新冠疫情防控餐廳網(wǎng)格化管理制度

1、新冠疫情防控餐廳網(wǎng)格化管理制度為進(jìn)一步壓實(shí)責(zé)任，筑牢高校疫情防控防線，按照新冠疫 情防控指揮部教育系統(tǒng)工作專班辦公室下發(fā)高等學(xué)校疫情防 控網(wǎng)格化管理指導(dǎo)方案，對(duì)全省高校疫情防控工作實(shí)行網(wǎng)格 化管理。根據(jù)方案要求，針對(duì)餐廳運(yùn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學(xué)校后勤 管理處餐飲服務(wù)中心（以下簡稱餐飲服務(wù)中心）特制定疫情防 控期間餐廳飲食服務(wù)保障工作網(wǎng)格化管理制度。一、指導(dǎo)思想認(rèn)真貫徹落實(shí)高等學(xué)校疫情防控網(wǎng)格化管理指導(dǎo)方案 文件要求，統(tǒng)一思想，提高政治站位，群策群力，提高學(xué)校飲 食保障系統(tǒng)應(yīng)對(duì)疫情防控能力，把打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)作為當(dāng) 前最重要的任務(wù)來完成，最大限度阻斷疫情傳播擴(kuò)散渠道，為 我校師生身體健康與生命平安提

2、供有力保障，維護(hù)正常的教育 教學(xué)和生活秩序，促進(jìn)學(xué)校開展，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定。二、工作目標(biāo)按照“高度重視、依法防控、積極應(yīng)對(duì)、科學(xué)處置”的原 那么，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，責(zé)任到人，抓實(shí)抓牢；加強(qiáng)信息收集和研離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性手套驗(yàn)收，防止手對(duì)該 類食材的直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。.把好領(lǐng)料關(guān)。倉庫所有物品嚴(yán)格按照先進(jìn)先出原那么，庫 管統(tǒng)一安排領(lǐng)料順序。所有人員必須佩戴口罩方可進(jìn)入領(lǐng)料 區(qū)，倉庫要根據(jù)情況延長領(lǐng)料時(shí)間，防止聚堆領(lǐng)料。任何人員、 物料和區(qū)域不得成為疫情防控的空白和盲點(diǎn)。.關(guān)注市場行情。每天及時(shí)聯(lián)系供貨商，實(shí)時(shí)掌握米、面、 油等大宗食品原材料的市場價(jià)格和儲(chǔ)藏情況，提前

3、做好原材料 儲(chǔ)藏、存放工作，確保開學(xué)前原料儲(chǔ)藏能夠正常供應(yīng)。（六）學(xué)生就餐管理制度.就餐形式結(jié)合學(xué)校學(xué)生數(shù)量多、餐廳就餐面積小的實(shí)際情況，防止 高密度人群病毒交叉感染，各餐廳早、中、晚餐均采用配餐制, 使用飯盒打包外帶形式統(tǒng)一供餐。各餐廳加工好坂菜后，盛放在 一次性餐盒，根據(jù)訂餐班級(jí)人數(shù)分裝，由各班級(jí)學(xué)生代表前來領(lǐng) 餐。各餐廳原那么上不接受學(xué)生個(gè)人訂餐。.就餐流程與確定領(lǐng)餐學(xué)生代表。每班級(jí)推選出領(lǐng)餐學(xué)生代表4名（男、 女各兩名），負(fù)責(zé)本班級(jí)早中晚三餐的預(yù)訂和領(lǐng)取。同時(shí)每班級(jí)-10- 上報(bào)兩張領(lǐng)餐學(xué)生代表一卡通卡號(hào)，經(jīng)信息化辦公室管理人員調(diào) 整刷卡金額上限，領(lǐng)餐結(jié)賬時(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)?！耙豢ㄍā惫芾?/p>

4、辦 法刷卡結(jié)賬。班級(jí)其他學(xué)生把餐費(fèi)通過微信或支付寶統(tǒng)一轉(zhuǎn)至本 班領(lǐng)餐學(xué)生代表賬戶上以便統(tǒng)一結(jié)賬。質(zhì)預(yù)訂三餐。領(lǐng)餐學(xué)生代表需前一天晚上7點(diǎn)前預(yù)訂當(dāng)天 早中晚三餐數(shù)量，以便餐廳窗口預(yù)備食品原材料。提前訂餐時(shí)需 出示由XX農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一分發(fā)的“領(lǐng)餐證” （含學(xué)院、班級(jí)、姓名等信息）和“XX學(xué)院疫情防控期間餐廳 訂餐統(tǒng)計(jì)表”以便餐廳窗口登記備案，確保訂餐的唯一性。每個(gè) 班級(jí)每餐原那么上只能在一個(gè)餐廳的一個(gè)窗口訂餐。少數(shù)民族學(xué)生 可自行到民族餐廳就餐。質(zhì)檢測體溫。領(lǐng)餐學(xué)生代表需佩戴口罩并配帶“領(lǐng)餐證” 和XX學(xué)院疫情防控期間餐廳訂餐統(tǒng)計(jì)表前去約定好的餐廳 窗口領(lǐng)餐。在餐廳入口處排隊(duì)等候

5、體溫檢測。全身消毒。領(lǐng)餐學(xué)生代表經(jīng)體溫檢測合格進(jìn)入餐廳后， 配合餐廳管理人員完成鞋底、手部消毒（可結(jié)合免洗手凝膠消 毒液和移動(dòng)式紫外線循環(huán)風(fēng)消毒機(jī)等設(shè)施）。間距取餐。在餐廳地面上設(shè)置指示線，排隊(duì)取餐時(shí)每人 間隔一米以上。-11 -分散就餐。領(lǐng)餐學(xué)生代表領(lǐng)餐后分發(fā)至本班各學(xué)生宿 舍，學(xué)生在宿舍內(nèi)就餐時(shí)要間隔1米以上，防止面對(duì)面就餐， 防止扎堆就餐，防止就餐說話。.飯菜品種必餐飲服務(wù)中心要求各餐廳合理調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，暫停小火 鍋、自選餐等人員聚集性就餐品種；旦午餐、晚餐窗口以大米套餐為主，以學(xué)生排隊(duì)等待時(shí)間 短的花色品種為輔；必確保民族窗口正常供應(yīng)。嚴(yán)禁各餐廳私自變更飯菜價(jià)格。-12- 判，做到早發(fā)

6、現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、早解決，把疫情風(fēng)險(xiǎn)防控 在最小范圍；提高疫情防控水平和應(yīng)對(duì)能力，做到快速反響、 正確應(yīng)對(duì)、果斷處置，全力做好疫情防控期間的飲食保障工作。三、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）建立餐廳疫情防控三級(jí)網(wǎng)格管理體系在餐廳網(wǎng)格管理中，結(jié)合學(xué)校餐廳實(shí)際情況，建立疫情防 控三級(jí)網(wǎng)格管理體系，明確學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)為一級(jí)網(wǎng)格長，各餐 廳經(jīng)理為二級(jí)網(wǎng)格長，各個(gè)窗口負(fù)責(zé)人為三級(jí)網(wǎng)格長。各級(jí)網(wǎng) 格長實(shí)行逐級(jí)管理，明確責(zé)任，細(xì)化分工，層層壓實(shí)，加強(qiáng)相 互銜接、上下聯(lián)動(dòng)，工作任務(wù)和工作指令由一級(jí)向三級(jí)逐級(jí)組 織開展，工作數(shù)據(jù)和工作反響由三級(jí)向一級(jí)逐級(jí)匯總上報(bào)。具 體網(wǎng)格劃分如下：一級(jí)網(wǎng)格長：XX二級(jí)網(wǎng)格長：XX三級(jí)網(wǎng)格長：各

7、餐廳窗口負(fù)責(zé)人（二）取責(zé)分工. 一級(jí)網(wǎng)格長：負(fù)責(zé)飲食保障疫情防控的全面工作。-2-.二級(jí)網(wǎng)格長：協(xié)助一級(jí)網(wǎng)格長做好各餐廳飲食保障疫情 防控工作。負(fù)責(zé)餐廳的全面管理，對(duì)餐廳的疫情防控、食品安 全、消防平安、生產(chǎn)平安負(fù)責(zé)，確保各項(xiàng)疫情防控管理制度落 到實(shí)處。.三級(jí)網(wǎng)格長：負(fù)責(zé)分管窗口的全面管理，對(duì)窗口的疫情 防控、食品平安、消防平安、生產(chǎn)平安、人員管理負(fù)責(zé)。對(duì)出 現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病疫情，三級(jí)網(wǎng)格長要立即向上一級(jí)網(wǎng) 格長匯報(bào)。U!1、疫情防控各項(xiàng)制度（一）開學(xué)前準(zhǔn)備工作L加強(qiáng)疫情防控宣傳。各網(wǎng)格長通過微信群向員工不斷發(fā) 布國家、省教育廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、學(xué)校及后勤管理處有關(guān)疫 情防控的信息及上崗防

8、控相關(guān)要求，使員工返崗前及時(shí)了解掌 握疫情防控知識(shí)，提前做好上崗準(zhǔn)備。.提前監(jiān)測觀察。按照學(xué)校要求，各餐廳在接到開學(xué)通知 前任何人員不得提前到校；各餐廳建立員工疫情防控檔案，專 人負(fù)責(zé)，每日監(jiān)控，每日統(tǒng)計(jì)，每日上報(bào)，及時(shí)掌握每位員工 信息。-3-.開展排查工作。按照學(xué)校新冠疫情防控工作要求，針對(duì) 新學(xué)期開學(xué)餐廳務(wù)工人員返校管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出體要求，其 中重點(diǎn)要求對(duì)餐廳所有員工信息、供應(yīng)商信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、排查。 確保排查員工、供應(yīng)商身體狀況均無異常，餐廳在開學(xué)后可以 正常供應(yīng)。.做好開學(xué)前消毒工作。餐飲服務(wù)中心按照學(xué)校要求，提 前安排對(duì)各餐廳內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底消毒，不留死角，并保持空 氣流通及室內(nèi)外

9、環(huán)境衛(wèi)生整潔，確保開業(yè)前各項(xiàng)平安保障工作 到位O.做好防疫物資儲(chǔ)藏。組織餐廳管理人員以及四家餐廳經(jīng) 理召開視頻工作會(huì)議，就新學(xué)期開學(xué)餐廳需要提前準(zhǔn)備的疫情 防控物資進(jìn)行要求，提前謀劃，切實(shí)做好開學(xué)后疫情防控工作 需要。.制作宣傳標(biāo)語。要求各餐廳在餐廳內(nèi)制作溫馨提示牌、 宣傳條幅、排隊(duì)等候地標(biāo)線等，加大疫情防控知識(shí)宣傳，確保 師生身體健康。.增設(shè)消毒設(shè)施。一是在各餐廳入口處加裝臨時(shí)長方形洗 手池、感應(yīng)式水龍頭；二是在每個(gè)洗手池處為學(xué)生提供洗手消 毒用品，防止交叉感染；三是在餐廳入口處增加腳踏式消毒毯。（二）餐飲人員管理工作-4-L加強(qiáng)餐廳員工自我防控意識(shí)。以微信群、釘釘群等形式 及時(shí)向食堂員工發(fā)

10、布疫情防控信息、自我防護(hù)措施、防控相關(guān) 知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知 識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。.把好員工上崗關(guān)。所有餐廳工作人員返校時(shí)需提交社 區(qū)或村委加蓋公章的14天內(nèi)無感冒、發(fā)熱咳嗽等健康證明， 方可上崗。同時(shí)核對(duì)確認(rèn)上崗員工的身份和健康狀況，對(duì)身體 不符合要求者堅(jiān)決勸離，對(duì)新招員工在沒有取得合格的健康證 之前嚴(yán)禁上崗。.加強(qiáng)員工健康篩查。嚴(yán)格落實(shí)晨、午檢制度，各餐廳安 排專人做好檢查記錄，實(shí)行日?qǐng)?bào)告。對(duì)發(fā)現(xiàn)體溫超過37. 3。的 人員，不得允許進(jìn)入餐廳，并建議其立即前往指定地點(diǎn)就診。.強(qiáng)化員工衛(wèi)生意識(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工

11、作服）、“四凈”（工作服凈、帽 凈、口罩凈、圍裙凈）制度，做到先檢查、后上崗。.加強(qiáng)員工宣傳教育。餐飲服務(wù)中心根據(jù)疫情防控要求并 結(jié)合校醫(yī)院，對(duì)員工開展疫情及相關(guān)防控基礎(chǔ)知識(shí)宣傳教育培 訓(xùn)，指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)掌握科學(xué)規(guī)范的新型冠狀病毒防護(hù)知識(shí)和技 能，提高自我防范意識(shí)和能力，切實(shí)做好疫情防控工作。-5-.落實(shí)平安防范措施。餐廳從業(yè)人員在崗工作（食品采購、 加工制作、供餐等）應(yīng)全程佩戴符合要求的口罩，并根據(jù)一次 性口罩儲(chǔ)藏情況，及時(shí)更換；采取“七步洗手法”，并做到傳 遞文件前后、咳嗽、打噴嚏或撮鼻涕后，制備食品前后，接觸 受污染的工具，處理廢棄物后，接觸他人后，觸碰公共物品后、 外出回來后要洗手。.繼

12、續(xù)落實(shí)日匯報(bào)制度。按照“誰使用、誰管理、誰負(fù)責(zé)” 的原那么，各餐廳設(shè)立專人負(fù)責(zé)匯總餐廳員工和餐廳的運(yùn)行情 況，每日匯報(bào)內(nèi)容包括：員工在崗、離崗、去向和健康狀況， 員工親屬和接觸人員的健康異常情況，餐廳原材料儲(chǔ)藏情況， 當(dāng)日就餐情況等。要落實(shí)專人負(fù)責(zé)，不漏報(bào)、不瞞報(bào)、主動(dòng)接 受地方衛(wèi)生防疫部門和市場監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)。.禁止聚集性活動(dòng)。各餐廳以網(wǎng)上通知、培訓(xùn)為主，禁止 大范圍聚集性開展各類活動(dòng)。（三）各項(xiàng)消毒殺菌工作L餐廳日常消毒一是各餐廳要嚴(yán)格落實(shí)餐廳日常衛(wèi)生清掃制度及環(huán)境衛(wèi) 生管理制度。消毒液的管理、配備與使用由專人負(fù)責(zé)。二是各餐廳在每日供餐結(jié)束后安排專人負(fù)責(zé)對(duì)餐廳、操作 間內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面

13、消毒，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)操作間、洗消間、垃圾 間、倉庫、留樣間、辦公區(qū)等公共區(qū)域衛(wèi)生死角的清理消毒。三是餐桌椅使用消毒液擦拭消毒，地面使用84消毒液清 洗消毒，操作間使用紫外線消毒燈消毒，每天至少保證消毒2 次以上。四是就餐大廳每天開窗通風(fēng)至少3次（9點(diǎn)、13點(diǎn)、16 點(diǎn)），每次30分鐘以上，確保就餐場所通風(fēng)良好。五是操作間下水道每日使用84消毒液清洗消毒1次，不 留衛(wèi)生死角。.餐用具消毒。根據(jù)XX學(xué)院新冠疫情防控期間供餐方 案要求，公共餐具暫時(shí)停止使用；認(rèn)真做好餐、炊具的洗滌、 消毒和保潔工作；餐廚用具每日進(jìn)行高溫煮沸（100攝氏度） 消毒，時(shí)間不少于10分鐘。.洗消間消毒。每餐次要對(duì)洗消間內(nèi)洗碗機(jī)

14、、水槽、保潔 柜、油水桶等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒。每天至少確保消毒3次以上。 每餐餐具洗消工作人員離開后，翻開紫外線消毒燈30分鐘以 上，對(duì)洗消間進(jìn)行紫外線消毒，以到達(dá)消毒殺菌的效果，使用 時(shí)應(yīng)防止直接照射人體。-7-.辦公區(qū)消毒。每日定時(shí)對(duì)辦公區(qū)的電腦、門把手、水壺 等經(jīng)常接觸的物品外表進(jìn)行消毒；.廢棄垃圾消毒。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，每日對(duì)存放場所進(jìn) 行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源；各餐廳配備廢棄口罩專 用垃圾桶，每天兩次使用含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。.落實(shí)消毒效果。按照疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組分工，安排職工 到各餐廳定點(diǎn)監(jiān)督檢查消毒殺菌工作，對(duì)每日檢查情況進(jìn)行通 報(bào)。（四）食品加工操作制度.加工要求

15、。餐廳操作間內(nèi)要保持清潔干燥，所有食品原 材料、炊用具按要求規(guī)范存放，必須做到生熟分開、葷素分開; 各餐廳在烹飪食品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo) 準(zhǔn)，做到燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)到達(dá)7（rc以上。.售飯要求。餐廳各窗口售代人員必須嚴(yán)格佩戴口罩、手套，防止食品直接與手接觸；銷售中少用語言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上的平安距離；各餐廳對(duì)售坂處、免費(fèi)湯、免費(fèi)調(diào)料等易暴露部位做好相應(yīng)的防護(hù)措施,調(diào)料等易暴露部位做好相應(yīng)的防護(hù)措施,防止飛沫、蚊蠅、灰塵等的污染；禁止出售剩飯剩飯、血液制品、動(dòng)物內(nèi)臟及季節(jié)性有害食品。-8-.操作間要求。操作間嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本餐廳人 員或送貨人員不得進(jìn)入后廚，餐廳管理部門相關(guān)人員因工作需 進(jìn)后廚時(shí)，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄; 充分利用明廚亮灶系統(tǒng)加強(qiáng)員工的規(guī)范操作監(jiān)管，及時(shí)制止不 規(guī)范操作行為，及時(shí)整改到位；員工個(gè)人物品不得帶入后廚， 手機(jī)不得帶入售餐區(qū)；后廚要定時(shí)開窗通風(fēng)，保持空氣流通， 不得使用空調(diào)。（五）食品原材料采購管理制度L把好采購關(guān)。加強(qiáng)對(duì)食品原材料源頭的把控，嚴(yán)格查驗(yàn) 供貨商資質(zhì)，確保證照齊全，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，嚴(yán)禁私 自采購，堅(jiān)決杜絕來源不明