不同國家的茶文化課件

1、不同國家的茶文化研究小組成員：代陳銳 董婷麗 胡嘉琪 黃麗婷 胡芷瑋 李新亞 馬璐瑤 沈林夕 王思薇 王瑋 汪逸菡組長：王思薇 研究性學(xué)習(xí)的目的茶，作為世界三大健康飲品之一，足跡遍布了整個(gè)世界。而各個(gè)地區(qū)的飲茶習(xí)俗、文化又有著爭奇斗艷的特色。不同的茶俗，反映了不同民族、地區(qū)、國家的不同價(jià)值理念和文化取向。下面選取了一些代表國家和地區(qū)，去領(lǐng)略同一片綠葉，被賦予的不同內(nèi)涵。茶文化的概念廣義是指人類在整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義是專指其“精神財(cái)富”部分,是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。 印度茶文化英國茶文化日本茶文化中國茶文化首先介紹的是世界人口第二大國印度印度組

2、成員：代陳銳 黃麗婷種植歷史1780年，英國東印度公司的船主從廣州運(yùn)少量中國茶籽至加爾各答，印度總督哈斯丁斯( Warren Hastings)寄了一部分給東北部不丹(Bhutan)包格爾(OeorgeBogle )栽植，其余茶籽栽植于英軍官凱特(Robert kyd )私人的加爾各答植物園中，這是印度最早的栽植茶樹的紀(jì)錄。 1788年，英國自然科學(xué)家班克斯(Jose戶Banks, 1743一1820年)最早提倡由中網(wǎng)引種至印度;并應(yīng)東印度公司之約，寫小冊子介紹中國的種茶方法。同時(shí)指出比哈爾(Blhar)、蘭格普爾(Rang pur)和可茨比哈爾(Coochin Blhar)等地適宜種茶。 1

3、834年，印度總督本廷克(W. C. C. Bentinck,1774一1839年)成立茶葉委員會(huì)，研究中國茶樹究競有無可能在印度繁殖。該會(huì)秘書戈登(G. J. Gordon)來中國調(diào)在栽茶制茶方法。中國制茶工人和技師亦于1837年到達(dá)阿薩姆。1838年制成第一批茶葉約250公斤，東印度公司藍(lán)事會(huì)認(rèn)為質(zhì)量很好，并以高價(jià)公開出售。次年底即有95箱印度茶葉運(yùn)抵倫敦。與此同時(shí)，在印度公司董事會(huì)還批準(zhǔn)了英國商人立即組織“阿薩姆茶葉公司”的請求，這家公司于1839年在上阿蘿姆正式成立，投資為50萬英鎊。 從總的情況來看,19世紀(jì)50年代以前印度植茶業(yè)還處于萌芽時(shí)期，但到19世紀(jì).9,年代以后，英國許多資

4、本家在印度紛紛投資興建茶園，掀起了第一次種茶高潮。 印度的第一個(gè)茶葉公司成立于19世紀(jì)40年代，英屬印度政府把除了查布瓦茶園以外的所有茶園出省給該公司(查布瓦茶園為一個(gè)中國人購買經(jīng)營)。該公司在1852年售茶獲利，第一次向股東分紅，消息傳開，引起轟動(dòng)，私人資本躍躍欲試。印度茶俗1.印度紅茶 印度著名的紅茶有大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和居爾吉里紅茶。大吉嶺紅茶，味道醇香，沖泡成奶茶后，味道更豐富，而且不容易傷胃。曾經(jīng)有印度茶商這樣說:“沒有大吉嶺茶的生活是毫無樂趣可言的?！庇捎谒诩t茶市場上價(jià)格最高，且擁有高雅芬芳的香氣和清爽的風(fēng)味，所以被稱為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶的產(chǎn)地在印度西部孟加拉州北端

5、的喜馬拉雅山脈，在高地、涼爽的氣候及適度的濕度等優(yōu)越條件下，這里的茶有著一股葡萄香味般的優(yōu)雅芬芳。大吉嶺紅茶除了加牛奶喝之外，更適合純飲。 阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶一樣產(chǎn)于印度北部的喜馬拉雅山脈高地，其新鮮葉片寬大，葉肉肥厚，含有大量的單寧酸，茶湯呈暗紅色，比大吉嶺紅茶更濃，素有“烈茶”之稱。由于阿薩姆紅茶的香味稍微淡一些，再加上沏開的時(shí)間比較快，在茶湯仍熱的時(shí)候茶葉就泡開，適合在冬天飲用。此外，阿薩姆紅茶的色澤為深揭色，很適合沖泡成奶茶飲用。不過，除非是高級的阿薩姆紅茶，否則太不適合像大吉嶺紅茶一樣單獨(dú)飲用。 尼爾吉里紅茶的產(chǎn)地在印度南部，雖然和北部的阿薩姆及大吉嶺茶比較起來歷史較短，但因?yàn)樯?/p>

6、長在印度氣候最佳的地區(qū)，所以品質(zhì)也不錯(cuò)。印度茶俗2.印度奶茶 印度人喝奶茶的習(xí)慣據(jù)說是從我國西藏傳人。因?yàn)橛《热说目谖遁^重，所以直接將鮮奶與茶葉同煮，甚至加人生姜、豆范、肉桂、檳榔等，讓奶茶更香烈且有益健康。 印度奶茶又名焦糖奶茶，印度語叫Chai o煮這道茶的火候掌握十分重要，由于茶煮久會(huì)產(chǎn)生較重的澀味，所以摻人奶油予以減輕澀味，并且讓奶茶更具有濃滑的口感。印度奶茶是由四種材料組合而成的:濃郁的紅茶、牛奶、多種香料以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡核、豆范以及肉桂是最常使用的幾種香料。印度人一般喜愛用天然的香料、黑胡椒甚至生姜等加味，牛奶也喜愛使用氣味較爪的水牛奶。在印度隨處可見的奶茶攤上，常

7、?？梢钥匆娮尶腿撕炔栌玫奶胀磷龀傻男√毡腿丝梢栽诤韧昴滩韬?，隨手將陶杯打破丟掉，充分展現(xiàn)印度人祟尚自然的觀念。 印度奶茶本身也有貴踐之分:貴的稱為Masala Cha!，即新鮮牛奶加人豆翹、苗香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料;便宜的就只有單純的奶和茶，頂多加點(diǎn)生姜或豆落調(diào)調(diào)味。雖說兩者口味并無天壤之別，但所加香料品種和數(shù)量的多少，決定了每種茶的獨(dú)特味道。 印度人忌用左手敬茶，認(rèn)為左手是低下的，不潔的，必須用右手敬茶。印度教徒習(xí)慣分食，如果是別人用過的茶杯，也必須洗干凈以后再用。1.印度奶茶的好處 印度奶茶又名焦糖奶茶，屬發(fā)酵型的紅茶。印度人喝奶茶的習(xí)慣據(jù)說是從西藏傳來，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说目谖遁^重，

8、所以直接將鮮奶與茶葉同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、檳榔等，讓奶茶更香烈且有益健康。所加香料品種和數(shù)量的多少，決定了每家人家茶的獨(dú)特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。香料的獨(dú)特功效本草綱目中就有記載，例如豆蔻能健脾暖胃、肉桂能疏通血脈、丁香可以壯陽降火、茴香利尿瘦身、胡椒去寒消痰等。 煮這道茶火候的掌握十分重要，由于茶煮久會(huì)產(chǎn)生較重的澀味，所以摻入奶油予以緩減澀味，并且讓奶茶更具有濃滑的口感。 輕啜一口，品嘗它香甜醇厚的風(fēng)味，尤其是滿溢唇齒間的焦香味令人難忘。 2.印度奶茶配方 焦糖放進(jìn)奶鍋，加少量的水煮至糖汁呈金黃色并冒出香味，在濃稠的糖汁沸騰起泡時(shí)，倒入鮮牛奶，不斷攪拌。 加紅茶入

9、鍋煮沸后，加入香料，改用小火煮1分鐘，漸漸呈現(xiàn)出棕紅的湯色。依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力醬。 然后放入奶油攪拌幾下，再以小火煮約2分鐘，過濾裝杯。欣賞了印度馥郁芬芳的奶茶文化后，接下來介紹的是高貴優(yōu)雅的英國紅茶文化英國組成員：董婷麗 胡芷瑋 沈林夕尊貴的開始英國飲茶，始于17世紀(jì)中期，1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英國查爾斯二世，飲茶風(fēng)尚帶入皇家。凱瑟琳公主視茶為健美飲料，嗜茶、崇茶而被人稱為“飲茶皇后”，由于她的倡導(dǎo)和推動(dòng)，使飲茶之風(fēng)在朝廷盛行起來，繼而又?jǐn)U展到王公貴族和貴豪世家及至普通百姓。英國人好飲紅茶，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶 。因英國人重視早餐，輕視午餐，直到晚上

10、8時(shí)以后才進(jìn)晚餐。由于早晚兩餐之間時(shí)間長，使人有疲憊饑餓之感。為此，英國公爵斐德福夫人安娜，就在下午5時(shí)左右請大家品茗用點(diǎn)以提神充饑，深得贊許。久面久之，午后茶逐漸成為一種風(fēng)習(xí)，一直延續(xù)至今。 以茶作息以茶開始每一天，以茶結(jié)束每一天，英國人樂此不彼地重復(fù)著茶來茶去的作息規(guī)律。清早剛一睜眼，就靠在床頭享受一杯“床前茶”early morning tea；早餐時(shí)再來一杯“早餐茶”breakfast tea；又名開眼茶，精選印度、錫蘭、肯亞各地紅茶調(diào)制而成，氣味濃郁，最適合早晨起床后享用。搭配培根香腸和蛋，是一種能去油解膩的濃茶配方。上午再繁忙，也得停頓20分鐘啜口“工休茶”tea break；下班

11、前又到了喝茶吃甜點(diǎn)的法定時(shí)刻afternoon tea；這時(shí)，香氣特殊的伯爵茶成為首選。伯爵茶是以中國茶為基茶，加入佛手柑調(diào)制而成，聞起來芳香，嘗起來也不算濃?；丶液笸聿颓霸賮硪淮斡腥馐忱浔P的正式茶點(diǎn)High tea；就寢前還少不了“告別茶”。 茶點(diǎn)有講究英國茶點(diǎn)最常見的有蘇格蘭奶油餅干、維多利亞松糕、松餅。著名的英國西南部的奶茶還包括特殊的烤餅，與當(dāng)?shù)鬲?dú)有的奶油外加果醬。由于松餅需要趁熱吃才能吃出口感以及香味，需要首先品嘗。 通常順序按照口味區(qū)分:由淡而重，由咸而甜。因此取用時(shí)從底層逐漸往上取用，先吃最底層容易飽腹的三明治和松餅，然后是第二層的蛋糕等甜點(diǎn)。最后才是第三層的水果餅干等小點(diǎn)。 英

12、式茶指南傳統(tǒng)的茶室禮儀，講究交談聲音要小,瓷器輕拿輕放；女士舉止從容,有人從面前經(jīng)過時(shí)要禮貌地輕輕挪動(dòng)身姿,報(bào)以微笑。松餅的吃法，是先以刀切開，但是不能切到底，然后用手撕，先涂果醬，再涂奶油。吃完一口，再涂一口。杯中茶喝完后，將茶匙放到茶杯中，表示到此為止，否則主人會(huì)不斷續(xù)茶。 英國紅茶文化嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，與以茶藝聞名的日本有異曲同工之妙接下來帶來的就是日本的茶道，靜心怡神，去感受日本文化中的茶氣息日本組成員：胡嘉琪 李新亞 馬璐瑤一 日本茶文化的由來從南北朝（1336年）到室町中期（十五世記中葉），“斗茶”的方法及茶亭幾乎完全模仿中國。室町中期以后，中式茶亭遭廢除，改用舉行歌道和連歌道的會(huì)所，于是

13、出現(xiàn)了貴族趣味的茶儀和大眾化的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，因此被后世稱為“品茶的開山祖”，珠光使品茶從游藝變成了茶道。到了室町末期，千利休創(chuàng)立利休流草庵風(fēng)茶法，將茶道發(fā)展推上頂峰，被譽(yù)為“茶道天下第一人”。江戶初期（十六世紀(jì)末葉），在文人學(xué)士中掀起了中國明代開創(chuàng)的煎茶法熱潮。所以現(xiàn)代家庭普遍使用煎茶方式。當(dāng)然，在正式茶會(huì)或接待重要人物時(shí)，仍以傳統(tǒng)抹茶法為主。 二 日本茶道“點(diǎn)茶道具” 風(fēng)爐和爐：煮熟湯用的爐子。釜：煮熟湯用的容器。風(fēng)爐先：風(fēng)爐前的屏風(fēng)。板：風(fēng)爐的墊板。蓋置：放釜蓋和柄板。棚：點(diǎn)茶時(shí)擺飾茶具的棚架或櫥柜的總稱。茶入：放濃茶的陶瓷制罐子。薄茶器：放薄茶的漆器。茶碗：點(diǎn)茶裝茶湯

14、的碗。茶勻：從茶入或薄茶器抄取捄茶，放入茶碗的匙子。茶筅：點(diǎn)打茶湯，使茶和湯成水乳交融的竹制器具。水指：用來補(bǔ)給釜中的水，貯水洗濯茶碗，茶筅的容器。柄勺：用來舀水的長柄器具。建水：盛洗濯茶碗，茶筅之廢水的容器。茶箱：裝一組茶道具的箱子.三 日本茶道禮儀 “四規(guī)” 1. 和 2 .敬 3. 清 4. 寂 “七則”1.提前備好茶2.提前放好炭3.茶室應(yīng)冬暖夏涼4.室內(nèi)插花保持自然5.遵守時(shí)間6.備好雨具7.時(shí)刻把客人放在心上 中國茶文化簡介 開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見茶在中國百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕

15、生產(chǎn)之后，便開始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。茶菜：茶葉當(dāng)菜吃，少則不下3000年以上的歷史。據(jù)晏子春秋載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在食忌上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。茶文化發(fā)展的歷程三國以前的茶文化飲茶風(fēng)俗初現(xiàn) 追溯中國茶文化的淵源，就要提到上古時(shí)代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！鄙褶r(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個(gè)關(guān)于茶起源的古代傳說。 神農(nóng)時(shí)代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社會(huì)，當(dāng)時(shí)

16、人類已進(jìn)入新石器的全盛時(shí)期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達(dá)，這就是傳說中的神農(nóng)時(shí)代。神農(nóng)則是這一時(shí)期先民的集中代表。 神農(nóng)氏 兩晉、南北朝茶文化的萌芽階段 晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大發(fā)展，飲茶的文化性也更加體現(xiàn)出來了。到了南北朝后，茶飲進(jìn)一步普及，茶飲在民間的發(fā)展過程中，也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩。 以茶入文因?yàn)椴枞~生產(chǎn)的發(fā)展和茶飲的普及，各種茶事和茶葉美學(xué)內(nèi)涵也引起了當(dāng)時(shí)文學(xué)家的注意，在他們的作品中得到了不少的反映。如左思的嬌女詩，杜育的荈賦，張載的登成都樓詩，楊炫之的洛陽伽藍(lán)記等都從各個(gè)方面對茶飲、茶事進(jìn)行了描述。在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進(jìn)入日?；顒?dòng)，加之文化雅士將其升華，茶

17、從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段逐步萌芽。 唐代茶文化的形成期 唐代是中國茶文化的正式形成時(shí)期。茶文化的形成與唐代的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展有著密切聯(lián)系。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。此外佛教的發(fā)展，詩風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒措施從不同層面對茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。最終促使唐代成為“我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代”。茶經(jīng)問世，茶道盛行陸羽在長期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫成世界上第一本茶學(xué)專著茶經(jīng)。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論

18、著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。陸羽茶經(jīng)的問世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無數(shù)的愛茶之人，受到眾多茶人的追從。茶入詩歌，流芳百世 唐代著名詩人無不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩有機(jī)聯(lián)系起來，文人吟詩的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史 詩等，對茶樹生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫。其中有不少佳作，影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的走筆謝孟諫議寄新茶一詩堪稱千古絕唱。在大唐群星璀璨的茶文化名人中，盧仝是僅次于茶圣陸被后世尊為茶館祖師的人。據(jù)舒順義先生

19、在2005年第四期農(nóng)業(yè)考古中華茶文化上介紹，在1941年前后，兇殘的日寇在敵后根據(jù)地大掃蕩，一次掃蕩到了盧仝故里，鄉(xiāng)親們眼看就要大禍臨頭。但令他們驚訝的是，當(dāng)日寇在村口一塊石碑前駐足觀看片刻后，便調(diào)頭返回了。事后，鄉(xiāng)親們才知道，是盧仝的遺德使他們免遭一劫。原來這塊石碑正面刻著“盧仝故里”，背面刻著七碗茶歌。據(jù)說盧仝在日本被奉為煎茶道祖師爺，在祖師爺故里，這些雙手沾滿中國人民鮮血的劊子手，還算有點(diǎn)良心發(fā)現(xiàn)，動(dòng)了惻隱之心，使盧仝的鄉(xiāng)親僥幸逃過一劫。從此，故鄉(xiāng)人民對這位“亞圣”更加崇敬。盧仝（tng ）七碗茶歌 一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

20、五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 走筆謝孟諫議寄新茶 日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。口云諫議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？ 玉川子， 乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙

21、司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？ 茶具專用，始于唐代 此外，唐時(shí)茶器具已與食器、酒器分離形成了專用器具。陸羽茶經(jīng)四之器中詳細(xì)記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當(dāng)時(shí)茶器具已成為飲茶過程中不可缺少的器具，對茶的色、香、味的體現(xiàn)至關(guān)重要。產(chǎn)瓷茶器的主要地點(diǎn)有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州，刑州，當(dāng)時(shí)有“南青北白”之說，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最為著名。1987年4月在陜西省扶風(fēng)縣法門寺地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細(xì)，也足見唐時(shí)茶具制作水平的高超。 宋代茶文化茶文化盛行期“茶興于唐、盛于宋。”這一時(shí)期，茶已成為“家不可一日無也”的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶