企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系

1、農(nóng)民工技技能競(jìng)賽賽餐廳服服務(wù)員理理論復(fù)習(xí)習(xí)題一、選擇擇題1. ( BB )主要依依靠人們們自覺(jué)的的內(nèi)心觀觀念來(lái)維維持。 A、世界觀觀 B、道德 CC、人的的素質(zhì) D、服務(wù)水水平2. 道道德的核核心是( AA )。 A、利益 BB、良心心 C、法法律 D、追求3. 職職業(yè)道德德對(duì)企業(yè)業(yè)起到( D )的作用用。 A、增強(qiáng)員員工獨(dú)立立意識(shí) B、模模糊企業(yè)業(yè)上級(jí)與與員工關(guān)關(guān)系 C、使員工工規(guī)規(guī)矩矩矩做事事情 D、增強(qiáng)企企業(yè)凝聚聚力4. 職職業(yè)道德德與人的的事業(yè)的的關(guān)系是是( C )。 A、有職業(yè)業(yè)道德的的人一定定能夠獲獲得事業(yè)業(yè)成功 B、沒(méi)有職職業(yè)道德德的人不不會(huì)獲得得成功 C、事業(yè)成成功的人人往往具

2、具有較高高的職業(yè)業(yè)道德 D、缺乏職職業(yè)道德德的人往往往更容容易獲得得成功5. 開(kāi)開(kāi)拓創(chuàng)新新( A )。 A、需要人人才和知知識(shí) B、只需要要膽略 C、是導(dǎo)致致企業(yè)倒倒閉的催催化劑 D、就就是表面面形式的的改變6. 紀(jì)紀(jì)律是指指( AA )。 A、規(guī)定所所屬人員員必須共共同遵守守和執(zhí)行行的有約約束力的的規(guī)章制制度 B、為加強(qiáng)強(qiáng)依法經(jīng)經(jīng)營(yíng)的力力度國(guó)家家出臺(tái)的的一種政政策 C、是國(guó)家家為維護(hù)護(hù)消費(fèi)者者利益而而制定的的法律規(guī)規(guī)定 D、與人交交往的一一種方式式：嚴(yán)于于律己，寬寬以待人人7. 廉廉潔奉公公( C )。 A、是對(duì)飯飯店高級(jí)級(jí)管理人人員的要要求 B、提示用用餐客人人不要用用公款消消費(fèi) C、不能

3、利利用工作作之便謀謀求私欲欲 DD、指工工作中應(yīng)應(yīng)公私兼兼顧8.( A )是是處理好好人際關(guān)關(guān)系所必必須的。 A、能與他他人和睦睦相處 B、能能發(fā)現(xiàn)別別人的缺缺點(diǎn) C、能對(duì)別別人百般般苛求 D、能能與他人人明爭(zhēng)暗暗斗9. 與與道德高高尚的人人的人生生觀態(tài)度度格格不不入的是是( D )。 A、人活著著是為他他人的需需要做出出貢獻(xiàn) B、人人活著是是為國(guó)家家建設(shè)做做貢獻(xiàn) C、人活著著是為國(guó)國(guó)家富強(qiáng)強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)財(cái)富 D、人活著著只是為為了享樂(lè)樂(lè)10. 滅菌是是( B )物體體中所有有微生物物的技術(shù)術(shù)。 A、減少 BB、殺滅滅 C、改改變 D、消除11. 牛奶的的消毒采采用溫度度80900，時(shí)間間3060秒

4、秒，這種種方法稱稱為( BB )。 A、煮沸消消毒法 BB、巴氏氏消毒法法 C、蒸蒸汽消毒毒法 D、干烤消消毒法12. 對(duì)飲用用水消毒毒最好選選用( C )方方法消毒毒。 A、煮沸消消毒 B、紅紅外線消消毒 C、紫外線線消毒 DD、巴氏氏消毒13. 配制過(guò)過(guò)氧化物物制劑用用于消毒毒，其溶溶液的濃濃度應(yīng)為為( AA )。 A、0.55%11% B、0.11%00.3% C、5%8% D、4%5%14. 感官鑒鑒定是以以人們的的感覺(jué)器器官對(duì)食食品的感感官性狀狀進(jìn)行鑒鑒定，從從色、香香、味、形四個(gè)個(gè)方面和和( A )進(jìn)行行對(duì)比鑒鑒別。 A、正常食食品 B、所所用原料料 C、其他食食品的照照片 D、菜

5、菜肴本身身的價(jià)格格15. 下列( CC )食品不不屬于摻摻雜食品品。 A、辣椒面面中加入入紅磚粉粉 BB、發(fā)菜菜中摻玉玉米須 C、在食品品中添加加廉價(jià)食食物 D、味精中中加食鹽鹽16. 下列( BB )內(nèi)容稱稱食品的的污染。 A、在食品品中添加加沒(méi)有營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值的物品品 B、有毒有有害物質(zhì)質(zhì)進(jìn)入正正常食品品，對(duì)人人體健康康構(gòu)成威威脅 C、從原有有食品中中抽去營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成份份，降低低原有食食品的質(zhì)質(zhì)量 D、食品成成份以次次充好17. 改變細(xì)細(xì)菌( D )可可減少細(xì)細(xì)菌的繁繁殖，是是預(yù)防食食品被細(xì)細(xì)菌污染染的方法法。 A、水分 B、溫溫度 C、營(yíng)養(yǎng)適適宜的條條件 D、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適適宜的條條件18

6、. 食物中中毒的特特點(diǎn)是( DD )。 A、有很強(qiáng)強(qiáng)的傳染染性 B、發(fā)病急急劇，且且持續(xù)時(shí)時(shí)間很長(zhǎng)長(zhǎng) C、停止食食用中毒毒食品后后，病情情仍會(huì)加加劇 D、潛伏期期短，發(fā)發(fā)病急劇劇，病程程較短，沒(méi)沒(méi)有人與與人之間間的直接接傳染，停停止食用用中毒食食品后，發(fā)發(fā)病很快快停止19. 夏季肉肉制品出出鍋后，224小時(shí)時(shí)內(nèi)不食食用必須須( D )。 A、倒掉 B、趁趁熱放入入冰箱保保存 C、放入冷冷凍箱中中儲(chǔ)存 D、回回鍋加熱熱20. 食品制制售必須須在室內(nèi)內(nèi)，必須須有防塵塵，防鼠鼠，防蠅蠅設(shè)施，且且食品必必須( B )。 A、放在冰冰箱內(nèi) BB、遮蓋蓋 C、裝在塑塑料袋內(nèi)內(nèi) D、在太陽(yáng)陽(yáng)的照射射下21.

7、 食品入入庫(kù)驗(yàn)收收時(shí)除檢檢查食品品的數(shù)量量和質(zhì)量量外，還還檢( D )。 A、食品的的銷售渠渠道 B、產(chǎn)品的的營(yíng)銷策策略 C、食品的的營(yíng)養(yǎng)成成份 DD、食品品的衛(wèi)生生狀況22. 生魚、肉類若若長(zhǎng)期保保存，冷冷藏的溫溫度應(yīng)在在( DD )。 A、-4左右 B、-7-110 CC、-110-115 D、-188以下23. 餐具洗洗消工序序分為44道，其其中第三三道工序序?yàn)? B )。 A、去殘?jiān)?B、凈水沖沖 C、洗滌劑劑洗刷 DD、熱力力消毒24. 餐廳棉棉織品的的衛(wèi)生要要求是( AA )。 A、客用小小毛巾一一用一消消 BB、臺(tái)布布的更換換視情況況而定 C、餐巾無(wú)無(wú)須消毒毒 DD、客用用小毛

8、巾巾一客一一消25. 下列( AA )是服務(wù)務(wù)員個(gè)人人衛(wèi)生制制度所不不允許的的。 A、女服務(wù)務(wù)員梳披披肩發(fā) B、不不留長(zhǎng)指指甲 C、不染指指甲 D、男服務(wù)務(wù)員沒(méi)有有大鬢角角26. 下列不不屬于個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生“四勤”要求的的是( A )。 A、勤化妝妝 BB、勤剪剪指甲 CC、勤換換衣服被被褥 DD、勤換換洗工作作服27. 19995年110月330日公公布實(shí)施施的衛(wèi)生生法律是是( B )。 A、計(jì)量量法 B、中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生法 C、動(dòng)物物保護(hù)法法 D、環(huán)境境保護(hù)法法28. 食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者對(duì)( AA )情況應(yīng)應(yīng)依法承承擔(dān)民事事賠償責(zé)責(zé)任。 A、因其他他違法行行為給他他人造成成損害

9、的的 B、無(wú)健康康證上崗崗的 C、在工作作中吸煙煙，飲酒酒 D、以暴力力威脅方方法阻礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督管理人人員依法法執(zhí)行公公務(wù)的29. 行握手手禮時(shí)，姿姿勢(shì)正確確的是( A )。 A、右臂自自然向前前伸出 B、目目光四處處張望 C、通常坐坐著行握握手禮 D、兩兩只手同同時(shí)與兩兩人行握握手禮30. 禮儀是是表示禮禮節(jié)的( C )。 A、具體內(nèi)內(nèi)容 B、內(nèi)內(nèi)心情感感 CC、一種種儀式 D、思想活活動(dòng)31. 下列( A )做法是是禮儀三三大要素素所不容容的。 A、著休閑閑裝參加加外交活活動(dòng) B、敬語(yǔ)待待客 C、與人交交往面帶帶微笑 D、穿穿黑色西西裝參加加吊唁活活動(dòng)32. 禮節(jié)是是表示尊尊重的形

10、形式要求求，禮貌貌是表示示( CC )。 A、彼此見(jiàn)見(jiàn)面時(shí)的的一種招招呼方式式 BB、人的的表情 C、尊重的的言行規(guī)規(guī)范 D、共同遵遵守的社社會(huì)公德德33. 服務(wù)員員與客人人交談時(shí)時(shí)( DD )做法法是不對(duì)對(duì)的。 A、語(yǔ)音適適量 B、速速度適當(dāng)當(dāng) CC、語(yǔ)言言標(biāo)準(zhǔn) D、高高聲與客客人交談?wù)?4. ( A )姿態(tài)態(tài)不符合合服務(wù)員員正確站站姿要領(lǐng)領(lǐng)。 A、目光上上揚(yáng) B、肩肩平挺胸胸 CC、兩腿腿相靠，直直立 D、直直腰收腹腹35. 下列( DD ) 不符符合女服服務(wù)員的的站立要要領(lǐng)。 A、雙腳呈呈V字形形站立 B、雙膝和和腳后跟跟靠緊 C、腳尖張張開(kāi)的距距離約為為2025ccm DD、腳尖尖張開(kāi)

11、的的距離約約為5公公分36. ( A )不符符合男服服務(wù)員的的站立要要領(lǐng)。 A、上身斜斜腰 B、上身保保持正直直 C、雙腳與與肩同寬寬 DD、雙腳腳不能叉叉開(kāi)很大大37. 下列( BB )做法符符合服務(wù)務(wù)員工作作中的舉舉止要求求。 A、工作中中不串崗崗 BB、在客客人面前前抓頭，打打嗝 C、走路步步伐要重重，顯得得穩(wěn)妥 D、餐餐廳較吵吵時(shí)應(yīng)與與客人高高聲交談?wù)?8. ( A )是服服務(wù)員在在引領(lǐng)客客人時(shí)的的要求。 A、遇拐彎彎處稍停停伸手示示意 BB、服務(wù)務(wù)員只管管在前邊邊帶路，無(wú)無(wú)須照顧顧客人 C、遇到臺(tái)臺(tái)階為照照顧客人人，服務(wù)務(wù)員讓客客人先走走 D、無(wú)無(wú)論迎送送客人服服務(wù)員始始終走在在前邊

12、39. 微笑服服務(wù)的意意義之一一是( C )。 A、完成領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)務(wù)表現(xiàn) B、可可以起到到向客人人索取小小費(fèi)的作作用 C、愛(ài)崗敬敬業(yè)的表表現(xiàn) D、認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行飯店店規(guī)定的的表現(xiàn)40. 服務(wù)中中微笑的的要求是是( CC )。 A、前仰后后合 B、捧腹捶捶胸 C、口角的的兩端均均向上翹翹起 D、放聲大大笑41. ( D )是同同客人講講話時(shí)不不正確的的做法。 A、距離保保持1米米 BB、音量量低于客客人 CC、語(yǔ)調(diào)調(diào)親切 D、表情嚴(yán)嚴(yán)肅42. 餐廳已已滿員時(shí)時(shí)迎賓員員應(yīng)對(duì)客客人說(shuō)( DD )。 A、里邊沒(méi)沒(méi)有座位位了 B、等著吧吧，沒(méi)地地方 C、待會(huì)兒兒 DD、請(qǐng)稍稍等，我我馬上為為您安排排43.

13、客人提提出有關(guān)關(guān)菜肴問(wèn)問(wèn)題，不不清楚時(shí)時(shí)應(yīng)說(shuō)( A )。 A、對(duì)不起起，我問(wèn)問(wèn)清楚后后馬上告告訴您 B、不不知道 C、這需要要問(wèn)廚師師 DD、您去去問(wèn)問(wèn)餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理，他他可能知知道44. 服務(wù)員員上崗時(shí)時(shí)，除手手表外，( C )。 A、還可戴戴戒指 B、可可在工服服上佩戴戴胸針 C、一般不不戴任何何飾物 D、可可戴項(xiàng)鏈鏈45. 唇膏的的選用要要與膚色色相配，一一般來(lái)說(shuō)說(shuō)膚色較較黃者選選擇(AA )。 A、偏紅色色 B、淺紅色色 C、粉色 DD、偏紫紫紅色46. ( A )是北北京小吃吃的代表表食品。 A、焦圈、豆汁 BB、蝦餃餃 C、酸酸辣粉 D、赤赤豆糕47. 東北人人的飲食食特點(diǎn)之之一是

14、口口味( C )。 A、口味清清淡，注注意營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值 B、口口味清淡淡，忌食食辛辣之之物 C、嗜肥濃濃腥膻，重重油偏咸咸 D、愛(ài)愛(ài)吃咸、麻、辣辣味，尤尤其喜歡歡酸48. 香港人人飲茶時(shí)時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，( C )點(diǎn)心是是首選的的品種。 A、蛋糕 BB、薩琪琪瑪 CC、叉燒燒包 DD、芝麻麻燒餅49. ( D )是回回族人喜喜歡食用用的食品品。 A、自死的的禽畜 BB、牛羊羊肉罐頭頭 C、豬豬肉 D、帶鱗的的魚類50. ( AA )不屬屬于維吾吾爾族人人喜愛(ài)的的食品( )。 A、糌粑 BB、拉面面 C、手手抓飯 D、手手抓羊肉肉51. 藏族牧牧民一日日四餐，第第四餐晚晚八點(diǎn)吃吃食品以以( C )為主

15、主。 A、酸奶 BB、酥油油茶 CC、粥 D、肉食52. 朝鮮族族人不喜喜愛(ài)食用用的食物物是( A )。 A、河魚 BB、海味味 C、泡泡菜 D、蛋品53. 英國(guó)人人認(rèn)為一一天中( CC )是最重重要的正正餐。 A、早餐 BB、午餐餐 C、晚晚餐 D、下午茶茶54. 法國(guó)人人吃飯時(shí)時(shí)講究菜菜肴與酒酒搭配，白白葡萄酒酒一般配配食( D )。 A、主菜 BB、頭盤盤 C、甜甜品 D、清湯、海味55. 美國(guó)人人很少使使用( A )。 A、普通醬醬油 B、辣辣醬油 C、胡胡椒粉 D、味味精56. 日本料料理吃生生魚片時(shí)時(shí)，要蘸蘸( C )并配配上辣根根。 A、醋 B、香香油 C、醬油 DD、辣椒椒油5

16、7. 不屬于于伊斯蘭蘭教節(jié)日日的是( AA )。 A、啤酒節(jié)節(jié) B、圣紀(jì)節(jié)節(jié) C、古爾邦邦節(jié) D、開(kāi)開(kāi)齋節(jié)58. 安全用用電，對(duì)對(duì)電閘箱箱放置的的要求是是( DD )。 A、敞開(kāi)箱箱門 B、上鎖并并用封條條封好 C、放在潮潮濕不通通風(fēng)處 D、周周圍絕對(duì)對(duì)禁止存存放易燃燃易爆物物品59. 處理客客人遺留留物品做做法正確確的是( CC )。 A、歸為己己有 B、報(bào)告總總經(jīng)理 C、馬上還還給失主主 DD、通知知失主交交保管費(fèi)費(fèi)后取走走60.使使用各種種機(jī)器設(shè)設(shè)備時(shí)，( AA )做法不不符合操操作規(guī)程程。 A、各種電電器使用用后先斷斷電，再再關(guān)電器器開(kāi)關(guān) B、對(duì)對(duì)不會(huì)使使用的電電器設(shè)備備先請(qǐng)教教再動(dòng)手

17、手 C、未經(jīng)批批準(zhǔn)不隨隨意啟動(dòng)動(dòng)各種設(shè)設(shè)備 D、每種電電器設(shè)備備電源插插座應(yīng)單單獨(dú)使用用61. 主動(dòng)、( D )、耐耐心、周周到是餐餐飲企業(yè)業(yè)對(duì)服務(wù)務(wù)員的基基本要求求。 A、協(xié)調(diào) BB、實(shí)在在 C、大大度 D、熱情62. 當(dāng)好賓賓客參謀謀是( AA )的的具體要要求之一一。 A、主動(dòng)服服務(wù) B、恭恭敬服務(wù)務(wù) CC、謙誠(chéng)誠(chéng)服務(wù) D、特殊服服務(wù)63. 餐廳服服務(wù)員必必須掌握握( A )，為為賓客提提供全過(guò)過(guò)程就餐餐服務(wù)。 A、服務(wù)程程序 B、禮禮節(jié)程序序 CC、問(wèn)候候順序 D、賓客祖祖籍64. ( D )要求求服務(wù)員員細(xì)心體體察賓客客需要，自自然微笑笑，真誠(chéng)誠(chéng)待客。 A、超前服服務(wù) B、特特殊服務(wù)

18、務(wù) CC、個(gè)性性化服務(wù)務(wù) D、熱熱情服務(wù)務(wù)65. 下列標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中，哪哪項(xiàng)不符符合熱情情服務(wù)中中要求的的三個(gè)一一樣的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)( D )。 A、生人熟熟人一樣樣 BB、本地地外地人人一樣 C、內(nèi)賓外外賓一樣樣 D、點(diǎn)菜多多寡一樣樣66. ( D )不符符合接待待生人熟熟人一樣樣的基本本要求。 A、一視同同仁 B、熱熱情服務(wù)務(wù) CC、真誠(chéng)誠(chéng)相待 D、光接待待熟人67. ( B )是熱熱情服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中中，服務(wù)務(wù)員接待待本地人人和外地地人的要要求。 A、對(duì)外地地人熱情情 BB、同樣樣熱情 C、對(duì)本地地人熱情情 DD、對(duì)本本地人關(guān)關(guān)心倍至至68. 在服務(wù)務(wù)接待中中，無(wú)論論是內(nèi)賓賓還是外外賓都要要做到( AA

19、)熱情服服務(wù)。 A、買賣公公平 B、追追求賣點(diǎn)點(diǎn) CC、追求求高價(jià) D、追求熱熱賣69. 對(duì)服務(wù)務(wù)過(guò)程中中出現(xiàn)的的各種情情況和問(wèn)問(wèn)題，錯(cuò)錯(cuò)誤的處處理方法法是( D )。 A、應(yīng)恰當(dāng)當(dāng)?shù)奶幚砝?BB、有理理智的處處理 C、要化解解矛盾妥妥善處理理 DD、了解解情況逐逐級(jí)上報(bào)報(bào)研究后后再處理理70. ( D )不是是耐心服服務(wù)的具具體要求求。 A、耐心解解答問(wèn)題題 BB、耐心心化解矛矛盾 C、對(duì)待賓賓客要耐耐心 D、耐心研研究賓客客急需71. 賓客提提出“芙蓉雞雞片怎么么沒(méi)見(jiàn)雞雞片”的問(wèn)題題時(shí)，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)( B )。 A、含糊解解答 B、耐耐心解答答 CC、簡(jiǎn)單單了事 D、簡(jiǎn)單回回答72. 服務(wù)

20、員員對(duì)大聲聲喧嘩，影影響他人人用餐的的顧客要要( C )。 A、任其喧喧嘩 B、不不予理睬睬 CC、耐心心勸阻 D、大聲提提醒73. 餐廳服服務(wù)員的的周到服服務(wù)表現(xiàn)現(xiàn)在語(yǔ)言言表達(dá)、服務(wù)態(tài)態(tài)度、用用餐照顧顧等( C )服服務(wù)中。 A、迎客時(shí)時(shí) B、用餐中中 C、全過(guò)程程 D、道別時(shí)時(shí)74. 超常服服務(wù)周到到，就餐餐服務(wù)周周到，服服務(wù)語(yǔ)言言周到是是周到服服務(wù)的( BB )。 A、具體形形式 B、具具體要求求 CC、具體體標(biāo)準(zhǔn) D、具體水水平75. 語(yǔ)言是是餐廳服服務(wù)員與與客人交交流的首首要元素素，服務(wù)務(wù)語(yǔ)言要要求( C )歡歡快、協(xié)協(xié)調(diào)。 A、低聲細(xì)細(xì)語(yǔ) B、快快節(jié)奏 C、禮禮貌、耐耐心 D、高頻

21、率率76. 協(xié)調(diào)得得體的語(yǔ)語(yǔ)言可以以使賓客客感到服服務(wù)的( A )相互配配合合，從從而達(dá)到到最佳的的效果。 A、聲、情情、意、行 BB、動(dòng)、聲、舒舒、便 C、聲聲、舒、便、捷捷 D、舒舒、便、捷、情情77. 就餐服服務(wù)周到到是服務(wù)務(wù)員在賓賓客正常常用餐中中( CC )，體體現(xiàn)餐廳廳周到服服務(wù)。 A、盡量去去做的 BB、努力力做的 C、必須做做到的 DD、可以以去做的的78. 超常服服務(wù)要求求服務(wù)員員善于觀觀察，根根據(jù)賓客客需要提提供( D )服服務(wù)措施施。 A、時(shí)效性性 B、唯一性性 C、臨時(shí)性性 D、針對(duì)性性79. 服務(wù)八八字方針針對(duì)于提提高企業(yè)業(yè)( C )，提提高接待待水平，具具有重要要作

22、用。 A、文化 BB、勞效效 C、信信譽(yù) D、創(chuàng)造力力80. 以下哪哪項(xiàng)不是是中式早早餐餐前前準(zhǔn)備工工作內(nèi)容容( A )。 A、分菜用用具準(zhǔn)備備 BB、環(huán)境境準(zhǔn)備 C、餐具佐佐料和服服務(wù)用品品準(zhǔn)備 D、個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生準(zhǔn)備81. 下列哪哪項(xiàng)不是是早餐餐餐前環(huán)境境準(zhǔn)備工工作內(nèi)容容( C )。 A、餐臺(tái)、餐椅擺擺放整齊齊無(wú)壞損損 BB、臺(tái)布布鋪放標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) C、插花擺擺放標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) DD、環(huán)境境清潔82. 下列哪哪項(xiàng)不是是餐廳清清潔衛(wèi)生生工作的的內(nèi)容( D )。 A、清潔環(huán)環(huán)境 B、環(huán)環(huán)境地面面 CC、清潔潔桌椅 D、清潔餐餐具83. 中式早早餐開(kāi)餐餐前應(yīng)準(zhǔn)準(zhǔn)備好餐餐具、佐佐料和( BB )。 A、擺臺(tái)用用品

23、 B、服服務(wù)用品品 CC、消毒毒用品 D、茶具用用品84. 中式早早餐開(kāi)餐餐前，將將與平日日不同的的菜肴寫寫在通知知板上，內(nèi)內(nèi)容順序序( DD )。 A、隨時(shí)調(diào)調(diào)整 B、隨隨意調(diào)換換 CC、經(jīng)常常變換 D、要有規(guī)規(guī)律85. ( D )的習(xí)習(xí)慣流行行于我國(guó)國(guó)南方。 A、餐前用用湯 B、餐餐前喝奶奶茶 C、餐前敬敬酒 D、餐餐前飲茶茶86. 在客人人用餐時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員要( DD )照顧到到各方面面客人的的要求。 A、勤詢問(wèn)問(wèn) B、勤介紹紹 C、勤分餐餐 D、勤巡視視87. 客人用用餐完畢畢離開(kāi)座座位時(shí)，要要提醒他他們不要要忘帶自自己衣物物及歡迎迎再次光光臨等( A )。 A、服務(wù)用用語(yǔ) B、迎迎客

24、用語(yǔ)語(yǔ) CC、接待待用語(yǔ) D、簡(jiǎn)單用用語(yǔ)88. 中式早早餐清理理臺(tái)面要要求，將將各種餐餐具等( D )。 A、清洗干干凈備用用 BB、清洗洗干凈烘烘干 C、清洗干干凈碼放放 DD、清洗洗消毒，分分檔存放放89. 西式早早餐餐具具擺放要要求：主主叉左側(cè)側(cè)放面包包盤，配配( D )。 A、甜食勺勺 B、咖啡具具 C、黃油叉叉 D、黃油刀刀90. 西式早早餐廳一一般設(shè)有有( C )領(lǐng)位位員可以以協(xié)助引引領(lǐng)客人人入座。 A、雅間 BB、等候候區(qū) CC、非吸吸煙區(qū) D、非用餐餐區(qū)91. 西式早早餐在為為賓客服服務(wù)中，餐餐廳服務(wù)務(wù)員應(yīng)適適時(shí)為客客人添加加( BB )。 A、威士忌忌 B、咖啡或或紅茶 CC

25、、牛奶奶或豆?jié){漿 D、葡葡萄酒92. 下列選選項(xiàng)中( A )餐巾折折花適合合大型宴宴會(huì)使用用。 A、統(tǒng)一的的花和葉葉的 B、各種鳥鳥類的 C、各種飛飛禽的 D、形形狀各異異的動(dòng)物物類的93. 餐巾花花可分為為兩大類類：一類類是盤花花類；另另一類是是( AA )。 A、杯花類類 B、鳥類 CC、花卉卉類 DD、實(shí)物物造型類類94. ( A )餐巾巾適合用用在光線線較明亮亮的廳堂堂。 A、綠色、粉色 BB、藍(lán)色色、白色色 C、白白色、粉粉色 D、綠色、藍(lán)色95. 奶酪裝裝配完畢畢后服務(wù)務(wù)員為客客人分送送并詢問(wèn)問(wèn)是否需需要法式式面包或或( C )佐餐餐。 A、白蘭地地酒 B、白白葡萄酒酒 CC、紅葡

26、葡萄酒 D、威士忌忌酒96. 海水魚魚中( D )在在烹制時(shí)時(shí)要先去去皮再制制作。 A、石斑魚魚 B、黃魚 CC、紅斑斑魚 DD、比目目魚97. 下列選選項(xiàng)中，哪哪種餐、用具因因用量大大應(yīng)多備備些( CC )。 A、茶具 BB、筷子子 C、骨骨碟 D、湯碗98. ( AA )飲料料可以熱熱飲或冷冷飲。 A、露露、椰汁 B、礦礦泉水、芬達(dá) C、可樂(lè)、美年達(dá)達(dá) D、汽水、冰紅茶茶99. 除冬季季應(yīng)準(zhǔn)備備有溫酒酒器皿外外，一般般在常溫溫下備用用的酒水水是( A )。 A、白酒 BB、汽酒酒 C、啤啤酒 D、香檳酒酒100. 桌裙裙餐桌在在( AA )比較較適用。 A、較高檔檔的餐廳廳 B、中檔餐餐廳

27、 C、快快餐廳 D、普普通餐廳廳101. ( A )不不是中餐餐人工合合成的作作料。 A、蠔油 BB、香糟糟汁 CC、魚香香汁 DD、咖喱喱汁102. 下列列選項(xiàng)中中，( B )是是中餐復(fù)復(fù)合味型型。 A、濃厚、咸味 BB、咸甜甜、咸麻麻 C、清清香、甜甜味 D、苦味、辣味103. 下列列選項(xiàng)中中，哪項(xiàng)項(xiàng)是隨菜菜佐料的的三種類類型( AA )。 A、植物類類、人工工復(fù)合類類、腌制制類 B、熏烤類類、人工工復(fù)合類類、腌制制類 C、植物類類、動(dòng)物物類、熗熗拌類 D、人人工復(fù)合合類、熏熏烤類、動(dòng)物類類104. 宴會(huì)會(huì)廳餐桌桌安排，正正確的選選項(xiàng)是( AA )。 A、應(yīng)根據(jù)據(jù)餐廳的的形狀，室室內(nèi)陳設(shè)設(shè)

28、和特點(diǎn)點(diǎn)，主辦辦單位對(duì)對(duì)宴會(huì)的的要求及及就餐人人數(shù) B、業(yè)務(wù)情情況、餐餐廳陳設(shè)設(shè)和特點(diǎn)點(diǎn) C、就餐人人數(shù)、宴宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) D、主辦單單位對(duì)宴宴會(huì)的要要求及訂訂餐標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)105. 大型型宴會(huì)為為了賓主主出入席席方便，應(yīng)應(yīng)留有一一條通道道，正確確的選項(xiàng)項(xiàng)是( D )。 A、2.88m左右右 BB、2.5m左左右 C、22.2mm左右 D、2m左左右106. ( BB )是是餐桌距距四周墻墻壁的距距離。 A、1m B、1.22m C、1.88m D、2.22m107. 以下下，( B )是是擺放餐餐廳服務(wù)務(wù)員工作作臺(tái)的最最佳位置置。 A、餐廳顯顯眼的地地方 B、離餐桌桌較近的的地方 C、餐廳通通道邊 D

29、、餐餐廳門內(nèi)內(nèi)的地方方108. 下列列選項(xiàng)中中，哪項(xiàng)項(xiàng)是安排排多桌宴宴會(huì)位次次和桌次次常用的的方法( B )。 A、到餐廳廳后問(wèn)服服務(wù)員 B、印印在請(qǐng)柬柬上 C、擺在餐餐臺(tái)上 D、貼貼在宴會(huì)會(huì)廳門外外109. 以下下，( D )是是西餐宴宴會(huì)的臺(tái)臺(tái)型。 A、幾何形形 B、三角形形 C、梅花形形 D、魚骨形形110. 下列列選項(xiàng)中中，哪項(xiàng)項(xiàng)是西餐餐宴會(huì)用用于慶典典或款待待貴賓的的酒水( CC )。 A、玫瑰紅紅葡萄酒酒 B、干白葡葡萄酒 CC、香檳檳酒 DD、甜葡葡萄酒111. 西餐餐宴會(huì)上上菜的順順序是( DD )。 A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食 B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果 C、涼菜、湯、

30、第第一主菜菜、甜食食、第二二主菜 D、頭盤、湯、第第一主菜菜、第二二主菜、甜食112. ( A )是是俄式宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)員采用用的服務(wù)務(wù)方式。 A、小組作作業(yè) B、與客人人合作分分讓菜品品 C、客前裝裝飾菜品品 DD、獨(dú)立立操作113. ( B )是是俄式宴宴會(huì)上菜菜方式。 A、臺(tái)前自自取式 BB、臺(tái)前前分讓式式 C、托托盤式 D、客客人傳遞遞式114. 特殊殊酒水指指在包裝裝或( C )上上不同于于一般的的酒水。 A、顏色 BB、配料料 C、飲飲用方法法 DD、開(kāi)啟啟方法115. 特殊殊酒水開(kāi)開(kāi)啟時(shí)，常常用工具具有( D )和和小刀。 A、卡鉗 BB、絲鉗鉗 C、鉗鉗子 D、尖嘴鉗鉗子116.

31、 香檳檳酒瓶塞塞拔出后后，酒瓶瓶應(yīng)保持持( C )角度度，以防防酒液溢溢出。 A、15度度 B、330度 CC、455度 D、60度度117. 在酒酒水開(kāi)啟啟服務(wù)中中轉(zhuǎn)動(dòng)酒酒瓶借助助瓶?jī)?nèi)壓壓力頂出出瓶塞的的方法是是( BB )。 A、葡萄酒酒 B、香檳酒酒 C、威士忌忌酒 D、白白蘭地酒酒118. 開(kāi)啟啟工具用用尖嘴鉗鉗子和小小刀的酒酒水是( AA )。 A、香檳酒酒 B、二鍋頭頭 C、白酒 DD、燒酒酒119. 香檳檳酒開(kāi)啟啟時(shí)，要要求( D )斜斜拿瓶頸頸處。 A、雙手 B、右右手 C、左手在在上，右右手在下下 DD、左手手120. 開(kāi)啟啟( C )時(shí)應(yīng)應(yīng)注意瓶瓶口朝服服務(wù)員右右手方向向，

32、起遮遮擋作用用。 A、朗姆酒酒 B、威士忌忌酒 C、香香檳酒 D、開(kāi)開(kāi)胃酒121. 服務(wù)務(wù)員在酒酒水服務(wù)務(wù)中要注注意瓶口口的衛(wèi)生生，香檳檳酒打開(kāi)開(kāi)后，要要選用( DD )擦拭瓶瓶口。 A、濕巾 BB、酒精精棉 CC、餐巾巾紙 DD、干凈凈的布巾巾122. 使用用尖嘴鉗鉗子開(kāi)啟啟香檳酒酒時(shí)的要要求是將將酒封上上的金屬屬絲( B )。 A、理順 BB、剪斷斷 C、拉拉直 D、擺平123. 小刀刀是開(kāi)啟啟香檳酒酒的工具具，可以以將瓶塞塞外面的的金屬鉑鉑( DD )。 A、磨平 BB、開(kāi)口口 C、拉拉直 D、削掉124. 當(dāng)香香檳酒開(kāi)開(kāi)啟到封封瓶的木木塞暴露露后服務(wù)務(wù)員應(yīng)持持右手用用干凈餐餐巾緊握握(

33、 AA )。 A、瓶塞的的上段 BB、瓶口口 C、握握瓶底 D、持持瓶中部部125. 香檳檳酒與其其他酒水水，在酒酒水服務(wù)務(wù)中開(kāi)啟啟方法( CC )。 A、有共同同處 B、相相同 C、不同 DD、相似似126. 香檳檳酒開(kāi)啟啟時(shí)不能能使用的的方法是是( AA )。 A、擰瓶塞塞，直拔拔瓶塞 B、酒酒鉆起 C、使用小小刀 D、使用鉗鉗子剪斷斷127. 斟倒倒加溫和和冷卻的的酒水在在服務(wù)上上屬于( CC )。 A、一般性性服務(wù) BB、優(yōu)質(zhì)質(zhì)性服務(wù)務(wù) C、特特殊性服服務(wù) D、美觀服服務(wù)128. 斟倒倒冰鎮(zhèn)啤啤酒時(shí)，要要在客人人( DD )，方方可進(jìn)行行酒水服服務(wù)。 A、餐前 BB、到餐餐廳后 C、開(kāi)

34、餐時(shí)時(shí) D、入座時(shí)時(shí)129. 在續(xù)續(xù)斟酒水水服務(wù)中中，需要要酒溫保保持在最最高溫度度的酒水水，是續(xù)續(xù)斟( A )酒酒水服務(wù)務(wù)。 A、加溫 BB、加檸檸檬 CC、加糖糖 D、加加話梅130. 特殊殊酒水斟斟倒程序序要求正正確選用用飲酒用用具，下下列哪項(xiàng)項(xiàng)不是( CC )。 A、加溫器器 B、冰桶 CC、起子子 D、布布巾131. 特殊殊酒水斟斟倒要求求，必須須在酒品品開(kāi)封前前( D )無(wú)誤誤后，方方可開(kāi)封封斟倒服服務(wù)。 A、介紹酒酒品 B、宣宣傳酒特特色 C、推銷品品牌 D、再再次確認(rèn)認(rèn)132. 為達(dá)達(dá)到酒水水斟倒標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)正確確，服務(wù)務(wù)員應(yīng)掌掌握( D )。 A、酒水的的顏色 BB、酒水水的香型型

35、 C、酒酒水的產(chǎn)產(chǎn)地 D、酒品的的特點(diǎn)133. 服務(wù)務(wù)員針對(duì)對(duì)不同酒酒品的特特點(diǎn)提供供相應(yīng)的的酒水服服務(wù)，符符合( B )服服務(wù)要求求。 A、配餐酒酒水 B、特特殊酒水水 CC、高檔檔酒水 D、外國(guó)酒酒水134. 客人人入座時(shí)時(shí)( AA )冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒是特特殊酒水水( )之一。 A、斟倒，斟斟倒方法法 B、捧捧斟，捧捧斟方法法 C、徒手斟斟方法，徒徒手斟 D、桌斟方方法，桌桌斟135. 罐裝裝酒品的的日常保保管方法法與( C )相相同。 A、壇裝酒酒 B、木塞酒酒 C、瓶裝酒酒 D、聽(tīng)裝酒酒136. 為了了避免木木塞干化化，一般般木塞封封的酒品品在存放放時(shí)( C )。 A、瓶口朝朝上 B、整整瓶橫

36、放放 CC、瓶口口朝下 D、金屬鉑鉑封口137. 壇裝裝酒由于于瓶身易易出現(xiàn)砂砂眼，造造成酒液液( C )從而而影響酒酒的質(zhì)量量。 A、污染 BB、渾濁濁 C、泄泄漏 D、香型改改變138. 在酒酒水服務(wù)務(wù)中對(duì)( DD )酒品一一定要做做到妥善善保管。 A、特殊 BB、剩余余 C、飲飲用頻率率高 D、高檔139. 酒水水、飲料料在日常常保管中中除了應(yīng)應(yīng)注意其其保質(zhì)期期，同時(shí)時(shí)要注意意存放( BB )。 A、通風(fēng) BB、溫度度 C、濕濕度 D、酒度140. 以下下( DD )是代代客保管管余酒服服務(wù)時(shí)，餐餐廳服務(wù)務(wù)員應(yīng)做做到的服服務(wù)內(nèi)容容。 A、收取費(fèi)費(fèi)用 B、檢檢查品質(zhì)質(zhì) CC、注明明時(shí)間 D

37、、重新封封瓶141. 酒水水日常保保管中，罐罐裝酒品品與木塞塞酒類( BB )的保管管方法不不同。 A、酒瓶 BB、瓶口口朝向 C、酒體 DD、酒色色142. 罐裝裝酒與( CC )酒在日日常保管管中，保保管溫度度要求不不同。 A、啤酒 BB、汽酒酒 C、木木塞封酒酒 DD、香檳檳143. 以下下，( B )是是中餐廳廳配備各各種餐、用具的的依據(jù)。 A、外位的的多少、領(lǐng)導(dǎo)要要求、洗洗碗間的的面積 B、餐廳檔檔次的高高低、餐餐位的多多少、經(jīng)經(jīng)營(yíng)菜肴肴的特點(diǎn)點(diǎn) C、經(jīng)營(yíng)菜菜肴的特特點(diǎn)、餐餐廳的面面積、餐餐具柜的的多少 D、餐廳檔檔次的高高低、廚廚房布局局144. 以下下，( A )是是餐飲業(yè)業(yè)普遍

38、使使用的餐餐具。 A、瓷器餐餐具 B、銅銅質(zhì)餐具具 CC、玉質(zhì)質(zhì)餐具 D、玻璃餐餐具145. 下列列選項(xiàng)中中，( C )是是西餐吃吃甜品用用的器具具。 A、甜勺、甜叉、奶缸 B、水水果刀、叉、甜甜勺、糖糖缸 C、甜勺、甜叉、水果刀刀、叉 D、甜甜叉、甜甜勺、奶奶缸146. 以下下，( BB )是是喝加飯飯酒用的的杯具。 A、藥酒杯杯 B、黃酒杯杯 C、白酒杯杯 D、果酒杯杯147. 以下下，( A )是是西餐廳廳普遍使使用的杯杯具。 A、玻璃酒酒杯 B、瓷瓷質(zhì)酒杯杯 CC、紫砂砂酒杯 D、金制酒酒杯148. 清洗洗銀器的的步驟是是( BB )。 A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗洗 BB、沖洗洗、配藥藥、

39、浸泡泡、二次次沖洗、消毒 C、浸泡、沖洗、消毒 D、配配藥、浸浸泡、沖沖洗149. 銀器器屬( D )物物品，應(yīng)應(yīng)設(shè)銀器器臺(tái)帳，實(shí)實(shí)行領(lǐng)出出收回制制度登記記造冊(cè)。 A、普通 BB、一般般 C、中中檔 D、貴重150. 洗滌滌玻璃器器皿應(yīng)先先用( B )，洗洗滌靈洗洗滌消毒毒，清水水沖洗。 A、熱水浸浸泡 B、冷冷水浸泡泡 CC、洗滌滌靈水泡泡 D、開(kāi)開(kāi)水燙151. ( AA )是是玻璃器器皿存放放的正確確方法。 A、不同規(guī)規(guī)格分檔檔存放 B、重重疊碼放放 C、在托盤盤中堆放放 DD、杯口口朝上碼碼放152. 清洗洗陶器的的方法應(yīng)應(yīng)該是( B )。 A、先用熱熱浸泡、去污劑劑洗、凈凈水沖 B、洗

40、滌液液洗滌消消毒、凈凈水沖洗洗、控水水擦干 C、用涼水水沖、洗洗潔精洗洗、控干干水份 D、清潔劑劑洗、凈凈水沖、開(kāi)水燙燙153. ( A )不不用時(shí)，應(yīng)應(yīng)予以包包墊進(jìn)行行保管。 A、高檔陶陶器 B、一一般器皿皿 CC、普通通瓷器 D、中檔陶陶器154. 餐具具的洗滌滌程序是是( DD )。 A、一刮、二洗、三沖、四消毒毒 BB、一沖沖、二刮刮、三消消毒、四四沖 C、一洗、二刷、三消毒毒、四沖沖 DD、一刮刮、二洗洗、三消消毒、四四沖155. 以下下，( D )是是瓷器餐餐具不正正確的消消毒方法法。 A、煮沸 B、蒸蒸汽 C、干熱、化學(xué) DD、藥物物、開(kāi)水水燙156. 瓷器器餐具在在存放時(shí)時(shí)，應(yīng)

41、分分檔存放放( A )。 A、不能堆堆疊過(guò)高高 BB、可以以堆放在在餐車?yán)锢?C、應(yīng)該攤攤平 D、只要碼碼放整齊齊，可以以堆疊高高些157. 請(qǐng)選選擇( BB )是是保管臺(tái)臺(tái)布、口口布的正正確方法法。 A、清點(diǎn)數(shù)數(shù)字、送送洗衣店店洗、分分類保管管 B、由專人人負(fù)責(zé)實(shí)實(shí)行領(lǐng)出出收回制制度，及及時(shí)清點(diǎn)點(diǎn)數(shù)字送送洗衣店店洗，分分類保管管 C、由各班班各組負(fù)負(fù)責(zé)，送送洗衣店店洗后保保管 D、由后勤勤組負(fù)責(zé)責(zé)，及時(shí)時(shí)清點(diǎn)數(shù)數(shù)字，洗洗后保管管158. 洗小小毛巾應(yīng)應(yīng)用( C )然然后再洗洗。 A、漂白粉粉浸泡 BB、洗滌滌液浸泡泡 C、清清水泡 D、消消毒液浸浸泡159. 下列列選項(xiàng)中中，( B )是是餐

42、廳常常用的棉棉織品。 A、化纖臺(tái)臺(tái)布、口口布 B、小毛巾巾、臺(tái)布布、口布布、托盤盤墊布 C、麻紗桌桌裙、小小毛巾 D、毛毛料座墊墊、小毛毛巾、軟軟絨消音音墊160. 桌裙裙正確的的洗滌方方法是( AA )。 A、干洗 B、用用洗滌液液洗后凈凈水沖 C、去油劑劑泡后清清水洗 D、濕濕洗161. (C)的需求求是指賓賓客需要要有被接接受，被被承認(rèn)的的感受。（A）自我實(shí)現(xiàn)（B）受尊重（C）社會(huì)群體感（D）生理162. 當(dāng)客客人提出出要求時(shí)時(shí)，即使使不能為為客人解解決實(shí)際際問(wèn)題，也也要在心心理上讓讓客人得得到滿足足，這也也屬于(D)服務(wù)的的范疇。（A）功能（B）細(xì)微（C）超前（D）心理163. 推薦薦

43、菜肴時(shí)時(shí)，要適適當(dāng)使用用吸引人人語(yǔ)句，但但不要浮浮夸，要要使客人人產(chǎn)生(C)的感覺(jué)覺(jué)。（A）受歡迎（B）受尊重（C）可信任（D）自豪164. 不同同的用餐餐形式有有其相應(yīng)應(yīng)的消費(fèi)費(fèi)水準(zhǔn)，服服務(wù)員要要有(A)。（A）針對(duì)性地推銷（B）計(jì)劃地推銷（C）抓住機(jī)會(huì)推銷（D）進(jìn)行高消費(fèi)的推銷165在在使用推推銷語(yǔ)言言時(shí)，還還必須使使用(D)用語(yǔ)，使使客人產(chǎn)產(chǎn)生良好好的感覺(jué)覺(jué)。（A）歡迎（B）問(wèn)候（C）稱呼（D）禮貌166. 服務(wù)務(wù)員應(yīng)主主動(dòng)為中中餐客人人推薦餐餐后(D)。（A）酒（B）小吃（C）飲料（D）甜品或水果167服服務(wù)員對(duì)對(duì)急躁型型顧客提提供服務(wù)務(wù)時(shí)，要要(A)。（A）行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練（B）耐

44、心細(xì)致、溫文爾雅（C）主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察（D）舉止端莊、不厭其煩168. 服務(wù)務(wù)員詢問(wèn)問(wèn)憂郁型型顧客問(wèn)問(wèn)題時(shí)，要要用(D)的語(yǔ)調(diào)調(diào)。（A）和藹可親（B）親切甜潤(rùn)（C）響而清（D）輕而緩169. “我聽(tīng)到到的不是是如此！”，這一一言詞表表示客人人情緒處處于(C)的狀態(tài)態(tài)。（A）自然、隨和、令人愉快（B）興奮（C）不耐煩、沮喪、爭(zhēng)議、生氣（D）高興170. 客人人用歡欣欣的語(yǔ)調(diào)調(diào)交談，表表示客人人的情緒緒是(B)。（A）不耐煩（B）高興、愉快（C）自然（D）隨和171. 正在在度假的的客人，比比較喜歡歡穿著(C)。（A）整潔的西裝（B）合體的制服（C）隨便輕松的運(yùn)動(dòng)衫（D）便裝西服172就就餐客人

45、人的膝蓋蓋晃動(dòng)不不停，說(shuō)說(shuō)明他很很(B)。（A）不自在（B）不耐煩（C）疲倦（D）焦慮173. 良好好的著裝裝和精神神面貌，有有助于服服務(wù)員與與客人的的(C)。（A）互相吸引（B）交談（C）交往、溝通（D）關(guān)系174. 當(dāng)餐餐廳領(lǐng)位位員指引引方向時(shí)時(shí)，應(yīng)(B)。（A）用手指指引（B）拇指收攏，四指伸直（C）用筆桿指引（D）拇指垂直四指175服服務(wù)員掌掌握了(A)，就能能更好地地了解顧顧客需要要，并能能對(duì)顧客客發(fā)出的的信息作作出正確確的反應(yīng)應(yīng)。（A）認(rèn)真傾聽(tīng)的原則（B）幽默的談話方式（C）回答客人問(wèn)題的原則（D）以上答案都是176. 如果果服務(wù)員員沒(méi)有笑笑容，表表現(xiàn)不耐耐煩，或或?qū)腿巳说?D)

46、不愿理理睬，都都會(huì)導(dǎo)致致客人的的投訴。（A）行為（B）言談（C）進(jìn)食方式（D）提問(wèn)與要求177. 當(dāng)服服務(wù)員傾傾聽(tīng)完客客人的陳陳述，有有必要對(duì)對(duì)客人(B)，讓客客人在心心理上得得到一些些安慰。（A）采取行動(dòng)（B）表示同情（C）進(jìn)一步落實(shí)（D）表示道歉178普普通宴會(huì)會(huì)一般是是指非正正式宴會(huì)會(huì)，(B)主要適適用于日日常招待待親朋好好友。（A）講究嚴(yán)格的禮儀（B）不茍嚴(yán)格的禮儀（C）應(yīng)遵從一定的禮儀（D）不需講究禮儀179. 晚宴宴多適用用于安排排正式宴宴會(huì)，一一般在晚晚上(B)左右進(jìn)進(jìn)行。（A） 5點(diǎn)種（B） 6點(diǎn)鐘（C） 7點(diǎn)鐘（D） 8點(diǎn)鐘180按按宴會(huì)的的(D)劃分有有中餐宴宴會(huì)和西西餐宴

47、會(huì)會(huì)。（A）目的（B）規(guī)格（C）習(xí)俗（D）餐別181. 承辦辦宴會(huì)可可以取得得較高的的(A)。（A）商業(yè)利潤(rùn)（B）經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)（C）消費(fèi)利潤(rùn)（D）飲食利潤(rùn)182. 要根根據(jù)宴會(huì)會(huì)的(C)、人數(shù)數(shù)及菜單單內(nèi)容，準(zhǔn)準(zhǔn)備各種種需用物物品。（A）性質(zhì)（B）程序（C）桌數(shù)（D）場(chǎng)地的大小183根根據(jù)宴會(huì)會(huì)的規(guī)模模和(C)，領(lǐng)取取酒水、香煙、茶葉、水果等等。（A）餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（B）領(lǐng)導(dǎo)的要求（C）宴會(huì)通知單的要求（D）日期184. 客人人到達(dá)餐餐廳時(shí)，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)(B)。（A）和客人握手（B）熱情有禮貌（C）面有表情（D）隨便招呼185. 中餐餐北方上上菜一般般的順序序是：涼涼菜、(D)、甜菜菜、隨后后上點(diǎn)心心，

48、最后后上水果果。（A）湯菜、主菜、熱菜（B）湯菜、熱菜、主菜（C）熱菜、主菜、湯菜（D）主菜、熱菜、湯菜186. 遞送送毛巾時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員應(yīng)站站在客人人的(D)遞送毛毛巾。（A）后面（B）左側(cè)（C）前面（D）右側(cè)187. 對(duì)于于無(wú)意中中損壞餐餐用具的的客人，服服務(wù)員不不要大聲聲責(zé)備，而而應(yīng)和氣氣地(C)。（A）說(shuō)對(duì)不起（B）耐心解釋（C）給予安慰（D）耐心教育188. 客人人若將菜菜、湯灑灑到身上上時(shí)，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)迅速將將灑落物物清除掉掉，把(A)給客人人擦拭去去污。（A）濕毛巾（B）干毛巾（C）濕餐巾（D）干餐巾189. 餐廳廳經(jīng)理應(yīng)應(yīng)負(fù)的責(zé)責(zé)任中包包括有(C)的責(zé)任任。（A）對(duì)廚房負(fù)責(zé)（B

49、）對(duì)酒吧負(fù)責(zé)（C）對(duì)下屬員工負(fù)責(zé)（D）對(duì)自己負(fù)責(zé)190. 餐廳廳總領(lǐng)班班的崗位位職責(zé)是是，督導(dǎo)導(dǎo)各(A)的工作作，為客客人就餐餐時(shí)提供供優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。（A）領(lǐng)班（B）服務(wù)員（C）傳菜員（D）清潔員191. 餐廳廳領(lǐng)班的的工作內(nèi)內(nèi)容包括括帶領(lǐng)本本組員工工，做好好準(zhǔn)備工工作，并并檢查(C)是否符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。（A）餐椅（B）餐臺(tái)（C）擺臺(tái)（D）菜牌、酒水牌192. 酒水水員的工工作內(nèi)容容包括開(kāi)開(kāi)餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備(B)和酒水水展示臺(tái)臺(tái)。（A）菜牌（B）酒水車（C）餐具（D）佐料193. 餐廳廳服務(wù)員員的職責(zé)責(zé)是，為為客人提提供(A)服務(wù)。（A）高質(zhì)量的餐飲（B）傳菜（C）迎送（D）斟酒194. 中餐餐廳在布布

50、局中均均配有(B)，在開(kāi)開(kāi)餐中出出售酒水水飲料。（A）菜水柜（B）酒水柜臺(tái)（C）服務(wù)桌（D）收款臺(tái)195. (A)和旅游游快餐廳廳在布局局上有明明顯的差差別，因因此，餐餐廳布局局應(yīng)考慮慮餐廳的的經(jīng)營(yíng)性性質(zhì)。（A）商務(wù)高檔餐廳（B）自助餐廳（C）中餐廳（D）咖啡廳196. 快餐餐廳顧客客流動(dòng)量量大，大大多采用用(D)形式服服務(wù)。（A）圍餐（B）半自助餐（C）立式進(jìn)餐（D）自助餐197. 中餐餐廳開(kāi)餐餐必備的的餐具要要十分充充足，如如骨碟，應(yīng)應(yīng)配備的的量是餐餐位的(D)倍。（A） 23（B） 24（C） 35（D） 57198. 菜單單、酒水水飲料單單，開(kāi)瓶瓶酒鉆，酒酒啟子屬屬于(B)。（A）中餐

51、基本用具（B）中餐用具（C）中餐日常用具（D）家具199. 下列列哪一組組不銹鋼鋼餐具屬屬于西餐餐特殊餐餐具：(D)。（A）魚叉、龍蝦叉、田螺叉（B）魚叉、龍蝦叉、蟹鉗（C）魚叉、田螺叉、蟹鉗（D）龍蝦叉、田螺叉、蟹鉗200. 西餐餐配備的的紅酒籃籃、冰桶桶、冰桶桶架等與與餐臺(tái)數(shù)數(shù)比例是是：(B)。（A） 0.5:1（B） 1:1（C） 1:1.5（C） 1.5:2201. 在舉舉行隆重重大型的的宴會(huì)時(shí)時(shí)，為增增加宴會(huì)會(huì)隆重盛盛大、熱熱烈的氣氣氛，要要(A)布置。（A）安排綠化（B）清除綠地（C）只安排喜慶照明（D）只安排色彩裝飾202. 中餐餐宴會(huì)一一般的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)圓桌桌為(A)圓桌。（A） 1

52、0人（B） 12人（C） 8人（D） 15人203. 中餐餐宴會(huì)廳廳的簽到到臺(tái)、禮禮品臺(tái)通通常都要要擺放在在(A)的地方方。（A）靠近餐廳門口（B）餐廳里面（C）大門外（D）顯眼處204. 中餐餐宴會(huì)廳廳休息室室的布置置要根據(jù)據(jù)(B)擺放好好沙發(fā)、茶幾。（A）桌數(shù)（B）人數(shù)（C）要求（D）規(guī)格205. 自助助餐臺(tái)可可采用方方長(zhǎng)形、半圓形形、橢圓圓形、弧弧形、11/4圓圓形、螺螺旋形、(D)形等設(shè)設(shè)計(jì)。（A）圓（B）正方（C）菱（D）回206. 會(huì)議議擺臺(tái)可可采用劇劇場(chǎng)形、“一”字形、(C)字形、“T”字形和和“回”字形。（A）“山”（B）“I”（C）“U”（D）“L”207. 宴會(huì)會(huì)廳的設(shè)設(shè)備

53、配備備種類有有視聽(tīng)設(shè)設(shè)備、演演出及展展覽設(shè)備備、宴會(huì)會(huì)服務(wù)設(shè)設(shè)備、(D)和宴會(huì)會(huì)裝飾物物品。（A）餐具（B）臺(tái)型（C）其它各種物品（D）會(huì)議所需的其它設(shè)備208. 專業(yè)業(yè)放映員員、擴(kuò)音音技師、電工和和攝影師師屬于(C)設(shè)備中中的專職職工作人人員。（A）演出（B）展覽（C）視聽(tīng)（D）宴會(huì)服務(wù)209. 宴會(huì)會(huì)廳要配配合大型型舞臺(tái)、小型舞舞臺(tái)、舞舞臺(tái)聚光光燈及各各種射燈燈、舞池池、樂(lè)臺(tái)臺(tái)、鋼琴琴等演出出和(B)設(shè)備。（A）視聽(tīng)（B）展覽（C）宴會(huì)服務(wù)（D）會(huì)議服務(wù)210. 工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)的的設(shè)置應(yīng)應(yīng)科學(xué)、全面、(A)，只有有這樣才才能使員員工知道道自己該該做什么么，如何何做。（A）細(xì)致（B）合理

54、（C）易做（D）易懂211. 絕大大多數(shù)顧顧客認(rèn)為為，(D)比食品品價(jià)格、食品份份量、食食品營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值等等更重要要。（A）餐廳的豪華裝修（B）進(jìn)餐氛圍（C）服務(wù)員的微笑（D）衛(wèi)生212. 在確確定員工工工作質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)，餐餐廳管理理者可設(shè)設(shè)置詳細(xì)細(xì)的(D)。（A）營(yíng)業(yè)報(bào)表（B）產(chǎn)值匯總表（C）人均消費(fèi)表（D）檢查表213. “培訓(xùn)”是為了了提高服服務(wù)員的的(C)。（A）公關(guān)能力（B）素質(zhì)（C）工作效率（D）業(yè)務(wù)知識(shí)的掌握水平214. 中國(guó)國(guó)酒按釀釀制方法法可劃分分為(D)。（A）白酒、黃酒、果酒（B）蒸餾酒、配制酒、果酒（C）蒸餾酒、黃酒、白酒（D）蒸餾酒、釀造酒、配制酒215. 五糧糧液酒

55、產(chǎn)產(chǎn)于(C)。（A）四川綿竹（B）四川瀘州（C）四川宜賓（D）四川古藺216. 中國(guó)國(guó)紅葡萄萄酒多產(chǎn)產(chǎn)于(D)。（A）河北懷來(lái)（B）山東煙臺(tái)（C）河南民權(quán)（D）北京217. 濃色色啤酒的的原麥汁汁含量為為(D)。（A） 12（B） 14（C） 16（D） 18218. 狀元元紅酒產(chǎn)產(chǎn)于(A)。（A）浙江紹興（B）福建龍巖（C）山東即墨（D）廣東興寧219. 黃酒酒的品種種有(D)。（A）干、甜（B）半干、半甜、甜（C）干、半干、甜（D）干、半干、半甜、甜220. 朗姆姆酒的主主要原料料是(A)。（A）甘蔗糖（B）龍舌蘭（C）葡萄糖（D）小麥221. 雞尾尾酒通過(guò)過(guò)調(diào)制，已已成為(D)飲料，且且

56、各款各各味。（A）高酒精度（B）不含酒精（C）低酒精度（D）中度酒精222. 雞尾尾酒由三三個(gè)基本本成份構(gòu)構(gòu)成：(A)、輔酒酒、配料料和裝飾飾品。（A）基酒（B）烈酒（C）開(kāi)胃酒（D）果汁223. 調(diào)制制雞尾酒酒的(D)法是將將酒水按按配方份份量倒入入酒杯中中，加入入冰塊，用用酒吧匙匙拌均勻勻。（A）兌和（B）搖和（C）攪和（D）調(diào)和224. 鮮花花要根據(jù)據(jù)插花(C)去修枝枝。（A）造型（B）擺設(shè)（C）構(gòu)思（D）型狀225. 中餐餐宴會(huì)上上菜程序序要求做做到(D)，按照照一定的的順序，掌掌握好時(shí)時(shí)機(jī)，將將菜肴擺擺放在宴宴會(huì)餐桌桌的適當(dāng)當(dāng)位置。（A）突出中餐宴會(huì)的特點(diǎn)（B）符合禮儀、禮賓的要求（

57、C）尊重主辦單位的意見(jiàn)（D）以上都對(duì)226. 中餐餐先上冷冷菜的特特點(diǎn)是(D)。（A）取拿靈活方便，便于主、賓謙讓（B）活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲（C）給人一個(gè)良好的印象，為上熱菜打下良好基礎(chǔ)（D）以上都是227. 上菜菜的最佳佳時(shí)機(jī)是是，在前前一道菜菜(C)時(shí)，將將新的一一道菜肴肴送至餐餐桌上。（A）上桌（B）吃完（C）接近吃完（D）吃完后稍等一會(huì)228. 中餐餐多桌宴宴會(huì)中，對(duì)對(duì)(B)應(yīng)提供供分菜服服務(wù)。（A）進(jìn)餐慢的席位（B）主賓席（C）所有的席位都（D）女賓多的席位229. 西餐餐宴會(huì)的的上菜順順序一定定要靈活活掌握，根根據(jù)(B)對(duì)象的的先后順順序。（A）宴會(huì)菜單決定服務(wù)（B）顧客的

58、具體需要決定服務(wù)（C）菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)（D）菜肴味別決定服務(wù)230. (C)服務(wù)方方式簡(jiǎn)便便、快捷捷。（A）法式宴會(huì)（B）俄式宴會(huì)（C）美式宴會(huì)（D）英式宴會(huì)231. 吸塵塵器按照照操作原原理及構(gòu)構(gòu)造大致致可分為為(B)大類。（A） 2（B） 3（C） 4（D） 5232. 打蠟蠟機(jī)用于于木質(zhì)地地板，(C)的保養(yǎng)養(yǎng)。（A）釉面磚地面和大理石地面（B）釉面磚地面和水磨石地面（C）大理石地面和水磨石地面（D）耐磨磚地面和釉面磚地面233. 洗衣衣機(jī)在餐餐廳用于于清洗(C)。（A）餐巾、小毛巾及工作服（B）臺(tái)布、小毛巾及工作服（C）臺(tái)布、餐巾及小毛巾（D）工作服、臺(tái)布及餐巾234. 洗碗碗機(jī)的保

59、保養(yǎng)，必必須做到到(B)應(yīng)及時(shí)時(shí)清理一一次。（A）每天使用完畢（B）每工作一次（C）洗完每一類物品（D）發(fā)覺(jué)機(jī)內(nèi)有殘?jiān)鼤r(shí)235. 清潔潔制冰機(jī)機(jī)要求(A)才能恢恢復(fù)制冰冰工作。（A）機(jī)內(nèi)無(wú)異味、無(wú)雜物、機(jī)外整潔干凈（B）機(jī)內(nèi)壁干凈、無(wú)異味、機(jī)外整潔干凈（C）機(jī)內(nèi)無(wú)雜物、機(jī)外干凈（D）機(jī)內(nèi)壁干凈，玻璃窗戶干凈236. 空調(diào)調(diào)機(jī)主要要由(A)組成。（A）制冷系統(tǒng)、通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)（B）制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、空氣循環(huán)系統(tǒng)（C）制冷及通風(fēng)循環(huán)（D）排氣系統(tǒng)及制冷通風(fēng)系統(tǒng)組成237. 電風(fēng)風(fēng)扇是餐餐廳常用用的調(diào)整整(A)的設(shè)備備。（A）室內(nèi)空氣、溫度（B）室內(nèi)空氣、裝飾（C）干燥環(huán)境（D）室內(nèi)空

60、氣、制冷238. 除濕濕機(jī)是用用來(lái)排除除房間內(nèi)內(nèi)(A)的專用用裝置。（A）多余水蒸氣（B）霉氣（C）臭氣（D）混濁空氣239. 電視視機(jī)長(zhǎng)期期不使用用時(shí)，應(yīng)應(yīng)裝入包包裝箱內(nèi)內(nèi)，冬季季(C)通電一一次，時(shí)時(shí)間在33個(gè)小時(shí)時(shí)以上。（A）二個(gè)月（B）二個(gè)半月（C）三個(gè)月（D）三個(gè)半月240. 錄像像機(jī)的磁磁鼓一般般運(yùn)行(C)小時(shí)左左右就應(yīng)應(yīng)進(jìn)行清清洗一次次。（A） 100（B） 300（C） 500（D） 700二、判斷斷題( )1. 如果客客人點(diǎn)訂訂了主盤盤，服務(wù)務(wù)員不要要勉強(qiáng)客客人再增增訂其它它的菜肴肴。( )2. 當(dāng)服服務(wù)員與與客人交交談時(shí)，眼眼睛看著著對(duì)方，客客人會(huì)覺(jué)覺(jué)得服務(wù)務(wù)員很匆匆忙，并