餐飲部規(guī)章制度

1、餐飲部規(guī)規(guī)章制度度第一章 餐飲部部內(nèi)部會(huì)議議制度50-PP & P- F&BB-00011、每月月底召開開一次餐餐飲部工工作會(huì)議議，由餐餐飲部總總監(jiān)主持持、餐廳廳經(jīng)理以以上人員員出席，主要要內(nèi)容為為總結(jié)本本月工作作，制訂訂下個(gè)月月的工作作計(jì)劃2、每月月上、下下旬各召召開一次次前后協(xié)協(xié)調(diào)會(huì)，由餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)主持，餐廳經(jīng)經(jīng)理以上上人員及及管事部部主管參參加。主要內(nèi)容容為：對對經(jīng)營運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)過程程中由于于工作不不協(xié)調(diào)而而出現(xiàn)的的問題進(jìn)進(jìn)行溝通通，提出出解決的的辦法、解決問問題的具具體時(shí)間間，并落落實(shí)到具具體人員員。 3、每月月召開一一次服務(wù)務(wù)質(zhì)量分分析會(huì)，前臺(tái)主主管以上上出席，由餐飲飲部經(jīng)理理主持，對前

2、臺(tái)臺(tái)為客人人服務(wù)中中出現(xiàn)的的投訴等等進(jìn)行案案例分析析和討論論，達(dá)到到培訓(xùn)基基層管理理者的目目的。4、每月月召開一一次餐飲飲銷售分分析和營營業(yè)分析析會(huì)議，主要分分析餐飲飲部營業(yè)業(yè)情況和和大型活活動(dòng)促銷銷成功與與失敗的的原因，以便采采取對策策，促進(jìn)進(jìn)餐飲推推銷。5、每日日例會(huì)由由餐飲部部總監(jiān)主主持，傳傳達(dá)總經(jīng)經(jīng)理晨會(huì)會(huì)指示，分析餐餐飲部各各部門每每日報(bào)告告，并得得出處理理意見。6、臨時(shí)時(shí)會(huì)議，即大型型活動(dòng)、重要賓賓客等接接待計(jì)劃劃會(huì)議，由餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)主持，有關(guān)接接待人員員出席，會(huì)議地地點(diǎn)和時(shí)時(shí)間及出出席者由由餐飲部部臨時(shí)通通知。7、餐飲飲部指定定專人負(fù)負(fù)責(zé)所有有會(huì)議的的考勤和和記錄整整理工作作，

3、包括括會(huì)議紀(jì)紀(jì)要的發(fā)發(fā)放工作作。8、出席席會(huì)議人人員應(yīng)了了解各種種會(huì)議的的目的、性質(zhì)等等，提前前準(zhǔn)備會(huì)會(huì)議所需需各種文文件。9、出席席會(huì)議的的人員必必須準(zhǔn)時(shí)時(shí)到席，不得無無故遲到到缺席。10、所所有出席席會(huì)議者者應(yīng)作必必要記錄錄，嚴(yán)守守會(huì)議秩秩序和紀(jì)紀(jì)律。 餐飲部員員工崗位位培訓(xùn)考考核制度度50-PP & P- F&BB-00021、考核核目的為為進(jìn)一步步提高管管理水平平和服務(wù)務(wù)水平，使餐飲飲管理和和餐飲服服務(wù)保持持規(guī)范性性，確保保向客人人提供高高效、禮禮貌、熱熱情、周周到和規(guī)規(guī)范化的的優(yōu)質(zhì)服服務(wù)。2、考核核內(nèi)容：考核內(nèi)內(nèi)容結(jié)合合餐飲服服務(wù)質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)分分為工作作態(tài)度、儀表儀儀容、禮禮貌禮節(jié)節(jié)、

4、工作作現(xiàn)范、工作紀(jì)紀(jì)律、環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生等。3、考核核方法：建立考考核標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)計(jì)考核表表格，分分別對餐餐廳經(jīng)理理、主管管、服務(wù)務(wù)員等進(jìn)進(jìn)行每日日工作情情況考核核；采用用經(jīng)理考考核主管管、主管管考核服服務(wù)員，逐級考考核、逐逐級打分分的方法法。4、考核核表格的的設(shè)計(jì)： （1）餐飲部部餐廳經(jīng)經(jīng)理月考考核表； （2）餐飲部部餐廳主主管月考考核表； （3）餐飲部部餐廳服服務(wù)員月月考核表表。5、考核核結(jié)果與與員工經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益直接掛掛鉤，對對表現(xiàn)較較差的員員工必須須根據(jù)考考核情況況進(jìn)行培培訓(xùn)，培培訓(xùn)合格格后再上上崗；對對各方面面表現(xiàn)較較好的員員工進(jìn)行行適當(dāng)獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。6、建立立考核制制度，不不斷完善善考核方方法

5、和考考核內(nèi)容容，培訓(xùn)訓(xùn)考核人人員，確確?？己撕斯ぷ鞴龂?yán)明明。7、將員員工考核核情況納納人餐飲飲部質(zhì)量量分析內(nèi)內(nèi)容，每每月在進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)質(zhì)量分分析的同同時(shí)分析析評估考考核情況況使考考核工作作制度化化、規(guī)范范化。8、考核核評分表表由專人人進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，每每月寫出出考核情情況分析析報(bào)告，報(bào)餐飲飲部經(jīng)理理審閱。餐飲部客客戶資料料管理制制度50-PP & P- F&BB-00031、利用用餐廳的的每日預(yù)預(yù)定本設(shè)設(shè)立?？涂突蛑匾腿说牡臋n案。2、收集集日常就就餐客人人的名片片。3、客史史資料應(yīng)應(yīng)著重記記錄中外外高層領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，中中外企業(yè)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和和社會(huì)各各界知名名人士，美食家家的食俗俗，口味味特點(diǎn)和和對菜點(diǎn)

6、點(diǎn)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的意意見。過熟悉的的客人結(jié)結(jié)識(shí)新的的客人。5、在服服務(wù)中注注意觀察察和記錄錄?？偷牡娘嬍沉?xí)習(xí)慣。6、向要要舉辦活活動(dòng)的客客人推薦薦餐廳的的服務(wù)項(xiàng)項(xiàng)目及特特色。7、通過過接待客客人的一一些重要要活動(dòng)，生日宴宴、結(jié)婚婚紀(jì)念日日及其他他重要宴宴請，給給客人留下深深刻印象象以結(jié)識(shí)識(shí)客人，并建立立良好的的關(guān)系。8、將客客人的相相關(guān)信息息記錄在在案并進(jìn)進(jìn)行調(diào)整整，應(yīng)包包括以下下內(nèi)容：客人的的姓名、國籍、工作單單位、職職務(wù)、聯(lián)聯(lián)系方式式、個(gè)人人喜好及及特殊要要求等內(nèi)內(nèi)容。9、要與與客人經(jīng)經(jīng)常保持持溝通，建立良良好的關(guān)關(guān)系。10、安安排專人人負(fù)責(zé)客客史資料料的整理理、編排排、清理理、存放放。

7、餐飲部鑰鑰匙管理理制度50-PP & P- F&BB-00041、建立立鑰匙領(lǐng)領(lǐng)用登記記本。2、領(lǐng)用用鑰匙人人員須認(rèn)認(rèn)真填寫寫登記記記錄。3、登記記記錄內(nèi)內(nèi)容包括括：日期期、部門門、鑰匙匙領(lǐng)取人人、領(lǐng)取取時(shí)間、鑰匙歸歸還情況況等各項(xiàng)項(xiàng)事宜。4、嚴(yán)禁禁領(lǐng)用鑰鑰匙人在在不登記記的情況況下直接接領(lǐng)取鑰鑰匙，否否則按過過失處理理。5、領(lǐng)取取餐飲部部庫房鑰鑰匙時(shí)，需有一一名鑰匙匙管理人人一同前前往。6、餐飲飲部各分分部門鑰鑰匙于每每天收擋擋后統(tǒng)一一交咖啡啡廳領(lǐng)位位處，二二十四小小時(shí)有專專人看管管，任何何人不得得擅動(dòng)。餐飲部服服務(wù)質(zhì)量量檢查制制度50-PP & P- F&BB-00051、酒店店餐飲部部服

8、務(wù)質(zhì)質(zhì)量檢查查旨在找找出服務(wù)務(wù)工作中中存在的的問題，采取一一定的措措施，以以達(dá)到提提高和改改進(jìn)服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的目的；2、餐飲飲部定期期組織餐餐廳經(jīng)理理以上人人員對各各營業(yè)點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行服服務(wù)質(zhì)量量檢查；3、餐飲飲部經(jīng)理理應(yīng)采取取隨時(shí)或或定期抽抽查的方方式對各各營業(yè)點(diǎn)點(diǎn)在開餐餐過程中中的服務(wù)務(wù)質(zhì)量進(jìn)進(jìn)行檢查查；4、聘請請有關(guān)專專家對餐餐飲服務(wù)務(wù)質(zhì)量進(jìn)進(jìn)行臨時(shí)時(shí)暗訪檢檢查；5、服務(wù)務(wù)質(zhì)量檢檢查內(nèi)容容以餐廳廳衛(wèi)生、設(shè)備保保養(yǎng)、服服務(wù)態(tài)度度、儀表表儀容、服務(wù)技技能、服服務(wù)程序序、工作作效率等等為主；6、檢查查方法以以電話詢詢問、口口頭提問問、用餐餐客人意意見反饋饋等為主主；7、對檢檢查結(jié)果果進(jìn)行記記錄，對對有

9、關(guān)嚴(yán)嚴(yán)重違紀(jì)紀(jì)等事項(xiàng)項(xiàng)進(jìn)行處處理并公公布處理理結(jié)果；8、對檢檢查出的的問題，必須制制定切實(shí)實(shí)可行的的改進(jìn)措措施并限限期改正正；9、檢查查者必須須認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，實(shí)實(shí)事求是是，公平平合理。餐飲部衛(wèi)衛(wèi)生制度度50-PP & P- F&BB-0006一、個(gè)人人衛(wèi)生制制度首先先符合員工手手冊要要求，即即員工必必須經(jīng)常常保持整整齊清潔潔，高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)儀容容衛(wèi)生，在對客客服務(wù)中中是尊重重客人和和員工自自身的重重要體現(xiàn)現(xiàn)。從事餐飲飲工作的的員工，必須每每年接受受體檢，持健康康證上崗崗。保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，上上崗時(shí)須須著工服服，并保保持衣物物整潔，無油污污，無缺缺損，佩佩帶工號號名牌。不留長指指甲，不不涂指甲甲

10、油，不不佩帶除除婚戒指指外的其其它首飾飾，男不不留長發(fā)發(fā)，女發(fā)發(fā)不過肩肩。飾物物佩帶只只限于手手表，不不戴項(xiàng)鏈鏈，手鐲鐲，耳環(huán)環(huán)。男員工頭頭發(fā)應(yīng)常常修剪，不可染染發(fā)，長長度以不不蓋過耳耳部及衣衣領(lǐng)為宜宜，發(fā)式式不可怪怪異，不不留大鬢鬢角，要要勤剪勤勤吹，用用適量淡淡味者喱喱水將頭頭發(fā)梳好好，每天天要刮胡胡須，指指甲不宜宜過長。女員工應(yīng)應(yīng)保持清清雅淡妝妝，不可可濃妝艷艷抹，不不可披肩肩散發(fā)，發(fā)夾只只可以用用黑色，不準(zhǔn)涂涂指甲油油和留長長指甲，禁止染染發(fā)，香香水使用用要得當(dāng)當(dāng)。女服務(wù)員員穿裙子子應(yīng)穿肉肉色絲襪襪，無抽抽絲鉤洞洞。穿旗旗袍是著著肉色連連褲襪。皮鞋應(yīng)保保持清潔潔光亮，男服務(wù)務(wù)員黑色色皮

11、鞋，深色襪襪子，女女服務(wù)員員穿平跟跟或坡跟跟皮鞋，不得戴戴腳鏈，布鞋一一般為黑黑色。牙齒，上上班前盡盡量不要要吃氣味味濃的食食物，早早晚勤刷刷牙，飯飯后立即即用開水水漱口。保持口口氣清新新。員工個(gè)人人使用的的筆必須須是酒店店統(tǒng)一發(fā)發(fā)放，不不得隨意意插到外外衣口袋袋，酒吧吧員工不不得將工工具隨意意放在口口袋上。嚴(yán)禁在營營業(yè)區(qū)域域內(nèi)吸煙煙，嚼口口香糖，梳理頭頭發(fā)，修修剪指甲甲，不得得面對食食品打噴噴嚏。就餐前或或入廁后后必須洗洗手。二、服務(wù)務(wù)衛(wèi)生：（1）保持營營業(yè)場所所的桌椅椅等清潔潔衛(wèi)生，做到門門窗清潔潔，墻面面天花板板無積灰灰，無蛛蛛網(wǎng)，無無蒼蠅、蟑螂。（2）保持工工作場所所的整潔潔，各類類餐

12、具柜柜，布草草柜，櫥櫥柜里擺擺放的各各類物品品整齊清清潔，保保持地面面整潔無無污漬。（3）各類餐餐具、酒酒具、水水杯、冰冰桶、瓷瓷器等做做好清洗洗消毒工工作防止止二次污污染，取取用冰塊塊用消毒毒過的冰冰夾，不不能直接接用手拿拿取。（4）取取送食品品與上菜菜時(shí)，嚴(yán)嚴(yán)禁撓頭頭摸臉，或?qū)χ称房瓤人裕虼驀娞?。?）保持餐餐廳各種種輔助用用品如：臺(tái)號，酒單，花瓶的的清潔完完好，做做到無污污漬，無無油膩，無破損損。（66）嚴(yán)格格執(zhí)行鋪鋪臺(tái)，上上菜，上上飲料的的x作衛(wèi)衛(wèi)生要求求。（77）做好好電話的的每日清清潔消毒毒工作。（8）餐廳的的衛(wèi)生要要實(shí)行衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任制，專專人負(fù)責(zé)責(zé)，餐廳廳主管或或領(lǐng)班負(fù)負(fù)責(zé)

13、本餐餐廳整體體衛(wèi)生。三、廚房房食品衛(wèi)衛(wèi)生：（1）廚廚房衛(wèi)生生實(shí)行衛(wèi)衛(wèi)生包干干責(zé)任制制，專人人負(fù)責(zé)，廚師長長或廚房房主管負(fù)負(fù)責(zé)本廚廚房的整整體衛(wèi)生生。（22）嚴(yán)格格把好食食品衛(wèi)生生關(guān)，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法。（3）廚房每每餐前、餐后均均要清掃掃衛(wèi)生，保持干干凈整齊齊，無蒼蒼蠅、老老鼠、蟑蟑螂，地地面無油油垢積水水。（44）刀、墩、案案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)設(shè)備、蓋蓋布等每每日清洗洗，定期期消毒，有專人人負(fù)責(zé)。（5）進(jìn)入冷冷菜間及及餅房必必須穿戴戴整潔的的工作衣衣、帽、口罩，洗手消消毒，廚廚房設(shè)紫紫外線消消毒設(shè)施施。（66）非廚廚房工作作人員不不得進(jìn)入入廚房，廚房不不得存放放雜物和和私人

14、物物品。（7）廚廚房備有有“三水”（消毒毒水、洗洗滌水、過濾水水），配配比符合合要求。（8）冷盆餐餐前成品品要加蓋蓋保鮮膜膜。（99）食品品原料要要求新鮮鮮衛(wèi)生，生熱分分開，隔隔夜食品品必須回回?zé)瑹裏斓氖呈称防鋮s卻后必須須用保鮮鮮膜覆蓋蓋。（110）肉肉禽、水水產(chǎn)品不不著地堆堆放，葷葷素食品品應(yīng)分池池清洗。（111）冰箱箱內(nèi)食品品應(yīng)分類類存放，做到生生熟分開開，葷素素分開，成品與與半成品品分開，魚、肉肉分開，先進(jìn)先先用，半半成品進(jìn)進(jìn)冰箱須須蓋保鮮鮮膜，防防止污染染串味。（122）冰箱箱定期除除霜除塵塵，冰箱箱清洗后后做到無無油垢，無異味味，無血血水。（13）廚房內(nèi)內(nèi)用具設(shè)設(shè)備清潔潔，櫥柜柜

15、、臺(tái)面面抽屜整整齊無垃垃圾，無無蟑螂，無鼠跡跡。（114） 保持灶灶臺(tái)清潔潔，無積積垢，無無殘?jiān)ぷ髋_(tái)臺(tái)輔料，調(diào)料容容器有蓋蓋。（115） 做好全全班衛(wèi)生生收尾工工作，每每餐結(jié)束束后做到到所有食食品進(jìn)冰冰箱或有有遮蓋，調(diào)料容容器上蓋蓋，垃圾圾桶倒清清蓋蓋，用具容容器放整整齊。（16） 廚房房有防蠅蠅、滅鼠鼠設(shè)施。 四.、工工作衛(wèi)生生制度（1）玻玻璃、瓷瓷器、不不銹鋼等等器皿清清洗時(shí)通通常分為為四個(gè)程程序：沖沖洗-浸浸泡-漂漂洗-消消毒。沖洗：用用自來水水將用過過的器皿皿上的污污物沖掉掉，這道道程序必必須注意意沖干凈凈，不留留任何點(diǎn)點(diǎn)、塊狀狀的污物物。浸泡：將將沖洗干干凈的器器皿（戴戴有油跡跡

16、或其他他沖洗不不掉的污污物）放放入洗潔潔凈溶液液中浸泡泡，然后后擦洗直直到?jīng)]有有任何污污跡為止止。漂洗：浸浸泡后的的器皿用用自來水水漂洗，使之不不帶有洗洗潔凈的的味道。消毒：用用開水、高溫蒸蒸汽或化化學(xué)消毒毒法（也也稱藥物物消毒法法）。（2）客客用物品品如杯子子、餐巾巾、布巾巾等必須須干凈無無污跡、無破損損、方可可給客人人使用。（3）所所有家私私用具無無破爛、無污跡跡、無積積塵、無無水跡，特別是是客用用用具。（4）所所有的酒酒水牌、特別介介紹牌等等必須清清潔干凈凈，無字字跡、無無破爛。（5）劃劃分衛(wèi)生生區(qū)域，由專人人負(fù)責(zé)，每日進(jìn)進(jìn)行清潔潔保證干干凈衛(wèi)生生。（6）制制定每周周清潔計(jì)計(jì)劃，對對部門

17、所所有物品品進(jìn)行定定期清潔潔。（7）開開餐前對對餐廳進(jìn)進(jìn)行餐前前衛(wèi)生檢檢查。（8）與與PA確確定清潔潔時(shí)間，每餐前前后及時(shí)時(shí)對餐廳廳地面進(jìn)進(jìn)行清潔潔，定期期進(jìn)行徹徹底清洗洗及保養(yǎng)養(yǎng)。第二章 中餐廳廳中餐廳考考勤管理理制度 550-PP & P- F&BB-07中餐廳嚴(yán)嚴(yán)格按照照酒店打打卡制度度進(jìn)行上上下班打打卡及用用餐打卡卡。中餐廳每每周設(shè)有有排班表表，排班班表的內(nèi)內(nèi)容不允允許服務(wù)務(wù)員私自自改動(dòng)。任何人必必須嚴(yán)格格按班次次上班及及休息。如有需需要調(diào)休休或倒班班必須在在排班前前提出申申請，如如有特殊殊情況需需要臨時(shí)時(shí)換班需需提前一一天提出出書面申申請，告告知當(dāng)值值主管。得到批批準(zhǔn)后，方可調(diào)調(diào)整。

18、上下班除除打卡外外，要簽簽寫餐廳廳簽到及及簽退本本。簽到簽退退按上下下班時(shí)間間準(zhǔn)確簽簽寫，不不允許有有人代簽簽。因工作原原因，需需要員工工加班時(shí)時(shí)，員工工要無條條件服從從酒店的的工作安安排。如因工作作需要加加班時(shí)，餐廳嚴(yán)嚴(yán)格按照照飯店規(guī)規(guī)定填寫寫加班申申請表。所有員工工在下班班后主動(dòng)動(dòng)接受外外保人員員的安全全檢查。員工在下下班后，不要在在飯店私私自逗留留。每月的考考勤由考考勤員按按飯店的的規(guī)定準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤誤的做好好交與餐餐飲部辦辦公室。如有病事事假應(yīng)根根據(jù)酒店店管理制制度進(jìn)行行。 個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生管理制制度 50-PP & P- F&BB-081、容貌貌端正，舉止大大方；端端莊穩(wěn)重重，不卑卑不亢；

19、態(tài)度度和藹，待人誠誠懇；服服飾莊重重，整潔潔挺括； 打扮扮得體，淡妝素素抹；訓(xùn)訓(xùn)練有素素，言行行恰當(dāng)。 2、容貌貌：表情情明朗、面帶微微笑，親親切和善善、端莊莊大方。頭發(fā)梳梳理整潔潔，前不不遮眉，后不過過領(lǐng)，側(cè)側(cè)不過耳耳。男服服務(wù)員不不得留鬢鬢角、胡胡須；女女服務(wù)員員如留長長發(fā)，應(yīng)應(yīng)用統(tǒng)一一樣式發(fā)發(fā)卡把頭頭發(fā)盤起起，不擦擦濃味發(fā)發(fā)油，發(fā)發(fā)型美觀觀大方。 3、 按按酒店要要求，上上班不佩佩帶項(xiàng)鏈鏈、手鐲鐲、戒指指（婚戒戒除外）、耳環(huán)環(huán)等貴重重飾物；不留長長指甲，涂指甲甲油和濃濃妝艷抹抹，要淡淡妝上崗崗；男服服務(wù)員堅(jiān)堅(jiān)持每天天刮胡子子；4、著裝裝: 著著規(guī)定工工裝，洗洗滌干凈凈，熨燙燙平整，紐扣要

20、要齊全扣扣好，不不得卷起起袖子；領(lǐng)帶、領(lǐng)花系系戴端正正；佩戴戴工號牌牌（戴在在左胸前前）；鞋鞋襪整齊齊，穿酒酒店指定定鞋，襪襪口不宜宜短于褲褲、裙腳腳（穿裙裙子時(shí)，要穿肉肉色絲襪襪）； 5、個(gè)人人衛(wèi)生：做到“四勤”，即勤勤洗手、洗澡；勤理發(fā)發(fā)、修面面；勤還還洗衣服服；勤修修剪指甲甲。6、班班前不吃吃生蔥、生蒜等等有濃烈烈異味的的食品。 布草管理理制度50-PP & P- F&BB-09每天使用用過的布布草應(yīng)注注意及時(shí)時(shí)更換，及時(shí)清清洗。各餐廳設(shè)設(shè)專人定定時(shí)到洗洗衣房送送取布草草，要求求備有專專門的布布草更換換記錄本本，作為為記錄布布草的更更換。要要求記錄錄送洗及及取回布布草的日日期、時(shí)時(shí)間、種

21、種類及數(shù)數(shù)量。每次取回回布草時(shí)時(shí)需核對對布草洗洗滌質(zhì)量量、是否否潔凈、無破損損，要求求與餐廳廳送洗數(shù)數(shù)目統(tǒng)一一。建立布草草破損記記錄本，如因使使用時(shí)間間過久，布草褪褪色等原原因的正正常破損損，要記記錄清楚楚，納入入餐廳破破損成本本。每月固定定盤點(diǎn)11-2次次，以保保證管區(qū)區(qū)的布草草數(shù)目準(zhǔn)準(zhǔn)確布草應(yīng)注注意輪換換使用、專布專專用。為防止布布草流失失，所有有干凈布布草應(yīng)分分門別類類放入本本部門布布草柜，要求擺擺放整齊齊。切忌忌亂擺亂亂放，折折壓褶皺皺。需要要時(shí)再按按需取用用。所有有用過的的布草統(tǒng)統(tǒng)一放入入布草車車，等待待換洗。備餐間操操作管理理制度50-PP & P- F&BB-0100檢查所有有用

22、具，要求充充足，并并正常使使用。檢查所有有備餐柜柜、設(shè)備備設(shè)施要要干凈無無破損。保證備餐餐間的衛(wèi)衛(wèi)生不得得堆放雜雜物及私私人物品品。備餐間的的擺放要要統(tǒng)一按按標(biāo)準(zhǔn)要要求擺放放。每日閉餐餐后做好好備餐間間的收市市工作，關(guān)閉備備餐間內(nèi)內(nèi)電源。中餐操作作安全管管理制度度50-PP & P- F&BB-0111嚴(yán)格按操操作規(guī)程程，不冒冒險(xiǎn)作業(yè)業(yè)，對本本崗位職職責(zé)明確確，盡職職盡責(zé)，餐廳經(jīng)經(jīng)理及負(fù)負(fù)責(zé)人堅(jiān)堅(jiān)持班前前、后對對電器進(jìn)進(jìn)行安全全檢查，按要求求詳細(xì)記記錄安全全檢查內(nèi)內(nèi)容下班后，餐廳無無人，斷斷掉電器器電源（除吧臺(tái)臺(tái)冰箱外外）不得將易易燃易爆爆的物品品帶入餐餐廳，須須用酒精精、酒精精膏等要要經(jīng)過質(zhì)

23、質(zhì)量檢查查，確認(rèn)認(rèn)無誤后后使用，并設(shè)專專人負(fù)責(zé)責(zé)保管服務(wù)員不不得擅自自修改餐餐廳的電電源線，插頭，不得將將自用電電器設(shè)備備帶入餐餐廳使用用工程維修修人員對對電器設(shè)設(shè)備進(jìn)行行檢修，當(dāng)班人人員進(jìn)行行驗(yàn)收，確認(rèn)無無誤后方方可使用用。 電話預(yù)預(yù)定管理理制度50-PP & P- F&BB-01221、中餐餐廳所有有人員必必須按統(tǒng)統(tǒng)一的電電話預(yù)定定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行預(yù)定定服務(wù)。2、接聽聽電話預(yù)預(yù)定時(shí)必必須使用用禮貌用用語。3、對所所接聽的的預(yù)定內(nèi)內(nèi)容認(rèn)真真、詳細(xì)細(xì)的做好好記錄。4、電話話預(yù)定本本有領(lǐng)位位員負(fù)責(zé)責(zé)管理，餐廳所所有人員員不得隨隨意更改改、損壞壞。5、每日日工作結(jié)結(jié)束后做做好電話話預(yù)定的的統(tǒng)計(jì)并并做好記

24、記錄。餐廳衛(wèi)生生管理制制度50-PP & P- F&BB-01331、每一一級人員員都對各各自工作作區(qū)域的的衛(wèi)生負(fù)負(fù)有保持持清潔、進(jìn)行清清理的責(zé)責(zé)任。管理人人員對下下級的衛(wèi)衛(wèi)生工作作負(fù)有管管理連帶帶責(zé)任。2、專業(yè)業(yè)衛(wèi)生清清理部門門和人員員對所負(fù)負(fù)責(zé)的區(qū)區(qū)域和工工作項(xiàng)目目進(jìn)行專專業(yè)化清清潔與管管理，主要指指公共衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔。3、保持持物品及及設(shè)備表表面平整整、光亮亮、無異異味、無無損壞、無抹痕痕，擺放放整齊有有序4、每周周檢查餐餐具一次次，挑出出殘缺的的餐具，不符合合衛(wèi)生要要求的重重新清洗洗。5、每餐餐后，將將餐車、飯車，即時(shí)進(jìn)進(jìn)行清潔潔并用消消毒液擦擦洗餐桌桌和地面面。6、按每每天清理理一次，

25、一周大大掃除一一次對餐餐廳進(jìn)行行衛(wèi)生清清潔。7、每月月清潔天天花板和和空調(diào)通通風(fēng)口一一次。8、餐后后清理垃垃圾并清清潔垃圾圾桶。9、每月月對熱水水器進(jìn)行行一次除除水垢處處理，以以保證飲飲水水質(zhì)質(zhì)符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。交接班管管理制度度50-PP & P- F&BB-01441、交接接班必須須嚴(yán)肅認(rèn)認(rèn)真，按按時(shí)交接接。2、交接接內(nèi)容：各項(xiàng)通通知及餐餐廳內(nèi)業(yè)業(yè)務(wù)變更更情況，所有設(shè)設(shè)備質(zhì)量量情況；3、客人人囑托及及尚未處處理完的的事項(xiàng)及及其他需需注意的的事項(xiàng)。4、每班班提前十十分鐘到到崗，認(rèn)認(rèn)真聽取取有關(guān)通通知，看看交接班班本及有有關(guān)資料料，了解解業(yè)務(wù)情情況及變變更信息息。5、在交交接班過過程中發(fā)發(fā)生的

26、問問題由交交接人員員負(fù)責(zé)處處理，處處理完畢畢告一段段落后再再執(zhí)行交交接。6、嚴(yán)格格履行交交接手續(xù)續(xù)，由于于漏交、錯(cuò)交而而產(chǎn)生的的問題由由交班人人員負(fù)責(zé)責(zé)，要做做到上下下銜接，保證服服務(wù)質(zhì)量量。班在交班班前要將將各類物物品擺放放整齊，衛(wèi)生打打掃干凈凈。對員工的的意見及及建議給給與回復(fù)復(fù)。根據(jù)預(yù)定定情況和和上一班班次移交交的工作作進(jìn)行工工作分工工。中餐廳吧吧臺(tái)管理理制度550-PP & P- F&BB-0155設(shè)立酒水水記錄簿簿，上面面清楚地地記錄酒酒吧每日日的存貨貨、領(lǐng)用用酒水、售出數(shù)數(shù)量、結(jié)結(jié)存的具具體數(shù)字字。開餐前檢檢查昨日日營業(yè)所所剩酒水水的數(shù)目目，并根根據(jù)所需需及時(shí)補(bǔ)補(bǔ)充貨源源。嚴(yán)格執(zhí)行

27、行見單出出貨的要要求，杜杜絕酒水水出貨時(shí)時(shí)的差錯(cuò)錯(cuò)接單后后須仔細(xì)細(xì)看單檢檢查是否否有錯(cuò)（包括日日期、寫寫單時(shí)間間、出品品名稱、數(shù)量）餐中中照單按按時(shí)按量量準(zhǔn)確無無誤地出出貨。下班前認(rèn)認(rèn)真清點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)日營營業(yè)所剩剩酒水的的數(shù)目并并做好記記錄（盤盤點(diǎn)存貨貨）。營業(yè)結(jié)束束后對所所剩酒水水進(jìn)行清清點(diǎn)記錄錄，鎖好好吧臺(tái)所所有酒柜柜。按公司規(guī)規(guī)定提前前進(jìn)行申申購，填填寫申購購單經(jīng)部部門主管管簽字后后到庫房房領(lǐng)貨。領(lǐng)取煙、酒、茶茶、要對對質(zhì)量進(jìn)進(jìn)行檢查查，合格格后方可可領(lǐng)出。中餐廳酒酒水管理理制度550-PP & P- F&BB-0166酒水領(lǐng)料料單須一一式二聯(lián)聯(lián)，第一一聯(lián)交倉倉庫保管管員，第第二聯(lián)由由酒水員員

28、自己保保存，由由酒水員員按編寫寫號逐日日將“領(lǐng)料單單”上交餐餐飲部成成本核算算員。領(lǐng)飲料時(shí)時(shí)必須將將品名、數(shù)量填填寫清楚楚，交餐餐廳經(jīng)理理簽字，方可生生效，若若有涂改改現(xiàn)象，此聯(lián)單單以作廢廢處理。酒水員領(lǐng)領(lǐng)用酒水水時(shí)，吧吧員在領(lǐng)領(lǐng)用酒水水時(shí)要同同酒水庫庫管理員員認(rèn)真檢檢查酒水水的保質(zhì)質(zhì)期，防防止過期期酒水流流入酒吧吧。若運(yùn)運(yùn)輸途中中損壞，按實(shí)物物價(jià)格賠賠償。營業(yè)前酒酒水員必必須將每每瓶（聽聽）飲料料擦干凈凈，營業(yè)業(yè)時(shí)酒水水員憑酒酒水單發(fā)發(fā)放酒水水，每餐餐營業(yè)結(jié)結(jié)束后，酒水員員要將酒酒水單與與賬臺(tái)進(jìn)進(jìn)行核對對，并作作好記錄錄，每月月酒水表表必須填填寫清楚楚，做到到日清日日結(jié)酒水水毛利，每月餐餐廳

29、經(jīng)理理要對本本部門酒酒水盤點(diǎn)點(diǎn)一次。酒水員每每日必須須檢查酒酒水品種種是否齊齊全，若若倉庫無無貨要及及時(shí)請購購。嚴(yán)禁員工工私拿飲飲料，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，提供供人和拿拿用人一一并從嚴(yán)嚴(yán)懲處，在保證證質(zhì)量的的前提下下，團(tuán)體體用餐飲飲料如有有節(jié)余，必須填填表一式式兩份，一份酒酒水員保保存，一一份交餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理按月月結(jié)算一一次?？腿它c(diǎn)用用飲料品品種，必必須與酒酒水單上上所開品品種相同同，不得得采取變變通辦法法（如茶茶水充酒酒水），一經(jīng)發(fā)發(fā)現(xiàn)，按按實(shí)數(shù)對對當(dāng)事人人從嚴(yán)處處罰。酒店內(nèi)部部舉行促促銷活動(dòng)動(dòng)，多余余的酒水水必須填填表一式式兩份，一份酒酒水員留留存，一一份交餐餐飲部經(jīng)經(jīng)理，若若私自存存放享用用或供

30、他他人使用用，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論論處。各種飲料料、酒水水價(jià)格，不許隨隨意改動(dòng)動(dòng)，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責(zé)任任人從重重處罰。吧員在日日常工作作中，每每周一次次定期檢檢查庫存存酒水的的有效期期限，吧吧員銷售售時(shí)要做做到先進(jìn)進(jìn)先出，杜絕酒酒水過期期現(xiàn)象發(fā)發(fā)生。酒水要分分類整齊齊存放在在貨架上上，便于于檢查。不同酒酒水要分分別存放放，根據(jù)據(jù)其特點(diǎn)點(diǎn)，采取取適當(dāng)?shù)牡谋４娣椒椒▋?chǔ)存存，保證證質(zhì)量。吧員在下下班之前前盤點(diǎn)好好酒水，方可下下班。中餐廳酒酒水報(bào)損損管理制制度50-PP & P- F&BB-01771、酒水水庫管理理員、吧吧員不按按規(guī)定和和制度檢檢查、核核實(shí)庫存存情況而而造成的的酒水過期報(bào)廢廢的要追追究責(zé)

31、任任，由責(zé)責(zé)任人負(fù)負(fù)責(zé)賠償償。2、因銷銷售不暢暢或儲(chǔ)存存條件不不到位而而造成酒酒水變質(zhì)質(zhì)、損失失的，要要及時(shí)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)種類及數(shù)量量，填寫寫酒水水報(bào)損單單上報(bào)報(bào)餐廳經(jīng)經(jīng)理并報(bào)報(bào)財(cái)務(wù)部部存檔再再進(jìn)行沖沖銷。3、酒水水報(bào)損按按酒店規(guī)規(guī)定進(jìn)行行。 中餐餐廳庫房房管理制制度50-PP & P- F&BB-0188餐廳內(nèi)準(zhǔn)準(zhǔn)備好平平時(shí)開餐餐要用的的物品量量，庫房房的庫存存物品在在月底盤盤點(diǎn)后備備用，盤盤點(diǎn)后經(jīng)經(jīng)經(jīng)理簽簽字確認(rèn)認(rèn)補(bǔ)充數(shù)數(shù)量后再再從庫房房內(nèi)補(bǔ)充充所缺物物品到餐餐廳。庫房內(nèi)的的物品不不準(zhǔn)隨意意拿到廳廳面去用用，防止止盤點(diǎn)有有誤。庫房要由由專人管管理，每每日清點(diǎn)點(diǎn)庫存數(shù)數(shù)量。隨隨時(shí)整理理庫房衛(wèi)衛(wèi)生。庫

32、房鑰匙匙每日交交到中餐餐廳經(jīng)理理處保管管，早上上上班時(shí)時(shí)再由庫庫房管理理員領(lǐng)取取。每日下班班前確保保庫房門門鎖好，燈及所所有電源源關(guān)閉。以免造造成火滅滅及丟失失物品現(xiàn)現(xiàn)象。每月補(bǔ)充充完物品品后的庫庫存量要要有統(tǒng)計(jì)計(jì)并做好好記錄，報(bào)餐廳廳經(jīng)理知知道。 中中餐廳工工作日志志管理制制度50-PP & P- F&BB-01991、由餐餐廳經(jīng)理理或當(dāng)班班主管記記錄每天天營業(yè)額額、工作作的內(nèi)容容、餐廳廳發(fā)生的的事物等等，把工工作日志志本放在在辦公室室。2、餐廳廳所有員員工都必必須養(yǎng)成成良好的的察看工工作日志志的習(xí)慣慣，關(guān)心心餐廳的的動(dòng)態(tài)。3、開會(huì)會(huì)前100分鐘，服務(wù)員員去辦公公室拿取取工作日日志本。4、工

33、作作日志本本的管理理由專人人負(fù)責(zé)。5、工作作日志記記錄要干干凈，字字跡要清清晰不允允許隨意意涂改和和損壞。中餐廳客客戶檔案案管理制制度50-PP & P- F&BB-0200建立專門門的客戶戶檔案管管理記錄錄本并專專員負(fù)責(zé)責(zé)管理和和收集客客戶資料料。所有員工工都有義義務(wù)和責(zé)責(zé)任主動(dòng)動(dòng)收集客客人的詳詳細(xì)資料料并及時(shí)時(shí)上報(bào)。所有員工工都要牢牢記客人人的客戶戶檔案。所有員工工都不能能隱瞞客客人的客客戶檔案案，上報(bào)報(bào)客人的的信息要要真實(shí)、準(zhǔn)確。客史檔案案是餐飲飲部經(jīng)營營和銷售售活動(dòng)中中的機(jī)密密文件?？褪窓n案案主要內(nèi)內(nèi)容為：菜單，賓客意意見反饋饋等。除餐飲部部領(lǐng)導(dǎo)，廚師長長，銷售售人可借借閱外，非經(jīng)餐餐

34、廳經(jīng)理理同意，其他無無關(guān)人員員不得查查閱?？褪窓n案案記錄應(yīng)應(yīng)包含各各類別各各檔次宴宴請情況況?？褪窓n案案應(yīng)著重重記錄中中外高層層領(lǐng)導(dǎo)，中外企企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和社會(huì)會(huì)各界知知名人士士，美食食家的食食俗，口口味特點(diǎn)點(diǎn)和對菜菜點(diǎn)質(zhì)量量，服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的意見客史檔案案內(nèi)容要要定期仔仔細(xì)核對對，并經(jīng)經(jīng)常補(bǔ)充充調(diào)整。客史檔案案應(yīng)分門門別類編編號或根根據(jù)行業(yè)業(yè)、系統(tǒng)統(tǒng)劃分，并按宴宴請日期期排列存存檔。安排專人人負(fù)責(zé)客客史檔案案的整理理、編排排、清理理、存放放。 餐具使使用保管管管理制制度50-PP & P- F&BB-0211建立餐具具盤點(diǎn)制制度，指指定專人人負(fù)責(zé)管管理，每每月二次次對餐具具進(jìn)行徹徹底的盤盤點(diǎn)，各各

35、類餐具具的數(shù)量量清晰、準(zhǔn)確的的記錄在在盤點(diǎn)表表上。根據(jù)經(jīng)營營情況及及月餐具具破損情情況，補(bǔ)補(bǔ)充新餐餐具時(shí)，由餐廳廳經(jīng)理以以上級人人員簽字字審核同同意后方方可領(lǐng)用用或申購購，領(lǐng)取取時(shí)履行行正規(guī)手手續(xù)，同同時(shí)詳細(xì)細(xì)記錄新新增添數(shù)數(shù)量，以以備盤點(diǎn)點(diǎn)核查。員工損壞壞餐具，按餐具具進(jìn)價(jià)賠賠償，于于24小小時(shí)內(nèi)上上報(bào)直接接上級并并記錄在在案，宴宴會(huì)主管管于月考考勤表中中清晰填填寫賠償償餐具名名稱、數(shù)數(shù)量；如如24小小時(shí)還沒沒有上報(bào)報(bào)，按餐餐具進(jìn)價(jià)價(jià)的雙倍倍賠償。如顧客損損壞餐具具經(jīng)經(jīng)理理認(rèn)同后后，根據(jù)據(jù)情況適適當(dāng)賠償償。發(fā)現(xiàn)餐具具有破損損的，應(yīng)應(yīng)立即反反映給主主管或餐餐廳經(jīng)理理，查清清責(zé)任，做相應(yīng)應(yīng)賠償；

36、服務(wù)人員員收餐具具時(shí)，分分類收拾拾并整理理餐具，應(yīng)分開開收取，如大小小瓷器分分開、玻玻璃杯等等易碎餐餐具必須須分開回回收。使用餐具具時(shí)必須須做到輕輕拿輕放放，餐具具應(yīng)按指指定位置置分類碼碼放，以以防壓壞壞。金銀器、高檔餐餐具、不不銹鋼餐餐具由專專人負(fù)責(zé)責(zé)保管，定期保保養(yǎng)。中餐廳財(cái)財(cái)產(chǎn)管理理制度50-PP & P- F&BB-022中餐廳在在開餐期期間所有有廳房均均為開放放狀態(tài)，關(guān)餐時(shí)時(shí)所有廳廳房均要要求鎖門門，并由由值班人人員看管管。在關(guān)餐期期間如遇遇客人參參觀，由由值班人人員打開開房門。待客人人參觀完完畢后，檢查電電源及空空調(diào)關(guān)閉閉后再將將門鎖好好。外部門如如有借物物品現(xiàn)象象，餐廳廳有專門門

37、的借物物記錄本本。記錄錄好日期期、姓名名、所借借物品、數(shù)量、證明人人。餐廳設(shè)有有物品分分類管理理人員，確定好好每種物物品有專專人負(fù)責(zé)責(zé)管理。確保盤盤點(diǎn)無誤誤。餐廳設(shè)有有物品報(bào)報(bào)損記錄錄，如有有任何物物品報(bào)損損由該物物品管理理人員做做好物品品報(bào)損記記錄，要要求寫清清日期、姓名、物品名名稱、數(shù)數(shù)量。工程報(bào)修修及布草草清洗制制度50-PP & P- F&BB-0233工程報(bào)修修由專人人負(fù)責(zé)。每日開餐餐前針對對餐廳所所有工程程問題進(jìn)進(jìn)行檢查查。發(fā)現(xiàn)工程程問題及及時(shí)下工工程單，報(bào)工程程部修理理。餐廳專設(shè)設(shè)工程報(bào)報(bào)修記錄錄本，下下工程單單時(shí)將該該工程問問題同時(shí)時(shí)記在記記錄本上上，拿到到工程部部簽字，以免漏

38、漏報(bào)或重重報(bào)。對未完成成的工程程問題，由專人人予以記記錄。布草清洗洗由專人人負(fù)責(zé)。餐廳專設(shè)設(shè)布草清清洗記錄錄本，要要求每日日清洗數(shù)數(shù)量及取取回?cái)?shù)量量要記錄錄清楚。臟布草要要求員工工在清洗洗前倒掉掉垃圾，統(tǒng)一放放在布草草車內(nèi)存存放。每日由專專人到洗洗衣房送送洗布草草，并將將洗過的的布草取取回后放放到庫房房內(nèi)整理理好并按按布草的的大小碼碼放在貨貨架上。家具使用用保管管管理制度度50-PP & P- F&BB-0244對所有家家具按其其清理要要求進(jìn)行行衛(wèi)生清清潔工作作。定時(shí)對餐餐廳內(nèi)的的家具進(jìn)進(jìn)行保養(yǎng)養(yǎng)和維護(hù)護(hù)。搬抬家具具時(shí)要小小心挪動(dòng)動(dòng)，以免免碰壞墻墻面與家家具。定期進(jìn)行行家具盤盤點(diǎn)，做做好盤點(diǎn)點(diǎn)

39、記錄。對于能夠夠盛裝物物品的家家具（如如：家私私柜、備備餐柜）不要超超負(fù)荷的的擺放物物品。第三章 宴會(huì)廳廳宴會(huì)部衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度50-PP & P- F&BB-0266每一級人人員都對對各自工工作區(qū)域域的衛(wèi)生生負(fù)有保保持清潔潔、進(jìn)行行清理的的責(zé)任。管理人人員對下下級的衛(wèi)衛(wèi)生工作作負(fù)有管管理連帶帶責(zé)任。保持物品品及設(shè)備備表面平平整、光光亮、無無異味、無損壞壞、無抹抹痕，擺擺放整齊齊有序，每周檢查查餐具二二次，挑挑出殘缺缺的餐具具，不符符合衛(wèi)生生要求的的重新浸浸洗。每次會(huì)議議結(jié)束后后，將餐餐車即時(shí)時(shí)進(jìn)行清清潔并用用消毒液液擦洗餐餐桌。按每天清清理一次次，一周周大掃除除一次對對宴會(huì)廳廳進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生清潔

40、潔。每月清潔潔天花板板和空調(diào)調(diào)風(fēng)口一一次。宴會(huì)活動(dòng)動(dòng)結(jié)束后后要清理理垃圾并并清潔垃垃圾桶。每月對熱熱水器進(jìn)進(jìn)行一次次除水垢垢處理，以保證證飲水水水質(zhì)符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。宴會(huì)部布布草管理理制度50-PP & P- F&BB-0266宴會(huì)部所所有員工工都必須須遵照中中餐布草草管理制制度執(zhí)行行宴會(huì)布布草的管管理。每次宴會(huì)會(huì)布草由由專人統(tǒng)統(tǒng)一管理理、發(fā)放放、回收收。送洗或回回收時(shí)要要做好記記錄和檢檢查。宴會(huì)布草草由于數(shù)數(shù)量多、品種多多必須合合理有序序的碼放放在指定定地點(diǎn)按按尺寸、種類分分開擺放放好。所有員工工都應(yīng)熟熟知宴會(huì)會(huì)所需的的各類布布草具體體碼放位位置，取取用時(shí)應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)確無無誤并保保持布草草存放的的

41、整齊劃劃一。大型宴會(huì)會(huì)管理制制度50-PP & P- F&BB-0277所有員工工在進(jìn)行行大型宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)前必須須準(zhǔn)時(shí)參參加宴會(huì)會(huì)前的協(xié)協(xié)調(diào)會(huì)議議。服從領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的分配配和工作作崗位并并牢記所所分配的的任務(wù)內(nèi)內(nèi)容,如如不清楚楚應(yīng)及時(shí)時(shí)詢問避避免宴會(huì)會(huì)中出現(xiàn)現(xiàn)問題。在大型宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)中，員員工必須須聽從領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排統(tǒng)一進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)不得擅擅自單獨(dú)獨(dú)行動(dòng)。在大型宴宴會(huì)中，應(yīng)積極極主動(dòng)的的為客人人服務(wù)，不能只只顧自己己的工作作；客人人提出疑疑議或?qū)で髱椭鷷r(shí)應(yīng)迅迅速反應(yīng)應(yīng)及時(shí)行行動(dòng)。在宴會(huì)進(jìn)進(jìn)行中，時(shí)刻關(guān)關(guān)注所屬屬區(qū)域內(nèi)內(nèi)的餐具具、用具具及一切切服務(wù)用用品，避避免丟失失。在宴會(huì)進(jìn)進(jìn)行中，員工遇遇到緊急急

42、重大問問題和非非自己職職權(quán)范圍圍內(nèi)的緊緊急問題題應(yīng)及時(shí)時(shí)上報(bào)宴宴會(huì)當(dāng)值值最高管管理人員員。提醒并時(shí)時(shí)刻關(guān)注注客人隨隨身攜帶帶物品，有效地地避免防防止客人人物品的的丟失和和遺留。宴會(huì)結(jié)束束后，所所有員工工應(yīng)積極極主動(dòng)的的進(jìn)行送送客服務(wù)務(wù)并檢查查所管轄轄區(qū)域內(nèi)內(nèi)的情況況，不要要著急整整理臺(tái)面面而不理理會(huì)客人人。大型會(huì)議議管理制制度50-PP & P- F&BB-0288所有員工工在進(jìn)行行大會(huì)議議服務(wù)前前必須準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)參加加會(huì)議前前的協(xié)調(diào)調(diào)會(huì)。服從領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)的分配配和工作作崗位并并牢記所所分配的的任務(wù)內(nèi)內(nèi)容,如如不清楚楚應(yīng)及時(shí)時(shí)詢問避避免會(huì)議議中出現(xiàn)現(xiàn)問題。在大型會(huì)會(huì)議服務(wù)務(wù)中，員員工必須須聽從領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排排

43、統(tǒng)一進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)不得擅擅自單獨(dú)獨(dú)行動(dòng)。在大型會(huì)會(huì)議中，應(yīng)積極極主動(dòng)的的為客人人服務(wù)不不能只顧顧自己的的工作，客人提提出疑議議或?qū)で笄髱椭鷷r(shí)時(shí)應(yīng)迅速速反應(yīng)及及時(shí)行動(dòng)動(dòng)。在會(huì)議進(jìn)進(jìn)行中，時(shí)刻關(guān)關(guān)注所屬屬區(qū)域內(nèi)內(nèi)的會(huì)議議設(shè)備設(shè)設(shè)施、用用具及一一切服務(wù)務(wù)用品，避免丟丟失。在會(huì)議進(jìn)進(jìn)行中，員工遇遇到緊急急重大問問題和自自己職權(quán)權(quán)范圍以以外的緊緊急問題題應(yīng)及時(shí)時(shí)上報(bào)會(huì)會(huì)議當(dāng)值值最高管管理人員員。時(shí)刻關(guān)注注并提醒醒客人隨隨身攜帶帶物品，有效地地防止客客人物品品的丟失失和遺留留會(huì)議服務(wù)務(wù)中需與與客人交交談時(shí)聲聲音要輕輕，避免免影響會(huì)會(huì)議正常常進(jìn)行。會(huì)議結(jié)束束后，所所有員工工應(yīng)積極極主動(dòng)的的進(jìn)行送送客服務(wù)務(wù)并檢

44、查查所管轄轄區(qū)域內(nèi)內(nèi)的情況況，不要要著急整整理臺(tái)面面而不理理會(huì)客人人。交接班管管理制度度50-PP & P- F&BB-0299交接班必必須嚴(yán)肅肅認(rèn)真，按時(shí)交交接。交接內(nèi)容容：各項(xiàng)項(xiàng)通知及及宴會(huì)業(yè)業(yè)務(wù)變更更情況；所有設(shè)設(shè)備質(zhì)量量情況?？腿藝谕型屑吧形次刺幚硗晖甑氖马?xiàng)項(xiàng)，以及及宴會(huì)活活動(dòng)進(jìn)行行的程度度。每班提前前十分鐘鐘到崗，認(rèn)真聽聽取有關(guān)關(guān)通知，看交接接班本及及有關(guān)資資料，了了解業(yè)務(wù)務(wù)情況。在交接班班過程中中發(fā)生的的問題由由交接人人員負(fù)責(zé)責(zé)處理，處理完完畢，告告一段落落后再執(zhí)執(zhí)行交接接。嚴(yán)格履行行交接手手續(xù)，由由于漏交交、錯(cuò)交交而產(chǎn)生生的問題題由交班班人員負(fù)負(fù)責(zé)，要要做到上上下銜接接，保證證服

45、務(wù)質(zhì)質(zhì)量。各班在交交班前要要將各類類物品擺擺放整齊齊，衛(wèi)生生打掃干干凈。對員工的的意見及及建議給給與回復(fù)復(fù)。根據(jù)預(yù)定定情況和和上一班班次移交交的工作作進(jìn)行工工作分工工。 宴宴會(huì)設(shè)備備設(shè)施安安全操作作管理制制度50-PP & P- F&BB-0300定期檢查查宴會(huì)設(shè)設(shè)備設(shè)施施并對宴宴會(huì)設(shè)備備設(shè)施定定期進(jìn)行行保養(yǎng)。使用時(shí)嚴(yán)嚴(yán)格按照照宴會(huì)設(shè)設(shè)備設(shè)施施的使用用說明進(jìn)進(jìn)行操作作。設(shè)備、設(shè)設(shè)施的調(diào)調(diào)試需由由專業(yè)人人員負(fù)責(zé)責(zé)其它人人禁止私私自操作作。在宴會(huì)活活動(dòng)進(jìn)行行中要隨隨時(shí)關(guān)注注客人，避免宴宴會(huì)設(shè)備備設(shè)施的的損壞和和丟失。在宴會(huì)活活動(dòng)結(jié)束束后要對對設(shè)備設(shè)設(shè)施進(jìn)行行仔細(xì)的的檢查并并及時(shí)收收好。 宴會(huì)會(huì)、會(huì)

46、議議物品領(lǐng)領(lǐng)用管理理制度50-PP & P- F&BB-0311根據(jù)日常常經(jīng)營需需求按配配比填寫寫領(lǐng)料料單經(jīng)經(jīng)部門負(fù)負(fù)責(zé)人審審批簽字字后方可可到倉庫庫領(lǐng)用，并填寫寫出入入庫憑單單。設(shè)施、設(shè)設(shè)備類等等大量、大額度度物品由由經(jīng)理按按實(shí)際需需求情況況提出書書面申請請，上報(bào)報(bào)餐飲部部審批后后采購或或領(lǐng)用。各類物品品責(zé)任到到人，使使用時(shí)嚴(yán)嚴(yán)格按照照操作規(guī)規(guī)定操作作，因違違規(guī)操作作使用帶帶來的損損失及其其它一切切后果均均由違規(guī)規(guī)者自行行承擔(dān)，并追加加差錯(cuò)處處罰一次次。各類物品品嚴(yán)格控控制用途途，不該該用的不不用，杜杜絕浪費(fèi)費(fèi)，提倡倡節(jié)約。各崗位位負(fù)責(zé)人人按物品品管理規(guī)規(guī)定隨時(shí)時(shí)檢查并并有效控控制。各類低值

47、值易耗品品要按定定額配用用，并落落實(shí)到人人責(zé)任清清晰。6、各類類物品應(yīng)應(yīng)存放在在干燥、防火、防濕、防高溫溫、防盜盜的合理理位置，對于責(zé)責(zé)任到人人的物品品由責(zé)任任人負(fù)責(zé)責(zé)盤存統(tǒng)統(tǒng)一保管管。宴會(huì)迎接接客人服服務(wù)操作作管理制制度50-PP & P- F&BB-0322宴會(huì)開始始時(shí)，每每一位員員工都必必須以飽飽滿的工工作狀態(tài)態(tài)去迎接接每一位位賓客。在服務(wù)中中如客人人提出問問題應(yīng)耐耐心的為為其解答答，解決決不了的的及時(shí)上上報(bào)當(dāng)值值管理人人員給與與客人回回復(fù)。所有員工工都必須須按照迎迎客服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人人提供及及時(shí)準(zhǔn)確確的服務(wù)務(wù)。重要客人人到達(dá)時(shí)時(shí)，迎賓賓員在提提供服務(wù)務(wù)的同時(shí)時(shí)，應(yīng)及及時(shí)主動(dòng)動(dòng)的上報(bào)報(bào)

48、當(dāng)值主主管。迎賓結(jié)束束后，應(yīng)應(yīng)主動(dòng)、詳細(xì)的的上報(bào)客客人到達(dá)達(dá)情況，和需要要解決的的問題。宴會(huì)、會(huì)會(huì)議客人人遺留物物品的管管理制度度50-PP & P- F&BB-03331、服務(wù)務(wù)員在宴宴會(huì)、會(huì)會(huì)議結(jié)束束后如發(fā)發(fā)現(xiàn)遺留留物品應(yīng)應(yīng)立即上上報(bào)當(dāng)值值管理人人員。2、遺留留物品由由當(dāng)值管管理人員員進(jìn)行核核對后交交由保衛(wèi)衛(wèi)部并詳詳細(xì)記錄錄物品明明細(xì)。3、遺留留物品中中如有有有效證件件應(yīng)立即即聯(lián)系本本人（如如：身份份證等）。4、宴會(huì)會(huì)服務(wù)人人員在拾拾到客人人遺留物物品時(shí)絕絕不允許許私自藏藏匿。5、客人人領(lǐng)取物物品時(shí)應(yīng)應(yīng)認(rèn)真核核對并請請客人簽簽字避免免出錯(cuò)。 宴宴會(huì)部酒酒水管理理制度50-PP & P- F

49、&BB-0344宴會(huì)服務(wù)務(wù)員在領(lǐng)領(lǐng)用酒水水時(shí)協(xié)同同酒水庫庫管理員員認(rèn)真檢檢查酒水水的保質(zhì)質(zhì)期，防防止過期期酒水流流入宴會(huì)會(huì)。對正常宴宴會(huì)進(jìn)行行酒水的的掌控，注意節(jié)節(jié)約，保保留酒水水空瓶，并做好好詳細(xì)登登記。宴會(huì)結(jié)束束后及時(shí)時(shí)把剩余余酒水收收回避免免丟失。酒水由專專人清點(diǎn)點(diǎn)負(fù)責(zé)退退回酒水水庫并做做好記錄錄。 宴會(huì)會(huì)部工作作日志管管理制度度 50-PP & P- F&BB-0355由當(dāng)班主主管記錄錄每天營營業(yè)額、工作的的內(nèi)容、餐廳發(fā)發(fā)生的事事物等，把工作作日志本本放在辦辦公室。宴會(huì)部所所有員工工都必須須養(yǎng)成良良好的察察看工作作日志的的習(xí)慣，關(guān)心餐餐廳的動(dòng)動(dòng)態(tài)。開會(huì)前110分鐘鐘，服務(wù)務(wù)員去辦辦公室

50、拿拿取工作作日志本本。工作日志志本的管管理由專專人負(fù)責(zé)責(zé)。工作日志志記錄要要干凈，字跡要要清晰不不允許隨隨意涂改改和損壞壞。宴會(huì)部客客戶檔案案管理制制度50-PP & P- F&BB-0366根據(jù)中餐餐客戶檔檔案管理理制度，對宴會(huì)會(huì)用餐客客人進(jìn)行行客戶檔檔案記錄錄。在大型宴宴會(huì)中，由于人人數(shù)較多多只記錄錄宴會(huì)主主要客人人及主要要宴請對對象進(jìn)行行記錄并并詳細(xì)記記錄宴會(huì)會(huì)的特點(diǎn)點(diǎn)、主題題及舉辦辦方式。在記錄會(huì)會(huì)議客戶戶檔案時(shí)時(shí)，詳細(xì)細(xì)的記錄錄會(huì)議名名稱、會(huì)會(huì)議舉辦辦的主要要內(nèi)容及及舉辦形形式。在記錄宴宴會(huì)舉辦辦的其他他活動(dòng)形形式時(shí)，詳細(xì)記記錄活動(dòng)動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間、舉辦單單位、活活動(dòng)性質(zhì)質(zhì)及特殊殊要求。

51、在登記客客戶檔案案的同時(shí)時(shí)將客戶戶預(yù)定單單一并留留存。 宴會(huì)會(huì)廳餐具具使用保保管管理理制度50-PP & P- F&BB-0377建立餐具具盤點(diǎn)制制度，指指定專人人負(fù)責(zé)管管理，每每月二次次對餐具具進(jìn)行徹徹底的盤盤點(diǎn)，各各類餐具具的數(shù)量量清晰、準(zhǔn)確的的記錄在在盤點(diǎn)表表上。根據(jù)經(jīng)營營情況及及月餐具具破損情情況，補(bǔ)補(bǔ)充新餐餐具時(shí)，由餐廳廳經(jīng)理以以上級人人員簽字字審核同同意后方方可領(lǐng)用用或申購購，領(lǐng)取取時(shí)履行行正規(guī)手手續(xù)，同同時(shí)詳細(xì)細(xì)記錄新新增添數(shù)數(shù)量，以以備盤點(diǎn)點(diǎn)核查。員工損壞壞餐具，按餐具具進(jìn)價(jià)賠賠償，于于24小小時(shí)內(nèi)上上報(bào)直接接上級并并記錄在在案，宴宴會(huì)主管管于月考考勤表中中清晰填填寫賠償償餐具

52、名名稱、數(shù)數(shù)量；如如24小小時(shí)還沒沒有上報(bào)報(bào)，按餐餐具進(jìn)價(jià)價(jià)的雙倍倍賠償。如顧客損損壞餐具具經(jīng)經(jīng)理理認(rèn)同后后，根據(jù)據(jù)情況適適當(dāng)賠償償。發(fā)現(xiàn)餐具具有破損損的，應(yīng)應(yīng)立即反反映給主主管或餐餐廳經(jīng)理理，查清清責(zé)任，做相應(yīng)應(yīng)賠償；服務(wù)人員員收餐具具時(shí)，分分類收拾拾并整理理餐具，應(yīng)分開開收取，如大小小瓷器分分開、玻玻璃杯等等易碎餐餐具必須須分開回回收。使用餐具具時(shí)必須須做到輕輕拿輕放放，餐具具應(yīng)按指指定位置置分類碼碼放，以以防壓壞壞。金銀器、高檔餐餐具、不不銹鋼餐餐具由專專人負(fù)責(zé)責(zé)保管，定期保保養(yǎng)。宴會(huì)廳財(cái)財(cái)產(chǎn)管理理制度50-PP & P- F&BB-0388宴會(huì)廳在在開餐期期間所有有廳房均均為開放放狀態(tài)

53、，無預(yù)定定時(shí)所有有廳房均均要求鎖鎖門，并并由值班班人員看看管。在無預(yù)定定期間如如遇客人人參觀，由值班班人員打打開房門門，待客客人參觀觀完畢后后，檢查查電源及及空調(diào)關(guān)關(guān)閉后再再將門鎖鎖好。外部門如如有借物物品現(xiàn)象象，宴會(huì)會(huì)廳有專專門的借借物記錄錄本。記記錄好日日期、姓姓名、所所借物品品、數(shù)量量、證明明人。宴會(huì)廳設(shè)設(shè)有物品品分類管管理人員員，確定定好每種種物品有有專人負(fù)負(fù)責(zé)管理理。確保保盤點(diǎn)無無誤。宴會(huì)廳設(shè)設(shè)有物品品報(bào)損記記錄，如如有任何何物品報(bào)報(bào)損由該該物品管管理人員員做好物物品報(bào)損損記錄。要求寫寫清日期期、姓名名、物品品名稱、數(shù)量。 宴宴會(huì)廳工工程報(bào)修修及布草草清洗制制度50-PP & P-

54、F&BB-0399宴會(huì)廳的的工程報(bào)報(bào)修由專專人負(fù)責(zé)責(zé)。活動(dòng)開始始前針對對宴會(huì)廳廳、會(huì)議議室所有有工程問問題進(jìn)行行檢查。發(fā)現(xiàn)工程程問題及及時(shí)下工工程單，報(bào)工程程部修理理。宴會(huì)專設(shè)設(shè)工程報(bào)報(bào)修記錄錄本，下下工程單單時(shí)將該該工程問問題同時(shí)時(shí)記在記記錄本上上，拿到到工程部部簽字，以免漏漏報(bào)或重重報(bào)。對未完成成的工程程問題，宴會(huì)廳廳予以記記錄。布草清洗洗由專人人負(fù)責(zé)。宴會(huì)專設(shè)設(shè)布草清清洗記錄錄本，要要求每日日清洗數(shù)數(shù)量及取取回?cái)?shù)量量要記錄錄清楚。臟布草要要求員工工在清洗洗前倒掉掉贓物，統(tǒng)一放放在布草草車內(nèi)存存放。每日由專專人到洗洗衣房送送洗布草草，并將將洗過的的布草取取回后放放到庫房房內(nèi)整理理好并碼碼放

55、在貨貨架上。宴會(huì)部鑰鑰匙管理理制度50-PP & P- F&BB-0400宴會(huì)廳的的鑰匙必必須用統(tǒng)統(tǒng)一的鑰鑰匙圈拴拴好，以以免丟失失。鑰匙由專專人領(lǐng)取取，并認(rèn)認(rèn)真填寫寫領(lǐng)取記記錄。早班負(fù)責(zé)責(zé)人負(fù)責(zé)責(zé)領(lǐng)取宴宴會(huì)廳鑰鑰匙，使使用后要要存放在在固定的的位置，不得私私自放衣衣兜里或或私自借借出，私私自配置置，晚班班下班后后由晚班班負(fù)責(zé)人人負(fù)責(zé)將將鑰匙交交回指定定地點(diǎn)，并認(rèn)真真填寫交交還記錄錄。需要配制制宴會(huì)廳廳鑰匙必須須到保衛(wèi)衛(wèi)部填寫寫配制制鑰匙申申請表，經(jīng)有有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)簽字后后，由保保衛(wèi)部負(fù)負(fù)責(zé)配制制。填寫寫鑰匙匙發(fā)放表表后簽簽字領(lǐng)取取。各種門、窗鑰匙匙必須嚴(yán)嚴(yán)格管理理，不準(zhǔn)準(zhǔn)丟失、損壞。宴會(huì)部庫庫房

56、管理理制度50-PP & P- F&BB-04111、宴會(huì)會(huì)廳內(nèi)準(zhǔn)準(zhǔn)備好平平時(shí)開會(huì)會(huì)必備的的物品量量，庫房房的庫存存物品在在盤點(diǎn)時(shí)時(shí)備用，盤點(diǎn)后后經(jīng)經(jīng)理理簽字確確認(rèn)補(bǔ)充充數(shù)量后后再從庫庫房內(nèi)領(lǐng)領(lǐng)取所缺缺物品到到宴會(huì)廳廳。2、庫房房內(nèi)的物物品不準(zhǔn)準(zhǔn)隨意拿拿到宴會(huì)會(huì)廳使用用，防止止盤點(diǎn)有有誤。3、庫房房要由專專人管理理，每日日清點(diǎn)庫庫存數(shù)量量，隨時(shí)時(shí)整理庫庫房衛(wèi)生生。4、庫房房鑰匙每每日交到到中餐廳廳經(jīng)理處處保管，早上上上班時(shí)再再由庫房房管理員員領(lǐng)取。5、每日日下班前前確保庫庫房門鎖鎖好，燈燈及所有有電源關(guān)關(guān)閉，以以免造成成火災(zāi)及及丟失物物品現(xiàn)象象。6、每月月補(bǔ)充完完物品后后的庫存存量要有有統(tǒng)計(jì)并

57、并做好記記錄，上上報(bào)餐廳廳經(jīng)理。第四章 咖啡廳廳考勤管理理制度50-PP & P- F&BB-04221、西餐餐廳嚴(yán)格格按照酒酒店打卡卡制度進(jìn)進(jìn)行上下下班打卡卡。2、西餐餐廳每周周設(shè)有排排班表，排班表表的內(nèi)容容不允許許服務(wù)員員私自改改動(dòng)。3、所有有人必須須嚴(yán)格按按班次表表上班及及休息。4、上下下班除打打卡外，要簽寫寫餐廳簽簽到及簽簽退本。5、簽到到簽退按按上下班班時(shí)間準(zhǔn)準(zhǔn)確簽寫寫，不允允許有人人代簽。6、因工工作原因因，需要要員工加加班時(shí)，員工要要無條件件服從酒酒店的工工作安排排。7、如因因工作需需要加班班時(shí)，餐餐廳嚴(yán)格格按照飯飯店規(guī)定定填寫加加班申請請表。8、所有有員工在在下班后后主動(dòng)接接受

58、外保保人員的的安全檢檢查。9、員工工在下班班后，不不要在飯飯店私自自逗留。10、每每月的考考勤由考考勤員按按飯店的的規(guī)定準(zhǔn)準(zhǔn)確無誤誤的做好好交與餐餐飲部辦辦公室。11、如如有病事事假應(yīng)根根據(jù)酒店店管理制制度進(jìn)行行。個(gè)人衛(wèi)生生管理制制度50-PP & P- F&BB-0433員工的面面貌應(yīng)表表情自然然，面帶帶微笑，端莊穩(wěn)穩(wěn)重。員工的工工作服應(yīng)應(yīng)經(jīng)常更更換，隨隨時(shí)保持持干凈，整潔。員工應(yīng)穿穿著統(tǒng)一一發(fā)放的的工鞋，工鞋應(yīng)應(yīng)保持光光亮、潔潔凈、無無污漬。員工應(yīng)保保持個(gè)人人清潔，勤洗澡澡，做到到無異味味。員工要保保持指甲甲的清潔潔，不留留長指甲甲。女員員工不允允許涂抹抹任何顏顏色的甲甲油（包包括透明明甲

59、油），雙手手保持潔潔凈，無無污漬。餐廳員工工不允許許染發(fā)。男員工應(yīng)應(yīng)每日修修面，頭頭發(fā)不能能超過耳耳際和衣衣領(lǐng)。女員工應(yīng)應(yīng)梳理好好頭發(fā)，做到頭頭發(fā)不遮遮住眼睛睛，使用用發(fā)卡罩罩住。女員工上上班時(shí)需需化淡妝妝、涂口口紅，不不要噴灑灑味道過過濃的香香水。女員工應(yīng)應(yīng)穿顏色色自然的的肉色筒筒襪，筒筒襪頂端端不應(yīng)露露出。女員工只只允許帶帶手表，結(jié)婚戒戒指，以以及無裝裝飾的耳耳釘；男男員工只只允許戴戴手表及及結(jié)婚戒戒指（調(diào)調(diào)酒師不不允許佩佩戴任何何飾物）。員工在工工作區(qū)域域內(nèi)，不不允許做做摳鼻、摳耳朵朵、剔牙牙等不雅雅的行為為，打噴噴嚏時(shí)需需轉(zhuǎn)向無無人的方方向并用用手捂住住。 布布草管理理制度50-PP

60、& P- F&BB-0444每天使用用過的布布草應(yīng)注注意及時(shí)時(shí)更換，及時(shí)清清洗。各餐廳設(shè)設(shè)專人定定時(shí)到洗洗衣房送送取布草草，要求求備有專專門的布布草更換換記錄本本，作為為記錄布布草的更更換。要要求記錄錄送洗及及取回布布草的日日期、時(shí)時(shí)間、種種類及數(shù)數(shù)量。每次取回回布草時(shí)時(shí)需核對對布草洗洗滌質(zhì)量量、是否否潔凈、無破損損，要求求與餐廳廳送洗數(shù)數(shù)目統(tǒng)一一。建立布草草破損記記錄本，如因使使用時(shí)間間過久，布草褪褪色等原原因的正正常破損損，要記記錄清楚楚，納入入餐廳破破損成本本。每月固定定盤點(diǎn)11-2次次，以保保證管區(qū)區(qū)的布草草數(shù)目準(zhǔn)準(zhǔn)確布草應(yīng)注注意輪換換使用、專布專專用。為防止布布草流失失，所有有干凈布