面粉儲存方法

1、夏季如何儲存面粉（一）夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進而被微生物污染發(fā)生霉 變，甚至滋生蟲害，影響食品衛(wèi)生和安全。面粉的保管要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味。1、通風良好。面粉有呼吸作用，所以必須空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、保持干爽。面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加， 容易結(jié)塊。 濕度愈小， 面粉含水量也減小。 理想的濕度約 60%-70%之間。3、合適溫度。儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快，同樣也會縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲存理想溫度為18 - 24。4、環(huán)境潔凈。環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生、微生物的繁殖，進而減少面

2、粉受污染的機會。5、沒有異味。面粉會在空氣中吸收及儲藏氣味，所以儲存面粉的周圍環(huán)境不能有異味。6、離墻離地。為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染，在存放面粉時要做到離墻離地。 垛碼板應(yīng)選用塑膠制品， 如用木制品時， 應(yīng)小心木刺易造成污染。夏季如何儲存面粉（二）面粉的水分較小麥高,儲藏時實際水分在 13C-14c左右，夏季加工的 面粉比冬季的水分高。面粉在儲藏中脂肪酸變化是品質(zhì)劣變的主要標志，即使正常水分的面 粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規(guī)律的增加，酸價增高；水分高的面粉，由于微 生物的不良影響，使水溶性有機酸累積與脂肪的酸價增加更快。 發(fā)過芽或發(fā)過熱 的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正

3、常麥粒的面粉激烈得多。面粉變苦與面粉精度（含胚、萩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲藏中面 粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成 的面粉，在低溫儲藏條件下，經(jīng)長期儲藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小 麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個月就會發(fā)苦。（二）面粉的儲臧管理面粉的水分、溫度，是儲藏管理白中心工作，面粉水分控制在12%-13%以內(nèi)，可防止面粉發(fā)熱、生霉、結(jié)塊等不良變化。根據(jù)平衡水分白原理，水分13%fc右的面粉，在儲藏環(huán)境相對濕度不超 過60%寸，面粉水分很少增加，所以在干燥的地區(qū)，面粉水分均勻，其常年因吸 濕增加水分的現(xiàn)象并不嚴重，并有逐日下降趨勢。在濕度大的地區(qū)或

4、季節(jié)，就能顯著增加，由于面粉吸濕快，在較短時間 內(nèi)，就會出現(xiàn)較明顯的水分變化。倉庫溫濕度變化， 對面粉吸濕影響較大， 面粉堆垛下部較上部吸濕增加水分快， 瀝青地易于結(jié)露， 更易增加下層空氣的濕度。 倉庫內(nèi)面粉堆垛周圍上下部位，相對濕度變化差異程度。因此，堆放日久的面粉堆垛，下部向上1-6 層最易吸濕，每年7-8 月份濕度大，溫度高時尤為明顯。為防止面粉吸濕，盡量做到覆蓋密閉，并在倉房面粉垛下層設(shè)草席、倉板等鋪墊物。一般認為，面粉水分在13%以內(nèi)，糧溫不超過30，或水分12%，糧溫35；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過25，均為安全期，超越此限，就有可能發(fā)熱生霉。面粉發(fā)熱主要是面粉水分、

5、溫度較高時， 由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。 生蟲也能引起發(fā)熱。 面粉發(fā)熱現(xiàn)象， 一般都從堆心或下層開始。 在面粉堆水分、 溫度不均勻的情況下， 發(fā)熱則從水分、 溫度高的部位先開始，然后向四周擴散。面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。 在實踐中， ?？捎^察到堆邊外面生有霉菌， 而內(nèi)部尚無霉變， 這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多，霉菌易于滋生繁殖。產(chǎn)生霉菌危害后，袋邊隨著結(jié)塊，這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理。面粉在儲藏中，堆垛下層易于壓緊結(jié)塊，儲藏時期愈長，水分愈大，結(jié)塊就愈嚴重。沒有發(fā)熱發(fā)霉的一般結(jié)塊，搓包松散后沒有不良影響，曾經(jīng)發(fā)熱、生霉的結(jié)塊面粉，就不易弄松，堆垛高度不應(yīng)

6、相同。長期儲藏的面粉要適當進行倒垛， 交換上下的位置， 防止下層結(jié)塊和水分嚴重增加。 倒垛時要把原來在外層的仍放在外層， 以免把外層水分較大的面袋放入堆中心，引起發(fā)熱。大量儲藏面粉時，可以采取 推陳儲新 的辦法。因而必須嚴密計劃，妥善安排，新陳面粉分開堆放，避免互相混淆。（三）面粉的儲藏技術(shù)面粉通常采用包裝儲藏，常用方法如下：常規(guī)儲藏面粉是直接食用的糧食，存放面粉的倉庫必須清潔干燥、無蟲。最好選擇能保持低溫的倉庫。 一般采用實垛或通風垛儲藏， 可根據(jù)面粉水分大小， 采取不同的儲藏方法，水分在13%以下，可用實垛儲藏，水分在13%-15%的采用通風垛儲存。碼垛時均應(yīng)保持面袋內(nèi)面粉松軟，袋口朝內(nèi)，

7、避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏， 實垛堆高 12-20 包， 盡量排列緊密減少垛間空隙， 限制氣體交換和吸濕，高水分面粉及新出機的面粉均宜碼成井字形 或半井字形 的通風垛， 每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對濕度較小時進行通風。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。面粉的儲藏期限取決于水分、 溫度， 水分為 13%-14%， 溫度在 25以下，通常可儲藏 3-5 個月，水分再高，儲藏到次年4 月份，冬季加工的可儲藏到 5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲藏 1 個月。密閉儲藏根據(jù)面粉吸濕性與導(dǎo)熱性不良的特性， 可采用低溫入庫， 密閉保管的辦法，以延長面粉的安全儲藏期。一般

8、是將水分13%左右的面粉，利用自然低溫，在 3 月上旬以前入倉密閉。 密閉方法可根據(jù)不同情況， 采用倉庫密閉， 亦可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質(zhì)，同時也減少害蟲感染的機會。面粉在儲藏過程中，必須加強檢查。新出機面粉，必須勤加檢查，約經(jīng)15-20 天，待糧溫變化正常后，再按一般情況檢查。酸度是面粉新鮮度的靈敏標志，酸度超出6，表明新鮮度已差，超過8，便有酸苦味。所以每月至少檢查一次。關(guān)于面粉蟲害的防治，最好是做好預(yù)防工作，防止面粉生蟲，因一旦生蟲，過篩不能徹底，蟲卵和螨類不易清除，熏蒸殺蟲效果雖好，但蟲尸遺留粉內(nèi)，影響品質(zhì)。因此，必須強調(diào)倉庫的清潔和加工

9、廠的防蟲工作。如已生蟲，可采用過篩回車，或應(yīng)用磷化氫熏殺。 據(jù)試驗， 面粉對磷化氫的吸咐性遠較其他熏蒸劑為小，熏后 7 天即可出庫供應(yīng)。倉庫管理、倉庫管理的原則和目標倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障， 不可有任何的疏忽和大意。 倉庫管理的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。庫容利用好。 是指庫房內(nèi)貨物的存放量大， 庫容利用率高。 一般情況下， 托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多， 頻度大， 倉庫的利用效率高； 保管 質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防

10、火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。、倉庫業(yè)務(wù)管理倉儲計劃制訂。倉儲計劃包括：出入庫計劃、保管養(yǎng)護計劃、設(shè)施設(shè)備使用計劃、勞動力組織計劃和倉儲費用計劃。 準確編制倉儲計劃是確保倉庫利用率和加快倉庫周轉(zhuǎn)的重要條件，只有計劃周全，才能維持倉庫貨物存儲量的平衡穩(wěn)定，避免 “臨時抱佛腳”。入庫管理。接貨、驗收、登記是入庫管理不可缺少的步驟。接貨之前要準備充分；驗收貨物要一絲不茍， 分毫不差。 裝箱單、 送貨單、 合同書等均應(yīng)與實到貨物相符； 入庫登記、輸入計算機、貨位確認等作業(yè)不能有半點疏漏，否則會造成一系列的麻煩。庫存管理。貨位管理。每件貨物存在哪個區(qū)、哪列、哪排、哪個貨格等應(yīng)該一目了然，準確無誤； 貨物

11、的堆碼管理。包括高度、寬度、通道的合理性，貨物堆碼結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定度；防火設(shè)備、 消防措施的可靠性和有效程度；倉庫地面承載以及庫內(nèi)通風、散熱、防寒、保暖等。出庫管理。出庫管理是倉儲作業(yè)結(jié)束前的最后一個環(huán)節(jié)，必須保證數(shù)量、品種、收貨人等核對無誤。出庫前的各項準備工作應(yīng)提前做好，否則容易忙中出錯。3、倉儲技術(shù)庫存物資養(yǎng)護。防霉、防腐。棉毛制品、化纖、皮革、煙酒、食品、魚肉蛋等都是易發(fā)霉、易腐爛的商品，庫存期間要加強養(yǎng)護。發(fā)霉、腐爛的原因大都是微生物的侵蝕，所以，要控制好庫內(nèi)的溫度和濕度， 調(diào)節(jié)好庫內(nèi)氣體成分， 有時也需要利用防霉、 防腐藥物。 防老化、 防變質(zhì)。塑料、橡膠、合成纖維等高分子材料及制品如果

12、養(yǎng)護不好，儲存時間過長，會發(fā)生龜裂、失去光澤、表面發(fā)粘、強度下降、彈性變小等老化、變質(zhì)現(xiàn)象，因此，要避免暴曬、過熱、過濕和有害氣體侵蝕，注意存放的形態(tài)，防止擠壓。防毒害、防腐蝕。氧化鉀、氫鼠酸等鼠化物、 三氯甲烷、溴甲烷、 有機農(nóng)藥等物資均為有害物品， 對人體的呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會產(chǎn)生毒害， 這類物資的庫存保養(yǎng)，一定要嚴格按規(guī)定的操作程序進行， 其密封性、 防毒性及防火安全性必須萬無一失。防銹蝕。鋼材、有色金屬等生產(chǎn)資料如果受潮、被化學(xué)物質(zhì)侵蝕，則容易生銹或氧化。 要避免長期露天存放，不要被雨淋和受潮，使用防銹油是解決的辦法之一。 一旦生銹則要立即除銹，化工產(chǎn)品， 含磷硫物品以及炸藥、有些倉庫

13、保管員或因不引為重視，管理人員的教育和訓(xùn)練。以制止繼續(xù)銹蝕。 防燃燒、 防爆炸。 棉花、 煤炭、 木材、雷管等都是易燃、 易爆物， 在倉庫管理中尤其要嚴格要求。或因缺乏基本常識而引發(fā)重大事故。 所以， 不可忽視倉庫倉儲技術(shù)參數(shù)。倉庫占地面積。倉庫占地面積一般是指該倉庫的總占地面積。包括庫房、辦公樓、空地、庫區(qū)內(nèi)道路、附屬設(shè)施等所有土地和建筑物的面積。 庫房建筑面積。 指倉庫建筑結(jié)構(gòu)實際占地面積， 用倉庫外墻線所圍成的平面面積來計算。 樓房倉庫的建筑面積是每層樓的平面面積合計。其中，減去墻、柱等無法利用的面積之后稱為有效面積。有效面積中，去掉樓梯等無法直接用于生產(chǎn)活動面積后剩余的面積， 稱為使用

14、面積。 庫房建筑平面系數(shù)。 是衡量使用面積所占比例的參數(shù)。庫房面積利用率。是使用面積中實際存放貨物所占面積的一種衡量參數(shù)。四、倉庫在現(xiàn)代經(jīng)濟中的三大變化盡管我們說保管在物流中有著不可替代的地位和作用， 但我們也應(yīng)了解， 隨著現(xiàn)代經(jīng)濟和人類社會的發(fā)展， 現(xiàn)代物流已經(jīng)逐漸被人們所認識， 倉庫的概念、 功能以及傳統(tǒng)印象已經(jīng)發(fā)生了重大變化。 在倉庫的概念方面， 過去一提倉庫總認為是保管、 儲存貨物的地方。好比把倉庫看作是旅館，旅客逗留的時間越長越好。 現(xiàn)在的倉庫，在現(xiàn)代物流中不是旅館，而被當作車站，旅客流動的速度越快越好， 流動的數(shù)量越大越好。所以， 國外的許多倉庫都改建成了物流中心、 流通中心或配送中心， 由保管型的倉庫轉(zhuǎn)為流通型的物流結(jié)點。 在倉庫的功能方面，現(xiàn)代物流中的倉儲設(shè)施，除了留有一小部分儲存、保管功能外，主要注重流通功能。如商品分類、分揀、 流通加工和配送功能，許多配送中心， 70% 以上的商品進