2012屆高考生物二輪專題 微生物及生物技術(shù)在食品加工中的應用復習檢測

1、PAGE PAGE 4用心 愛心 專心2012屆高考生物二輪專題復習檢測： 微生物及生物技術(shù)在食品加工中的應用 一、選擇題1(2011海淀區(qū)模擬)通過選擇培養(yǎng)基可以從混雜的微生物群體中分離出所需的微生物。在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌和放線菌；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌。利用上述方法能從混雜的微生物群體中分別分離出()大腸桿菌霉菌放線菌固氮細菌ABC D2下列關(guān)于幾種微生物的營養(yǎng)代謝和生長繁殖的描述，正確的是()A用醋酸菌發(fā)酵能制作可口的泡菜B接種到培養(yǎng)基上的青霉菌，其數(shù)量變化始終呈指數(shù)增長C培養(yǎng)液中溶氧量的變化，會影響酵母菌的生長繁

2、殖和代謝途徑D用32P標記的噬菌體感染細菌，在新形成的噬菌體中都能檢測到32P3在植物有效成分的提取過程中，常用萃取法、蒸餾法和壓榨法，下列關(guān)于這三種方法敘述錯誤的是()A蒸餾法的實驗原理是利用水將芳香油溶解出來，再把水蒸發(fā)掉，剩余的就是芳香油B壓榨法的實驗原理是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油C萃取法的實驗原理是使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油D蒸餾法適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油4下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是()A利用稀釋涂布平板法只能分離微生物不能對微生物進行計數(shù)B接種時連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單菌落C以尿素為唯一氮源且含酚紅

3、的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌D用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少5(2011北京高考)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A讓發(fā)酵裝置接受光照B給發(fā)酵裝置適時排氣C向發(fā)酵裝置通入空氣D將發(fā)酵裝置放在45處6下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是()A釀造葡萄酒時一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒B利用在有氧的條件下酵母菌可將乙醇氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C饅頭中的一個個小孔是由于酵母菌在面團中產(chǎn)生二氧化碳，蒸饅頭時二氧化碳受熱膨脹形成的D腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵二、非選擇題7生產(chǎn)實踐中應用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如

4、下：土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋鑒別培養(yǎng)。請回答下列有關(guān)問題：(1)將土壤浸出液接種到特定培養(yǎng)基上，可以將酵母菌從混雜的微生物群體中分離出來，獲得純種酵母菌，這一過程叫做_。在培養(yǎng)酵母菌的過程中，對培養(yǎng)基、接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是_。(2)在使用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精的過程中，影響酵母菌酒精發(fā)酵的主要因素有_，常使用_的方法從發(fā)酵液中提取純酒精。(3)從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇在_環(huán)境中采集土樣，所選擇的培養(yǎng)基應以_作為唯一碳源。(4)纖維素分解菌能夠合成纖維素酶，為了使纖維素酶反復使用，可以對纖維素酶進行_處理，處理的方法有吸附法、共價鍵結(jié)合法和_法。8請回答下列與實驗室提取芳香油有關(guān)的

5、問題：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、_和_。(2)芳香油溶解性的特點是不溶于_，易溶于_，因此可用_作為提取劑來提取芳香油。(3)橘子果實含有芳香油，通?？捎胈作為材料提取芳香油，而且提取時往往選用新鮮的材料，理由是_。(4)對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是_。(5)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的_層，原因是_，加入氯化鈉的作用是_。(6)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，此劑的作用是_。答案與提示1【解析】缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無法生長，而固氮細菌能生長；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細菌和放

6、線菌，霉菌能生長；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細菌和霉菌，放線菌能生長?！敬鸢浮緼2【解析】本題考查幾種微生物的營養(yǎng)代謝和生長繁殖。A項中制作可口的泡菜所用菌種為乳酸菌；B項中接種到培養(yǎng)基上的青霉菌，數(shù)量變化呈“S”型曲線；C項中酵母菌是兼性厭氧型微生物，故溶氧量的變化會影響酵母菌的生長繁殖和代謝途徑，故C項正確；D項中用32P標記的噬菌體感染細菌，在新形成的噬菌體中只有兩個噬菌體能檢測到32P。【答案】C3【解析】蒸餾法是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油；壓榨法通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提?。惠腿》?/p>

7、使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油，它的適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分溶解在有機溶液中?！敬鸢浮緼4【解析】接種劃線可以將菌體分散，經(jīng)過培養(yǎng)可以得到單個菌落；用稀釋涂布平板法可以分離微生物也可以對微生物進行計數(shù)；在泡菜的腌制過程中，開始亞硝酸鹽含量增加，10天后含量開始下降；以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌?！敬鸢浮緼5【解析】制作果酒的原理是酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖分解成酒精和CO2，故發(fā)酵裝置應適時排氣，防止氣壓過高，導致容器爆炸?！敬鸢浮緽6【解析】葡萄酒釀造時先通氣以擴大菌種數(shù)量，后密封釀酒。B項中微生物應是醋酸菌。腐乳和泡菜

8、分別利用毛霉和乳酸菌的發(fā)酵制作而成?！敬鸢浮緾7【解析】(1)在微生物培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌，接種環(huán)常用灼燒滅菌。(2)溫度、pH影響酶的活性，氧氣濃度影響發(fā)酵產(chǎn)物。因酒精沸點較低，故可用蒸餾法對酒精進行提純。(3)纖維素分解菌生活在富含纖維素的環(huán)境中，分離所用的培養(yǎng)基應以纖維素作為唯一碳源，以抑制以其他有機碳為碳源的菌類生長。(4)對酶進行固定化處理可以使酶重復使用，提高利用率。【答案】(1)純培養(yǎng)高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌(2)溫度、pH、氧氣濃度等蒸餾(3)富含纖維素的纖維素(4)固定化包埋8【解析】本題考查芳香油的提取方法、原理、材料選擇及依據(jù)壓榨法提取的主要操作方法和目的等。(1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法和萃取法等。(2)芳香油溶解性的特點是不溶于水，易溶于有機溶劑，因此可用有機溶劑作為提取劑來提取芳香油。(3)一般采用新鮮的橘皮來提取橘皮精油，因為新鮮的橘皮中芳香油含量較高。(4)除去液體中的固體常用方法是過濾。(5)芳香油密度比水小，且不溶于水，會浮