機器設備保養(yǎng)行事月歷

1、1機器設備保養(yǎng)行事月歷P1保溫設備-陳列保溫柜清潔中的水垢-10分鐘/月（CREW）工具用品：量杯、抹布、白醋、清潔劑、劑程序：1.執(zhí)行日清潔的全部過程：A: 關閉電源、輻射熱開關、溫控器開關，B: 打開玻璃門散熱；取出所有面包盤，拔出豎管排干保溫柜底部的水；用浸過清潔劑的抹布清潔保溫柜底部和內表面，用抹布和干凈的熱水擦拭保溫柜底部和內表面，后用浸有劑的抹布擦拭保溫柜底部和內表面；C:擦拭玻璃門及保溫柜外部。2.用2瓶白醋加水直至淹沒陳列保溫柜底部，加熱30分鐘，用干凈的抹布沾混合液擦拭保溫柜內外部不銹鋼部分。3. 30分鐘后排盡醋水混合液，用清潔輻射加熱棒-30分鐘/月（MGR）劑擦拭保溫柜

2、底部和內表面，打開玻璃門自然風干過夜工具用品：強力除油劑、百潔布、抹布、劑程序：1.關閉電源、輻射熱開關，溫控器開關，打開玻璃門散熱。用噴灑有強力除油劑的百潔布擦拭輻射加熱棒表面及支架表面直至表面無油污斑點用抹布和干凈的溫水擦拭加熱棒和支架表面，用浸過劑的抹布擦拭加熱棒和支架表面打開玻璃門自然風干過夜。保溫設備直立保溫柜檢查密封條狀況5分鐘/周（MGR）工具用品：不需要程序：1.柜門關閉時查看柜門四周密封條處是否漏氣。打開柜門，查看密封條有無破損。密封條如漏氣或嚴重變形破損，需報修更換。清潔過濾網10分鐘/周（MGR）工具用品：起、清潔劑、抹布程序：1.關閉保溫柜電源，用起字松開過濾網四周螺絲

3、。取下過濾網，用清潔劑清潔過濾網。將過濾網烘干后裝上，用起子旋緊螺絲清潔中的水垢-15分鐘/周（CREW）工具用品：白醋程序：1.關閉電源2.執(zhí)行日清潔全部過程3.在中加醋水（1：1）4升，浸泡過夜。4.次日早晨使用前按四步法清潔。及內外部-30分鐘/周 （CREW）清潔各零工具用品：耐高溫手套、清潔劑、劑、抹布程序：1.關閉電源，戴上耐高溫手套，拆下的槽架。2.將槽架浸在有清潔劑的溫水中用抹布擦拭，清水沖洗后用浸過劑的抹布擦拭槽架。3.用浸過清潔劑的抹布擦拭直立保溫柜的、外部和密封圈，用浸過干凈熱水的抹布擦拭后用抹布擦拭柜、外部和密封圈。4.自然風干后重新組裝好。保溫設備熱井P2清潔熱井內的

4、水垢-10分鐘/周（CREW）工具用品：白醋、抹布、清潔劑、劑程序：1.關閉熱井電源，清潔井蓋等零件。2.排去熱井中的水，用浸有清潔劑的抹布擦拭水 垢，用干凈的熱水擦拭完后用浸有劑的抹布擦拭。3.關閉排水閥，用1：1的醋水混合液加入熱井內直至淹沒整個底部，打開熱井電源加熱30分鐘。4.30分鐘后關閉熱井電源，打開排水閥，用浸有自然風干劑的抹布擦拭及外部后檢查排水閥門-5分鐘/月（MGR）工具用品：不需要程序：1.關閉排水閥門，往熱井中加水，檢查排水管是否有水流出或有水滴滲出。2.上述情況或閥門過松過緊，報修更換。保溫設備漢堡工作站保溫槽檢查保險絲是否松動-5分鐘/周（MGR）工具用品：不需要程

5、序：1.關閉保溫槽電源用手旋開保險絲螺絲，檢查底座是否松動。用于旋緊保險絲螺絲，檢查整個保險絲是否松動。4.上述情況或保險絲外部損壞，報修更換排風扇濾網-10分鐘/周（CREW）工具用品：清潔劑程序：1.關閉保溫槽電源拉開漢堡工作站，取下保溫槽后部的方型濾網蓋（輕輕往上移并取出）。取出濾網，浸在有清潔劑的溫水中10分鐘后，用清水沖洗干凈并且烘干。將干凈的濾網放回保溫柜后部，裝上方型濾網蓋（輕輕往下卡住螺絲），將工作臺歸位制冷設備（I） -冷藏庫/冷藏冰箱P3清潔及檢查門封條-15分鐘/周（MGR）工具用品：抹布、水桶、清潔劑、劑程序：1.用浸過清潔劑的抹布擦洗門內側、門框、門把手、門外側以及冷

6、藏庫外墻然后用清水沖洗干凈，最后用浸過劑的抹布擦拭門內側、門框、門把手、門外側以及冷藏庫外墻。2.檢查門封條是否有裂口或磨損，嚴重裂口，報修更換。側板、天花板及貨架-50分鐘/周（CREW）清潔工具用品：清潔劑、劑、抹布、刮刀程序：1.從貨架上移開食品，將物品離地擺放，把貨架移離側板。2.用浸有清潔劑的抹布擦拭貨架，并用刮刀從貨架上清除任何剩余食品渣最后用干凈抹布沖洗,并貨架，風干貨架。3.用清潔劑刷洗貨架后的側板及貨架區(qū)域的天花板，最后用清潔的抹布沖洗和天花板和側板，讓其風干。4.重新放好貨架，將物品重新放回貨架，確保先進先出。清潔蒸發(fā)器風扇防護裝置和冷凝水排放盤-20分鐘/月（MGR）工具

7、用品：清潔劑、劑、抹布、鰭片梳、起子程序：1.關閉整個設備電源2.用濕巾清潔蒸發(fā)管旁邊、底部和后部，用梳弄直彎曲的散熱鰭片。3.用抹布蘸清潔劑擦拭風扇防護裝置，再用浸過可以取下風扇防護裝置，用三步法清潔）。劑的抹布擦拭（如4.用起子旋下冷凝水排放盤的螺絲，取下排放盤清潔，沖洗并。重新裝上冷凝水排放盤和風扇保護裝置。打開整個設備電源。脫落重新固定-5分鐘/月（MGR）檢查排水管，工具用品：不需要程序：1.檢查排水管接口是否漏水。2.檢查排水管是否破損或接口松脫。3.上述情況，報維修員維修。制冷設備（I）-冷凍庫/冷凍冰箱清潔及檢查門封條-15分鐘/周（MGR）工具用品：抹布、水桶、清潔劑、劑程序

8、：1.用浸過清潔劑的抹布擦洗門內側、門框、門把手、門外側以及冷藏庫外墻 然后用清水沖洗干凈，最后用浸過劑的抹布擦拭門內側、門框、門把手門外側以及冷藏庫外墻。2.檢查門封條是否有裂口或磨損，嚴重裂口，報修更換。清潔側板、天花板及貨架-50分鐘/周（MGR）工具用品：清潔劑、程序：1.關閉設備電源劑、抹布、刮刀2. 用浸有清潔劑的抹布擦拭貨架，并用刮刀從貨架上清除任何剩余食品渣，最后用干凈抹布沖洗，并貨架，風干貨架。取出貨擱板用刮刀或清潔劑擦洗底板。刮刀底板，確認無任何雜物進入地漏中。重新放好貨隔板，確認食品先進先出。打開設備電源。注：為防止食品解凍、清潔過程必須在1小時之內完成。制冷設備（I）

9、-薯條冰箱/冷井P4清潔冷凝器用毛刷清潔鰭片上的灰塵-30分鐘/月（MGR）工具用品：毛刷程序：1.關閉設備電源將薯條冰箱/冷井的側面護板拆下，用毛刷將冷凝器散熱鰭片刷干凈。裝回薯條冰箱/冷井護板，打開電源。制冷設備（I）-HVAC系統(tǒng)清潔回風過濾網（分體）-30分鐘/周（CREW）工具用品：梯子、清潔劑、程序：1.關閉該臺空調系統(tǒng)電源劑、抹布2.打開回風管的導流板，并取下濾網，用沾有清潔劑的抹布清潔導流板，最后用沾有劑的抹布擦洗并晾干。將濾網浸泡在裝有清潔劑的水槽中45分鐘，用熱水沖洗并晾干。重新安裝或關閉空氣管道的導流板。啟動空調系統(tǒng)電源。清潔排煙罩表面及過濾網-30分鐘/周（CREW）工

10、具用品：梯子、強力除油劑、抹布程序：1.關閉排煙扇電源2.取下排煙罩內的濾網，把濾網浸泡在調配好的強力除油劑溶液中。3.10分鐘后用熱水沖洗干凈，并甩盡多余的水晾干10分鐘。4.用強力除油劑清潔排煙罩表面及自然風干。，再用浸泡過熱水的干凈抹布擦洗5.重新安裝好干的過濾網，啟動排煙扇電源。清潔通風口（）-60分鐘/月（CREW）工具用品：梯子、面包盤、清潔劑、抹布程序：1.關閉空調系統(tǒng)電源，如在營運中，請不要關閉新風機電源。用面包盤遮好通風口下方的設備和工作臺。用蘸有清潔劑的抹布清潔出風口的導流板，在擰干在熱水中的抹布擦洗出風口。打開空調系統(tǒng)電源。制冷設備（II）-制冰機P5清潔冷凝器及校準鰭片

11、、檢查散熱條件-10分鐘/周（MGR）工具用品：軟刷、梯子程序：1.關閉制冰機電源如果不是非常臟，使用軟刷清潔冷凝器鰭片，（非常臟的冷凝器需由維修員用特殊清潔）用鰭片梳校直鰭片。打開制冰機電源，檢查冰層厚度，（標準為1/8英寸）清潔風扇防護網及蒸發(fā)器盤管-20分鐘/每3周（MGR）工具用品：梯子，強力除油劑、抹布、軟刷 程序：1.關閉制冰機電源2.用干凈的抹布沾強力除油劑擦洗風扇防護網及風扇葉片（如能移去風扇防護網，則并）如果不是非常臟，用軟刷或軟鬃毛刷清潔蒸發(fā)器盤管。（非常臟的冷凝器盤管需由維修員用特殊清潔）開啟制冰機電源。清潔蒸發(fā)盤、儲水槽及水槽-30分鐘/月拆洗水泵、水槽、浮球閥、水簾、

12、水分配管-20分鐘/月（MGR）工具用品：程序：1.用起子，清潔劑，制冰機清潔劑，抹布起子卸下制冰機面板。2.移開水簾板，啟動開關10秒清除蒸發(fā)盤上的冰塊。3.關閉功能開關，關閉供水閥，將儲冰槽中所有冰塊移去。4.移去儲冰槽，分配管在熱清潔劑溶液中，并沖洗后重新安裝。5.拆下水泵，水槽，浮球閥，水簾，水分配管，將之分別在清潔劑溶劑中，并（水泵不可以浸泡在清潔劑溶劑中，只能用沾有清潔劑的抹布擦拭），將所有組件安裝原處。6.打開供水閥，將功能開關撥至制冰機清潔劑，循環(huán)10分鐘。9CLEAN），在水槽中加入30M（1OZ）移去排水管，使儲水槽的清潔劑排干，用干凈的抹布吸干儲水槽中多的水和清潔劑，并裝

13、上排水管。將功能開關撥至制冰（ICE MAKING），裝上面板。廢棄第一批制出的冰塊，確保系統(tǒng)內清潔劑完全清除。制冰機-10分鐘/月（MGR）工具用品：制冰機劑，起子程序：1.用起子拆下制冰機面板。在儲冰槽中加入60ML（2OZ）制冰機循環(huán)5分移開排水管，讓儲冰槽中的水將（CLEAN）劑，將功能開關撥至劑排干。4.用劑儲冰槽內所有與冰塊接觸的表面,后,用干凈的水沖洗儲冰槽。5.將功能開關撥至制冰（ICE MAKING），裝上面板。6.廢棄第一批制出的冰塊，確保劑完全排出系統(tǒng)。制冷設備（II）-圣代機P6清潔制冷系統(tǒng)的過濾網-10分鐘/周（CREW）工具用品：抹布、清潔劑、程序：1.關閉圣代機電

14、源。劑、強力除油劑用沾有清潔劑的抹布擦洗過濾網表面的灰塵，可用沾有強力除油劑的抹布擦洗。用干凈的濕抹布擦洗所有表面，最后用沾有自然風干。較臟的污垢，劑的抹布徹底擦洗，檢查奶漿斟出速度-10分鐘/月（MGR） 工具用品：秤（精度：克、秒表程序：1.圣代機原料槽中有足夠多的奶漿，機器處于良好中，能生產出合格的產品。2.單手把斟出手柄壓到底的同時啟動秒表，10秒鐘時間到的同時提起斟出手柄。3.圣代的斟出速度為：每10秒5-7.5OZ（142-212G）(第2步盡量二人合作)4.如斟出速度有偏差，順時針轉動調節(jié)螺絲時增加流速，逆時針轉動則降低流速。清潔冷凝器-30分鐘/月（MGR）工具用品：一字起子程

15、序：1.關閉圣代機電源用一字起子分別取下圣代機兩側護板和后側護板 。如果不是特別臟，使用軟刷清潔冷凝器的盤管，特別臟的需由維修員用盤管去污劑清潔。用軟刷順著鰭片方面刷去附著的灰塵，必要時用CO2氣體對直到氣體能通過整個鰭片。用鰭片梳校直鰭片，重新安裝好側板。沖洗，替換所有的O型密封圈-15分鐘/季（MGR）工具用品：水程序：1.圣代機O型密封圈使用3個月必須更換，如3月內密封圈已有磨損則必須提前更換。2.根據營運部要求，圣代機O型密封圈的更換月份為二月、五月、八月、十一月。3.更換前必須將新的密封圈。水過濾系統(tǒng)檢查濾芯-5分鐘/每2周（MGR）工具用品：不需要程序：1.開店前，關閉所有使用過濾

16、水的設備。將濾水系統(tǒng)采樣口閥門打開約1分鐘，待水流穩(wěn)定后保持水流，觀察壓力表數值。從第一級濾芯開始，觀察濾芯前后的兩個 壓力表，如果前后的壓力顯示數值之差超過15PSI，說明該級濾芯已經阻塞，應該 更換，否則再檢查下一級濾芯。制冷設備（II） -汽水機檢查糖/水比例-10分鐘/周（MGR）工具用品：5：1的比例杯，4：1的比例杯，糖漿分離管，一字起子程序：1.向左旋轉噴嘴談后將噴嘴取下。將糖漿分離管插到分流嘴上（同時把噴嘴裝上）按動手動按鈕，直到糖漿分餾管中流出糖漿，噴嘴中流出碳酸水。P7將比例杯放置在噴嘴下，將比例杯的大杯置于噴嘴下，將比例杯的小杯置于糖漿分離管下，啟動手動按鈕，填滿碳酸水到

17、刻度5.0位置糖漿的高度應該和碳酸水的高度一樣。如糖漿和碳酸水的高度有偏差，則打開閥門蓋，用一字起子調節(jié)右側螺絲順時針方向轉動螺絲增加糖漿流量，逆時針方向則減少糖 漿的流量。各種飲料的糖水比例為：可樂1：5、七喜：1：5、美年達1：4。校正糖/水比例后必須重新設定杯量。 檢查分配器的流量（146EX、156EX）-20分鐘/月（MGR）工具用品：小一字起子，秒表，大于10OZ的量杯，糖/水比例杯程序：1.檢查輸出壓力為90-100PSI。關閉糖漿閥（右邊螺絲）把碳酸水閥全開（左邊螺絲）。用于按住隱藏鍵，直至出現紅色“PGM”，按住任一定量鍵4秒 鐘，放置一個大于10OZ的量杯在分配器下以供校準

18、。按下已設定好4秒鐘的定量鍵，流出的碳酸水必須為10OZ，必要時調整碳酸水流量，轉動左邊螺絲，順時針方向為增加，逆時針方向為減小。調整好流量以后再調整糖/水比例。（注意只能調整糖漿閥螺絲）。最后調整飲料杯量。重復以上步驟在每一道上的分配器。檢查杯量（146EX、156EX） -20分鐘/月（MGR）工具用品：不需要程序：1.用手按住隱藏鍵，直至出現紅色“PGM”，放置正確液位標線的在分配器下。2.持續(xù)按住需要設定杯量的按鍵，當飲料的液位快到的標準線，或超過標準線時，即放開按鍵。因為此電腦板無功能， 所以如未達到標準線，則必須重新設定直至達到標準線。3.重復以上步驟在每一分配器上。清潔快速連接接

19、頭-15分鐘/月（CREW）程序：1.取下快速接頭，用溫水沖洗干凈。3.用清潔干凈的抹布擦干接頭。工具用品：抹布，水2.在水中浸泡2分鐘。4.重新裝上快速接頭。清潔糖漿管路-120分鐘/季（MGR）工具用品：KAY-5粉，開口容器，連接頭。程序：1.在開口容器中加入9.5升的溫水（80-90華氏度）和1包KAY-5粉攪拌使其完全溶解。將需清潔的糖漿管接頭從糖漿袋上取下，裝上接頭后放入裝有關閉該飲料分配器的碳酸水開關閥。按壓該分配器，排光管內的糖漿，并排放出至少1/2溶液的開口的溶液，然后讓溶液在管路中保持15分鐘。5.15分鐘后在開口容器中注入干凈的過濾水，按壓分配器直至從分配器噴頭處流出的水

20、無水味為止。6.重新校正分配器飲料中糖水比例及量杯。水過濾系統(tǒng)檢查濾芯-5分鐘/每2周（MGR）工具用品：不需要程序：1.開店前，關閉所有使用過濾水的設備。將濾水系統(tǒng)采樣口閥門打開約1分鐘，待水流穩(wěn)定后保持水流，觀察壓力表數值。從第一級濾芯開始，觀察濾芯前后的兩個壓力表，如果前后的壓力表顯示數值之差超過15PSI，說明該級濾芯已經阻塞，應該更換，否則再檢查下一級濾芯。收銀機系列-收銀機/清潔收銀機、及抽屜表面-30分鐘/周（CREW）清潔吊屏-15分鐘/周（MGR）工具用品：抹布，水程序：1.關閉機器電源。2.用微濕的干凈抹布擦拭機器表面的污垢 。3.用抹布浸過水后徹底擠干后擦拭所有機器表面。

21、讓機器自然風干。打開機器電源。檢查所有電纜連接是否完好-15分鐘/月（MGR）工具用品：不需要程序：1.檢查信號線各連接點的插頭是否松動。2.吊屏的桔色燈表示信號線連接正常，反之不亮則連接有誤，綠色燈則是電源指示燈。清潔的灰塵-15分鐘/月工具用品：毛刷程序：1.確定當前無打印后關閉電源。2.取下色帶及紙帶，用毛刷刷去的灰塵。3.重新裝好色帶及紙帶，打開電源。用油加在抽屜的滑到上-20分鐘/季（MGR）工具用品：油程序：1.打開抽屜，取出錢款盒。2.將抽屜微抬起，拔出抽屜。3.將油涂抹在抽屜兩邊的滑到上。4.裝上抽屜，放入錢款盒，關上抽屜。小型設備*果汁機清潔冷凝器-10分鐘/月（MGR）工具

22、用品：程序：1.用起子，毛刷起子卸下果汁機右側板。2.將黑色海綿濾網用高壓沖洗干凈，并風干。用毛刷刷去冷凝器鰭片上的灰塵。裝上濾網及側板。*攪拌機檢查把手-5分鐘/月（MGR）工具用品：不需要程序：轉動把手，確認其可正常升降操作，如不正常，報修。檢查和調整桶兩側固定扣-10分鐘/月（MGR）工具用品：不需要程序：檢查固定扣是否清潔且安全有效，檢查開關及轉換手柄-10分鐘/月（MGR）工具用品：不需要損壞報修。程序：檢查開關及轉換手柄是否正常，如不正常報修。桶的滑軌并用植物油潤滑-15分鐘/月（MGR）工具用品：干，植物油程序：拔下電源插頭，用干清潔滑軌，將植物油均勻地涂在滑軌上。*風幕機清潔進

23、出風口-15分鐘/周（CREW）工具用品：抹布，清潔劑 程序：1.關閉風幕機電源。取下進出風口濾網，將濾網浸泡在裝有清潔劑的水槽中15分鐘。將濾網用清水沖洗干凈后裝上風幕機。開啟風幕機電源。清潔渦輪風葉-30分鐘/月（CREW）工具用品：長毛刷子程序：1.關閉風幕機電源，取下濾網。2.用長毛刷子依次伸進渦輪，刷除風葉上的灰塵。3.重新裝上濾網，開啟風幕機電源。*粟米機清潔水垢-10分鐘/周（CREW）工具用品：白醋，抹布，液程序：1.在打烊時執(zhí)行，在粟米機內加入2瓶白醋，再加入開水至刻度線。2.打開機器電源，并加熱30分鐘。3.30分鐘后關閉機器電源，拔下插頭后移去加圈。4.到去粟米機內白醋和

24、水的混合液，當足夠冷卻后，用濕抹布擦拭加圈去除所有水垢。5.用浸過液的清潔抹布擦拭線圈和粟米機身、煮鍋。6.讓煮鍋和配件自然風干后重新組裝。*烤面包機清潔移動式加熱板-30分鐘/周（MGR）工具用品：耐高溫手套，抹布，手柄，面包清潔劑、無刮痕百潔布。程序：1.關閉烤面包機電源，拔下插頭，移至通風良好的地方。將3oz(89ml)的清潔劑倒入淺平盤內，用裝有百潔布的手柄沾上適量清潔劑抹在加熱板的上下層，等候1分鐘。戴上耐高溫手套，用手柄輕輕刷洗加熱板上下層，直至污跡融化。用干凈的濕抹布擦洗所有涂有清潔劑的表面，直至清潔劑和污跡完全清除。5.用抹布擦拭加熱板，風干。涂抹烤面包機防粘劑-5分鐘/周（M

25、GR）工具用品：干，手柄，防粘劑程序：1.讓加熱板上的水份徹底風干。打開烤面包機電源，加熱至加熱指示燈熄滅。關閉烤面包機電源，拔下電源，等待10分鐘。4.將適量防粘劑涂在餐巾紙上，將沾在長柄刷上，均勻涂抹在加熱板表面。加熱板上應呈現光澤，如還有暗淡的部分，重復以上步驟。*涂抹防粘劑之后，不可用濕抹布清潔烤面包機加熱表面。檢查定時器的設定時間-5分鐘/月（MGR）工具用品：一字起，秒表程序：1.在防下面包機手柄的同時按下秒表計時。峰鳴器發(fā)出聲音時按下秒表，讀數。讀數應為55秒。時間調整：取下機器后部圓蓋，用起子調整螺絲，順加逆減。裹面臺檢查馬達及篩網的工作狀況-5分鐘/月（MGR）工具用品：不需

26、要程序：打開篩粉控制開關，檢查篩粉是否正常工作，馬達是否有異常聲音。清潔馬達控制箱的灰塵-5分鐘/月（CREW）工具用品：清潔劑，抹布程序：1.確定裹面臺不在工作。用沾清潔劑的抹布擦拭控制箱的整個表面。用沾清水的抹布重新擦拭整個表面，自然風干。*腌制機檢查腌制時間-15分鐘/周（CREW）工具用品：秒表程序：1.按下綠色啟動按鈕的同時按下秒表。當馬達停止時按下秒表讀數。腌制時間為10分鐘。如時間有誤，報修。*熱飲料機清潔熱飲料機料斗-30分鐘/周（CREW）工具用品：劑，抹布程序：1.轉移所有料斗中的粉料。2.將所有料斗浸泡在稍高溫度的溫水中10分鐘。3.用清水料斗，除去料斗中殘留的粉垢。4.

27、用抹布擦拭料斗的內外表面。5.自然風干直至下次使用時裝機。墨西哥雞肉卷工作站：打烊清潔炸鍋系列*四頭炸鍋檢查鍋蓋密封圈是否損壞-5 分鐘/周（MGR）檢查炸鍋回溫時間-5 分鐘/周（ARM 以上）工具：秒表程序：從炸鍋油溫在 275 華氏度時開始計時，到油溫讀數達到300 華氏度時停止計時，如回溫時間超過最大允許回溫時間，立即報修。*理想回溫時間：1 分*八頭炸鍋（MGR）最大回溫時間：1 分 30 秒檢查炸鍋回溫時間-5 分鐘/周（ARM 以上）工具：秒表程序：從炸鍋油溫在 275 華氏度時開始計時，到油溫讀數達到300 華氏度時停止計時，如回溫時間超過最大允許回溫時間，立即報修。*理想回溫

28、時間：1 分 15 秒最大回溫時間：1 分 45 秒*開口炸鍋檢查加熱器，測回溫時間-5 分鐘/月（ARM 以上）工具：秒表程序：從炸鍋油溫在 275 華氏度時開始計時，到油溫讀數達到300 華氏度時停止計時，如回溫時間超過最大允許回溫時間，立即報修。*理想回溫時間：1 分最大回溫時間：1 分 30 秒檢查鍋缸內所有固定螺栓是否松動-10 分鐘/月（MGR）電腦板檢查檢查四頭炸鍋電腦板程序-5 分鐘/月檢查八頭炸鍋電腦板程序-5 分鐘/月檢查開口電腦板程序-5 分鐘/月檢查粟米機電腦計時器-5 分鐘/月（ARM 以上）工具：不需要程序：見手冊“炸鍋電腦板”章節(jié)工具檢查CER 工具箱校正-15

29、分鐘/月（MGR）工具：紙杯、冰塊、溫度計程序：1、用一半水及一半冰塊裝滿紙杯2、將溫度計紙杯的中心（不要接觸底部或四周）3、穩(wěn)定后溫度應為 322 華氏度。4、如需要請調整。維修保養(yǎng)工具箱完整性-5 分鐘/月（MGR）工具：不需要核對工具箱明細：起子尖頭鉗寸活絡扳手內六角扳手電筆電筒2 把1 把把套支只一字起子平頭鉗寸活絡扳手外六角扳手 榔頭硅膠槍2 把把把套把把測溫：每周一次炸鍋溫度八頭炸鍋：確認炸油的烹炸 DROP 油溫與電腦顯示溫度是一致的：CER四頭炸鍋檢查溫度：P24 工具：溫度計操作程序：在完成開機，或烹炸好一鍋以及更換炸油后溫度，溫度必須在設定溫度 +-4F（+-2C）攪拌炸油

30、并在每次時間溫度指示燈滅時1：檢查炸油溫度：按控制面板上的溫度按鈕，溫度控制器上讀數必須低于 250F（121C）如高于這一溫度，則濾油及循環(huán)炸油，使油溫冷卻，再將油抽回鍋缸2：檢查炸鍋油位高于加3：放好鍋蓋，炸藍4：將溫度計懸掛在炸鍋圈，低于 FILL 標志，沉入油中深度約 3-5CM（不要碰觸炸鍋底部或邊緣）溫度穩(wěn)定這一溫度并開口炸鍋 （辣翅開口炸鍋及薯條開口炸鍋）1：用水平儀確認炸鍋水平，檢查炸鍋油位高于加2：啟動炸鍋3：早晨開店過濾拋光炸油圈4：調整油量，加熱到 DROP，：油位在鍋缸前沿下方 1CM5：將溫度計懸掛在炸鍋，沉入油中深度約 3-5CM（不要碰觸炸鍋底部或邊緣）6：確認加

31、熱指示燈亮滅三次，用工具（L 刷）經常攪拌炸油，使鍋內油溫一致）7：溫度計讀數，按控制面板上的溫度按鈕，將顯示溫度與溫度計溫度比較實際溫度與顯示溫度相差應在 4F（2C） E-18=340F（171C） E7-14=350F（177C）如實際溫度與顯示溫度相差在 4F（2C）以上，則報修冷藏設備溫度柜下冰箱即前臺啤酒冰箱：/圣代機冷藏柜：/ 漢堡冰箱：/ 冷藏庫食品：小型冷藏冰箱的溫度應為 34- 38F（1- 3C）每周一次工具：數字式溫度計程序：準備：校正溫度計放置溫度計的空氣探針于蒸發(fā)器的回風口靠近冷庫溫控器感溫探頭處3.溫度；10 分鐘后溫度計穩(wěn)定后，溫度應在 34- 38F（1- 3

32、C）進行調整；如有必要，調整溫控器，10 分鐘后再重新檢查冷藏庫雞類每周一次工具：數字式溫度計程序：準備：校正溫度計放置溫度計的空氣探針于蒸發(fā)器的回風口靠近冷庫溫控器感溫探頭處4.溫度；10 分鐘后溫度計穩(wěn)定后，溫度應在 34- 38F（1- 3C）進行調整；如有必要，調整溫控器，10 分鐘后再重新檢查冷井每天一次工具：探針溫度計程序：準備：打開電源開關。等一小時確認設備中沒有任何食物。使用一個空的紙杯，探針從一側，從另一側穿處。將溫度計放入冷井，將紙杯倒置放入冷井。3.溫度：等 15 分鐘溫度穩(wěn)定，打開冷井井蓋，立即，溫度應在 15C，3340F。冷凍設備溫度薯條冰箱每周一次工具：數字式溫度

33、計程序：準備：校正溫度計放置溫度計的空氣探針于蒸發(fā)器的回風口靠近冷庫溫控器感溫探頭處冷凍庫3.溫度 20 分鐘后，迅速將探頭線連接到溫度計體上，溫度穩(wěn)定后，溫度應在-23 至-12C（-10 至 10F）。并將其和外部溫度顯示器的讀數相比較。4.進行調整：必要，調整溫控器，20 分鐘后再重新檢查保溫設備溫度一次工具：數字式溫度計探針程序：1.陳列保溫柜底部加水：將進水開關撥至自動，水要加到離面包盤底部 0.5CM（0.2IN）打開加熱開關：將輻射加熱控制器打開，將水溫控制器設置到 4，（保溫柜燈開關，設置輻射加熱控制器刻度盤至 45。在陳列保溫柜內放置架子和面包盤預熱陳列保溫柜 45 分鐘，將保溫柜門關上必要可以更高），打開5.溫度檢查：一次預熱完成后檢查水溫，溫度計探針以 45 度角水中，探針應進