醫(yī)院食堂運營管理方案（精編版）

1、醫(yī)院食堂運營管理方案為了給醫(yī)院職工及病患、家屬提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就 餐服務(wù)，現(xiàn)對醫(yī)院食堂運營管理作如下方案。一、指導(dǎo)思想醫(yī)院食堂是職工在工作過程中的生活保障，在飲食平安、衛(wèi)生的 前提下，以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在醫(yī)院的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好 職工及病患、家屬生活，服務(wù)好整體工作。二、運營方式醫(yī)院食堂采取自主經(jīng)營，自行采購，內(nèi)外兼承，獨立核算，薄利 多銷，財務(wù)審結(jié)的運營方式。三、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實保障醫(yī)院現(xiàn)有職工的生活，并承接病患及家屬就餐，滿足 單次 - 就餐人的需求，收費及菜譜（待定）。2、滿足醫(yī)院職工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（待 定）。3.就餐一律不收現(xiàn)金，醫(yī)院職工

2、實行就餐卡充值（醫(yī)院返還職工 福利：如職工充值100元卡里有200元），由財務(wù)科負(fù)責(zé)；零散就餐 人員按照消費標(biāo)準(zhǔn)實行微信支付，二維碼賬戶由財務(wù)科監(jiān)管。4、采取自愿消費的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有就餐人員的需求。收取 的食堂經(jīng)營管理費用于食堂修補、設(shè)備購買、原料采購、及對外接待 等補助。5、可根據(jù)不同病患及家屬的需要制作菜譜。（如給生產(chǎn)的孕婦 提供營養(yǎng)餐，老年病患提供流質(zhì)餐等）6、管理制度。為有章可循，配套的食品衛(wèi)生平安、平安操作規(guī) 程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度。7、獎勵及考核方案：由醫(yī)院定期組織人員對食堂聘用人員進行考核，可根據(jù)考核結(jié)果 給予獎勵。四、食堂管理（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂工作人

3、員分菜、打菜要公平、公正，使用文明語言，態(tài) 度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致；2、食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣:不得留長指甲、戴戒指上 崗，工作時應(yīng)穿工作服、戴工作帽、佩戴透氣口罩，工作前應(yīng)用洗手 液洗手；3、進入操作間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進行洗手消毒，由專人經(jīng)常對 洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶 各種飾品；4、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、 開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;5、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可 上崗，必要時接受臨時抽檢；6、嚴(yán)禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨地 吐痰、

4、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老嶂螂和其 它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、 食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請假，必須另行人員安排頂崗，不得隨 意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒等有礙于衛(wèi)生的病癥時，應(yīng) 立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周 徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常 清掃，保持

5、無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；12、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、物品架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放 整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過 24小時;15、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避 免霉變；16、嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品；17、大宗物料（米、面、油、鹽、調(diào)料等）須從大型超市采購；18、每餐菜品須留樣、備檢。（二）采購管理1、采購負(fù)責(zé)人應(yīng)對照一周菜譜或包桌餐計劃采購，不得隨意囤 貨和多進不易存放的食物；2、定點供應(yīng)的原那么。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建

6、 立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由財務(wù)科統(tǒng)一按按月進行結(jié)算；3、公開原那么。做好本錢核算，做到帳物相符，按月公布食堂收 支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；4、食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到薄利多 銷。（三）設(shè)備及平安管理1、食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入醫(yī)院 固定資產(chǎn)管理；2、放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無 故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償；3、需要更換設(shè)備，應(yīng)由按醫(yī)院流程提出申請，對更換的舊設(shè)備， 由醫(yī)院進行殘值處理；4、做好平安工作（D使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事 故發(fā)生；(2)嚴(yán)禁隨帶無關(guān)

7、人員進入廚房、儲藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán) 格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生;(3)食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐 膛火情、燃?xì)忾_關(guān)、餐飲設(shè)備等；(4)管理人員要經(jīng)常催促、檢查，切實做好防盜工作；五、就餐管理1、就餐的職工，必須遵守就餐時間：(1)早餐： (2)午餐：一-(3)晚餐：-一不得提前下班就餐。應(yīng)設(shè)置職工、病患家屬窗口，按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧， 文明就餐；保護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費；禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐；飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹；六、接待用餐醫(yī)院需要接待用餐，填寫就餐申請單，由食堂根據(jù)就餐中 請單

8、安排就餐，財務(wù)科安排結(jié)算。七、結(jié)算方式1、飯卡刷卡(1)采用定額消費，每餐刷卡記錄次數(shù)，每月底統(tǒng)計刷卡次數(shù)進 行核算；(2)外來人員:須提前到財務(wù)科交納現(xiàn)金購買飯卡充值后方可就 餐，財務(wù)科須提供收款憑證。八、崗位職責(zé)(-)食堂工作人員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營養(yǎng)合理；2、負(fù)責(zé)編制食堂物品采購計劃；3、負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫管理；4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理；5、負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的本錢控制；6、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等平安管理工作；7、負(fù)責(zé)為職工、病患家屬分發(fā)菜品，并進行監(jiān)督就餐刷卡；8、完成交給的其他工作。（二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、嚴(yán)格遵守醫(yī)院的一切規(guī)章制度，按時上下班，遇事要請（銷）假， 堅守工作崗位，服從組織安排；2、講究職業(yè)道德，做到熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主動熱 情、態(tài)度和藹、禮貌待人；3、保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、 勤洗工作服，工作時要穿工作服，戴工作帽，不戴手飾，不在廚房工 作間內(nèi)吸煙；4、嚴(yán)格按照預(yù)定菜譜執(zhí)行，飯菜不重復(fù)，要講究色、味、形，為就 餐人員提供衛(wèi)生且營養(yǎng)的膳食；5、保證在規(guī)定的時間開餐，并做到保熱、保鮮；6、按要求刷卡供餐，不擅自收取現(xiàn)金；7、保護公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進行保養(yǎng)