餐廳工作計(jì)劃范文合集10篇

1、餐廳工作計(jì)劃范文合集10篇餐廳工作計(jì)劃 篇1餐飲部廳面上班年工作總結(jié)：1.針對(duì)中餐廳經(jīng)營(yíng)情況推出了夏日好乘涼，開(kāi)懷享美食及素食養(yǎng)生宴的餐飲主題活動(dòng)，并順利進(jìn)行。2.動(dòng)員餐飲人員積極參加酒店三周年趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)及演講比賽，并取得良好的成績(jī)。3.根據(jù)部門人員專業(yè)素質(zhì)及禮貌禮節(jié)相應(yīng)情況進(jìn)行了維持兩月的相關(guān)培訓(xùn)，并進(jìn)行了考核，效果良好4.根據(jù)各節(jié)氣父親節(jié)、母親節(jié)、端午節(jié)、兒童節(jié)推出了相關(guān)活動(dòng)。5.配合施工方對(duì)西餐廳進(jìn)行全面改造，目前已接近收尾工作。6.配合酒店人力資源部開(kāi)展了第二屆員工技能大賽。7.配合廚房推出了時(shí)令新品，并拍照進(jìn)行微信宣傳8.上半年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為525萬(wàn)，實(shí)際完成459.96,完成率為87.

2、61%。 上班年工作中存在的問(wèn)題1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)未達(dá)到預(yù)期計(jì)劃2.所有的營(yíng)銷活動(dòng)從實(shí)際交易量及宣傳度來(lái)講，未能起到理想的效果。包括期間活動(dòng) 辣子雞售賣、餐飲主題活動(dòng)、母親節(jié)、父親節(jié)、端午節(jié)、從實(shí)際情況分析過(guò)于形式化，且關(guān)注度不高，分析導(dǎo)致此原因的情況基本為來(lái)兩點(diǎn)一、活動(dòng)內(nèi)容不夠新穎不夠刺激消費(fèi)者；二、宣傳度局限化，甚至關(guān)注此活動(dòng)的只有本部門人員，酒店其他部門人員并不清楚酒店近期的相關(guān)活動(dòng)，更不會(huì)對(duì)外宣傳。直到活動(dòng)結(jié)束外界還不清楚有什么活動(dòng)，所以后期活動(dòng)中還是需要加強(qiáng)推廣力度，提升活動(dòng)品質(zhì)。3.餐飲服務(wù)人員年齡趨勢(shì)走低，平均年齡18.19歲左右。因工作經(jīng)驗(yàn)缺乏，文化素質(zhì)偏低加之培訓(xùn)的有效性不足，導(dǎo)致

3、服務(wù)不穩(wěn)定，突發(fā)事件處理能力極其薄弱。所以后期工作在此項(xiàng)工作上要重點(diǎn)突破。同時(shí)員工流失率較高，且流失掉的員工基本為新員工，為此后期要在新員工關(guān)懷上下功夫。4.管理的不到位，因過(guò)于信任下屬管理人員，在很多日常工作上有安排無(wú)檢查，導(dǎo)致很多基礎(chǔ)工作完成不好工作拖拉，同時(shí)使基層管理人員工作態(tài)度變得散漫。下半年工作中將會(huì)在工作落實(shí)上下功夫多督導(dǎo)多檢查，同時(shí)對(duì)于督導(dǎo)的培訓(xùn)課程加強(qiáng)，夯實(shí)基層管理人員的管理素質(zhì)。5.早餐服務(wù)方面同比去年早餐服務(wù)有了很大的進(jìn)步，但從五星級(jí)酒店來(lái)評(píng)判，還是有很大差距，目前早餐用餐人員結(jié)構(gòu)主要為團(tuán)隊(duì)，用餐集中。服務(wù)時(shí)講求效率，導(dǎo)致服務(wù)人員缺乏與客戶的溝通交流。后期早餐廳改造完畢后會(huì)

4、著手早餐服務(wù)流程及注意事項(xiàng)的相關(guān)培訓(xùn)。6.經(jīng)營(yíng)方面，思路理念不夠前沿，同時(shí)一些經(jīng)營(yíng)理念過(guò)于即興，考慮不周。下半年工作計(jì)劃1.制定下半年培訓(xùn)計(jì)劃，并落實(shí)。主要圍繞餐廳服務(wù)流程，服務(wù)用語(yǔ)，注意事項(xiàng)，突發(fā)事件處理等開(kāi)展培訓(xùn)。同時(shí)針對(duì)督導(dǎo)的個(gè)人情況作出針對(duì)性的培訓(xùn)及引導(dǎo)2.西餐廳改造完畢后，對(duì)主樓餐廳進(jìn)行全面衛(wèi)生處理及擺臺(tái)設(shè)計(jì)，并根據(jù)溫德姆相應(yīng)要求進(jìn)行完善。同時(shí)提升主樓早餐服務(wù)品質(zhì)3.根據(jù)溫德姆質(zhì)檢進(jìn)行全員培訓(xùn)，和分解培訓(xùn)。同時(shí)內(nèi)部組織質(zhì)檢檢查。4.根據(jù)下半年經(jīng)營(yíng)情況重新調(diào)整宴會(huì)政策。并上門進(jìn)行拜訪推廣。和后期新任廚師溝通，并根據(jù)市場(chǎng)情況推出新品5.加強(qiáng)康樂(lè)中心服務(wù)人員的安全意識(shí)，排查安全隱患。避免再

5、次造成客人刮傷劃傷等事件。6.逐一落實(shí)前期上報(bào)的工程問(wèn)題，配合工程部盡快處理7.根據(jù)各節(jié)氣推出相應(yīng)活動(dòng)。8.做好日常接待工作，并配合其他部門做好酒店其他各項(xiàng)工作餐廳工作計(jì)劃 篇220 xx年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20 xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了

6、以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理

7、現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后

8、一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收

9、集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視

10、野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營(yíng)、餐飲營(yíng)銷知識(shí)一、餐飲營(yíng)銷知識(shí)二、餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了餐飲服務(wù)

11、意識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將

12、直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就

13、沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問(wèn)題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快 餐飲

14、專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、20 xx年工作打算20 xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20 xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌

15、擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20 xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量

16、效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20 xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20 xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)

17、行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20 xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20 xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同

18、感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20 xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!餐廳工作計(jì)劃 篇3現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速，當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞，所產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間和

19、前景，讓越來(lái)越多的餐廳，如雨后春筍一般，不斷地林立出來(lái)，這個(gè)時(shí)候，工作計(jì)劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動(dòng)”，往往一個(gè)計(jì)劃，一個(gè)細(xì)節(jié)，就決定了這家餐飲的未來(lái)發(fā)展方向和趨勢(shì)，走一步而望三步或許都不夠，甚至需要四步、五步。所以，年度工作計(jì)劃越來(lái)越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作計(jì)劃為例，向您詳細(xì)分析下，如何完成餐飲的年度工作計(jì)劃。工作計(jì)劃如下：一、營(yíng)造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教。管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人?！肮堋笨恐贫?，“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤，不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育，讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行

20、改正，同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯；多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程，玩就玩?zhèn)€痛快，學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又又能補(bǔ)充到知識(shí)能源，永葆企業(yè)活力。二、以銷售維系為根本，婚宴市場(chǎng)是先鋒。首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對(duì)象，制定我們自己的服務(wù)模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進(jìn)行銷售與維系，用心去感受，真誠(chéng)去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作，帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國(guó)各地去參加有關(guān)婚慶知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指，不拘一格。讓每對(duì)新人都在草原興

21、發(fā)留下美好回憶，以此帶動(dòng)身邊的親朋好友，把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過(guò)生日、過(guò)壽等宴請(qǐng)都來(lái)我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺(jué)。三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵。五常在我們的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何，我覺(jué)得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系，我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng)，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí)，并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì)，把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會(huì)慢慢改變，使員工形成自覺(jué)、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，提高工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。在工作中我們每

22、個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展，員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間，為員工量身定做培訓(xùn)方案，使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充，新的活力和新的激情，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真。安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)

23、象。六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，天天檢查，及時(shí)報(bào)修，及時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿生機(jī)，輔助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。在20 xx年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)，再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！專家點(diǎn)評(píng)及溫馨提示：1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作計(jì)劃，其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行刪除；2、 年度工作計(jì)劃，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點(diǎn)，工作任務(wù)和工作內(nèi)容，最重要的方

24、向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個(gè)明確的方向！3、 所有的工作計(jì)劃都是根據(jù)年度工作計(jì)劃進(jìn)行細(xì)化，所以，年度工作計(jì)劃是各項(xiàng)工作計(jì)劃的根本；4、 年度工作計(jì)劃需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù)，同時(shí)集合當(dāng)前的形式和發(fā)展要求，結(jié)合所有年度的節(jié)日來(lái)進(jìn)行制定，必須要結(jié)合實(shí)際，不然會(huì)空洞讓人無(wú)法明了。5、 此資料還可用來(lái)作為各部門工作計(jì)劃制定前的培訓(xùn)資料。餐廳工作計(jì)劃 篇420 xx年x月是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20 xx年

25、x月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20 xx年x月將

26、根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品

27、牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20 xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)（行政主管年終個(gè)人工作總結(jié)及小結(jié)）方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20 xx年x月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)

28、習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20 xx年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20 xx年x月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20 xx年x月度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將

29、餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工

30、按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的

31、領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二，營(yíng)銷方面：1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的

32、展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中，我將以此計(jì)劃

33、為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。餐廳工作計(jì)劃 篇5目的：對(duì)于新城市新餐廳通過(guò)開(kāi)業(yè)前的行銷活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳，提升牛契的知名度，為我們?cè)诋?dāng)?shù)貏?chuàng)立第一品牌打下基礎(chǔ)。 新店開(kāi)業(yè)前，餐廳的主要工作就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：微信+微博+qq。裝修期間，先做門頭設(shè)計(jì)裝修打出品牌及類型。新店開(kāi)業(yè)企劃工作時(shí)間表1、 商圈拜訪*建立餐廳專業(yè)拜訪隊(duì)伍（由餐廳推廣代表負(fù)責(zé)，店經(jīng)理追蹤）。（設(shè)立推廣代表的崗位及相應(yīng)的培訓(xùn)） *了解商圈內(nèi)的目標(biāo)顧客群*確定的要進(jìn)行

34、拜訪的對(duì)象（根據(jù)離餐廳的距離和目標(biāo)顧客群的規(guī)模綜合考慮） *對(duì)拜訪隊(duì)伍進(jìn)行分工 *準(zhǔn)備好拜訪工具-餐廳名片、小禮物、贈(zèng)券及相關(guān)的開(kāi)業(yè)宣傳內(nèi)容 -拜訪對(duì)象為單位負(fù)責(zé)人或是有利益相關(guān)的對(duì)象 以上工作在開(kāi)業(yè)前第四周完成 *開(kāi)業(yè)前第三周進(jìn)行具體拜訪工作2、 開(kāi)業(yè)前行銷活動(dòng)*針對(duì)進(jìn)入新城市的餐廳：-提前1個(gè)半月登報(bào)招幕海報(bào)，借招募海報(bào)進(jìn)行品牌宣傳（如可行借登報(bào)招幕開(kāi)始進(jìn)行品牌宣傳。）-餐廳開(kāi)業(yè)前45天市場(chǎng)總經(jīng)理、督導(dǎo)、餐廳店總需與開(kāi)發(fā)部門溝通，了解該城市集客點(diǎn)、消費(fèi)力水平、餐廳 商圈范圍、預(yù)計(jì)SALES目標(biāo)及與市場(chǎng)部溝通提前一個(gè)月做好宣傳計(jì)劃。-在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月如有可能要在當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ膱?bào)紙上進(jìn)行牛契潮

35、汕火鍋的宣 傳(如品牌、歷史、產(chǎn)品等)。*開(kāi)業(yè)前餐廳對(duì)外宣傳-開(kāi)業(yè)前三天餐廳外墻張貼開(kāi)業(yè)訊息的海報(bào)或利用外燈箱刻中空的開(kāi)業(yè)訊息，晚上開(kāi)燈后非常顯眼。 -在張貼餐廳開(kāi)業(yè)訊息的同時(shí)做一張餐廳開(kāi)業(yè)后的活動(dòng)預(yù)告海報(bào) 1、提前三天在商圈內(nèi)派發(fā)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠禮包、手招進(jìn)行宣傳；（需要市場(chǎng)部設(shè)計(jì)，內(nèi)容重點(diǎn)就是宣傳和介紹牛契潮汕牛肉火鍋“和每一片牛肉約定呈現(xiàn)它最美的味道+純天然更健康”的消費(fèi)理念，聚焦于“專注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火鍋第一品牌。商圈內(nèi)擺放20把太陽(yáng)傘進(jìn)行宣傳；（如果可以設(shè)計(jì)，太陽(yáng)傘以后可以用于贈(zèng)送商圈周圍的交通崗?fù)?、或是其他一些可增加餐廳展示面場(chǎng)所） *開(kāi)業(yè)當(dāng)天活動(dòng)安排：例如 開(kāi)業(yè)小嘉

36、賓活動(dòng)-小嘉賓資格為生日與開(kāi)店當(dāng)月月份日期一致，年齡要求6到8歲，人數(shù)限20人以內(nèi) -小嘉賓參加開(kāi)業(yè)早上的表演-參加開(kāi)業(yè)一周后的大型生日餐會(huì)（免費(fèi)贈(zèng)送小壽星一份兒童餐） -宣傳和報(bào)名方式1） 通過(guò)在餐廳門口海報(bào)宣傳2） 通過(guò)在商圈發(fā)開(kāi)業(yè)訊息及生日餐會(huì)訊息的DM宣傳 3） 通過(guò)學(xué)校收集小朋友資料1、禮品兌換2、高峰前的才藝表演（邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校小朋友），聚人氣三、開(kāi)業(yè)后期：1、 2、 3、 4、開(kāi)業(yè)后一個(gè)月參與社區(qū)活動(dòng)進(jìn)行品牌宣傳（10月份國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、中秋節(jié)活動(dòng)等） 開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升餐廳營(yíng)業(yè)額； 商場(chǎng)內(nèi)指示牌廣告安裝，提升餐廳可見(jiàn)度；開(kāi)業(yè)半個(gè)月后外賣宣傳，方便居民用餐，提升

37、餐廳營(yíng)業(yè)額；需要市場(chǎng)部支持內(nèi)容：1、 開(kāi)業(yè)宣傳單設(shè)計(jì)（5萬(wàn)張） 2、 招聘海報(bào)設(shè)計(jì) 3、 開(kāi)業(yè)訊息海報(bào) 4、 廣告?zhèn)阍O(shè)計(jì)及采購(gòu) 5、 開(kāi)店禮品設(shè)計(jì)及采購(gòu) 6、 開(kāi)業(yè)小活動(dòng)策劃7、 外賣卡的設(shè)計(jì)及印制（1萬(wàn)張）餐廳工作計(jì)劃 篇61、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月3、人員工資：70000元/月4、其他費(fèi)用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計(jì)50000元）5、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：月銷售額人員工資其他費(fèi)用=約10萬(wàn)元以上開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作1、招聘工作：提前45天招聘人員開(kāi)始。提前35天招聘工作完畢。2、人員培訓(xùn)：提前3

38、0天崗前培訓(xùn)。提前7天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。3、設(shè)備安裝：提前15天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前7天廳堂布置完畢。提前10天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。合作計(jì)劃大綱，步驟如下：1個(gè)人合作商談 2看點(diǎn)評(píng)估 3工程合同 4工程圖紙 5簽訂合約 6可行性評(píng)估報(bào)告7工程施工 8證照辦理 9人員招聘10人員培訓(xùn) 11物資清單12首備物料進(jìn)場(chǎng) 13設(shè)備家具進(jìn)場(chǎng) 14人員進(jìn)場(chǎng) 15驗(yàn)收清場(chǎng) 16試業(yè)前期籌備 17試業(yè) 18開(kāi)業(yè)前期籌備 19開(kāi)業(yè)1、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡昝孢x址標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)地點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)地考察。針對(duì)市場(chǎng)拓展、工程設(shè)計(jì)、綜合評(píng)估。在該地區(qū)進(jìn)行全方位考察后提供最合理科學(xué)的選址2、可行性分析計(jì)劃報(bào)告：根據(jù)

39、綜合調(diào)查報(bào)告及工程設(shè)計(jì)部對(duì)該地點(diǎn)精心設(shè)計(jì)后。對(duì)您所選地點(diǎn)作出詳細(xì)準(zhǔn)確的選址評(píng)估報(bào)告、整體投資預(yù)算及投資回收計(jì)劃書(shū)。3、店面設(shè)計(jì)：按照可行性分析報(bào)告，針對(duì)店面按照符合的制定風(fēng)格進(jìn)行店面設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)施工隊(duì)可自己提供尋找，但一定要有做過(guò)咖啡廳工作經(jīng)驗(yàn)的。提供標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)、規(guī)范的流程作業(yè)，規(guī)劃出精致、高檔的咖啡西餐廳。4、推廣計(jì)劃：在您當(dāng)?shù)氐牡赇侀_(kāi)業(yè)及前期推廣策劃方案數(shù)套，讓您有備而戰(zhàn)輕松享受投資回報(bào)的樂(lè)趣。經(jīng)營(yíng)方案會(huì)隨著季節(jié)節(jié)日變化所改變，所以不會(huì)是一套方案。5、完善的教育培訓(xùn)：從技術(shù)到管理，每個(gè)崗位的工作人員都將獲得全面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括理論、實(shí)際操作、實(shí)習(xí)、標(biāo)準(zhǔn)化的崗位要求。如需帶店可做另份合同。

40、6、技術(shù)支持：我們將根據(jù)市場(chǎng)的需求不斷研發(fā)新產(chǎn)品，（上島，風(fēng)尚，米羅，兩岸，老樹(shù)）揚(yáng)長(zhǎng)避短。以提升咖啡廳的技術(shù)水平及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。7、營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)：店鋪在營(yíng)運(yùn)中有諸多問(wèn)題產(chǎn)生，我們會(huì)根據(jù)實(shí)際情況，給予具體的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)包括：營(yíng)銷、管理、促銷、督導(dǎo)等長(zhǎng)期跟進(jìn)，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況制定針對(duì)該店詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)及運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書(shū)。 節(jié)假日做活動(dòng)：六一兒童套餐、情人節(jié)套餐、圣誕節(jié)自助餐等等。一、位置的選擇1、在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接外、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?，交通便利?、一般在十字路口、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）、“M”(圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處)；3、需選在一樓或二樓，如在二樓，一樓最好有一個(gè)獨(dú)立門面。二、面積

41、、停車位及房屋內(nèi)部要求1、建議在500平方米以上；2、有10個(gè)以上的停車位；3、首層室內(nèi)高度應(yīng)在2.8-3.5米以上且室外須有寬敞、適合裝修的招牌位及廣告懸掛點(diǎn)。三、周邊情況了解附近是否有眾多潛在消費(fèi)群，如商住樓、大酒店、別墅區(qū)、政府機(jī)關(guān)單位、高級(jí)居民小區(qū)、飲食街等；同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。四、房屋租賃及期貨情況1、一般情況下月房租應(yīng)控制在100元/平方米以內(nèi)（也可視地點(diǎn)情況而定），租房期限8年以上2、供水在15噸以上，供電達(dá)100千瓦以上，排污、排煙管道鋪設(shè)方便3、裝修時(shí)間充足，免租期最好有2個(gè)月以上。干部人員的配備與培訓(xùn)要求（含部長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)）：三大部門的主管對(duì)店的營(yíng)運(yùn)負(fù)有極其重要的責(zé)任

42、，按公平競(jìng)爭(zhēng)之原則1、部長(zhǎng)的職務(wù)要求能力要求：能獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)部門人員，統(tǒng)籌規(guī)劃部門運(yùn)作及人員安排；具有協(xié)調(diào)能力且處理突發(fā)事件能力強(qiáng)，而且成本觀念敏銳。資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家以上同等工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以上。2、吧臺(tái)長(zhǎng)的職務(wù)要求能力要求：能獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)，安排部門人員工作，專業(yè)技能掌握全面且操作純熟，創(chuàng)新意識(shí)及成本控制意識(shí)強(qiáng)。資歷介紹：曾在3-5家店任職，且有1家店以上工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以上。3、廚師長(zhǎng)的職務(wù)要求能力要求：具獨(dú)立領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)、管理本部門工作能力，能妥善安排人員崗位工作，專業(yè)技術(shù)掌握牢固、全面，操作熟練，且創(chuàng)新、改良意識(shí)強(qiáng)，能較好預(yù)算及控制部門成本。資歷介

43、紹：曾在5-8家店任職，且有2家以上同等工作經(jīng)驗(yàn)，在公司或下店任職2年以投資費(fèi)用，成本測(cè)算：300平米咖啡店啟動(dòng)資金約80萬(wàn)元以上島咖啡為例，開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的300400平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在80萬(wàn)100萬(wàn)元之間。具體包括：4年共20萬(wàn)元的加盟費(fèi)、5萬(wàn)元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)（由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修）、設(shè)備費(fèi)10萬(wàn)12萬(wàn)元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具6萬(wàn)10萬(wàn)（如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等）、戶外廣告3萬(wàn)5萬(wàn)元。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)。個(gè)人合作就沒(méi)上面加盟、保證金，也沒(méi)有上島來(lái)裝修的費(fèi)用哪么高，設(shè)備自己采

44、買最少要低于上島配送的價(jià)格低30%，基本上就這些了，工作人員這一塊更應(yīng)該又優(yōu)勢(shì)，同行的朋友認(rèn)識(shí)很多很多。餐廳工作計(jì)劃 篇7一、加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)餐廳的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，本職計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和運(yùn)用的情況進(jìn)行必要的每周一次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬。同時(shí)在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓(xùn)總結(jié)與本月的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督。二、加強(qiáng)員工

45、的銷售意識(shí)和技巧，提高入住率餐廳經(jīng)過(guò)了十九年的風(fēng)風(fēng)雨雨，隨著時(shí)間的逝去餐廳的硬件設(shè)施也跟著陳舊、老化，面對(duì)江門的餐廳行業(yè)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，也可說(shuō)是任重道遠(yuǎn)。因餐廳的硬件設(shè)施的陳舊、老化，時(shí)常出現(xiàn)工程問(wèn)題影響對(duì)客的正常服務(wù)，對(duì)于高檔次的客人會(huì)隨著裝修新型、豪華餐廳的出現(xiàn)而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收的重要部門之一，也是利潤(rùn)的一個(gè)部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責(zé)任、有義務(wù)做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計(jì)劃對(duì)前臺(tái)接待員進(jìn)行培訓(xùn)售房方式方法與實(shí)戰(zhàn)技巧，同時(shí)灌輸餐廳當(dāng)局領(lǐng)導(dǎo)的指示，強(qiáng)調(diào)員工在接待過(guò)程中“只要是到總臺(tái)的客人我們都應(yīng)想辦法把客人留下來(lái)”的宗旨，盡可能

46、的為餐廳爭(zhēng)取住客率，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。三、加強(qiáng)各類報(bào)表及 報(bào)關(guān) 數(shù)據(jù)的管理今年是奧運(yùn)年，中國(guó)將會(huì)有世界各國(guó)人士因奧運(yùn)會(huì)而來(lái)到中國(guó)，面對(duì)世界各國(guó)人士突如其來(lái)的“進(jìn)攻”，作為餐廳行業(yè)的接待部門，為了保證餐廳的各項(xiàng)工作能正常進(jìn)行，本職將嚴(yán)格要求前臺(tái)接待處做好登記關(guān)、上傳關(guān)，前臺(tái)按照公安局的規(guī)定對(duì)每位入住的客人進(jìn)行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過(guò)餐廳的上傳系統(tǒng)及時(shí)的向當(dāng)?shù)匕踩诌M(jìn)行報(bào)告，認(rèn)真執(zhí)行公安局下發(fā)的通知。同時(shí)將委派專人專管賓客資料信息、相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表。四、響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)提倡“節(jié)能降耗”的口號(hào)節(jié)能降耗是很多餐廳一直在號(hào)召這個(gè)口號(hào)，本部也將響應(yīng)餐廳領(lǐng)導(dǎo)的號(hào)召，嚴(yán)格要求每位員工用好每一張紙、

47、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊(cè)供一線崗位應(yīng)急之用。同時(shí)對(duì)大堂燈光、空調(diào)的開(kāi)關(guān)控制、辦公室用電、前臺(tái)部門電腦用電進(jìn)行合理的調(diào)整與規(guī)劃。五、保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解便于工作的開(kāi)展與實(shí)施計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，根據(jù)員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報(bào)餐廳領(lǐng)導(dǎo)。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。餐廳工作計(jì)劃 篇8一、酒樓內(nèi)部管理方面：1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商

48、討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。2、餐廳的管理（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本

49、。（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。（3）開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。（5） 組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分

50、明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。（8）開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。（12

51、）建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。（13）定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議。（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳

52、各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、成本控制方面1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。6、編制原材

53、料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。13、人員崗

54、位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用

55、品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月查庫(kù)創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明

56、原因。19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。20、導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。三、營(yíng)銷方面：1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣傳，

57、增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。餐廳工作計(jì)劃 篇9一、確定新目標(biāo)。繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng)內(nèi)部管理 20 xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為 萬(wàn)元，食品總成本率控制在 43%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必須對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞年度指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以提高內(nèi)部管理隊(duì)伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范，熱忱服務(wù)的員工隊(duì)伍作為餐飲經(jīng)營(yíng)的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念，樹(shù)立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧

58、客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開(kāi)展員工操作練兵，及技術(shù)比賽活動(dòng)。并根據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題通過(guò)培訓(xùn)來(lái)改進(jìn)和提高，以此來(lái)進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。二、細(xì)化管理上下功夫20 xx年部門將嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，尋找差距，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實(shí)新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機(jī)制，責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)，真正將個(gè)人的日常行為規(guī)范，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制掛鉤，做到獎(jiǎng)勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎(jiǎng)金系數(shù)待遇，從而充分調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過(guò)找差距，制定整改措施，在細(xì)微服務(wù)和菜肴精細(xì)操作上下功夫，以100-10的觀念來(lái)時(shí)刻警示員工，從

59、而確保酒店的對(duì)外聲譽(yù)，更好的來(lái)促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)收入的穩(wěn)定和提高。具體措施如下：A、注重一專多能人才的培養(yǎng)新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。B、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)

60、效益。C、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待20 xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20 xx年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，部門將在20 xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理和培訓(xùn)。D、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工