酒水服務與酒吧管理（第五版）第11章酒吧日常管理

1、（第五版）酒水服務與酒吧管理目錄CONTENT010302第1章酒水概述第2章發(fā)酵酒第3章蒸餾酒04第4章配制酒050706第5章軟飲料第6章雞尾酒第7章酒水服務0809第8章酒吧概述第9章酒水采購管理1011第10章酒吧營銷管理第11章酒吧日常管理CHAPTER ELEVEN第11章酒吧日常管理學習目標本章講述酒吧日常管理的基本知識。通過本章的學習，要求學生掌握酒吧的基本管理原理和管理技巧，形成自己的酒吧管理知識系統(tǒng)，為以后從事酒吧相關管理工作打下基礎。第11章 酒吧日常管理 11.1 酒吧員工聘用與考核 11.2 酒吧人員與質量管理11.3 酒吧后臺管理11.1 酒吧員工聘用與考核11.1

2、.1 酒吧員工招聘與錄用1）員工招聘（1）內部招聘在填補職位空缺時，尤其是那些可以使部分員工得到晉升的空缺職位，應首先提拔酒吧內原有的員工。招聘新員工擔任老員工的主管會帶來許多不利的影響。首先，新員工不如老員工熟悉酒吧的情況，不能立即投入到有效的工作中。其次，老員工晉升的希望破滅，他們會離職，或者在工作中發(fā)泄不滿。因此，在酒吧內有空缺的職位，特別是那些非常明顯的、條件優(yōu)越的職位空缺時，最好是在員工通知欄內公布，以便各部門推薦人員，或鼓勵員工毛遂自薦。（2）對外招聘01委托招聘02員工推薦03張貼廣告2）員工錄用這是酒吧員工招聘的最后一個工作環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)包括四項工作：01040203（2）簽訂

3、勞動合同（3）崗前教育（4）試用與安置（1）確定錄用名單11.1.2 員工培訓1）培訓的目的培訓是酒吧管理的一項基本工作，可以說是酒吧最有效、最有價值的工作之一。培訓的目的在于使員工掌握工作需要的知識與技能，從而使酒吧的整體目標在每一位員工的工作中一一實現(xiàn)。2）培訓的作用（1）降低無謂的損失及浪費（2）改善工作方法（3）減少員工流失（4）減輕管理人員負擔（5）減少時間的浪費（6）減少設備維修開支（7）改善酒吧的產品和服務品質（8）提高員工的士氣3）培訓的對象與時機（1）招聘新員工（2）員工工作表現(xiàn)未能達到酒吧的要求（3）工作標準與服務品質改變（4）酒吧經常接到投訴（5）工作方法或程序發(fā)生改變（

4、6）員工的調動或晉升（7）浪費及損壞時間增加（8）成本增加,利潤反而下降（9）員工需要經常加班,員工投訴工作分配不合理（10）引進新的技術設備11.1.3工作考核（1）工作知識（2）工作(服務)態(tài)度（3）觀察和分析能力（4）計劃與控制能力（5）判斷與決斷能力（6）領導能力（7）協(xié)調能力（8）開發(fā)能力（9）工作量。（10）工作品質1）考核內容2）考核方法（1）自我評鑒（2）排序法（3）對比法（4）與絕對標準比較11.2 酒吧員工管理與質量管理 11.2.1 酒吧的人員配備與工作安排 1）酒吧的人員配備酒吧的人員配備主要依據(jù)兩方面：一是酒吧營業(yè)時間；二是營業(yè)狀況。2）酒吧工作安排酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少來安排人員。11.2.2 酒吧員工作程序 準時上班班前例會 營業(yè)前準備工作 營業(yè)中 收吧0102030405工作程序 11.2.3 酒吧的質量管理 A1）每日工作檢查表B2）酒吧的服務、供應每日工作檢查表（check list）用以檢查酒吧每日工作狀況及完成情況?？砂淳瓢擅咳展ぷ鞯捻椖苛谐杀砀?，還可根據(jù)酒吧實際情況列入維修設備、服務質量、每日例會、晚上收吧工作等。由每日值班的調酒師根據(jù)工作完成情況填寫簽名。 酒吧是否能夠經營成功，除了本身的裝修格調外，調酒師的服務質量和酒水的供應質量也很重要。C3）工作報告調酒員要完成每日工作報告。每日工作