餐飲規(guī)章制度范本(共10篇)

1、精品文檔篇一：餐飲公司規(guī)章制度范本有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！餐飲公司規(guī)章制度范本第一章總則第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革， 加強公司內(nèi)部餐廳管理， 保障員工身體健康，維護員工的正當權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。第二章餐廳管理第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制， 由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。辦公室管理職責：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法

2、規(guī)；（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；（三）負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；（四）負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。員工監(jiān)督權(quán)利：（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生 5 名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章服務(wù)要求第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂

3、服務(wù)協(xié)議， 簽約后未經(jīng)公司同意， 不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨， 根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、 健全各項規(guī)章制度， 科學(xué)管理， 規(guī)范服務(wù)， 為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味， 嚴格成本核算， 合理制定菜肴價格，

4、 文明服務(wù)。 第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意， 不得隨意招聘餐廳工作人員， 所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。

5、 對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章餐飲用具的使用第十三條各類餐飲用具、 設(shè)備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條.精品文檔例。第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理， 以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章附則第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責：（一）餐飲服務(wù)負責人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責:對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責

6、任及連帶責任。負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3 負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。 保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。篇二：餐飲店管理制度陜西云端餐飲管理公司員工管理制度一、餐廳基本管理制度、儀容儀表制度上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無

7、色男的胡子需修剪整齊干凈。上班期間不允許佩戴項鏈， 戒指等各種首飾。 f. 言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快， 殷勤而有禮，女員工適宜淡妝 2 更衣柜制度：每位員工配有一個更衣柜，由員工使用b衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。不得與他人私自更換更衣柜。f. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。、準備工作 . 整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏

8、感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。c崗前動員； 上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。接待準備；廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。4 基本服務(wù)禮儀：上班期間需要保持良好的精神面貌，充滿激情和活力，主

9、動向客人問好，面對顧客始終保持微笑，b出現(xiàn)問題不要慌不要急，想辦法及時解決，一定要以正確的方式與客人說話，耐心聽客人講話。c上班期間不允許串崗，不在工作場所扎堆聊天，更不允許穿著工作服在店門口抽煙打電.精品文檔話閑聊。接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。同時要求每個員工分工不分家， 全員參與對客人的服務(wù)， 見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。篇三：餐飲業(yè)規(guī)章制度餐飲業(yè)衛(wèi)生管理及相應(yīng)食品安全規(guī)章制度場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查

10、計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責、專人保管。 檔案應(yīng)每年進行一次整理。 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)

11、生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗管理第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當進行實地查驗。第二條 在購進食品時， 應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件， 并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在

12、顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。、是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；7、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、 進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置

13、予以清晰標示的。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的， 必須查驗其有效檢驗檢疫證， 未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量， 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的， 應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。.精品文檔第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品， 應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指

14、為保證食品安全， 在購進食品時， 本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條 與初次交易的供貨單位交易時， 應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條 在購進食品時， 應(yīng)當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：、食品質(zhì)量合格證明；、檢驗（檢疫）證明；、銷售票據(jù)；、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條 下列食品進

15、貨時必須按批次索取證明票證：、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條 對實行購銷掛鉤的食品， 可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售， 免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度2第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進

16、行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、 腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時， 應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。餐飲設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度第一條、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗

17、凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。第二條、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。第三條、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第四條、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。第五條、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。.精品文檔食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、

18、班后要清洗、 消毒一次， 運行過程要有序、 保持清潔、 無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、 冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、 消毒一次， 專人負責、 專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查， 對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格， 同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。3凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條

19、 從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。第三條 堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣： 操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。第四條 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。第五條 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、 咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為， 不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。第六條 從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。第七條從業(yè)

20、人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。第八條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。第二條、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、

21、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。第三條、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。第四條、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。加工操作管理制度第一條、 生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求 , 根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則 （餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)

22、防食物中毒的基本原則） ，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。.精品文檔及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。第三條、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。第四條、應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000 以上的餐館、 就餐場所有300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp 食品安全管理體系，制定haccp 計

23、劃和執(zhí)行文件。防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密， 與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45 度以上）。第二條加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。第六條發(fā)現(xiàn)

24、鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。餐飲具清洗消毒保潔管理第一條、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。第二條、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。第三條、提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清） 、五保潔的程序進行。第四條、不使用未經(jīng)批準的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。第五條、洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。第六條、要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗

25、。消費者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線， 保護消費者的合法權(quán)益， 及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。5第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作， 及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第

26、七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：、被投訴事由；、調(diào)查核實過程；、基本事由及證據(jù)；.精品文檔、責任及處理意見。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。過期食品和感官異常食品處理制度餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經(jīng)銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。3.操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使

27、用。食物中毒責任追究制度1 、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負責人為相應(yīng)的責任人； 食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長。、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當及時向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當采取下列相應(yīng)措施：立即停止食品的生產(chǎn)加工活動，并向市疾控中心報告。協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。c)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。d) 配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。e) 落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。4、若

28、發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責任。6餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務(wù)， 防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理

29、餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室內(nèi)做到無蠅， 并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、 冷藏等設(shè)施。 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30 分鐘，進行空氣消毒。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜 ( 熟食 ) 間存放。 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)

30、原料不加工使用。 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 加工.精品文檔后食品原料要放入清潔容器內(nèi)( 肉禽、魚類要用不透水容器) ，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。 炒菜、燒煮食品勤翻動。7 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 制作點心用原料要

31、以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。 工作結(jié)束后， 調(diào)料加蓋， 做好工具、 容器、灶上灶下、 地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清

32、洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保

33、持干燥和整潔。 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。裱花制作衛(wèi)生管理制度進入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。8燒烤制作衛(wèi)生管理制度場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設(shè)場所（間）。 所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。.精品文檔燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)監(jiān)督機構(gòu)允許方

34、可使用。制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。面食制作衛(wèi)生管理制度米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。食品采購、驗收衛(wèi)生制度

35、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。 采購定型包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、 廠址、生產(chǎn)日期、 保存期 ( 保質(zhì)期 ) 等內(nèi)容。 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；2 、新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時參加工作的

36、從業(yè)人員必須進行健康檢查， 檢查合格取得健康證明后方可參加工作；93、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；、向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；、建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案；、餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統(tǒng)一管理。10篇四：飯店管理規(guī)章制度(樣本)飯店管理規(guī)章制度一、 按時上下班，工作時間9： 00-2

37、1 ：30 分，不遲到不早退。二、 遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度三、 按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、 工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準擅自串崗.精品文檔八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗十、 愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故十二、按崗位規(guī)定標準工作，避免不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放十四、手機在工作時

38、間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙十七、拾到客人遺忘物品，及時上次十八、不對外泄露酒店的涉密事項十九、未經(jīng)批準不準私自會客，接待親友二十、保持團結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角篇五：餐飲部員工規(guī)章制度餐飲部員工規(guī)章制度、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒

39、水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物

40、，清理時必須使用托盤、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)、關(guān)閉所有電源后方可離開、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗.請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.篇六：公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章總則第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理， 保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條 本制度包括餐飲日常工作、 食品衛(wèi)生安全、 餐具洗消

41、、 食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。.精品文檔第三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者） 、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理第六條

42、從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時必須戴好口罩、手套。第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié)食品采購索證管理第九條食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。第十條采購肉、 禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、 變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。第十一條每次采

43、購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。第四節(jié)食材管理第十二條食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件食材出入庫管理流程圖第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。第十四條食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。第十五條倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤

44、出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十六條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。第五節(jié)食品加工管理第十八條食堂刀、 砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒 5-10 分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次 30 分鐘。第十九條 蔬菜一般應(yīng)當天購進當天食用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄

45、處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。第二十條 食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。 食品與藥物分開。第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得.精品文檔堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當天清理完畢。第六節(jié)食品品嘗留樣第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。第二十四條食品留樣必須臵入獨立干燥密閉的容器

46、，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。第二十五條食品留樣時間為24 小時， 24 小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。第二十六條食品出售前必須安排專人進行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認， 嚴禁問題食品售出。第七節(jié)餐具管理第二十七條餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開

47、存放， 保潔柜內(nèi)不得存放其他物品， 并對存放柜定期進行清洗消毒。第八節(jié)冰箱冰柜管理第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理第三十四條 食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，指定專人管理。第三十五條食堂剩飯菜和垃

48、圾要及時清運。第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及參加人員等。第三十七條 發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為， 立即匯報或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報。第三章工作餐管理第三十八條 各部門職工工作餐由所在部門申報，經(jīng)綜合管理部審核 , 由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。第三十九條 各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負責按本車間當天實際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當班班長（或指定負責人）按本班組當天實際上班

49、人數(shù)如實電話訂餐。第四十條 食堂按各車間上報訂餐數(shù)送餐， 各車間須指定負責人領(lǐng)餐簽字確認， 匯總后須各車間負責人簽字確認，并經(jīng)生產(chǎn)運行部審核簽字。第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)現(xiàn)變化過大要及時與生產(chǎn)運行部核實。綜合管理部隨機抽查各車間訂餐數(shù)量與當班職工是否一致，并列入考核。第四十二條 各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作， 需指定負責人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計表上確認簽字。餐盒確認丟失或損毀，車間負責追償，賠償標準以餐盒采購價為準。第四章公務(wù)接待第四十三條公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺秘書確認，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準后向后.精品文檔勤保障中心下達公務(wù)接待餐審批單。第四十四條各部

50、門、 車間級的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準，報公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準后向后勤保障中心下達公務(wù)接待餐審批單。第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5 人以下應(yīng)在開餐一小時前下達 公務(wù)接待餐審批單 ，5 人以上應(yīng)提前一天下達 公務(wù)接待餐審批單 。第五章 應(yīng)急與信息報送第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時，立即逐級匯報，必要時可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應(yīng)急預(yù)案。第四十七條 對可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。第四十八條 消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒。第六章附則第四十九條

51、本制度由后勤保障中心起草并負責解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。篇七：餐飲店管理制度餐飲店管理制度一、勞動管理制度工作時間：上午 9： 0014： 00 左右，下午 16： 30 22： 00 左右，輪流值班休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4. 試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1 30 天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，；遲到 . 早退：上、下班時間 1

52、0 分鐘之內(nèi)。6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3 天以上，予以辭退：7、重大過失處罰；罰款50 500 元，；請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)， 大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。 一天以上， 總經(jīng)理審批， 簽字同意。、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐. 接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。 . 接電話使用規(guī)范用語： “您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？” . 記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準確

53、就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后， 要求重訴一遍， 并且告訴訂餐人， 如果超時（ 30 分鐘），本店有權(quán)另作安排。 . 通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。來客訂餐 . 有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。 . 訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低 500 元，開收據(jù) （收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；. 餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再

54、退還客人訂金； （訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明）. 通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。三、電話管理制度.精品文檔、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話電話響起三聲之內(nèi) , 拿起話筒 : 您好 , 四川老家歪嘴魚莊 , 有什么可以幫您 ?如果超過三聲 : 必須向客人致歉 , 問候客人 .3. 注意事項 : 通話是一定要聲音輕柔適中 , 一定要使用

55、標準的普通話 , 話筒離唇邊 5cm 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 , 聲調(diào)自然。傾聽注意事項 : 仔細聆聽客人通話內(nèi)容 , 準確掌握客人談話內(nèi)容 , 要記清并重述客人提問再確認 , 并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。向客人致謝，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置 . 表揚先進，鼓勵后進。每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。 就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)

56、容。3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午9： 30，下午 4：30、班前會一定要嚴肅開會時間、部長負責檢查員工的儀容儀表、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號等餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。個人衛(wèi)生標準做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。. 工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.

57、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。 . 男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。. 女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝 b 環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。家具；無灰塵無油跡

58、、擺放端正適宜。 c 餐用具衛(wèi)生.精品文檔 . 洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。. 能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。 d 工作衛(wèi)生 . 上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 . 嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。 . 手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會客制度 . 上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。. 下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示大堂經(jīng)理。為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代

59、表，評選時間為每月一次。一、獎勵制度： （每一分按 5 元計算）、服務(wù)態(tài)度好，受客人表揚。 （獎元）、主動熱情服務(wù)超出顧客期望者。 （獎元）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（獎元）4、主動承擔臟、累、苦工作，毫無怨言者。（獎元）5、能承受重大委屈者。 （獎元）6、對公司 ( 餐廳 ) 提出好的建議 , 經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。 （獎元）7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。（獎元）二、懲罰制度： （每一分按5 元計算）、遲到、早退者， （罰元）2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細。（罰元）4、服務(wù)操作不規(guī)范。 （罰元）5、不服從領(lǐng)導(dǎo)安

60、排，消極怠工。扣分、損壞餐具物品，照價賠償。7、服務(wù)出差錯，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8、上班時接打電話、看電視， （罰元）9、站臺不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機、串崗（罰元）、被顧客投訴， （罰元）. 行為不端，偷竊公、私物品， （罰元） . 上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西， （罰元）. 員工間發(fā)生吵架、罵臟話（罰元） 4.員工間發(fā)生打架，（罰元） 5.非客人原因退菜（上錯、有異物、太咸等）、買錯單，買漏單，跑單，由責任人負責賠償。八、人員管理制度、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。、領(lǐng)用物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。、站隊迎賓，歸隊迅速