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文檔簡介
1、第四章 維生素的添加作用與傳統(tǒng)方式下一般生產(chǎn)性能的維生素需要量不同的概念 additional effect一、應(yīng)激狀態(tài)生產(chǎn)性能的單一選擇導(dǎo)致動物體質(zhì)和適應(yīng)性降低,引發(fā)應(yīng)激征候群。烈性傳染病得到控制,應(yīng)激問題開始突出。定義:機體對抗外界或內(nèi)部各種異常刺激所產(chǎn)生的非特異性應(yīng)答反應(yīng)的總和。應(yīng)激的利與弊(一)問題的提出(二)應(yīng)激機理緊急反應(yīng)階段(emergency reaction stage),休克相(shock phage)和反休克相(courtershock phase)。抵抗與適應(yīng)階段(resistance or adaption)衰竭階段(exhausion stage)。 生理應(yīng)激是通過
2、非特異反應(yīng)提供對新環(huán)境的適應(yīng)和調(diào)整所需的能量。(三)維生素與應(yīng)激表5-1 熱應(yīng)激和VC對肉仔雞血漿皮質(zhì)酮含量的影響(ng/ml)日糧抗壞血酸(ppm)01000X對照3.24.94.1a熱應(yīng)激(43)18.18.812.1bX8.5a6.7b 維生素C通過三個步驟抑制皮質(zhì)酮的生成。 在應(yīng)激條件下, 不添加VC的處理血漿VC含量最低,添加VC后血漿VC含量明顯上升, 可以達到或超過非應(yīng)激狀態(tài)。表5-2 血漿中的維生素C含量(mg/100ml)溫度、濕度VC添加量mg/kg21日齡28日齡35日齡42日齡2025,6570% 00.521.05A0.97A0.87A2001.02A1.16A1.5
3、8B32-35,8082% 00.57B0.96A0.76A2001.00A1.29A0.97A注:同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.05)。應(yīng)激狀態(tài)下酶活性降低,VC的合成能力減弱。日糧添加VC對酶活性無影響。酶活性隨日齡的增高而升高,VC合成能力逐漸提高。表5-3 肝臟中古洛糖酸內(nèi)酯氧酶總活性(nmols VC/min)環(huán)境條件VC添加量mg/kg21日齡28日齡35日齡42日齡20-25,6570% 06.777.27A11.47A14.50A2007.07A10.60AB14.34A32-35,8082% 05.02B 4.54C10.76B2005.02B 8.37B 8.13C 注
4、:同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.05)。表5-4 飲水中添加VC在抓雞和運輸中的作用添加VC對照組運輸前重(g/只)28842788運輸后重(g/只)27702645失重率(%)3.955.13注:試驗組和對照組均為23000只肉雞,運輸前24小時試驗組飲水添加維生素C,兩組雞的飲水量相同,均為360ml/只。兩組各隨意挑選109只雞稱重。PSS豬臨床癥狀與VE缺乏癥相似,酶增加與細胞受到破壞有關(guān)。PSS豬抗氧化系統(tǒng)有缺陷,細胞膜因自由基的攻擊而受到破壞。表5-5 VE對應(yīng)激綜合癥豬及應(yīng)激耐受豬的細胞破壞及過氧化物水平的影響指標試驗組合VE影響(P值)應(yīng)激豬應(yīng)激豬+VE正常豬正常豬+VE血
5、漿VE(g/ml)1.22.212.50.001丙酮酸激酶(mu/ml)10295742562550.05肌酸激酶(mu/ml)14317905632940.01TBARS(nmol/ml)4.242.723.062.590.005背長肌細胞戊烷(pmol/mg蛋白質(zhì)/小時)15.52.371.70.01注:日糧維生素E添加水平為235IU/千克。表5-6 核黃素、環(huán)境溫度對肉雞血漿TBARS的影響基礎(chǔ)NRC4NRC20NRC高溫適溫高溫適溫高溫適溫高溫適溫開始3.343.343.343.343.343.343.343.343天5.143.324.923.554.393.244.463.051
6、周4.373.294.973.024.093.033.783.052周4.523.164.593.384.003.263.992.604周7.714.107.513.484.973.746.522.95注:基礎(chǔ)日糧核黃素水平為2.1mg/kg,NRC水平為3.6mg/kg。高溫組溫度為26-35-26C的日變高溫,相對濕度為50%;升溫程序為8:30由26C開始升溫,每半小時升高1C,在13:30達到35C,在15:30開始降溫,至20:30C溫度降至26C并維持此溫度到第二天的8:30再升溫。適溫組晝夜溫度均為22C,濕度為50%。表5-7 核黃素水平對熱應(yīng)激條件下肉仔雞呼吸率的影響核黃素(
7、mg/kg)時間呼吸率(次/分)28日齡35日齡42日齡56日齡09:00162.4786.3697.3779.1014:00172.12171.38103.6996.101.69:00187.78106.10105.9979.3914:00182.77133.93107.7293.375.29:00182.8788.4281.8165.2014:00167.77130.8898.3384.9712.49:00158.0095.50106.7851.6414:00170.92142.27113.6270.57239:00168.3583.7696.8642.9914:00158.82135.4
8、4108.0674.98489:00156.5582.1461.5034.4114:00138.64128.26109.3980.21注:試驗期間雞舍溫度3035,試雞自由采食與飲水。二、免疫功能免疫調(diào)控技術(shù)是將免疫學(xué)和動物營養(yǎng)學(xué)的理論和技術(shù)相結(jié)合而建立起來的一種以免疫技術(shù)為核心的營養(yǎng)調(diào)控技術(shù),該技術(shù)將免疫學(xué)的理論和技術(shù)應(yīng)用于動物生產(chǎn),通過抗體免疫調(diào)控動物生產(chǎn),從而提高動物生產(chǎn)性能。由于抗體是動物體內(nèi)的天然物質(zhì),不會對動物體和畜產(chǎn)品造成危害,因而和其他生物調(diào)控技術(shù)相比更安全,所以該技術(shù)在理論和技術(shù)上的突破將具有重要的科學(xué)意義和應(yīng)用價值。 (一)抗病力與免疫1)先天免疫由動物的遺傳背景決定,還受
9、到飼養(yǎng)管理、應(yīng)激和其它環(huán)境因素的影響。2)獲得性免疫主動免疫力由接觸病原或接種疫苗產(chǎn)生,產(chǎn)生緩慢而持續(xù)時間較長。被動免疫力是一種短期免疫,以卵黃的形式從種雞獲得或經(jīng)注射有主動免疫力的動物血清而獲得。表5-9 獲得性免疫被 動主 動 初乳抗體(天然抗體) 對環(huán)境抗原的應(yīng)答(自然)其它個體轉(zhuǎn)移來的抗體(人為) 對免疫作用的應(yīng)答(人為)持續(xù)時間:短(幾天到幾星期)持續(xù)時間:長(可能達幾年) 發(fā)展時間:迅速 發(fā)展時間:5-14天抗體調(diào)節(jié)細胞調(diào)節(jié) B淋巴細胞 T淋巴細胞 漿細胞 巨噬細胞 抗體粒細胞(各種白細胞)(二)畜牧生產(chǎn)與免疫保持機體內(nèi)外環(huán)境平衡是動物健康生長和生命活動的最基本條件。從畜牧生產(chǎn)的角
10、度,免疫系統(tǒng)是一個造成浪費的因素。遺傳育種工作的進展使畜禽生生產(chǎn)性能提高,但對傳染性疾病更加敏感。畜產(chǎn)品中殘留的抗生素影響人類健康。(三)免疫診斷學(xué)在動物營養(yǎng)研究中的應(yīng)用體液免疫:B淋巴細胞抗原抗體反應(yīng)(抗體滴度);細胞免疫:T淋巴細胞(細胞數(shù)E玫瑰花環(huán),細胞功能淋巴細胞轉(zhuǎn)化) 巨噬細胞吞噬功能攻毒實驗:攻毒保護實驗4、維生素與免疫維生素A:雞淋巴細胞中維生素A的狀況影響視黃酸受體(RAR)的基因表達。維生素A提高血清新城疫抗體效價和血液中T淋巴細胞組分含量。表5-11 VA、VE對90日齡黃雞血清新城疫抗體滴度的影響(Log2 )VA添加量(IU/kg )VE添加量(IU/kg ) 0306
11、0120平均值04.00a4.67a4.33a4.00a4.25A50004.67a6.00b6.00b6.00b5.67B100004.67a6.33bc7.00cd7.33d6.33C200004.33a6.67bcd7.00cd7.33d6.33C平均值4.42W5.92X6.08X6.17X5.65 pA=0 pE=0 pAE=0*表中數(shù)據(jù)肩標不同者差異顯著(p0.05),A、B、C、D標示VA間,W、X、Y、Z標示VE水平間,a、b、c、d標示互作間,pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE間互作的p值。維生素D:1,25-(OH)2D3可調(diào)節(jié)淋巴細胞和單核細胞的增殖、分化和免疫
12、反應(yīng),可抑制具有維生素D受體的多種癌細胞的增殖。維生素E和維生素C表5-12 維生素E、維生素C與免疫系統(tǒng)功能免疫功能維生素E維生素C過量缺乏過量缺乏對傳染病的易感性+淋巴細胞數(shù)+細胞免疫:遲緩性過敏胚形成細胞移植排斥+體液免疫脾臟吞噬細胞形成+抗體產(chǎn)量+免疫球蛋白+補體濃度+注:“+”作用弱,“+”作用強度中,“+”作用強。表5-12 維生素E、維生素C與免疫系統(tǒng)功能表5-13 肉仔雞血清HI抗體滴度測定(LOG2)VC水平(mg/kg)VE水平(mg/kg)14日齡28日齡007.70.66.01.0200208.70.6A8.01.0A400209.00.0A7.30.6A800209.
13、00.0A8.00.0A200808.71.2A10.00.0B400808.01.0A9.00.0B800808.70.6A9.01.0B注:同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.05), *P0.01, NS=不顯著表5-14 肉仔雞淋巴細胞轉(zhuǎn)化試驗結(jié)果(cpm/min)VC水平(mg/kg)VE水平(mg/kg)14日齡28日齡0017410209132002018622A22216A4002020528A220 9A8002020724A24715A20080201 6A25012B40080205 8A25919B8008018310A26928B注:同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.0
14、5), *P0.01, NS=不顯著維生素K:血液凝固時間是評價動物體內(nèi)維生素K狀況的依據(jù)之一。表5-15 雞的VK儲備與新城疫病毒感染的關(guān)系維生素K進食量凝血時間新城疫疫苗接種后的時間0天5天14天 過量322428 基本滿足307024 缺乏7618673缺乏+VK-26- 維生素B2和泛酸表5-16 低劑量維生素日糧對雞白痢的血球凝集反應(yīng)處理抗體滴度相對值(%)未接種的對照1512對照組(VIT足夠)124100低VIT組6351低泛酸組4839低VB2組4335表5-17 核黃素對熱應(yīng)激肉仔雞血清新城疫抗體效價(HI)的影響核黃素(mg/kg)42日齡56日齡04.54b4.80c1.
15、66.22 a5.67 bc5.25.78 a6.60 a b12.46.50 a6.00 a b236.25 a6.57a b486.71 a6.75 a注:同列數(shù)據(jù)角標完全不同,表示差異顯著,小寫字母不同者表示P0.05,大寫字母不同者表示P0.01。試驗期間雞舍溫度3035,試雞自由采食與飲水。維生素B6:動物缺乏B6時,外周白細胞和淋巴細胞減少,T-細胞的細胞毒作用及對植物血凝素的反應(yīng)降低,抗原刺激產(chǎn)生的抗體減少。葉酸:葉酸缺乏時,嘌呤和嘧啶合成減少,使DNA合成受阻,從而影響免疫細胞的分裂或增殖。三、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量(一)“功能蛋” function egg雞蛋是日常生活消費品不飽和脂肪
16、酸蛋碘、硒蛋維生素蛋表5-18 日糧VE水平對雞蛋中-生育酚含量的影響日糧VE添加量(mg/kg)蛋中-生育酚含量(mg/枚)00.14950.183100.283200.418400.6311601.875同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.05)。表5-19 蛋中核黃素沉積 單位:mg/枚B2添加量(ppm)飼喂3周飼喂6周飼喂11周0159.2B132.1B140.9C2326.1A302.9A368.2B4337.1A310.9A401.3AB20289.1A319.2A440.5A飼喂期越長,維生素沉積量越大。表5-20 維生素在體內(nèi)的沉積率效率(%)維生素很高(60-80)維生素A高
17、(40-50)核黃素、泛酸、生物素、維生素B2中(15-20)維生素D3、維生素E低(5-10)硫胺素、葉酸、維生素K(二)維生素E與肉品質(zhì)肉品品質(zhì)是指與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養(yǎng)性等有關(guān)的一些理化特性的綜合,如肉的色澤、持水性、嫩度、風(fēng)味、多汁性等物理特性決定著消費者對肉品的可接受性;肉的化學(xué)成分則與營養(yǎng)性關(guān)系密切。1、肉品的氧化變化(1)肌肉系統(tǒng)的脂肪氧化(2)畜禽肉品的顏色與氧化肌紅蛋白的氧化肌紅蛋白的數(shù)量表5-21 不同年齡家畜肌肉肌紅蛋白含量(mg/g)家畜年齡牛羊豬幼齡133813老齡16201218812肌紅蛋白的化學(xué)特性(3)雞皮膚顏色的變化2、改善肉品氧化穩(wěn)定性和顏色的
18、途徑(1)體內(nèi)抗氧化途徑(2)體外抗氧化途徑3、維生素E的結(jié)構(gòu)與抗氧化功能(1)維生素E的結(jié)構(gòu)(2)維生素E的抗氧化功能(3)維生素E提高亞細胞膜的穩(wěn)定性表5-22 維生素E對肌肉組織和亞細胞組分中-生育酚含量的影響日糧生育酚(mg/g)肌肉組織(g/g)線粒體(g/g)微粒體(g/g)301.33a1.72a1.05a2002.97b6.11b3.07b10005.24c10.54c5.92c注:同一縱列肩號不同者差異顯著(p0.05),不同者表示差異顯著(p 0.05),不同者表示差異顯著(p 0.05),同列肩標不含相同字母表示差異顯著(p0.05)。表 5-30 各組雞脛部著色度比較組
19、 別色度試驗第1天試驗第14天試驗第21天BD5.235.205.35BD+PT5.175.536.13BD+PT+Anti5.327.527.35BD+PT+VE5.287.107.10BD+PT+Se5.326.506.61BD+PT+VE+Se5.227.177.26BD+PT+Anti+VE5.257.607.80BD+PT+Anti+Se5.207.677.56BD+PT+Anti+Se+VE5.337.787.76BD=基礎(chǔ)日糧;PT=著色劑; Anti=抗氧化劑表5-31 核黃素對熱應(yīng)激56日齡肉仔雞胴體脂肪含量的影響核黃素(mg/kg)腹脂率(%)皮下脂肪(mm)肌間脂肪(mm
20、)02.284a0.591 a0.575 a1.62.094a0.540 ab0.563a5.22.077a0.530 ab0.586 a12.42.489 a0.563ab0.613a232.154 a0.490 b0.517a482.303 a0.488 b0.583a注:同列數(shù)據(jù)角標完全不同表示差異顯著,小寫字母不同者表示P0.05,大寫字母不同者表示P0.01。試驗期間雞舍溫度3035,試雞自由采食與飲水。表5-32核黃素對熱應(yīng)激56日齡肉仔雞肌肉、肝臟脂肪含量及肌肉TBARS的影響核黃素(mg/kg)肌肉總脂(%干物質(zhì))肝脂(%,干物質(zhì))肌肉TBARS(mg/kg)033.24 a2
21、0.63 a0.224 a b1.633.44 a18.11 a b0.169a b5.231.99 a b18.07 a b0.126b12.231.99 a b18.21 a b0.124b2331.94 a b16.59b0.119b4829.35b16.33b0.101b注:同列數(shù)據(jù)角標完全不同表示差異顯著,小寫字母不同者表示P0.05,大寫字母不同者表示P0.01。試驗期間雞舍溫度3035,試雞自由采食與飲水。表5-34 日糧VA、VE水平對90日齡黃羽肉雞血漿TBARS值的影響 (nmolMDA/ml)VE(IU/kg )VA(IU/kg )03060120平均值03.81hl3.
22、61gh3.20de3.11cde3.43A50003.88l3.31ef3.01bcd2.91abc3.28B100003.99m3.49fg2.88abc2.73a3.27B200004.17m3.81hl3.21de2.81ab3.50B平均值3.96W3.56 X3.08Y2.89Z3.37pA=0.03 pE=0.000 pAE=0.019表中數(shù)據(jù)肩標不同者差異顯著(p0.05),A、B、C、D標示VA間,W、X、Y、Z標示VE水平間,a、b、c、d標示互作間,表中的數(shù)據(jù)為每一個處理包括三個重復(fù),每個重復(fù)2個平行樣,用平均值標準差表示,pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE間互
23、作的p值。表5-36 日糧VA、VE水平對90日齡黃雞肌肉TBARS值的影響(mg/kg)VA添加量(IU/kg ) VE添加量(IU/kg )03060120平均值00.430.390.370.330.3750000.430.360.320.270.34100000.440.350.320.260.34200000.470.380.340.270.36平均值0.44X0.375Y0.344Y0.284Z0.36pA=0.7 pE=0 pAE=0.998*表中數(shù)據(jù)肩標不同者差異顯著(p0.05),A、B、C、D標示VA間,W、X、Y、Z標示VE水平間,a、b、c、d標示互作間,表中的數(shù)據(jù)為每一
24、個處理包括三個重復(fù),每個重復(fù)2個平行樣,用平均值標準差表示,pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE間互作的p值。表5-38 日糧VA、VE水平對90日齡黃羽肉雞皮膚顏色的影響(RYCF)VA添加量(IU/kg ) VE添加量(IU/kg )03060120平均值04.30ab4.45abc4.98cd5.21d4.74A50004.33ab6.07fj6.55jk6.68k5.91B100004.28ab6.01fj6.73k6.85k5.97B200004.18a4.85bcd5.43de5.95ef5.10C平均值4.27W5.35X5.92Y6.17Z5.43pA=0 pE=0 p
25、AE=0.003*表中數(shù)據(jù)肩標不同者差異顯著(p0.05),A、B、C、D標示VA間,W、X、Y、Z標示VE水平間,a、b、c、d標示互作間,表中的數(shù)據(jù)為每一個處理包括三個重復(fù),每個重復(fù)2個平行樣,用平均值標準差表示,pA、pE、pAE代表VA、VE及VA、VE間互作的p值。四、脂肪代謝表5-39日糧煙酸水平對產(chǎn)蛋雞(33周齡)組織及蛋中煙酰胺含量的影響煙酸添加量(mg/kg)血液煙酰胺(mg/100g)肝臟煙酰胺(mg/100g)肌肉煙酰胺(mg/100g)鮮蛋煙酰胺(mg/100g) 00.675C8.606C6.786C0.276C200.946B0.619B7.661B0.478B60
26、1.424A11.119A9.028A0.661A表5-40 煙酸對產(chǎn)蛋雞血脂含量的影響煙酸添加量(mg/kg)膽固純(mg/100ml)-脂蛋白(mg/100ml)甘油三酯(mg/100ml)游離脂肪酸(Eq/L)0176.6A2400A1258A1197A20104.4B1544B1029B 547B60 95.3A1666B1044B 607B注:同一縱列中肩號不同者差異顯著(P0.05)。表5-41 煙酸對產(chǎn)蛋雞肝重、肝脂、肌肉總脂和腹脂含量的影響煙酸添加量(mg/kg)肝 重(%體重)肝脂(%干物質(zhì)基礎(chǔ))肌肉總脂(%干物質(zhì)基礎(chǔ))腹脂率(%體重)02.17A30.61A1.453A3.
27、74A201.92B21.34B0.968B3.10B601.87A19.38B0.885B3.19B注:同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.05)。表5-42 煙酸對產(chǎn)蛋雞血漿雌二醇(E2)含量及肝臟蘋果酸脫氫酶(MD)活性的影響日糧煙酸添加量(mg/kg)血漿E2含量(pg/ml)肝臟MD活性(nmol/min/mg protein)0478.4A26.22A20371.7B16.52B60363.9B16.13B注:同一縱列肩號不同者差異顯著(P0.05)。未添加煙酸組雞肝臟土黃色外觀添加煙酸組雞肝臟褐色外觀未添加煙酸組肝臟組織形態(tài)。肝細胞腫脹變性,細胞漿散在大量小空泡。H.E染色,冰凍切
28、片,100添加煙酸組肝臟組織形態(tài)。肝細胞結(jié)構(gòu)清楚,細胞排列整齊,胞漿均勻紅染。H.E染色,冰凍切片,100未添加煙酸組肝組織形態(tài)。細胞漿內(nèi)有大量大小不一的蘇丹黑B陽性染色顆粒沉著,肝臟發(fā)生嚴重的脂肪變性。蘇丹黑B染色,冰凍切片,100添加煙酸組肝組織形態(tài)。肝細胞蘇丹黑B染色呈陰性反應(yīng),獲僅見細胞漿內(nèi)有極少量蘇丹黑B陽性顆粒沉著。蘇丹黑B染色,冰凍切片,100表5-43 肝臟蘇丹黑B染色結(jié)果觀察煙酸添加量(mg/kg)雞 號123450+20-+-+60-+-注:“-”示蘇丹黑B染色陰性。 “+”示蘇丹黑B在肝細胞漿內(nèi)的陽性反應(yīng)強度。未添加煙酸組肝組織超微結(jié)構(gòu)。膜結(jié)構(gòu)破壞,胞漿電子密度下降,細胞
29、核扭曲,核膜破裂,核質(zhì)流失,10000未添加煙酸組肝組織超微結(jié)構(gòu)。膜結(jié)構(gòu)破壞,胞漿電子密度下降,充滿大小不一的空泡,7000添加煙酸組肝細胞超微結(jié)構(gòu)。肝細胞結(jié)構(gòu)完整,細胞器豐富,7000表5-44 核黃素對熱應(yīng)激56日齡肉仔雞血液生化指標的影響核黃素(mg/kg)甘油三酯(mmol/l)膽固醇(mmol/l)低密度脂蛋白(mmol/l)游離脂肪酸(umol/l)01.12 a3.07a0.91a1046.33a1.60.49 b2.85a0.90a824.58ab5.20.65 b2.90a0.89 a866.32ab12.40.48b2.56a0.74a947.66 ab230.49 b3.
30、27a1.01a801.60b480.55b3.26 a0.88 a710.21b注:同列數(shù)據(jù)角標完全不同表示差異顯著,小寫字母不同者表示P0.05,大寫字母不同者表示P0.01。試驗期間雞舍溫度3035,試雞自由采食與飲水。五、霉(真)菌毒素和維生素代謝Mycotoxins are toxic compounds produced by fungi. It is known that about a quarter of the world crops are affected by mycotoxins each year.Even at low concentrations, mycot
31、oxins are poisonous to animals and humans. Animals consuming contaminated feed can develop serious health problems and pass the mycotoxin contamination into the human diet through animal-based products such as meat and eggs. 配合飼料所含霉菌毒素的種類和水平取決于飼料原料的種類和促使霉菌產(chǎn)生的因素。具有經(jīng)濟意義的霉菌毒素包括:黃曲霉毒素(aflatoxin)、玉米赤霉烯酮、
32、T2毒素、赭曲霉毒素和煙曲霉毒素。霉菌毒素造成組織器官受損的機制是一個復(fù)雜的生化過程,可能是霉菌毒素與其他酶或輔酶發(fā)生反應(yīng)所致。霉菌毒素中毒病歷表現(xiàn)的病理癥狀和臨床癥狀與維生素的缺乏癥狀相似。Tissue degeneration, immunosuppression, carcinogenesis (致癌) and genotoxicity or mutagenesis (突變) may occur in both animals and humans.表5-45 黃曲霉毒素對血漿中維生素水平的影響 (毫微克/ml)維生素黃曲霉毒素(ppm)降低率(%)05硫胺素5535-36核黃素3835-8吡哆醇13366-50泛酸300100-67生物素6.14.0-34煙酸590460-22膽堿13049-62表5-46 霉菌毒素和肝臟-生育酚的含量(mg/g)飼料-生育酚IU/kg對照T2毒素(4ppm)赭曲霉毒素(2.5ppm)142.62.11.61004024161000
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