食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程教學(xué)大綱

1、文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程教學(xué)大綱（2002年制訂，2004年修訂）課程編號(hào)：200182英 文名：Food Standard and Statute課程類別：類別選修課/專業(yè)任意選修課前 置課：食品微生物學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等后置課：學(xué)分：2學(xué)分課時(shí)：32課時(shí)主講教師：楊慧萍選定教材：學(xué)院自編,食品法規(guī)與質(zhì)量控制，2002課程概述：食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門類別選修課、食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專 業(yè)任意選修課。本課程內(nèi)容主要包括：標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的定義、范圍和關(guān)系（標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)間的關(guān)系及與 質(zhì)量管理體系等的關(guān)系）；

2、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的地位、分類與制定、監(jiān)督與管理；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用 與意義（食品質(zhì)量與安全，食品監(jiān)督管國(guó)內(nèi)外貿(mào)易）；我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、添加 劑、糧油食品、糖果與飲料、焙烤食品、肉乳食品等）；國(guó)際和部分國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；國(guó) 內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的提升（采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則、方法）；食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系（編制指南、體系表）；國(guó)內(nèi)外 標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)。本教學(xué)大綱適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)。教學(xué)目的：本課程的教學(xué)目的在于通過(guò)教與學(xué)，使學(xué)生能正確理解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的定義、范圍；了解標(biāo)準(zhǔn)與 法規(guī)間的關(guān)系以及與質(zhì)量管理體系等的關(guān)系；掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用與意義（食品質(zhì)量與安全，食 品監(jiān)督管理，國(guó)內(nèi)外

3、貿(mào)易等）；掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的主要內(nèi)容；了解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展趨勢(shì)；并能綜 合運(yùn)用于對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析。教學(xué)方法:文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用性、政策性很強(qiáng)的課程，本課的教學(xué)環(huán)節(jié)包括課堂講授、作業(yè)、課 外自學(xué)與查閱資料、答疑、質(zhì)疑和考試。課堂上應(yīng)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本概念、基本內(nèi)容進(jìn)行必 要的講解，并詳細(xì)講授每章的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容；講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，啟發(fā)學(xué)生的思維，加 深學(xué)生對(duì)有關(guān)內(nèi)容的理解，強(qiáng)調(diào)不要死記硬背。要求學(xué)生關(guān)注重要術(shù)語(yǔ)的英文標(biāo)注，及時(shí)了解相關(guān) 學(xué)科的發(fā)展及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的不斷更新。采用多媒體輔助教學(xué)以提高課堂授課的知識(shí)含量。在主 要

4、章節(jié)講授完之后，布置一定量的思考題及實(shí)例閱讀，旨在加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解及靈活運(yùn)用,拓寬學(xué)生的知識(shí)面。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持各章教學(xué)要求及教學(xué)要點(diǎn)：緒論課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：概括了解本課程的主要內(nèi)容、與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系、學(xué)習(xí)方式與學(xué)習(xí)要求。教學(xué)內(nèi)容：了解我國(guó)的法律體系及食品法律法規(guī)體系，國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究?jī)?nèi)容、目的及意義； 重點(diǎn)掌握食品質(zhì)量、食品安全與質(zhì)量控制等基本概念。第一章標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)課時(shí)分配：6課時(shí)教學(xué)要求：掌握標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念及原理；了解我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)體制及標(biāo)準(zhǔn)的分類；理解標(biāo)準(zhǔn)的制訂原 則；掌握標(biāo)編制準(zhǔn)的基本方法和內(nèi)容要求；了解貫徹

5、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法及如何采用國(guó)際標(biāo) 準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的定義。二、標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容及對(duì)象領(lǐng)域。三、標(biāo)準(zhǔn)化的意義。第二節(jié)標(biāo)準(zhǔn)分類和標(biāo)準(zhǔn)體系一、標(biāo)準(zhǔn)的種類。二、標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別。三、標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)。四、標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。第三節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制訂原則與程序一、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的程序。第四節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫方法文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持一、標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)成。二、標(biāo)準(zhǔn)的編寫方法。第五節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施、監(jiān)督與管理一、貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的一般程序。二、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。三、推薦性標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。第六節(jié)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基本概念。二、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的意

6、義。三、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的方法與程度。思考題：1、簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義。2、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體制（級(jí)別、性質(zhì)、代號(hào)）的基本內(nèi)容是什么？3、標(biāo)準(zhǔn)的種類？技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的分類？4、簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)成及標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容。5、結(jié)合糧油食品標(biāo)準(zhǔn)中定等項(xiàng)目、分類指標(biāo)的確定依據(jù)，簡(jiǎn)述制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則。6、貫徹實(shí)施推薦性標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)注意那些問(wèn)題？7、簡(jiǎn)述采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的意義及不同的采用程度。第二章我國(guó)食品安全法律法規(guī)課時(shí)分配：6課時(shí)教學(xué)要求：了解我國(guó)食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容體系和適用范圍，掌握其主要內(nèi)容；理解食品法規(guī)的地位; 掌握法規(guī)的分類與制定；了解法規(guī)的監(jiān)督、管理及發(fā)展趨勢(shì)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量法律制度一、產(chǎn)品質(zhì)量法的基

7、本原則。二、產(chǎn)品質(zhì)量法的內(nèi)容體系。三、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持第二節(jié)食品衛(wèi)生法律制度一、食品衛(wèi)生法的任務(wù)。二、食品衛(wèi)生法的適用范圍和對(duì)象。三、食品衛(wèi)生法的特點(diǎn)。四、食品衛(wèi)生法的內(nèi)容體系。第三節(jié)食品衛(wèi)生管理辦法一、食品及食品原料的管理。二、食品包裝材料和容器的管理。三、餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐的管理。四、食品衛(wèi)生監(jiān)督處罰的管理。第四節(jié) 進(jìn)出口食品監(jiān)督管理一、進(jìn)口食品的衛(wèi)生管理。二、出口食品的衛(wèi)生管理。三、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品的衛(wèi)生管理。第五節(jié)與食品相關(guān)的法律制度一、標(biāo)準(zhǔn)化法。二、專利法。三、商標(biāo)法。四、計(jì)量法。思考題：1、我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法中產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任包括哪

8、幾項(xiàng)？每項(xiàng)責(zé)任有哪些處理形式？2、我國(guó)食品衛(wèi)生法的根本目標(biāo)是什么？本法主要對(duì)哪些方面作了規(guī)定？其中對(duì)食品的基本要求是什 么？3、我國(guó)食品衛(wèi)生法所涉及到的法律責(zé)任有哪幾項(xiàng)？4、食品衛(wèi)生管理辦法的基本內(nèi)容是什么？簡(jiǎn)述某種熟知食品的食品衛(wèi)生管理辦法的針對(duì)性內(nèi)容。5、簡(jiǎn)述其他與食品相關(guān)的法律制度的基本作用？第三章我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)課時(shí)分配：6課時(shí)文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持教學(xué)要求：了解我國(guó)主要食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，理解標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求與食品質(zhì)量控制的關(guān) 系；了解食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容，掌握正確使用食品添加劑的原則；了解食品包裝與 標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和特

9、殊標(biāo)注要求。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一、糧油食品標(biāo)準(zhǔn)。二、糖果、焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)。三、飲料與酒標(biāo)準(zhǔn)。四、肉乳食品標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、食品中重金屬元素限量指標(biāo)。二、食品中有害有毒物質(zhì)最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。三、食品中農(nóng)藥殘留量最大限量指標(biāo)。四、食品微生物指標(biāo)。五、放射性物質(zhì)劑量指標(biāo)。第三節(jié)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。二、重金屬含量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)。三、有害有毒物質(zhì)測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)。四、農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)。五、微生物測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)一、食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。二、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五節(jié)食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)一、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則。二、預(yù)

10、包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則。三、包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志。四、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的其他標(biāo)注內(nèi)容。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持.思考題：1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的作用是什么？2、我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求主要包括哪幾項(xiàng)？3、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生要求主要包括哪幾項(xiàng)？4、糖果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中控制的主要化學(xué)指標(biāo)是什么？5、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)的內(nèi)容有哪幾項(xiàng)？各項(xiàng)的衛(wèi)生學(xué)意義是什么？6、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中控制的有害元素主要是什么？7、什么是食品添加劑？使用食品添加劑的基本原則是什么？8、食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？食品標(biāo)簽存在的主要問(wèn)題是什么？9、食品保質(zhì)期與保存期的根本區(qū)別是什么

11、？第四章食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：了解食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍和一般程序；掌握食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系編制指南；掌握 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中選擇技術(shù)內(nèi)容的原則及技術(shù)指標(biāo)量值的選擇。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)范一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍和原則。二、制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一般程序。三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案。第二節(jié)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)確定的方法和依據(jù)一、選擇技術(shù)內(nèi)容的原則。二、技術(shù)要求的具體內(nèi)容。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持三、技術(shù)指標(biāo)量值的選擇。第三節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制及修訂范例一、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表。二、閱讀并討論實(shí)例。思考題：1、在什么情況下需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？2、試為某企業(yè)編寫一種

12、食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。第五章 國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：熟悉食品法典委員會(huì)及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的章程和標(biāo)準(zhǔn)體系；了解美國(guó)食品質(zhì)量法規(guī)的基本內(nèi)容;了解歐盟及其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概況。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)食品法典委員會(huì)一、食品法典委員會(huì)章程。二、食品法典委員會(huì)議事規(guī)則。三、食品法典標(biāo)準(zhǔn)的主題內(nèi)容。第二節(jié)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的標(biāo)準(zhǔn)體系。二、農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)（TC34）標(biāo)準(zhǔn)。第三節(jié)歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、技術(shù)協(xié)調(diào)和標(biāo)準(zhǔn)化新方法。二、食品安全白皮書(shū)。第四節(jié) 美國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法令。文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持二、聯(lián)邦肉類

13、檢驗(yàn)法令。三、禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法令。四、蛋產(chǎn)品檢驗(yàn)法令。五、食品質(zhì)量保障法令。第五節(jié) 其他國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、日本的食品安全控制體系及標(biāo)準(zhǔn)。二、加拿大的食品安全控制體系。思考題：1、食品法典標(biāo)準(zhǔn)的主題內(nèi)容是什么？2、簡(jiǎn)述積極參與CAC工作的重要性。3、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織TC34的主要工作職責(zé)是什么？4、美國(guó)食品質(zhì)量法規(guī)包括哪些基本內(nèi)容？從美國(guó)食品質(zhì)量法規(guī)中我國(guó)可以學(xué)到哪些觀 念和措施？第六章食品質(zhì)量管理體系課時(shí)分配：4課時(shí)教學(xué)要求：掌握良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容，了解企業(yè)制定和實(shí)施良好操作規(guī)范的程序和措施；掌握HACCP體系的基本原理和實(shí)施步驟， 學(xué)會(huì)在食品生產(chǎn)中制定 HACCP計(jì)戈ij及應(yīng)用；掌握IS

14、O9000 質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系的主要內(nèi)容，了解在食品企業(yè)建立食品質(zhì)量保證體系的步驟和方法； 了解食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的基本內(nèi)容和生產(chǎn)加工企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的必備條件。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 食品良好操作規(guī)范（GMP）一、食品良好操作規(guī)范的產(chǎn)生與發(fā)展。二、食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容。三、食品良好操作規(guī)范的認(rèn)證。第二節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）一、HACCP體系的產(chǎn)生與發(fā)展。9文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持二、HACCP體系的有關(guān)概念。三、HACCP體系的基本原理。四、實(shí)施HACCP的基礎(chǔ)與程序步驟。五、HACCP在食品中的應(yīng)用實(shí)例。第三節(jié)質(zhì)量管理體系（I

15、SO）一、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述。二、質(zhì)量保證模式標(biāo)準(zhǔn)的作用與選擇。三、食品企業(yè)質(zhì)量保證體系的建立與實(shí)施。第四節(jié)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（QS）一、QS認(rèn)證概述。二、生產(chǎn)加工企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的必備條件。三、食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證。思考題：1、簡(jiǎn)述實(shí)施食品GMP的意義。2、簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范的內(nèi)容。3、簡(jiǎn)述HACCP的7個(gè)原理。4、草擬一份所熟知食品加工的HACCP計(jì)劃表。5、根據(jù)某熟知食品的工藝要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）,填寫危害分析表，說(shuō)明每個(gè)控制點(diǎn)的危害理由、控制措施，并設(shè)置關(guān)鍵限值。6、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)中有哪三種質(zhì)量保證模式？各有什么特點(diǎn)？7、

16、質(zhì)量保證模式標(biāo)準(zhǔn)的作用？8、食品企業(yè)質(zhì)量保證體系建立與實(shí)施的步驟？9、如何進(jìn)行企業(yè)質(zhì)量體系認(rèn)證？10、QS認(rèn)證概念？食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括哪3項(xiàng)具體制度？10文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持11、生產(chǎn)加工企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的必備條件？第七章食品質(zhì)量認(rèn)證課時(shí)分配：4課時(shí)教學(xué)要求：掌握質(zhì)量認(rèn)證的基本概念，了解質(zhì)量認(rèn)證的主要類型；掌握綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品的概念及特征； 了解綠色食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與認(rèn)證程序；了解國(guó)內(nèi)外有機(jī)食品認(rèn)證的基本要求;了解無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容；了解無(wú)公害食品認(rèn)證的基本要求。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)質(zhì)量認(rèn)證概述一、質(zhì)量認(rèn)證的概念和基本類型。

17、二、食品質(zhì)量安全認(rèn)證。三、食品質(zhì)量安全認(rèn)證的主要類別。第二節(jié) 國(guó)家免檢產(chǎn)品認(rèn)證一、產(chǎn)品免于質(zhì)量監(jiān)督檢查管理辦法的主要內(nèi)容。二、免檢產(chǎn)品的基本要求和監(jiān)督管理。三、免檢證書(shū)及免檢標(biāo)志。第三節(jié)綠色食品認(rèn)證一、綠色食品的基礎(chǔ)知識(shí)。二、綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系。三、綠色食品的申報(bào)程序與認(rèn)證。第四節(jié)有機(jī)食品認(rèn)證一、有機(jī)食品的概念及特征。二、國(guó)際有機(jī)食品認(rèn)證。三、國(guó)內(nèi)有機(jī)食品認(rèn)證。四、世界各國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的規(guī)定和政策。第五節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景和概念。二、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系。11文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定及產(chǎn)品認(rèn)證。思考題

18、：1、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的概念和特點(diǎn)？2、簡(jiǎn)述實(shí)施食品安全認(rèn)證的意義。3、簡(jiǎn)述國(guó)家免檢產(chǎn)品的概念及監(jiān)督管理。4、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品的共性及特性？附錄：參考書(shū)目1、陳宗道等,食品質(zhì)量管理M.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20032、張建新主編,食品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)應(yīng)用指南M,北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，20023、劉靜玲主編,食品安全與生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)M,北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20034、曾慶孝等,食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理與應(yīng)用M,廣州：華南 理工大學(xué)出版社，20015、吳永寧主編 現(xiàn)代食品安全科學(xué)M,北京：化學(xué)工業(yè)出版社，20036、許牡丹等,食品安全性與分析檢測(cè)M,北京：

19、化學(xué)工業(yè)出版社，20037、歐陽(yáng)喜輝主編,食品質(zhì)量安全認(rèn)證指南M,北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，20038、朱中平等,綠色食品實(shí)用手冊(cè)M,北京：中國(guó)物資出版社，2002執(zhí)筆人：楊慧萍2004年3月審定人：吳 定2004年5月院（系、部）負(fù)責(zé)人：楊國(guó)峰2004年5月12文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)大綱（2003年制訂，2006年修訂）課程編號(hào)：205244英 文名： Contemporary Food determination Technology課程類別：類別選修課前置課：物理化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)后置課：畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計(jì)學(xué) 分

20、：2學(xué)分課 時(shí)：36課時(shí)主講教師：馬寧等選定教材：趙杰文，孫永海,現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù),北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社,2005課程概述：現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是對(duì)原食品分析與儀器分析的重新整合，是食品質(zhì)量與安全專 業(yè)學(xué)生的一門重要專業(yè)課，是研究和評(píng)定食品品質(zhì)及其變化的門科學(xué)。它運(yùn)用各種科學(xué)技術(shù)， 按照GB等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料，輔助材料，半成品以及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證生產(chǎn) 質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品；同時(shí)幫助生產(chǎn)部門開(kāi)發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝， 改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等。并為科學(xué)研究打好基礎(chǔ)。本大綱適用于食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生。教學(xué)目的：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代食品檢測(cè)中的化學(xué)分析與儀

21、器分析基本原理及相關(guān)技術(shù)。教學(xué)方法：在教學(xué)手段上，實(shí)現(xiàn)由單一媒體向多種媒體的轉(zhuǎn)變。以課堂教學(xué)為主，將傳統(tǒng)的教學(xué)方法同現(xiàn) 代教育技術(shù)相結(jié)合，采用多媒體教學(xué)方式。教學(xué)環(huán)節(jié)有課堂講授（更多地注意啟發(fā)式教學(xué)和學(xué)生素 質(zhì)的培養(yǎng)，同時(shí)將傳統(tǒng)板書(shū)方式和多媒體方式有機(jī)結(jié)合）、課堂討論、課后作業(yè)、課堂練習(xí)和期末開(kāi)卷考試或交論文等。13文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持各章教學(xué)要求及教學(xué)要點(diǎn)第一章緒論課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：了解食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀；了解現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的主要內(nèi)容及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)地主要特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀及現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的主要內(nèi)容一、食品質(zhì)量安全

22、現(xiàn)狀。二、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容。第二節(jié) 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的主要特點(diǎn)一、食品檢測(cè)技術(shù)更加注中實(shí)用性和精確性。二、食品檢測(cè)技術(shù)中大量應(yīng)用生物技術(shù)領(lǐng)域的研究成果。三、食品檢測(cè)技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合得越來(lái)越緊密。四、食品檢測(cè)中不斷應(yīng)用其他領(lǐng)域新技術(shù)。五、大力發(fā)展實(shí)時(shí)在先、非侵入、非破壞的食品檢測(cè)技術(shù)。思考題：1、我國(guó)食品質(zhì)量安全存在哪些問(wèn)題？2、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)有哪些特點(diǎn)？3、引起食源性中毒和食品污染的原因有哪些？第二章計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：了解計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的應(yīng)用概況；了解計(jì)算機(jī)視覺(jué)的圖像處理技術(shù)；了解計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的應(yīng)用概況一、計(jì)算

23、機(jī)視覺(jué)技術(shù)。二、計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)應(yīng)用概況。14文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持三、計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)特點(diǎn)。第二節(jié)計(jì)算機(jī)視覺(jué)的圖像處理技術(shù)一、圖像數(shù)字化。二、數(shù)字圖像文件格式。三、彩色圖像處理。四、計(jì)算機(jī)圖像分割方法。第三節(jié)食品質(zhì)量計(jì)算機(jī)圖像分析方法第四節(jié) 計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用一、食品膨化質(zhì)量的自動(dòng)檢測(cè)。二、基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)的冷卻牛肉嫩度分析方法。三、基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)的冷卻牛肉鮮度評(píng)價(jià)方法。思考題：1、常用的數(shù)字圖像文件格式有哪幾種？2、顏色間接反應(yīng)膨化玉米段的口感質(zhì)量，經(jīng)感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)，那種口感最好？3、新鮮牛肉、次鮮牛肉、變質(zhì)牛肉的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)？第三章人工嗅覺(jué)、人工味

24、覺(jué)檢測(cè)技術(shù)課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：了解人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)的基本原理；了解人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)檢測(cè)技術(shù)概述一、生物嗅覺(jué)與味覺(jué)。二、人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)。第二節(jié)人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)的傳感器陣列及模式識(shí)別第三節(jié) 人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用一、人工嗅覺(jué)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。二、人工味覺(jué)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。思考題：15文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持1、人工嗅覺(jué)的工作原理？2、人工味覺(jué)的工作原理？3、人工嗅覺(jué)、人工味覺(jué)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用？第四章 食品的力學(xué)、聲學(xué)和電學(xué)檢測(cè)新技術(shù)課時(shí)分配：2課時(shí)教學(xué)要求：了解食品的力

25、學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及常用儀器與設(shè)備；了解食品的聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)的研究概況及超 聲波檢測(cè)技術(shù)；理解電學(xué)檢測(cè)的方法及應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)食品的力學(xué)檢測(cè)技術(shù)一、食品與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)中常用的力學(xué)特性。二、力學(xué)特性的檢測(cè)技術(shù)。三、力學(xué)特性檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。四、力學(xué)特性檢測(cè)的常用儀器與設(shè)備。第二節(jié)食品的聲學(xué)檢測(cè)技術(shù)一、聲學(xué)特性檢測(cè)技術(shù)研究概況。二、聲學(xué)特性檢測(cè)技術(shù)。三、超聲波檢測(cè)技術(shù)。第三節(jié)電學(xué)檢測(cè)技術(shù)一、電學(xué)檢測(cè)的方法。二、電學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。思考題：1、力學(xué)特性的檢測(cè)技術(shù)在食品方面的應(yīng)用？2、聲學(xué)特性的檢測(cè)技術(shù)在食品方面的應(yīng)用？3、電學(xué)特性的檢測(cè)技術(shù)在食品方面的應(yīng)用？第五章高效液相色譜技術(shù)課時(shí)分配：4課時(shí)1

26、6文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持教學(xué)要求：理解高效液相色譜的基本原理；了解高效液相色譜儀的組成；掌握定性分析、定量分析技術(shù)， 學(xué)會(huì)解析高效液相色譜圖；了解高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)高效液相色譜分析原理一、高效液相色譜的類型。二、高效液相色譜的固定相和流動(dòng)相。第二節(jié)高效液相色譜儀一、高效液相色譜流程圖。二、高效液相色譜裝置部件。第三節(jié)定性分析與定量分析一、定性分析。二、定量分析。第四節(jié)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用一、HPLC技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用。二、HPLC技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。思考題：1、高效液相色譜的分析原理？2、高效液相色譜

27、在食品分析中有哪些應(yīng)用？3、高效液相色譜在食品安全檢測(cè)中有哪些應(yīng)用？第六章氣相色譜技術(shù)課時(shí)分配：4課時(shí)教學(xué)要求：了解氣相色譜分離原理及氣相色譜儀；了解氣相色譜固定相；掌握氣相色譜檢測(cè)器；學(xué)會(huì)氣相 色譜的定性與定量分析方法，了解氣相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)氣相色譜分離原理及氣相色譜儀一、色譜流出曲線及有關(guān)術(shù)語(yǔ)。二、分離參數(shù)。17文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持三、氣相色譜的分離原理。四、氣相色譜儀。第二節(jié)氣相色譜固定相一、固定液。二、擔(dān)體。三、固定相制備。第三節(jié)氣相色譜檢測(cè)器一、檢測(cè)器性能指標(biāo)。二、常用檢測(cè)器簡(jiǎn)介。第四節(jié) 氣相色譜的定性與定量分析一、定

28、性分析。二、定量分析。第五節(jié) 氣相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用一、食品中脂肪酸含量的測(cè)定。二、食品中糖及糖醇的測(cè)定。三、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定。四、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定。思考題：1、氣相色譜的檢測(cè)器的性能指標(biāo)包括哪些？2、氣相色譜的分離原理？3、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法？第七章原子吸收分光光度法課時(shí)分配：4課時(shí)教學(xué)要求：了解原子吸收法發(fā)展的三個(gè)階段及原子吸收光譜法的特點(diǎn)；理解原子吸收分析的原理；了解原 子吸收分析儀；掌握原子吸收分析方法；了解原子吸收分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)原子吸收分析的原理一、原子吸收光譜的產(chǎn)生。18文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本

29、可編輯.歡迎下載支持二、共振線與吸收線。三、熱激發(fā)時(shí)基態(tài)原子與總原子數(shù)的關(guān)系。四、原子吸收法的定量基礎(chǔ)。第二節(jié)原子吸收分析儀、原子吸收分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)。、原子吸收分光光度計(jì)的類型。、原子吸收分光光度計(jì)的特點(diǎn)。第三節(jié)原子吸收分析方法一、標(biāo)準(zhǔn)曲線法。二、標(biāo)準(zhǔn)加入法。三、原子吸收分析的干擾及消除方法。四、原子吸收分析測(cè)定條件的選擇。第四節(jié) 原子吸收分光光度法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用、定性分析。、定量分析。第五節(jié) 氣相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用一、食物中鉛的測(cè)定方法。二、鐵、銅、鎰、鎂、鋅的測(cè)定方法。思考題：1、原子吸收光譜是怎樣產(chǎn)生的？2、怎樣區(qū)別共振線與吸收線？3、原子吸收分光光度計(jì)的特點(diǎn)？第八章紫外-可

30、見(jiàn)分光光度法課時(shí)分配：4課時(shí)教學(xué)要求：了解紫外-可見(jiàn)分光光度法的基本原理；理解朗伯-比爾定律；了解電子躍遷的種類；了解紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)；掌握紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的定性、 定量分析方法；了解紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)在食 品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：光的本質(zhì)19文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持一、光的本質(zhì)。二、發(fā)射光譜。三、吸收光譜。四、弛豫過(guò)程。五、電磁波譜。第二節(jié)紫外-可見(jiàn)分光光度法的基本原理一、朗伯-比爾定律。二、電子躍遷的種類。第三節(jié)紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)一、儀器基本組成。二、分光光度計(jì)的類型。第四節(jié)定性與定量分析一、紫外-可見(jiàn)吸收光圖譜。二、光度測(cè)量條件的選擇。三、

31、定性分析。四、定量分析。五、計(jì)算分光光度法的簡(jiǎn)介。六、紫外-可見(jiàn)分光光度法的特點(diǎn)。第五節(jié) 紫外-可見(jiàn)分光光度法在食品檢測(cè)中應(yīng)用舉例一、標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定肉制品中亞硝酸鹽的含量。二、雙波長(zhǎng)等吸收點(diǎn)法測(cè)定銀杏果仁中直鏈淀粉和支鏈淀粉。思考題：1、紫外可見(jiàn)分光光度法的基本原理？2、電子躍遷的種類有哪些？3、紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的儀器組成？第九章近紅外光譜分析技術(shù)課時(shí)分配：4課時(shí)教學(xué)要求：了解近紅外光譜的采集方法及分析方法；了解近紅外光譜儀的基本結(jié)構(gòu)及分類；了解近紅外光20文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持譜的數(shù)據(jù)分析方法；了解近紅外光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)近紅外光譜分析技術(shù)簡(jiǎn)介一、近紅外光譜分析技術(shù)簡(jiǎn)介。二、近紅外光譜的采集方法。三、近紅外光譜的分析方法。四、近紅外光譜的特點(diǎn)。五、近紅外光譜分析技術(shù)存在的問(wèn)題。第二節(jié)近紅外光譜儀一、近紅外光譜儀的基本結(jié)構(gòu)。二、近紅外光譜儀的分類。三、近紅外光譜儀的主要性能指標(biāo)。第三節(jié)近紅外光譜數(shù)據(jù)分析第四節(jié) 近紅外光譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用一、近紅外光譜分析技術(shù)在糧食作物檢測(cè)中的應(yīng)用。二、近紅外光譜分析技術(shù)在牛奶和乳制品中的應(yīng)用。三、近紅外光譜分析技術(shù)在果蔬加工和貯藏中的應(yīng)用。四、近紅外光譜分析技術(shù)在肉制品加工和貯藏中的應(yīng)用。五、近紅外光譜分析技術(shù)在食品生產(chǎn)線上的