食品倉儲,冷凍,運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度「范本」

1、制度大全食品倉儲，冷凍，運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度范本篇一：食品經(jīng)營者食品安全管理制度食品經(jīng)營者食品安全管理制度一、食品流通經(jīng)營者食品安全承諾制度1、食品流通經(jīng)營者食品安全承諾書二、食品流通經(jīng)營者食品質(zhì)量管理制度2、食品進(jìn)貨檢查驗收和記錄制度3、食品質(zhì)量自檢制度4、食品退市制度5、人員健康管理制度三、食品流通經(jīng)營者食品衛(wèi)生管理制度6、食品流通經(jīng)營者衛(wèi)生管理制度7、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度8、食品倉儲、冷凍、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度食品流通經(jīng)營者承諾書為保障消費者權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，本經(jīng)營者莊嚴(yán)承諾：一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施 條例等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，承擔(dān)食

2、品安全的第一責(zé)任，建立食品安全管 理制度。二、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。 三、保證有與食品流通相適應(yīng)的專、兼職食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康 證明后從事食品流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查。四、保證建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。 五、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品流通活動，保證食品安全，接 受社會監(jiān)督。六、保證食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施，符合與食品流通相適應(yīng)的要求。 七、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者，

3、做好 記錄，并將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。八、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品更換、退 貨等義務(wù)。九、保證食品廣告的內(nèi)容真實，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、 治療功能。十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施落 實情況，及時消除食品安全事故隱患。承諾人（單位）：承諾時間：食品進(jìn)貨檢查驗收及記錄制度一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費者 合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際情況，制定本制度。二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷 食品的質(zhì)量及相關(guān)身

4、份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量 和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品 的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和 連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況 的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品 上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進(jìn)貨，并及時

5、將情況 向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行 感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷 售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不 得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的， 對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工 的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)I,要積極參加由工商行政管理部 門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和。大連年強食品有限公司執(zhí)行時間:2020-04-11篇二：冷藏車管

6、理制度冷藏車管理制度為保證豬肉產(chǎn)品能按時到達(dá)公司銷售場地，特制定本制度：1、外租車輛每天凌晨兩點前到達(dá)公司發(fā)貨臺，根據(jù)每臺車所送地點拿好各個地 點的檢疫票據(jù)。2、貨物裝載管理（1）外租車輛到達(dá)公司發(fā)貨臺時車廂內(nèi)的溫度必須為0-4；（2）正確設(shè)定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；（3）裝箱時制冷系統(tǒng)應(yīng)停止工作，且箱內(nèi)堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機 組出風(fēng)口下沿，箱內(nèi)堆裝的貨物應(yīng)牢固、穩(wěn)妥；（4）箱內(nèi)堆裝貨物的總重量應(yīng)不超過冷箱最大允許載重量；（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風(fēng)空間。防止貨物 之間空氣不流通。3、登記每個客戶當(dāng)天周轉(zhuǎn)筐的發(fā)貨數(shù)量和回收數(shù)量，確保周轉(zhuǎn)筐的回收。遺失

7、后要負(fù)責(zé)賠償。4、貨物運輸管理（1）車輛必須按時到達(dá)送貨地點，出現(xiàn)無法按時到達(dá)，必須有補救措施，必須 保證公司產(chǎn)品按時按量到達(dá)，否則一切后果由車輛運輸方負(fù)責(zé)。（2）車輛運輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。 應(yīng)定期對冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)車輛技術(shù)狀況、制冷設(shè)備或廂體密封有異常, 應(yīng)停止使用，及時搶修。（3）在運貨過程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，駕駛員嚴(yán)禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要 將車輛交予其他無關(guān)人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發(fā)生 丟失的情況。（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通 事故，延誤交貨時間。（5）貨物運輸作業(yè)中突發(fā)

8、事故時要保護(hù)現(xiàn)場，保護(hù)貨物財產(chǎn)，并迅速報告交警、 單位應(yīng)急部門負(fù)責(zé)人和保險公司、及時通報道路運輸管理部門。5、貨物卸載管理（1）當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后 方可卸貨。（2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收獲單位）核對貨物后返 回，收車后對車輛進(jìn)行安全檢查。（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時, 應(yīng)隨時關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。6、冷凍、食品倉儲、運輸?shù)刃l(wèi)生管理（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無 霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，不與有毒、有害物質(zhì)及個人生活用品混

9、放。（2）食品冷藏冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半 成品嚴(yán)格分開存放。（3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志。新鮮 蔬菜、水果的存放溫度控制在規(guī)定的范圍類。（4）冷藏、冷凍柜或庫應(yīng)有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足, 無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。（5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害、保持清潔，防止食品污 染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一 同運輸。7、駕駛員的管理（1）駕駛員應(yīng)當(dāng)樹立良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，為貨主提供安全，及時、便 捷的運輸服務(wù)，如若發(fā)生事故

10、及時報警報險，產(chǎn)生費用由外租車輛方負(fù)責(zé)。（2）駕駛員應(yīng)樹立安全生產(chǎn)，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車, 不疲勞開車，不酒后開車，不超我不超速。（3）駕駛員應(yīng)平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要機件，每月至少用 半天時間對自己鎖開車輛進(jìn)行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發(fā)現(xiàn)車輛有故障時要立即檢查，不會檢查的進(jìn)行檢修，應(yīng)立即報告管理人員，并提出具體的維修意見, 未經(jīng)批準(zhǔn)，不許私自將車輛送廠維修。（4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查、出車時一定保證 證件齊全，行車?yán)锍坛^四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續(xù)駕駛不得超 過四個小時。（5）定期對駕駛員進(jìn)行安全、

11、職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)知識和操作規(guī)程培訓(xùn)和考試, 考試不合格的，不得上車。（6）外租車輛的駕駛員，須遵守中華人民共和國道路交通安全法、道路運 輸從業(yè)人員管理規(guī)定，違反者給與相應(yīng)的處罰。分割冷運部篇三：食品流通環(huán)節(jié)管理制度食品進(jìn)貨檢查驗收及記錄制度一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費者 合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際情況，制定本制度。二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷 食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量 和標(biāo)簽，查驗供貨者

12、的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品 的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和 連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況 的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品 上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況 向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行 感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保

13、質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷 售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不 得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的， 對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工 的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)I,要積極參加由工商行政管理部 門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。食品質(zhì)量自檢制度一、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品 質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位, 指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品

14、質(zhì)量管理工作。二、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求，及時制定檢測 工作，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲 醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢 測品利I、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及 時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗 機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工 商部門處理。五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)

15、貨源頭。 對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。六、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布食 品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費。食品退市制度一、食品退市制度是指對俏售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的 食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。二、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市：（-）入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。（二）在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。（三）在相關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)當(dāng)退市或經(jīng)法定檢測機 構(gòu)檢測被判定為不合格食品應(yīng)立即退市。（四）對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品，

16、應(yīng)按情況立即 組織退市。（五）經(jīng)營者認(rèn)為應(yīng)主動退市的食品。三、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應(yīng)該退市的食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消 費者，做好記錄，并按要求有關(guān)行政管理部門。四、積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。五、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍 的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，購貨人退貨。六、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、 退貨等義務(wù)，盡量減少消費糾紛。一、建立健全的食品安全管理組織機構(gòu)，配備與食品流通相適應(yīng)的專、兼職食品 安全管理人員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營從業(yè)人員取得

17、健康證明后方可 從事食品流通經(jīng)營活動，每年進(jìn)行健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活 動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事 接觸直接入口食品的工作。四、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手 套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng) 蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。五、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿 工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所;個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng) 營區(qū)內(nèi)。六、銷售接觸直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。七、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備 查。一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位（庫 房、展示區(qū)、銷售區(qū)等）責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對 食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅實，便于 清掃、沖洗。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的