餐飲酒店承包合同范本

1、餐飲酒店承包合同范本合同編號： 委托方： 酒店（以下稱甲方）承包方（自然人） ： （以下稱乙方）身份證號：雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。承包內(nèi)容乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作， 負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應，負責廚房地面以上廚具及設施的衛(wèi)生清理。為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務必應利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。乙方承包內(nèi)容不

2、包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。承包方式包工不包料。乙方負責組織至少 人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師人、西廚房廚師4、廚工及打荷人） 。乙方人員需技術過硬，保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。承包期限：自年月日起至 年月日止，承包期為： 年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權。工作標準乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達到或超過四星級酒店標準。乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推

3、陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。乙方應結合節(jié)假日及酒店特殊情況， 適時推出時令菜、 節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制， 全年中餐平均成本率小于 %，西餐小于 %；工作薪酬乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣元 （小寫 元， 含節(jié)假日加班工資） ， 本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 人工作，人均薪酬： 元/ 月。每月薪酬組成=基本工資 元 +績效工資；基本工資 91000元為乙方的保底工資，不參與考核。. 績效工資考核績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績

4、效考核組成月度工資績效考核：每月從績效工資里拿出 元作為月度工資考核基數(shù)； 營業(yè)額指標獎懲：餐飲部實際當月營業(yè)額比預算每下降（% 以下備注不列入合同，僅供參考：年月平均營業(yè)額=中餐萬元+W餐+=萬元，營業(yè)額每下降 贈店減少預期凈利潤約 *30%=萬元） ，扣減當月考核基數(shù)（%備注：扣乙方 *0.1=萬元） ，依次類推。反之，獎勵當月考核基數(shù)10%，依次類推。. 薪酬發(fā)放：每月基本工資發(fā)放：每月 10 日前發(fā)放上月基本工資元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。每月績效工資發(fā)放： 每月 10 日前辦理上月 績效工資考核表 ，落實上月績效工資 萬元的扣減或獎

5、勵金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。程序同 款。年度績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內(nèi)年度績效工資考核表 ，落實合同期的年度績效工資 萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績效工資。程序同 5.5.1款。勞動合同管理乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同， 所有勞動合同都作為本合同的附件。乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度， 服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予以辭退。乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權按照勞動法律規(guī)定予以辭退。其他有關事項， 嚴格按照乙方人員

6、與甲方另行簽訂的勞動合同執(zhí)行。場地設施甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點辦理 交接清單 后， 交乙方管理使用， 每年雙方不定期按照 交接清單進行盤點，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財務資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。2 、 承包期內(nèi)， 食堂內(nèi)的設施、 用具由乙方負責管理， 維修發(fā)生的 一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。甲方權利與義務權利：有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位要求的人員，甲方有權

7、要求乙方更換，乙方須無條件更換。乙方不遵守甲方管理制度， 甲方有權根據(jù)甲方相關管理規(guī)定對乙方進行處罰。甲方有權對乙方進行各種行政管理， 如： 衛(wèi)生、 安全、 治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經(jīng)濟處罰。乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下） ，甲方有權追究乙方的責任。甲方有權對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到飯菜質(zhì)量 （如變質(zhì)等） ， 甲方有權要求進行賠償或終止本合同。根據(jù)酒店客戶和員工意見， 甲方告知乙方整改， 乙方應盡快調(diào)查落實整改，把處理結果告知甲方。乙方工作未達到本合同第四

8、條所規(guī)定的工作標準， 經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權解除本合同義務：負責廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作， 并承擔該部分員工工資整理結果告知甲方。負責廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔該部分員工工資。提供廚房設備的正常維修保養(yǎng)。免費提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方承擔。提供廚房所用的水、電、燃氣，費用由甲方承擔。甲方負責提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。乙方人員的意外險由甲方負責購買。若乙方員工在正常情況下因

9、工受傷，由甲方和保險公司按照有關規(guī)定辦理。乙方權利與義務權利：乙方管理的員工，除工資外， 在酒店內(nèi)有權享受與其他員工同等待遇。總廚師長等3 名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時，每人可享受一年一次為期 15 個日歷天的年修假， 報銷 3 人一年一次往返機票。乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員， 但必須到甲方人事部門辦理相關手續(xù)并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動合同后方可解聘。自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩(wěn)定。義務：根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關管理制度，按甲方規(guī)

10、定時間出勤。乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院 （或防疫站）的體檢，并領取飲食行業(yè)健康證。建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度， 嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度。乙方應切實做好防火、 防盜、 飯菜食品的衛(wèi)生安全工作， 廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監(jiān)督和檢查，并按有關規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料。. 承包結束時，乙方應將甲方提供的

11、場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。十、 違約責任一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預期損失） 。甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應付款1%。支付違約金。因乙方廚房菜品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或

12、受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔；若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔；乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設備進行賠償。乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內(nèi)扣除。因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐， 乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。十一、合同爭議的處理本合同發(fā)生爭議時，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構仲裁。十二、 其它雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態(tài)度，認真