燒烤配方使用水果技術(shù)

1、水果燒烤技術(shù)我國的飲食文化源遠流長，從聞名遐邇的四大名菜到地方風(fēng)味小吃，在飲食界煥發(fā)出璀璨的光芒，而燒烤也不例外，說到燒烤，作為一種休閑食品，廣為都市青年所喜愛，燒烤在都市的大街小巷隨處可見，但是多年來原材料無外乎“葷”“素”兩種，品種與口味極其單一，慢慢在市場上已毫無新意和特色，加之遍地開花的這類燒烤攤，更是降低了燒烤生意的利潤。如何才能創(chuàng)造的利潤？只有開發(fā)新品種，新口味！如果能夠迎合現(xiàn)代青年追求“新奇特”的消費理念，就一定可以創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。水果燒烤，既是燒烤的更新?lián)Q代，又是水果的另類吃法，其品種的新奇，口味的獨特，可以說在燒烤業(yè)中一枝獨秀，們、尤其是怕肥胖的愛性譽為健康休閑食品。該項

2、目效益可觀，以一斤青梨 1 元計算，串制成 12 串，加上食用油，木炭（或液化氣）、竹簽、配料等 5 角即可制成成品，最低售價每串 1 元，可賣到 12 元，純利潤足有 10 元以上，所以經(jīng)濟效益十分可觀，而且市場上的所有水果均可烤制。該項目投資 200-300 元即可（攤），利潤空間大，設(shè)備簡易（30 元即可制成烤箱），操作簡單，口味獨特，在都市稠密地段或酒吧等所一人即可營業(yè)。一、水果燒烤的制作原料（一）水果原料：蘋果、青梨、桔子、葡萄、獼猴桃、草莓、圣女果、香蕉、菠蘿、臍橙、土豆、藕等幾乎所有水果。（二）輔助原料：蘋果醬、草莓醬、紅梅果醬、番茄醬、白沙糖、煉乳、蜂蜜、蘋果醋、沙拉醬、面包糠

3、、面粉、巧克力、彩針或巧克力米、鮮奶、菜籽油、色拉油等。（三）工具：烤爐、木炭、竹簽（或鐵簽）、裱花袋、油刷等。二、操作方法：（一）蘋果的烤制1、果醬味系列：將蘋果洗凈去皮、去頭尾、隨縱面平均切成 4份，將每份切成約厚 5 毫米的薄片，每 3 片串成一串，待木炭燒旺后，把串制的蘋果放在火上燒制，兩面不斷刷油并翻動，待兩面烤制成一層薄薄的脆皮后起爐，稍冷卻后，將裱花袋里的蘋果醬擠到蘋果串上，再灑上一點白沙糖，即成香甜酥脆的果醬味蘋果串。2、巧克力味系列：將串好的蘋果串在調(diào)好的面粉糊中拖一下，使其裹上面糊，放入 7080 度的菜籽油中炸 20 秒后撈出，放入烤爐中進行烤制，20 秒后取出，稍微冷卻

4、后，擠上果醬，灑上巧克力米和白沙糖即可。3、酸味系列：將蘋果串邊烤邊刷油與蘋果醋，2 分鐘后起爐，稍微冷卻后，擠上番茄醬、灑上白沙糖即可。4、沙拉味系列：將蘋果串邊烤邊刷油、約烤 2 分鐘后起爐，稍微冷卻后，擠上沙拉醬，灑上白沙糖即可。5、甜味系列：將蘋果串放入面糊中，使其裹上一層面糊，放入7080 度的菜籽油中炸 20 秒后撈出，再烤制 2 分鐘，使其表面焦黃后起爐，擠上果醬，灑上白棉糖即可。6、奶味系列：將蘋果串制，邊烤邊刷鮮奶（或換上鮮奶精），約 2 分鐘后起爐，稍冷卻后，擠上一層煉乳，灑上白沙糖即可。7、肉松味系列：將蘋果串邊烤制邊刷油，灑上適量的食鹽、烤2 分鐘后，灑上肉松即可。注意

5、：青梨、菠蘿等一些肉質(zhì)較硬、水分較少的水果烤制方法和蘋果的烤制方法相同。（二）桔子的烤制：1、果醬味系列：將桔子剝皮，每三瓣成一串，裹上面糊（高濃度面糊）和面包糠，放入油鍋中炸半分鐘后撈出烤制，約烤 10 秒鐘起爐，稍冷卻后，擠上一層蘋果醬后灑上白沙糖即可。2、巧克力味系列：將按上述方法炸好的桔子烤制 10 秒鐘后，稍微冷卻，擠上果醬和白沙糖、巧克力彩針即可。3、奶味系列：將按上述方法油炸后的桔子串烤制，刷上鮮奶或鮮奶精，約 10 秒鐘后起爐，稍冷卻后擠上煉乳和白沙糖即可。4、沙拉味系列：將按上述方法油炸后的桔子串烤制，邊烤邊刷上油，約 10 秒鐘后起爐，稍冷卻后擠上沙拉醬和白沙糖即可。5、甜

6、味系列：將按上述方法油炸后的桔子串烤制，邊烤邊刷上蜂蜜，約 10 秒鐘后起爐，稍冷卻后擠上果醬和白棉糖即可。6、肉松味系列：將按上述方法油炸后的桔子串烤制，邊刷油邊灑上適量的食鹽，約 10 秒鐘后起爐，灑上肉松即可。注意：桔子不宜烤制成酸味、同時、葡萄、獼猴桃、西瓜、香蕉、草莓、臍橙、圣女果水份較多、肉質(zhì)較軟的水果烤制方法和桔子的烤制方法相同。（三）土豆的烤制方法：1、果醬味系列：將土豆洗凈去皮，切成 3 毫米厚的薄片，成串烤制、刷油，灑上微量食鹽，約 3-4 分鐘后起爐，稍冷卻后，擠上蘋果醬灑上白沙糖即可。2、巧克力味系列：將串制好的土豆裹上面糊和面包糠，放入油鍋中炸，半分鐘后撈出再烤制，刷

7、油，灑上微量食鹽，約 3-4 分鐘后起爐，稍冷卻后，擠上果醬、灑上巧克力彩針（或巧克力粉）即可。3、沙拉味系列：將串制好的土豆烤制，刷油，灑上微量食鹽，約 3-4 分鐘后起爐，稍冷卻后，擠上沙拉醬和白沙糖即可。4、甜味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油與蜂蜜，灑上微量食鹽，約 3-4 分鐘后起爐，稍冷卻后，擠上果醬、灑上白棉糖即可。 5、酸味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上蘋果醋，灑上微量食鹽，約 3-4 分鐘后起爐，稍冷卻后，擠上番茄醬即可。6、肉松味系列：將土豆串烤制，邊烤邊刷上油，灑上適量食鹽，約 3-4 分鐘后起爐，灑上肉松即可。注意：藕片的烤制方法和土豆一樣，惟一不同的就是將藕片（約5 毫米厚）在沸水中煮 5 分鐘后再串成串。三、水果的保鮮：1、冬季的水果保鮮法：將串好