查找一種情感的歸屬，應該制造一種文化，通過CI設(shè)計和活動策劃等一系列的實際行為營造如此一種感受。 你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老總和顧客，而是朋友。 這是你的咖啡店。每一個職員都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓職員把這種意識時刻牢記，讓每一個職員都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。6. 營銷組合策略6.1有形化營銷策略6.1.1 用于做出并認真履行自己的承由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海

13、報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性、打算性決定了本餐廳在幸免一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。l將顧客中意進行到底。樹立顧客中意自己才中意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。l 建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。6.1.2 大力打造天之素的品牌形象依照餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導入CIS

14、（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌愛護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采納綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，不管從原料采購、食品加工依舊衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。6.2 技巧化營銷策略6.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的

15、知識點，對消費者進行有打算、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳打算在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識天之素、支持天之素的進展，通過網(wǎng)絡營銷能夠大大擴大天之素的阻礙范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的進展機遇與條件。6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的

16、關(guān)系，為餐廳的進展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與職員、供應商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在治理人員與職員之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加職員的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。2社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。3政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣

17、傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。6.3 差異化營銷策略6.3.1 突出天之素的特色所在本公司要緊是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差6.3.2實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就能夠成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，能夠本人使用也能夠送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員能夠享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓、戶外集體活動等權(quán)益。天之素健康俱樂部在初

18、創(chuàng)期間汲取了第一批會員之后，我們將逐步利用地點報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大阻礙打好基礎(chǔ)。6.3.3發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目標人群為都市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占據(jù)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比假如蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費

19、者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客能夠依照自己的實際情況選擇不同的素食食品。目標人群四 財務分析五 風險與規(guī)避5.5.1 外部風險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)專門大的市場份額。5.5.2 內(nèi)部治理風險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，然而它需要嚴格的治理才能贏得消費者的信賴，關(guān)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來講大部分存在著內(nèi)部治理松散，服務人員素養(yǎng)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部治理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與

20、敗。5.5.3 市場風險市場是不斷變化的，因此我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1） 在本項目開發(fā)時期的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2） 項目生產(chǎn)時期的風險，假如項目差不多投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營時期的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而關(guān)于本時期項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，假如項目投產(chǎn)后效益良好專門可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。5.5.4原料資源風險本餐廳的原料要緊以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受

21、歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，如此才有利于采購到新奇、天然、無污染的綠色食品。5.5.5應對措施l汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。l嚴格治理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。l項目開發(fā)時期進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。l進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。l與原料供應商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。5.6保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入

22、損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。因此，中心治理人同會采取有關(guān)預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。初期（1-3月）要緊產(chǎn)品是針對都市三種群體不同軀體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步進展積蓄資本。l中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網(wǎng)絡；進一步健全餐廳的經(jīng)營治理體制，提高企業(yè)

23、的科學治理水平；著手預備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識不系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的治理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。屆時本公司將以多種形式同意合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)進展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。l 長期（2年）屆時，餐廳運營差不多步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與阻礙力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和阻礙力。公司將引進最為科學的特許經(jīng)營治理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好治理的能