酒的分類(lèi)及介紹

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各樣一、按原材料根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類(lèi)： 1糧食酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2果酒：就是用果類(lèi)為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋(píng)果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等； 3代糧酒：就是用糧食和果類(lèi)以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱(chēng)為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn) 的酒均為代糧酒。二、按生產(chǎn)工藝 目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來(lái)分，

2、可以分為：1蒸餾酒：這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；2發(fā)酵酒：又稱(chēng)為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形 成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒等； 三、按酒精含量的多少習(xí)慣將酒分為高度酒（即國(guó)外又稱(chēng)烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類(lèi)酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度，一般酒精度都在20以下。五、按商品的特性 酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類(lèi)。根據(jù)酒的顏色又可分為有色酒和無(wú)色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無(wú)色酒的酒度要高些。

3、啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類(lèi)。從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。白酒按香型可劃分為五種。 1醬香型酒：所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的種醬香味。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表。 2.濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類(lèi)之代表。它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛(ài)，這種香型酒在市面上較多。 3清香型酒：山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。 4米香型酒：以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。5.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒如董酒、平壩窖酒、勻酒、 朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格，只有依靠科研工作者和釀酒行家，不斷鉆研、探索、加以證實(shí)，定型出適合這些酒味的香型來(lái)，把白酒的香型不斷的發(fā)展、完善，促進(jìn)釀酒工業(yè)的向前發(fā)展。中國(guó)酒的分類(lèi)介紹 中國(guó)酒品種繁多，分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)和方法不盡相同，有以原料進(jìn)行分類(lèi)的，有以酒精含量高低分類(lèi)的，也有以酒的特性分類(lèi)的。最為常見(jiàn)的分類(lèi)方法有兩種：一是生產(chǎn)廠(chǎng)家根據(jù)釀制