中學(xué)師生食堂管理規(guī)章制度匯編

1、樓中食堂治理制度匯編新 區(qū) 樓 村 中 學(xué)二 O 一 二 年 二 月學(xué)校食堂治理方法1從業(yè)人員健康檢查制度8從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度9原料采購索證登記制度10采購驗(yàn)收制度 11庫房治理制度. 12粗加工治理制度 13配餐件治理制度 14操作間治理制度 15餐飲具消毒治理制度 17餐飲具清洗消毒方法 19食品試嘗留樣治理制度 20餐廳衛(wèi)生治理制度 21食堂衛(wèi)生檢查制度 22師生食堂檢查表 23食物中毒處理預(yù)案 25預(yù)防食物中毒的差不多原則 28學(xué)校食堂治理方法為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法、

2、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂治理方法。 一、食堂治理差不多原則 1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一治理，保本經(jīng)營，微贏利，一切為師生服務(wù)。 2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級治理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的方法，由后勤處負(fù)責(zé)治理，食堂治理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。 學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作治理程序進(jìn)行操作治理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時解決治理過程中出現(xiàn)的各種問題。 4、師生食堂必須隨時同意學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。 二、食堂治理機(jī)構(gòu)及職責(zé) 1、學(xué)校食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小

3、組 組長：校長 成員：總務(wù)主任、后勤主任、政教主任、辦公室主任、食堂治理員。 職責(zé)：完善食堂治理制度；決定食堂治理方法；確定飯菜差不多價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況。 2、學(xué)校食堂膳食委員會 主任：后勤主任 成員：食堂治理員（男女教師各二人）、學(xué)生代表（男女生各二人）、食堂經(jīng)營者。 職責(zé)：核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂治理制度落實(shí)情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；定期召開學(xué)生生活會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；會后或檢查后形成書面報(bào)告，督促食堂經(jīng)營人員進(jìn)行整改。 3、食堂治理員職責(zé)：（1）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；（2）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)召開

4、炊管人員會議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；（4）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點(diǎn)供應(yīng)單位；（5）核算飯菜差不多價格；（6）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；（7）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；（8）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；（9）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實(shí)；（10）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實(shí)；（11）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；（12）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；（13）負(fù)責(zé)填寫食堂治理日志；4、食堂勞務(wù)承攬人員 職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；（2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；（3）負(fù)責(zé)食品原料定點(diǎn)采購；（4）負(fù)責(zé)落實(shí)人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時值班管護(hù)；（5

5、）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；（6）負(fù)責(zé)食品加工；（7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；（8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；（10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；（11）負(fù)責(zé)師生差不多開水供應(yīng)。三、炊管人員的治理 1、炊管人員的招聘 學(xué)校食堂治理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項(xiàng)以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂治理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按勞動合同法簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。 2、炊管人員的差不多要求 所有炊管人員必須要有高度的

6、工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、不針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)峻后果；使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，幸免一些因疏忽大意造成的自身損害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅(jiān)持每周洗一次，頭發(fā)堅(jiān)持每周洗兩次，時刻保持軀體潔凈整潔。3、炊管人員的健康檢查 學(xué)校食堂所有炊管人員軀體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作

7、，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的治理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取專門的防護(hù)措施。 4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求 要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長

8、發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)大夫證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。 5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn) 食堂治理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)打算，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以

9、及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時刻、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。 四、食堂治理差不多規(guī)程 1、食品原料采購按樓村中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行； 2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營人員安排專人實(shí)行24小時看護(hù)； 3、食品加工、留樣、售賣按樓村中學(xué)食堂食品加工方法執(zhí)行； 4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生治理按樓村中學(xué)食堂衛(wèi)生制度執(zhí)行； 5、食堂設(shè)施管護(hù)按樓村中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度執(zhí)行； 6、食物中毒處理按樓村中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行； 7、食堂財(cái)務(wù)及飯菜價格治理按樓村中學(xué)食

10、堂財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。 五、食堂治理責(zé)任 1、學(xué)校食堂治理員承擔(dān)食堂治理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量差不多能得到師生中意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂治理混亂，發(fā)生重大問題，治理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校予以解聘。 2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。 3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量差不多得到師生中意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時有優(yōu)先接著經(jīng)營的權(quán)利，食堂治理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食

11、堂設(shè)施損壞嚴(yán)峻、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)?？哿P保證金，不得再接著經(jīng)營。 樓 村 中 學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接阻礙師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的軀體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從

12、事食堂食品的采購、加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生適應(yīng)。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 樓村中學(xué)后勤處從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時

13、刻落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 樓村中學(xué)后勤處原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的

14、食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 樓村中學(xué)后勤處采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程治理，驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)

15、期的決不能收；3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新奇。 樓村中學(xué)后勤處庫房治理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理，做到隨手關(guān)門，非庫房治理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不得

16、私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。 樓村中學(xué)后勤處粗加工治理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)治理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)治理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，同時有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、

17、用具、容器分開使用，同時有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 樓村中學(xué)后勤處配餐間治理制度配餐要緊是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接阻礙到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間治理制度。一

18、、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)同意，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。 樓村中學(xué)后勤處操作間治理制度操作間是烹調(diào)食品的重要

19、場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間治理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要依照不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生適應(yīng)，加工食品時不能對著飯菜咳嗽

20、、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂治理人員同意，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、非食堂工作人員和治理人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。 樓村中學(xué)后勤處餐用具消毒治理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具

21、不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和治理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?060為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采納物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五

22、步是保潔，立即洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，確實(shí)是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，因此國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。

23、以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的要緊衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，確實(shí)是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具

24、放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常治理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1、感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2、檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 樓村中學(xué)后勤處餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采納手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具

25、表面。3最后用清水沖去殘留的洗滌劑。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用講明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上。2紅外線消毒一般操縱溫度120保持10分鐘以上。3洗碗機(jī)消毒一般水溫操縱85,沖洗消毒40秒以上。（二）化學(xué)消毒。要緊為各種含氯消毒藥物。1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手

26、巾、餐巾擦干，以幸免受到再次污染。2消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。 樓村中學(xué)后勤處食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時刻等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（許多于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由治理人員指定專人分不進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試

27、嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 樓村中學(xué)后勤處餐廳衛(wèi)生治理制度餐廳是師生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證師生正常進(jìn)餐和食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在進(jìn)餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)師生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對人或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛

28、沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排治理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂治理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 樓村中學(xué)后勤處衛(wèi)生檢查制度保持食堂潔凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂治理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地?/p>

29、坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否潔凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生適應(yīng)，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 樓村中學(xué)后勤

30、處師生食堂檢查表為了更深入、細(xì)致、全面地檢查我校師生食堂各方面的情況，更好的維護(hù)寬敞師生的利益；也為了更清晰、及時地向上級有關(guān)部門反映伙食情況，特制定以下檢查表，望檢查人員認(rèn)真執(zhí)行。檢查項(xiàng)目檢查情況登記建議和意見食品安全（健康證、餐用具消毒等，詳見樓村中學(xué)學(xué)校食堂治理方法）衛(wèi)生狀況（地面、炊具、人員衣著等，參考樓村中學(xué)食堂衛(wèi)生治理制度）飯菜質(zhì)量（味道、價格、數(shù)量、衛(wèi)生情況等）服務(wù)態(tài)度（售飯態(tài)度、對檢查人員態(tài)度等）檢查人員注意事項(xiàng)：檢查人員不得隨意進(jìn)入操作間； 檢查人員必須衣著整潔； 不得觸摸餐具、食品等； 檢查時保持嚴(yán)肅認(rèn)真； 檢查結(jié)果公正公開。檢查人： 檢查日期： 樓村中學(xué)后勤處預(yù)防食物中毒

31、的差不多原則一、食物中毒的常見緣故（一）細(xì)菌性食物中毒常見緣故1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時刻存放在10至60之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時刻應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時刻貯存。3食品未燒熟煮透。如食品燒制時刻不足、烹調(diào)前未完全解凍等緣故使食品加工時中心溫度未達(dá)到70。4從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5經(jīng)長時刻貯存的食品食用前未完全再加熱至中心溫度70

32、以上。6進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見緣故1作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未完全去除，四季豆加工時加熱時刻不夠使其中的皂素等未完全破壞。3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預(yù)防食物中毒的差不多原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的差不多原則和關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依照防止食品受到細(xì)菌污染、操縱細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌三項(xiàng)差不多原則

33、采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)要緊有：1幸免污染。即幸免熟食品受到各種致病菌的污染。如幸免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，幸免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2操縱溫度。即操縱適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長生殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度操縱在10以下。3操縱時刻。即盡量縮短食品存放時刻，不給微生物生長生殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4清洗和消毒，這是防止食品污染的要緊措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗潔凈，凡是接觸直接入口食品的物品，

34、還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5操縱加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆

35、放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。4亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，幸免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的限量規(guī)定。 樓村中學(xué)后勤處食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定本預(yù)案。一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組 長：楊勇鵬（校長）副組長：李志民、桓復(fù)云、郭毅、楊衛(wèi)虎、張科社、成 員：食堂治理員、各班班主任 、食堂承包人 二、預(yù)防措施：為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行食

36、品衛(wèi)生法和各項(xiàng)治理制度及操作要求。1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無傳染性疾病，持證上崗。3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。4.每天堅(jiān)持兩掃一揀，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新奇，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確

37、的記錄。6.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生適應(yīng)。8嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前認(rèn)真檢查并充分加熱。11.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。12.每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期

38、清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚攏的地點(diǎn)，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、區(qū)文教局教育科、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時內(nèi)書面向區(qū)文教局、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時刻、要緊癥狀、中毒人數(shù)等。3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，幸

39、免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報(bào)、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員愛護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要緊密配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括要緊癥狀、最早發(fā)病時刻，如實(shí)講明24-48小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，

40、讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7.政教處迅速通知班主任到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校阻礙政常的急救工作。9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并疏導(dǎo)學(xué)生的心理，幸免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者及其家屬。 樓村中學(xué)后勤處樓村中學(xué)食堂承包經(jīng)營合同書甲、乙雙方經(jīng)協(xié)商后簽訂本合同，雙方應(yīng)共同遵守，嚴(yán)格執(zhí)

41、行、以保證辦好食堂，服務(wù)寬敞師生為標(biāo)準(zhǔn)。具體合同條款如下：一、甲方的權(quán)力與義務(wù)1、甲方于2011年8月25日將食堂內(nèi)場地及學(xué)校固定資產(chǎn)（注：固定資產(chǎn)清單另付 ）提供給乙方使用。2、甲方同意乙方在食堂內(nèi)經(jīng)營飲食。不得經(jīng)營煙、酒、生活用品、方便面、食雜、水果、冷飲、文具等商品。乙方不得在食堂內(nèi)開設(shè)小賣部，否則視為違約。 3、甲方向食堂無償供水、供電、煤。4、食堂的開放時刻由甲方依照安排統(tǒng)一規(guī)定。 5、甲方對乙方經(jīng)營的食堂存在衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力，乙方必須服從甲方學(xué)?？倓?wù)后勤處治理。凡有不服從事項(xiàng)，均視為違約。 6、在甲方召開后勤治理工作會議時，乙方（承包者）應(yīng)親自到場參加

42、，聽取學(xué)生代表及職能部門意見，及時改正，提高服務(wù)質(zhì)量以利于乙方將食堂辦得更好；若兩次不親自參加，當(dāng)作不親自經(jīng)營治理，視為違約。二、乙方的權(quán)力與義務(wù) 1、乙方對其承包的食堂享有經(jīng)營自主權(quán)。乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、環(huán)境愛護(hù)法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，食堂內(nèi)環(huán)境隨時保持潔凈、整潔、有序。承包期內(nèi)乙方不得隨意中途停止?fàn)I業(yè)或不正常營業(yè)，或轉(zhuǎn)包他人經(jīng)營。 2、乙方在簽訂合同時應(yīng)向甲方上交風(fēng)險抵押金人民幣：壹萬元整。若乙方在合同期內(nèi)無違反本合同規(guī)定，甲方在合同期滿后應(yīng)如數(shù)退還乙方；乙方在簽訂合同后；承包期內(nèi)食堂內(nèi)的甲方固定資產(chǎn)由乙方負(fù)責(zé)治理使用，維修年檢一切費(fèi)用由乙方自己承擔(dān)。乙方應(yīng)于2011年9月1日前取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員個人健康證。 3、食堂內(nèi)嚴(yán)禁出現(xiàn)打麻將、玩撲克等賭博行為，自習(xí)及上課期間嚴(yán)禁學(xué)生逗留。4、食堂內(nèi)加工間、更衣間、儲藏間等功能區(qū)區(qū)分應(yīng)明確。食堂采購豬肉時應(yīng)查看銷售者是否有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證。餐具應(yīng)嚴(yán)格洗、消、沖、保潔。食堂職員衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整潔，保持潔凈，每個職員應(yīng)有工作服。食堂內(nèi)應(yīng)有健全的防鼠、防蠅、防塵“三防”措施