小籠食品有限公司6T管理方案

1、合肥同慶小籠食品有限公司6T管理人造環(huán)境，環(huán)境育人人力資源是企業(yè)的第一資源，也就是一個企業(yè)最重要的是人才。所謂“物以類聚，人為群分”，要留住什么樣的人才，就要給他合適的環(huán)境。反過來說，有什么樣的環(huán)境，就能培養(yǎng)什么樣的人才。這就是人造環(huán)境，環(huán)境育人的道理，沒有好的工作環(huán)境，企業(yè)就無法造就人才，更無法留住人才。如果你們到一個園林式的工廠，環(huán)境優(yōu)美，工作場所窗明幾凈，員工各個精神飽滿，專心工作，你就會被環(huán)境和員工的態(tài)度所感染，若你不在這里工作，一定會非常向住。就像我們門店如果廚房及外場的清潔、整齊、衛(wèi)生、美觀，人文環(huán)境和諧，大家精神飽滿，氣氛環(huán)境富有朝氣，生活環(huán)境整潔，因此員工流失率會降低。企業(yè)以人

2、為本，通過創(chuàng)造好的環(huán)境，培養(yǎng)和吸引一流的人才，才能締造一流的企業(yè)，制造一流的產(chǎn)品。曾有個公司流傳這樣一句話：“我們無法改變世界，但我們可以把地球的一小部分變得更美好”！我們可以把我們的工作環(huán)境、生活環(huán)境變的更美好。5S的起源：5S起源于日本的一種家庭方式，已流傳200多年了，主要是針對地，物提出了整理，整頓2個S。日本企業(yè)將其引進(jìn)了內(nèi)部管理運(yùn)作，隨著管理的要求及水準(zhǔn)的提升，后來又增加了期余3個S，形成了今天的5S活動。其在企業(yè)內(nèi)部表現(xiàn)為對生產(chǎn)現(xiàn)場中的人員，機(jī)器，材料，方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理，是日式企業(yè)獨特的一種管理方法。二次世界大戰(zhàn)后，日式企業(yè)將5S作為工廠管理的基礎(chǔ)，推行各種品質(zhì)管理手

3、法，產(chǎn)品質(zhì)量迅速提高，一舉奠定了經(jīng)濟(jì)大國的地位。而在豐田公司的倡導(dǎo)下，5S對塑造企業(yè)形象，降低成本，準(zhǔn)時交貨，安全生產(chǎn)，高度的標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)造令人心怡的工作場所等現(xiàn)場改善方面的巨大作用逐漸被各國管理界所認(rèn)識，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，5S已成為工廠管理的一種新潮流。5S短語：整理： 要與不要， 一留一棄整頓： 科學(xué)布局， 取用快捷清掃： 清除垃圾， 美化環(huán)境修養(yǎng)： 形成制度， 養(yǎng)成習(xí)慣清潔： 潔凈環(huán)境， 貫徹到底6T的六大作用業(yè)績提升：門店環(huán)境干凈整潔，產(chǎn)品質(zhì)量好，服務(wù)周到，顧客越來越多，知名度高。不良為零：干凈整潔的現(xiàn)場可以提高員工質(zhì)量意識，產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)要求制作，工作、設(shè)備的正常使用保養(yǎng)，減少不合格食品

4、產(chǎn)生，能夠逐步消除損耗，提高毛利率，并能減少庫存，避免半成品，原物料庫存過多，避免購置不必要的工具、設(shè)備，避免“尋找、等待”等動作的浪費。故障為零：工具、設(shè)備經(jīng)常擦試和保養(yǎng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率高，工具管理良好，綜合效率可把握性高，可以有效消除故障。效率提高：工具、原物料經(jīng)過整頓，不須過多尋找時間，設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工作效率提高，徹底的6T，讓新人一看就懂，快速上崗。投訴為零：員工自覺的執(zhí)行各項規(guī)章制度，全崗標(biāo)準(zhǔn)化，每天都有所改進(jìn)，有所進(jìn)步，出菜速度加快，質(zhì)量提高。缺勤為零：良好的工作環(huán)境使人心情愉快，不會讓人厭倦，工作已成為一種樂趣，員工不會無故缺勤和曠工?？傊?，通過6T運(yùn)動，企業(yè)能夠健康穩(wěn)定，快速成長，

5、快速發(fā)展并且至少達(dá)到三個相關(guān)方的滿意。1、公司滿意：通過6T，使門店達(dá)到更高的生產(chǎn)和管理境界，公司可獲得更大的利潤回報。2、顧客滿意：表現(xiàn)為產(chǎn)品高質(zhì)量，環(huán)境清潔，服務(wù)得體。3、員工滿意：效益好，人性化管理，待遇好，員工可獲得尊重和成就感。推行6T的目的1、改善和提高門店形象；整齊清潔的工作環(huán)境容易吸引顧客，讓顧客對你的產(chǎn)品有信心，同時成為其他餐飲店的榜樣。2、促進(jìn)效率提高；良好的工作環(huán)境，物品擺放有序，員工集中工作，效率自然就高。3、改善原物料的庫周轉(zhuǎn)率；有效的布局和保管，徹底進(jìn)行低庫存管理，必要時能立即取出物品，工作場所通暢，減少尋找，滯留時間，改善原物料的庫周轉(zhuǎn)率。4、減少直至消除故障，保

6、障品質(zhì)；優(yōu)良的品質(zhì)，來自于優(yōu)良的工作環(huán)境，通過經(jīng)常性的清掃、點檢，不斷的凈化工作環(huán)境，生產(chǎn)的產(chǎn)品健康、質(zhì)優(yōu)，避免污物損壞設(shè)備，維持設(shè)備的高效率。5、保障企業(yè)安全生產(chǎn)；餐廳、廚房寬敞明亮，通道通暢，地面、樓梯不會隨意擺放不該放置的物品，工作場所有條不紊，發(fā)生意外的機(jī)會減少，當(dāng)然安全就有保障。6、降低生產(chǎn)成本；通過實施6T可以減少人員、原物料、設(shè)備、場所、時間等等的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。7、改善員工精神面貌，使團(tuán)體活力化；人人對自己的工作盡心盡力，并且有改善意識，增加團(tuán)隊的活力。8、加快出貨速度；由于管理的透明化，減少低峰時出貨慢現(xiàn)象，減少人員提高效率，從而最終提高出貨速度。6T的內(nèi)容天天處理含

7、義：區(qū)分必需品和非必須品，餐廳內(nèi)外場不放置非必須品目的：騰出空間，防止誤用。作用：可以使現(xiàn)場無雜物，增大工作場地，提高工作效率減少碰撞，保障生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量消除配料差錯有利于減少庫存使員工心情舒暢，工作熱情高漲因缺乏處理而產(chǎn)生的常見浪費：空間的浪費原物料庫存存時間變長而浪費場所狹窄，物品不斷移動的工時浪費管理非必需品的場地和人力浪費庫存管理及盤點，時間的浪費實施要領(lǐng)：馬上要用的，暫時不用的，長期不用的要區(qū)分對待即便是必須品，也要適量，將必須品（原物料、設(shè)備、工具）的數(shù)量降到最低程度沒有使用價值的物品，不管有多昂貴，也要處理掉（運(yùn)回總倉）1、明確什么是必須物品：所謂必須物 品是指經(jīng)常使用的

8、物品，如果沒有或有故障，就必須購入或維修，否則影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、區(qū)分必需品和非必需品：管理必需品和清楚非需品同樣重要，先判斷物品的重要性，然后根據(jù)使用頻率決定管理方法，對于非必需品區(qū)分是需要還是想要是非常關(guān)鍵的。3、處理非必須品：處理非必城品的原則是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值，而不是原來的購買價值，我們的優(yōu)點是可以先把有些物品放總倉。4、非必需品的處理，如下表：類別特 性處 理 方 法無使用價值運(yùn)回總倉或現(xiàn)場變賣轉(zhuǎn) 為其 他用 途有使用價值涉及機(jī)密專利交回公司普通廢棄物分 類 后出 售影響人身安全污染環(huán)境物品特 別 處 理5、每天循環(huán)整理現(xiàn)場每天都在變化，昨天的必須品在今天可能是多余的，每天的要

9、求可能有所不同，所以整理貴在回回做，時時做，偶爾突擊就失去了意義。天天整合有“名”有“家”含義：合理布局，將尋找時間養(yǎng)活為零，目的：將必需的物品放置于任何人都能立即取到的狀態(tài)，使尋找時間為零，工作場所一目了然消除尋找物品的時間，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，他只會讓你尋找時間加倍。整合的作用：提高工作效率； 異常情況能馬上發(fā)現(xiàn)（丟失，損壞等）將尋找時間減少為零 其他人也能明白要求和做法不同的人去做，結(jié)果是一樣的（已標(biāo)準(zhǔn)化）因沒有整頓而產(chǎn)生的浪費：尋找時間的浪費 認(rèn)為沒有而多余叫貨的浪費停止和等待的浪費 產(chǎn)品變動而產(chǎn)生的浪費出貨慢而產(chǎn)生的浪費整合實施要領(lǐng)：徹底地進(jìn)行整理 確定放置場

10、所規(guī)定放置方法 進(jìn)行標(biāo)識1、徹底地進(jìn)行整理徹底進(jìn)行整理，只留下必須品在工作崗位，只能擺放最低限度的必須品，備最低量的貨。2、確定放置場所進(jìn)行布局研究，分層管理，統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)常使用的物品放在最近處，特殊物品，使用頻率低的倉庫進(jìn)行保管，物品放置100%定位。3、規(guī)定擺放方法：貨物和物品、工具按機(jī)能或種類分區(qū)放置，擺放方法各種各們（如架式箱內(nèi)，懸吊式等），盡量立體放置（立式冰柜，充分利用空間，便于拿取和先進(jìn)先出，平行，直角在規(guī)定區(qū)域放置，堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過1.2米，食品要注意生熟分開）4、進(jìn)行標(biāo)識：采用不同的油漆，膠帶區(qū)域劃分（安家）在放置場所標(biāo)明所擺放物品 在擺放物體上進(jìn)行標(biāo)識根據(jù)需要靈

11、活采用各種標(biāo)識方法 標(biāo)簽上要進(jìn)行標(biāo)明，一目了然某些產(chǎn)品要注明儲存、最低最高量表示豉油最多：5瓶最少：2瓶標(biāo)識100實施整合的推行步驟：1、分析現(xiàn)狀：從物品的名稱、分類、放置等方面的規(guī)范化情況進(jìn)行調(diào)查分析，找出問題所在，對癥下藥，如不知道物品放在哪里，不知道要取的物品叫什么，存放地地點太遠(yuǎn)，存放地點太分散，物品太多，難以找到，不知道是否用完等。2、物品分類：根據(jù)物品種自的特征，把具有相同特點，特性的物品劃為一個類別，并制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，為物品正確命名，標(biāo)識物品的名稱（名）。3、決定儲存方法：物品的存放，常采用“定置管理”。定置管理是根據(jù)物流運(yùn)動的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率、安全的需求，科學(xué)地

12、確定物品在工作場所的位置，實現(xiàn)人與物最佳結(jié)合的管理方法（家）定置管理兩種基本形式：a.固定位置：即場所固定，物品存放位置固定，物品的標(biāo)識固定即“三固定”，這可使人的行為習(xí)慣固定，從而提高工作效率。b.自由位置：即相對地固定一個存放物品的區(qū)域，非絕對存放位置，具體存放的位置，是根據(jù)當(dāng)時生產(chǎn)情況及一定規(guī)則決定，與上一種相比，物品存放有一定自由度，稱為自由位置。4、切實執(zhí)行：最后的步驟是貫徹儲存物品的原則，這意味著總是要把物品放在他該放的地方，這聽起來很簡單，但做起來卻很難，是否實施執(zhí)行決定著處理、整合成敗的關(guān)鍵。同時存貨管理也很重要，就是前面說的最低最高庫存量。天天清掃含義：將崗位及工作場所保持無

13、油漆，無灰塵，干凈整潔狀態(tài)。目的：保持良好的工作環(huán)境，穩(wěn)定品質(zhì)，產(chǎn)品新鮮，設(shè)備達(dá)到零故障，食品零損耗。清掃的作用經(jīng)過整理、整頓，必須物品處于立即能取出狀態(tài)，但取出物品還必須新鮮可用無雜質(zhì)無異味。這是清掃的最大作用。清掃不僅只是打掃衛(wèi)生，還要對生產(chǎn)設(shè)備用具、餐具，進(jìn)行點檢和保養(yǎng)，維護(hù)工作，以利于保持設(shè)備良好的狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)故障隱患并能保證餐具消毒、保潔，還要對原料半成品進(jìn)行整理，保證原料新鮮、不串味。清掃的實施要領(lǐng)：最高領(lǐng)導(dǎo)以身作則 人人參與與點檢，保養(yǎng)作充分結(jié)合 責(zé)任到人杜絕污染源，建立清掃基準(zhǔn)1、領(lǐng)導(dǎo)以身作則：成功與否的關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)能夠堅持這樣做十天，大家都會很認(rèn)真對待這件事。2、人人

14、參與：門店所有人員（含店長）都應(yīng)一起來執(zhí)行這個工作。3、一邊清掃，一邊改善設(shè)備狀況，把設(shè)備的清掃與點檢、保養(yǎng)，結(jié)合起來，并同時對原物料的整理點驗。4、明確每個人應(yīng)負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，分配區(qū)域時須絕對清楚地劃清界限，不能留下沒有人負(fù)責(zé)的區(qū)域（即死角象油水分離器等）。5、尋找并杜絕污染源，建立相應(yīng)的清掃基準(zhǔn)，促進(jìn)清掃工作的標(biāo)準(zhǔn)化。清掃的推進(jìn)步驟：1、準(zhǔn)備工作：a.安全教育：對員工做好清掃的安全教育，對可能發(fā)生的受傷，事故（燙傷、碰傷），墜落砸傷等不安全因素進(jìn)行警示和預(yù)防。b.設(shè)備基本常識教育：對為什么老化，出現(xiàn)故障，如何減少損失 進(jìn)行教育，學(xué)習(xí)設(shè)備基本構(gòu)造，工作原理，使員工對設(shè)備有一定了解（蒸柜機(jī)、飲

15、料機(jī)等）。c.技術(shù)設(shè)備：指導(dǎo)及制定相關(guān)指導(dǎo)書，明確清掃用品，位置，維護(hù)具體步驟等。2、從工作崗位掃除一切垃圾灰塵：作業(yè)人員動手清反而非由清潔工代替，清除長期堆積的灰塵，污垢，不留死角。3、清掃點檢設(shè)備工具：a.設(shè)備物品本是干干凈凈的，我們每天都要恢復(fù)到原來的狀態(tài)，這一工作是從清掃開始。b.不僅設(shè)備本身，連帶其附屬，輔助工具也要清掃。c.一邊清理，一邊改善設(shè)備狀況，把設(shè)備的清把與點檢，保養(yǎng)結(jié)合起來，清掃就是點檢，清反把污漬、灰塵清除掉，這樣松動，變形等設(shè)備缺陷就暴露出來，以及在整理原物料過程可以發(fā)現(xiàn)變味，串味的等可以采取相應(yīng)的措施加以彌補(bǔ)。4、整理清把中發(fā)現(xiàn)的問題L地板凹凸不平，要修整，磨漿機(jī)砂

16、輪平了要更換。冰箱不制冷及時報修，更換絕緣層已老化或損壞的電線。清理堵塞的管道（爐灶），更換破損的水管，煤氣管。變味、變質(zhì)、串味的食品及時處理掉。5、查明“問題”發(fā)生源，從根本上解決。查明“問題”的發(fā)生源，制定詳細(xì)的清單，按計劃逐步改善，將“問題”從根本上滅絕。6、實施區(qū)域責(zé)任制：對于清掃應(yīng)該進(jìn)行區(qū)域劃分，實行區(qū)域責(zé)任制，責(zé)任到人，不可存在衛(wèi)生死角。具體實例：1、清掃工具抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間。隨時清理不能使用的拖把，把帚或抹布進(jìn)行數(shù)量管理。2、操作過程在操作臺邊上放清掃工具，可一邊操作，一邊清掃。我們一直提倡的隨手清潔意識。3、設(shè)備要保持潔凈對設(shè)備每天清理能發(fā)現(xiàn)細(xì)小的異常，清掃后及

17、時維護(hù)保養(yǎng)。4、半成品原物料的清潔保持新鮮對半成品原物料每天清點、整理隨時保持新鮮生熟分開不串味5、劃分垃圾箱管理員把所有垃圾箱的清潔落實到每個人個體身上天天規(guī)范含義：將整理，整頓清掃進(jìn)行到底，并且制度化，持續(xù)化。目的：成為慣例和制度，是標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，企業(yè)文化開始形成規(guī)范的作用：維持作用，將6T后取得的作用維持下去，成為門店的制度改善作用：對已取得的良好成績，不斷進(jìn)行持續(xù)改善，使之達(dá)到更高境界。規(guī)范的實施要領(lǐng)：貫徹6T意識，尋找有效的激勵方法；堅持不懈，徹底貫徹6T；一時養(yǎng)成的壞習(xí)慣要花長時間去改正；1、貫徹6T意識，為了促進(jìn)改善想出各種激勵的辦法讓全體員工每天保持正在進(jìn)行6T評價的心情，充分

18、利用各種辦法，如6T標(biāo)語，6T宣傳畫等活動，讓員工每天都感到新鮮，不厭倦。2、一旦開始了實施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來情形。3、對長時間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花長時間改正。4、深刻領(lǐng)會6T含義，徹底貫徹6T，力圖進(jìn)一步提高。所謂“徹底貫徹6T”就是連續(xù)，反復(fù)不斷地進(jìn)行處理、整合、清掃活動。規(guī)范的推進(jìn)步驟：1、對推進(jìn)組織進(jìn)行教育：人的思維是復(fù)雜而多變的，必須統(tǒng)一了思想，才能共同朝著同樣的目標(biāo)奮斗，所以必須對6T的基本思想向組員和全體員工進(jìn)行必要的教育和宣傳。2、處理：區(qū)分工作區(qū)的必須品和非必須品。帶領(lǐng)員工在現(xiàn)場，將目前所有的物品整理一遍，并調(diào)查它們的使用周期，將這些物品記錄起來，再區(qū)分必須

19、品和非必須品。3、向操作者進(jìn)行確認(rèn)說明。只有該崗位的操作者最清楚他的崗位要求，才知道我們某些設(shè)定的不完善或不適用的地方，所以在區(qū)分必須品與非必須品時，應(yīng)向操作者詢問確認(rèn)清楚，并說明一些相關(guān)的事情。4、撤走各崗位的非必須品。迅速撤走各個崗位上的非必須品。5、整合、規(guī)定必須品的擺放場所?，F(xiàn)場必須品該怎樣擺放，是否阻礙操作者操作，拿取方便嗎？我們必須根據(jù)實際條件，操作者的習(xí)慣，操作的要求，合理地規(guī)定擺放位置。6、規(guī)定擺放方法：擺放場所規(guī)定了，必須確認(rèn)一下擺放高度、寬度，以及數(shù)量以便于管理，并將這些規(guī)定形成文字，便于日后改善，整體推進(jìn)和總結(jié)。7、進(jìn)行標(biāo)識：我們必須做一些標(biāo)識，標(biāo)示規(guī)定的位置，規(guī)定的高度

20、，規(guī)定的寬度和數(shù)量，方便員工識別，減少員工的記憶勞動，即使新員工也能一看就明白。8、將放置方法和識別方法對操作者說明：我們將規(guī)定下來的放置方法和識別方法教會操作者，將工作從管理組的手中移交給操作者日常維護(hù)，但必須說明操作者在實施過程中對認(rèn)為不對的地方可提出意見，改善規(guī)定，但不能擅自取消或更改。9、清掃并規(guī)劃出區(qū)域，明確各責(zé)任區(qū)和責(zé)任人。門店的范圍很大，必須在地板上劃分責(zé)任區(qū)和明確責(zé)任人，這樣才能貫徹下去不要相信“人是自覺的”謊言，人是有惰性的。我們可以通過圖紙進(jìn)行視覺、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法。規(guī)范的流程圖：巡果各前后場各崗位、倉庫，冰箱的半成品，生品存放，記錄下不合理的現(xiàn)象（

21、拍攝記錄）合理的規(guī)劃布局，定置管理與標(biāo)識（名和家）同時進(jìn)行清掃設(shè)備、整理原物料，回收空箱，包裝紙等5S學(xué)習(xí)、理解向操作者進(jìn)行咨詢，確認(rèn)，說明處理：區(qū)分必須品和非必需撤走各崗位非必需品清掃：通過反板劃出區(qū)域并規(guī)定責(zé)任向操作者進(jìn)行說明規(guī)定擺放方法進(jìn)行標(biāo)識整合：規(guī)定必需品擺放場所天天檢查含義：對于規(guī)定了的事，大家都要遵守執(zhí)行。目的：讓員工遵守規(guī)章制度，培養(yǎng)良好素質(zhì)習(xí)慣的人才，鑄造團(tuán)隊精神。檢查的作用：重視教育培訓(xùn)，保證人員基本素質(zhì)；持續(xù)推動6T成為全員習(xí)慣；使每位員工嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)操作；凈化員工心靈，形成溫馨的快樂氣氛；培養(yǎng)優(yōu)秀人才，鑄造戰(zhàn)斗型團(tuán)隊；成為企業(yè)文化的啟點與最終歸宿。檢查的實施要領(lǐng)：持續(xù)推動4T習(xí)慣化； 激發(fā)員工的熱情和責(zé)任感；制定相關(guān)的規(guī)章制度； 教育培訓(xùn)，激發(fā)員工的責(zé)任感；1、持續(xù)推動4T全員成為習(xí)慣。通過4T（處理、整合、清掃、規(guī)范）的手段，使人們達(dá)到工作的最基本要求修養(yǎng)，也可理解為：通過推都能做到的4T而達(dá)到最終精神上的“規(guī)范”。2、制定相關(guān)的規(guī)章制度規(guī)章制度是員工的行為準(zhǔn)則，使人們達(dá)到共識，形成企業(yè)文化的基礎(chǔ)，達(dá)到修養(yǎng)的最低限底的要求。3、對員工進(jìn)行教育，培訓(xùn)是非常