茶藝師綜合檢測判斷題自測（含答案）

1、茶藝師綜合檢測判斷題自測(含答案)()1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應遵循的道德原那么和規(guī)范的總 和。A.對(正確答案)B.錯()201.流水是反映山水之音的古典名曲。A.對(正確答案)B.錯()13.宋代“茶百戲”就是一邊看戲，一邊喝茶。A.對B.錯(正確答案)(A )2.職業(yè)道德品質，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、 職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。A.對(正確答案)B.錯()202.空山鳥語是擬禽鳥之聲的古典音樂。A.對(正確答案)B.錯()11.最早記載茶為藥用的書籍是大觀茶論。A.對B.錯(正確答案)()36.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18C25之間生長最適

2、宜。A.對(正確答案)B.錯()203.茉莉花不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。B.錯()253.高檔名優(yōu)綠茶應該用瓷杯沖泡。A.對B.錯(正確答案)()10.鉆研業(yè)務、精益求精具體表達在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周 到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A.對(正確答案)B.錯()48.防止茶葉陳化變質，應防止存放時間太長，含水量過高和陽光直射。A.對(正確答案)B.錯()254.工夫紅茶由于加工精細、費時、故被稱為工夫紅茶。A.對(正確答案)B.錯()255.廣東烏龍茶中最著名的品種有鳳凰單楓、鳳凰水仙等。A.對(正確答案)B.錯()49.茶葉的植物學特征，應是芽和嫩

3、葉反面有銀白色茸毛，葉齒顯著，嫩 莖成園柱形，葉片側脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側脈。A.對(正確答案)B.錯()256.走筆謝孟柬議寄新茶的詩作者是徐。A.對B.錯(正確答案)()15.六大茶類齊全于清代。A.對(正確答案)B.錯()257.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉真香真味。A.對(正確答案)B.錯()50.引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、氧氣和光照。A.對(正確答案)B.錯()258.調飲法是在茶湯中添加其他可溶物品的飲茶方式。A.對(正確答案)B.錯()259.品飲花茶是屬于食物型的調飲法。A.對B.錯(正確答案)()51.茶葉保存應注意水分的控制，當其水

4、分含量超過5%時，就會加速茶葉 的變質。A.對(正確答案)B.錯()260.閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和旗糖調配用水的熬的 調飲茶。A.對(正確答案)B.錯()52.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶 葉的變質。A.對B.錯(正確答案)()54.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質的變化越快。A.對(正確答案)B.錯()53.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的氧化， 加速茶葉儲存過程的變質。A.對（正確答案）B.錯（）261.西湖龍井的品質特點是外形扁平光滑，形如“碗釘”；湯色碧綠、滋 味甘醇鮮爽。A.對（正確答案）B.錯（）

5、16.世界上第一部茶書的書名是茶譜。A.對B.錯（正確答案）（）262.洞庭碧螺春的品質特點是條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露。A.對（正確答案）B.錯（）55.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質越趨緩慢陳化。A.對B.錯（正確答案）（）263.信陽毛尖內質湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A.對（正確答案）B.錯（）56.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C 的氧化等都和氧氣有關。A.對（正確答案）B.錯（）264.皖南屯綠內質香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮。A.對（正確答案）B.錯（）57.早期茶具是一器多用，沒有專用茶具。A.對（正確答案）B.錯()265.太平猴

6、魁內質是茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二看味 濃，三四泡幽香猶存。A.對(正確答案)B.錯()58.專用茶具出現(xiàn)于唐代。A.對(正確答案).錯()266.祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。A.對.錯(正確答案)()59.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期，陸羽茶經中“武陽買茶，烹 茶盡具”。A.對B.錯(正確答案)()267.安溪鐵觀音外形是條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮 潤。A.對(正確答案)B.錯()17.世界上第一部茶書的作者是陸羽。A.對(正確答案)B.錯()60.宋代哥窯的產地在浙江龍泉。A.對(正確答案)B.錯()61.元代出現(xiàn)了青花瓷茶具。A.對(正確

7、答案)B.錯（）268.云南普洱茶具有香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性 溫和，有較好的藥理作用。A.對（正確答案）B.錯（）269.君山銀針的品質特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩 黃勻亮。A.對（正確答案）B.錯（）62.青花瓷是在白瓷內外綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A.對（正確答案）B.錯（）270.形似瓜子自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃 山毛峰的主要品質特征。A.對B.錯（正確答案）（）63.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A.對B.錯（正確答案）（）271.條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯是滇紅工夫紅茶的品質 特點。A.對（正確

8、答案）B.錯（）64.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。.榮 砂壺具有泡笨不失原味，茶葉不易霉傻變質，泥色多變，耐人味，壺經久用，反而 光澤美觀等優(yōu)點。A.對（正確答案）B.錯（）272.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質特點。A.對（正確答案）B.錯（）18.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。A.對（正確答案）B.錯（）273.云南沱茶外形保持金銀花原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色。A.對B.錯（正確答案）（）65.紫砂壺具有泡茶不失原味，茶葉不易霉饅變質，泥色多變，耐人尋 味，壺經久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。A.對（正確答案）B.錯（）66.瓷器茶具按色

9、澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。A.對B.錯（正確答案）（）274.平邑金銀花茶品質特點是香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保 持了金銀花固有的外形。A.對（正確答案）.錯（）275.峨媚山玉液泉是陸羽評定的“天下第一泉”。A.對.錯（正確答案）（）67.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。A.對B.錯（正確答案）（）276.茶葉已成為世界上栽培規(guī)模最大、產量最多、消費人群最廣的料作物 之一。A.對，（正確答案）B.錯（）68.浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A.對（正確答案）B.錯（）277.烹茗井在靈隱山，白居易曾經用它煮飲茶湯，因此而得名

10、。A.對（正確答案）B.錯（）69.哥窯瓷胎，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.對（正確答案）B.錯（）278.和嶂岷從事斗茶歌的作者盧仝。A.對B.錯（正確答案）（）70.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織。A.對（正確答案）B.錯（）279.唐代貢茶主要是作祭祀、做藥或做菜肴。A.對B.錯（正確答案）（）280.宋代點茶時，漂浮在茶湯外表的白花末叫“湯花”。A.對（正確答案）B.錯（）281.鐵觀音原產福建安溪西坪鄉(xiāng)。A.對（正確答案）B.錯（）71.釉里紅色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示 金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.對B.錯（正確答案

11、）（）282.上投法是泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉。A.對（正確答案）B.錯（）72.竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A.對.錯（正確答案）（）283.東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。A.對.錯（正確答案）（）73.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A.對（正確答案）B.錯（）284.品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以1:22為宜。A.對（正確答案）B.錯（）75.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹櫻壺。A.對（正確答案）B.錯（）285.新茶香氣清鮮，湯色明亮，給人以清新感受。A.對（正確答案）B.錯（）74.金屬茶具按質地不同可分為

12、：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶 具、不銹鋼茶具等。A.對（正確答案）B.錯（）286.茶葉“干”（含水量6%）是茶葉保鮮的重要條件。A.對（正確答案）B.錯()287.茶葉“勻”是指茶葉的粗細和色澤均勻一致。A.對(正確答案)B.錯()76.時大彬是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”A.對B.錯(正確答案)()288.花茶以透出濃、鮮、清、純的花香者為上品。A.對(正確答案)B.錯()289.優(yōu)質茶一般帶有明顯的酸饃味。A.對B.錯(正確答案)()290.非茶類夾雜物，如毛草、樹葉、泥砂、頭發(fā)、蟲尸等直接影響到茶葉 的品質和衛(wèi)生。A.對(正確答案)B.錯()77.茶荷是用來從茶葉

13、罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶 香。A.對(正確答案)B.錯()291.被譽為“西湖雙絕”的是龍井茶、龍井泉。A.對B.錯(正確答案)()78.茶托是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A.對B.錯(正確答案)()292.干嗅具有濃郁純粹花香，茶中略有花瓣者，為正宗花茶。A.對(正確答案)B.錯()293.茶葉中夾有大量花干都是花茶。A.對B.錯(正確答案)()294.四川人飲茶特別鐘情蓋碗茶，加蓋能保香，去蓋可觀姿察色。A.對(正確答案)B.錯()295.京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。A.對B.錯(正確答案)()296.男人習慣于用較大的素凈的茶壺或杯喝茶。A.對(正確答

14、案)B.錯()79.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱快，不透氣 的特點。A.對(正確答案)B.錯()297.女人愛用小巧精致的金銀玉器茶具沖茶。A.對B.錯(正確答案)()80.當水中礦物質離子的含量大于lOOmg/稱為硬水。A.對B.錯(正確答案)()298.根據(jù)不同茶具的質地和性能，沖泡紅茶宜選配玻璃杯。A.對B.錯(正確答案)()161.提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A.對B.錯(正確答案)()204.暴雨雷鳴是不適合錄制品茶時播放的大自然之聲。A.對(正確答案)B.錯()12.擂茶在古代時的名稱是清飲法。A.對B.錯(正確答案)()205.茶藝表

15、演者的服飾要與茶藝表演主題相適宜。A.對(正確答案)B.錯()3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，表達在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促 進行風建設無關。A.對B.錯(正確答案)()37.茶樹在PH4. 55. 5的環(huán)境下生長最適宜。A.對(正確答案)B.錯()206.茶藝表演者的著裝應具有傳統(tǒng)和民族特色。A.對(正確答案)B.錯()207.女性茶藝表演者戴手表能平添不少風韻。A.對B.錯(正確答案)()208.茶藝表演者的發(fā)型不可與表演的內容相沖突。A.對(正確答案)B.錯()209.茶室插花的目的是雅化品茗環(huán)境。A.對（正確答案）B.錯（）162.盡心盡職具體表達在茶藝服務中充分發(fā)揮主觀能動性，用

16、自己最大的 努力盡到自己的職業(yè)責任。A.對（正確答案）B.錯（）81.冰水屬于軟水A.對B.錯（正確答案）（）163.真破守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術水平和競爭力。A.對B.錯（正確答案）（）82.自來水屬于飲用水概念。A.對（正確答案）B.錯（）164.鉆研業(yè)務、精益求精具體表達在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客 人，而且必須專門掌握笨地茶品的沏泡方法。A.對B.錯（正確答案）（）83.古人認為“水嫩”最適宜泡茶。A.對B.錯（正確答案）（）165.世界上第一部茶書的書名是茶譜。A.對B.錯（正確答案）（）166.宋代飲茶方法主要是煮茶.A.對B.錯（正確答案）()167.廣義

17、茶文化的含義是茶的物質與經濟價值關系。A.對B.錯(正確答案)()84.用礦泉水泡茶是茶藝館泡茶用水的一種選擇。A.對(正確答案)B.錯()168.茶藝的主要內容是表演和欣賞。A.對B.錯(正確答案)()169.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50與北緯40間都可以種植。A.對B.錯(正確答案)()85.茶藝館用雨水泡茶，效果也不錯。A.對(正確答案)B.錯()170.紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。A.對B.錯(正確答案)()27.狹義茶文化的含義是茶的精神財富。A.對(正確答案)B.錯()171.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質越趨于緩慢陳 化。A.對B.錯(正確

18、答案)()172.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的 氧化等都和氧氣有關。A.對(正確答案)B.錯()86.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝三要素有：水溫、茶水比例、浸泡時 間。A.對(正確答案)B.錯()173.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A.對(正確答案)B.錯()28.茶道一詞出現(xiàn)于唐代。A.對(正確答案)B.錯()87.從茶葉外形判斷好茶的方法主要從外形的勻整、色澤、香氣、凈度來 判斷。A.對(正確答案)B.錯()174.雨水屬于軟水。A.對(正確答案)B.錯()88.陸羽茶經指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀 乳泉石池

19、漫流者上。A.對(正確答案)B.錯()175.當井水中銅的含量大于0.2PPm時，用于泡茶茶湯品質發(fā)暗，湯味苦 澀。A.對(正確答案)B.錯()176.品茶只是精神上的享受不能解渴。A.對B.錯（正確答案）（）89.沏泡茶葉，在選擇茶具時主要的參考因素是根據(jù)茶葉選擇茶具。A.對（正確答案）B.錯（）29.茶藝的主要內容是沏泡一杯好茶。A.對（正確答案）B.對（）178.氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作 用。A.對B.錯（正確答案）（）179.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。A.對（正確答案）B.錯（）90.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、備茶、煮

20、水、溫 壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。A.對（正確答案）B.錯（）180.廣西六堡茶屬于紅茶類。A.對B.錯（正確答案）（）19.唐代煎用餅茶需經過炙、碾、羅、煮。A.對（正確答案）B.錯（）181.貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規(guī)格化的實物依據(jù)。A.對B.錯（正確答案）（）26.廣義茶文化的含義是茶的物質和精神財富的總和。A.對（正確答案）B.錯（）30.茶藝的三種形態(tài)是沏泡茶、茶藝演示、表演。A.對（正確答案）B.錯（）182.按照標準的管理權限，屯妙青綠茶標準屬于行業(yè)標準。A.對（正確答案）B.錯（）91.沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用其來掌握水 溫。A.對B.錯

21、（正確答案）（）183.消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與經營者協(xié)商和解、可以請求消 費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、可向人民法院 提起訴訟。A.對（正確答案）B.錯（）184.茶藝館服務中茶藝師與賓客對話時，應站立并始終保持微笑。A.對（正確答案）B.錯（）31.煎茶水記的作者是唐代的張又新。A.對（正確答案）B.錯（）185.在為賓客引路指示方向時，應用手明確指向方向，面帶微笑，眼睛 看著目標，并兼顧賓客是否意會到目標。A.對（正確答案）B.錯（）92.沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶具。A.對B.錯（正確答案）（）186.高檔名優(yōu)綠茶

22、的沖泡常用“懸壺高沖”技法。A.對B.錯（正確答案）（）20.唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。A.對（正確答案）B.錯（）25.烏龍茶的品飲藝術起源于宋代。A.對B.錯（正確答案）（）187.英國人喜歡甜味檸檬紅茶，茶藝師在提供服務時應根據(jù)茶藝服務規(guī) 程適當添加白糖，以滿足賓客需求。A.對（正確答案）B.錯（）93.沖泡后，將茶奉到賓客面前，并用伸掌禮表示請用茶”，表達茶藝 師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A.對（正確答案）B.錯（）188.巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。A.對B.錯（正確答案）（）94.品茶只是精神上的享受，不能解渴。.A.對B.錯（正確答案）（）189.名優(yōu)綠茶最適宜用蓋

23、碗茶具沖泡。A.對B.錯（正確答案）()32.茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A.對B.錯(正確答案)()190.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲 而盡，這才符合藏族的習慣和禮貌。A.對(正確答案)B.錯()95.清代梁章專巨在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級 的順序是“香、清、甘、活”。A.對(正確答案)B.錯()191.鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，產于福建安溪。A.對(正確答案)B.錯()96.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化，茶葉 表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A.對(正確答案)B.錯()100.用壺泡綠茶，茶葉用量按壺的大小而

24、定，一般以每克茶沖100mL.的 水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。A.對B.錯(正確答案)()192.為壯族賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，否那么被視為不禮貌。A.對(正確答案)B.錯()97.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡 技巧中的三個基本要素。A.對(正確答案)B.錯()193.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解是否有VIP賓客預定。A.對(正確答案)B.錯()21.宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。A.對(正確答案)B.錯()33.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木 型茶樹之間。A.對(正確答案)B.錯()98.在味覺的感受中，舌

25、頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖 易感受苦味。A.對B.錯(正確答案)()99.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A.對(正確答案)B.錯()194.接待身體殘疾的賓客時，應安排在適當位置，遮掩其缺陷。A.對(正確答案)B.錯()195.烏龍茶中武夷水仙葉底本虛綠葉紅鑲邊。A.對B.錯(正確答案)()196.洞庭碧螺春滋味類型是屬于鮮醇型。A.對B.錯(正確答案)（）197.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是青白釉。A.對B.錯（正確答案）（）24.宋代飲茶方法主要是點茶。A.對（正確答案）B.錯（）198.安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷

26、鮮亮具“金圈”， 品質超群、被譽為“群芳最”。A.對B.錯（正確答案）（）34.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A.對B.錯（正確答案）（）199.君銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A.對B.錯（正確答案）（）22.宋代斗茶的主要內容是看湯色、水痕。A.對（正確答案）B.錯（）200.茶葉“干”（含水量6%）是茶葉保鮮的重要條件。A.對（正確答案）B.錯（）23.大觀茶論的作者是趙佶。A.對（正確答案）B.錯（）35.茶樹托插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。A.對（正確答案）B.錯A.對(正確答案)B.錯()14.明代飲用茶葉主要是散茶。A.

27、對(正確答案)B.錯()210.茶室插花一般以單純、簡約、樸實手法為主。A.對(正確答案)B.錯()38.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。A.對B.錯(正確答案)()211.學習茶藝可培養(yǎng)人的雅藝精神。A.對(正確答案)B.錯()4.茶藝職業(yè)道德的基本準那么是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務，追求利益最大 化。A.對B.錯(正確答案)()212.自然散發(fā)是焚香散發(fā)香氣方式之一。A.對B.錯(正確答案)()213.燃燒香品的主要原料是香草、沉香木。A.對(正確答案)B.錯()214.熏炙香品的主要原料是龍腦。A.對(正確答案)B.錯()39.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。

28、A.對(正確答案)B.錯()215.自然散發(fā)的香品有香油、香花。A.對(正確答案)B.錯()216.香品原料主要分為植物性、動物性、合成性三類。A.對(正確答案)B.錯()40.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈黃綠 或橙黃色。A.對(正確答案)B.錯()217.宋代點茶時崇尚的是越窯的青瓷茶碗。A.對B.錯(正確答案)()218.品茗焚香時使用的最正確香具是香爐。A.對(正確答案)B.錯()219.品茗焚香時，香不能緊挨著鮮花。A.對(正確答案)B.錯(A )41.制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對夾葉。A.對(正確答案)B.錯()220.明代飲茶以散茶為主流。A

29、.對(正確答案)B.錯()221.明代以后，茶類進一步豐富。A.對（正確答案）B.錯（）222.龍井茶藝所用的茶杯為陶瓷杯。A.對B.錯（正確答案）（）45.紅茶的呈味物質構成，茶黃素起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作 用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質。A.對（正確答案）B.錯（）223.西湖龍井茶適宜茶壺沏泡。A.對B.錯（正確答案）（）5.開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相互 監(jiān)督和幫助。A.對（正確答案）B.錯（）224.龍井茶泡茶的適宜水溫是90攝氏度。A.對B.錯（正確答案）（）225.龍井茶沖泡中控制水溫的作用是預防燙熟茶芽。A.對（正確答案）B.錯（）4

30、2.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類， 局部發(fā)酵的白茶類，局部發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。A.對（正確答案）B.錯（）226.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”寓意向嘉賓三鞠躬。A.對（正確答案）B.錯()43.紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍； 茶甜香。A.對B.錯(正確答案)(A )46.審評茶葉應包括外形與內質兩個工程，但在評比時大局部茶類都比擬 注重香氣、滋味兩因子。A.對(正確答案)B.錯()227.龍井茶品質“四絕”的特征是色綠、香郁、味甘、形美。A.對(正確答案)B.錯()228.“烹茶四寶”指的是孟臣罐、假設甌、潮汕爐、玉書。A.對(正確答案)B.錯()44.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量200ml。A.對(正確答案)B.錯()229.茶葉種類繁多，由于各地區(qū)的飲茶風俗各不相同，但對各茶類的制作 要求是相同的。A.對B.錯(正確答案)()6.提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A.對(正確答案)B.錯()44.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量200ml。A.對(正確答案)B.錯()230.抽氣真空包裝使茶葉隔絕氧氣，可以促進茶葉自動氧化。A.對B.錯(正確答案)()47.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，容量110m