淺談廚房油煙污染

1、淺談廚房油煙污染摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷開展、人們生活程度的不斷進(jìn)步，人們對(duì)于自身的生活環(huán)境越來越關(guān)注。本文通過對(duì)與人們息息相關(guān)的廚房環(huán)境的分析，來提起人們對(duì)于廚房油煙污染的關(guān)注，進(jìn)而改善生活環(huán)境。關(guān)鍵詞：廚房；油煙；污染廚房在人們的日常生活中占有很重要的位置，它是住宅中使用頻率最高、家務(wù)勞動(dòng)最集中的地方，但目前群眾對(duì)廚房環(huán)境還不是非常重視。但實(shí)際上，廚房在為人們奉獻(xiàn)出美味佳肴的同時(shí)，也產(chǎn)生散發(fā)著污染物，污染室內(nèi)物件，并對(duì)人們的安康產(chǎn)生重大的影響。一、廚房污染的種類廚房污染主要是空氣污染，引起廚房內(nèi)空氣污染的因素是多方面的，但總的來說，主要有以下5個(gè)方面：一材質(zhì)污染櫥柜體積至少占廚房1/3，假

2、設(shè)主要原材料人造板不達(dá)標(biāo)，烹調(diào)時(shí)的明火加溫，必然加速甲醛等有害物質(zhì)的揮發(fā)析出。二臺(tái)面污染除了部分花崗石臺(tái)面常存在放射性物質(zhì)超標(biāo)外，一些標(biāo)稱“人造石的材料，往往用某些樹脂摻加廉價(jià)石灰石、石英粉合成，含有大量苯類揮發(fā)物質(zhì)。三輔料污染一般均施行現(xiàn)場安裝的整體櫥柜，假設(shè)操作不標(biāo)準(zhǔn)，如濫用粘結(jié)膠合材料、人造板封邊時(shí)或密封不嚴(yán)，均會(huì)不斷釋放有害物質(zhì)，讓人流鼻涕流淚甚至皮膚起疹子。四燃料燃燒廚房燃料主要包括煤、煤氣、液化石油氣、天然氣等。煤燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫、二氧化氮、顆粒、甲醛等污染物質(zhì)。而煤氣、液化石油氣、天然氣等燃料雖然較環(huán)保，顆粒物和二氧化硫會(huì)很少，但會(huì)隨著灶具的不同燃燒不完全

3、的話仍可能產(chǎn)生一氧化碳，進(jìn)而可能產(chǎn)生一氧化碳中毒現(xiàn)象，危害人們的安康。五烹飪油煙高溫煎炒是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。廚房污染主要源自于此。二、廚房油煙污染的分析高溫煎炒是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，但是食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究說明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，其濃度大大超過國家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，少那么3-5倍，多那么達(dá)100倍之多?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害

4、的致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)，當(dāng)鍋里油溫升高到150以上時(shí)，油會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，生成低級(jí)醛、酮和羧酸等物質(zhì)，形成“煙霧。當(dāng)油溫升高到200以上時(shí)，會(huì)在食物中微量金屬元素的催化作用下，發(fā)生化學(xué)反響生成過氧化物和氫過氧化物的混合物，以氫過氧化物含量較多，這是一種使細(xì)胞衰老的有害物質(zhì)。假設(shè)把油回?zé)岬綕鉄煗L滾，脂肪氧化物便會(huì)成倍增加，成為心血管并腦血管并直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。英國一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí)，對(duì)安康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙。上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期

5、接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長期在廚房做飯會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。而上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對(duì)女性肺癌的病例對(duì)照研究那么發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有親密關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。三、廚房油煙污染的預(yù)防人的一生70%在室內(nèi)渡過，良好的室內(nèi)空氣環(huán)境對(duì)人的身體安康有著非常重要的作用。因此必須采取各項(xiàng)措施預(yù)防并治理廚房內(nèi)的油煙污染。為減少油煙危害，可從以下幾方面入手：一改變烹飪習(xí)慣鑒于食用油加熱過高(冒煙)可產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)，應(yīng)改變“急火猛炒的烹飪習(xí)慣，轉(zhuǎn)為將油加熱至4-5成熱時(shí)即開始炒菜，盡可能地降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。二改變飲食習(xí)慣中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘含量增高，而苯丙芘是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。因此，應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。三改善廚房環(huán)境應(yīng)注意充分換氣，最好在廚房向外的墻上安裝一架功率較大的雙向換氣扇，同時(shí)在爐具上方安裝脫排油煙機(jī)，把有害氣體對(duì)人體的危害減少到最低點(diǎn)。同時(shí)可在廚房內(nèi)擺放幾盆成活率高、生命力強(qiáng)的綠色植物如吊蘭等。它們不僅能