食品營養(yǎng)學試卷卷五

1、、名詞解釋（每題3分，共15分）1、INQ:2、oligosaccharide3、 FoodFortification4、Nutrient :5、乳糖不耐癥：、填空（每空1分，共20分）1、肥胖和維生素A缺乏均是的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于 維生素A缺乏屬于 o2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是 ,最容易缺乏白微量元素是 和,最容易缺乏白宏量元素是 03、一成年男性，身高175cm體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為 ，說明該男性的體重 。4、宏量營養(yǎng)素包括: ： 和水四大類營養(yǎng)素。5、碘主要存在于人體的 中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品，我國內(nèi)陸地區(qū)主要通過在中強化碘來預(yù)防碘缺乏。6、成人一日三餐總熱能比

2、較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 和07、我國營養(yǎng)學會建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加 kcalo8、中國居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為第五層為 o三、單項選擇題（每題1分，共計10分）1、下列食物中屬于堿性食物的是（）。A、馬鈴薯B、豌豆C、大米D雞蛋2、下列屬于微量元素的是（）。A、鉀B、專G鈣口氯3、鈣在腸道的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼可能是因為缺乏（）A、維生素 AR 維生素BC 維生素 CD維生素D4、維生素B1又稱為（），缺乏時易患腳氣病。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D鉆胺素5、下列食物中油脂含量最高的是（）oA、山核桃B、綠豆G栗子

3、D銀杏6、人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A 、 鉀B7、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、40砌下65%8、下列碳水化合物中屬于多糖的是（）A、糖元糖9、脂溶性維生素攝入過多時（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、40 54% C、55 D 70犯上B、蔗糖C、麥芽D葡萄糖R可經(jīng)尿液排出體外C、不易引起中毒D通過膽汁緩慢排出體外10、我國營養(yǎng)學會建議孕晚期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）A、 200kcal B、300kcal G 400kcal D 500kcal四、判斷題（每題2分，共計10分。在正確的題號前面的括號內(nèi)打，在錯誤的的

4、題號前面的 括號內(nèi)打“X”）（）1、兒童嚴重缺乏葉酸可導致腳氣病。（）2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。（）3、嬰兒生長至4-6月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。（）4、嬰幼兒三大營養(yǎng)素熱能分配中脂肪占總熱能的比例應(yīng)大于30%（）5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。五、問答題（共30分）1、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經(jīng)常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？ （5分）2、簡述膳食纖維的主要生理功能？ （ 5分）3、何謂蛋白質(zhì)的互補作用？請你根據(jù)該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合

5、食用？適宜混合進食的食物在混合進食時應(yīng)注意什么問題？ （10分）4、請你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。（10分）六、綜合分析題（15分）3、李某某為某中學教師（孕初期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為 100克，脂 肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請你評價一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能 物質(zhì)分配比例是否合理。如果不合理，請你寫出其膳食調(diào)整建議。參考答案一、名詞解釋（每題3分，共15分）1、INQ:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營養(yǎng)素含量+該營養(yǎng)素供給量*100%/ （熱能含量+熱能供 給量*100%）2、oligosaccharid

6、e :是指由（2） 310個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。分功能性低聚糖和 普通低聚糖兩大類。3、FoodFort用cation:食品強化，根據(jù)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程稱食品強化。4、Nutrient :營養(yǎng)素，人體必須有足夠的量來保證生長、發(fā)育、繁殖和健康生活的物質(zhì)。以 前認為是六大類營養(yǎng)素，現(xiàn)代營養(yǎng)學把膳食纖維列入第七大營養(yǎng)素。5、乳糖不耐癥：有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在 腸道細菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀，該癥狀稱乳糖不耐癥。二、填空（每空1分，共20分）1、肥胖和維生素A缺乏

7、均是營養(yǎng)不良 的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于 營養(yǎng)過剩,維生素A缺乏屬于 _營養(yǎng)缺乏。（3分）2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是 維生素A 最容易缺乏的微量元素是 鐵_和 I_,最容易缺乏白宏量元素是_1%。（4分）3、一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為 22.9,說明該男性的體重1E 常 o （2 分）4、宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì) 、 脂肪 、碳水化合物和水四大類營養(yǎng)素。（3分）5、碘主要存在于人體的 甲狀腺 中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品，我國內(nèi)陸地區(qū)主要通過在_食鹽 中強化碘來預(yù)防碘缺乏。（2分）6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占30%、40% 和

8、30% （3 分）7、我國營養(yǎng)學會建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加 200_kcal o （1 分）8、中國居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為 谷類、薯類及雜豆250-400克水1200毫升,第五層為_沛25-30克鹽6克 左右。（2分）三、單項選擇題（每題1分，共計10分）1、A; 2、B; 3、D; 4、C; 5、A; 6、D; 7、C; 8、A; 9、A; 10、A四、判斷題（每題2分，共計10分。在正確的題號前面的括號內(nèi)打，在錯誤的的題號前面的括號內(nèi)打“X”）1、X； 2、X； 3、，； 4、，； 5、，五、問答題（共30分）1、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和

9、冠心病患者適宜經(jīng)常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？（5分）答：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。（3分）必需脂肪酸在代謝中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋白，有利于高血壓和冠心病患者的恢復(fù)。（2分）2、簡述膳食纖維的主要生理功能？ （ 5分）答：促進結(jié)腸運動、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群組成，預(yù)防結(jié)腸癌（ coloncancer ）仍有爭論。降低血膽固醇，防治冠心?。╟ardiovasculardisease）,減少高血壓發(fā)病率：高膳食纖維攝入 可降低心臟病40流右。與胃腸功能的關(guān)系：高纖維攝入特別是存在于谷物種子的水溶性膳食纖維，有利于腸道有益

10、菌 群的生長，對改善胃腸功能紊亂有顯著作用。預(yù)防糖尿?。═ype2diabetes ）:增加膳食纖維的攝入量，可以改善末梢組織對胰島素的感受性， 降低對胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平。可溶性膳食纖維在降低血糖水平方面的效果顯 著。富含水溶性膳食纖維可降低血糖水平 20%fc右。增加飽腹感，預(yù)防肥胖：（每點1分）3、何謂蛋白質(zhì)的互補作用？請你根據(jù)該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？ TOC o 1-5 h z 適宜混合進食的食物在混合進食時應(yīng)注意什么問題？ （10分）答：蛋白質(zhì)互補作用是指不同食物蛋白質(zhì)中AA的含量和比例關(guān)系不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當混合食用，

11、使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體需要量模式， 提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，此即蛋白質(zhì)的互補作用。（3分）小麥中缺乏賴氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進食可以使相互不足的氨基酸互相補償，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（3分）注意事項：具有互補作用的食物最好同時食用，最晚不可超過4小時；（2分）具有互補作用的食物混合進食時的比例不同，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也不同；（2分）4、請你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。（10分）答：豬肝、豬血、牛肉等（3分）增加含鐵豐富的動物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；

12、（2分）增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、茵筍、菠菜、范菜、木耳等的攝入量；（2分）可適當食用鐵強化醬油等強化食品。（2分）增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；（1分）通過動植物性食物混合進食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；（1分）（后兩點中的任一點）六、綜合分析題（15分）3、李某某為某中學教師（孕初期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為 100克，脂 肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請你評價一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能 物質(zhì)分配比例是否合理。如果不合理，請你寫出其膳食調(diào)整建議。答：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準李某某的熱能熱入量應(yīng)為2100Kcal, （2分）總能量攝入量為 100*4+90*9+550*4=3410Kcal （2 分）3410/2100=162.4%,說明她的熱能攝入量嚴重超過標準，長期采用這種飲食會容易導致肥胖。（2分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量占能量攝入量標準的百分比為100*4/2100=19.0%（標準為能量攝入量標準的12-14%）,超過了