zgf信息化管理軟件P16

1、信息化管理理練就真功功夫1真功夫夫概況1.1 企企業(yè)簡介真功夫餐飲飲管理有限限公司，11994 年創(chuàng)立，直直營店數(shù)及及規(guī)模在全全國領(lǐng)先，是是中國最具具影 響力的中中式快餐品品牌。真功夫在 19977 年自主研研發(fā)電腦程程控蒸汽柜柜，全球率率先攻克中中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，探探索 出中式快快餐發(fā)展的的新路，實(shí)實(shí)現(xiàn)了整個(gè)個(gè)中餐業(yè)“工業(yè)化生生產(chǎn)”、“無需廚師師”、“千份快餐餐一 個(gè)品質(zhì)”的夙愿。16 年來來，真功夫夫創(chuàng)建了中中式快餐三三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)運(yùn)營體系后勤生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化化、烹制設(shè)設(shè)備標(biāo) 準(zhǔn)化、餐餐廳操作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化，在在品質(zhì)、服服務(wù)、清潔潔三個(gè)方面面，全面與與國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)接軌。自第一家餐餐廳起，真真功夫一直直主

2、營米飯飯快餐。憑憑借在“標(biāo)準(zhǔn)化”上的精耕耕細(xì)作，真真功夫 從發(fā)源地地東莞，先先后進(jìn)駐廣廣州、深圳圳、北京、上海、杭杭州、沈陽陽、武漢等等多個(gè)城市市，成功走走 出了區(qū)域域發(fā)展模式式，成為首首家全國連連鎖發(fā)展的的中式快餐餐企業(yè)。真功夫在全全國擁有華華南、華東東、華北三三大后勤中中心，分別別建立在廣廣東東莞、浙江嘉興興、 北京通州州，負(fù)責(zé)所所有餐廳的的采購、加加工與配送送。在 20066 年，真功功夫通過了了 HACCCP 食品安全全 管理體系系及 ISO99001 質(zhì)量管理體系系的國際認(rèn)認(rèn)證；在 2008 年，真功夫通通過了 ISO2220000 標(biāo)準(zhǔn)認(rèn) 證。真功夫的飛飛速發(fā)展為為社會(huì)提供供了大量

3、的的就業(yè)機(jī)會(huì)會(huì)，截止目目前，在全全國共有員員工 150000 余名。一直以來來，真功夫在在員工培訓(xùn)訓(xùn)上投入了了大量人力力和資金成成本：最基層的的員工每年年接受 不少于 320 小時(shí)的培培訓(xùn)，餐廳的初初級(jí)經(jīng)理每每年接受不不少于 328 小時(shí)的培培訓(xùn)，餐廳的中中高級(jí)經(jīng)理每年接受受不少于 350 小時(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，累計(jì)在在培訓(xùn)上每每年投入資資金上千萬萬。 真功夫堅(jiān)堅(jiān)持營養(yǎng)美美味的米飯飯快餐定位位，受到眾多多喜歡中式式菜肴的顧顧客的喜愛愛。隨著分店店數(shù)量的增多多，真功夫希希望為更多多關(guān)注健康康，追求生活活品質(zhì)的城城市白領(lǐng)們們提供高品品質(zhì)的快餐餐服 務(wù)。1.2 真真功夫的信信息化管理理動(dòng)因企業(yè)發(fā)展：真功夫現(xiàn)在

4、在的店面是是超過 400 家，其發(fā)展目目標(biāo)是擴(kuò)展展到 1000-2000 家門店，所以必須須有 一套統(tǒng)一一的信息系系統(tǒng)作為支支持其擴(kuò)張張所帶來的的管理復(fù)雜雜性。并要要求系統(tǒng)可可以支持其其發(fā)展戰(zhàn) 略。管理瓶頸：目前已經(jīng)出出現(xiàn)了嚴(yán)重重的集團(tuán)管管控能力不不足，包括預(yù)算算、資金、核算、集中采購購等等方面面， 系統(tǒng)建設(shè)設(shè)必須要從從集團(tuán)管控控的角度出出發(fā)。系統(tǒng)孤島:當(dāng)前門店、OA、財(cái)務(wù)務(wù)等信息孤孤立運(yùn)行，需需要實(shí)現(xiàn)互互聯(lián)互通，完完成集團(tuán)范范圍內(nèi)的信信息共 享，提升升營運(yùn)和管管理效率。1.3 餐飲快餐行業(yè)管理特性集團(tuán)管理層層 集團(tuán)管管理要求對(duì)對(duì)數(shù)百家門門店的經(jīng)營營狀況有及及時(shí)的了解解，以便于于統(tǒng)籌安排排和調(diào)

5、 整，滿足足客戶要求求，改善經(jīng)經(jīng)營策略。 實(shí)行集集中采購，在終端不不設(shè)廚師的的情況下，實(shí)現(xiàn)終端端要貨與中中央廚房生生產(chǎn)配送 協(xié)同一體體化 ，從而最最大限度減減少積壓和和浪費(fèi)，需需要均衡需需求的計(jì)劃劃管理。 集團(tuán)對(duì)對(duì)各子公司司的經(jīng)營報(bào)報(bào)表需要進(jìn)進(jìn)行合并報(bào)報(bào)表處理。以便反映映整個(gè)集團(tuán)團(tuán)的經(jīng)營 成果。業(yè)務(wù)監(jiān)控層層 所有門門店都必須須進(jìn)行統(tǒng)一一的標(biāo)準(zhǔn)化化管理，包括銷售售政策、營業(yè)收入入、菜品配置、 門店布置置、門店庫庫存標(biāo)準(zhǔn)、員工招聘聘、操作規(guī)規(guī)范等等。 從供應(yīng)應(yīng)商的評(píng)價(jià)價(jià)開始，規(guī)規(guī)范嚴(yán)格的的食品質(zhì)量量管控 ，一套完完成的全程程質(zhì)量控制制 體系，保保證食品的的安全性。 需要高高效的物流流配送控制制體系

6、，以以便保證物物流的順暢暢，減少浪浪費(fèi)。 精細(xì)成本本核算 菜品消消耗的合理理性控制，加加工成本、人力成本本統(tǒng)一歸集集、全面的的成本核算算。 中央廚廚房標(biāo)準(zhǔn)菜菜品的精細(xì)細(xì)成本管理理 。2信息化應(yīng)用管理模式分析真功夫的信信息化管理理可以認(rèn)為為已經(jīng)進(jìn)入入全面信息息化應(yīng)用階階段，其信息的的上傳下達(dá)達(dá)都基本 滿足了實(shí)實(shí)時(shí)管理的的要求，現(xiàn)現(xiàn)將其幾個(gè)個(gè)方面總結(jié)結(jié)成管理模模式，以供供同行業(yè)同同業(yè)態(tài)的企企業(yè)參考。 當(dāng)然這幾幾個(gè)管理模模式并不能能包含真功功夫的所有有應(yīng)用方面面，但是確確實(shí)也是其其應(yīng)用的最最主要方 面，希望望其他企業(yè)業(yè)可以借鑒鑒。2.1 門門店管理應(yīng)應(yīng)用模式門店管理應(yīng)應(yīng)用模式示示意圖 首先，真功夫?qū)?/p>

7、將每一個(gè)門門店設(shè)為一一個(gè)獨(dú)立運(yùn)運(yùn)作的系統(tǒng)統(tǒng)，在這個(gè)系系統(tǒng)中包含含兩項(xiàng)應(yīng)用用的內(nèi)容。其一為為 POS 機(jī)的管理理，由 POS 機(jī)的操作作，實(shí)現(xiàn)客客人點(diǎn)菜，收收費(fèi)并打印印點(diǎn)菜小票票，同時(shí)客客 人的點(diǎn)菜菜內(nèi)容反應(yīng)應(yīng)到出菜窗窗口，出菜菜窗口直接接按照所點(diǎn)點(diǎn)菜品出菜菜。其二為為被真功夫夫稱為 MIS 的門店管管理系統(tǒng)，該管理系系統(tǒng)負(fù)責(zé)下下載來源于于總部 ERP 的管理指令，與 POS 機(jī)相關(guān)的菜品價(jià) 格、促銷銷等內(nèi)容則則直接導(dǎo)入入 POS 機(jī)執(zhí)行，此此外，POOS 機(jī)中的已已經(jīng)完成的的銷售單據(jù)據(jù)內(nèi)容也直直接 導(dǎo)入 MIS 系統(tǒng)，由 MIS 系統(tǒng)定時(shí)將將本店的經(jīng)經(jīng)營狀況導(dǎo)導(dǎo)入總部的的 ERP 系統(tǒng)，從而做

8、到到及時(shí)的下下 情上達(dá)。MIS 系統(tǒng)的另另外一個(gè)功功能就是對(duì)對(duì)本店的庫庫存、現(xiàn)金金收入、人人員排班的的管理。真功夫所有有的門店都都按照這種種方式進(jìn)行行統(tǒng)一的管管理，所以總部部就能夠及及時(shí)掌握整整個(gè)集團(tuán)的的經(jīng) 營狀況，這這就是標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)范的門門店管理模模式。MIS 系系統(tǒng)管理界界面上傳下載管管理界面門店點(diǎn)菜后后的配菜界界面 之所以采用這種種將每個(gè)門門店看做一一個(gè)獨(dú)立系系統(tǒng)的方式式這是由于于真功夫的的門店太多多，如果所有門店都都掛在總部部系統(tǒng)之上上的話，那么一旦旦總部系統(tǒng)統(tǒng)出現(xiàn)任何何問題，很容易造造成所有門門店系統(tǒng)的癱瘓瘓，這應(yīng)該是是要避免出出現(xiàn)的情況況，所以在并并不需要絕絕對(duì)的實(shí)時(shí)時(shí)處理應(yīng)用用條件

9、下這這種 相對(duì)獨(dú)立立的方式應(yīng)應(yīng)該是比較較適合的。2.2 配配送管理應(yīng)應(yīng)用模式配送管理應(yīng)應(yīng)用模式示示意圖真功夫的配配送管理中中最明顯的的特點(diǎn)就是是采用了訂訂貨班表，班表中的的的內(nèi)容主主要是送貨貨日 期和時(shí)間間，而這個(gè)內(nèi)內(nèi)容是由門門店和配送送管理共同同協(xié)商確定定的。其目的當(dāng)當(dāng)然是為了了實(shí)現(xiàn)有計(jì)計(jì)劃的送貨。根根據(jù)班表所所確定的日日期和時(shí)間間，各門店在在考慮到自自己庫存的的情況下再再提出要貨貨申請(qǐng)， 此要貨申申請(qǐng)?jiān)谂渌退凸芾碇薪?jīng)經(jīng)過審核匯匯總生成要要貨訂單，要貨訂單單在 MRP 計(jì)劃中分分解為生產(chǎn)產(chǎn)訂 單和采購購訂單分別別由中央廚廚房和采購購來執(zhí)行，執(zhí)行結(jié)果果反映在物物料庫存當(dāng)當(dāng)中，根據(jù)物料料庫存 和

10、要貨訂訂單就可以以生成配送送訂單，完完成整個(gè)配配送管理。通常，理想想的配送管管理以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)主動(dòng)配送送為目標(biāo)，因?yàn)橹挥杏性谥鲃?dòng)配配送的時(shí)候候能夠做到到計(jì) 劃的均衡衡性，從而最容容易實(shí)現(xiàn)費(fèi)費(fèi)用最小。從真功夫夫已經(jīng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的信息化化管理?xiàng)l件件來看，完成主 動(dòng)配送是是沒有問題題的，因?yàn)榭梢砸哉莆崭鏖T門店對(duì)貨物物的消耗量量，也就可以以對(duì)各門店店的需求做做出 準(zhǔn)確的預(yù)預(yù)估。但是是，管理者者考慮的角角度也是有有其道理的的，之所以以不實(shí)現(xiàn)主主動(dòng)配送管管理，原因因 就是要將將貨物的責(zé)責(zé)任歸結(jié)到到經(jīng)營貨物物的門店，將門店和和配送視為為兩個(gè)實(shí)體體。顯然，配送這個(gè)個(gè) 實(shí)體并不不需要貨物物，而門店店必須考核核經(jīng)營貨物物的成

11、果，所所以將存貨貨的責(zé)任掛掛在門店上上。2.3 中中央廚房管管理應(yīng)用模模式中央廚房管管理應(yīng)用模模式示意圖圖 中央廚房房實(shí)際上在在真功夫就就相當(dāng)一個(gè)個(gè)生產(chǎn)車間間，在真功夫夫的經(jīng)營過過程中，每個(gè)門店店都是沒有廚師的的，所有菜品品都是批量量生產(chǎn)加工工的，所以真功功夫在各大大區(qū)域都設(shè)設(shè)有中央廚廚房，負(fù)責(zé) 區(qū)域內(nèi)所所有門店需需要的菜品品加工。中央廚房房按照物料料需求計(jì)劃劃所產(chǎn)生的的生產(chǎn)訂單單來進(jìn)行生生產(chǎn) 加工。要實(shí)現(xiàn)中央央廚房信息息化的生產(chǎn)產(chǎn)計(jì)劃管理理，核心在在建立起菜菜品的 BOM，每每個(gè)菜品都都必須按 照其對(duì)原原輔料的消消耗制定其其物料清單單，在選擇進(jìn)進(jìn)入物料清清單的原輔輔料時(shí)應(yīng)該該有所取舍舍，諸如

12、油鹽醬醋類類都要按照照其消耗量量決定是否否進(jìn)入。菜品管理界界面生產(chǎn)訂單匯匯總相關(guān)庫存管管理在進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)計(jì)劃時(shí)也也同時(shí)產(chǎn)生生了采購計(jì)計(jì)劃，采購訂單單和生產(chǎn)訂訂單的最終終產(chǎn)生都是是在考慮 了庫存量量的情況下下完成的，所所以實(shí)現(xiàn)計(jì)計(jì)劃的準(zhǔn)確確性的一個(gè)個(gè)重要依據(jù)據(jù)是準(zhǔn)確的的庫存管理理。2.4 集集中財(cái)務(wù)管管理應(yīng)用模模式集中財(cái)務(wù)管管理應(yīng)用模模式示意圖圖真功夫餐飲飲集團(tuán)下轄轄20多家餐飲飲公司，所以，必然有集團(tuán)團(tuán)管控的要要求，前述的幾幾個(gè)管理業(yè)務(wù)模式其其實(shí)都含有有了集團(tuán)業(yè)業(yè)務(wù)管控的的內(nèi)容。如門店管管理中的上上傳下載就就是反映了了集團(tuán)對(duì)所所 有經(jīng)營門門店的業(yè)務(wù)務(wù)控制。而配送管管理模式中中體現(xiàn)的是是集團(tuán)統(tǒng)一一

13、物流管理理。中央廚房房管理模式式 中除了統(tǒng)統(tǒng)一的菜品品質(zhì)量管理理之外，還還體現(xiàn)了集集中采購管管理的必然然性。集中財(cái)務(wù)管管理目前在在真功夫的的信息化應(yīng)應(yīng)用中主要要突出的就就是集團(tuán)合合并報(bào)表的的應(yīng)用。此外 集團(tuán)層面面可以直接接進(jìn)入各個(gè)個(gè)子公司的的帳套，所以這就就方便了集集團(tuán)管理層層可以對(duì)各各子公司進(jìn)進(jìn)行 收入的分分析，費(fèi)用用的分析和和財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)務(wù)的監(jiān)控?？颇枯o助余余額表（總總賬模塊）收發(fā)存匯總總表（存貨貨核算模塊塊）銷售應(yīng)收單單查詢表（應(yīng)應(yīng)收應(yīng)付模模塊）投入產(chǎn)出表表（成本模模塊）3信息化化建設(shè)歷程程3.1 信信息化歷程程從 19994 年開始的信息息化建設(shè)，經(jīng)歷了單單一的財(cái)務(wù)務(wù)管理，到 2008 年

14、的全全面信息管理過過程，長達(dá) 144 年的信息息系統(tǒng)建設(shè)設(shè)，充分體體現(xiàn)了餐飲飲信息化是是個(gè)螺旋式式上升的過過程，從種種種的成功功和失敗的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)來看，無論從硬硬件，還是軟件件，大到管控控流程，“先看遠(yuǎn)，再看近” 是一個(gè)集集團(tuán)化信息系系統(tǒng)的唯一一正確道路路。3.2 總總體思路數(shù)據(jù)層次化化設(shè)計(jì)降低低單項(xiàng)功能能失敗風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)，網(wǎng)絡(luò)離線線操作和在在線同步保保證永遠(yuǎn)不不停頓的營營 運(yùn)操作，惡惡劣環(huán)境的的可靠性因因素考量，軟軟件的邊界界可靠性，是是餐飲信息息系統(tǒng)的必必備要素。同時(shí)，按照照餐廳需求求最大差異異化設(shè)計(jì)，并歸并到到集團(tuán)層面面的數(shù)據(jù)傳傳遞功能結(jié)結(jié)構(gòu)，是最終 成功的關(guān)關(guān)鍵。只有有這樣，才才能保證管管控和差

15、異異的并存。3.3 信信息化總體體規(guī)劃數(shù)據(jù)抽取清洗轉(zhuǎn)換信息系統(tǒng)支支撐策略POS MMIS ERP EKP數(shù)據(jù)展現(xiàn)與發(fā)布總部動(dòng)態(tài)態(tài)查詢靈活報(bào)表區(qū)辦數(shù) 據(jù)多多維分析倉庫后勤數(shù)據(jù)據(jù)挖掘應(yīng)用數(shù)據(jù)中中央配置集成數(shù)據(jù)服務(wù)ERPSSCMEKP.BI、CRM應(yīng)用用規(guī)范的技術(shù)術(shù)平臺(tái)（AAIX+OORACLLE+中間間件）4價(jià)值分分析4.1 最最大幅度地地減少管理理中的人為為干預(yù)在信息化管管理的實(shí)施施過程中，逐逐步改變了了過去完全全依靠管理理者的判斷斷進(jìn)行管理理的模式， 通過信息化管理模式的應(yīng)用，嚴(yán)格執(zhí)行信息化管理模式所確定的流程，一切管理操作都留下 了數(shù)據(jù)痕跡。依據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行管理調(diào)整，依據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行管理考評(píng)。最大幅

16、度減少人為干預(yù)，極 大地增強(qiáng)了整個(gè)公司抵御人員變動(dòng)造成風(fēng)險(xiǎn)的能力。即便是高層的人員變動(dòng)已經(jīng)對(duì)公司管理 層造成強(qiáng)烈震動(dòng)的情況下，所有經(jīng)營業(yè)務(wù)和門店管理依然井然有序，幾乎沒有收到任何影響。4.2 實(shí)實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化化的整體經(jīng)經(jīng)營管控 規(guī)范了了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)據(jù)對(duì)所有管理理對(duì)象進(jìn)行行統(tǒng)一且唯唯一的編碼碼，包含物物料、組織織、人員、設(shè)備、供供應(yīng) 商等等，為為區(qū)域性的的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)經(jīng)營擴(kuò)展打打下了堅(jiān)實(shí)實(shí)基礎(chǔ)。 實(shí)現(xiàn)了了管理數(shù)據(jù)據(jù)實(shí)時(shí)地上上傳下達(dá)對(duì)410家家門店的經(jīng)經(jīng)營了如指指掌，可以以依此做出出諸如促銷銷策略一類類的各種經(jīng)經(jīng)營舉 措的設(shè)計(jì)計(jì)和評(píng)估。一旦確定定了管理經(jīng)經(jīng)營中的任任何調(diào)整，都都可方便及及時(shí)地予以以貫徹執(zhí) 行。

17、 建立了了高效的物物流配送體體系通過配送管管理模式的的實(shí)施，使得從門門店要貨到到配送的整整個(gè)過程的的效率得到到了巨 大的改善善，減少了了物流過程程中的浪費(fèi)費(fèi)。物流配配送管理中中明確了各各主體的責(zé)責(zé)任，特別別 是對(duì)貨物物需求的責(zé)責(zé)任。 強(qiáng)化了了中央廚房房的生產(chǎn)均均衡性所有生產(chǎn)單單位在管理理中追求的的都是如何何做到均衡衡生產(chǎn)。通過中央央廚房管理理模式 的應(yīng)用，基基本實(shí)現(xiàn)了了中央廚房房嚴(yán)格地按按需生產(chǎn)、保障供給給，且配合合配送管理理模式的 應(yīng)用，保保證了生產(chǎn)產(chǎn)量的預(yù)見見性，從而而實(shí)現(xiàn)了有有計(jì)劃的均均衡生產(chǎn)。 完成了了集團(tuán)自動(dòng)動(dòng)合并報(bào)表表對(duì)集團(tuán)內(nèi)所所有子公司司的財(cái)務(wù)帳帳套的統(tǒng)一一管理，除除了對(duì)各子子公司的經(jīng)經(jīng)營狀況能能夠 及時(shí)了解解之外，更重要的的是方便了了集團(tuán)合并并報(bào)表的產(chǎn)產(chǎn)生，也為集團(tuán)團(tuán)分析收入入、費(fèi)用、 資金的狀狀況提供了了便利的條條件，由此此為基于全全面預(yù)算的的集團(tuán)績效效管理打下下了堅(jiān)實(shí)的的 基礎(chǔ)。5信息化化展望對(duì)于真功夫夫而言，信信息系統(tǒng)已已經(jīng)不再是是單