廣東省梅州市五華縣城鎮(zhèn)中學(xué)高中化學(xué) 蛋白質(zhì)課件 新人教必修2

1、蛋白質(zhì)第 四 節(jié)2021/8/8 星期日1閱讀課本P200,思考下列問題1蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。請(qǐng)列舉生物體內(nèi)哪些器官含蛋白質(zhì)較多？ 2蛋白質(zhì)主要由哪些元素組成?構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么?2021/8/8 星期日2一、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的元素組成:碳(C) 氫(H) 氧(O) 氮(N) 硫(S)等。蛋白質(zhì)是天然高分子化合物,其相對(duì)分子量很大,從幾萬到幾十萬乃至幾千萬。如核蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量就超過兩千萬。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸,天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是-氨基酸。 請(qǐng)列舉生物課中已熟悉的幾種簡單的氨基酸。2021/8/8 星期日3氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)定義:羧酸分子

2、里烴基上的氫原子被氨基(NH2)取代后得到的物質(zhì)。 HO2021/8/8 星期日4氨基酸的性質(zhì) 1.氨基酸分子中既有氨基（NH2），又有羧基（COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。請(qǐng)寫出甘氨酸分別與鹽酸和NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式。 2.脫水縮合成肽。完成下列反應(yīng)標(biāo)出肽鍵。觀察氨基酸分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),并思考它的主要化學(xué)性質(zhì)。2021/8/8 星期日5 這個(gè)反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個(gè)氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)水分子，縮合成多肽,多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有差別,一般M10000是蛋白質(zhì)。 天然蛋白質(zhì)是-氨基酸縮聚的產(chǎn)物,分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基

3、酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)。2021/8/8 星期日6二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.鹽析:演示a.雞蛋清蛋白溶液+飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液-觀察現(xiàn)象有沉淀析出b.在所得沉淀中加蒸餾水-觀察現(xiàn)象沉淀消失蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下：采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的兩性NH2的堿性、COOH的酸性2021/8/8 星期日73.變性 *由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的,其使蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化; *蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2021/8/8 星期日82021/8/8 星期

4、日91.為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線, 噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方 法來殺菌?2.為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存標(biāo) 本? 3.為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸 銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?2021/8/8 星期日104.顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng).如某些蛋白質(zhì)(分子里含有苯環(huán))跟濃硝酸作用產(chǎn)生黃色.*此外,蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味.*注意:顏色反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì).問:怎樣鑒別絲織品和毛織品?5.水解反應(yīng):蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的催化下,最終水解成氨基酸。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2021/8/8 星期日11三、蛋白質(zhì)的用途課本P2021、重要的營養(yǎng)物質(zhì)生命的物質(zhì)基

5、礎(chǔ)2、工業(yè)上的應(yīng)用 紡織工業(yè)蠶絲、羊毛 皮革工業(yè)動(dòng)物毛皮經(jīng)鞣制后作原料 感光材料工業(yè)動(dòng)物膠（白明膠）是制感光材料的片基 塑料工業(yè)制酪素塑料2021/8/8 星期日12酶生物活性(生物催化作用)的蛋白質(zhì)。 特點(diǎn):1.條件溫和,不需加熱.(體溫和中性條件)2.高度的專一性.3.高效性.比普通催化劑高107-1013倍2021/8/8 星期日13下式表示某蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，用箭頭和（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出分子中不同的化學(xué)鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解時(shí)，斷裂( )練習(xí)2021/8/8 星期日14練習(xí)甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下 發(fā)生縮合反應(yīng)生成二肽的化合物共有 ( )A、4種 B、3 種 C、

6、2種 D、1種2021/8/8 星期日15練習(xí)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 ( ) A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。2021/8/8 星期日16 已知-氨基酸在一定條件下與亞硝酸HNO2 反應(yīng)得到- 羥基酸。如：R-CH-COOHHNO2 R-CH-COOHN2H2O NH2 OH 根據(jù)如圖所示關(guān)系回答有關(guān)問題：(1)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡式。(2)寫出CE；CD的反應(yīng)方程式。AB(C6H10O2N2)CH3CHCOOH NH2NaOH溶液CHNO2脫水D(M=162)脫水E(M=144)2021/8/8 星期日17練習(xí) 稱取某多肽415g，在小腸液作用下完全水解得到氨基酸505g。經(jīng)分析知組成此多肽的氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為100，此多肽由甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸SHCH2CH(NH2)COOH三種氨基酸組成，每摩此多肽含有S元素51摩。(1)小腸液為多肽的水解提供的物質(zhì)是什么？(2)一分子的此多肽由多少個(gè)氨基酸組成？(3)此多肽分子中三種氨基酸的