乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)管控解析測(cè)試題

1、乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)管控解析基本信息：矩陣文本題 *工廠：_姓名：_工號(hào):_標(biāo)準(zhǔn)是指通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用文件。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：GB/T2000.1.2014標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義。GB2762-2012所規(guī)定的污染物包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、放射性物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：GB2762-2012 2.1本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布，與食品安

2、全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法第三十四條企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/*，只要在省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案可在本企業(yè)外使用。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：食品安全法第三十條 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案根據(jù)GB7718規(guī)定若配料表某復(fù)合配料其加入量25%且已有國(guó)標(biāo)/行標(biāo)/地標(biāo)時(shí)，則不需標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：GB7718-2011 4.1.3.1.3當(dāng)某種種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)

3、，且其加入量小于食品總量的25時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，但不是政府強(qiáng)制性的. 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：食品安全法第二十五條：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑不包括在內(nèi)； 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

4、、食品用香料、膠劑糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在食品添加劑內(nèi)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：食品安全法第二十五條 旺仔牛奶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)？ 單選題 *A、GB25190B、GB25191(正確答案)C、GB7101D、GB13102答案解析：旺仔牛奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB25191旺旺純牛奶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)？ 單選題 *A、GB25190(正確答案)B、GB25191C、GB7101D、GB13102答案解析：旺仔純牛奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB25190食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)識(shí)可參照（ ）使用 單選題 *A、GB 280

5、50-2011B、GB 7718-2011C、GB 29924-2013(正確答案)D、GB 14880-2013答案解析：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)識(shí)參照GB 29924-2013食品添加劑標(biāo)識(shí)通則使用。 NY/T是什么標(biāo)準(zhǔn)的代碼？ 單選題 *A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案解析：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SB/T、QB/T、LS/T、NY/TNRV的意思為（ ） 單選題 *A、營(yíng)養(yǎng)素參考值(正確答案)B、營(yíng)養(yǎng)成分C、核心營(yíng)養(yǎng)素D、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)答案解析：NRV該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值。 （ ）是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明。 單選題 *A、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽(正確答案)B、

6、配料表C、食品名稱(chēng)D、產(chǎn)品類(lèi)型答案解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制要求標(biāo)示的內(nèi)容不包括（ ） 單選題 *A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素C、營(yíng)養(yǎng)素參考值D、香精含量(正確答案)答案解析：所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值 （NRV）的百分比。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不包括（ ） 單選題 *A、營(yíng)養(yǎng)成分表B、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)C、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)D、配料表(正確答案)答案解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。食品安全法第二十六條食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括幾項(xiàng)內(nèi)容

7、單選題 *A、5B、6C、7D、8(正確答案)答案解析：食品安全法第二十六條（一） 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘 留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二） 食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；（五） 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。以下哪些是食品安全標(biāo)準(zhǔn)封面的內(nèi)容？ *A、標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)(正確答案)B、標(biāo)準(zhǔn)

8、代號(hào)(正確答案)C、發(fā)布日期(正確答案)D、實(shí)施日期(正確答案)答案解析：課件乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及風(fēng)險(xiǎn)管控解析第26頁(yè)食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2021 年版）中液體乳包含以下哪些產(chǎn)品？ *A、滅菌乳(正確答案)B、巴氏殺菌乳(正確答案)C、調(diào)制乳(正確答案)D、發(fā)酵乳(正確答案)答案解析：食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2021 年版）液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳以下針對(duì)添加劑管理，說(shuō)法錯(cuò)誤的有（ ） *A、所有添加劑均應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜上鎖管理(正確答案)B、所有添加劑的稱(chēng)量需一人稱(chēng)量，一人監(jiān)督(正確答案)C、添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求D、非限量添加劑可以和其他原料一同放置在庫(kù)房(

9、正確答案)答案解析：見(jiàn)集團(tuán)文件良好生產(chǎn)規(guī)范管理程序食品添加劑管理GB7718不適用于如下哪些食品？ *A、不適用于非直接向消費(fèi)者提供的定量包裝食品B、不適用于儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中提供保護(hù)的食品儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)簽(正確答案)C、不適用散裝食品(正確答案)D、不適用現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)(正確答案)答案解析：GB7718-2011 1 范圍那些選項(xiàng)屬于GB7718強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容？ *A、食品名稱(chēng)(正確答案)B、生產(chǎn)日期(正確答案)C、凈含量(正確答案)D、貯存條件(正確答案)答案解析：GB7718-2011 4 標(biāo)示內(nèi)容現(xiàn)行GB2760規(guī)定在下列那些情況下可使用食品添加劑？ *A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性(正確答案)D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏(正確答案)答案解析：GB2760-2014 3.2 在下列情況下可使用食品添加劑 :a) 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; c) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;d) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。以下哪些食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于按內(nèi)容分類(lèi)？ *A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、食品通用檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案