中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)

1、營(yíng)養(yǎng)與健康 營(yíng)養(yǎng)（nutrition）是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分，維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過(guò)程。蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用 蛋白質(zhì)的主要功能：1.增加智力2.增加抵抗力3.增加反映力，爆發(fā)力4.增加耐力5.減脂肪 6.減水腫7.光亮皮膚毛發(fā)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位一氨基酸。一分子蛋白質(zhì)的組成需要有20個(gè)氨基酸組成。 有九種氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中攝取，這種氨基酸稱(chēng)為 必需氨基酸。必需氨基酸 亮氨酸、氮氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 蛋白質(zhì)互補(bǔ)三原則： 1. 食物生物學(xué)種屬 愈遠(yuǎn)愈

2、好 2. 搭配種類(lèi)愈多愈好 3. 食用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用 蛋白質(zhì)缺乏 1導(dǎo)致體重減輕; 2貧血、免疫力下降、傷口愈合不良;3慢性腹瀉;4皮膚有特殊的紅斑;5嬰幼兒、青少年生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，重者智力發(fā)育障礙。 蛋白質(zhì)過(guò)多1 攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。2 加重腎臟的負(fù)荷，若腎功能本來(lái)不好，則危險(xiǎn)就更大。3 加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。4增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，造成肝和腎的肥大并容易疲勞。5會(huì)導(dǎo)致機(jī)體脫水、脫鈣、痛風(fēng)。6有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘。7轉(zhuǎn)為脂肪而貯存。維生素的共同特點(diǎn)1、均以維生素本身，或以維生素原的形式存在于天然食物中；2、非機(jī)體結(jié)構(gòu)成分，不提供能量，但擔(dān)負(fù)著特殊的代謝功能；3、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少（VD例外）；4、人體只需少量即可滿(mǎn)足，但絕不能缺少，缺乏到一定程度，可引起維生素缺乏癥。 維生素 是強(qiáng)有力的抗氧化劑，能預(yù)防老化、皺紋、增加皮膚抵抗力、并有助減輕更年期癥狀。來(lái)源：胚芽、芝麻、堅(jiān)果、，蛋黃、海鮮、動(dòng)物肝臟。維生素A：護(hù)眼，改善皮膚干燥，有助于子宮、陰道等組織的修復(fù)。