0505-沙縣小吃等5大

1、沙縣小吃等 大“巨頭”開遍的評論：0 市場信息網(wǎng)2016-04-25 10:04:58來源: 商機網(wǎng)沙縣小吃、蘭州拉面、田老師紅燒肉、重慶雞公煲、濟南黃燜雞米飯，五個不同地方的小吃，卻能在近年里形成開遍的局面，它們稱霸國內(nèi)街邊餐飲市場的是什么呢?田老師紅燒肉成功秘訣 1：以低價取勝去田老師紅燒肉(以下簡稱“田老師”)吃過飯的人可能都會有這樣的印象：“生意火”，“人多”，“排長隊”。田老師最令人吃驚之處是價格超級便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現(xiàn)行的菜單就知道了：紅燒牛肉飯 13 元、咖喱雞塊飯 12 元、紅燒肉飯 12 元、魚香肉絲飯 10 元這個價位比國內(nèi)一些知名快餐店要便宜近一倍的價格，

2、即使對于主打低價“小吃”價格也要便宜 30%左右。要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，這部分人最大的特點就是對價格敏感度高。如果說現(xiàn)在還能在這樣一線城市，以十元左右的價格吃得舒服，在很多人眼里幾乎不可能，但是“田老師紅燒肉”做到了這一點。精準抓住顧客需求，這樣的小吃店想不快速占領(lǐng)市場都。成功秘訣 2：超強的翻臺能力田老師的低價，并不意味著田老師的門店收入低。以某地的田老師紅燒肉門店為例，座位一共 72 個，在中午用餐期，其翻臺率是 8 次，按人均消費 10 元計算，僅中午這家門店的營業(yè)額可達到 5760 元，同樣面積大小的其他小吃店，一天的營業(yè)額只有兩三千元。而田老師賺錢的秘訣是超

3、強的翻臺能力。前文已經(jīng)田老師目標顧客就是中低收入人群，這部分人點餐只以吃飽為標準，而不是吃好，所以田老師根本不提供套餐，由于顧客點餐的東西少，所以點餐、候餐、用餐的時間很短，很多顧客僅需要 5 分鐘就能解斗。另外，田老師門店的座位都是沒有椅背的凳子，這樣對于顧客而言，只能滿足吃飯的需求，坐著休息并不舒服，所以他們用完餐就會走，不會停留。威機構(gòu)對田老師門店顧客平均占座時間進行過統(tǒng)計，只有 12 分鐘。而一些國際知名品牌快餐店，顧客平均占座時間則達到了 1.5 個小時。成功秘訣 3：細節(jié)取勝首先，田老師一直對于各種小菜進行精準的統(tǒng)計，凡是點菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都會撤掉，這樣可以簡

4、化品種，讓顧客不會在點餐上浪費時間，同時也節(jié)約了成本，間接門店的收益。沙縣小吃成功秘訣 1：以快制勝的武俠小說曾經(jīng)說到，天下武功，唯快不破!沙縣小吃可以快速稱霸國內(nèi)市場的秘訣就是這個“快”字。快到什么程度?客人隨到隨吃?？腿藙倓?cè)胱c餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。為什么能這么快?據(jù)業(yè)內(nèi)人透露，因為店員的精要用來應付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現(xiàn)成的，有人專門開起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個傳統(tǒng)，店開到哪里，面廠就跟到哪里。另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，階層就開始為學徒進行免費培訓，下鄉(xiāng)下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓班，培訓學員五萬多名。把這

5、五萬多名學徒分散各地，其發(fā)展的力度與速度可想而知。成功秘訣 2：定位準確沙縣小吃的市場定位就是單身男士或者學生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。由于定位精準，使得沙縣小吃的成功率極高，據(jù)沙縣辦不完全統(tǒng)計，截至 2014 年，開在的沙縣小吃的門店沒有一家，這絕對算是冠絕國內(nèi)小吃市場。蘭州拉面成功秘訣 1：品牌取勝蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝，但它真正開枝散葉，則是從上世紀 90 年代中期開始。以至于現(xiàn)在人們要吃拉面，第一個感覺就是一定要找到帶“蘭州”字頭的拉面館，不管其規(guī)模有多大，哪怕就是搭個棚子的面館，只要有蘭州兩個字，也一

6、定能夠吸引顧客。這就是品牌的力量。那么到底有多少家蘭州拉面館呢?目前尚無數(shù)據(jù)，但是據(jù) 2013 年部門給出的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅蘭州市內(nèi)，就有牛肉拉面館1200 家左右，可見規(guī)模之巨。成功秘訣 2：專注一種食物蘭州拉面館不像其他小吃店，會有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，而且底湯也只有一種，那就是牛肉湯。專注的好處，這個生意的門檻低，易，只要大廚會拉面，一個人，一個面板，再架上兩個鍋(一個湯鍋，一個面鍋)，這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個世紀 90 年代，在國內(nèi)市場全面開花的原因。另外，投資者的專注，也讓他們的經(jīng)營成本控制在最低，確保利潤的最大化。一碗牛肉面售價 815 元，大家

7、可以想想，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面，成本會有多少。門檻低，利潤高，是蘭州拉面成功的關(guān)鍵。成功秘訣 3：生意的靈活性高蘭州拉面是筆者見過經(jīng)營形式最為靈活的小吃生意，既可以開在美食街，也可以開在社區(qū)，還可以開在景點，甚至可以開在工地靈活的經(jīng)營方式也決定了它會稱霸國內(nèi)小吃市場。而它的靈活經(jīng)營方式則源自符合大多數(shù)人的需求，這點也是它與其他小吃的最大的不同，其他四類小吃生意基本上都有自己特定的消費群體，而蘭州拉面則沒有，可以說只要是人，就是他的目標顧客，畢竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、湯，涵蓋了人們對食物的最基本需求，加之便捷、便宜。重慶雞公煲成功秘訣 1：“山寨”產(chǎn)品的勝利重慶雞公煲，別

8、看有重慶兩個字，但是它并不是地道的重慶小吃，這點是它與其他四個小吃最大的區(qū)別。上世紀 90 年代初期，重慶渝中區(qū)一名姓李的師傅想吃大排檔，就胡亂將火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等雞搞在一起，結(jié)果覺得味道太淡;恰好同桌有幾名江浙人和人，他們了口味清淡，吃了一口大為贊嘆：這雞，簡直不敢相信!就這樣，重慶雞公煲在外省遍地開花，于重慶卻籍籍無名。所以準確說，重慶雞公煲是一個山寨品。但是由于時下川渝小吃因為麻辣、刺激，不斷刺激著了清淡口味外地食客的味蕾，重慶雞公煲這個不算地道的重慶小吃，也就趁勢而起。更為重要的是，它的口味雖然也很濃厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易讓外地食客所接受，這就是它火爆的關(guān)鍵之一。成功

9、秘訣 2：定位大眾市場重慶雞公煲最為火爆的年份是在 2013 年前后，當時是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市場，讓不少垂涎渝口味的普通消費者望而卻步。而重慶雞公煲則定位大眾消費者，人均消費才 25元。這種走路線雖然與當時形勢背道而馳，但是依然抓住了大多數(shù)人的胃口。作為餐飲企業(yè)，只要抓住了顧客胃口，價格再公道，不火就沒有道理了，重慶雞公煲恰恰這兩點都做到了。成功秘訣 3：制作簡單凡是可以火爆的街邊小吃，都具備一個特點那就是工藝簡單，對比五種街邊小吃，無疑重慶雞公煲是工藝最為復雜的。但是就是這個復雜的工藝，只要投資者會上網(wǎng)，或者去任何一個小吃培訓學校，都可以以極低的代價獲取到“秘方”。沒有了秘方

10、這個技術(shù)門檻，使得重慶雞公煲制作起來變得十分簡單，這也是它能快速火爆的一個重要原因。成功秘訣 4：低成本高回報作為商人而言，利是他們追求的第一目標，重慶雞公煲也具備這個特點，那就是低投入，高回報。除了技術(shù)門檻之外，雞公煲的原材料成本也不貴，但是它的售價相對其他的小吃，并不便宜，這就形成了較高的利潤。據(jù)業(yè)內(nèi)介紹，重慶雞公煲的凈利潤率在 40%，相比小吃領(lǐng)域平均 25%的凈利潤率，它的力是太大了，所以也是眾多投資者蜂擁而至的之一。黃燜雞米飯成功秘訣 1：典型農(nóng)村包圍城市黃燜雞米飯的成功是因為它走了一條與其他小吃完全不同的路線，其他的小吃都是先在一線城市發(fā)展，后到二三線城市發(fā)展。而黃燜雞米飯則是先在

11、二三線城市火得一塌糊涂之后，才進軍一線城市。這兩者最大的差別在于，前者在往過程中，缺少地氣，而黃燜雞米飯更加接地氣。按照不少食客的表述，黃燜雞米飯更像是“正餐”，不像是快餐，更符合吃飯的。另外，現(xiàn)在一線城市里涌入大量的外來，這些人基本來自二三線城市，甚至更小的地方，如果他們在一線城市里，發(fā)現(xiàn)了黃燜雞米飯，更能激發(fā)他們的親切感。事實上，這種親切感確實為黃燜雞米飯的快速發(fā)展起到了推動的作用。成功秘訣 2：可以外賣的街邊小吃在很多人眼里，大多數(shù)街邊小吃是不做外賣業(yè)務的，因為本身他們的人少，每單生意的利潤也薄，做外賣生意實在是不劃算。但是黃燜雞米飯的經(jīng)營者卻幾乎都在做外賣業(yè)務。這使得他們在競爭激烈的街

12、邊小吃生意中，劍走偏鋒，另辟蹊徑。據(jù)某品牌項目透露，黃燜雞米飯的市場定位實際上是白領(lǐng)，主打的午餐市場。現(xiàn)在白領(lǐng)吃午餐十分，因為他們工作的場所是寫字樓，基本不具備開餐廳的功能，如果吃品牌的快餐，價格相對較高，長時間負擔不起，如果是街邊盒飯，衛(wèi)生成為了致命缺陷，而黃燜雞米飯，無論從價位、營養(yǎng)以及國人的就餐，都比較符合市場需求，加之該小吃的客單利潤較高，外賣就成為了經(jīng)營者發(fā)展的。成功秘訣 3：陰影下的蓬勃發(fā)展業(yè)內(nèi)很多人都認為黃燜雞米飯會像之前的掉渣燒餅一樣，火過一陣就要銷聲滅跡，而且這個論調(diào)從 2013 年開始就不斷在各個上涌現(xiàn)，但時至今日，黃燜雞米飯依然在各個城市里快速的擴張著，像項目發(fā)源地濟南，據(jù)不完全統(tǒng)計，各個品牌的門店累計在 800 家左右。為何大面積的關(guān)店潮沒有如期而至呢?歸根結(jié)底，有三個原因：一是，價格公道的“正餐”，雖然黃燜雞米飯只做一種食品，但是它的價格公道，單次用餐 20 元左右，遠比國內(nèi)同類中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精準，就是做給白領(lǐng)的午餐，黃燜雞米飯在很多城市都已經(jīng)成為白領(lǐng)午餐的代名詞;三是，品種搭配合理，米飯，雞肉，再配一些蔬菜，很難讓人短時間有吃膩的感覺，這就為顧客形成一個長期消費習慣打下了良好的基礎(chǔ)，而掉渣燒餅則