某特色小吃店計劃書

1、 PAGE 42 特色小吃店 團隊成員員：黃海海花,祝繼梅梅,沈芳芳芳,彭穎穎,鄭宇宇,游建龍龍,程杰重慶能源源職業(yè)學學院醫(yī)藥營銷銷與管理理 目目 錄錄 一、執(zhí)行總總結 2二二、項目目背景 44三、市市場分析析 6四、公司戰(zhàn)戰(zhàn)略 111五、市市場營銷銷 14六六、生產(chǎn)產(chǎn)管理 221七、投資分分析 244八、財財務分析析 26九九、管理理體系 228十、機遇與與風險34 附錄 1.我國國特色小小吃的發(fā)發(fā)展概況況3662.特色色小吃市市場調(diào)查查表39一、公司司描述執(zhí)行總結結： 解饞坊坊特色小小吃店是是以匯聚聚各地特特色小吃吃為中心心，在同同一地區(qū)區(qū)可以品品嘗到不不同地域域的特色色小吃為為服務宗宗旨

2、，以以肯德基基的管理理運營模模式為借借鑒，在在發(fā)展的的同時融融資壯大大自身，引進更更多的為為大眾喜喜愛的特特色小吃吃，弘揚揚中國特特色飲食食文化，給大眾眾更多的的選擇。 1、公司介介紹 解饞饞坊中式式快餐店店是一家家具有中中國特色色的特色色小吃店店，主要要經(jīng)營煎煎餅果子子，豆腐腐，獅子子頭等中中式快餐餐食品，以學生生，上班班族為主主要消費費群體，以早餐餐，送餐餐為重點點服務項項目，本本店以“至誠”，“至香”，“至美”的理念念為廣大大的顧客客服務。解饞坊坊秉承中中國博大大精深的的飲食文文化，本本著“特色 健康”的經(jīng)營營理念，依托各各地特色色小吃，以正宗宗的地方方味道和和人性化化服務，攜手餐餐飲有

3、志志人士，共同打打造集美美味、健健康、便便捷、享享受于一一體特色色小店。旨在詮詮釋、傳傳承和宏宏揚我國國豐富的的飲食文文化，使使其不被被湮滅在在文化大大碰撞的的今天。同時，本店集集各地特特色小吃吃于一店店，使得得在當下下快節(jié)奏奏生活中中的人們們，不用用為就餐餐時選擇擇菜系而而煩惱，省時省省事。 2、公司選選址 由由于初步步運行經(jīng)經(jīng)驗不足足，并根根據(jù)快餐餐店特色色，我們們大膽的的將快餐餐店地址址選在風風景秀麗麗的云南南昆明的的大學城城周圍，原因如如下：第第一，由由于人們們經(jīng)濟水水平的提提高，人人們不僅僅滿足于于物質(zhì)享享受，還還有精神神層面的的享受，這就促促進了旅旅游業(yè)的的發(fā)展，而旅游游業(yè)的飛飛速

4、發(fā)展展也會相相應的帶帶動食飲飲業(yè)的發(fā)發(fā)展經(jīng)統(tǒng)統(tǒng)計，220044你年云云南旅游游人數(shù)達達到67740萬萬人次，昆明的的餐飲營營業(yè)額已已達到2212億億元。第第二，昆昆明內(nèi)具具有強大大競爭力力的特色色小吃店店并不太太多，220044年性額額餐飲企企業(yè)已經(jīng)經(jīng)有7家家采取連連鎖經(jīng)營營的模式式，昆明明市的江江氏兄弟弟橋香園園，福華華園飲食食連鎖店店等都是是大型的的連鎖店店，是云云南省餐餐飲業(yè)成成功的典典范，進進入全國國前五十十強的云云南的小小吃店也也僅僅有有云南昆昆明大滇滇園，其其主要產(chǎn)產(chǎn)品為魚魚類，和和本店的的各地特特色食品品相比較較，本店店具有一一定的競競爭力。第三，昆明不不比北京京，上海海等經(jīng)濟濟

5、發(fā)展快快速的城城市，競競爭力相相對小些些，發(fā)展展機會更更會開闊闊。第四四，作為為異地的的特色小小吃，云云南的顧顧客會對對其產(chǎn)生生新鮮感感，好奇奇心，給給予顧客客更為廣廣闊的選選擇空間間。第五五，以學學生，上上班族為為主要消消費群體體的本店店選址于于大學比比較密集集的呈貢貢大學城城，具有有良好的的消費市市場。二、項目目背景1、社會會背景 以以19887年44月肯德德基快餐餐連鎖店店進入北北京市場場為契機機。揭開開了中國國現(xiàn)代快快速發(fā)展展的序幕幕。中國國的快餐餐行業(yè)發(fā)發(fā)展還存存在很大大的空間間。在中中國特色色小吃連連鎖店的的排名前前50強強中，云云南只有有昆明大大滇園榜榜上有名名，說明明云南的的大

6、型的的,有影影響力的的連鎖小小吃店發(fā)發(fā)展還遠遠遠沒有有達到飽飽和，其其競爭不不會太過過激烈，具有良良好的發(fā)發(fā)展上升升空間 2、文化背背景 由于中中國的經(jīng)經(jīng)濟結構構形態(tài)，小吃在在國內(nèi)還還沒有得得到充分分的發(fā)展展，而反反觀外國國的快餐餐在中國國的發(fā)展展極為迅迅速，肯肯德基，麥當勞勞，德克克士，這這些都為為人們所所熟知，而中國國特色小小吃僅偏偏安一隅隅在各地地發(fā)展良良好，但但是無法法形成具具有影響響力的知知名品牌牌，本店店借鑒肯肯德基的的管理運運營理念念，化零零為整，將部分分地區(qū)的的特色小小吃匯聚聚起來，創(chuàng)立中中國特色色小吃品品牌，在在化整為為零，開開設連鎖鎖分店，從而達達到利益益最大化化，中國國特

7、色小小吃文化化價值最最大化。 近近年來，特色小小吃的安安全問題題也備受受關注，地溝油油的曝光光，讓人人們對特特色小吃吃的安全全食用問問題產(chǎn)生生疑問，本店主主張實行行制作食食品過程程完全透透明化，讓顧客客吃的放放心，品品的舒心心。 3、我國現(xiàn)現(xiàn)行餐飲飲業(yè)的主主要發(fā)展展趨勢大眾消費費水平不不斷提高高，餐飲飲業(yè)發(fā)展展趨向大大眾化。隨著居民民收入的的快速提提高，居居民可自自由支配配資金隨隨之增多多，消費費需求增增長進一一步加快快，居民民外出就就餐日趨趨頻繁，就餐花花費也持持續(xù)升高高，因而而，餐飲飲業(yè)越來來越趨向向于大眾眾化。餐飲消費費需求向向特色、科學、營養(yǎng)、綠色型型轉變。如今人們們生活由由溫飽向向走

8、向小小康，對對飲食更更加注意意和重視視，除滿滿足正常常生理需需求外，人們越越來越將將飲食質(zhì)質(zhì)量與特特色、健健康、營營養(yǎng)價值值、綠色色等元素素聯(lián)系在在一起。連鎖經(jīng)營營成為餐餐飲業(yè)的的主導模模式?！胞湲攧趧凇?、“肯德基基”的成功功，使國國內(nèi)餐飲飲企業(yè)也也看到了了連鎖經(jīng)經(jīng)營的種種種好處處。多年年來，連連鎖經(jīng)營營已成為為餐飲業(yè)業(yè)普遍應應用的經(jīng)經(jīng)營方式式和組織織形式，形成一一定規(guī)模模，顯示示出強大大的生命命力及其其發(fā)展?jié)摑摿?。?jīng)營管理理科學化化和服務務人性化化。實行科學學管理是是我國餐餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展的必必然趨勢勢，除生生產(chǎn)工具具、設備備、設施施管理現(xiàn)現(xiàn)代化外外，還要要求管理理思想和和營銷手手段的科科學化，

9、要求人人員素質(zhì)質(zhì)不斷提提高。生生活水平平不斷提提高的今今天，在在人們物物質(zhì)需求求得到滿滿足的同同時，對對于精神神方面的的需求也也不斷增增大，因因而在享享受美食食的同時時，人性性化的服服務越來來越必不不可少?；谝陨仙细髭厔輨?，可以看看出：餐餐飲行業(yè)業(yè)要生存存發(fā)展，必須創(chuàng)創(chuàng)建自己己的品牌牌，注重重特色、注重創(chuàng)創(chuàng)新、重重視營養(yǎng)養(yǎng)與綠色色就是創(chuàng)創(chuàng)品牌的的先行條條件；其其次菜品品是否有有特色，質(zhì)量是是否穩(wěn)定定，是餐餐飲業(yè)賴賴以成功功的支柱柱之一。再者，科學化化的經(jīng)營營與管理理也是餐餐飲業(yè)成成功中其其不可或或缺重要要因素。這些將將是我們們對于解解饞坊的的建設標標準及指指標。三、市場場分析1、市場場機會隨

10、著社會會生活節(jié)節(jié)奏加快快和經(jīng)濟濟的快速速發(fā)展，使快餐餐業(yè)的存存在和發(fā)發(fā)展成為為不容置置疑的問問題。雖雖然中國國的快餐餐業(yè)發(fā)展展十分迅迅速，但但洋快餐餐充斥使使大部分分市場都都與中式式快餐無無緣。如如何去占占領那部部分市場場，是我我們需要要解決的的問題。 近近年來，市面上上市的西西式快餐餐其實并并不適合合國人對對快餐的的消費觀觀念和傳傳統(tǒng)飲食食需求的的觀念。拿西式式快餐最最普通的的漢堡包包來說，除了新新奇，基基本上是是沒有什什么美味味可言。而且，快餐在在美國的的發(fā)展向向來是以以價格低低廉而著著稱的，是大眾眾日常消消費的對對象。但但在中國國的市場場上，西西式快餐餐的價格格，還遠遠非大眾眾化所能能接

11、受的的程度，這也決決定了不不可能性性讓工薪薪階層經(jīng)經(jīng)常去嘗嘗試那份份新奇快快餐。本本店的主主要消費費群體就就是中低低端消費費階層，這樣，就給了了本店一一次良好好的發(fā)展展契機。 調(diào)調(diào)查表明明，當人人均收入入達到220000美元時時，傳統(tǒng)統(tǒng)的家務務勞動將將轉向社社會。由由此快餐餐業(yè)務的的發(fā)展將將進入急急劇擴張張的時刻刻，所以以中國快快餐市場場將隨著著我國經(jīng)經(jīng)濟發(fā)展展而進入入高速發(fā)發(fā)展的階階段。 但考察現(xiàn)現(xiàn)行中式式快，小小、臟、亂、差差的狀況況仍然很很嚴重，現(xiàn)行中中式快餐餐的眾多多弱點，給我們們建中式式快餐連連鎖店提提供了絕絕好的市市場機會會。只要要我們能能抓住這這些市場場機會，改善中中式快餐餐經(jīng)營

12、上上的諸多多缺陷，并發(fā)展展我們的的自己的的特色那那么我們們進入中中式快餐餐市場占占據(jù)較大大市場份份額的創(chuàng)創(chuàng)業(yè)計劃劃，是極極有可能能成功的的。 2、餐餐飲業(yè)的的現(xiàn)狀和和發(fā)展趨趨勢 餐餐飲業(yè)作作為我國國第三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中一一個傳統(tǒng)統(tǒng)服務性性行業(yè)，經(jīng)歷了了改革開開放起步步、數(shù)量量型擴張張、規(guī)模模連鎖發(fā)發(fā)展和品品牌提升升戰(zhàn)略44個階段段，取得得突飛猛猛進的發(fā)發(fā)展。目目前，全全國已有有餐飲網(wǎng)網(wǎng)點4000萬個個。與此此同時，超大規(guī)規(guī)模企業(yè)業(yè)開始涌涌現(xiàn)，有有11家家企業(yè)的的營業(yè)額額超過110億元元，有334家企企業(yè)的營營業(yè)額超超過5億億元，其其中前十十強的營營業(yè)額達達到3336.776億元元，同比比增長118.4

13、4%，占占百強營營業(yè)額總總量的近近五成，達到449.334%，百強企企業(yè)的整整體規(guī)模模穩(wěn)步提提升，表表明行業(yè)業(yè)集中度度進一步步加強。連鎖餐餐飲業(yè)主主要集中中在東部部地區(qū)和和大城市市，但是是向西部部地區(qū)和和中型城城市滲透透速度加加快。東東部地區(qū)區(qū)限額以以上連鎖鎖餐飲業(yè)業(yè)門店數(shù)數(shù)55889個，占限額額以上連連鎖餐飲飲業(yè)門店店的 665.66%，比比上年增增長122.8%；中部部和西部部地區(qū)門門店數(shù)分分別為 12111個和和17114個，占144.2%和200.1%，增長長5.66%和116.11%，西西部地區(qū)區(qū)超過了了東部地地區(qū)門店店的增速速3.33個百分分點。中中國改革革開放已已經(jīng)走過過了波瀾瀾

14、起伏的的30年年，在這這改革開開放的330年里里中國餐餐飲業(yè)伴伴隨著改改革的浪浪潮也經(jīng)經(jīng)歷了三三次飛躍躍式發(fā)展展。在這這30年年里，中中國餐飲飲經(jīng)歷了了從洋快快餐搶灘灘中國市市場到非非典的沖沖擊，再再到食品品安全，中國餐餐飲業(yè)在在沖擊中中，實現(xiàn)現(xiàn)銷售額額不斷增增長。在在中國經(jīng)經(jīng)濟持續(xù)續(xù)高速發(fā)發(fā)展，餐餐飲市場場繼續(xù)活活躍的大大背景下下，連鎖鎖餐飲企企業(yè)正不不斷根據(jù)據(jù)外界環(huán)環(huán)境及自自身條件件調(diào)整公公司發(fā)展展戰(zhàn)略，以逐步步實現(xiàn)最最優(yōu)發(fā)展展模式。20100年，餐餐飲業(yè)跌跌宕起伏伏，歷經(jīng)經(jīng)物價上上漲、人人員短缺缺、食品品安全事事件頻發(fā)發(fā)等考驗驗，但在在產(chǎn)業(yè)結結構、管管理水平平、經(jīng)營營理念上上有了全全面提

15、升升，順利利完成了了“十一五五”規(guī)劃期期間餐飲飲業(yè)繁榮榮經(jīng)濟、服務民民生、展展現(xiàn)文化化的歷史史使命?！笆晃逦濉逼陂g，全國住住宿餐飲飲業(yè)零售售額從220066年的1103445億元元，增長長到20010年年的約2210000億元元。20010年年全國餐餐飲收入入達1776488億元，增長118.11%，占占社會消消費品零零售總額額的111.244%，對對社會消消費品零零售總額額增長的的貢獻率率為111.1%，拉動動社會消消費品零零售總額額增長22個百分分點，對對消費品品市場起起到了較較大的拉拉動作用用。我國國餐飲業(yè)業(yè)在良好好的經(jīng)濟濟環(huán)境下下，保持持著平穩(wěn)穩(wěn)快速增增長的態(tài)態(tài)勢，餐餐飲消費費持續(xù)成

16、成為消費費品市場場的一大大亮點。20110年度度我國餐餐飲百強強企業(yè)營營業(yè)額為為13995.884億元元，比220099年度餐餐飲百強強營業(yè)額額增長了了11.69%，占220100年全社社會餐飲飲收入的的比重為為7.991%。20110年度度百強企企業(yè)直營營店資產(chǎn)產(chǎn)總額3346.36億億元，直直營店利利潤總額額超過660億元元，直營營店從業(yè)業(yè)人員約約28.74萬萬人。在在當前形形勢下，我國餐餐飲行業(yè)業(yè)的投資資潛力又又存在哪些投資資機會呢呢？ 全國國目前擁擁有各類類住宿企企業(yè)近330萬家家，餐飲飲企業(yè)近近4500萬家，年零售售額達1154004億元元。在國國內(nèi)旅游游市場持持續(xù)繁榮榮及國際際性重大

17、大活動不不斷舉辦辦等因素素帶動下下，飯店店業(yè)已經(jīng)經(jīng)成為商商業(yè)資本本、房地地產(chǎn)、跨跨國飯店店集團及及個人投投資者新新的投資資熱點。據(jù)統(tǒng)計計，每年年全國僅僅新建飯飯店就達達15000家以以上，總總投資440000多億元元。 220111中國餐餐飲市場場趨勢觀觀察研究究預測報報告數(shù)數(shù)據(jù)顯示示：20009年年國內(nèi)餐餐飲業(yè)零零售額約約為1.8萬億億元，同同比增長長16.8%。其中，1月份份餐飲業(yè)業(yè)零售額額16225.66億元，增長221.66%。之之后增長長率雖然然有所下下滑，但但依然保保持在114%以以上。以以北京市市統(tǒng)計數(shù)數(shù)據(jù)為例例，20009年年城鎮(zhèn)居居民人均均食品支支出為559366元，同同比增

18、長長6.77%，其其中人均均在外飲飲食支出出為16646元元，同比比增長117%。在各類類消費性性支出中中增幅居居前，僅僅次于交交通和通通信支出出。20011中中國餐飲飲市場趨趨勢觀察察研究預預測報告告中數(shù)數(shù)據(jù)表明明：盡管管20009年在在金融危危機影響響下遭受受了一定定沖擊，但國內(nèi)內(nèi)餐飲業(yè)業(yè)仍舊迅迅猛發(fā)展展。20009年年度國內(nèi)內(nèi)每月餐餐飲業(yè)零零售額超超過13300億億元，增增長率穩(wěn)穩(wěn)定在114.44%-221.66%，220100年餐飲飲業(yè)營業(yè)業(yè)額有望望達到22萬億元元。目前前處于資資本運作作階段的的餐飲連連鎖企業(yè)業(yè)中，66%的餐餐飲連鎖鎖企業(yè)已已引入資資金或準準備上市市，有772%的的企

19、業(yè)已已與投資資方進行行了洽談談。20009年年前100個月，城鎮(zhèn)餐餐飲業(yè)投投資18880億億元，比比上年同同期增長長40.4%，占社會會總投資資的1.2%。 3、客源市市場分析析在校學生（住宿）90%（1民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭不愿意去的每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場一次性消費很大的次數(shù)較少的缺錢經(jīng)常消費的衛(wèi)生情況經(jīng)濟狀況根本不去的沒有錢消費的缺乏信任感 從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 覺得費用大 經(jīng)常定餐的我們的目目標客戶戶主要定定為在校校學生，上班職職員等。4、競爭爭分析 由單單純的價價格競爭爭、產(chǎn)品品質(zhì)量的的競爭，發(fā)展到到產(chǎn)品與與企業(yè)品品牌的競競爭，文文化品位位的競爭爭。

20、 由由單店競競爭、單單一業(yè)態(tài)態(tài)競爭，發(fā)展到到多業(yè)態(tài)態(tài)、連鎖鎖化、集集團化、大規(guī)模模的競爭爭。由在本地地發(fā)展走走向外地地發(fā)展，由小城城市向大大中城市市發(fā)展，由東部部沿海向向中西部部地區(qū)發(fā)發(fā)展；也也有的是是由大城城市向中中小城市市延伸，由西部部向東部部延伸，中外餐餐飲企業(yè)業(yè)競爭加加劇。在國外，中餐企企業(yè)大多多表現(xiàn)為為規(guī)模小小、環(huán)境境不佳、服務不不到位，中餐特特色不明明顯。四、公司司戰(zhàn)略1、總體體戰(zhàn)略目目標 本公司司意在引引進各地地的各種種特色小小吃，以以“綠色，健康、環(huán)?！睘樯a(chǎn)產(chǎn)核心，以“至誠、至美、至香”銷售各各種特色色小吃，如北方方的煎餅餅果子、浙江的的西施豆豆腐，不不斷擴大大銷售市市場，使

21、使各地的的特色小小吃匯聚聚一店，以“微笑、熱情、大方”為服務務的宗旨旨，總之之，借鑒鑒肯德基基的理念念，引入入各地特特色營養(yǎng)養(yǎng)小吃，傳播各各地飲食食文化，使中式式的營養(yǎng)養(yǎng)小吃的的于發(fā)揚揚，運行行精神、物質(zhì)、文化營營銷手段段，打造造“小吃豐豐富特色色化、食食品營養(yǎng)養(yǎng)標準化化、服務務態(tài)度微微笑化、就餐環(huán)環(huán)境綠色色化”的企業(yè)業(yè)形象，讓速食食小吃行行業(yè)走出出一條品品牌化，各地特特色小吃吃連鎖規(guī)規(guī)?；牡牡缆?，讓各地地的飲食食文化進進入人們們的生活活理念，抵制中中西飲食食文化的的沖擊。2、發(fā)展展戰(zhàn)略 （1）、長期產(chǎn)產(chǎn)品戰(zhàn)略略（5-10年年） 本小吃吃店立足足于廣大大消費者者，以四四面八方方的學生生為主要

22、要消費群群體，不不斷使各各地特色色小吃匯匯聚一店店，提供供特別、健康，營養(yǎng)、綠色的的速食，為消費費者提供供優(yōu)質(zhì)的的綠色食食品，使使離鄉(xiāng)的的人能吃吃到家鄉(xiāng)鄉(xiāng)的特色色小吃，使本地地的消費費者也享享受各地地的特色色小吃，為消費費者提供供更多的的選擇，不僅享享受飲食食而且不不斷了解解各地的的飲食文文化，不不斷推出出更多獨獨具特色色的營養(yǎng)養(yǎng)速食，用北方方的煎餅餅果子，浙江的的西施豆豆腐打造造公司品品牌，帶帶領更多多的色特特小吃，成立更更多的小小吃連鎖鎖店，使使一店滿滿足各消消費群體體的需求求。走一條物物質(zhì)、精精神、文文化相結結合的戰(zhàn)戰(zhàn)略路線線，以其其營養(yǎng)健健康滿足足消費者者的需求求，結合合消費者者的情感

23、感習慣需需求，提提供不同同地方的的特色小小吃，讓讓消費者者在異鄉(xiāng)鄉(xiāng)也有回回家的感感覺，吃吃得溫馨馨，品得得開心，走出一一條各地地方小吃吃一店化化，連鎖鎖規(guī)?；牡缆仿?，不斷斷推廣引引進更多多地方的的健康小小吃。 （2）、短期期戰(zhàn)略（1-22年） 前前期（六六個月）以北方方的煎餅餅果子，浙江的的西施豆豆腐為本本小吃店店的品牌牌小吃，以各大大學生為為主要消消費群體體，以小小吃的色色香味贏贏得消費費者的好好評，以以營養(yǎng)、綠色、健康贏贏得回頭頭客，建建立自己己的小吃吃店特色色，吸引引更多的的消費群群者，積積累無形形資產(chǎn)，擠占肯肯德基、天津包包子等的的銷售數(shù)數(shù)額，擴擴大市場場需求，為游者者和本地地消費

24、者者帶來營營養(yǎng)美味味的速食食新選擇擇。中期（一一年）樹樹立自己己的品牌牌特色，一一引引入更多多的特色色小吃，如（云云南的過過橋米線線，天津津的煎餅餅果子，黑龍江江的地三三鮮，浙浙江的西西施豆腐腐），使使各地小小吃匯聚聚一店，擴大消消費群體體，且將將文化與與飲食相相結合，依據(jù)特特色小吃吃背后的的故事，給小吃吃賦予不不同的含含義，適適當改變變小吃的的外觀，依據(jù)人人的情感感需要，即喜怒怒哀樂給給特色小小吃名稱稱，打造造屬于自自己的品品牌與特特色，使使本公司司在餐飲飲行業(yè)有有一定的的位置。 后后期（兩兩年）隨隨著品牌牌的樹立立，特色色的不斷斷出眾，使消費費者對各各地小吃吃耳熟能能詳，無無論經(jīng)營營銷售都

25、都有自己己的特色色，擁有有自己的的加盟團團隊，在在各地不不斷開展展連鎖店店，讓連連鎖也成成為公司司的特點點，贏得得各地消消費者的的信任，讓各地地特色小小吃匯聚聚一店，讓連鎖鎖店遍布布各地。3、公司司戰(zhàn)術 對對于公司司的任何何食品，都要以以綠色、健康、營養(yǎng)吸吸引顧客客，舉行行免費品品嘗的活活動，對對顧客發(fā)發(fā)放宣傳傳單，在在店里實實行吃多多少送多多少的活活動，總總之，以以煎餅果果子的色色、香、味留住住顧客，在活動動中，贏贏得更多多的顧客客，打造造出自己己的品牌牌形象，招攬合合作加盟盟伙伴，增加小小吃的知知名度。以簡單，易記的的“解饞坊坊”為小吃吃店名，使顧客客過目就就不會忘忘記，“解饞”不僅滿滿足

26、顧客客對食物物的需求求，且以以不同地地方的特特色飲食食文化，不同的的口味，不同的的特色小小吃，根根據(jù)顧客客的飲食食習慣推推薦不同同的特色色小吃，解的也也是在外外顧客對對家鄉(xiāng)特特色小吃吃的渴望望，在本本地消費費者對其其他地方方飲食的的好奇，物質(zhì)需需要與精精神需要要統(tǒng)一結結合于“解饞坊坊”。針對對不同的的消費群群體設計計各種套套餐，針針對早、中、晚晚不同的的時間段段，根據(jù)據(jù)身體的的不同需需要，合合理搭配配各營養(yǎng)養(yǎng)套餐，使消費費者吃得得健康，同時，使消費費者心中中產(chǎn)生美美好、快快樂、甜甜蜜的心心理感受受，為品品牌推廣廣打下良良好的基基礎。餐飲業(yè)八大細分市場類型市場營銷銷 1、市場細細分（1）、確定細

27、細分市場場 某一市市場上開開展業(yè)務務的任何何公司都都會意識識到，在在通常情情況下，它不可可能為這這一市場場的全體體顧客服服務，這這是因為為顧客人人數(shù)太多多以及購購買要求求各不相相同時刻刻限制著著我們。我們?yōu)闉榱伺c無無處不在在的競爭爭對手瓜瓜分市場場，確定定了我們們能夠為為獲得市市場利潤潤最有效效的細分分。為了了挑選并并服務好好我們的的市場，我們公公司決定定從事目目標營銷銷。在目目標營銷銷活動中中，我們們區(qū)分了了主要的的市場，以一個個或者幾幾個細分分市場作作為目標標，為每每個細分分市場制制定產(chǎn)品品開發(fā)和和營銷方方案。比比如初期期，我們們就將細細分市場場劃分為為學生、老師以以及散客客市場，再根據(jù)據(jù)

28、每個細細分市場場的特點點，根據(jù)據(jù)對象的的不同來來進行產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)和營銷銷方案的的制定。值得一一提的是是：我們們沒有采采用“散彈槍槍式”的方法法（分散散營銷法法），而而是采用用“來復槍槍式” 方法法（集中中營銷法法，即把把營銷努努力集中中在具有有最大購購買興趣趣的買主主身上）。因此此我們將將市場進進行細分分，才能能夠確定定我們的的目標市市場，迎迎合消費費者的心心理。 市市場細分分化：能能夠由購購買者組組成，而而購買者者在許多多方面各各不相同同。我們們通過調(diào)調(diào)查，分分析，將將餐飲業(yè)業(yè)市場細細分。由由此我們們可以確確定目標標市場。（2）、選擇目目標市場場 由由于客觀觀的經(jīng)濟濟原因限限制（主主要是創(chuàng)創(chuàng)

29、業(yè)之初初，我們們的各項項資金都都還無法法回收，故資金金相對缺缺乏），以及為為投資者者著想（投資者者主要熱熱衷于經(jīng)經(jīng)濟利益益見效快快的行業(yè)業(yè)），我我們直接接放棄了了額外顧顧客價值值為零的的市場。同時，由于我我們公司司剛剛建建立，不不可能有有較高的的顧客信信賴度（我們剛剛剛進入入市場，這方面面比較差差）。所所以我們們暫時將將目標市市場定位位于各大大高校，建立模模板店，待有了了一定的的儲蓄之之后，我我們將會會將目標標定位于于市內(nèi)，建立特特許經(jīng)營營連鎖店店，當然然這大部部分只能能在昆明明市內(nèi)，當公司司有了一一定的規(guī)規(guī)模即連連鎖經(jīng)營營體系高高度成熟熟，商譽譽牢固的的基礎上上，我們們會把目目光轉向向全國，

30、再通過過特許加加盟的方方式加速速擴張。待時機機成熟時時，將目目標市場場擴大到到全國。 在在確定了了目標市市場后我我們就會會通過一一系列備備戰(zhàn)策略略向目標標市場進進軍。到到那時，我們將將分兩支支隊伍，一支隊隊伍勇奪奪學生市市場份額額（學生生市場是是一個相相當穩(wěn)定定的市場場，我們們始終都都不會放放棄），另一支支隊伍搶搶奪并且且占領市市民份額額（市民民市場相相當廣泛泛，客源源相當大大，我們們要盡全全力爭取取）。 2、價價格戰(zhàn)略略（1）、定價： 綜綜合以上上兩個方方面的原原因，我我們在定定價上采采取以下下方法：綜合考慮慮成本定定價和目目標利潤潤定價方方法：主主要考慮慮成本計計價的方方法，成成本的加加成

31、率稍稍微提高高一點，這樣利利潤也相相應提高高了。約約在40080左右，宏觀上上表現(xiàn)為為價格的的大眾化化，與競競爭對手手相比相相同或稍稍高一點點。心理定價價法：當當然我們們的定價價還在以以上的定定價法的的基礎上上，還考考慮了消消費者的的心理，在價格格與價值值的感受受上使他他們覺得得基本保保持一致致（即性性價比較較高）。（2）、滲透戰(zhàn)戰(zhàn)略 創(chuàng)創(chuàng)業(yè)初期期即模板板店運營營期間，我們是是這個行行業(yè)的新新生兒，消費者者不了解解我們的的產(chǎn)品及及其整個個企業(yè)，基于這這種情況況，我們們將采取取“滲透戰(zhàn)戰(zhàn)略”，即用用相對較較低的價價格對市市場進行行滲透。這樣可可以對我我們在與與競爭對對手在初初期競爭爭時不會會有太

32、大大的劣勢勢。（3）、根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品生命命周期不不同階段段進行定定價 AA、成長長期時使使用滲透透定價戰(zhàn)戰(zhàn)略。B、成熟熟期時使使用促銷銷讓利戰(zhàn)戰(zhàn)略。C、衰退退期時使使用減價價折扣戰(zhàn)戰(zhàn)略。（4）、利用節(jié)節(jié)假日特特價招攬攬顧客（5）市市場溝通通建立與顧顧客的親親密聯(lián)系系。我們們將請員員工直接接與顧客客溝通，即時掌掌握顧客客對集團團的反饋饋信息。同時，顧客也也可以直直接向經(jīng)經(jīng)理投訴訴。資助一些些當?shù)氐牡幕顒?。如校園園文學社社，社團團組織，使其為為我們的的公司做做更多的的正面報報道，提提升公司司的親和和力以及及企業(yè)的的良好文文化形象象。 3、產(chǎn)品與與服務戰(zhàn)戰(zhàn)略（1）、產(chǎn)品方方面全生態(tài)的的綠色食食品+合合理

33、的營營養(yǎng)元素素搭配+美味的的烹調(diào)方方法+顧顧客自由由DIYY設計的的食譜。公司的開開發(fā)部，對我們們所銷售售的單樣樣或多樣樣產(chǎn)品進進行不同同的，適適時的記記錄，繪繪制出產(chǎn)產(chǎn)品進入入“衰退期期”以后，對該產(chǎn)產(chǎn)品進行行改良或或者根本本取締，而對于于特色招招牌產(chǎn)品品要不斷斷擴大其其影響力力并確立立新的特特色產(chǎn)品品。同時時開發(fā)新新產(chǎn)品，新產(chǎn)品品的開發(fā)發(fā)是我們們產(chǎn)品戰(zhàn)戰(zhàn)略的必必不可少少的一環(huán)環(huán)，憑借借我們的的技術人人員和開開發(fā)人員員，開發(fā)發(fā)新產(chǎn)品品，配合合我們的的宣傳手手段，吸吸引更多多的消費費者。新新產(chǎn)品的的推廣將將通過廣廣告，咨咨詢，試試用，優(yōu)優(yōu)惠等，迅速占占領市場場。4、促銷銷策略（1）、廣告 在在

34、我們的的產(chǎn)品還還不為廣廣大的消消費者所所熟悉的的階段，廣告是是向廣大大消費者者介紹自自己的必必要和重重要的手手段。 由由于初期期資金上上的限制制，我們們將考慮慮盡量少少的使用用媒體廣廣告，且且我們的的選址是是大學這這樣一個個固定的的區(qū)域，我們的的目標客客戶也來來源于此此，在宣宣傳上就就降低了了很多要要求，省省去了好好些麻煩煩。做好好這一固固定區(qū)域域的廣告告宣傳工工作，就就可以事事半功倍倍，但同同時，為為了后續(xù)續(xù)的發(fā)展展，我們們還必須須要有一一定的大大眾宣傳傳。我們們的生態(tài)態(tài)餐飲以以及菜式式DIYY將作為為我們產(chǎn)產(chǎn)品的核核心優(yōu)勢勢來進行行宣傳。 隨隨著我們們企業(yè)規(guī)規(guī)模的擴擴大和潛潛在市場場的挖掘

35、掘，在廣廣告上的的需求越越發(fā)增加加，為了了發(fā)揮自自己的“核心優(yōu)優(yōu)勢”，借助助專業(yè)公公司完善善自身結結構，我我們根據(jù)據(jù)市場分分析與調(diào)調(diào)查，將將銷售中中廣告宣宣傳部分分進行“外包”。 廣廣告商的的選擇：考察市市場現(xiàn)在在銷售廣廣告商，并向其其發(fā)出征征求 對各各個銷售售廣告商商的計劃劃報告進進行分析析、評比比，選出出最適應應本公司司形象要要求者 與之之簽訂相相關有效效合約 （但在在時間不不宜過長長，便于于及時更更換。）（2）、廣告方方式 產(chǎn)品介介紹：通通過在店店面外設設置有關關我們產(chǎn)產(chǎn)品的介介紹等宣宣傳手段段，推廣廣我們產(chǎn)產(chǎn)品的優(yōu)優(yōu)點及特特點，著著重向容容易接受受新鮮事事物的大大學生介介紹我們們的營養(yǎng)

36、養(yǎng)、健康康、個性性化的產(chǎn)產(chǎn)品概念念。直接推銷銷：初期期，在我我們目標標客戶的的主要聚聚居區(qū)大學學校園直直接宣傳傳我們的的產(chǎn)品及及服務，擴大影影響；發(fā)發(fā)展期，利用媒媒體力量量大力宣宣傳；衰衰退期，更多的的宣傳開開發(fā)的新新產(chǎn)品。間接推銷銷：通過過對目標標客戶進進行問卷卷調(diào)查，及介紹紹營養(yǎng)方方面的相相關知識識，讓我我們的顧顧客注意意到我們們的產(chǎn)品品的特色色及優(yōu)勢勢。（3）、網(wǎng)上互互動 我我們將設設計，推推出自己己的網(wǎng)頁頁，內(nèi)容容將涉及及企業(yè)各各方面狀狀態(tài)以及及發(fā)展。其中最最有特色色的是推推出“健康飲飲食導向向系統(tǒng)”。，顧顧客在就就餐前只只要把自自己的年年齡、性性別、民民族、職職業(yè)、病病史、現(xiàn)現(xiàn)狀等輸

37、輸入電腦腦，電腦腦很快就就會顯示示出健康康飲食指指南，供供顧客點點菜參考考。他甚甚至可以以根據(jù)顧顧客的需需求作一一份飲食食計劃表表，并且且將數(shù)據(jù)據(jù)反饋給給我們的的統(tǒng)計系系統(tǒng)，建建立顧客客個人檔檔案跟蹤蹤其健康康狀況。（4）、電話，intternnet網(wǎng)網(wǎng)上訂餐餐業(yè)務 根根據(jù)消費費行為模模型所示示，電話話訂餐很很受歡迎迎，所以以我們將將為校園園內(nèi)學生生提供該該項服務務，而同同時使用用的網(wǎng)上上訂餐服服務也將將帶動一一大批使使用網(wǎng)絡絡的顧客客。該項項業(yè)務的的直接效效果是可可以為我我們帶來來一批固固定的消消費群體體。（5）、節(jié)假日日優(yōu)惠券券，打折折卡 根根據(jù)消費費行為模模型，ff類中有有43%易受打打

38、折促銷銷影響，所以我我們適時時（如店店慶或促促銷活動動期間等等）發(fā)放放優(yōu)惠券券，優(yōu)惠惠券有如如下的作作用：如如果用優(yōu)優(yōu)惠券買買我們搭搭配好的的食品，將比單單買各樣樣食品要要有一定定的優(yōu)惠惠。這樣樣，顧客客得到了了實惠，我們也也可以達達到我們們自己的的商業(yè)目目的。5、走餐餐飲電子子商務的的道路（1）、餐飲業(yè)業(yè)現(xiàn)狀分分析國內(nèi)貿(mào)易易局服務務消費司司副司長長荀培浩浩這樣向向記者描描述中國國餐飲業(yè)業(yè)的現(xiàn)狀狀：當前前中國城城鎮(zhèn)擁有有餐館3300多多萬家，19999年銷銷售總額額達31199.6億，20000年預預計達到到36000億元元。可以以說市場場是非常常廣闊的的。但是是整個行行業(yè)盈利利的只有有40，

39、300的保保本，而而剩下的的30就是虧虧損了。為什么么情況是是這樣的的呢？在在傳統(tǒng)的的供應鏈鏈中采購購系統(tǒng)全全靠中間間商，原原料從產(chǎn)產(chǎn)地到餐餐館之間間的價格格差距幾幾乎達到到388倍。餐餐館清楚楚中間商商從中獲獲利太大大，往往往采取拖拖欠的方方式來尋尋找平衡衡，這就就造成了了惡性循循環(huán)。餐餐飲業(yè)中中還存在在著兩個個歷史遺遺留問題題。首先先是經(jīng)營營者對消消費者的的了解幾幾乎是零零。所以以經(jīng)營者者只是憑憑感覺猜猜測消費費者需要要什么，而消費費者對吃吃的變化化是非常?？斓摹Ｍ瑫r，消費者者也處于于非常被被動的地地位，只只能在餐餐館做什什么的基基礎上去去選擇自自己所吃吃的東西西。其次次就是餐餐館與餐餐館

40、之間間消息非非常閉塞塞，餐館館經(jīng)營者者之間關關于信息息，管理理經(jīng)驗，廚師、服務員員招聘，以及餐餐館買賣賣的溝通通非常少少。早在四、五年前前中國“內(nèi)貿(mào)局局”就把餐飲飲電子商商務的問問題提上上了日程程。但是是由于受受計劃經(jīng)經(jīng)濟的影影響和中中國當時時社會條條件的制制約，全全行業(yè)的的電子商商務一直直沒有發(fā)發(fā)展起來來，而全全聚德，東來順順這些中中國餐飲飲業(yè)的佼佼佼者率率先有了了自己的的網(wǎng)站，用于網(wǎng)網(wǎng)上定餐餐，宣傳傳自己的的名廚、名菜等等。但是是在解決決制約中中國餐飲飲業(yè)發(fā)展展的采購購和信息息問題上上，企業(yè)業(yè)內(nèi)部網(wǎng)網(wǎng)卻是無無能為力力，而且且這種建建設自己己小而全全的網(wǎng)站站的做法法，就整整個行業(yè)業(yè)的發(fā)展展來

41、說是是一種資資源、資資金，勞勞動力的的浪費。餐飲業(yè)業(yè)本身還還有比其其他行業(yè)業(yè)更適合合發(fā)展電電子商務務的特點點。第一一，中國國餐飲業(yè)業(yè)以中小小企業(yè)為為核心，其中的的國有成成分只占占1多多，所以以大部分分的餐飲飲老板都都希望通通過電子子商務降降低成本本，提高高利潤。第二，電子商商務從本本質(zhì)上來來說是服服務經(jīng)濟濟，而無無論是中中國還是是世界都都沒有其其它行業(yè)業(yè)比餐飲飲業(yè)更精精通服務務經(jīng)濟的的。第三三，電子子商務是是一種柔柔性化定定制，個個性化服服務的生生產(chǎn)方式式所以說說餐飲業(yè)業(yè)不僅是是適合發(fā)發(fā)展電子子商務的的，而且且是有可可能最先先贏利的的行業(yè)。 生產(chǎn)管理理1、菜單單：本店店現(xiàn)經(jīng)營營天津，云南，浙江

42、等等地的部部分小吃吃，如下下：云南南的蒙自自過橋米米線，西西雙版納納的紫米米八寶飯飯，大理理燒餌塊塊，石屏屏燒豆腐腐，玫瑰瑰米涼蝦蝦，天津津的煎餅餅果子，黑龍江江的鍋包包肉，地地三鮮，浙江紹紹興的茴茴香豆，西施豆豆腐，霉霉干菜，東坡肉肉。江蘇的的獅子頭頭。 2、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量控制 產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量主要是是指飲食食產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，當當然也有有快餐店店 廚房房等設備備設施的的質(zhì)量。飲食產(chǎn)產(chǎn)品的的的質(zhì)量主主要是由由色，香香，味，型，器器等幾個個方面決決定的。加強質(zhì)質(zhì)量控制制，就必必須從食食品材料料的采購購，保管管，廚房房生產(chǎn)，餐廳服服務等方方面著手手，使之之成為一一個有效效的系統(tǒng)統(tǒng)管理過過程。設設備設施施的質(zhì)

43、量量控制就就必須從從設施配配備，裝裝飾布置置，清潔潔衛(wèi)生，客人安安全等幾幾個方面面著手，做好服服務員的的勞動組組織安排排，保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。3、價格格管理控控制 價格格是價值值的貨幣幣表現(xiàn)。價格管管理控制制既要控控制定價價過程，嚴格核核算飲食食食品和和其他產(chǎn)產(chǎn)品的成成本數(shù)量量，堅持持價值相相符，又又要根據(jù)據(jù)市場供供求關系系，淡旺旺季變化化，及時時做好價價格調(diào)整整，使價價格真正正發(fā)揮經(jīng)經(jīng)濟杠桿桿的作用用。特別別是餐飲飲食品的的價格比比較復雜雜，嚴格格控制成成本和毛毛利率是是做好價價格控制制的關鍵鍵。4、服務務質(zhì)量控控制 服服務質(zhì)量量控制主主要是通通過服務務工作的的的標準準化，程程序化，制度化化，

44、服務務人員的的餓語言言，動作作規(guī)范以以及管理理人員的的檢查，督導等等方式來來完成。因此，應認真真研究各各項服務務程序之之間的銜銜接和協(xié)協(xié)調(diào)關系系，并通通過原始始記錄報報表，處處理顧客客投訴等等多種措措施保證證服務質(zhì)質(zhì)量的提提高。5、成本本消耗控控制 主要要分為兩兩個方面面：一是是制定成成本消耗耗的標準準，如原原料成本本，認識識成本，管理費費用標準準等；二二是加強強管理過過程中的的成本核核算和成成本控制制，嚴格格按標準準辦事。成本核核算本事事就是一一個控制制過程。所以，從制定定便在到到物資用用品的采采購，驗驗收保管管，發(fā)放放，使用用和考核核，都要要安排好好各種比比例和工工作流程程，才能能降低成成

45、本消耗耗，提高高經(jīng)濟收收益。 6、廚房房管理 廚房房負責產(chǎn)產(chǎn)品的制制作和供供應，是是快餐店店做大的的生產(chǎn)場場所也是是餐飲管管理的重重要部分分，無論論從餐飲飲生產(chǎn)特特點出發(fā)發(fā)，還是是從衛(wèi)生生，安全全，降低低勞動強強度，提提高生產(chǎn)產(chǎn)效率，改善工工作環(huán)境境條件，調(diào)動和和發(fā)揮員員工的生生產(chǎn)積極極性等角角度出發(fā)發(fā)，都應應對出發(fā)發(fā)的設計計和生產(chǎn)產(chǎn)布局給給予高度度重視：（1）、合理規(guī)規(guī)劃廚房房 本本店廚房房設計總總要求是是：明亮亮，通風風，干燥燥，防潮潮，安全全，衛(wèi)生生。廚房房的位置置應該離離大廳越越近越好好，并盡盡可能的的與消費費場所報報紙在同同一水平平線上。（2）、廚房的的生產(chǎn)布布局 首先先，餐飲飲生產(chǎn)

46、應應做到程程序化，即按照照餐務的的生產(chǎn)流流程，選選擇最短短的生產(chǎn)產(chǎn)線路。形成廚廚房內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品初加加工產(chǎn)品精精加工產(chǎn)品成成品出口口快餐店店出餐臺臺的主要要流水作作業(yè)線。其次，三線平平行，主主食生產(chǎn)產(chǎn)線，副副產(chǎn)品生生產(chǎn)線和和餐具洗洗滌消毒毒線應保保持平行行，四口口分社，即產(chǎn)品品原料入入口，垃垃圾污物物出口和和產(chǎn)品成成品出口口，餐后后用具入入口應分分開設立立不用的的通道。前兩個個通道靠靠近后門門，后兩兩個通道道連接快快餐店，這樣，可以防防止產(chǎn)品品的交叉叉污染。最后在在清潔衛(wèi)衛(wèi)生方面面，廚房房的生產(chǎn)產(chǎn)布局還還要符合合國家頒頒布的產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生生法和飲飲食衛(wèi)生生“五四”制所規(guī)規(guī)定的各各項衛(wèi)生生標準七、投資資分

47、析 分期投資資，本著著穩(wěn)妥原原則，結結合本店店發(fā)展的的規(guī)律，資金的的投入要要循序漸漸進。投資步驟驟如下： 1、開業(yè)前前投資：門面租租金、裝裝修費、設備、其他必必需資產(chǎn)產(chǎn)和辦理理手續(xù)等等約5-6萬元元，流動動資金22-3萬萬元。1)門面面租金：1000020000/月月2)裝修修A.預算算按1220平米米計算(單店)天花花+墻面面：直接接刮膩子子(1220+1120)3.55/平方方=8440元水電電設備：25000元地板板:1220平方方6+6600+1200平方112=227600元鋪面面外：220*330平方方=6000元店招招：200平方*30=6000元合計:220000+8440+2

48、25000+27760+6000+6000=993000元B.經(jīng)營設設備電腦腦收銀設設備：335000+5000+8800=48000元冰柜柜：18800*2=336000元分攤攤總部連連網(wǎng)費用用：20000元元收銀銀臺：110000元 煙柜柜：4000元酒柜柜：6000元電話話初裝費費：2000*22=6000元其他他設備:20000元合計:448000+36600+20000+110000+4000+6600+6000+20000=150000元元 消防設設備：220000元其他設備備及費用用5-66萬元總投入:93000+1150000+220000=9883000元 資資金來源源為負債

49、債籌集資資金，第第一是作作為學生生并沒有有那么多多閑散資資金，第第二也是是最關鍵鍵的是若若是自有有資金籌籌集的話話就沒有有財務杠杠桿效應應，就不不會有稅稅前支付付利息，即沒有有節(jié)稅功功能，這這樣對企企業(yè)是一一個不必必要的開開支。所所以我們們沒有理理由拒絕絕運用財財務杠桿桿來增加加收益，會適當當運用負負債籌集集資金。我們不不是股份份企業(yè)，通過發(fā)發(fā)放股票票籌集資資金不成成立，而而且在所所有資本本成本率率下銀行行貸款是是最低的的，我們們優(yōu)先考考慮這種種方式。 經(jīng)經(jīng)過了解解，20012年年銀行最最新貸款款基準利利率的中中長期貸貸款利率率是6.65%（1到到3年），選擇擇一次性性還本付付息方式式，三年年

50、后我們們應該還還款=9983000*（F/9973000,66.655%，33）=9983000*11.21132775=11192264.93元元2、開業(yè)業(yè)后投資資：根據(jù)據(jù)經(jīng)營情情況，增增加設備備、擴大大門面等等投資，具體數(shù)數(shù)量根據(jù)據(jù)經(jīng)營效效益確定定。工資發(fā)放放：2550000/月烹飪采購購：30000/月 流動資資金：2200000-3300000元八、財務務分析本店內(nèi)所所有帳目目狀況必必需及時時入帳，支出與與收入的的錢款必必須經(jīng)由由 HYPERLINK 會計入帳帳或記錄錄后方能能使用，記帳使使用復式式記帳法法，以科科學的方方法進行行管理，以免帳帳務混亂亂，每日日的收入入應進行行及時清清點

51、，所所有 HYPERLINK 點菜菜的 HYPERLINK 菜單及收收款的憑憑據(jù)必須須保存并并一式兩兩份，以以便核對對及入帳帳。店內(nèi)內(nèi)所有的的物品屬屬店內(nèi)的的固定資資產(chǎn)，不不得隨意意毀壞或或帶走，每月的的總收益益，除去去一切費費用，剩剩下的存存入銀行行；要是是經(jīng)過每每月的結結算后，收入比比計劃高高，將適適度調(diào)整整工資，以調(diào)動動大家的的工作熱熱情，如如發(fā)現(xiàn)在在工作中中無故損損壞酒店店的財產(chǎn)產(chǎn)，將從從責任人人的工資資或獎金金中扣除除。市場預測測產(chǎn)品定定價與定定價策略略分析區(qū)區(qū)域選擇擇促銷策策略前期期宣傳：大規(guī)模模，高強強度，投投入較大大。 后后期宣傳傳：重視視已有顧顧客關系系管理，借此進進行口碑碑

52、營銷。定期具具體活動動的策劃劃和組織織，通過過活動時時時提醒醒顧客的的消費意意識。 針對節(jié)節(jié)假日，開展有有針對性性的促銷銷策略。 具體體的方式式參見上上文的宣宣傳媒介介和方式式分析。 此方案從從開始投投資至項項目壽命命終結為為四年，假設資資本成本本為9%年份t 各各年的NNCF 現(xiàn)值值系數(shù)PPVIFF（9%，t） 現(xiàn)現(xiàn)值 1 3660000 0.9917 330012 2 4000000 00.8442 3336800 3 2880000 00.7772 2216116 4 2550000 0.7088 1177000NPV=（3330122+3336800+2116166+1777000）9

53、83300=77008元因為NPPV大于于零，所所以此方方案可行行。投資資回收期期大約為為四年。,假設IRRR為113%，因為當當IRRR1=112%時時，NPPV1=15664，IIRR22=144%，NNPV22=-223288元，設設當IRRR=ii時，NNPV=0，ii=122.8% 又因因為i大大于IRRR，所所以此方方案可行行。企業(yè)還債債能力，固定資資產(chǎn)入賬賬價值1124000，管理體系系店長1、員工工角色分分配表廚師服務員采購財務部宣傳人事行政人事（一）、人員2、人員員的配備備1)、店店長（彭彭穎） 店長長負責綜綜合協(xié)調(diào)調(diào)和管理理店內(nèi)各各部門工工作，督督促員工工工作，同時負負責督

54、促促及清點點賬目，做好小小吃店的的管理及及經(jīng)營工工作。 工作作內(nèi)容：督促各各部長及及員工的的工作，鼓舞員員工的工工作熱情情，聽取取員工的的意見.綜合決決策各種種工作的的運行，向上反反映員工工的意見見及要求求。 2)、行政政人事（黃?；ɑ?，鄭宇宇） 主主要職責責：人員員到職與與離職的的相關辦辦理，各各類人事事資料的的匯總，建檔及及管理，員工檔檔案資料料管理，員工請請假，調(diào)調(diào)休假作作業(yè)，出出勤狀況況，稽查查，統(tǒng)計計作業(yè)。 3）、財務務部（祝祝繼梅） 主主要職責責：負責責店內(nèi)的的收銀工工作，并并于當天天做好清清點匯報報工作，同時負負責及周周、月報報表的制制作。4)、宣宣傳人事事（沈芳芳芳）關注行業(yè)業(yè)

55、動向及及有關政政策，隨隨時采集集各地最最新特色色小吃，同時負負責本店店的宣傳傳工作。 55）、采采購（程程杰） 根據(jù)據(jù)銷售總總體計劃劃和預算算，結合合商場銷銷售情況況，組織織編制采采購計劃劃與預算算，報領領導審批批后組織織執(zhí)行。6）、廚廚師（游游建龍）廚師是小小吃店的的重中之之重，所所以對廚廚師的要要求很高高，他必必須有靈靈活的腦腦子及專專業(yè)的手手藝，確確保能做做出正宗宗的地方方小吃。7)、服服務員（待招聘聘）以禮待客客，遵守守制度，積極進進取。服服務員最最主要的的工作是是清理餐餐桌和店店鋪的衛(wèi)衛(wèi)生，隨隨時都是是一層不不染，沒沒有油膩膩的感覺覺，給顧顧客留下下深刻的的印象。招的兼兼職工就就負責

56、點點菜和端端菜，對對每一個個職員要要求先把把自己的的衛(wèi)生處處理好，才能更更好的服服務于顧顧客，如如果有顧顧客或者者出現(xiàn)不不干凈的的事物或或環(huán)境馬馬上處理理，賠禮禮道歉重重新更換換食物或或者打掃掃衛(wèi)生，如顧客客還不滿滿意可以以以陪賞賞進行道道歉。激勵措施施 （1）、目標標激勵 本本店確立立明確的的長遠目目標以及及階段性性的目標標，以及及各級管管理乘此此以至于于個人的的具體目目標，并并且把目目標落實實到各部部門和個個人的身身上，使使目標和和責任聯(lián)聯(lián)系起來來，這樣樣激發(fā)員員工的積積極性。 （2）、物質(zhì)質(zhì)激勵和和懲罰激激勵 本店設設立明確確的賞罰罰規(guī)定，做到公公平合理理，對良良好行為為獎勵，對錯誤誤行

57、為懲懲罰。并并而且與與其他激激勵措施施相輔相相成，做做到更好好的激勵勵作用A、角色色激勵 角色色激勵就就是讓個個人認識識到并擔擔負起應應負的責責任，激激發(fā)其為為扮演的的角色而而努力工工作的精精神，滿滿足其成成就感。一個人人有沒有有責任的的激勵是是大不一一樣的。不同的的角色擔擔負著不不同的責責任。B、競爭爭激勵 人自自幼就有有一種競競爭心理理，得到到他人承承認，榮榮譽感，成就感感，受到到別人尊尊重的想想法，競競爭激勵勵實際上上也是榮榮譽激勵勵，快餐餐店員工工中主要要是年青青人，他他們爭強強好勝，上進心心強，對對于榮譽譽有強烈烈的需要要，這是是本店開開展競賽賽活動的的心理基基礎，在在開展競競賽活動

58、動時，要要注意競競賽目標標的期望望值C、情感感激勵 人們們相互之之間都受受著感情情的影響響。與有有形的物物質(zhì)聯(lián)系系相比較較，情感感聯(lián)系更更能產(chǎn)生生持久的的效應，起到融融洽關系系，協(xié)調(diào)調(diào)感情，維系人人心，減減小內(nèi)耗耗的作用用，讓員員工們對對企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)生感情情，本店店管理者者也會從從感情上上贏得全全體員工工的的信信賴。 4、質(zhì)質(zhì)量管理理控制（1）、原材料料質(zhì)量控控制 本店店采購的的是土豆豆，豆腐腐等具有有豐富的的的食用用價值，以及原原材料的的成熟度度，原材材料的衛(wèi)衛(wèi)生情況況，原材材料的新新鮮度進進行嚴格格有效的的控制。（2）、制作過過程控制制 這其其中包括括利用標標準菜譜譜控制生生產(chǎn)，標標準份額額和

59、烹制制份數(shù)，標準成成本，標標準的烹烹調(diào)程序序。5、成品品質(zhì)量控控制 首先先，放置置的溫度度要合適適，放置置的濕度度要合適適，盡量量縮短放放置時間間，不走走來回路路線，以以提高服服務效率率。 培訓訓以餐廳廳為基本本的培訓訓場地，對員工工進行培培訓，并并在培訓訓的過程程中注重重培訓的的實質(zhì)，投入巨巨額培訓訓費用，并以全全面提速速的員工工培訓這這樣可以以降低員員工流失失，讓他他們對本本店產(chǎn)生生情感，最后實實行企業(yè)業(yè)大學化化的最終終目標。1）、尊尊重餐飲飲業(yè)人員員的獨立立人格.2）、互相監(jiān)監(jiān)督：管管理層監(jiān)監(jiān)督員工工的工作作，同時時員工也也可以向向上級提提出自己己的意見見或見解解.3）、營造造集體氛氛圍

60、：既既要上下下屬感受受到小吃吃店紀律律的嚴明明，也要要關懷員員工，讓讓員工感感受到來來自集體體的溫暖暖，有利利于加強強凝聚力力，提高高工作積積極性.4）、公公平對待待，一視視同仁，各盡所所能，發(fā)發(fā)揮才干干。5）、要要求以顧顧客為中中心，以以顧客滿滿意為目目的，通通過使顧顧客滿意意，最終終達到本本店經(jīng)營營理念的的推廣。（二)財財務計劃劃（1)、實行嚴嚴格的財財務管理理實現(xiàn)損損益控制制的手段段是通過過“周報表表”和“月報表表”上的科科目審核核.審核核內(nèi)容包包括銷售售額，顧顧客數(shù)，顧客平平均消費費數(shù)量，現(xiàn)金超超收或不不足，收收銀機的的操作錯錯誤，虧虧損，其其他營業(yè)業(yè)項目，食品原原料的價價格，記記時工