中學(xué)食品飲水衛(wèi)生管理制度

1、PAGE PAGE 31雙灣中學(xué)學(xué)食品（飲水）衛(wèi)生管管理制度度一、學(xué)校校食堂衛(wèi)衛(wèi)生基本本要求（一）食食堂選址址衛(wèi)生要要求：1、學(xué)校校食堂或或廚房應(yīng)應(yīng)建在地地勢(shì)較高高的向陽陽處和地地下水位位較低的的地方。2、食堂堂附近550米內(nèi)內(nèi)不應(yīng)有有大型的的污染源源，如垃垃圾場(chǎng)、畜舍、糞坑式式廁所等等，并不不應(yīng)在產(chǎn)產(chǎn)生有害害物質(zhì)場(chǎng)場(chǎng)所的下下風(fēng)處。3、廚房房建筑物物應(yīng)南向向或東南南向。（二）食食堂建筑筑及設(shè)置置衛(wèi)生要要求：1、食堂堂應(yīng)設(shè)有有主食、副食和和調(diào)味品品儲(chǔ)存及及食品整整理、加加工、燒燒煮食物物的烹調(diào)調(diào)間及葷葷素食品品清洗池池、冷庫庫（冰箱箱）、蒸蒸飯間、備餐室室、分餐餐處和更更衣室等等設(shè)施。2、食堂堂

2、布局要要做到烹烹調(diào)間和和餐廳相相連接，工作間間的配置置應(yīng)注意意保持食食品加工工制作過過程的連連續(xù)性，待加工工食品與與直接入入口食品品、原料料與成品品、生熟熟食品應(yīng)應(yīng)分開存存放，避避免交叉叉污染。3、制作作間應(yīng)有有操作人人員更衣衣設(shè)施和和空氣消消毒設(shè)施施。4、食堂堂應(yīng)有良良好的通通風(fēng)照明明、污水水排放設(shè)設(shè)施，地地面、墻墻壁、門門窗、桌桌椅應(yīng)便便于清潔潔、消毒毒。5、餐廳廳內(nèi)應(yīng)設(shè)設(shè)有方便便、衛(wèi)生生的取水水和供水水設(shè)施，以及用用耐磨損損、易清清洗的無無毒材料料建成的的專用餐餐具洗滌滌消毒池池和洗手手池等，還應(yīng)有有飯、菜菜票收集集、消毒毒工具和和盛器清清洗消毒毒、垃圾圾及廢棄棄物存放放等衛(wèi)生生設(shè)施。6

3、、廚房房、食堂堂、庫房房均應(yīng)安安裝紗門門、紗窗窗，或在在食堂入入口處設(shè)設(shè)置防蠅蠅暗道。7、庫房房地面最最好用混混凝土，堆放糧糧食的臺(tái)臺(tái)架應(yīng)離離開地面面，存放放食物的的容器應(yīng)應(yīng)加蓋。8、食品品、調(diào)料料和原料料要分類類存放，非食用用物品如如清潔劑劑、殺蟲蟲劑等要要另庫存存放，標(biāo)標(biāo)明品名名，防止止誤用。（三）食食堂環(huán)境境衛(wèi)生要要求：1、采取取有效措措施，清清除衛(wèi)生生死角，做好校校園消毒毒滅害工工作，添添設(shè)防蠅蠅設(shè)施，消除老老鼠、蟑蟑螂、蒼蒼蠅和其其它有害害昆蟲及及其孳生生條件。2、環(huán)境境衛(wèi)生堅(jiān)堅(jiān)持一餐餐一小掃掃，一天天一中掃掃，一周周一大掃掃，劃片片塊分工工、包干干負(fù)責(zé)。做到墻墻角無蛛蛛網(wǎng)，墻墻面無

4、污污跡，地地面無灰灰塵。3、妥善善處理垃垃圾。垃垃圾不要要堆放過過久，盡盡量做到到日產(chǎn)日日清，最最長(zhǎng)不能能超過33天，以以防腐爛爛及孳生生蒼蠅。垃圾容容器的結(jié)結(jié)構(gòu)要嚴(yán)嚴(yán)密、有有蓋，能能防蠅、防鼠、防雨雪雪，輕便便耐用，便于清清除垃圾圾和沖刷刷內(nèi)部。運(yùn)輸時(shí)時(shí)要防止止灰塵飛飛散或撒撒落在地地，對(duì)含含有病體體的垃圾圾應(yīng)采用用焚燒法法處理。4、廁所所、糞便便處理及及糞池的的位置，要遠(yuǎn)離離飲用水水源，設(shè)設(shè)在住宅宅或教學(xué)學(xué)樓的下下風(fēng)側(cè)和和地下水水位較低低的地方方。設(shè)施施結(jié)構(gòu)內(nèi)內(nèi)部要符符合衛(wèi)生生要求，既不滲滲漏污染染，又不不孳生蠅蠅、鼠，并建立立衛(wèi)生管管理制度度。清運(yùn)運(yùn)過程中中要嚴(yán)防防污染外外界環(huán)境境，運(yùn)輸

5、輸工具要要保證不不滲、不不漏、不不溢。5、食堂堂物品擺擺放應(yīng)整整體有序序，在使使用方便便的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，力力求整齊齊美觀,并按規(guī)規(guī)定分類類分架、離地、離墻，擺放標(biāo)標(biāo)有物品品名稱標(biāo)標(biāo)志。6、食堂堂倉儲(chǔ)室室要保持持通風(fēng)、陰涼、干燥。二、食堂堂管理與與監(jiān)督制制度1、學(xué)校校要建立立校長(zhǎng)負(fù)負(fù)責(zé)制，成立學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生管管理委員員會(huì)和膳膳食管理理委員會(huì)會(huì)，食品品衛(wèi)生管管理委員員會(huì)為日日常食品品衛(wèi)生管管理組織織，膳食食管理委委員會(huì)為為監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)，并并配備專專（兼）職食品品衛(wèi)生管管理人員員。2、學(xué)校校食堂必必須積極極配合、主動(dòng)接接受衛(wèi)生生行政部部門的監(jiān)監(jiān)督，并并取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、從從業(yè)人員員應(yīng)持有有健康證證明和

6、衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)合合格證。若接近近失效期期、須提提前進(jìn)行行健康體體檢和衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培（復(fù)復(fù)）訓(xùn)及及申請(qǐng)辦辦理相關(guān)關(guān)證照。3、學(xué)校校食堂設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施要符符合衛(wèi)生生要求，食堂飲飲用水必必須符合合國(guó)家規(guī)規(guī)定生活活用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，二次次供水的的水池水水箱要加加蓋上鎖鎖，并定定期消毒毒。4、學(xué)校校食堂要要建立嚴(yán)嚴(yán)格的安安全保衛(wèi)衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非非食堂工工作人員員隨意進(jìn)進(jìn)入食堂堂的操作作間及食食品原料料存放庫庫房，防防止投毒毒事件發(fā)發(fā)生，并并定期開開展滅“四害”工作。5、食堂堂常規(guī)管管理堅(jiān)持持食品采采購、加加工、銷銷售、飲飲食衛(wèi)生生“五四”制度。（1）由由原料到到成品實(shí)實(shí)行“四不制制度”：采購購員不買買腐

7、爛、變質(zhì)、過期的的原料；保管驗(yàn)驗(yàn)收員不不收腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)的原料料；加工工人員不不用腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)的原料料；營(yíng)業(yè)業(yè)員不賣賣腐爛、變質(zhì)、過期的的食物。（2）成成品食物物存放實(shí)實(shí)行“四隔離離”：生與與熟隔離離；食物物與雜物物隔離；成品與與半成品品隔離；食物與與天然水水隔離。（3）用用具實(shí)行行“四過關(guān)關(guān)”：一洗洗、二刷刷、三沖沖、四消消毒。（4）環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生實(shí)行“四定”：定人人、定位位、定時(shí)時(shí)、定質(zhì)質(zhì)。（5）個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生做到“四勤”：勤洗洗手洗澡澡；勤理理發(fā)剪指指甲；勤勤洗衣服服被褥；勤洗換換工作衣衣帽。6、學(xué)校校應(yīng)設(shè)立立食堂管管理辦公公室，在在食堂外外醒目處處設(shè)置食食品衛(wèi)生生專欄，將食堂堂管理責(zé)責(zé)任

8、人、每周工工作重點(diǎn)點(diǎn)、每周周食譜和和價(jià)格公公開；開開辟健康康教育宣宣傳欄，定期更更換內(nèi)容容，設(shè)置置意見箱箱，虛心心聽取師師生的意意見，不不斷提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量。7、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)從業(yè)業(yè)人員法法律法規(guī)規(guī)、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)與食品品及衛(wèi)生生知識(shí)、職業(yè)道道德、法法制教育育、心理理健康培培訓(xùn)與指指導(dǎo)。學(xué)學(xué)校要認(rèn)認(rèn)真開展展學(xué)生健健康教育育，保證證課時(shí)，并根據(jù)據(jù)季節(jié)及及實(shí)際情情況適時(shí)時(shí)及時(shí)搞搞好專題題講座、咨詢、辦好宣宣傳欄，增強(qiáng)師師生健康康自護(hù)能能力。8、堅(jiān)持持保本微微利的原原則，出出售的食食品要做做到價(jià)量量相符、價(jià)料相相符、價(jià)價(jià)格合理理。定期期組織對(duì)對(duì)食堂飯飯菜的質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量、價(jià)價(jià)格、服服務(wù)態(tài)度度進(jìn)行評(píng)評(píng)議，對(duì)對(duì)連續(xù)兩

9、兩次評(píng)議議不滿意意票數(shù)超超過200%的食食堂管理理人員和和從業(yè)人人員，屬屬學(xué)校正正式職工工的要給給予批評(píng)評(píng)教育直直至經(jīng)濟(jì)濟(jì)處罰，是學(xué)校校聘請(qǐng)的的人員應(yīng)應(yīng)予以解解聘辭退退，是承承包經(jīng)營(yíng)營(yíng)的要終終止承包包經(jīng)營(yíng)合合同，取取消其在在校內(nèi)經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲飲業(yè)的資資格。9、學(xué)校校要建立立食物中中毒或其其他食源源性疾患患等突發(fā)發(fā)事件的的應(yīng)急預(yù)預(yù)案，健健全食物物中毒或或其他食食源性疾疾患的報(bào)報(bào)告制度度和食品品衛(wèi)生事事故責(zé)任任追究制制度，采采取切實(shí)實(shí)有效應(yīng)應(yīng)急救援援措施，并對(duì)相相關(guān)責(zé)任任人追究究責(zé)任。10、新新建、擴(kuò)擴(kuò)建、改改建食堂堂，須按按規(guī)定向向縣教育育局和衛(wèi)衛(wèi)生執(zhí)法法監(jiān)督所所申報(bào)，經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)后方可可施工。三、食堂

10、堂衛(wèi)生檢檢查制度度1、校（園）長(zhǎng)長(zhǎng)為食品品衛(wèi)生安安全第一一責(zé)任人人，食品品衛(wèi)生管管理人員員為具體體責(zé)任人人，食品品衛(wèi)生管管理委員員會(huì)和膳膳食管理理委員會(huì)會(huì)分別為為管理和和監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)，各各相關(guān)責(zé)責(zé)任人共共同負(fù)責(zé)責(zé)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理工工作。2、食品品衛(wèi)生管管理員應(yīng)應(yīng)每天對(duì)對(duì)食堂的的一般衛(wèi)衛(wèi)生、從從業(yè)人員員衛(wèi)生、食品采采購與貯貯存、食食品加工工制作與與配餐、餐飲具具和用工工具清潔潔消毒、留樣等等環(huán)節(jié)進(jìn)進(jìn)行檢查查，對(duì)發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題應(yīng)及及時(shí)糾正正，并作作好記錄錄。3、落實(shí)實(shí)日常衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作檢檢查制度度，把食食堂、商商店、廁廁所、宿宿舍等作作為檢查查重點(diǎn)詳詳查，確確保日常常衛(wèi)生安安全檢查查無空白白、

11、無死死角；學(xué)學(xué)校行政政值周帶帶領(lǐng)教師師對(duì)負(fù)責(zé)責(zé)的衛(wèi)生生安全責(zé)責(zé)任點(diǎn)（區(qū)域）進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真檢查查，并形形成衛(wèi)生生安全檢檢查記錄錄，填寫寫在安安全工作作日志大事記記要欄，有特殊殊情況及及時(shí)報(bào)分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)。4、學(xué)校校要建立立衛(wèi)生安安全周抽抽查制度度，由學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生管理員員帶隊(duì)，每周檢檢查一次次衛(wèi)生安安全工作作；檢查查情況要要認(rèn)真填填寫在學(xué)校安安全工作作檢查記記錄本上，發(fā)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生生安全隱隱患要在在第一時(shí)時(shí)間報(bào)告告分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或校校長(zhǎng)，并并果斷采采取必要要的安全全措施，詳細(xì)記記錄在案案。5、學(xué)校校每月由由校長(zhǎng)帶帶隊(duì)進(jìn)行行一次全全校性的的衛(wèi)生安安全大檢檢查，形形成衛(wèi)生生安全檢檢查記錄錄，確保保不留下下任何安安全

12、隱患患。6、學(xué)校校每季度度要認(rèn)真真分析本本學(xué)校責(zé)責(zé)任區(qū)域域內(nèi)衛(wèi)生生安全工工作的各各種情況況，定期期召開會(huì)會(huì)議（分分管衛(wèi)生生安全工工作的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)作專專題報(bào)告告）并做做好記錄錄，對(duì)可可能存在在衛(wèi)生安安全隱患患的區(qū)域域絕不遺遺漏，做做到及時(shí)時(shí)排查；對(duì)已發(fā)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)衛(wèi)生安全全隱患必必須在第第一時(shí)間間內(nèi)立即即整改。7、學(xué)校校衛(wèi)生安安全檢查查要堅(jiān)持持有章可可循、違違章必糾糾、有患患必改，堅(jiān)持“誰檢查查、誰簽簽字、誰誰負(fù)責(zé)”的原則則。四、衛(wèi)生生防疫制制度1、學(xué)校校要嚴(yán)格格執(zhí)行食品衛(wèi)衛(wèi)生法、傳傳染病防防治法、學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生工作條條例等等法律法法規(guī)和制制度，將將衛(wèi)生防防疫知識(shí)識(shí)教育納納入學(xué)校校教育計(jì)計(jì)劃，切切實(shí)開展展

13、對(duì)師生生的衛(wèi)生生防疫知知識(shí)教育育。2、加強(qiáng)強(qiáng)校園環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生整治，搞好學(xué)學(xué)生個(gè)人人、教室室、處室室、宿舍舍、校內(nèi)內(nèi)及周邊邊環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，使使學(xué)生懂懂得衛(wèi)生生常識(shí)，自覺防防病防疫疫，防食食物中毒毒。3、規(guī)范范飲食衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，嚴(yán)禁禁學(xué)生在在校外地地?cái)?、商商店購買買不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求的零食食和飲料料，以防防不良疾疾病發(fā)生生。4、食堂堂、商店店、超市市應(yīng)具備備必要的的設(shè)施設(shè)設(shè)備和管管理制度度，從業(yè)業(yè)人員要要定期體體檢，必必須“兩證”齊全，身體健健康、規(guī)規(guī)范操作作。5、對(duì)食食品的采采購、加加工、儲(chǔ)儲(chǔ)存、運(yùn)運(yùn)輸和配配送銷售售等環(huán)節(jié)節(jié)要進(jìn)行行嚴(yán)格把把關(guān)，層層層監(jiān)控控，責(zé)任任落實(shí)到到人頭，禁止無無關(guān)人員

14、員進(jìn)入食食堂的各各功能用用房。6、大宗宗物品實(shí)實(shí)行集中中定點(diǎn)采采購，采采購物品品應(yīng)具有有質(zhì)量合合格證和和衛(wèi)生合合格證。堅(jiān)持“索證索索票制”，嚴(yán)禁禁采購“三無”食品；堅(jiān)持試試嘗和留留樣制度度。7、堅(jiān)持持做好學(xué)學(xué)生的體體檢工作作及學(xué)生生近視、弱視、齲齒、寄生蟲蟲、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)不良、貧血、碘缺乏乏、艾滋滋病等學(xué)學(xué)生疾病病的預(yù)防防和矯治治工作，建立學(xué)學(xué)生體檢檢檔案和和疾病檔檔案。8、開展展“滅四害害”活動(dòng)，定期做做好廁所所、垃圾圾箱、宿宿舍、商商店、廚廚房周圍圍等地點(diǎn)點(diǎn)的消殺殺工作。按規(guī)定定到指定定地點(diǎn)購購買滅鼠鼠、滅蟑蟑螂藥物物，并提提前反復(fù)復(fù)告知、專人投投放。每每學(xué)期要要求投放放藥物112次，每季度度集

15、中投投放滅鼠鼠藥一次次。9、建立立衛(wèi)生防防疫制度度、應(yīng)急急處理機(jī)機(jī)制和衛(wèi)衛(wèi)生事故故報(bào)告制制度。學(xué)學(xué)校一旦旦發(fā)生傳傳染病流流行、食食物、飲飲水中毒毒，立即即做好應(yīng)應(yīng)急處理理，及時(shí)時(shí)向有關(guān)關(guān)部門報(bào)報(bào)告，不不得瞞報(bào)報(bào)或漏報(bào)報(bào)。10、在在衛(wèi)生防防疫部門門指導(dǎo)下下開展流流行性傳傳染病的的防控工工作，隨隨時(shí)掌握握當(dāng)?shù)亓髁餍行约布膊?、食食源性疾疾病和飲飲水污染染的情況況，采取取有效措措施，杜杜絕疾病病、流行行性疾病病發(fā)生。五、食品品從業(yè)人人員管理理制度1、從業(yè)業(yè)人員必必須每年年一次健健康檢查查，合格格后方可可持證上上崗，并并且每年年復(fù)查一一次。上上崗期若若患不宜宜從事食食品工作作病癥者者，要立立即停職職接受

16、治治療，直直到經(jīng)健健康檢查查合格方方可再回回原崗位位從業(yè)。2、所有有從業(yè)人人員上崗崗前必須須接受食食品衛(wèi)生生專項(xiàng)知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，熟悉悉相關(guān)專專業(yè)要求求。具有有良好的的政治思思想素質(zhì)質(zhì)和強(qiáng)烈烈的責(zé)任任心。3、養(yǎng)成成良好的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，堅(jiān)堅(jiān)持做到到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗洗手勤洗洗澡，勤勤理發(fā)剪剪指甲；勤洗衣衣服被褥褥；勤換換工作服服、帽。“四不”：不將將非食品品加工制制作用品品和個(gè)人人生活用用品帶入入操作場(chǎng)場(chǎng)所；工工作時(shí)不不得赤腳腳、穿拖拖鞋、背背心；不不留長(zhǎng)指指甲、不不涂染指指甲、不不戴飾物物；不在在工作期期間吸煙煙飲酒?！八囊保荷习喟鄷r(shí)要穿穿戴整潔潔的工作作衣、帽帽；加工工制作食

17、食品和配配餐操作作時(shí)要戴戴口罩；直接入入口食品品要用專專用工具具拿取；收費(fèi)和和拿取食食物時(shí)操操作程序序要分開開。4、在操操作間內(nèi)內(nèi)必須穿穿戴整齊齊干凈的的工作服服、工作作帽，并并把頭發(fā)發(fā)固定置置于帽內(nèi)內(nèi)。臨時(shí)時(shí)離開工工作間必必須脫下下工作衣衣帽，進(jìn)進(jìn)入工作作間再重重新更衣衣、換鞋鞋、洗手手、消毒毒。5、工作作前、處處理食品品原料后后、便后后、接觸觸不潔物物后，均均要用肥肥皂及流流水洗手手并消毒毒。接觸觸直接入入口食品品前洗手手并消毒毒。不得得有面對(duì)對(duì)食品說說話、打打噴嚏、咳嗽及及其他有有礙食品品衛(wèi)生的的行為。6、加工工直接入入口的食食品和分分裝食品品、售菜菜時(shí)應(yīng)戴戴口罩，銷售食食品時(shí)不不能用手

18、手拿取直直接入口口的無包包裝食品品，必須須備有清清潔衛(wèi)生生的包裝裝紙或食食品袋。收銀人人員不得得直接接接觸食品品。7、患有有皮炎及及痢疾、肝病等等傳染性性疾病，不得上上崗操作作。六、食堂堂從業(yè)人人員健康康檢查及及培訓(xùn)制制度1、食堂堂所有人人員每年年必須在在縣衛(wèi)生生專業(yè)機(jī)機(jī)構(gòu)進(jìn)行行健康體體檢，堅(jiān)堅(jiān)持先培培訓(xùn)后持持證上崗崗制。從從業(yè)人員員工作時(shí)時(shí)，應(yīng)隨隨身攜帶帶健康證證明。2、食堂堂從業(yè)人人員有傳傳染病或或家族有有傳染病病史的不不得聘用用。3、食堂堂從業(yè)人人員發(fā)生生痢疾、傷寒、病毒性性肝炎、活動(dòng)性性肺結(jié)核核、化膿膿性或滲滲出性皮皮膚病以以及其它它有礙食食品衛(wèi)生生的疾病病時(shí)，須須立即脫脫離工作作崗位

19、，等治愈愈體檢合合格后方方可上崗崗。4、建立立學(xué)習(xí)制制度，定定期組織織食堂從從業(yè)人員員學(xué)習(xí)中華人人民共和和國(guó)食品品衛(wèi)生法法等相相關(guān)衛(wèi)生生和業(yè)務(wù)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)衛(wèi)生意識(shí)識(shí)和安全全法律意意識(shí)。5、學(xué)校校每學(xué)期期對(duì)食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)二次（16小小時(shí)）以以上，做做到時(shí)間間落實(shí)，人員落落實(shí)，培培訓(xùn)內(nèi)容容落實(shí)，并認(rèn)真真作好學(xué)學(xué)習(xí)記錄錄。6、積極極參加上上級(jí)業(yè)務(wù)務(wù)部門組組織的培培訓(xùn)，有有計(jì)劃地地提高業(yè)業(yè)務(wù)能力力，熟練練掌握各各種烹調(diào)調(diào)技藝。7、堅(jiān)持持每訓(xùn)必必測(cè)制，凡培訓(xùn)訓(xùn)后都應(yīng)應(yīng)及時(shí)組組織考核核，凡不不及格者者，進(jìn)行行補(bǔ)考。如補(bǔ)考考不及格格，不予予聘用。8、學(xué)校校應(yīng)收集集好培訓(xùn)訓(xùn)資料，作好

20、培培訓(xùn)記錄錄，將考考試試卷卷收集好好，整理理存檔備備案。七、餐飲飲具用具具消毒制制度1、實(shí)行行專人負(fù)負(fù)責(zé)餐飲飲具、盛盛裝直接接入口食食品容器器的清洗洗、消毒毒與保潔潔，并做做好消毒毒記錄備備查。2、餐飲飲具洗刷刷消毒要要按一刮刮、二洗洗、三沖沖、四消消毒、五五保潔的的程序操操作。餐餐飲使用用的碗、盤、杯杯、勺、筷和盛盛裝直接接入口食食品的容容器使用用前必須須洗凈、消毒、符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，未未經(jīng)消毒毒的餐飲飲具嚴(yán)禁禁使用。3、洗刷刷餐飲具具必須有有專用水水池，不不得與清清洗蔬菜菜、肉類類等其它它水池混混用。4、洗滌滌、消毒毒餐飲具具所使用用的洗滌滌劑、消消毒劑必必須符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和要

21、要求，存存放于固固定場(chǎng)所所（柜），有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)。5、用化化學(xué)藥物物消毒，其消毒毒液濃度度須保持持在2550至3300毫毫克/升升（2550至3300PPPM）；浸泡泡時(shí)間不不少于110分鐘鐘（溫度度在1000度以上上）。6、已消消毒和未未消毒的的餐飲具具應(yīng)分開開存放，存放柜柜有明顯顯標(biāo)識(shí)。7、消毒毒后的餐餐飲具、用具須須存放于于保潔專專間和保保潔柜內(nèi)內(nèi)備用，每天清清洗消毒毒，保持持潔凈。已從保保潔柜內(nèi)內(nèi)取出，但當(dāng)餐餐次未用用完的須須重新消消毒后才才能使用用。8、保潔潔專間、保潔柜柜應(yīng)定期期清洗消消毒，保保持干燥燥、潔凈凈。保潔潔專間空空氣消毒毒每天至至少1次次，每次次30分分鐘以上上。八、食

22、品品采購索索證制度度1、堅(jiān)持持大宗食食品原、輔料（米、面面、油、肉類、調(diào)味品品等）和和食品添添加劑定定點(diǎn)采購購，蔬菜菜、水果果等應(yīng)相相對(duì)固定定采購地地點(diǎn)。2、食品品原、輔輔料的采采購必須須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)衛(wèi)生許可可證、有有營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、有有質(zhì)檢合合格證；向供貨貨方索要要合格的的貨驗(yàn)報(bào)報(bào)告，索索要規(guī)范范的供貨貨票據(jù)。3、定型型包裝食食品的標(biāo)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)識(shí)必須清清楚且符符合有關(guān)關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采采購無廠廠名、無無廠址、無生產(chǎn)產(chǎn)日期和和保持期期的“三無”食品。4、嚴(yán)禁禁采購過過期、腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、污穢穢不潔、混有異異物或其其他感觀觀異常的的食品原原輔料。一是腐敗敗變質(zhì)、油脂酸酸敗、霉霉變、生生蟲、污污

23、穢不潔潔、混有有異物或或其他感感觀性狀狀異常，含有毒毒、有害害物質(zhì)或或被有毒毒物質(zhì)污污染，可可能對(duì)人人體健康康有害的的食品。二是未經(jīng)經(jīng)生豬產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生生檢驗(yàn)或或者檢驗(yàn)驗(yàn)不合格格的肉類類及制品品。三是超過過保質(zhì)期期或不符符合食品品標(biāo)簽規(guī)規(guī)定的定定型包裝裝食品。四是其他他不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求的食品品及半成成品。5、食品品采購定定人、定定責(zé)、定定崗，必必須有兩兩人采購購，每購購必記。九、食品品采購驗(yàn)驗(yàn)收制度度1、堅(jiān)持持由驗(yàn)收收員和食食堂相關(guān)關(guān)責(zé)任人人多人驗(yàn)驗(yàn)收，有有驗(yàn)收入入庫記錄錄，做到到每入必必錄，注注明名稱稱、數(shù)量量、價(jià)格格、金額額等事項(xiàng)項(xiàng)，并簽簽明意見見和驗(yàn)收收人的名名字及日日期。2

24、、復(fù)核核員要根根據(jù)采購購員兩人人簽名的的原始進(jìn)進(jìn)料單復(fù)復(fù)核數(shù)量量，驗(yàn)收收員、復(fù)復(fù)核員兩兩人簽名名，并448小時(shí)時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)達(dá)不到食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)和和不符合合衛(wèi)生要要求的食食品要堅(jiān)堅(jiān)決清退退。4、定性性包裝食食品的驗(yàn)驗(yàn)收五要要素：一看：看看包裝是是否有廠廠名、廠廠址、日日期（生生產(chǎn)日期期和保質(zhì)質(zhì)期）。二查：查包裝裝上內(nèi)容容是否與與檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告內(nèi)容容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物物外觀有有無破損損、污損損、變形形、雜物物、霉變變等。四四聞：氣氣味是否否有異味味。五摸摸：手感感是否有有異樣。5、非定定性包裝裝食物的的驗(yàn)收四四要素：一查：是是否有腐腐爛、霉霉變的食食物；二二聞：是是否有異異味；三三摸：手手感有無

25、無異樣；四看：蔬菜是是否新鮮鮮。十、庫房房管理衛(wèi)衛(wèi)生制度度1、庫房房實(shí)行專專人管理理。做到到隨手關(guān)關(guān)門，非非庫房管管理人員員不得任任意進(jìn)出出，任何何人員不不私自動(dòng)動(dòng)用庫房房?jī)?nèi)的物物品。2、遵循循“先進(jìn)先先出、易易壞先用用、疑壞壞不用”的原則則，定期期檢查和和處理變變質(zhì)或超超過保持持期的食食品，盡盡量縮短短儲(chǔ)存期期。3、食品品原輔料料入庫前前必須嚴(yán)嚴(yán)格檢查查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有有感觀異異常、腐腐敗變質(zhì)質(zhì)、無檢檢驗(yàn)合格格證明、無供貨貨票據(jù)及及不符合合衛(wèi)生要要求的食食品不得得入庫。4、堅(jiān)持持出入庫庫登記制制，定期期查看購購貨時(shí)間間、品名名、數(shù)量量、地址址和供貨貨單位，準(zhǔn)確掌掌握庫存存量。超超過保質(zhì)質(zhì)期或霉霉

26、爛變質(zhì)質(zhì)食品要要及時(shí)銷銷毀，不不得存放放在庫房房?jī)?nèi)。5、定期期檢查冰冰箱、冰冰庫等保保鮮設(shè)施施，按時(shí)時(shí)清理和和除霜，做到無無血水、無冰渣渣，確保保食品冰冰藏要求求。6、庫房房?jī)?nèi)嚴(yán)禁禁存放滅滅蠅、滅滅鼠藥、農(nóng)藥等等有毒有有害及非非食品用用品和個(gè)個(gè)人生活活用品，以防食食品污染染和中毒毒。7、食品品原輔料料須隔墻墻、離地地、分類類（庫）、加蓋蓋和設(shè)置置標(biāo)志有有序存放放，食品品添加劑劑須設(shè)專專柜保管管。食品品與非食食品不得得混放或或混裝；食品必必須隔墻墻15厘厘米，離離地面220厘米米。8、保持持庫房清清潔、通通風(fēng)、干干燥，控控制室內(nèi)內(nèi)溫差，定時(shí)通通風(fēng)換氣氣，每天天清掃，做好“六防”（防蠅蠅、防塵塵、

27、防鼠鼠、防投投毒、防防火、防防盜）工工作。十一、粗粗加工管管理制度度1、粗加加工間應(yīng)應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良良好。2、堅(jiān)持持一擇、二洗、三切的的操作程程序，嚴(yán)嚴(yán)禁將未未潔凈的的原輔料料直接送送入烹調(diào)調(diào)加工間間使用。制作的的原料必必須新鮮鮮，不得得加工或或使用腐腐敗變質(zhì)質(zhì)和感觀觀性狀異異常的食食品及其其原料。3、實(shí)行行專人專專用工具具與容器器，使用用加工、未加工工和已加加工的原原輔料須須分類、分架、分開存存放在攤攤晾架上上，嚴(yán)禁禁直接放放置于地地上和混混放，使使其通風(fēng)風(fēng)透氣，防止霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)。4、當(dāng)餐餐所用原原輔料當(dāng)當(dāng)餐加工工，準(zhǔn)確確掌握用用量，盡盡量用完完。未用用完的或或易腐敗敗變質(zhì)的的原輔料料，

28、粗加加工后須須及時(shí)冷冷藏保管管。5、肉類類及水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜原料料洗滌池池分設(shè)，并有明明顯標(biāo)志志。盛裝裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品品的容器器應(yīng)分開開固定使使用，并并有明顯顯標(biāo)志。盛裝過過肉類（包括水水產(chǎn)品）的容器器，不得得盛裝蔬蔬菜和加加工好的的食品，用后必必須及時(shí)時(shí)消毒、清洗。6、肉類類及水產(chǎn)產(chǎn)品、蔬蔬菜分案案切配，其操作作臺(tái)、用用具和容容器必須須與加工工蔬菜的的操作臺(tái)臺(tái)、用具具、容器器分開使使用，所所有用工工具、切切配菜、容器用用后潔凈凈，定位位存放，并且有有明顯標(biāo)標(biāo)識(shí)，防防止交叉叉污染。7、加工工過肉類類（包括括水產(chǎn)品品）、蔬蔬菜的操操作臺(tái)和和砧板及及容器，必須及及時(shí)消毒毒、清洗洗晾干。8、廢棄

29、棄物的處處理必須須有專人人負(fù)責(zé)，及時(shí)清清運(yùn)粗加加工后的的廢棄物物，做到到地面地地溝無油油污、無無積水、無異味味。十二、烹烹調(diào)加工工管理制制度1、烹調(diào)調(diào)加工間間清潔衛(wèi)衛(wèi)生實(shí)行行專人管管理制，堅(jiān)持臺(tái)臺(tái)面和地地面廢棄棄物每餐餐打掃清清運(yùn)。2、用于于加工食食物的刀刀、墩、案、容容器、工工用具、抹布等等，必須須生、熟熟、葷、素分開開使用，不能混混用，標(biāo)標(biāo)識(shí)明顯顯，用后后洗凈，定位存存放；盛盛裝熟食食品的盆盆、桶等等用前必必須消毒毒，盛放放調(diào)料的的容器要要保持清清潔衛(wèi)生生，調(diào)料料內(nèi)無異異物，用用后加蓋蓋。3、加工工制作食食品用的的原輔料料必須新新鮮，不不得使用用或加工工腐敗變變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和和感觀異異

30、常的原原輔料；未經(jīng)粗粗加工的的原輔料料不得直直接進(jìn)入入烹調(diào)間間，烹調(diào)調(diào)間內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁存放放有毒、有害物物品和非非食品加加工用品品及個(gè)人人用品等等。4、待加加工的各各類制品品應(yīng)做到到分案、分架存存放，調(diào)調(diào)料臺(tái)、素菜臺(tái)臺(tái)、葷菜菜臺(tái)、水水產(chǎn)品臺(tái)臺(tái)、熟食食品臺(tái)須須分設(shè)專專用。操操作臺(tái)上上的調(diào)味味品要分分類擺放放，并及及時(shí)加蓋蓋。5、加工工制作的的食品必必須燒透透煮透，在烹飪飪后至配配餐前食食品存放放不得超超過2小小時(shí)，學(xué)學(xué)校食堂堂嚴(yán)禁加加工涼菜菜、生拌拌菜、涼涼面、野野生菌和和皮蛋、海鮮。6、廚師師要根據(jù)據(jù)不同食食物的特特性，采采取合理理的烹調(diào)調(diào)方式，盡量不不破壞食食物的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值。四季季豆、土土豆等蔬

31、蔬菜的煸煸燒，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。7、廚師師品嘗菜菜肴要使使用專用用工具，品嘗后后剩余菜菜肴須廢廢棄，不不準(zhǔn)用炒炒菜勺或或用手直直接抓取取品嘗。8、制作作好的成成品菜要要直接用用清潔、衛(wèi)生消消過毒的的容器盛盛裝，不不能用抹抹布或圍圍裙擦拭拭容器。成品菜菜不能直直接放在在地上，防止異異物帶入入容器對(duì)對(duì)食品造造成污染染。9、作好好用餐計(jì)計(jì)劃，按按計(jì)劃配配備菜肴肴，盡量量不留剩剩食品。若有剩剩余食品品必須冷冷藏且不不得超過過24小小時(shí)，使使用時(shí)確確保未變變質(zhì)，并并經(jīng)高溫溫加熱后后方可出出售。10、注注意防蠅蠅、防鼠鼠、防塵塵、防投投毒，抹抹布、鍋鍋蓋、防防蠅罩等等要保持持清潔，分類

32、使使用。十三、面面食制作作衛(wèi)生管管理制度度1、實(shí)行行專人負(fù)負(fù)責(zé)制。2、直接接參與面面食制作作的人員員，每人人每天必必須備有有兩套工工作服、帽，并并保持整整潔，操操作時(shí)應(yīng)應(yīng)戴口罩罩。3、操作作間應(yīng)全全封閉，配備防防蠅、防防塵、防防鼠和足足夠用的的冰箱等等設(shè)備設(shè)設(shè)施，易易污染的的輔料（如果醬醬、肉餡餡等）應(yīng)應(yīng)與其他他原料分分開存放放，做到到生熟分分開，防防止交叉叉污染。4、面食食制作臺(tái)臺(tái)應(yīng)當(dāng)使使用不銹銹鋼材料料或其它它易清洗洗、消毒毒材料，設(shè)置專專用半成成品或成成品盛放放架。5、每餐餐工作前前半小時(shí)時(shí)，應(yīng)使使用紫外外線燈對(duì)對(duì)空氣進(jìn)進(jìn)行消毒毒，每天天結(jié)束后后，應(yīng)將將工用器器具徹底底清洗消消毒，對(duì)對(duì)加

33、工場(chǎng)場(chǎng)所的地地面、墻墻壁、機(jī)機(jī)器、操操作臺(tái)洗洗凈、消消毒，工工用器具具存放于于專用柜柜內(nèi)。6、嚴(yán)禁禁一切人人員在面面食制作作場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吃食物物、吸煙煙、隨地地吐痰、亂扔廢廢棄物。十四、配配餐間管管理制度度1、充分分利用“三防”設(shè)施，保持配配餐間的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，發(fā)發(fā)揮其對(duì)對(duì)餐具、容器、用具的的保潔功功能。2、工作作人員進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前著著裝要整整潔，手手經(jīng)過消消毒后戴戴上一次次性手套套和口罩罩才能分分發(fā)飯菜菜。3、工作作人員在在操作時(shí)時(shí)不能對(duì)對(duì)著成品品飯菜咳咳嗽、打打噴嚏，不能用用手摳鼻鼻屎、耳耳垢，上上廁所后后要洗手手。4、分發(fā)發(fā)飯菜時(shí)時(shí)，先檢檢查盛裝裝飯菜的的容器是是否清潔潔、衛(wèi)生生，經(jīng)過過清

34、洗、消毒的的容器不不能用圍圍裙或抹抹布擦拭拭容器。5、成品品飯菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作臺(tái)或或架子上上。6、未經(jīng)經(jīng)允許，從業(yè)人人員不能能隨意換換崗，非非配餐間間的工作作人員和和領(lǐng)取飯飯菜的師師生，在在配餐時(shí)時(shí)不得隨隨意出入入配餐間間，飯菜菜由配餐餐間工作作人員送送出配餐餐間。十五、食食品添加加劑使用用與管理理制度1、食品品添加劑劑的使用用，必須須符合食品添添加劑使使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生生部公布布名單規(guī)規(guī)定的品品種及使使用范圍圍的產(chǎn)品品。2、食堂堂在采購購食品添添加劑時(shí)時(shí)，必須須索取衛(wèi)衛(wèi)生許可可證復(fù)印印件和產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明。3、禁止止采購無無衛(wèi)生許許可證、無產(chǎn)品品檢驗(yàn)合合格證明

35、明、無生生產(chǎn)日期期、無廠廠址和生生產(chǎn)批號(hào)號(hào)的食品品添加劑劑。4、使用用食品添添加劑時(shí)時(shí)，必須須認(rèn)真閱閱讀產(chǎn)品品說明書書，在規(guī)規(guī)定的品品種及其其使用范范圍和使使用期限限內(nèi)使用用。5、存放放食品添添加劑時(shí)時(shí)，必須須做到專專柜、專專架，定定位存放放，不得得與非食食用產(chǎn)品品或有毒毒有害物物品混放放，防止止食品添添加劑受受到污染染和不同同品種間間的混雜雜。6、食品品添加劑劑的使用用由食堂堂管理人人員負(fù)責(zé)責(zé)監(jiān)督管管理，須須使用食食品添加加劑的食食物品種種須報(bào)縣縣衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所備備案。十六、食食品試嘗嘗和留樣樣制度1、供學(xué)學(xué)生用的的每餐、每種食食品（菜菜肴、湯湯和主食食），須須有專人人提前進(jìn)進(jìn)行試嘗嘗并作好好

36、記錄。未發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有任何何異常時(shí)時(shí)，才能能向?qū)W生生供應(yīng)。2、每餐餐、每種種供應(yīng)的的食品必必須設(shè)專專人負(fù)責(zé)責(zé)留樣。3、留樣樣用的容容器，取取樣用的的工具用用前必須須嚴(yán)格消消毒，取取樣時(shí)無無菌操作作，防止止污染。每種食食品裝11個(gè)留樣樣容器，留樣量量不少于于2500克。留留樣容器器用保鮮鮮膜密封封后，放放置于專專用冰箱箱保存448小時(shí)時(shí)。4、留樣樣期滿，食用者者無不良良反應(yīng)才才能解封封。5、妥善善保存食食品試嘗嘗、留樣樣與解封封記錄等等資料。十七、餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度1、保持持就餐環(huán)環(huán)境整潔潔，做到到地面無無垃圾、油污，墻面、屋頂無無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無無油污、無灰塵塵等。2、定時(shí)時(shí)打掃餐餐廳，不不得

37、在餐餐飲具擺擺臺(tái)或就就餐期間間清掃環(huán)環(huán)境。完完善滅蠅蠅、滅鼠鼠、滅蟑蟑螂、滅滅蚊設(shè)施施，做好好防“四害”工作。3、就餐餐場(chǎng)所的的衛(wèi)生間間、流水水洗手設(shè)設(shè)施，配配餐間的的消毒和和更衣設(shè)設(shè)施能正正常使用用。4、配餐餐人員應(yīng)應(yīng)穿戴整整潔的工工作衣帽帽和戴口口罩，用用專用工工具拿取取食品。5、開餐餐前300分鐘內(nèi)內(nèi)擺餐飲飲具和所所供食品品，當(dāng)餐餐未使用用完的餐餐飲具，應(yīng)回收收并重新新消毒。6、不得得使用塑塑料袋和和非食品品用塑料料盒盛裝裝食品，嚴(yán)禁重重復(fù)使用用一次性性餐飲具具。7、就餐餐時(shí)盡量量使用刷刷卡收費(fèi)費(fèi)，沒有有條件的的要注意意在收費(fèi)費(fèi)與拿取取食品時(shí)時(shí)操作程程序要分分開。8、食堂堂管理人人員要隨

38、隨時(shí)檢查查餐廳的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)或行政政值周領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)每餐餐必查餐餐廳的衛(wèi)衛(wèi)生情況況，與學(xué)學(xué)生共同同進(jìn)餐并并做好相相關(guān)記錄錄。十八、就就餐管理理制度1、學(xué)生生必須嚴(yán)嚴(yán)格遵守守學(xué)校的的規(guī)章制制度，按按學(xué)校規(guī)規(guī)定的就就餐時(shí)間間、就餐餐地點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行用餐餐。2、餐廳廳要安排排管理人人員或值值周老師師值班，建立就就餐常規(guī)規(guī)，要在在規(guī)定的的地點(diǎn)自自覺排隊(duì)隊(duì)，有序序地進(jìn)食食堂就餐餐，維護(hù)護(hù)餐廳正正常秩序序。3、用餐餐時(shí)不準(zhǔn)準(zhǔn)高聲喧喧嘩、不不爭(zhēng)搶擁擁擠、不不起哄、不敲碗碗等，不不要面對(duì)對(duì)同學(xué)或或桌上的的食物咳咳嗽、打打噴嚏，防止飛飛沫唾液液傳播疾疾病。4、講究究衛(wèi)生，不亂扔扔雜物，不隨意意吐痰，不隨意意亂

39、倒剩剩菜剩飯飯，剩菜菜剩飯必必須倒在在指定桶桶內(nèi)，用用餐后的的餐具放放入指定定處。5、勤儉儉節(jié)約，珍惜每每分錢，愛惜每每粒糧食食。6、養(yǎng)成成衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，飯飯前洗手手，飯后后漱口，不吃生生、壞等等不衛(wèi)生生的食物物。7、愛護(hù)護(hù)公物，維護(hù)食食堂設(shè)施施，不隨隨意在餐餐桌刻劃劃，不得得將餐具具、食物物帶到學(xué)學(xué)校規(guī)定定的場(chǎng)所所。8、不隨隨意挪用用他人餐餐具，嚴(yán)嚴(yán)防病菌菌交替?zhèn)鱾魅荆_確保身體體健康。十九、飲飲用水衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度（一）保保暖桶或或鍋爐貯貯水衛(wèi)生生安全管管理要求求1、水質(zhì)質(zhì)符合生活飲飲用水水水質(zhì)衛(wèi)生生規(guī)范（20001年年）。2、清洗洗人員和和鍋爐工工必須進(jìn)進(jìn)行健康康體檢，持證上上崗。3

40、、定期期清洗保保暖桶或或鍋爐并并記錄。清洗時(shí)時(shí)，宜采采用流動(dòng)動(dòng)蒸汽等等物理消消毒方式式。4、供水水房應(yīng)加加鎖，每每日清掃掃，保持持清潔，每周消消毒一次次。5、定期期對(duì)水質(zhì)質(zhì)進(jìn)行抽抽檢。（二）桶桶裝飲用用水衛(wèi)生生安全管管理要求求1、桶裝裝飲用水水生產(chǎn)企企業(yè)有有有效的食食品衛(wèi)生生許可證證，水質(zhì)質(zhì)應(yīng)符合合桶裝飲飲用水標(biāo)標(biāo)識(shí)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。2、使用用的飲水水機(jī)有有有效的食食品衛(wèi)生生許可證證或涉水水產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生許可可批件，對(duì)飲水水機(jī)有定定期清洗洗消毒的的制度并并予以落落實(shí)。3、飲水水機(jī)消毒毒宜請(qǐng)專專業(yè)機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行，若學(xué)校校自行清清洗消毒毒的，從從事清洗洗消毒人人員應(yīng)有有有效健健康體檢檢證明，按清洗洗消毒規(guī)規(guī)程操作

41、作并作好好記錄。4、清洗洗消毒使使用的消消毒劑有有有效的的衛(wèi)生許許可批件件。5、定期期對(duì)水質(zhì)質(zhì)進(jìn)行抽抽檢。（三）沙沙濾水衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理要要求1、使用用的石英英砂等水水處理材材料有有有效的涉涉水產(chǎn)品品衛(wèi)生許許可批件件。2、使用用的輸配配水管材材、管件件有有效效的涉水水產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)生許可可批件。3、水質(zhì)質(zhì)符合生活飲飲用水水水質(zhì)衛(wèi)生生規(guī)范（20001年年），有有定期更更換水處處理材料料的制度度并予以以落實(shí)，認(rèn)真作作好相關(guān)關(guān)記錄。4、長(zhǎng)期期停用，恢復(fù)使使用前有有管道清清洗消毒毒記錄。5、定期期對(duì)水質(zhì)質(zhì)進(jìn)行抽抽檢。（四）加加強(qiáng)學(xué)校校飲用水水常規(guī)管管理1、使用用符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的飲用用水，并并按要求求定期對(duì)

42、對(duì)飲用水水進(jìn)行抽抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)。2、有專專職或兼兼職人員員負(fù)責(zé)學(xué)學(xué)校飲水水安全和和水源的的安全監(jiān)監(jiān)測(cè)，發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常立即停停用并報(bào)報(bào)告。3、有專專職或兼兼職人員員負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)學(xué)校使使用的制制水、供供水設(shè)備備進(jìn)行維維護(hù)和保保養(yǎng)。4、開水水溫度必必須達(dá)到到1000，并應(yīng)應(yīng)保證學(xué)學(xué)生足量量飲用。5、確保保師生用用水安全全，井水水、蓄水水池必須須密封加加蓋，定定期清洗洗水池、水管。6、桶裝裝純凈水水產(chǎn)家具具備相關(guān)關(guān)質(zhì)資，重視飲飲水機(jī)的的消毒管管理，定定期消毒毒。7、加強(qiáng)強(qiáng)飲水衛(wèi)衛(wèi)生健康康教育，教育學(xué)學(xué)生不飲飲用生水水、提倡倡喝開水水、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)水質(zhì)出出現(xiàn)異色色異味等等現(xiàn)象的的應(yīng)急處處理辦法法等。二十、學(xué)學(xué)校在用用鍋

43、爐管管理制度度1、鍋爐爐的使用用必須符符合特特種設(shè)備備安全監(jiān)監(jiān)察條例例的規(guī)規(guī)范要求求，在安安裝、改改造、維維修之前前書面告告知市質(zhì)質(zhì)監(jiān)局特特監(jiān)科，使用前前應(yīng)向該該科申報(bào)報(bào)登記，辦理鍋爐登登記使用用證。2、司爐爐工必須須經(jīng)市以以上特監(jiān)監(jiān)部門培培訓(xùn)和考考核合格格，持有有效的特種設(shè)設(shè)備作業(yè)業(yè)人員證證書上上崗，并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行特種種設(shè)備操操作規(guī)程程和相關(guān)關(guān)的安全全規(guī)章制制度。3、按照照安全技技術(shù)規(guī)范范要求定定期對(duì)鍋鍋爐及其其壓力表表、安全全閥進(jìn)行行檢驗(yàn)檢檢修，并并在檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證有效期期屆滿前前一個(gè)月月向檢測(cè)測(cè)機(jī)構(gòu)提提出復(fù)檢檢要求，復(fù)檢不不合格的的不得使使用。4、做好好經(jīng)常性性日常維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)和一月月一

44、次的的定期自自行檢查查，保證證安全附附件、安安全保護(hù)護(hù)裝置、測(cè)量調(diào)調(diào)控裝置置及附屬屬儀器儀儀表符合合安全運(yùn)運(yùn)行的規(guī)規(guī)定。5、加強(qiáng)強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)監(jiān)督，做做好鍋爐爐化學(xué)清清洗工作作，并制制定在用用鍋爐突突發(fā)事故故應(yīng)急措措施和救救援預(yù)案案。6、健全全鍋爐安安全使用用檔案，包括：（1）設(shè)設(shè)計(jì)文件件、制造造單位、質(zhì)量合合格證、使用維維護(hù)說明明、安裝裝文件和和資料。（2）定定期檢驗(yàn)驗(yàn)和日常常維護(hù)保保養(yǎng)、定定期自行行檢查的的記錄。（3）日日常使用用狀況記記錄。（4）運(yùn)運(yùn)行故障障和事故故記錄。（5）鍋爐使使用證及司爐爐工培訓(xùn)訓(xùn)資料和和上崗證證書等。7、嚴(yán)禁禁將不能能承壓的的熱水鍋鍋爐擅自自改裝成成用于蒸蒸飯的承承壓

45、鍋爐爐使用。已到報(bào)報(bào)廢年限限或有嚴(yán)嚴(yán)重安全全隱患且且無法修修復(fù)的鍋鍋爐必須須停止使使用。8、在用用鍋爐發(fā)發(fā)生故障障和發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常時(shí)時(shí)，立即即向安監(jiān)監(jiān)員和校校長(zhǎng)報(bào)告告，全面面檢查排排除隱患患后才能能繼續(xù)使使用。二十一、學(xué)校商商店衛(wèi)生生管理制制度1、商店店食品應(yīng)應(yīng)到持有有有效衛(wèi)衛(wèi)生許可可證的經(jīng)經(jīng)營(yíng)單位位采購，并向供供貨方索索要產(chǎn)品品合格證證、檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告及及發(fā)票，學(xué)校食食品衛(wèi)生生專職管管理員查查驗(yàn)合格格后在證證件上簽簽字。2、衛(wèi)生生許可證證要懸掛掛于醒目目處，從從業(yè)人員員持有效效合格的的健康康證，經(jīng)培訓(xùn)訓(xùn)后上崗崗。3、保持持店堂內(nèi)內(nèi)外整潔潔，做到到食品歸歸店歸類類經(jīng)營(yíng)，分名別別類存放放，食品品與非食食

46、品分開開存放。4、出售售的食品品必須有有QS標(biāo)標(biāo)志。不不出售“四無”食物和和未經(jīng)檢檢驗(yàn)或檢檢驗(yàn)不合合格的食食品，不不出售有有毒有害害食品。5、保證證食品外外觀清潔潔，如發(fā)發(fā)現(xiàn)食品品超過保保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等等現(xiàn)象及及時(shí)銷毀毀。6、銷售售直接入入口食品品要有專專柜加罩罩，使用用專用售售貨工具具。需要要分裝食食品時(shí)，要使用用清潔干干凈、符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)的的包裝材材料，禁禁止使用用廢報(bào)紙紙刊物及及其它物物品包裝裝食品。7、及時(shí)時(shí)清除廢廢棄物，搞好防防塵、防防蠅、防防鼠工作作。8、從業(yè)業(yè)人員要要衣著整整潔，做做到勤洗洗手勤洗洗澡、勤勤理發(fā)剪剪指甲、勤洗衣衣服勤換換工作衣衣帽，養(yǎng)養(yǎng)成良

47、好好的個(gè)人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。二十二、衛(wèi)生隱隱患整改改制度1、認(rèn)真真落實(shí)衛(wèi)衛(wèi)生安全全日檢查查、周抽抽查、月月排查報(bào)報(bào)告、季季研究通通報(bào)制度度。檢查查的范圍圍包括校校內(nèi)食堂堂、商店店、設(shè)施施設(shè)備、管理制制度執(zhí)行行情況和和校外周周邊衛(wèi)生生環(huán)境，并作好好詳細(xì)記記錄。2、在檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的隱隱患和經(jīng)經(jīng)師生或或社會(huì)人人士舉報(bào)報(bào)存在的的衛(wèi)生安安全隱患患，學(xué)校校必須立立即進(jìn)入入安全工工作臺(tái)帳帳，制訂訂整改措措施，落落實(shí)整改改責(zé)任人人、整改改要求時(shí)時(shí)間。3、學(xué)校校教職員員工要根根據(jù)學(xué)校校或區(qū)域域衛(wèi)生安安全責(zé)任任人的要要求，對(duì)對(duì)存在的的衛(wèi)生安安全隱患患問題及及時(shí)進(jìn)行行整改，并要求求學(xué)?；蚧騾^(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生安全全責(zé)任人人驗(yàn)收

48、，并由驗(yàn)驗(yàn)收人簽簽字認(rèn)可可。4、學(xué)校校自身能能解決的的，要立立即落實(shí)實(shí)人員、經(jīng)費(fèi)予予以解決決；學(xué)校校自身無無力解決決的，要要及時(shí)向向教育局局職能股股室及掛掛聯(lián)股室室上報(bào)，并立即即進(jìn)入安安全工作作臺(tái)帳。5、學(xué)校校根據(jù)主主管部門門和衛(wèi)生生部門下下達(dá)的衛(wèi)衛(wèi)生安全全檢查整整改通知知書的要要求，對(duì)對(duì)存在的的衛(wèi)生安安全隱患患或問題題應(yīng)及時(shí)時(shí)整改，并在規(guī)規(guī)定時(shí)限限內(nèi)書面面上報(bào)整整改結(jié)果果。6、責(zé)任任單位要要加強(qiáng)整整改過程程的監(jiān)管管，確保保質(zhì)量合合格。整整改結(jié)束束后，要要組織對(duì)對(duì)整改的的督查和和簽字。7、對(duì)在在衛(wèi)生安安全隱患患排除中中不作為為、玩忽忽職守或或整改質(zhì)質(zhì)量不合合格的，要視其其情節(jié)輕輕重依法法追究其

49、其責(zé)任。二十三、餐飲具具用具消消毒辦法法及要求求1、餐具具洗消程程序公用餐具具、容器器、用具具在使用用前應(yīng)當(dāng)當(dāng)遵守國(guó)國(guó)家制訂訂的操作作規(guī)范及及衛(wèi)生要要求，嚴(yán)嚴(yán)格按照照洗消程程序進(jìn)行行消毒：第一步步是用熱熱水洗去去食物殘殘?jiān)ㄋ疁匾?50660為宜）；第二二步是溫溫水清洗洗，去除除殘留油油脂等（水溫以以30左右為為宜）；第三步步是消毒毒，可采采用物理理的或者者化學(xué)法法殺滅餐餐具上的的殘留病病原微生生物（如如病菌、病毒等等）；第第四步是是沖洗，即用清清潔衛(wèi)生生的清水水沖洗掉掉餐具上上的殘留留藥物；第五步步是保潔潔，即將將洗凈消消毒后的的餐具、容器、用具移移入保潔潔設(shè)施內(nèi)內(nèi)備用，以防止止再污染染。

50、2、常用用消毒方方法一是物理理消毒法法，即利利用熱力力滅殺原原微生物物常用的的有煮沸沸、蒸汽汽、紅外外線等；另一類類是化學(xué)學(xué)消毒法法，就是是利用化化學(xué)消毒毒劑滅殺殺滅病原原微生物物。但后后一類有有一定副副作用，對(duì)人體體有不同同程度的的危害，所以國(guó)國(guó)家對(duì)用用于餐具具的化學(xué)學(xué)消毒劑劑實(shí)行嚴(yán)嚴(yán)格管制制，必須須經(jīng)省以以上食品品衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)審查批批準(zhǔn)方能能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家家批準(zhǔn)常常用于餐餐具的消消毒毒劑劑有滅菌菌片、884肝炎炎消毒液液等。其其中，滅滅菌片有有含氯量量高、穩(wěn)穩(wěn)定易保保存，入入水后易易崩解等等優(yōu)點(diǎn)，成為餐餐具消毒毒的首選選毒劑。以上兩兩類中，以物理理消毒法法最理想想。3、幾種種

51、常用餐餐飲具消消毒方法法的主要要衛(wèi)生要要求：（1）煮煮沸消毒毒法。消消毒鍋應(yīng)應(yīng)呈桶狀狀、鍋底底稍平，水量適適度，以以竹籃盛盛裝餐具具，當(dāng)水水沸時(shí)，將餐具具放入其其中，待待水再沸沸時(shí)，取取出備用用，堅(jiān)持持沸進(jìn)沸沸出。（2）蒸蒸汽消毒毒法。這這是較常常用的方方法之一一，其法法多種多多樣，有有簡(jiǎn)易蒸蒸汽消毒毒法、鍋鍋爐蒸汽汽法、電電熱蒸汽汽消毒法法等，一一般要求求消毒溫溫度在995上，保保持300分鐘即即可。（3）滅滅菌片消消毒法。按每片片藥物兌兌自來水水0.55公斤的的比例配配制消毒毒液，然然后將洗洗凈的碗碗盤等餐餐具放入入消毒液液內(nèi)，浸浸泡3-5分鐘鐘。（4）884肝炎炎消毒劑劑消毒法法。用自自

52、來水配配制成11%844肝炎消消毒液（即每公公斤自來來水加入入84肝肝炎消毒毒劑100毫升），將洗洗凈的餐餐具放入入消毒液液中浸泡泡3-55分鐘，取出備備用，配配制均用用自來水水，不得得用熱水水。4、檢查查餐飲具具洗滌消消毒工作作的方法法食堂指定定人員負(fù)負(fù)責(zé)餐具具容器、用具洗洗滌消毒毒工作的的日常管管理，做做到消毒毒經(jīng)常化化，并可可通過以以下檢查查方法檢檢查其工工作質(zhì)量量：（1）感感官檢查查。首先先檢查洗洗滌人員員是否按按洗滌程程序操作作，有無無弄虛作作假，省省略消毒毒程序。（2）檢檢查消毒毒設(shè)備是是否正常常，如消消毒池是是否漏水水，有無無消毒液液，消毒毒柜的溫溫度等；最后檢檢查備用用餐具的的衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量，一一般來講講，衛(wèi)生生質(zhì)量較較好的餐餐具應(yīng)當(dāng)當(dāng)是內(nèi)外外壁和底底部無油油膩，呈呈現(xiàn)本色色。（3）余余氯試紙紙檢查法法。這是是一種快快速直觀觀的檢查查方法，適用于于使用氯氯制消毒毒的餐具具，其靈靈敏度很很高，殘殘留余氯氯在5pppm時(shí)時(shí)也能檢檢出。具具體操作作法是取取余氯試試紙一小小塊，投投入備用用碗盤內(nèi)內(nèi)接觸殘殘留液，數(shù)秒后后進(jìn)行觀觀察，若若試紙變變?yōu)榈献仙蛏钌钏{(lán)色，表明該該餐具已已消毒，其顏色色的深淺淺與消毒毒劑濃度度的高低低相關(guān)，一般要要求試紙紙呈深藍(lán)藍(lán)色（其其余氯濃濃度約3300pppm），若試試紙仍為為白色，證明該該餐具未未經(jīng)消毒毒液